南京梦魇

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇南京梦魇范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

南京梦魇范文第1篇

南京下雨了，站在它的街头，我手足无措。是我出来的不是时候，还是它伪装成了另外一副面孔迎接我？所有对往年南京春天的好印象在此刻间被打破了，在本来该是春暖花开的季节里，南京却戴了副别具一格的面具来牵我的手。

那雨不大不小，撑开伞是多余，可淋在雨里走一段路，照样会浇个湿透。我并不着急着回家，漫步在这雨间世外桃源的大道上，或许可以洗去我昨日的疲劳。尤其喜欢听那雨滴落在屋檐上，“滴滴嗒嗒”的清脆响声，犹如朋友间的呢喃细语。望着身旁被雨打湿的新叶，油油亮亮的，我的心中不禁一颤，世间的事物正是如此，有了这些甘露的滋润，才显得更加艳丽。

也不知那风光无限的秦淮河会被雨水冲刷成何样，还会是往日的风华烟月吗？那河水一定更是清澈，那媚香楼一定有些风雨斑驳了，不过即使历经沧桑，绚烂也一定依旧吧。灯与水、人与雨、楼与桥、声与影，定是相互映照的吧。愿秦淮河畔繁华依然。

这场雨会影响到夫子庙的灯盏吗？那个人很多，车也很多，店铺更多的夫子庙吗？我想，应该不会吧！那里也一定如往常一样：熙熙攘攘的人群，穿梭而过的车辆，目不暇接的店铺。

雨落，雨落，又是雨落，仰面四处张望，看见无数打着伞匆匆而过的路人，奈何寻不到最初的笑容。下雨天，总是会发生一些莫名其妙的事情，或是尚及织起一缕没头没尾的心情，恍惚中疑似自己还处在追抚往昔的情怀中。

南京梦魇范文第2篇

关键词：乡村民宿；经营风险感知；利益相关者；设施设备；外部环境

中图分类号： F59 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）36-86-2

1 问题的提出

民宿这种小微住宿形态在最近两年以迅雷之势崛起，越来越多的人接受且喜欢上这种住宿形态。民宿在旅游产业体系里开始扮演着举足轻重的角色，中国各地民宿遍地开花，各种类型的民宿受到旅游者和投资者的热捧。在民宿井喷式发展的情形下，困惑和纠结投资者和经营者的是民宿是美梦情怀，还是噩梦破财？民宿创业真的可以赚钱吗？乡村民宿经营者的风险感知水平受哪些因素影响？这些问题都值得探讨和研究。目前，国内学者都是从满足游客需求角度来研究民宿的现状、问题及对策，而从经营者角度研究的相关资料较少，且定量研究较少。本文从经营者的角度出发，通过浙江省乡村民宿经营者对风险的感知研究，探讨影响浙江省乡村民宿经营风险的因素，提出防范经营风险的对策。

2 研究假设

根据本文的研究主题，在对相关文献研究的基础上，问卷的具体设计参考了赵越、黎霞的调查问卷，并结合浙江省乡村民宿的实际情况进行了修改和完善。本文提出影响乡村民宿经营者风险感知关键因素的假设模型，由利益相关者、设施设备和外部环境3个维度的18个具体因素组成。（见图1）

3 实证结果分析

浙江省是我国民宿业发展较早的地区之一，也是民宿发展相对集中和成熟的省份，浙江省民宿经营者的风险感知研究具有一定的代表性和典型性。笔者在2016年6月27日―8月22日期间，利用为宁波市民宿业主培训的机会和温州地区暑期送教下乡培训的机会，当面访谈了42位民宿业主，并当面发放问卷42份，实际收回有效问卷 42份，有效回收率为100%。

