主食工业化和膳食现代化

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2007世界卫生日口号

我国主食工业化生产方式的兴起要追溯到改革开放的初期。在上世纪80年代初，我国引进主食面包、方便面生产线，此后，主食方便食品迅速在大中城市兴起，传统的面条、水饺、米饭、汤圆、馒头等也快速步入工业化生产的轨道。近年来，伴随经济体制和经济增长方式等“两个根本转变”，对我国主食工业化生产注入了内在的强大动力，使其成为我国食品工业中发展最快的最具有竞争力的新兴产业。

异军突起的主食方便面

自1984年我国第一包方便面问世以来，每年以20％的速度增长，经过20余年的发展，如今已成为年总产值高达300亿元的食品工业中的佼佼者。2004年，全国方便面总产量高达480亿包，达到380万吨，总销售额达到290．27亿元，占当年以粮食为原料的工业化食品总产量930万吨的40．86％，居主食方便食品之首位。2005年，我国方便面生产量比上年减少20亿包，总量为460亿包。虽然总产量整整减少了20亿包，但是，总销售额却超过上年的水平，达到298．4亿元。

我国方便面业的异军突起，带来了巨大的经济社会效益：一是扩大了粮食转化途径；2004年和2005年，我国方便面生产均转化了当年小麦总产量的10％，提高了小麦的加工附加值。二是扩大了农民就业领域。据报道，仅“康师傅”、“白象”、“今麦郎”等三大方便面企业从业人员就高达410万人，其中95％即390万人是由农民转业而来的农业工人，扩大了农民就业门路。三是促进了优质专用小麦生产的快速发展，到2005年，我国优质专用小麦的种植面积已经占到总种植面积的50％以上。四是促进了相关行业的发展。诸如扩大了肉类；肉骨、水产和调味料，及包装材料的需求，甚至使畜产品加工下脚料肉骨头变成了营养源。据报道，方便面业一年消耗的猪骨、鸡骨和牛骨等三种骨头就高达80万吨，占全国肉骨头总量170万吨的47．1％。

方便面业之所以能够异军突起，首先，方便面具有几大优势要素：方便，廉价，安全，美味和耐久存。其次，方便面弘扬了中华传统主食文化的优点，色、香、味俱佳，适合广大消费者的爱好。据预测，俄国未来方便面的产销量将可能达到750亿包。；再次，方便面适应了由传统社会向现代社会转型、由传统农业粮食产业向现代农业粮食产业过渡；由传统膳食方式向现代膳食方式转变的需要。最后；方便面行业创新了具有竞争力的企业体制和经营机制。从1992年至今，全国方便面企业通过优胜劣汰、结构调整，由最初的800家企业剩存到今天的50家，可以经得起较大市场的风浪。其中，“康师傅”、“统一”、“白象”、“今麦郎”、“锦丰”等大型方便面企业集团，成为全国方便面业的中流砥柱。

转向现代工业化世界秘书网版权所有生产的食品挂面

挂面就是我国俗称的面条，是国民传统大众化主食品的代表。现代即时方便面就是传统面条的继承和发展。改革开放以来，我国挂面生产从传统作坊式转变向现代化生产线加工，以加工车间生产线为主要形式的挂面行业，走的是中小企业为主体的发展道路。目前，我国生产线挂面加工企业约在5000家以上，总产量约200多万吨。大中型挂面企业数量占的比重较少，但是生产量占挂面总产量的比重却较高。据报道，全国5000吨以上年生产能力的世界秘书网版权所有挂面企业121家；总产量约为80万吨：生产能力在万吨以上的企业27家，总产量为55万吨。现代化的挂面生产线还在逐年增多。2005年，全国新增挂面生产线120条，其中110条安装在中小企业。迄今，排名前十位的挂面生产企业拥有现代化生产线共104条。

由上述可以看出我国挂面业发展中存在的问题：多数企业规模较小，产品品种单一，档次多为低端，加工附加值不高。另外，对不同消费群体的不同需求的适应性较差。鉴于此，国内有代表性的挂面生产企业已经采取改进措施，发展适销对路的各种营养挂面和风味挂面，主要包括四种形式：一是加入天然营养素和菜汁的挂面(如蔬菜挂面等)；二是强化维生素及叶酸的原料挂面；三是附加各种风味调味料的挂面；四是各种杂粮挂面(如荞麦挂面、绿豆面挂面等)。迄今，挂面还是我国消费范围极普遍和广大的主食方便食品。与方便面业相对照，挂面行业需要采取发展新措施：理念上要突破，观念上要创新，工艺上要革新，促其“更上一层楼”。

