食品质量管理问题与对策探究

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随着科学技术的发展，我国生产食品的流程也越来越规范严格。从产品初步的定型设想到后期研发制作过程，需要经过非常复杂的生产环节，并且在每一项环节中都需要专业的质量管理人员进行食品健康安全检测，只有检测结果合格，才能够将生产的食品投放到市场中进行售卖。但是在食品加工生产的过程中，并不能百分百地保证整体的生产过程没有疏漏，所以就需要相关设计人员制定出完整的食品安全风险分析体系，通过对相关生产环节进行相应的了解，才能准确地预估食品安全的风险，进而更加准确地对食品安全生产过程中可能产生的风险进行有效的预防管理，所以食品安全风险分析对食品质量管理有着非常重要的作用和意义。

1.食品质量管理现状问题分析

食品质量管理安全问题和广大人民群众的日常生活存在着必然的联系，世界上各个国家均对食品质量安全十分关注。近些年来，食品质量事故频发。对此，我国有关部门需要针对食品质量管理问题制定比较完善的政策，保证进口食品、国产食品都必须要在相关法律法规的范围之内。在法律法规的约束之下，降低食品质量管理问题的发生率。然而，目前还存在以下问题。

1.1食品生产企业现状有待改善

食品生产企业从生产链到供应链之间存在诸多环节和流程，任何一个环节出错都会导致食品安全事故的发生。然而，目前国家食品生产企业的现状有待完善，生产状况普遍较差，大大增加了食品质量检验的难度。

1.2食品质量检验人员专业性有待提高

食品质量检验人员作为食品质量检验的执行主体，其专业性程度直接决定着食品质量检验的合格与否。目前，食品种类和数量逐年递增，对食品质量检验工作提出了更高的要求。然而事实上，目前食品质量检验人员在数量上和素质上都存在很大差距，其食品质量检验的专业性亟待提高。

1.3食品质量检验后期监管和处罚

执行力度有待加强在食品质量检验过程中，相关部门的后期监管和处罚执行力度不强，通常是简单的罚款或是没收生产工具处罚，导致部分食品企业存在侥幸心理，不利于食品质量检验工作效率的提升。

2.食品质量管理中食品安全风险分析的有效应用

2.1制定严格的食品检测标准

在食品安全风险分析中，首先就要对食品安全制定严格的安全检测标准，才能对食品质量安全进行有效的管理。相关技术人员在检查食品质量是否达到一定的安全标准的时候，需要通过对食品中的成分进行相应的实验检查，从而获得准确的食品安全相关数据。在进行食品安全风险评估的过程中，又要借助相关的先进科学检验技术，以及专业技术人员对整个检验过程进行专业的操作。就我国目前总体食品安全风险分析的情况来说，进行有效实施是比较有难度的，因为食品安全风险分析需要投入一定的资金来支撑整体风险安全分析的流程。其中更需要运用先进的科学技术对食品安全进行整体的风险分析评估，而对于我国大多数食品企业来说，食品安全风险分析工作无形中加大了食品生产的成本投入。所以，一些食品企业一般都自动忽略对食品安全进行风险分析这项工作内容，很可能导致在食品生产过程中出现潜在的食品安全问题。而这些有质量安全问题的食品流入市场之后，可能会影响人们的身体健康。我国拥有众多食品企业，会出现许多类似的情况，但是却不能够及时采取有效的解决措施，其效果更是微乎其微，主要因为我国的食品企业规模太大、种类复杂，想要统一进行食品安全质量管理有一定难度。

