酒店管理制度范文精选

酒店顶岗实习是酒店管理专业实践教学必不可少的过程，也是学生职业能力提升的关键环节。笔者结合国家高职教育改革的一些重要举措和酒店管理专业人才培养目标，通过对酒店管理专业顶岗实习现状和问题的深入剖析，从学校、学生、企业三方入手，探索出符合酒店专业人才培养目标的顶岗实习效能提升策略。酒店管理专业作为培养酒店管理和服务人才培养的摇篮，肩负为酒店各岗位输送职业道德高尚、专业理论扎实、服务技能娴熟、综合素质全面的高素质应用型人才的任务。酒店顶岗实习是酒店管理专业实践教学必不可少的过程，也是学生职业能力提升的关键环节。通过酒店顶岗实习，学生可以将学校所学专业理论知识和专业操作技能与工作岗位能力充分融合，使其成为综合素质全面的酒店人，并成功实现学生向职业人的角色转化。笔者结合国家高职教育改革的一些重要举措和酒店管理专业人才培养目标，通过对酒店管理专业顶岗实习现状和问题的深入剖析，从学校、学生、企业三方入手，探索出符合酒店专业人才培养目标的顶岗实习效能提升策略。

一、酒店管理专业学生顶岗实习现状分析

目前酒店管理专业学生顶岗实习可以分为两类：分散实习和集中实习。分散实习是将学生实习活动安排在学校教学过程中，实习时间较短，实习场所可由多家酒店组成。此种实习方式较为灵活，对酒店和学生双方要求并不是很高。集中实习是将实习活动安排在较为固定的一个时间，通常安排在大二或大三，时间为6个月到一年，将学生送入酒店，主要由酒店承担人才培养任务，实习后由酒店和学校共同对学生实习过程进行考核。这种安排的优点体现在两个方面，一方面，学生职业能力提升呈阶梯状递进，学生在掌握了本专业基本理论知识和技能后，深入酒店顶岗实践，学以致用。另一方面也避免了学生分散实习后无法安心坐在课堂学习的弊端。因此，集中实习是目前酒店管理专业学生顶岗实习采用的主要方式。

二、酒店管理专业学生顶岗实习问题分析

酒店管理专业学生顶岗实习过程是学生职业能力提升的关键环节，在这个重要环节中校企双方都起到非常关键的作用，但目前此环节却存在诸多问题。问题1：人才培养和人才需求错位。大量实习生、毕业生反馈，实习酒店和就业岗位与学生理想酒店和岗位存在差异。同时，实习单位则有反应招人难，招人才更难的现象。问题2：学生在顶岗实习期间会出现理论和实践脱节的现象，知识能力衔接出现断层，即理论知识与实际能力需求存在差异，而这时学生无法从酒店得到明显的理论提升，其原因在于学生实习期间完全交给酒店培养，学校和老师参与度较低，学生在实习期间，这种所谓的“校企合作”人才培养，必然缺乏存在诸多弊端，不利于学生的全面成长。

三、酒店管理专业学生顶岗实习效能提升途径

一、酒店管理专业发展面临的机遇

(一)国内酒店数量激增。随着我国改革开放的进一步深入,我国国际化进程逐步加快,北京奥运会的成功举办、上海世博会、广州的亚运会等大型活动的临近、2020年中国成为世界最大的旅游目的地,我国酒店业无疑将有大规模的发展。据有关资料统计,我国星级酒店从20世纪80年代初的200多家,猛增到2009年的15000多家;全球排名前10位的酒店管理集团已全部进驻中国,如知名的万豪集团计划未来5年在中国运作的酒店增加到50家;喜达屋集团计划未来在亚太地区新开100家酒店;其他,如洲际、雅高、最佳西方等酒店集团也在中国不断的开拓自己的领地。专家预言,未来50年内中国的酒店数量会超过美国,成为全球酒店业最具市场潜力的国家。在未来10年,我国酒店业将以每秒2.5个的速度创造新的就业机会。南昌地区酒店数量也跟随着全国酒店业的发展步伐不断增长。以五星级酒店为例,2003年该市第一家五星级酒店挂牌营业,到2010年该市已有7家五星级酒店,还有3到4家建设中的五星级酒店将于近年内开业。

(二)酒店专业管理人才缺乏。酒店业属于劳动密集型产业,一家高星级酒店所需的员工数量少则几百人,多则上千人,而其中管理人员又最为缺乏。一份关于上海地区酒店行业人员需求的调查中提到,通过对该地区17家星级酒店(五星级5家,四星级8家,三星级4家)35种具体岗位的调查发现,这些酒店需要招聘的员工总数为811人,其中需求量最大的是各连锁酒店在外地扩张所需要的高级管理人员,需要人数为150人。此外,部分酒店还需要招聘部门总监、部门经理之类的中高层管理人员。[1]而另一份对南京喜来登和三亚喜来登的调查显示,具有硕士以上学位的员工仅占总数的0.35%,具有本科学历的只占2.3%,具有大专学历的占11.5%,职高和高中学历占32.4%,半数以上员工不具备高中学历。[2]随着酒店数量的持续增长,行业服务标准和组织管理将与国际接轨,届时酒店对受过大学教育的中高层次管理人才的需求缺口会越来越大,这正是酒店管理专业发展的大好契机。