3.1 样本统计分析

调查问卷反映了浙江省乡村民宿经营者多是具有高中学历，年龄在36-60岁的中年男性利用自家房屋改造而成，且有26.2%的经营户是租借别人土地经营的民宿；绝大多数民宿经营者拥有做生意经验，这符合浙江民营经济发达的现象，且近一半民宿经营者拥有相应的管理经验；大部分民宿经营年限在1-2年左右，说明越来越多的民宿爱好者加入民宿投资、改造的群体中，民宿涌现越来越多的竞争对手。访谈中，得知多数业主的“经营业务”除住宿餐饮外，均兼做其他业务，如有28.6%业主的经营业务靠出售旅游纪念品，有23.8%业主还提供出售简单客用品的业务，有42.9%的民宿业以副业为主，如提供采摘、禅修、举办画展、贩卖玉器、马卡等旅游产品为生。从侧面乡村民宿业主仅仅有乡愁情怀是不够的，要靠民宿赚钱创业实现美梦还是有很大的距离。

3.2 经营风险感知因素分析

3.2.1 效度检验

因子分析采用主成分分析法提取公因子，选用KMO和巴特利特球形检验两种方法对数据的适合性进行检验，同时使用方差最大旋转法进行因子旋转，在本研究中，选取特征值大于1的因子，同时，因子荷重大于或等于0.50的变量才能纳入因子分析范畴。因子分析结果如表1所示，得到KMO值为0.713，说明数据适合进行因子分析。

3.2.2 经营风险维度分析

根据因子分析结果，“民宿的餐饮住宿价格比别家高”“民宿的对外宣传不足”、“当地无行业协会规范民宿的经营活动”、“当地政府没有提供帮助”、“经济形势不景气”、“物价上涨”、“当地社会治安不好”、“国家旅游政策出现修改变动”、“旅游淡季来临”9个因子在每个主成分中的因子负荷均未达到0.5以上，予以剔除，对剔该项目后的关键影响因素量表作因子分析，因子分析结果最终确定为3个公共因子。

3个公共因子可描述原变量总方差的71.026%的变异，说明分析结果较好地反映实际情况。将SPSS分析结果与假设模型比较，因子分析后的关键影响因素归为3类，与原假设的民宿经营风险感知因素基本一致，假设模型得到验证。

观察表1可以看出乡村民宿经营者对利益相关者这个维度的风险感知水平最高，方差贡献率达到38.310%。现在各地办民宿，多是引进有实力的财团来整体开发，将本地村民排斥在外，曾发生某山顶民宿的游客被山下民宿拦截堵路的冲突发生，故应特别关注浙江省乡村民宿各利益主体间的利益均衡处理关系。其次，设施设备也是民宿经营者风险感知水平较高的因素，利用自家房屋经营的民宿业主担心其住宿设施的装修和物品配备比不上外来投资者的精装修，面临较大的改造财务压力。另外，当地发生自然灾害这种不可抗力因素也可能给民宿经营带来巨大的损失。笔者在访谈时得知，2016年7月份杭州受台风影响导致某民宿所在区域发生泥石流，数间客房被泥浆冲击，民宿经营者财务损失严重；另外有些民宿选择在“人间稀少”的好山好水的地点，需要游客费些周章才能到达，且客人外出就餐极不方便，民宿的对外交通不便因素也是民宿经营者要关注的重要问题。

3.2.3 经营风险感知总体分析

调查数据显示，选择中度风险和低度风险的经营者人数分别占69%和31%，说明目前浙江省乡村民宿经营者的经营风险总体感知水平为中等。表1反映出经营者对民宿与食品原料供应商、民宿与同村其他村民、民宿与其他民宿矛盾与冲突、民宿员工对游客服务不到位这4个题项的感知是最强烈的。

因此，浙江省需构建科学的村民参与乡村旅游的利益分享模式，提高员工的整体服务水平，促进浙江省乡村民宿健康、有序、规范的发展。

4 主要结论和对策建议

4.1 主要结论

浙江省乡村民宿经营者多是具有高中学历及以上的文化程度的中老年群体，拥有生意经验和一定的管理经验且民宿经营年限在1-2年左右，经营业务多为住宿餐饮加其他业务。乡村民宿经营者风险感知等级水平处于中等水平，经营者的风险感知水平主要受利益相关者、设施设备、外部环境的影响，其中利益相关者的影响最大。

