莴苣的营养价值

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莴苣的营养价值范文第1篇

春季蔬菜三宝：菠菜，韭菜，莴笋

菠菜原产于伊朗，后传到我国，各地均有栽培。菠菜四季均生长，但以春季最佳。其根红叶绿，略带甜味，口感颇佳。菠菜含有丰富的矿物质和维生素，营养价值高，特别适合孕妇、儿童及病人食用。

中医认为食菠菜有利五脏，有活血脉、调中气、止烦渴等功效。菠菜中所含的酶能促进人体胃液和胰腺的分泌。

菠菜有延缓人体衰老的作用。人们在生活中常会受到化学物质、大气污染物及各种射线的侵害，产生带电荷的氧自由基，这种自由基会损害细胞，使人体重要器官老化，记忆力减退，而菠菜中的抗氧化剂能吸收有害的氧自由基，从而使人体保持健康。

菠菜内含有较丰富的铁，对贫血患者有益，但缺铁性贫血的儿童不宜过多食用，这是因为菠菜中含有较多的草酸，草酸可与食物中的钙结合，生成不溶于水的、人体无法利用的草酸钙。如在烹调菠菜前将其在沸水中浸一下，可将菠菜中的草酸去掉一部分，还可减少涩味。

春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，是蔬菜中的佼佼者，深受人们喜爱。韭菜有多种吃法，可作主料单炒，也可焯水后凉拌。作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒，香味宜人。

韭菜中含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分，具有促进食欲的作用，对老人、孩子、孕妇来说，多吃韭菜十分有益于健康。

韭菜还可以作药用。如韭菜炒鲜虾，可以壮阳益精，健脾补肾，治疗腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等；韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪肾，可以治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜炒鸡蛋可温中养血，对虚性哮喘、痰多等症有效。孩子若误食了小玩具、钮扣等，可以食炒韭菜促使排出。

韭菜营养丰富，适合大多数人食用，但也有些人不宜食用，如阴虚内热、患疮伤及眼疾的人慎食。此外，韭菜最好现买现食，不要久放，因韭菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，食后会出现头晕、呕吐、腹痛、出冷汗等中毒症状。

莴苣又称莴笋，有生拌、炒、晒干盐渍、酱制等多种食用法，美味可口。莴苣的营养价值较高，500克莴苣含铁约12毫克，还有丰富的钙、脂肪和叶酸。儿童吃莴苣对长牙、换牙很有帮助。莴苣嫩茎中的白色浆液还有催眠作用。

莴苣含叶酸丰富。孕妇怀孕早期常缺少叶酸，若不及时补充就会影响胎儿的大脑发育，严重者会造成胎儿无脑和因神经管不能闭合导致脊柱裂等先天性畸形。莴苣中的天然叶酸是最好的叶酸来源。

莴苣叶味苦，须用盐渍后去水以除苦味。莴苣叶有很高的营养价值，其维生素含量比茎要高，尤其是维生素C的含量比茎高出15倍之多，叶中还含有大量钙和叶酸，用莴苣叶烧菜具有清香味。

中医认为，春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，总的饮食养生原则是：

1.主食中选择高热量的食物；

2.保证充足的优质蛋白质；

3.保证充足的维生素。

所谓高热量的食物，是指除主食中米面杂粮外，适量加入豆类、花生等热量较高的食物。

莴苣的营养价值范文第2篇

其实，有些食品的价格便宜，但营养价值却较高。比如胡萝卜的价格比冬笋便宜得多，而胡萝卜的营养价值却比冬笋高得多。又如，莴苣只吃茎不吃叶，其实叶子的营养价值要比茎高得多，只要采用适宜的烹调方式，叶子仍可制成美味的菜肴。

活鱼的营养价值高

许多人都认为鱼越新鲜越好，其实这是一个误区。营养学家通过研究实验发现，无论是从营养价值还是口感、口味上，鲜活的鱼和刚死不久的鱼都不是最佳的选择。因为鱼死的时间太短，其肌肉组织中的蛋白质没有分解为氨基酸，如果这时立即烹饪食用，吃起来内质就比较硬，不够鲜嫩，口感也不太好。而且鱼的各种营养成分也不易于吸收。

