大学生暑假肯德基见习小结

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学习了很多理论知识，实践是检验真理的惟一标准。课堂上。但是如果我实际当中不能灵活运用，那就等于没有学。实习就是将我课堂上学的理论知识运用到实战中。

成为对别人对社会有用的人才？怎样才能适应当今飞速发展的社会，怎样才能把课本上的知识灵活恰当的运用到生活、工作当中去。怎样才能确定自己的人生坐标，实现自己的人生价值呢？抱着这种想法，经人介绍我走进了长春前进大街肯德基店。那里，学到许多书本上所没有的社会实践知识，体会到工作的一些难处，学会了如何处世，怎样把事做对做好，清楚了自身的不足更明确了自己以后要怎样努力去完善自己，为毕业后走上工作岗位而奠定基础。

理解了学院为什么一直强调加强我社会实践能力，再这段实践里我得到许多体会与认识。现我将这短短的工作经历总结做出实践报告如下，请老师予以指导。

一、实习目的：

解社会现实，从实践中拉进了与社会的距离，认清一些社会问题,锻炼自身的社会活动能力。看清一些社会现象,社会大课堂里，经风雨、见世面，检验知识，培养能力，磨练意志，使自身得到启迪，增强社会责任感。实践中认识社会、增长才干、提高自身素质、为日后真正走进社会铺定基石。

二、实习时间：

自年月21日至年月3日，共为期半月

三、实习地点：

肯德基店

很大一部分是由收银员的服务质量来决定的所以对收银的要求时非常高的其中每个收银员都能如数家珍微微到来并且熟练运用的就是肯德基的收银七步曲”其内容包括：收银员是和顾客有着直接接触也是必然接触的员工。可以说餐厅留给顾客的形象是好是坏。

四、实习内容：

工作6个小时。试工期间，开始时要试工一天。被安排到大厅工作。及时收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大厅的整洁是工作的重点，同时还必须兼顾厕所的卫生。别看厕所只有小小的一块地方，拖起来不费吹灰之力。但是用餐高峰，往往前脚我刚拖完，还没等地板干掉就有34位顾客连着使用，地面有张乱不堪了手忙脚乱之际，只见大厅的阿姨，动作马力，总能在第一时间里把所有的工作做好。速度之快让我佩服不已。

用餐高峰时的确辛苦。但是低峰就轻松了吧。一开始我也是这么想的面试的这家餐厅设在前进大街上，有人会说。和闹市区的生意不能比。过了吃饭时间，餐厅生意就会明显淡下来。低峰时段，大厅的托盘都收好了厕所的地面拖干净了洗手台也几经擦的一尘不染，似乎已经没有什么事情要做了但是总不能就垂手站着吧。于是赶忙请教阿姨—可以把玻璃擦一下。特别是门上的玻璃，客人进出时手会碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大厅的地面上有一些散落的食物碎片看到吗？把地扫一下。地面上的那些脚印也要及时拖干净。垃圾要经常用导压棒压一下。如果压好以后，垃圾超过垃圾桶的3/4就要准备换一个新的垃圾袋了收好的托盘要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜台上，保证柜台托盘的数量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管数量不够要及时补充。经常到餐厅的外围看看。如果有烟头、树叶、纸屑要及时清扫，保持餐厅外围环境的整洁。人不多的时候，还可以把外围的地板拖一下。

真实脸红。学着怎样发现事情，原来还有这么多的事情要做！而我却以为事情都做好了甚至有点无所事事的样子。积极去做一些看似细小但却必须的事情是学到第一课。

店经理对我表现还算比较满意，试工时间很快就过去了通过努力。通知我可以进排班，正式上班接受培训了第一次来到餐饮行业工作，一切对我来说都是陌生的必须从最基础的学起。

很快该学的东西都学会了接下来就是熟练的过程。培训的第一个项目是炸薯条。首先我记熟了关于薯条位操作的理论知识。从一袋薯条的重量到呈递给顾客的大、中、小份薯条的克数；从烹制薯条的标准油温到薯条的保鲜时间等等。理论知识之后便是实际操作了师傅的指导之下。

按照规格及时送上。看似简单，工作是根据收银员们需要的薯条。可是实际操作中我却碰到大麻烦。当时正值用餐高峰，而那两天优势薯条买一送一优惠券的使用时间，来买薯条的顾客络绎不绝。由于刚才位我讲解的时候，师傅把油槽里的油放掉让我清楚炸油应处的正确位置，导致油温不够。面对这么大的需求量，根本来不及及时提供薯条。当三、四个收银员同时向我报餐的时候，简直要喊救命了幸好师傅及时帮忙，才是供应恢复了正常。

