餐饮服务管理范文精选

餐饮服务与管理范文1

［摘要］餐饮行业是服务性的行业，服务质量对餐饮行业企业发展非常重要。餐饮企业想要发展，并在激烈的竞争中获得优势，必须不断提升自身的服务质量和管理水平。目前，餐饮企业在服务和管理方面还存在一定的问题，在信息化环境下，餐饮企业必须借助信息化优势创新服务和管理方式，不断创造更高的经济效益，以获得有效发展。

［关键词］信息化背景；餐饮企业；服务管理；创新

1餐饮服务与管理存在的问题

1.1管理人员对餐饮服务管理质量缺乏系统的认识

餐饮服务管理质量必须从多方面考量和评价，这种服务管理评价具有综合性特征，相关管理人员必须树立综合性系统服务评价的管理理念，能够多方面、多层次地收集相关信息，对餐饮服务管理质量进行综合评价。但是，目前很多管理人员，尤其是一些规模较小的餐饮企业的管理人员，没有系统认识和理解餐饮服务和管理的重要性，很难采取有效措施来全面提升餐饮企业的服务质量和管理水平。

同志们：

这次会议是县政府召开的一次重要会议。刚才，建平局长的工作报告对2011年度的食品药品监管工作进行了总结，对2012年的工作任务部署的很明确，我完全同意，希望各乡镇、各部门认真抓好落实。

我县食品药品监管工作在县委、县政府的领导下，在人大、政协的监督下，服从、服务于全县经济社会发展大局，食品药品监管工作取得了显著成效。药品市场整治成果列全市首位。成绩

的取得是全县上下共同努力的结果，在这里，我谨代表县委、县政府对关心支持食品药品监管工作的各有关部门以及食品药品监管系统的广大干部职工表示衷心的感谢。下面，就做好今年的食品药品和餐饮服务监管工作，我讲三点意见。

一、认清形势，增强做好食品药品监管工作的责任感

食品药品安全事关广大人民群众身体健康、生命安全和家庭幸福，关系经济社会发展的大局，是重大的民生工程，也是政府的重要职责。近几年，大家从新闻媒体中可以看到，从中央到地方各级党委、政府都把食品药品安全提到了前所未有的高度，作为保障和改善民生、推进社会建设的头等大事，全力加以推进。国家《第十二个五年规划纲要》将食品安全工作纳入国家经济社会发展的总体布局，省委十届十八次全会要求各地要高度关注食品药品安全，今年县委十五届二次全会上提出未来五年全力推进“上项目、惠民生、强党建”三件大事的实施，百姓饮食用药安全是民生工作的一项重要内容，是我们义不容辞的责任，必须全力加以推进。同时，随着经济发展和生活水平的不断提高，人民群众对食品药品安全要求越来越高，食品安全关系到千家万户，“民以食为天、食以安为先”，食品安全得到全社会的共同关注，作为负责把好这一重要关口的食品药品监督管理部门肩负的任务更重、责任更大。这对于我们这支刚刚履行餐饮服务监管职能，机构尚不健全，人员少、设备力量差、经验尚还缺乏的年轻队伍来说，无疑是严峻的考验。食品药品监管系统必须把提升监管能力作为下步工作重中之重，要肯于实干、乐于学习、勤于思考、勇于实践、善于总结，积极探索食品药品监管长效机制，着力加强监管队伍建设，强化制度建设，不断提高监管能力和水平。

各乡镇人民政府、街道办事处，市直各部门和单位：

为切实加强中小学校食品安全工作，确保广大师生身体健康和生命安全，按照浙江省食品安全委员会办公室等八厅局《关于进一步加强中小学校食品安全保障工作的意见》（浙食安委办〔20*〕6号）文件精神，结合我市实际，就中小学校食品安全保障工作提出如下实施意见，请认真贯彻执行。