4.2 对策建议

4.2.1 改善乡村民宿利益相关者的关系

根据研究结论，民宿利益相关者是影响乡村民宿经营者经营风险感知最主要的一类因素。它关系到民宿业主跟供货商、村民、同行和内部员工四个层面的利益分配关系，因此，需要改善乡村民宿利益相关者的关系。为此，民宿经营者要与村民进行良好的沟通，增强推动民宿发展的热情。台湾优质民宿联盟执行长也是台湾著名的八番坑民宿的主人吕人凤“我刚到山村的时候，我会带给山民各种小礼物，请他们喝下午茶，主动融入他们的生活。随着和村民关系的融洽，村民逐渐认同了自己的产业。”的做法值得浙江省乡村民宿经营者仿效。充分发挥经验丰富的社区民宿领军人物的传、帮、带效应，加强民宿业主间的内部交流，共同促进风险管理。其次，加强对民宿员工的对客服务态度、服务技能等业务培训，减少由于员工对客服务不到位导致的游客入住率下滑现象。

4.2.2 提高设施设备的舒适感

设施设备是民宿经营者向游客提供服务品质的物质基础，也是民宿经营获利的基础，包括房屋建筑、所有设备及低值易耗品等。有些民宿利用老建筑和古民居改造，其隔音、上下水等基础设施装潢不到位，严重影响顾客的睡眠质量。为此，要提高民宿设施设备的完好性和舒适感，建议民宿业主自己要当一回“民宿体验师”，住一晚自己家的客房，只有自己入住体验过了才能观察出民宿装潢设计存在的缺陷，才能明白顾客流失的原因。

4.2.3 重视风险认知及风险管理的培训

民宿经营者为了自由和情怀，为了乡愁梦想的动机开民宿无可厚非，但一味追求美梦情怀而失去对风险的客观评判是不明智。应理性对待美梦情怀和现实经营风险的关系，不能盲目地追随民宿投资热潮中。民宿位置的选择成功与否对民宿投资回报、可持续发展将产生极大影响。加强民宿经营者风险认知及风险管理的培训。民宿行业协会应经常举办民宿风险经营管理培训班，同时帮助投资者降低法律风险，以及与政府沟通的成本。

综上所述，影响民宿经营风险感知是一个多维度和很复杂的事，有太多的影响因素，任何一个因素的脱节都有能导导致不良的后果，希望从事和即将从事民宿的经营业主保持理性思考，通过对民宿经营风险的识别、预测和衡量、选择有效的手段，有计划地处理风险，以获得民宿的可持续发展。

参 考 文 献

[1] 曾磊，段艳丽，汪永萍.台湾民宿产业对大陆乡村旅游发展的启示[J].河北农业大学学报，2009，11（4）：507-513.

[2] 胡敏.乡村民宿经营管理核心资源分析[J].旅游学刊，2007，9（22）：64-69.

[3] 王显成.我国乡村旅游中民宿发展状况与对策研究[J].乐山师范学院学报，2009（6）.

南京梦魇范文第3篇

[关键词]“后大片时代”；国家形象；文化软实力

一直以来，电影都是作为一种载体，在自觉不自觉地承载着塑造和传播国家形象的使命。20世纪80年代以后，中国电影走出国门，在各大电影节上屡次获奖，我国的国家形象也随之传播到世界各地，如今随着我国国力的不断提高，文化软实力的提升以及在经历了“大片时代”继而进入“后大片时代”之际，国家形象这一话题开始逐渐在学界被广泛的讨论。

