花生黄曲霉毒素污染成因探索

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摘要本文介绍了日照市花生黄曲霉毒素污染研究与利用情况，分析了花生黄曲霉毒素污染成因，并从生产过程、收获、储藏、加工、运输等方面提出了花生黄曲霉毒素污染防控技术，以期为防控花生黄曲霉毒素污染提供科学参考。

关键词花生；黄曲霉毒素；污染成因；防控技术；山东日照

日照市种植花生历史悠久，种植效益在普通大田作物中处于优势地位，种植面积从21世纪初期的4.33万hm2左右发展到近年的5.33万hm2，总产突破20万t。花生已成为日照市重要经济作物和内外贸农产品，在农民收入中占比较大，其具有“产量不大，但出口产业大”的特点，年出口货值在1.5亿美元左右，出口量最多时达11万t，保持在全国前3位，出口企业规模较大，检验检疫监管水平也较高。但近年来出口量有下滑趋势，其中花生黄曲霉毒素超标是原因之一[1]。在20世纪80年代以前，山东省出口的花生极少被黄曲霉毒素污染，曾以无黄曲霉毒素著称[2]。从近些年普查结果看，部分地区花生黄曲霉毒素污染程度仍然较高。因此，研究花生黄曲霉毒素污染的原因，制定控制污染的技术措施，对增加花生种植效益和出口、切实保证人民群众身体健康具有重要意义。

1日照市花生黄曲霉毒素污染研究与利用情况

花生黄曲霉毒素污染主要出现在产中与产后，产中在种植生产环节，包括种植、管理、收获等，产后主要是贮藏、加工、运输等环节。环境温度、相对湿度、氧气等一些人为可控因素是影响贮藏等产后环节的主要因素，只要手段措施得当，即可避免或降低黄曲霉毒素污染。但是，在产中的种植生产环节，影响因素复杂且多变，而国内外研究相对较少，尤其是针对某一地区的研究，缺乏可供参考的资料。针对日照市花生黄曲霉毒素发生和污染情况，研究人员确定先从生产环节入手，分析可能造成花生黄曲霉毒素发生与污染的因素，进一步研究花生黄曲霉毒素防控技术，应用于日照市花生生产和储存环节。对此，研究人员争取了2014年日照市市级应用技术研究与开发项目，通过花生不同品种、不同播种时间、不同种植密度、不同种植方式田间试验以及气象条件等对花生产量的影响，检测花生产品中黄曲霉毒素含量，确定适宜日照市花生种植的最佳栽培方式。2018年项目通过结题验收，获得日照市科学技术进步二等奖，2019年发布实施《花生黄曲霉毒素防控技术规程》。

2花生黄曲霉毒素污染成因

2.1产中种植环节

2.1.1花生适期播种存在偏差。日照市花生种植以春花生为主，占总面积的95％左右。五莲县松柏、许孟、叩官和东港区黄墩、中楼等部分山丘乡镇，春花生播种偏早问题突出，这些地区春季多干旱，如果4月上中旬遇雨或墒情合适，就抢墒播种。过早播种，使花生生育进程与气候不协调，6月上旬即进入盛花期，此时多处雨季前旱季，不利于花生下针结果，7月中旬进入饱果期，此时多处在雨季，增加烂果率，形成多茬果，荚果大小不一。在9月上旬墒情、温度等适合花生生长时即到收获期，收获后如遇雨天不能迅速干燥，皆可增加黄曲霉菌侵染机会。2.1.2降雨影响。日照市常年降水量813mm，特别是7月、8月、9月降雨较充沛，但降水年际平均变率（22%）较大，年内降水时空分布不均，季节性、阶段性干旱发生概率较大。日照市花生多种植在山地丘陵地带，占总面积的70％左右，受干旱影响造成减产。花生生长后期受干旱胁迫，是花生收获前遭黄曲霉毒素感染的主要原因。花生收获前30d内，如果遇到干旱胁迫（田间缺水），田间荚果的含水量下降到30％，特别容易感染黄曲霉毒素[3]。花生生长后期至收获期，如遇连续阴雨天气，极易造成花生荚果感染烂果病，影响花生产量和品质，加之气温偏高，延长花生晾晒时间，增加黄曲霉毒素污染机会。2.1.3病虫害影响。花生是地上开花、地下结果的作物，病虫害直接影响花生营养生长和生殖生长。地上部的蚜虫、红蜘蛛、白绢病、茎腐病、疮痂病、叶斑病等病虫害危害茎叶，造成光合作用合成和运输受阻，如得不到及时有效的控制，会影响生殖生长，降低饱果率；地下部的根腐病、烂果病、蛴螬、金针虫等危害根部，阻碍根系生长和吸收养分，影响荚果生长。近年来，花生种植面积不断扩大，农户有限的土地增加了茬口调整难度，花生种植间隔期缩短甚至多年连作，导致局部地区花生根腐病、青枯病、立枯病、线虫病等土传病害加重[4]。上述蛴螬等地下害虫咬食花生荚果，虫损部位易感染黄曲霉，致黄曲霉毒素含量高。受茎腐病、青枯病等侵染致早衰枯死的花生荚果黄曲霉感染率也较高。

2.2产后储藏加工环节不科学

花生黄曲霉毒素的发生与加工环节不科学密切相关，花生产后储藏加工环节主要存在以下问题。一是收获后晾晒方式不当，堆积时湿度、温度过高，时间过长。二是东港区、五莲县部分地区农民习惯储存花生米而不储存花生果；部分农户脱壳前为增加重量，或为避免过干加工时破碎，提前润水，致水分超标。三是环境简陋，受储存过程中的条件限制，不注意水分和温度的变化。四是个别花生收购商为增加重量在花生籽仁中掺水[5]。