植物油十全十美

美国生化学家在国立癌症研究所召开的会议上报告说：“植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌瘤的发生和发育。”正确的办法是要注重饮食的合理搭配，适当地吃一些动物性食品，对身体健康是有益的。

小葱拌豆腐色香味俱全

豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易被人体所吸收的，从而也就破坏了豆腐对人体的营养作用。

活鸡现杀现烹味道美

鸡肉纤维短，容易消化。现杀的鸡如果马上烹调，鸡肉蛋白质受热，就会发生变性凝固，水分从肌肉中析出，肉就变得粗糙。所以，必须有一个僵化的过程，将杀后的鸡放一段时间，使其肌体中的各种酶起催化作用，让鸡的组织发生自溶和水解，这时候再烹调，口感才好。

水果都含有丰富的维生素c

其实这种看法是片面的，以100克水果维生素c的含量来计算，猕猴桃含420毫克，鲜枣含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36克，橘含30毫克，柿子含30毫克。而葡萄、无花果、苹果各自只含5毫克，香蕉、桃子各含10毫克，梨子仅含4毫克。因此，要想补充足够的维生素C，吃水果时应有所选择。

莴苣的营养价值范文第3篇

1培肥地力

在基本符合无公害蔬菜产地环境条件标准的地区建立生产基地，要求地势高，向阳，排灌方便，地下水位较低，增加有机肥料的施用，促进耕作土层深厚、疏松、肥沃。

2保护地栽培方式

主要有地膜覆盖栽培、温室栽培、大棚栽培。

3品种选择

西宁白皮尖叶莴苣，该品种一般株高在55 cm左右，叶片颜色浅绿，叶宽且尖部钝圆；茎表皮白色，微带绿色；茎肉为鲜绿色。为早熟品种，全生育期130 d左右，定植后65 d左右就能收获，具有抗逆性强、高产、质优、商品性好等特点，栽培上要求肥水充足。

4播种育苗

4.1苗床准备

播前结合翻地，苗床施腐熟过筛农家肥15 kg/m2、磷酸二铵90 g/m2、99复合菌肥10 g/m2，并用50%托布津5 g/m2或50%多菌灵进行土壤消毒[1]。

4.2种子处理

一般采用温汤浸种，把种子倒入55 ℃温水迅速搅拌，待水温降至20~30 ℃时浸种5~6 h，滤水后在20 ℃条件下催芽，出芽后即可播种。

4.3播种期

秋种夏收的莴苣在11月下旬至12月上旬播种，夏种秋收的莴苣在7月下旬播种，不提倡春种夏收，尽量让肉质茎膨大期错过高温夏季。春莴苣用种量750~1 500 g/hm2，苗床用种量0.1~0.2 g/m2；秋莴苣苗龄短，宜稀播，苗期不需分苗，用种量3~5 g/m2。苗床于头天浇足底水，次日将催好芽的种子，按行距7~10 cm条播，播后覆盖细土0.5 cm[2]。

4.4苗期管理

幼苗2叶1心时间苗，剔除病弱苗。3~4叶时定苗，株行距7~10 cm见方，并叶面喷施复绿灵，或喷施宝1次。春季育苗时要适量控制浇水，使叶片肥厚、平展，秋季育苗时要注意覆盖、遮阳、降温。壮苗标准：苗龄35~40 d，幼苗5~6片叶，节间短，叶色深绿，株高15 cm。

4.5囤苗

定植前5~7 d，幼苗5~6叶时，浇水1次，再切块起苗，降温炼苗，并喷百菌清600倍液。

5定植

5.1整地施肥

施腐熟有机肥75~90 t/hm2、腐熟麻渣1 500 kg/hm2、磷酸二铵450 kg/hm2、99复合菌肥1 500 g/hm2，深翻20~27 cm，平整地面。