一、切实加强对学校食堂的监督管理

近年来，我市学校食品安全的基础设施有了明显改善，管理水平及从业人员能力有了明显提高，但仍有不少农村学校及中心幼儿园的食堂基础设施简陋，管理机制不够健全，食品安全隐患比较突出。各级、各部门要在大力推进学校食堂量化分级管理的基础上，建立健全食堂的日常监管工作制度，狠抓责任落实。

（一）加大学校食堂硬件建设力度。各乡镇（街道）和市教体局要紧密协调，落实资金，加大投入，确保乡镇中心幼儿园在*年消除D级食堂，各村小、完小在09年以前消除D级食堂。至“*”末，全市学校（含乡镇、街道一级及以上的幼儿园，下同）食堂卫生量化分级考评为A级的要达到25%以上，B级及以上的要达到50%以上。

（二）完善学校食堂经营管理体制。按照“自主经营和托管经营并存，不以营利为目的”的要求，不断完善我市学校食堂经营管理工作。

上半年，物业管理分公司以公司2006年工作指导思想、目标、要求为出发点，遵循和发扬“依存主业、服务主业、以人为本、细节管理”的经营理念和工作主题，紧紧围绕“以服务求生存、以管理求效益、以贡献求支持”的战略思想，在各级领导和各个部门的关心支持下，狠抓基础管理，不断改革创新、开拓发展，很好完成了厂及公司的各项物业服务和后勤保障工作。现将上半年工作总结汇报如下：

一、业绩指标完成情况

上半年物业管理分公司全体员工在公司领导班子的指导帮助下，在全体员工的共同努力下，紧紧围绕公司年初确定的业绩目标，团结一心，真抓实干，积极参与采气一厂的各项物业服务工作，物业管理分公司上半年总收入达到7578419.05元。完成了全年业务指标的51%。（其中餐饮业收入完成893149.04元；物业服务收入完成6812592.11元.洗涤中心收入完成72677.9元，实现了时间过半、任务过半。

二、生产经营状况与分析

1、营业收入情况

今年上半年营业总收入达到7578419.05元。完成了全年业务指标的51%。（其中餐饮业收入完成893149.04元；物业服务收入完成6612592.11元.洗涤中心收入完成72677.9元,实现了年初制定的收入预算指标。

一、案例对象实践教学的特点分析

1.制定完整的实践课程体系。英国丹地大学酒店与餐饮系酒店管理专业在课程设计上形成了一套完整的课程体系。包括管理学科、专业理论课和专业实践课三大块。专业实践课是根据酒店业的工作特点开设的,从厨房厨师及餐厅服务人员的专业实践一直到管理人员角色扮演的实践课程。

2.拥有完善的实践教学设备。丹地大学酒店专业对理论及实践操作有非常严谨的安排。授课及实际操作课程课时分配合理。以餐饮服务管理教学为例，大学第一年除理论课程外，必须先向专业的厨师学习厨艺技能，并针对不同餐饮服务进行实操课程学习。大学第二年即展开对第一年课堂上的实践教学加以运用。学校设施设备完善，备有专门对外开放的餐厅，学生被分成不同组别，在学校对外营业的西餐厅轮流扮演厨师与服务人员。由于学生经历多次不同的角色扮演及餐饮服务实践，第三年的校外实习便成为轻而易举的工作。

3.拥有优秀的专业教师团队。英国丹地大学的酒店管理系的管理课程通常是由企业管理研究所的教授授课。此外，其他专业服务性的课程，教授理论与实践的教师是分开上课。在实践课程方面，学校仅可能聘请具学历又有丰富经验的饭店专业人员到学校亲身教学。

4.实践教学成效取得企业的赞赏。在学生毕业前，学校会安排半年在业界实习。学校与英国境内及其他不同国家的高星级或知名饭店、度假村有广泛合作。学生可先行选择后进行面试。一旦学生能被国外的饭店录取，学校将替学生支付一半的机票。专业教师在实习并展开巡视探访学生工作。由于所有学生已具备完整的理论与实践教育，一般很容易进入工作状态，其表现经常受到业界的赞扬。

二、案例对象对我校酒店管理专业实践教学的启示