餐饮市场研究

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餐饮市场研究范文第1篇

关键词：银行理财；企业投资；理财特征

中图分类号：F832.2 文献标识码：A 文章编号：1003-9031（2013）05-0059-06 DOI：10.3969/j.issn.1003-9031.2013.05.14

2011年以来，我国个人和公司参与商业银行理财业务爆发式增长。截至2011年12月末，银行理财产品发行规模达到16万亿元，是2010年全年发行规模7.05万亿元的两倍多①。截至2012年9月末，银行表外理财产品余额6.7万亿元，较2011年末增长47%②。从商业银行供给端分析，银行理财业务成为商业银行优化经营结构，增加中间业务收入，加快市场利率化改革进程，实现由传统商业信贷银行向现代综合服务型金融企业转变的利器[1]。从市场需求端分析，个人资金保值增值需求和公司机构的投资管理需求产生了巨大拉动作用。投资于理财产品的资金比例中，公司资金占比高达25%③。这种需求由何种因素导致？依据公司理财资金起点相关论，外部环境决定了公司的理财行为[2]。由于通货膨胀率不断走高，“负利率”更加严重，公司在现金管理中希望借助于银行理财产品抵抗通胀；同时，经济增长速度下滑，企业的主营业务受到影响，转而以理财为一定程度的投资替代品。因此，在众多的企业中，本文选择了2007―2011年参与银行理财产品并披露其信息的109家上市公司作为总体样本。通过考察上市公司参与银行理财产品的相关数据，推断上市公司参与银行理财产品市场的动机，进而发掘上市公司的投资行为特征。

一、文献回顾

银行理财产品是基于“受人之托，代客理财”的合同关系，利用银行自身的专业优势，实现资金从供给者到需求者的融通。市场的参与方主要包括三方：资金供给者，即理财产品申购方；资金需求方，即理财产品项目融资方，是投资品的形成方；第三方中介机构，即商业银行。上市公司一般主营业务突出，盈利能力较强，但为何参与银行理财产品申购市场。王鹏虎（2008）认为上市公司通过银行理财产品提高企业的资金管理效率、降低财务成本、提高经营管理水平，是现金管理的手段[3]。李晓犁（2011）认为大部分公司在主营业务低迷、重组无望的情况下通过银行理财产品进行“非主业投资自救”[4]。姜付秀等（2009）、余明珠（2006）认为管理者（管理层以及董事长）的背景特征对企业过度投资的影响具有一定的差异性，这种差异性导致上市公司对非主营业务投资有明显影响[5-6]。苏冬蔚（2011）认为宏观经济因素、企业家信心、信贷配给对公司融资选择产生影响，在银行表外中介的作用下，这些因素进而影响企业的投资行为[7] 。上述研究，要么仅从规范性要求提出评论，没有使用数据进行支持，也没有使用实证方法；要么使用宏观经济数据和企业部分财务数据或者企业管理者背景相关数据，没有直接使用企业申购理财额具体数据。为更可靠地分析上市公司申购银行理财产品的特征，本文直接从上市公司的银行理财申购数据出发，验证上市公司申购银行理财的各项特征。

餐饮市场研究范文第2篇

关键词：市场研究行业；汽车市场研究；数据化；网络化

中图分类号：F713.52 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2015）017-0000-01

一、引言

市场研究在产业服务化转型的今天成为了企业战略规划中的重要组成部分。传统市场研究通常包括民意调查和市场研究两个分支，后者中以快消领域份额最大且竞争也最为激烈。汽车市场研究通常包括产品测试，消费者研究，品牌广告跟踪，媒介研究，神秘顾客访问，渠道检查，满意度研究等。

二、世界市场研究行业发展历程

根据全球业内最大协会欧洲民意与市场研究协会（ESOMAR）统计，全球市场研究营业额在2013年已超过400亿美元，而在2008年，这一数字为320亿美元。其中，快消行业贡献了营业额的主要份额，占10%，汽车行业约占2%。

三、中国市场研究行业发展历程

在中国，市场研究总体上起步较晚，主要起步于改革开放后，跨国公司大量涌入后而随之带来对市场研究的巨大需求。总体上，中国市场研究收入从2008年的8.9亿美元快速增长到2013年约17亿美元。

