机关后勤食堂管理经验交流

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多年来，我们认真学习落实“三个代表”重要思想的科学发展观，牢固树立以人为本，服务至上的理念,千方百计地调剂花色品种，尽心尽力地让领导吃饱吃好。我们的体会和做法是：

一、立足本质，热心服务

科学发展观是坚持以人为本，全面、协调、可持续的发展观。没有科学发展就没有社会和谐，没有社会和谐也难以实现科学发展。我们小灶食堂是为全市正处级以上领导提供就餐服务的场所，也是机关局一个重要的服务窗口。从我们小灶食堂来说，最主要的就是处理好与就餐领导的关系，在周到服务上下功夫。因此，我们把服务当作天职，经常征求领导对就餐的意见，了解他们的饮食习惯，了解他们的身心状况

，了解他们的工作特点，力求做到服务好、态度好、质量好。为了开好每一餐，每天早晨，我们五点钟就进入灶间，煮粥做菜，晚上延长开饭时间，一般都到七点多钟，不管领导什么时间来，什么时候都能有饭有菜。大年三十，有领导值班，我们也不休息，给领导包饺子做饭菜，让领导在节日当中也能吃的好，集中精力去干工作。平日里，有的领导开会或外出回来的晚，为了能让晚来的领导吃上热饭热菜，我们就给重新热一下。有时领导去外地为了赶飞机需要提前吃饭，我们就提前准备好。夏天天气非常热的时候，我们就准备一些冷饮放在冰箱里。到了冬季饭菜容易凉，我们想了很多办法，在装菜的餐车上设计一个水槽，派专人值班，保持餐车的水槽中总是热水，以保持饭菜的热度。还随时准备几种炒菜，以备不时之需。我们还尽力美饰美化环境，养些花草，为就餐领导提供舒心的就餐环境，让就餐领导满意。我们深知，我们每天所面对的服务对象都是领导，他们责任重大，所以在就餐服务工作中格外认真。

二科学合理配餐，讲究营养价值

发展观既是人们对发展问题的总的看法，又是解决发展问题的总的方法，是关于发展问题的世界观和方法论的具体体现。长期以来，我们以食堂为家，十几年如一日地辛勤工作，最大的目的就是让领导吃饱，很少想到吃好的问题。现在社会生活水平提高了，用发展的观点来看，吃饱就不是主要问题了，主要应该让就餐领导吃出营养、吃出健康。所以我们把科学配餐作为追求的方向。为了实现这一目标，我们先学营养知识，购买了一些膳食营养的书籍，如：《家庭营养师》，《中国保健营养》等，书中凡有值得借鉴之处，我们都把它运用到实际配餐工作之中。首先在烹饪原料的选择上，多选营养丰富的原料，并根据领导工作特点及营养需求的特点，多挑选一些芝麻，大枣，芹菜等可以调节人的睡眠，还有消除疲劳的饮食原材料。其次在烹调方法上，不墨守老一套，尽量采用电视、报刊推行的新的科学烹调方法，如掌握好火候、油温，避免营养素的损失。还有在配菜上，也注意不同食物的相宜相克，注意食物的特性，过去习惯做的青柿子炒土豆片等，现在不做了，因为二者在一起炒容易产生不利于健康的元素。现在我们把十多种不能混在一起炒的原料，都贴在了我们小灶走廊的墙上。我们经常看，经常记，就餐的人员有时也看，增强了大家的科学就餐常识。

三强化节约意识，降低经济成本

科学发展，节约很重要。我们从一点一滴做起，动员每个人，注意在每个环节上建立节约的规章制度，在保证膳食质量和就餐环境卫生的同时，注意抓原材料采购环节，精打细算，需要多少买多少，从而降低了成本和管理费用，达到了勤俭节约，减少浪费的目的。平时，我们还把做菜剩下的边角料，制作成各种小咸菜，如芹菜叶、大头菜根制作的小咸菜，非常受欢迎。为了节约，我们不上超市买豆制品，早餐我们自己做豆腐、豆浆和豆腐脑。既保证了质量，又节约了成本，又保证了新鲜，领导非常满意。我们还经常和食堂科领导研究小灶食堂工作，共同核算成本，共同制订食谱，还和其它几个大食堂相互沟通，学习他们的经验，取长补短，走又好又省的发展之路，推动小灶食堂的工作再上新台阶。

总之，科学发展观要求我们必须坚持以人为本，全面协调可持续发展，用发展的眼光发展的思路发展的办法解决前进中的问题，我们要进一步解放思想，改革创新，努力使机关小灶食堂的各项工作更加符合科学发展观的要求，努力做好领导交给的各项就餐服务任务，为食堂争光，为机关局争光。