便是肯德基的主要工作—收银的培训。薯条位的培训通过之后。

1．欢迎顾客光临

2．顾客点餐

3．建议性销售

4．重复点餐内容，并告知顾客餐点的金额

5．配餐

6．重复点餐内容，收银并找零

7．呈递餐饮，感谢顾客的光临

3、遭遇CHAMPS

肯德基全球推广的“CHAMPS”冠军计划是肯德基取得成功业绩的主要精髓之一。其内容为：

CCleanliness保持美观整洁的餐厅；

HHospitality提供真诚友善的接待；

AAccuracy确保准确无误的供应

MMaintenance维持优良的设备；

PProductQuality坚持高质稳定的产品；

SSpeed注意快速迅捷的服务。

每个月公司都对餐厅的CHAMPS状况进行打分。因此，检查人员也被称为CHAMPS，同时他还有一个中文名字——神秘顾客。因为检查人员是以顾客的身份来餐厅进行检查。员工甚至管理组都不知道他是谁，也不知道他什么时候来。他会以顾客的身份来餐厅买一分餐点，并坐上一段时间，从而给出餐厅CHAMPS的成绩。

4、注重团队精神

要背出这些条条框框以及菜单等都不是难事。但收银不是学校做考卷，记性不差。死记硬背不能解决实际问题。第一次上柜台的不但收银七步去完成的疙瘩、生硬，还总是漏掉步骤，不是没有建议性销售，就是没有了重复点餐。

开始有师傅带着，接下来的就是上机进行练习。和师傅一起一对一的模拟，后来必须自己单独面对顾客。

要从各方面提升自己的专服务水平，虽然已经经过培训可以单独接受工作了但是仅仅通过短暂带训时间练习的和其他收银员的差距还很大。所以店长要求我以后的工作时间里。为自己定如下计划：

肯德基是快餐食品，1众所周知。强调速度是一个重要的特点。作为餐厅的服务员，位顾客提供最快捷的服务是从上班第一天起就被反复强调的。

这个“快”字不再是粗略的定性词语，肯德基。而被赋予了确定的量化标准—顾客在进入5秒钟内要受到招呼；对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成；每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到柜台上，一切行动都必须是迅捷的不能有半点拖沓。和其他收银员站在一个柜台上，别人已经接待了三、四个顾客，而你却连一笔几十元的生意都没有结束。这样的差距是绝对不能用“新人”来作为解释的所以提升速度是面临的第一重要问题。速度的增加一方面可以通过一遍又一遍的收银来获得，但同时思想上的重视是更为重要的只有思想高度集中了全身肌肉都绷紧了各部位都协调合作，才能在高峰时段跟上其他收银员节奏。曾经有短时间里，自认为自己的速度已经很快了但是当有一次亲眼目睹了店长收银、配餐的速度后，才知道真正的迅速是什么标准，连顾客都忍不住称赞：肯德基的速度真快啊！

2挑战千次

肯德基公司会在某段时间里对某个产品的销售提出一定的要求，千次”柜台上时常被提起的一个名词。所谓“千次”就是一种产品在1000个顾客中所被购买的份数。由于各种原因。各家餐厅对指标的完成情况就通过“千次”得以体现。例如肯德基总是不断推出新的品种，以丰富其产品的种类。投入大量人力、物力、财力研发、宣传之后，公司自然希望在新产品是否被市场接受？消费者的喜爱程度如何？这些问题上能有好的答案。千次就成了回答这些问题的重要指标。

收银员的引导是决定千次的一个重要因素。如何提高千次以达到公司的预期？除了电视上播放的广告、餐厅里悬挂的POP等宣传手段增加顾客对新产品的知晓度和购买欲之外。

作为柜台的收银员，指导我师傅曾经说过。并不只是站在柜台上听顾客要买点什么就卖给他什么，而是要引导顾客去买你想要卖掉的东西。

速度只是一个熟练的过程，如果说。通过一百次两百次的重复，肯定会从生疏到熟练。但是建议性销售则是需要动脑子的事情。什么情况下建议什么产品；面对什么顾客用何种口气和方法建议都是需要学习和摸索的技巧好的收银员，想卖掉什么就能卖掉什么，餐厅里有什么产品需要促销了即使是平时点餐率最少的产品，也能被他推销出去。这些技巧都是书本上学不来的而是要在实践的过程中自己常识、总结出来的往往同样一句话，不同的时机说出来，甚至只是语气上稍有不同，结果也会大相径庭。