截止到1999年，中国内地市场调研行业的总营业额已接近10亿人民币。2005年中国市场调研行业年营业额近30亿人民币，2007年中国市场调研行业年营业额达52亿人民币，2010年行业全年营业额已超过80亿人民币，到2011年，中国市场调查行业的企业与机构超过了2500家。这些均显示出中国市场调研行业具有巨大的市场空间和发展潜力。在2015年之前的五年间，市场调研行业达到14.8%的年度增长，预计2015年市场规模将达到300亿人民币。

四、汽车市场研究行业发展历程、现状及未来

中国汽车市场研究的发展随着90年代末主流汽车厂商加快投资中国市场开始，并在2003年后中国汽车市场井喷后开始迅猛增长，这一细分市场在过去十余年保持了较快增长。未来普遍预计其还有很大增长空间和时间。一方面占市场主导地位的外资企业还未对中国市场进行有针对性的本土化，比如产品设计，技术研发，广告设计，渠道管理等，而这些有赖于对消费者进行市场研究来开展。另一方面，大量内资企业对市场研究的理解和重视程度都还不够，随着管理水平不断提升，内资企业的投入势必不断增加。据估算，中国汽车市场研究行业规模在2015年大约在20-30亿元人民币左右规模。

目前汽车行业和快消、电信等其他传统研究领域基本不太相关，在公司内部也是由不同团队负责，无论研究设计，访问执行等都不太有交集。随着社交方式和技术创新的大幅变化，未来大数据分析及网络调查将可能打通不同行业间的壁垒，使得在以上两方面具有优势的研究公司更加容易横跨多个行业进行发展。其中，汽车行业相对更具有优势，因为所有市场研究基本都是针对消费者进行调查，而其中汽车消费者相对于快消、通信等行业的消费者具有诸多天然地统领优势，汽车消费者研究时因为其购买的汽车作为大宗消费品，远远不止承担交通出行目的，还反映车主社会阶层，性格形象，家庭状态等诸多方面，所以可以对消费者更好地进行形象勾勒，进而通过串联其在其他领域的消费状态，比如服装选择，手机使用，餐饮偏好等来完善消费者画像，从而可以帮助更多不同行业企业针对目标客户进行产品设计，营销推广，品牌广告定位，销售售后服务等工作。

五、结语

综上所述，我们认为未来汽车市场研究有更大可能串联其他市场，但前提是传统市场研究加以数据化和网络化研究的共同开展。

参考文献：

[1]李武.我国市场调查与咨询服务业发展状况[J].中国市场信息调查业协会，2014.

[2]2011年中国市场调查行业规模分析[J].中商情报网，2011.

餐饮市场研究范文第3篇

近年来，人们的生活节奏随着经济的发展不断加快，外出旅行、出差总是希望能够享受快速、便捷的交通，乘坐飞机出行也成了许多人的选择，但是这样的旅程也并不是想象中的一帆风顺，航班延误、航班取消等等突况时有发生，引发不少网友抱怨。一位在北京工作的王先生吐槽道，“最近两周内坐了三次飞机，三次航班都延误了。”

你出门旅行时遭遇过过航班延误吗？中新网生活频道针对网友的小调查数据显示，42.6%的网友表示有时候遇到，但只是偶然事件，40.4%的网友表示常常遭遇航班延误，几乎“无延误不起飞”，只有17%的网友表示自己很幸运，基本上没碰到过航班延误；联合数字100市场研究公司的调查数据显示，57.3%的受访者表示偶尔碰到航班延误，24.4%的受访者表示常常碰到，18.3%的受访者表示没有碰到过。综合数据来看，航班延误对大部分人来说都不陌生，甚至成为了一些人的家常便饭。

近年来，中国民航业发展迅速，大小航空公司也渐渐不胜其数。中新网生活频道的小调查数据显示，网友们遇到航班延误最多的航空公司是南方航空——16.1%，其次是东方航空——15.1%，第三是中国国航——13.4%；联合数字100市场研究公司的调查数据显示，南方航空22.3%的投票率被网友选为延误最多的航空公司，其后依次是东方航空、春秋航空、中国国航、上海航空、海南航空、深圳航空、厦门航空、山东航空。