5.2定植方法

根据季节、品种，在地温稳定10 ℃以上时进行垄栽或平栽。早春茬铺膜定植，栽培行株距：春莴苣35 cm×35 cm，保苗7.50万~8.25万株/hm2；秋莴苣30 cm×30 cm，保苗9.75万~10.50万株/hm2。定植时浇大水，及时中耕、松土、保墒。

6田间管理

6.1温度管理

茎用莴苣大棚栽培中，缓苗时期要密闭大棚，保持棚内温度白天在20～25 ℃，夜间在8～10 ℃。同时，中耕2～3次，提高地温，促进缓苗。缓苗后适当通风，保持白天棚温17～20 ℃，夜间约8 ℃。

6.2肥水管理

应减少中耕次数，加强水肥管理，用淡粪水少施勤浇，经常保持土壤湿润，以促进营养生长，可避免早期抽薹现象。定植后根据土壤墒情浇缓苗水1～2次，随后进行中耕作业，结合追施氮肥，施用尿素60～90 kg/hm2，促进缓苗。当莴苣叶片展开增大时，结束蹲苗。早春栽培要在蹲苗后追肥2次，中间间隔10～15 d，每次追施硫酸钾60～90 kg/hm2、尿素120～150 kg/hm2，此后隔10 d左右浇1次水，每浇2次水追肥1次。在整个生育期内，都要保持土壤湿润[3]。

6.3光湿管理

在保障温度的情况下，尽可能延长光照时间。保持叶面干燥，加强棚内通风透光，避免棚内空气湿度过高，及时清理病株、病叶。

7病虫害防治

7.1农业防治

一是针对当地主要病虫控制对象，选用抗病品种。二是与瓜类、茄果类、豆类及葱蒜类或其他非菊科叶菜类轮作。三是覆盖地膜，培育壮苗。四是清洁田间[4]。

7.2物理防治

一是覆盖银灰色地膜驱避蚜虫，放置黄板诱杀蚜虫、潜叶蝇。二是温汤浸种。

7.3生物防治

积极保护天敌，采用生物源农药，如齐墩螨素、农用链霉素、新植霉素和植物源农药，如藜芦碱、印素等。

7.4药剂防治

用武夷菌素1 000~1 500倍液，或64%杀毒矾粉剂400倍液，或72.2%普力克水剂400~500倍液，或75%百菌清乳剂500倍液于霜霉病发病初期喷施防治。用25%多菌灵可湿性粉剂250倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液，于菌核病发病初期喷施在植物中下部的病叶上。用植病灵500~600倍液，或克毒雷夫3 000倍液于病毒病发病初期喷施防治。用2.5%溴氰菊酯2 500倍液，或100 g Bt乳剂稀释400~600倍喷雾防治蚜虫和菜青虫。用1.8%齐墩螨素乳油2 000~3 000倍液，或绿莱宝1 500倍液喷雾防治潜叶蝇[5]。

8采收

主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时为采收期，秋莴苣在初霜前采收完毕[6]。

9参考文献

[1] 范开元.秋莴苣无公害栽培技术[J].上海蔬菜，2011（6）：29.

[2] 郭春刚.彩叶莴苣的栽培技术[J].农民致富之友，2011（8）：9.

[3] 吴永毅.蒲子—叶菜—莴苣 一年三熟高产高效栽培技术[J].大观周刊，2011（33）：54.

[4] 华成华，沈兴贤.茄子—叶菜—莴苣一年三熟高产高效栽培技术[J].现代农村科技，2011（20）：25.