(三)我院酒店管理专业建设已有一定基础。通过上述调查数据可以得知,我国酒店人才极其匮乏,尤其是具备专业知识和丰富经验的管理人员。这正好符合应用型本科院校培养高技能应用型人才的发展规划。因此,酒店管理专业的建设方向必须在教授专业理论知识的基础上,大力开展实践性教学。江西蓝天学院的酒店管理专业在这方面已有一定基础,该专业历经3年的建设和发展已经初具规模,招生人数不断增加,并且与宁波南苑酒店(五星级)、南昌锦峰大酒店(五星级)、南昌国恩大酒店(四星级)、迪欧咖啡多家知名酒店餐饮业机构建立了合作关系,开展了订单培养和顶岗实习。每届毕业生供不应求。在学校各级领导的关怀下,目前酒店管理专业逐步成为学院具有良好教学设施条件,拥有“双师型”专业队伍,教学科学规范,特色鲜明的新型专业之一。教研室根据专业特点,依据专业工作岗位的要求,制定教学计划、专业技能实训和考核标准体系,加强学生基本操作能力的训练和实际动手能力的培养,为酒店业输送更多更好的专业管理人才打下了坚实的基础。

二、酒店管理专业面临的挑战

(一)高校普遍开设酒店管理专业。我国酒店业兴起的同时,众多高校和企业也已看准此契机,竞相开设酒店管理专业,甚至成立专门的酒店管理学院,如北京第二外国语学院的中瑞酒店管理学院、青岛酒店管理学院、蓝山酒店管理学院、上海锦江理诺士酒店管理学院等。这些专门性质的酒店管理学院招生人数每年正在以成倍的数量增长。在南昌地区,据笔者初步估算,已有80%以上的高校成立了酒店管理及其相关专业,竞争之势愈演愈烈。此外,由于酒店业专业限制不强,门槛不高,招聘岗位较多,致使许多非本专业高校毕业生也选择在酒店就业。

[摘要]在酒店管理艺术中,有很多管理技术可以采用,但情感管理的独特魅力,是其他方法不可替代的,它对激发员工潜能,提高酒店知名度和美誉度,增加效益有十分重要的作用。

情感管理是主要是探讨和寻求员工忠于企业的领导艺术。有忠于酒店企业的员工,才会有抢占市场的优质服务产品。酒店是“人对人的服务”,“人对人的管理”,“有了饭店的人气,才会迎来饭店的财气”。作为酒店管理者,明了情感管理的奥秘,对增强领导艺术,提高酒店管理水平是十分有益的。

1情感管理的理论基础

1.1马斯洛的“需求层次理论”“需求层次理论”是美国心理学家马斯洛在1943年提出的理论。他根据在人的精神发展过程中所占支配地位的先后,把人的需求分为五个基本层次,即生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现的需求。马斯洛把五种需求分为低级需要(生理需要、安全需要、社交需要)和高级需要(尊重需要和自我实现的需要)。其中低级需要通过外部条件使人得到满足,如借助工资收入满足生理需要,借助于法律制度满足安全需要等;而高级需要则从内部使人得到满足,而且一个人对高级需要是永远不会感到满足的。因此,通过满足员工的高级需要更能提高工作效率,提供优质服务产品,更具有稳定而持久的内驱力。

1.2酒店营销新理念———内部营销和顾客满意营销(1)内部营销理念产生于20世纪80年代,提出了“内部宾客”和“内部市场”的概念。它认为:酒店要实现经营目标(即开拓市场,满足宾客的需要,实现酒店的效益),必须首先把内部视为一个市场,将酒店的员工视为是酒店的内部宾客,必须先于外部营销活动做好内部营销活动,重视服务的提供者和服务质量的决定者———员工。它开始意识到员工的举足轻重的作用:满意的员工才会提供满意的产品,进而造就满意的宾客队伍,增加酒店的效益,最终增强酒店的实力和竞争力。(2)宾客满意营销宾客满意营销理论认为:酒店效益的增长和宾客所获得的满意程度是一致的。只有满意的宾客才能稳固酒店的客源市场,否则,酒店会失去立足之本。该理论也提出了“内部宾客”的概念,即把酒店内部员工作为酒店内部市场的宾客,也要满足员工的需要。