航班延误的理由多种多样，天气原因一般较为常见。中新网生活频道的小调查数据显示，航班延误理由中，天气原因占比29.9%，交通管制占比27.3%，流量控制占比20.6%，飞机调配占比10.4%。业内人士表示，旅客担心行程受阻的话，建议选择早上8点以前起飞的航班，准点率相对较高。一般来说，越是晚上起飞的航班，越容易遭受延误困扰。此外，京沪、京广等商务航线，经常受到航路管制影响。

航班延误时，旅客享有知情权、选择权和索赔权。旅客有权获取信息，也可选择换乘其他航班或退票。航空公司需要按照延误责任对旅客进行一定补偿，包括住宿、餐饮、交通等。有不少旅客在焦急等待航班的同时，十分关心航班延误之后的赔偿问题。但实际统计数据却表明真正将维权付出实际行动的旅客并不多。

中新网生活频道的小调查数据显示，航班延误后，80%的网友没有进行过维权，根本不知道该如何维权，11.1%的网友表示尝试维权过，但总是失败，只有8.9%的成功进行过维权且能够获得一定赔偿；联合数字100市场研究公司的调查数据呈现出与中新网生活频道相似的维权现状，即“两少”——知道如何维权的人少，成功维权的少，但数据有差异，其数据显示，61.8%的受访者表示没有进行过维权，26.8%的受访者尝试过但失败了，11.5%的受访者成维权功。

这样低的维权率，也让人们更多关注起航班延误险来。在中新网生活频道的调查中，42.2%的网友表示没啥必要购买延误险，获赔率低，理赔过程太麻烦，37.8%的网友表示非常有必要买一份延误险，算是给自己一份安慰；联合数字100市场研究公司的调查中，58.8%的受访者表示没啥必要购买延误险，只有29.3%的受访者表示有必要购买。

餐饮市场研究范文第4篇

[关键词]联合分析；餐饮市场；消费行为；SPSS 19.0

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.35.099

1 问题的提出

餐饮业是现代服务业的重要领域，是新形势下我国扩大内需、促进经济增长、降低失业率支柱产业之一。餐饮业是经济活跃度的风向标，是社会经济发展的“晴雨表”。自国家“光盘行动”、“八规六禁”等政策出台以来，整个社会兴起了倡导“节约消费”、打压“公款消费”、批判“中国式盛宴”的热潮，这些政策有效改变了“攀比、浪费”的消费风气，遏制了我国餐饮市场的“吃喝风”，促进了餐饮业节约、文明的消费文化和消费习惯的养成。但“光盘行动”、“八规六禁”的政策出台，各地餐饮业的高档菜肴销售明显下降，公务会议活动减少更加明显，酒店入住率持续低迷，整个餐饮业已经严重缩水，它们面临着可持续消费能力下降带来的巨大生存压力。面对餐饮业消费市场的变化，依赖公务消费畸形发展的高档餐饮业面临重新洗牌，江苏餐饮企业已经开始谋划转型、调整结构。研究家庭聚餐（普通宴请）的消费行为，关系到江苏省乃至全国餐饮业的健康、快速、可持续发展，将对整个经济社会的健康、和谐发展产生积极的影响。

2 数据与方法

联合分析（conjoint analysis）是一种新型的多元统计分析方法（也称为结合分析）。[ZW（]联合分析最初由数理心理学家Luce和统计学家Luckey提出，1964年是联合分析计量的开始。1972年Green，Wind和Jain将其应用于商业领域并取得了较好的效果。其后，联合分析技术在欧洲和美国得到广泛使用。[ZW）]它的基本思想是通过提供给消费者以不同的属性水平组合形成的产品，并请消费者做出心理判断，按其意愿程度给产品组合打分、排序，然后采用数理分析方法对每个属性水平赋值，使评价结果与消费者的给分尽量保持一致，来分析研究消费者的选择行为。联合分析方法在欧美国家的市场研究中得到了广泛的运用，主要应用于新产品概念识别、竞争力分析、价格策略、市场细分、广告研究等领域。目前，世界范围内流行的统计软件SPSS for Windows和SAS Market模块都可用来进行联合分析。本文采用SPSS 19.0（Statistical Package for Social Science）软件包的联合分析模块进行研究。整个过程分为5个阶段。