众所周知，中国电影自《卧虎藏龙》始，进入了“大片时代”，几年间在经历了期待、热捧，并创造了票房神话之后，直到《满城尽带黄金甲》《夜宴》上映时引发了褒贬不一的评论。这一时期的古装国产大片极力营造古中国的意境之美，力求将古中国意境之美发挥到极致。追求意境之美本无可厚非，可是大量的意象堆积、繁复华美的古老中国的经典奇观反复地冲击着观众的视觉神经，甚至于掺杂进西方暴力美学的元素，使观者在感官上应接不暇的同时很难感受到真正意义上的“中国精神”。影片中人物的塑造也多是远离普通百姓的皇宫贵族、武林高手。事实上这些人物根本无法承担新世纪中国国家形象的对外传播任务，甚至有碍中国文化的对外传播。2007年末《集结号》的出现无疑是改变了国产大片以叙述古中国奇观取胜的风气。“如果说七年前《卧虎藏龙》的出现标志着华语商业大片的开始，那么，以《集结号》为标志，中国大片进入了一个堪称‘后大片’的时代。国际化的融资模式、自内向外的传播途径、本土化、当下性的受众策略，东西文化共享的精神意向标志着中国商业大片发展的崭新阶段。”2007年末，冯小刚创作的影片《集结号》在取得了良好的票房收入的同时，在主旋律电影的发展之路上无疑是一道曙光，照亮了国产大片的前进道路。除此之外，陈可辛的《投名状》以及后来陈凯歌导演的《梅兰芳》、吴宇森的《赤壁》等片，也是我国电影“后大片时代”的优秀作品，这意味着我国电影离光怪陆离的视觉盛宴时代的渐行渐远，而对人性的探讨并未停留在浅尝辄止的层面。不能抹杀《集结号》作为“界碑式的作品”开创“后大片”时代的功劳。笔者认为，《南京!南京!》的出现则更加确定了“后大片时代”的来临和这一时期我国电影的价值取向。

到底如何解释国家形象?中国电影艺术研究中心主任饶曙光说：“国家形象作为一个国家国民素质和精神风貌的显著特征，是由最具该国特色的文化符号、元素组成。是-％国家国际影响力的重要标志。在全球化时代，国家形象不仅是―个国家的人民通过现实生活取得的政治、经济和文化成就所体现出来的，不完全是客观存在的，而是这个国家通过各种传媒、各种文艺作品尤其是电影‘重塑’出来的。”近些年我国电影所呈现给世界的大多是落后、愚昧和“伪民俗”。中国传媒大学的张毓强、王鑫方的论文《从中国电影国际获奖看新时期中国电影外宣》早在2007年初就敏锐地发现了我国电影在对外宣传和树立国家形象的不足。文章通过对新时期以来我国电影在国际上的获奖情况的分析，指出了我国电影对外宣传所面临的问题和解决的办法。用清晰的表格罗列出1988到2006年18年问在国际影展上获奖的23部作品的“关键词”，其中大部分是“”“社会底层”“封建男权”“贫穷落后”“同性恋”等。诚然，新时期以来我国电影在国际影展上的获奖作品展现的绝大多数是“民俗”的中国，“农村”的中国。落后愚昧、贫穷病态是我们输出的国家形象。久而久之，这些获奖影片在境外的传播以及主旋律影片在对外宣传上的缺席在某种程度上助长了西方社会中国的偏见。原本在西方电影中，中国人的形象多年来就停留在留着清廷辫子的猥琐狡诈的中国人形象上。而我们自己对于国家形象的输出却在多年来一直不能形成一个清醒的认识。如今身处全球化的浪潮中，中国的国家形象塑造与传播成了当务之急。基于“前大片时代”的电影创作在国家形象塑造方面的薄弱，业界开始呼吁重塑影片中的国家形象。从某种程度上说，我国电影刚刚起步，相比欧洲和美国，在通过电影塑造国家形象方面已经落后了很多年。而在此前提下，以商业利益为追求目标席卷全球的好莱坞电影模式在塑造和传播美国国家形象上已经取得了良好的效果。而现在，随着我国国力的提高，电影人当务之急是塑造和传播中国的国家形象。相比“前大片时代”的神秘绚丽的东方奇观，“后大片时代”的电影已经开始自觉不自觉地意识到国家形象这一问题。如何以民族化、本土化来对抗汹涌而至的全球化浪潮，成为每一个电影人所面对的难题。“后大片”时代归根结底是要创造出真正民族化与本土化的优秀作品，在真正意义上能普遍传播并得到世人认可的国家形象也正是蕴涵在这样的电影作品之中。