莴苣的营养价值范文第4篇

黄油

过去的观点：每匙黄油都可能引发一次心脏病发作，最好改吃人造奶油。

现在的观点：由植物油变成的人造奶油块，它与黄油一样有害。

建议：选择食用桶装或软塑料瓶装的人造奶油，或改食黄油替代品。

盐

过去的观点：它将使你的血压升高，应该选择低钠食品。

现在的观点：不必谈“盐”色变，只要不是口味太重，就没有必要担心，除非你已经有高血压的倾向。

建议：低钠饮食对身体没有损害，也许还有益，但没必要偏执到不碰椒盐饼干的程度。

鸡蛋

过去的观点：鸡蛋含有很高的胆固醇，应尽量少吃，否则将危害你的健康。

现在的观点：食物中的胆固醇并不一定会增加血液中胆固醇的含量，何况鸡蛋中的营养对健康是有利的。

建议：如果你有胆固醇问题，应尽量少吃或不吃鸡蛋；反之，适量食用鸡蛋是有益的。

越绿的蔬菜越好

过去的观点：冰山形莴苣和绿叶莴苣都是绿色的带叶蔬菜，所以两种莴苣对你都是有益的。

现在的观点：冰山形莴苣很少是深绿色的，营养成分仅比水略多一点点。

建议：相比之下，绿叶莴苣的营养要丰富得多，它和其他深绿色的蔬菜一样，含有较多的微量元素。

谷类

过去的观点：可以敞开吃，但对心血管的健康没什么帮助。

现在的观点：能替代高脂肪食物。当加入B族维生素后，可以帮助消除血液中具有潜在损害的物质――高胱胺酸。

建议：尽量多吃，特别是全麦类。谷类中的纤维能降低你患结肠癌的几率。

红葡萄酒

过去的观点：红葡萄酒和其他酒一样，毫无例外地对健康不利。

现在的观点：在葡萄皮中发现一种物质，它能降低有害胆固醇的水平。

建议：过量饮酒仍是有害的，但晚餐时饮1杯葡萄酒对健康有益。

咖啡和茶

过去的观点：咖啡可升高血压，可能还会造成心血管疾病。茶则是无害的。

现在的观点：咖啡虽被证明是无害的，但仍然不知道有何益处。而红茶、绿茶和乌龙茶中含有大量微量元素，这些微量元素能保护心脏。

建议：咖啡虽可以喝，但最好还是喝茶。

畜类和家禽

过去的观点：牛、羊肉比家禽肉含有更高的胆固醇，所以还是吃家禽肉好。

现在的观点：饱和脂肪才是问题所在：鸡仍然是较好的食品，尤其是去掉鸡皮的鸡肉。

建议：鸡肉虽然好，但也不要常吃炸鸡，至于其他肉类则是越瘦越好。

洋葱和大蒜

过去的观点：没有什么营养价值。　现在的观点：洋葱含有微量元素，洋葱和大蒜这两种食物都有益于保护你的心脏。此外，洋葱中还含有保护前列腺的物质。

建议：男性不妨多吃些洋葱。

花生酱

过去的观点：含有较多蛋白质对健康有益。

现在的观点：大多数出售的花生酱中含有大量的转脂肪酸，对心脏不利。

建议：食用花生酱时，去掉上面漂浮的油。

蛙鱼和小虾

过去的观点：小虾含有非常高的胆固醇，蛙鱼则是最健康的食品。

现在的观点：并非所有胆固醇都是不好的，蛙鱼中含有很高的Ω-3脂肪酸，就有保护心脏的作用。

建议：小虾对大多数人是有益的。蛙鱼是非蔬菜类食物中最好的食品，常吃有益。

小吃

过去的观点：所有小吃都是垃圾食品，只吃水果，其他一律不吃。

现在的观点：不是所有小吃都是垃圾食品，像椒盐饼干就不错，但应避免吃高糖和多油脂的甜点。

其它坚果

既有好处也有坏处，坏处是它们含有较高油脂对心血管不利，好处是它们含有丰富的维生素已

莴苣的营养价值范文第5篇

苦夏症状

食欲不振

胸闷腹满

精神倦怠

身体消瘦

心烦不安

四肢无力

哪些人易发苦夏