2.1 确定属性和水平

2.1.1 属性的确定

本研究为提高研究的信度和效度，将属性的设计分成以下5个步骤。

（1）由文献中取得重要的属性（包括书籍、报刊、杂志、电视、网络等）；

（2）向餐饮行业的专家、学者进行咨询；

（3）与餐饮行业经营管理人员深度访谈，以增加或修改文献中的属性；

（4）通过对消费者小范围的初步问卷调查及访谈调查，进行确认。

2.1.2 水平的确定

为减轻被调查者的负担，同时又使参数估计保证一定的精度，这就需要限制属性水平的个数。确定属性及属性水平的关键因素在于，如果不能通过使用属性水平很好地定义“产品属性”，那么产品就不能被准确的模拟。综合考虑属性和水平的要求，本研究选定的有关餐饮企业的5个属性及其13个水平，如表1所示。

2.2 产品模拟

在本文中，采用全轮廓法（或多因子评价法，multiple-factor evaluations）来生成虚拟产品。全轮廓法也叫多项法（或多因子评价法，multiple-factor evaluations），由全部属性的某个水平构成的一个组合叫做一个轮廓（profile）。每个轮廓分别用一张卡片表示，如卡片（1，2，3，2，1）表示：连锁餐饮品牌、价格在100～200元/人、3星级及以下、大堂用餐、中餐。像这样餐饮企业属性水平的轮廓组合就有2×3×3×2×3=108种，即被调查者要对108张卡片作评价，远远超过消费者的理性判断范围，因此采用正交设计实验法来减少组合轮廓数。使用SPSS 19.0软件，生成16个轮廓，使卡片数减少到16个。

2.3 数据收集

本文采用的调查样本是江苏省13个地级市随机抽取的1300名消费者，回收问卷1265份，有效问卷1112份。每位被调查者对表2中的餐饮消费组合进行评分（9为最喜欢，1为最不喜欢），数值越大表示越偏好。[3]最后将打分得到的数据输入SPSS 19.0模块。

2.4 效用计算

本研究是通过SPSS编程来完成联合分析任务的，利用SPSS的Category模块。建立SYNTAX文件，语法文件如图1。

我们把1112个受访者作为一个整体来做群体效用分析，得到群体效用值和属性相对重要性，见表2。

2.5 结果检验

Pearsons R检验的实际评分值与预测评分值的相关系数高达0.984，双尾检验显著性水平为0.000。Kendalls tau检验的预测评分值与实际评分值的相关系数高达0.892，双尾检验显著性水平为0.000；由此可见，Pearsons R相关系数的检验是非常显著的，模型拟合的精度是相当高的，Kendalls tau检验也显著相关。所以，我们认为联合分析模型所做出的假设和得出的成分效用值是合理的，可以说明受测者在选择餐饮形式时的偏好结构。

3 结果与分析

表2和图2是对1112个消费者综合的一个群体效用值和属性相对重要性结果，其中包括以下统计量：属性或因子的相对重要性（因子的相对重要性权数），属性水平的分值（效用），以及联合分析模型预测的排序（评分）与实测的排序（评分）之间的相关系数等。从表2和图2我们可以发现，家庭聚餐（普通宴请）时选择餐饮形式时考虑的因素依次是价格、品牌、企业档次、用餐场所、食品类型。从效用值分析可以看出，效用值越大表明消费者越偏好该属性水平。在价格方面，消费者最喜欢的是100元/人以下的标准，其它是100～200元/人的标准，最后是200元/人以上的标准；在餐饮企业选择上，消费者喜欢连锁餐饮品牌；在企业档次的选择上，消费者最喜欢到3星级及以下餐饮企业用餐，其次是到4星级，最后是到5星级；在用餐场所上，包间比大堂更受消费者欢迎；在食品的类型上，消费者最喜欢中餐，其次是火锅，最后是西餐。