2.2在食品安全监督管理中应用

通过正确的食品安全风险分析能够有效地对食品生产过程进行一定的风险评估，从根本上降低食品安全问题的发生率。而在食品安全风险分析的过程中还可以有效地将风险评估运用在食品安全监督管理中，通过专业技术人员对食品生产安全监管环节进行相应的风险评估，可以将问题食品进行有效处理，从而保证留存下的食品都是达到质量安全标准的。与此同时，食品企业更应该制定相应的食品安全管理制度，并且分配专人进行食品安全质量监管，将食品安全管理制度落实到每一项生产环节中，对食品进行有效的安全监督管理，才能保障食品安全质量。除此之外，相关管理人员不仅要对食品内的配料表进行相应的监管，同时更要对食品的外包装材料进行严格管控。因为食品外包装直接接触食品本身，外包装质量的好坏以及材料构成都能直接影响到食品本身的质量安全。在进行食品外包装选取时，有一些食品企业为了减少包装的使用成本，可能会选用对人体有危害的材料进行食品包装。相关监察人员一定要对这种情况及时阻止，当对其进行风险评估的过程中，遇到此类情况一定要采取相应的解决措施。对食品包装袋使用质量不达标的要进行严格的检查，根据相关的制度进行处理，这样做能够从根本上减少食品安全问题的发生，在一定程度上保护了人们生命健康。所以，食品安全风险分析能够很好的运用在食品安全监督管理中，使食品安全管理过程更加严谨，并且监管效果非常明显，使我国食品企业在未来的食品安全管理中有着很好的发展空间。

2.3在食品质量控制中应用

食品安全风险分析是食品质量管理的依据，在实际管理工作中，可通过食品安全风险分析得出食品中风险因素的存在情况，继而有针对性地进行食品安全控制，且食品安全风险分析在原材料筛选、食品加工中均能够起到质量控制作用，效果显著。结合实际工作来看，食品安全风险分析能够得出食品成本结构，便于发现部分无法通过外观判断的食品质量问题，确保食品质量管理工作有据可依，能够在准确真实的数据支撑下评估食品质量。随着人们对于食品安全的重视，食品安全风险分析工作已在质量控制工作中得到有效应用，尤其在加工类食品质量控制工作中，食品质量控制管理人员能够通过安全风险分析了解食品加工情况，判断是否存在添加剂超标现象，以此筛选出不合格食品，避免不合格食品流入市场损害消费者利益。

2.4在食品控制管理体系中应用

对食品安全进行风险分析的过程中，需要相关管理人员对食品安全管理形成相应的食品安全质量管理体系，在一定程度上能够有效地保障食品安全，而对食品安全进行风险评估更是食品安全风险分析过程中最为关键的部分。首先在食品生产过程中，需要质检人员对食品安全质量进行严格把控，对各项生产环节进行严格的勘察和筛选，对一些质量安全不达标的食品进行淘汰，以此保证留存下来的食品达到相应的安全质量标准，能够放心地将合格产品投入市场。面对不同类型的食品要采取不同的食品安全风险评估方式，对于一些液体类产品，例如饮料、牛奶等需要采用HACCP风险评估体系进行相应的检测管理，以此保障液体类产品达到一定的饮用标准。而对于一些冷冻速冻食品来说，要对其储存的环境进行风险评估，评估环境是否能够达到储存速冻食品的安全标准，是否在-18℃的条件下进行储存。因为对于速冻食品来说，储存的温度过高就会影响自身的储存形态，并且温度过高特别容易滋生各类细菌，不利于速冻食品的储藏。可以通过食品安全风险分析规划好相应的食品安全管理工作，形成相对完整的食品安全管理体系，能够推进食品安全管理工作的进度，提高食品安全管理工作的效率。

2.5在食品安全预警中应用

通过食品安全风险分析能够预警质量安全问题，搭建食品安全预警机制，避免违规违法商家为追逐利益而触碰安全标准红线，当出现食品安全隐患时，可通过食品安全风险分析进行预警，及时发现市场新兴违规违法手段，对不合格产品进行控制，防止其进入市场。同时可对存在质量安全问题的食品进行成分分析，排查与记录风险因素及有毒有害因子，在真实数据为依据下评估食品风险，并根据风险情况作出预警，防止不合格食品流入市场。在当前环境下，冷链食品的安全监管成为食品质量管理的重点，此时可运用食品安全风险分析手段对冷链食品中的有害因子进行防控，避免病毒随冷链食品扩散。

