深入挖掘特色菜肴方案

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为充分利用县“绿色”菜肴资源，进一步深入挖掘县特色菜肴，在“土”字上创新思维，推陈出新，力创特色，打造美食精品，着力推动我县餐饮业的发展，积极服务于“三化”建设，特举办县第二届土菜精品大赛，具体方案如下：

一、指导思想

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，以绿色餐饮为导向，在继承传统的基础上，突出创新，提高烹饪文化品位和烹饪技术科技含量，激励餐饮从业人员立足本职，钻研技术，勇于创新，推动《县特色菜谱》纂编工作，促进县餐饮企业科学发展，上新水平，有效推动“三化”建设工作。

二、参赛对象

各乡镇人民政府食堂厨师，县直、驻县单位已设招待所或食堂的厨师。

三、报名规定

报名时间：年11月15日至年12月15日。

报名地点：县接待办公室

报名要求：参赛选手报名时需提供有效身份证复印件一份和参赛作品详细介绍资料。

四、比赛时间及地点

时间：年12月20日上午8：30（到赛场时间）。

地点：县梅苑宾馆餐饮部。

五、比赛形式及内容

比赛形式为个人单项，内容为制作冷菜、热菜和汤，比赛采取现场制作，即时评定。参赛选手可参加一个项目或多个项目比赛。

六、比赛程序及要求

1、抽签：由参赛选手自行抽签，确定参赛顺序及操作位置。

2、原料从初加工开始（除杀、洗、涨发外），所有参赛作品原则上现场制作，无法现场制作的可在家里制作好后带来。

3、场外加工：冷菜、汤、热菜各项所需原料。可在场外宰杀、放血、去毛、去皮、去壳、去内脏。细加工、和面、制馅等均需在场内操作。

4、赛场提供：比赛所需用的原料、调料、餐具及烹调加工用具一律由县梅苑宾馆提供，主要原材料由参赛选手自备。

七、赛场规则

1、参赛选手上午9时开始比赛，迟到30分钟以上取消比赛资格。

2、操作规范、严格执行生熟分开的原则。

3、现场不准高声喧哗，不准乱扔下脚料，禁止吸烟。

4、严禁使用腐烂变质原料和国家明令禁止的原料。

5、比赛结束，做好清洁收尾工作。

八、评判办法

1、由县政府办、县接待办组织有关专家、美食家组成评判组，进行评判。

2、评判采取百分制扣分的方法计分。

九、奖励办法

1、大赛由组委会评出一等奖1名（奖金800元）、二等奖2名（奖金600元）、三等奖3名（奖金400元）。比赛结束后当日举行颁奖仪式。

2、获奖作品编入《县特色菜谱》的选手将再次给予奖励。

十、有关要求

1、统一思想，提高认识。土菜精品大赛是“三化”建设的一项细节工作，全县各乡镇、县直（驻县）各单位必须站在讲政治的高度，自觉将思想认识统一到县政府关于举办县第二届土菜精品大赛的要求上来，积极组织人员参赛。

2、加强组织领导，确保工作落实。这次土菜精品大赛具体由县接待办负责实施。县接待办要组织精干力量成立大赛组委会和具体办事机构，要制定详细的、操作性强的工作方案，要精心策划，细化工作，把任务具体落实到人，确保大赛圆满成功。各乡镇、县直（驻县）有关单位要指定一名分管领导做好大赛前的宣传工作，并至少派一名本单位招持所（食堂）厨师按时参赛，不得外请厨师参赛。大赛期间，参赛单位分管领导要负责做好联络工作。