4 结论与建议

（1）江苏省节约、适度消费的餐饮消费文化已经形成，餐饮企业要及时转变经营策略。本文的联合分析研究表明，江苏居民的家庭聚餐（普通宴请）最喜欢到3星级以下酒店，消费标准100元以下/人的大众消费场所。“光盘行动”和“八规六禁”活动开展以来，节约、适度、理性的餐饮消费文化已经形成良好趋势，餐饮企业要尽快转变经营方式，主动引导客人冷静消费、理性消费，创设文明消费环境，高端餐饮不必高在奢华而应高在文化上。餐饮企业要自觉贯彻“光盘行动”和“八规六禁”政策，这也是每一个餐饮企业的长远发展之道。

在经营策略上，餐饮企业要调整经营理念，如要充分合理利用食材，从源头上控制浪费；加强对餐馆服务员的职业教育和培养，从加强员工节约意识入手，在服务手段上引导顾客理性就餐；可以在店堂、餐桌、菜单等显眼位置，悬挂张贴提倡节约的人性化提示牌，以节约为目的开展双赢的销售活动；可以采取在菜单上标明分量的方法，让消费者可以根据菜品大小按比例去点，站在顾客的立场上替他们省钱，可以培养更多的消费者的忠诚度。餐饮企业在配合主流消费观念的前提下，可以更好地宣传自己，吸引更多的顾客，建立良好的口碑，提高经营业绩。

（2）餐饮企业以消费者的动态需求为导向，调整经营战略，打造餐饮企业品牌。联合分析的结果表明，目前家庭聚餐（普通宴请）最喜欢的餐饮消费组合形式为：连锁餐饮企业品牌、价格在100元以下/人、档次为3星级及以下、在包间用中餐。餐饮企业要以此为导向，及时调整经营战略，尽最大可能创造条件满足消费者的餐饮消费需求。餐饮企业可挖掘自身优势，进行技术、文化、营销与服务创新，转变营销方式，调整目标市场，优化菜品菜系，植入养生文化，改善服务方式，努力做到差异化竞争，促进企业健康、可持续发展。

如今的消费市场已经进入品牌消费时代，餐饮企业亟须强化品牌建设，树立餐饮企业形象。品牌是企业经营理念、产品质量、服务保障和信任程度的综合体现。品牌是一个将市场、定位、形象、情感、价值等转化为营销力量并启动市场定位与竞争的过程，它能强化定位，参与竞争，而且还以其可能隐含的形象价值使企业获得持久的市场优势。目前，江苏餐饮品牌企业数量不多，质量不高，在全国的餐饮竞争中江苏餐饮企业处于弱势，江苏餐饮的品牌之路建设迫在眉睫。

参考文献：

[1]江苏省大学生实践创新项目组.官民意愿“共鸣”与政策有效执行[J].法制与社会，2014（6）.

[2]李清.光盘行动――从餐饮文化走出餐饮困境[J].商场现代化，2013（4）.

[3]何晓群，陈少杰.联合分析及其在公寓调查中的应用[J].统计研究，2000（12）：10-14.

[4]刘强.零散产业视角下的我国餐饮企业竞争战略选择[J].商业研究，2008（6）.

餐饮市场研究范文第5篇

2016年8月，市场研究公司IDC公布中国智能手机市场2016年第二季度的出货量排名。其中，华为、OPPO、VIVO分列前三，小米手机排名第四，出货量下降至1050万台，市场份额跌至9.5%，同比减少38.4%。

小米手机从2011年首款开始，利用互联网思维中的互联网营销，预售，抢单，不断使自己成为一个又一个话题焦点。一路高速增长，直到2014年、2015年打败众多手机厂商，连续两年蝉联中国智能手机市场份额冠军，却在2016年不再延续以往辉煌。

另外一个案例，也正是兵败2016年。黄太吉煎饼当初利用与传统餐饮截然不同的营销方式――创始人亲自出马推广，利用新媒体发起活动，与用户互动，在线上聚集粉丝，建立粉丝群，并利用事件营销、名人营销，吸引了众多眼球，一时成为炙手可热的互联网餐饮品牌。然而，2016年，却频频传出黄太吉的不利消息：曾经建好的10个产能中心（外卖工厂店）如今已关闭过半，而黄太吉精心搭建的外卖平台却已有一半商家撤离。

