无公害添加剂预混料对猪生产性能及猪肉品质的影响
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随着生活水平的不断提高,人们对畜产品的要求也越来越高,尤其我国加入WTO后,市场呼唤无公害、无残留、无污染、无疫病的安全畜产品,人们特别关心的是能否吃上“放心肉”。无公害猪肉是指所生产的猪肉产品必须是无污染、无毒害、无药物残留的,其应具有安全卫生、品质优、营养丰富等特点。我国是猪肉生产大国,但猪肉出口量却极其有限,主要原因是我国猪肉产品质量达不到进口国的要求。导致这一问题的原因是环境污染、饲料安全性差及药物残留超标等。因此，本课题研究、生产无公害猪用添加剂预混料是生产无公害猪肉的重要环节，是发展安全、高效、优质的绿色养猪业,全面提高我国猪肉产品的质量,对促进养猪业可持续发展具有重要意义。
1．材料与方法
1．1时间与地点
试验在**省农科院畜牧兽医研究所猪场进行，预试期7天，正试期从2004年12月26日到2005年3月30日结束，为期95天。
1．2供试材料
1．2．1无公害添加剂预混料由课题组根据本项目子课题试验结果设计，不含抗生素，对照组预混料为普通加抗生素。添加量为全价料的4%。
1．2．2试验设计：
试验猪由**省农科院试验猪场提供的杜长大（杜大长）三元杂交仔猪，选用胎次相同或相近，健康、体重15～20Kg的仔猪6窝（每窝8～11头仔猪），按初始体重相同或相近，公、母一致的原则随机分成2组，每组12头仔猪，分别设一重复组，各组初始体重经统计检验差异不显著。进入预试期，预试期7天，期内完成编号，驱虫，正常防疫注射。预试结束称重，组间体重经统计检验差异不显著，进入正式试验期。正式试验期为95天，试验期间，各阶段的营养水平根据NRC（98版）猪的营养需要设计配方（见表1）。
1．3试验方法
1．3．1饲养试验
试验猪各组条件一致，关养在座北朝南，砖瓦结构水泥地面，单列式猪舍中，分4栏由同一名饲养员饲养，小猪每日饲喂3次；中、大猪每日饲喂2次。本试验均采用干粉料湿拌生喂，试验组用无公害添加剂预混料，对照组用本场生产预混料（猪场设计），拌水标准为料水比为1:1。二组饲粮分别贮于密封料桶内，饲料消耗采用“清箱底”法结算。自由饮水，上、下午打扫清理粪便及运动场地各一次。
表1日粮配方及其营养水平
小猪料中猪料大猪料
玉米606162
豆粕161517
麦麸1015
膨化大豆108
乳清粉4
脂肪粉2
鱼粉422
4%预混料444
CP（%）1816.815.26
DE（MJ/Kg）13.8013.2613.05
1．4屠宰试验
试验结束后，所有试验猪空腹称重，然后从每一组中各选择3头体重最接近100Kg的试猪进行屠宰测定屠宰性能。同时对试验猪屠宰后把肉质送入中国农业部（**）绿色食品检测中心进行检测。
1．5测定项目与方法
1．5．1日增重和饲料转化率
分别于试验初和试验各阶段结束时的清晨进行每头空腹称重，计算平均体重和平均日增重，同时于试验结束时秤量各组猪的饲料消耗量，计算各组试验猪的饲料转化率。
1．5．2肉质的测定
①肌肉pH值：在屠宰后45-60分钟内测定。采用pH值计，将探头插入倒数第3-4肋间处的眼肌内，待读数稳定5秒以上，记录pH值。
②肉色评定：在屠宰后45-60分钟测定，以倒数第3-4肋间处眼肌横切面用五分制对比法评定。
③大理石纹：大理石纹是指一块肌肉范围内，肌内脂肪即可见脂肪的分布情况，以倒数第3-4肋间处眼肌为代表，用五分制大理石纹评分标准图目测对比法进行评定。
④失水率：取左半胴第2－3腰椎处背最长肌一块，在硬橡胶板上切取厚度为1.0cm的肉片，再用直径为2.523cm的圆形取样器切取供试肉样。用感应量为0.01g的天平称量供试肉样重。在肉样上、下方各覆盖一层医用纱布。纱布外各垫18层化学定性分析滤纸，滤纸外各垫一层硬质书写用塑料垫板，然后将垫好的肉样放置于压力仪的平台上，用匀速缓慢摇动压力仪的摇把，便平台上升直至压力计百分表上显示也相当于35kg的读数为止，并保持此压力5min。然后，迅速撤除压力，取出被压肉样并立即用天平称重。利用前后两次所得质量差除以前次所得质量的百分数即为失水率。
⑤熟肉率：将左右两侧腰大肌合并称重，然后放置于盛有沸水的铝锅蒸屉上，加盖，置于电炉上加热30min，取也蒸熟肉样，用铁丝钩住吊挂于室内阴凉处，冷却20min再称量熟肉重，熟肉与所取生肉样的质量百分比即为熟肉率。
⑥滴水损失：在屠宰后45-60分钟取样，切取倒数第3-4肋间处眼肌，将肉样切成2厘米厚的肉片，修成长5厘米、宽3厘米的长条，称重，用细铁丝钩住肉条的一端，使肌纤维垂直向下，悬挂于塑料袋中（肉样不得与塑料袋接触），扎紧袋口后吊挂于冰箱内，在4℃条件下保持24小时，取出肉条称重。所得重量差与原肉样质量百分比即为滴水损失。
1．6统计分析
基本处理使用Excel软件，数据以平均数±标准差表示，采用单因子方差分析进行T显著性检验。
2．结果与分析
2．1生产性能的影响