今年4月，陆川的《南京!南京!》以纪录片的风格向观众展现了70多年前日军入侵南京的历史，尽管如《》《南京1937》《南京》《南京梦魇》等影片早已多次关注这一历史事件，但《南京!南京!》的出现从不同的角度回溯了1937年冬天的南京是如何在日本侵略者的蹂躏中变为一座死城以及这座死城中上演的关于生生死死的故事(正如影片的英文片名《City oflife and death》)。影片塑造了军官陆剑雄(刘烨饰)、小江(江一燕饰)、教会老师姜淑云(高圆圆饰)、拉贝的秘书唐先生(范伟饰)、唐先生的妻子以及妻子的妹妹等角色，力求在短暂的影片时间内展现每个人物的个性。在1937年南京这座“死亡之城”里，有人渴望生，有人选择死。守城的军官陆剑雄无法阻止城破之前大部队的撤离，可他选择了留下，选择了与南京城共存亡，留下的还有他为数不多的战友，甚至那些如小豆子一样稚气未脱的娃娃兵，也在懵懂中留在了南京。陆剑雄代表了南京城攻陷之时仍旧坚持巷战的军人。作为军人，他们坚持到了最后一刻，在日军铺天盖地的屠杀中，军人是难以幸免的，可是留在南京城并坚持与日军抗争到生命结束的最后一刻就是他们军人使命的完成。而作为知识分子兼小市民形象的唐先生则是经历了生死的拷问之后从容选择了死亡。拉贝的秘书唐先生曾一度寄希望于德国人拉贝，后来在动荡的避难过程中为了保护他的妻女甚至不惜用出卖同胞来换取自己小家庭的安全，可他所希冀的苟且偷生终究还是被日本人的残忍和暴力所破坏，心爱的女儿被日本人扔到楼下摔死，妻子的妹妹被日军后残忍杀害。这一切让内心软弱的唐先生正视了自己，正视了自己的良心和作为中国人的所 作所为，最终他将生的希望留给怀孕的妻子和拉贝的司机，而自己从容地选择了死亡。这种连日本人都感到费解的死亡选择是唐先生变相的自我救赎，也是他终于清醒地认识到自己后所做出的必然选择。而影片不得不提到的是中女性形象的塑造。与着重塑造的教会老师姜淑云不同，小江是典型的秦淮河畔的青楼女子，在难民营里甚至不愿剪去自己的一头漂亮的长发，毫不讳言自己的身份，理由是以后不打仗了还要靠这个吃饭。就是这样一个来自社会底层的中国女性，在需要充当慰安妇去拯救中国同胞的时候勇敢的举起了纤细的手臂，说了句：“拉贝先生，我去!”最终被日军蹂躏致死。教会老师姜淑云则是典型的有着宗教救世气质的女性，在“死城”南京所经历的暗无天日的屠杀之中，她扮演了中国人的保护者的角色。尽管她的力量并不是多么强大，可在那样一个灰暗的世界里，她无疑是代表了中国女性的坚忍和执著。她的死亡也是带有宗教意义的，她恳求日本军官角川在她被拉去之前枪杀她，而角川也正是这样做了。她就像纯洁的天使，承担着拯救他人而牺牲自己的宿命。

南京梦魇范文第4篇

才能及时拽住他们不再滑向危险的深渊

去年北京八达岭野生动物园的老虎伤人事件，许多人还记忆犹新。一家人只因没能依照规则参观，转瞬间造成生死两隔的惨剧。时至今日，当事人依然生活在梦魇当中，未来漫L的日子还会有连绵不绝的苦痛伴随着这一家人。今年年初，宁波雅戈尔动物园又有人为了逃票，翻越园墙，结果命丧虎口。