方兴未艾的冷冻调制主食食品

20世纪80年代后期，我国市场上开始出现冷冻调制食品。随着90年代中期现代连锁业开始在大中城市兴起，为冷冻冷藏食品提供了发展的机遇。近15年来，主食米面冷冻方便食品方兴未艾，以年均30％的速度递增。速冻主食品的主要品种有水饺、汤圆和面点等。迄今，包括原有的包装水产、肉类、家禽和果蔬等，已经拥有五大类、3000多个品种。截至2004年，全国冷冻冷藏食品工业总产值达到456．56亿元，总产量达到1200万吨，年销售额约100亿元。目前，全国拥有各种冷冻食品加工厂1000余家，其中年销售额超过亿元的企业有50多家，形成50多个著名品牌，产值占到全国冷冻食品一半以上的份额。

在冷冻冷藏食品中，速冻食品发展极快，近三年以35％的速度递增，远高于全球9％的平均增长速度；截至2005年，我国速冻食品涵盖粮油、水果、蔬菜、畜禽和水产等五大涉农产业。2005年，我国速冻调制食品总产量达到350万吨，是我国食品工业中发展最快的行业；其中，全国速冻米、面主食品增长最快，总产量达到130．67万吨，同比增长23．68％。引入注目的是，河南省成为我国目前最大的速冻食品基地。从1992年三全食品公司发明第一颗速冻汤圆首开先河以来，2000年全省速冻食品企业有60多家，到2005年，经过结构调整和兼并，现有规模以上企业的产业集群10家，产品种类多达300余个，年产值40多亿元，产品国内市场占有率高达40％，出口国家和地区达10多个。据统计，目前全国共有5家名牌速冻食品企业，其中河南省占到3家；全国速冻食品共有7个名牌产品，河南省占到5个；在全国速冻食品市场中，每10个汤圆中有6个、每4个水饺中有1个来自河南。该省的“三全”、“思念”等行业龙头企业，把目光瞄向农村广阔天地，大力促进粮食等农产品转化增值。

总体看，这个行业呈现以下特点：一是品种多样化。在五大类冷冻调制食品中，米、面主食发展较快，作为家庭新型替代主食成为广大城镇居民一日三餐的选择。二是促进了快餐业。所谓风行的配餐业就是快餐业；为冷冻冷藏食品的发展提供了巨大发展机遇。目前，快餐业的年营业额已高达1200亿元。三是促进了“冷链业”。迄今，我国已拥有年营业额500万元以上的食品冷冻冷藏企业500余家，大多配有冷藏车、低温运输和配送设施，从业人员多达250万。全国冷库容量达到800·万吨／次，各类冷藏汽车：3．5万辆，各类冷藏船吨位达10万吨，各类铁路冷藏列车8．000辆。四是区域性明显。冷冻调制食品在我国发展很不平衡，沿海地区发展较快，城市消费量较高；例如；上海人均消费达到g公斤，而其他地方消费水平较低。

工业化生产的主食面包、馒头和饼干

主食面包、糕点、饼干等都属于方便食品的范畴，几乎与方便面业同时兴起，主食面包率先在大中城市普及开来；如今，它早巳成为广大消费者餐桌上的日常用食品。至于糕点和饼干这两种方便食品，从产品品种结构、产品开发到加工技术工艺等，都取得了突破性变化，由传统手工业作坊式生产转向工厂化生产。

饼干是我国快速发展的食品行业之一。从上世纪80年代以来，我国饼干行业引进的设备较多，产品档次提升速度也较快。以改善营养和口感的要求为目标，开发出新型适应市场需求的饼干新品种，例如添加麦胚、蔬菜汁、纤维素、花粉、鱼类的饼干，以及葱油、椰丝、华夫、曲奇饼干等品种。饼干的质量向薄、酥、脆、多品种、多品味的方向发展，成为人们休闲、旅游路途上的常带食品。馒头是我国广大地区具有漫长历史的、适应消费习惯的主食品种。至今，北方广大地区的民众仍然喜好馒头，消费量十分可观。在国有粮食企业改革的过程中，粮食部门发展多种经营，建起了大量馒头生产线，有的还建设起较大规模的现代化馒头工厂，成为发展粮食产业化经营的龙头企业，实现了馒头生产流水化，产品规格标准化，销售网点连锁化。

综上所述，不管是异军突起的方便面业和现代化挂面生产线，还是日益多样化的主食面包、馒头及糕点和饼干，或是方兴未艾的冷冻冷藏主食品，工业化生产方式逐步全面普及，工业化生产水平显著提高；通过主食生产工业化促进居民膳食消费逐步现代化，必然会明显提高人们的生活质量，改善人们的消费方式，有效增强民族体质，促进国民身体健康、精力充沛、延年益寿。