各组猪的正试期初始重，末重，日增重及料肉比的影响情况（见表2）
表2各组猪生产性能情况
阶段小猪中猪大猪全期
组别试验组对照组试验组对照组试验组对照组试验组对照组
始重(kg)18.89±1.6519.27±2.0535.70±2.1437.03±2.2561.14±1.5362.95±1.1518.89±1.6519.27±2.05
末重(kg)35.70±2.1437.03±2.2561.14±1.5362.95±1.1589.50±1.7191.00±2.3689.50±1.7191.00±2.36
日增重(g)560.4±35.3592.1±49.2726.8±50.4740.6±62.9945.3±70.2935.0±65.5743.3±67.1755.1±74.3
料重比2.42±0.112.37±0.172.83±0.242.79±0.363.05±0.292.98±0.232.81±0.202.76±0.25
由表2可见，日增重情况，在小猪和中猪阶段试验组比对照组略低，差异不显著（P＞0.05）；在大猪阶段试验组比对照组略高，差异不显著（P＞0.05），在饲养全期，日增重试验组与对照组相近，差异不显著（P＞0.05）。料肉比情况，试验组与对照组差别不大，在饲养全期，试验组比对照组略有下降，但饲养各阶段差异都不显著（P＞0.05）。
2．2屠宰性能以及肉质的影响
由表3可以看出，试验组比对照组有明显提高屠宰率、提高眼肌面积、提高瘦肉率、降低背膘厚度、增加胴体长度的趋势。同时，试验组比对照组pH值有明显提高，失水率和滴水损失明显降低。肉色评分试验组为3.5分，对照组为2.5分有明显提高，大理石纹等级评分试验组与对照组无明显差异。
表3试验猪的屠宰性能情况
处理屠宰率（%）眼肌积（cm2）瘦肉率（%）背膘厚（cm）胴体长（cm）肉色
评分大理石纹评分PH值滴水损失（%）失水率
（%）
对照组68.5032.8061.252.9080.52.53.06.103.9818.32
试验组70.6035.1663.122.1282.53.53.56.402.8613.87
2．3无公害检测结果
指标试验组NY5029-2001标准
解冻失水率5.2%≤8%
铬0.23㎎/㎏﹤1㎎/㎏
镉0.019㎎/㎏﹤0.1㎎/㎏
大肠菌群＜30个/100g﹤1×104/100g
菌落总数3.2×103cfu/g≤1×106
挥发性盐基氮7.62㎎/100g﹤15㎎/100g
汞0.5×10-3㎎/㎏≦50×10-3㎎/㎏
铅1.14×10-3㎎/㎏﹤0.5㎎/㎏
砷4.5×10-3㎎/㎏﹤0.5㎎/㎏
沙门氏菌未检出
六六六﹤0.002mg/kg≤0.10mg/kg
金霉素＜0.05mg/kg≤0.10mg/kg
土霉素＜0.06mg/kg≤0.10mg/kg
氯霉素未检出不得检出
磺胺类＜0.033mg/kg0.10mg/kg
盐酸克伦特罗未检出
色泽:肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白色
组织状态：纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复
粘度：外表湿润不粘手
气味：无异味
煮沸的肉汤：澄清透明，脂肪团聚于表面
由检测结果可以看出
2．4经济效益分析（见表4）
由表4可见，利润试验组比对照组增加0.207元/㎏，提高5.542%，经济效益明显提高。
3．讨论与结果
3．1在小猪和中猪阶段试验组比对照组略低，小猪阶段日增重比对照组低
表4经济效益分析
组别全期平均全期平均增重全期饲料平均增重饲料成本总成本纯利润
耗料量（㎏）增重（㎏）单价（元/㎏）（元/㎏）（元/㎏）（元/㎏）
对照组197.9771.731.9495.3795.4653.735
试验组198.4170.611.9835.5725.6583.942
注：4%预混料试验组比对照组增加850元/吨，对照组猪肉市价为9.2元/㎏，试验组猪肉市价为9.6元/㎏，总成本包括饲料，药品、水电等费用0.086元/kg，饲料转化效率低于2.07%；中大猪阶段日增重和饲料转化效率基本相当；在饲养全期，日增重试验组与对照组相近，料肉比试验组与对照组相近；经济效益试验组比对照组提高5.542%。
3．2试验组比对照组有明显提高屠宰率、提高眼肌面积、提高瘦肉率、降低背膘厚度、增加胴体长度的趋势。同时，试验组比对照组pH值有明显提高，失水率和滴水损失明显降低。肉色评分试验组为3.5分，对照组为2.5分有明显提高，大理石纹等级评分试验组与对照组无明显差异
结果表明：无公害试验组与抗生素组相比，生产性能相近，差异不显著。屠宰性能与肉的品质与抗生素组对比有明显提高，猪肉产品因无污染、无毒害、无药物残留,具有安全卫生、品质优、营养丰富等特点而越来越受到人们的欢迎，市场毛猪价格比普通毛猪价格约高出0.4元/㎏，经济效益明显提高。可以说，无公害添加剂预混料替代抗生素预混料是完全可行的。