3花生黄曲霉毒素污染防控技术

3.1生产过程规范化、标准化

3.1.1搞好播前选种和种子处理，培养壮苗。平原地块选用山花9号、丰花1号、花育30号、潍花10号等耐涝品种；山岭旱地选用花育36号、花育25号、山花7号等抗旱品种；花生青枯病发生严重地块选用抗青枯病的日花1号[6]；花生锈病、叶斑病发生严重的地块选用科花1号；重茬地块选用花育22号。留种最好用夏花生做种，留种用的荚果应及时晾晒，不要捂种。剥壳前3～5d，选择晴天晒果2～3d，以减少荚果携带病源菌数量，提高种子发芽势。播种前根据当地病虫害发生情况，有针对性地选用种衣剂包衣，预防根茎部病害和苗期地下害虫危害。3.1.2完善排灌系统，合理控制土壤温湿度。花生地下结果除需要土层深厚、耕作层暄活外，还要保持适宜的土壤水分，通透性良好。在整地的同时，预留或挖好丘陵地堰下沟、腰沟，平原洼地台田沟、横节沟等，解决好花生田中后期雨季排水不畅问题，预防花生荚果腐烂，避免遭受黄曲霉菌侵染，保证籽仁产量与品质。苗期除非严重干旱，一般不浇水；盛花期至结荚期如果天气持续干旱，叶片中午前后出现萎蔫时，应及时适量浇水；饱果期注意排涝防止烂果。花生收获前4～6周遇干旱胁迫，有条件的及时小水润浇，避免黄曲霉毒素污染。避免在土壤温度较高的情况下灌溉，防止荚果因温差较大而破裂。通过合理排灌，保持土壤相对含水量在60%～70%。3.1.3预防花生病虫害，避免连作。播种前施用石灰氮处理土壤，除了可以补充钙素外，还可以对土壤中的线虫、有害病菌进行消毒处理，有效减轻黄曲霉菌危害。预防地下害虫除药剂拌种或包衣外，花生生长中后期还应注意蛴螬、锈病、白绢病、叶斑病、根腐病、茎腐病等的综合防治。连作（重茬）会加重花生各种病虫害的发生，应尽量避免连作。

3.2适时收获，快速干燥

3.2.1适时收获。日照市花生收获时间根据播种时间确定，通常在9月中下旬。适宜收获的标志是：植株生长衰退，叶色变淡，大部分叶片枯萎脱落；2/3以上荚果果壳较韧硬，脉纹清晰可辨，内果皮白色海绵组织收缩，局部有黑褐色斑片与光泽，饱果率达到60％以上。3.2.2避免机械损伤。为防止花生荚果在收获时受损或破裂，应尽量避免采用不当方式对花生荚果剧烈摔打、挤压等。3.2.3收获后迅速干燥。选择适宜的收获日期，避免在雨天收获。刚收获的花生鲜荚果避免堆放，应迅速摊开、晾晒。建议带秧晾晒，收获后摆成薄层，使根系、荚果向阳，就地干燥，促进后熟。如遇阴雨天气，应采用人工干燥设备，在干燥催干过程中注意防止回潮，已催干的花生应及时包装扎实。

3.3收储、加工、运输环节

3.3.1荚果脱皮。荚果在脱皮前要充分晾晒，使荚果含水量≤10％，剔除霉变荚果。提倡人工脱皮，保证籽仁完整。机械脱皮要调节好脱皮机构，避免或尽量减少脱皮时损伤花生籽仁，破损花生籽仁在贮藏过程中易受黄曲霉菌侵袭。3.3.2收储要求。收购商在收购原料时，必须严格把好水分关，确保花生荚果水分≤10％、花生籽仁水分≤8％。储存前确保花生在安全水分以下，杜绝将花生原料直接堆放在地面进行储藏。储藏环境温度≤15℃、湿度≤60％。3.3.3运输加工。在恒温库中储存的花生荚果、籽仁在装运之前，要先出库保持原包装状态，在常温下进行平衡温度。用于出口的花生原料在运输过程中，注意温湿度监测变化，以减少花生霉变产生黄曲霉毒素的机会。在加工过程中，应保持全程车间通风干燥，不同批次原料含水量不同，不要混合进行加工筛选，避免产生黄曲霉菌，同时剔除霉变、发芽和受损的籽仁。

4参考文献

[1]刘贵申.山东种植业新技术新成果研究与推广[M].北京：中国农业出版社，2003.

[2]王在序，盖树人.山东花生[M].上海：上海科学技术出版社，1999.

[3]万书波.花生优质安全增效栽培理论与技术[M].北京：中国农业科学技术出版社，2009.

[4]董加贵，田林凤，张明欣，等.日照市花生生产存在的问题及对策措施[J].作物杂志，2009（4）：94-96.

[5]胡东青，庞国兴，张治宇，等.出口花生黄曲霉毒素污染的预防与控制[J].花生学报，2011，40（1）：36-38.

[6]董加贵，吴乃国，刘兆东，等.抗青枯病花生新品种日花1号的选育及栽培技术[J].作物杂志，2009（3）：116.

作者:郑冬梅 姬婧 张文山 厉辉 付琳 董加贵 单位:日照市农业农村局 日照市农业科学研究院