2情感管理在酒店管理中的技术问题

一酒店与实习生产生矛盾的主要聚焦点

1酒店的短期效应与实习生长期职业规划相矛盾

酒店招聘实习生的最直接的目的是在成本相对低廉的情况下，又能提供相对高素质的专业人才来解决当前酒店解决用工荒问题，所以往往诸多酒店岗前培训时间较短、岗前培训不到位就要马上投入到实际工作岗位中，轮岗机会也很少。而酒店实习生希望通过半年左右的时间多学实践中的专业知识，提升自己的综合能力，也希望通过诸多轮岗的机会了解酒店运营的程序与管理，而不是仅仅想成为一个劳动力。因此，因为酒店的短期效应与实习生长期的职业规划相抵触、相矛盾，在实习过程中，酒店实习生就会产生消极情绪与态度，甚至离开实习岗位。

2酒店工作的现实残酷性与实习生心理期望值相矛盾

因为酒店实习生由学校初入社会，感觉到在心理上难以处理复杂的人际关系，生理上难以承受超负荷的劳动加班，难以适应繁重而简单的工作以及酒店缺乏人性化的管理等，这些显示出某方面酒店工作的残酷性。而实习生在学校涉及的酒店工作环境往往都是非常惬意，同时自己来实习主要是想全面提升自己的能力，想真正成为酒店管理人才，这种心理的期望与现实酒店工作产生了很大的矛盾。如果这种心理矛盾得不到及时疏导，后果只会愈演愈烈。

3酒店相对严格、成熟的管理与实习生不成熟的心质相矛盾

1酒店管理中存在的突出问题

管理一家酒店，管理是否到位首先考虑因素就是人力资源管理.可见，在酒店当中人力资源尤为重要.酒店工作过程中，员工与顾客直接交流，员工采用怎么样的工作态度，工作的情绪如何都会直接影响到顾客对该酒店的评价.酒店如果想要提升顾客的体验度，需要将员工放在首位，结合员工的不同要求，培养高素质的员工队伍.员工管理属于酒店当中最为重要的内容，是整个行业的支柱.从现有的情况来看，酒店发展最为明显的问题就是员工管理.

1.1管理专业人才不足上世纪80年代，我国的酒店行业开始兴起，但是由于当时特殊的国情，一部分人对酒店行业存在误解，认为酒店是不正规的行业，因此不愿意到酒店行业当中工作.因此，酒店行业不能够吸引人才进入.人才不足严重影响整个酒店行业的发展，导致酒店的管理水平有限、人才严重不足.另外，酒店管理当中不够人性化、用人制度存在问题、人才缺乏长远的规划，导致酒店并没有重视员工的发展，员工频繁跳槽，整个行业当中的流动性大.一系列的问题存在，导致酒店失去了人才优势，从短期而言影响了酒店的核心竞争力，从长远来说严重影响酒店行业.

1.2管理模式不科学我们国家现在的酒店管理存在问题，具体的管理模式都是按照以往的经验，往往是生搬硬套的，没有结合企业的实际情况.如果一直沿用这样的管理模式，无法适应酒店的长远发展，对酒店行业来看显然是一个阻碍.1.3缺少特色的企业文化酒店当中的企业文化，其实是集团智慧的结晶，是一个团队为了达到共同的目标而不断努力.酒店企业文化需要与酒店的实际相互联系，不能够仅仅停留在表面.良好的酒店文化，能够让员工对酒店无限忠诚，更为热爱酒店事业.但是，目前的酒店行业当中没有形成系统的酒店企业，主体的企业价值观丧失，对整个酒店行业来说显然是不利的.

1.4酒店普通员工缺乏培训大多数的酒店员工并没有主动要求进行培训的意愿，作为酒店来说安排的员工培训也不多.缺乏培训导致酒店员工的素质有限，需要引起关注.如果员工的整体素质不高，并且培训不够，那么从事员工服务所体现出的态度和技能肯定不足.这个的情况让更多的员工看不到职业的发展前景，越来越多的员工选择离职.一旦员工缺乏这种被重视的感觉，直接影响员工的工作积极性，何谈忠诚度，如果长期下去，势必会影响就点的正常营运.

1.5激励机制不完善从现阶段来看，酒店管理中缺乏激励机制，具体表现在两个方面：物质方面和精神方面.如果一名员工长期不被重视，薪资水平处于低收入行列，那么此员工工作积极性就会受到严重影响.基层员工直接接触顾客，属于一线工作人员，如果工作表现不佳，直接影响顾客对于酒店的认可.想要有效提升顾客的满意程度，提升员工的精神状态最为关键.建立严明的奖惩制度能够让员工更为积极地参与工作.根据员工的工作表现，给予奖金、福利、津贴等各项物质待遇.除了物资方面的激励以后，精神层面的激励也较为关键.这样，员工在获得资激励的同时，还获得成就感、责任感、胜任感.酒店需要从物质和精神两个方面来提升员工的满意程度，才能够真正达到效果.