本以为前事不忘，后事之师。可谁料近来又见媒体报道，3月19日，在北京野生动物园自驾区白虎区，有游客一家人多次违规下车，在园内悠哉悠哉步行游玩。好在工作人员及时发现，两次劝阻游客上车，才未发生涉及游客的安全事故。

在我们的社会生活中处处都有规则，但总有人闯红灯、不走斑马线；总有人屡屡破坏、霸占共享单车。而归根结底，就是因为规则意识不足、侥幸思想过多。就在3月26日15：43分，在南京南站，一名男子从22号站台跳下，横越轨道，试图翻上21号站台未果，被夹在列车车厢与站台之间，在救援的过程中死亡。综合各方面信息看，他穿越站台，只是为了“抄近路”赶时间，可就是这份不守规则的轻率，撞上了最坏的结果：他没抄上近路，却踏上了死路。这也给我们敲响了警钟：我们对违反规则代价的认知，当如墨菲定律说的“事情若有变坏的可能，不管可能性多小，它总会发生”，要意识到代价的必然性，而不是习惯看到具体后果的随机性。如果说男子越轨被夹身亡的悲剧有何公共价值，那最大的价值就是告诉我们：有时候，遵守规则，也是一种自我保护；有规则意识，不只是对社会更是对自己负责。

当然有些人还存在一种很恶劣的想法，就是把不守规则而获利视作智慧。更有甚者，不守规矩的人常常因逾越规则而获益，这也造成了守法守规者渐渐丧失信心，规则从一条红线变成了虚线，甚至可有可无。足见，保护规则，应有的惩戒断不可免。

媒体评点：法治社会是规则社会，在法治社会里，我们必须有一种共识：法治的精神就是不枉不纵，漠视规则理应付出代价。现在社会还存在一种所谓同情弱者的情绪，刻意强化“弱者”的身份标签。在对当事人身份进行界定时，不能只强调他们是弱者，也必须正视他们是否扰乱了社会秩序，不能以同情弱者的名义无视了契约精神。

道理浅显易懂，坚持从小事做起，从遵守社会生活中的每一条规则做起，并不容易。但树立规则的权威，树立人心中的红线，没有捷径可走。从这个道理而言，对规则的保卫既是攻坚战，也是持久战，需要我们每个人的投入，且行且珍惜！（王健，央视评论）

南京梦魇范文第5篇

如果给潘慰一个重新选择的机会，相信这个身价一度过百亿的味千中国控股有限公司（下称味千中国）总裁，一定会选择重新制定招股说明书和撰写广告语。诸如“味千拉面的汤底系猪骨熬制”“味千拉面的营养含量极高，且经中国农业大学认证”等在上市多年后足以重创企业形象的话语，也就不会出现在其网站和招股说明书上。

然而历史不能假设，已犯的错误就要付出代价。正是这些涉嫌虚假宣传的口号，让味千中国在2011年遭遇上市以来最为严重的信任危机，也致使其掌门人潘慰的财富在不到一个月时间里便蒸发30多亿港币。

勾兑风波

搜索潘慰的名字，相关报道大多以一个伟大的创业者定调这个女企业家。从既有的新闻报道中，可获知她掌舵的味千中国的历史渊源：味千拉面为日本一家专吃拉面的店铺，以九州熊本为中心，始创于1968年。发源于日本的味千拉面，可谓墙内开花墙外香。根据资料统计，仅仅在中国内地，味千拉面门店数量就近500家，知名度和门店数量远超日本本土。潘慰可以说是将味千拉面落户中国的最大功臣。

今年7月到9月，国内部分媒体采用卧底的形式，曝光了多个知名餐厅存在的问题。“味千”不幸地成为其中之一。在这些被曝光的餐饮品牌中，味千最早而且所受影响最大，市值损失与涉嫌虚假宣传的立案，一度让各大平及机构纷纷下调其业绩预期。