苦夏是由于体质的虚弱和天气的暑热所产生的一种季节性病症，平素体质较弱、脾胃虚弱的人群易发生苦夏。

鲜活果汁富含维生素B、维生素C，预防苦夏最有效

天气持续酷热，别说老年朋友了，就连健康的青年人恐怕也会挺不住，出现苦夏的症状。

喝些富含维生素B、维生素C的鲜活蔬果汁，能给因暑热而变得虚弱的身体注入活力，助你顺利度夏。

柠檬酸消疲劳，解苦夏

柠檬、西柚、柑橘这类水果具有一个共同点，就是富含柠檬酸，与其他水果搭配榨汁饮用，不仅能提升营养价值，使营养元素更易于被人体吸收，还能有助于消除疲劳及增加食欲，是预防苦夏的必备良果。

1 .番椒汁——有助恢复体力，提升免疫力

柿子椒富含维生素E、维生素A，其特有的味道和所含的辣椒素更有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化；柠檬和番茄所含的有机酸，则有助于增加机体免疫能力和活力。

材料：红柿子椒1/2个、黄柿子椒1/2个、番茄1个、柠檬汁1匙、橄榄油1小匙

做法：

1 .柿子椒去籽，切成大小适当的块状。

2 .番茄用开水烫过，去皮去蒂去籽，切成大小适当的块。

3 .将处理好的柿子椒和番茄以及柠檬汁、橄榄油放入榨汁机中，搅拌至均匀。

TIPS：富含维生素A的果汁要不要添加橄榄油一同饮用？

维生素A为脂溶性营养元素，和橄榄油一起摄入会增强吸收效果。

2 .猕猴桃菠萝汁——补充精力，增强活力

鳄梨和猕猴桃中富含维生素E、维生素B1，能促进新陈代谢，以及提高身体对氧的利用率，从而提高运动能力；柠檬汁有助消除疲劳；菠萝能消暑解渴；牛奶能补充精力，强健身体。

材料：猕猴桃1个、菠萝150克、鳄梨1/2个、柠檬汁1小匙、牛奶1/2杯

做法：

1 .将鳄梨去皮去籽，切成大小适当的块状。

2 .将猕猴桃去皮。菠萝去皮后，果肉用盐水浸约10分钟。

3 .将处理好的鳄梨、猕猴桃与菠萝放入榨汁机，调入柠檬汁、牛奶一同榨汁。

TIPS：维生素B1的作用

维生素B1的功能是分解糖类，转化为能量，它还能维持脑、手、足的末梢神经功能的正常，稳定情绪，预防和消除肌肉疲劳。特别是一些嗜糖嗜酒者，想消除神经和肌肉疲劳者以及糖尿病、胃炎患者，应该严格确保维生素B1的摄入量。

3 .香芹汁——食欲不振时饮用效果佳

芹菜性凉，味甘辛，夏季食用有很好的清热解毒、镇静安神、平肝降压的功效，而且由于其富含维生素C，故有助于提高机体免疫力。莴苣富含无机盐和维生素，钾离子的含量也很丰富，有利于调节体内盐的平衡。食用莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功效。

材料：香芹80克、菠萝100克、西柚1个、莴苣50克

做法：

1 .香芹去除硬茎部分，切成长度适当的段。

2 .菠萝去皮去心，西柚去皮去籽，分别切成大小适当的块。

3 .将所有的材料放进榨汁机榨汁。

4 .柠檬薄荷果汁—— 消除倦意，提振精神

柠檬和西柚富含柠檬酸，能有效去除身体的疲劳；薄荷含荨荷脑、薄荷酮等挥发油成分，能祛邪毒、除劳气、解困乏；而白葡萄酒含大量的酒石酸，能消除疲劳、振奋精神。

材料：柠檬1个、西柚1个、薄荷叶3片、开水2大匙、蜂蜜少许、白葡萄酒1/2杯

做法：

1 .柠檬和西柚对半切开，去籽，用压榨器挤汁。

2 .将薄荷叶放入开水中，待香气溢出时将其取出。