这不禁使人反思，互联网营销，乃至互联网思维当真管用吗？企业究竟应该如何看待互联网思维，如何将互联网与自身业务结合？作为创新公司，一味重（线上）营销，而轻（线下）实体，甚至轻品质，能走多远呢？

“只要站在风口上，猪也能飞起来。”雷军的这一“金言”，这几年已经成为很多互联网人的信念和座右铭。

而就在2016年前两个季度，小米手机就被华为重新超越，步步高系的OPPO和VIVO亦如当年的小米手机，以名不见经传的姿势一跃进入前三名。

以遵循互联网思维著称的小米，在重营销而轻实体的过程中，快速走下神坛。背后原因是什么？

互联网营销只是手法，线下深耕才是关键

有业内人士认为，小米手机当初选择互联网营销，既属于主动，又是被动。作为刚进入手机行业的新兴公司，小米一是没有雄厚的资金储备，二是没有强大的供应链。用互联网方式推广，预售，抢单，既能使用“饥饿营销”这一手法，更好地造势，也能绕过供应链缺乏，乃至备货不足的短板。而在当时，小米的这一新颖玩法的确是在传统的手机行业掀起一阵旋风，乃至后来的一些手机企业都纷纷效仿。

打造互联网煎饼的黄太吉，也运用了同样的营销逻辑，与传统餐饮行业形成鲜明对比，迅速吸引人们的眼球，名噪一时。然而，黄太吉却忽略了餐饮行业的本质――口味。据大众点评的众多评论表明，黄太吉煎饼毫无特色，还非常难吃，这就使绝大多数人都是冲着名气尝鲜，难以成为回头客。后来，在自身产品都没经营扎实的情况下，黄太吉却贸然转型，既做外卖工厂，又做外卖平台。

失败也就不可避免。

是什么因素主导了这一现象产生？

事实上，小米当初依靠极高的性价比，再辅以互联网营销的手法，使自己的手机销量节节攀升，将自己送上市场的巅峰位置。然而，在后来的手机市场中，随着华为稳打稳扎的前进，以及大城市智能手机换代潮已经过去，三四线城市的需求开始强劲，步步高因为有着极强的渠道能力，使旗下的OPPO和VIVO异军突起，传统线下渠道的重要性再度体现。小米手机不再具有明显优势。

然而，正如当初小米采取“饥饿营销”很大因素是因为供应链的问题被迫而为，如今其供应链问题依然没有解决，甚至更加严重――不得不使雷军开始主抓供应链了。而要从线上转到线下，渠道建设和供应链是绕不开的一个必经之路。雷军对2016年第一季度排名下跌、销量下跌的解释就正是这个原因。但等他醒悟过来时，市场份额已被其他手机厂商反超。

显然，互联网营销，既是当初小米成功的重要因素，同时也成了小米守成的障碍。

忽视实业会摧毁企业的竞争力

“当人类出现了蒸汽机，就能说蒸汽机思维吗？出现了电报，就能说是电报思维吗？”著名经济学家许小年，曾以蒸汽机和电报的发明为例质疑被誉为神丹妙药的互联网思维。而他认为，所有新的科技工具只是一种比较先进的工具而已，运用工具叠加了实业当中能产生巨大的价值，但不能说这个工具就叫互联网思维，叫“创新思维”可能更贴切。

在手机行业，小米的竞争对手华为，却一直非常清醒，在华为掌舵人任正非看来，互联网是个实现工具，华为的目的是发展实业，解决人们的生存、幸福问题。实业是就业和社会稳定的基础，而低价格、低质量、低成本会摧毁未来的战略竞争力。

“实业企业不能排斥互联网思维，但也不能固化互联网思维。我们提倡‘互联网观感’。要去感观互联网，经过系列感观后，并和自身行业、企业的特点结合起来，就自然会形成更加合乎实际的经营思维和决策。”同样是传统的实业企业，伊利集团董事长潘刚曾发表如何使用互联网的见解。