2011年7月21日，就在北京电视台等多家媒体曝光味千拉面声称营养价值极高的骨汤系兑制而成之后，味千中国公司仍坚称其“浓缩液”含高营养，且“经中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养与分析研究室认证”。随后，中国农业大学食科院立即挂出一则《关于味千拉面事件的说明》，《说明》中澄清，“味千拉面官网所贴出的‘营养成分测定报告’，其样品是”骨泥浓缩汤料”。

实际上，汤料鉴定的全程，味千中国与中国农业大学并无接触。与中国农业大学直接接触的是中国烹饪协会，鉴定费用为6000元。这一点，从中国农业大学食科院院长罗云波和副教授范志红处均得到证实。

味千拉面所宣传的“骨汤经中国农业大学认证”的宣传，在事实面前不攻自破。7月24日，在舆论压力之下，味千拉面终于承认其骨汤并非熬制，但仍强调其骨汤仍是由猪骨而来。

继味千拉面之后，勾兑风波亦波及到其他企业。在媒体的追问之下，一直被公众认为是现磨豆浆的永和大王与肯德基，均被曝光其豆浆为豆浆粉冲兑而成。唯一不同的是，前者一直标榜其豆浆为现磨，而后者没有推销“现磨”概念。

在这轮因“勾兑门”而引起的餐饮品牌质疑中，素以优质服务而闻名的火锅连锁店海底捞，也未能幸免。其骨头汤以及饮料被曝系充兑而成，这一点也在海底捞的回应中被证实。当众多曾被公众普遍认为让人放心的企业，树立起的良好形象开始打了折扣。

加盟之患

9月13日这一天，对于“蒸功夫”包子的品牌而言，近乎一个梦魇。噩梦的开始，肇始于媒体披露的假冒“蒸功夫”包子添加使用多种不符国家标准的香精事件。

作为餐桌上的日常消费品，“蒸功夫”品牌可以说已深入人心。但一个香精添加事件，向消费者展示了一个难以置信的事实――大多数“蒸功夫”均系假冒，而不符标准的香精添加更是屡见不鲜。随后，大部分门店关闭清查，“蒸功夫”品牌形象严重受挫，成为这个连锁品牌的结局。

其实不仅“蒸功夫”，如“成都小吃”、“巫山烤鱼”等品牌，几近泛滥之势，一方面因为市场混乱，山寨餐饮企业层出不穷，另一方面，餐饮扩张迅速背景下的加盟现象普遍存在，直接造成了直营与加盟店之间良莠不齐的服务质量。

因加盟问题而导致信任危机的，不仅是“蒸功夫”品牌。比其名气更大的高端商务餐厅“俏江南”也未能幸免。其首家特许经营商“南京1912店”就因“死鱼当活鱼卖”到“回收油给员工食用”而被公众质疑。

对于南京1912店出现的问题，俏江南回应，该店早在今年四月就已经被解除合作关系，双方的解决关系案件目前正在北京朝阳区法院审理。而对于此前的“死鱼当活鱼卖”等指责，汪小菲则直呼：“纯属造谣！”

面对外界的质疑，俏江南总裁汪小菲还向外界披露了俏江南门店的基本状况：“现在全国一共有二十多家假俏江南。铁岭，石家庄，兰州，温州，南京富贵俏江南，1912，等等。对自己的店我们一定严加管理，对这些店，我们只能无奈地采取法律手段去一一解决”。

汪小菲口中的“假俏江南”，其实有两类。一是目前正在解除加盟的门店，一是此前一直存在的仿冒店。南京1912属于前一类。

对于俏江南的加盟模式，其创始人张兰曾透露，选择做加盟，一定程度上是为了整合数量已经超过俏江南本身的仿冒店。但她也承认，对特许加盟模式“过早乐观了”。意识到加盟问题之后，从去年开始，俏江南决定逐步收回加盟，全部转为直营。