3.加强食品质量管理工作的有效策略

3.1重视安全风险评估工作

为全面激发食品安全风险分析的重要作用，需搭建食品安全风险评估机制，完善食品质量管理流程，避免质量未达标的食品流入市场。食品安全风险评估机制的建立能够使食品安全风险分析工作规范化、系统化进行，避免对风险因素的盲目性检查而降低工作效率。除此之外，还可运用安全风险评估机制评判食品质量管理工作流程是否规范，但结合实际工作来看，食品安全风险分析期间可能对部分危险因素有所忽略。因此，为保障食品安全风险分析及食品质量管理效果，必须建立完善的风险评估机制。首先，需全面分析国内食品安全标准及国际贸易食品安全规定，明确安全风险评估机制的重点方向，同时针对国内外常见食品安全问题进行重点标注，完成风险评估机制搭建后，需逐条检查是否存在遗漏现象。其次，应关注社会公众对食品安全质量的要求，并将公众诉求体现在安全风险评估机制中。例如：部分社会公众除关注基础性食品安全外，还重视食品营养成分及营养价值的高低，因此可在安全风险评估机制中单独开辟食品营养的评估板块，将其作为辅助性内容，将食品营养作为评估食品质量的辅助性成分之一。最后，要求食品安全风险评估相关人员具备较强的专业水平、责任意识，在食品安全风险分析与评估工作中能够做到客观真实，明确食品安全风险分析与评估工作的社会效益，继而在高素质风险分析评估人员支撑下保障食品质量。

3.2重视完善食品监管立法

在食品质量管理工作中，可依据食品安全风险分析结果进行食品监管立法，在明确食品安全标准基础上推进立法工作，更新法律法规。近年来，各类食品安全问题不断被报道，消费者维权平台所报道的相关问题大部分来源于食品行业，人们对食品安全监管与立法工作的重视程度不断提升，而食品安全风险分析能够针对食品监管立法的不足进行有效补充，使食品监管立法工作更为全面。在食品正式流入市场前，可通过食品安全风险分析检测出食品中隐藏的毒性物质、致癌物等，以此起到食品质量监督的效果，排查食品安全风险，为立法部门优化法规法律提供科学依据，确保相关法律法规更为合理完善。

3.3重视监督管理工作的开展

为确保食品安全风险分析结果的可靠性，使食品质量管理工作规范化推进，必须强化监督管理，降低外部因素对安全风险分析的干扰，使安全风险分析工作客观、真实地进行，杜绝虚假结果的出现。设立食品安全风险分析监管部门，以权责对等为原则制定责任人制度，若出现管理、检测问题将进行追责，降低外部人为因素对食品安全风险分析的干扰，最大化提升分析检测的准确性，为高效规范的食品质量管理工作提供依据。

3.4提升食品质量检验的技术水平

在新时代发展背景下，科技日新月异，食品质量检验技术也要与时俱进，不断进行检验技术的改革创新，不断引进先进技术，以确保检验效率的提升。同时，不断加深食品质量新问题的研究探讨，消除检验中的空白地带，提升食品质量检验的权威性。

3.5强化食品质量检验的后期监管和处罚执行力度

在食品质量管理工作中，后期监管和处罚的执行力度在很大程度上决定着食品质量检验工作的达标与否。相关部门严格落实食品生产许可证，严格审查食品企业的安全生产，严格监控食品从生产源头到食品加工再到流通销售的各个环节，加大处罚执行力度，杜绝食品生产企业的违规违纪现象的发生。结语综上所述，我国作为人口大国，食品安全管理是一个十分重要的问题，对我国食品安全管理的现状进行分析后发现，还需要食品企业增强食品安全管理意识，通过有效地运用食品安全风险分析，对整体的食品生产过程进行风险评估，将食品安全风险分析有效地运用于各个生产环节中，对一些食品问题进行有效的质量管理，以此提高我国食品安全水平。所以，食品安全风险分析对我国食品企业中的安全管理有着非常重要的作用和意义，可以有效地促进我国食品企业更加持久稳步地向前发展。

作者:顾志斌 单位:烟台市食品药品检验检测中心