汪小菲曾说计划2009年将公司上市。但时至今日，俏江南上市仍未成行。加盟店的清退盘整，被分析人士认为是阻碍其上市之路的客观因素。

加盟连锁的模式，实际上一直是国内企业实现迅速扩张的重要选择。因为通过加盟，可以在最短的时间内壮大相关品牌的门店数量，并且通过统一管理获得加盟费和管理费。但加盟连锁在客观上，也容易为企业未来的持续发展埋下祸患，这方面的例子不胜枚举。

在俏江南之前，包括天津“狗不理”和在香港上市的小肥羊火锅，均遭遇过加盟瓶颈。一度，前者为了释放出国企的充分活力，采取了加盟方式进行扩张扩张。但到后来，不但经营无法规范，“狗不理”的商标使用权也遭到了层层倒卖和屡被抢注。

1999年创立的小肥羊火锅，一度深受加盟牵累。公开信息显示，小肥羊在成立次年便掀起了加盟热潮，并在短短的两三年时间内遍布全国各地。但好景不长，随着部分加盟商开始不执行原有规范、不能按时缴纳加盟费，小肥羊的品牌形象每况愈下，进而制约了公司的进一步发展。于是，从2002年底开始小肥羊重新制定了“以直营为主，规范加盟”的策略，直到2007年，因加盟而带来的问题才告结束。此后小肥羊顺利登陆港交所。

中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航分析，“国内餐饮业加盟模式确实存在诸多问题，由于缺乏有效沟通与相应监管，很多加盟店逐渐选择退出，这也是俏江南和小肥羊采用的办法。”

规避餐饮加盟乱象，使总店、加盟店和消费者三方均能受益的举措也一直为业界探讨。在中国消费者协会律师王慧娟认为，重新调整政策法规也是有效之举。王慧娟律师则认为，下一步应该规定加盟店在经营时将自己的加盟信息公布，他和总店之间的关系，如果出现问题，总店是否承担连带责任。

也有专家建议，在目前的情势下，工商、质检等部门也可以发挥相应的监管责任。在发生消费纠纷、食品安全问题时，有关部门也可以在《特许经营管理条例》之外，遵循《消费者权益保护法》等法规，追究加盟店和总店的责任。只有主管消除管理懈怠，加盟店才不会为所欲为，总店也不会对责任一推了之，消费者的权益才能得到真正的保护。

信任危机

既有百盛旗下跨国餐饮品牌肯德基，也有高端中餐品牌俏江南；既有在港上市价格昂贵的味千拉面，也有标榜为中式快餐第一品牌的永和大王……这些企业的知名度，不仅在消费者中间耳熟能详，而且在食客中间已经形成了较强的知名度和美誉度。

因种种问题而纷纷倒在记者暗访与卧底之下的餐饮名企，也让消费者产生了对其他餐饮品牌是否安全的质疑。更有悲观的网友感叹，或许真的是“没有不存在问题的餐厅，只有还未被披露问题的餐厅。”

全国政协委员崔永元在俏江南信誓旦旦地生成自己的食品品质没有问题之后，曾略带调侃地评论俏江南：俏江南一方面称自己食品品质和安全没问题，一方面要求出事儿的门店自查。这可真奇怪，还没自查先说没问题，俏江南的回答真够俏皮。崔永元的质疑代表了相当一部分人的看法。

当看到半岛网―城市信报报道的俏江南餐厅用变质鱼做菜和餐具消毒不彻底的新闻之后，京东商城CEO刘强东感慨，这是“逼着大家不去餐厅吃饭啊！”刘强东也透露，他在中欧国际工商学院攻读EMBA的大半年里，与同学聚餐的首选即是俏江南。

实际上，对这些问题餐饮企业产生信任危机的不止是如刘强东这样的知名人物。在味千拉面“骨汤门”事件以后，国内门户网站腾讯曾做过一次有超过30万人参与的网络投票，其中94.47%的参与者认为味千拉面通过玩文字游戏来欺骗消费者，而选择以后将不会到味千消费的比例，高达86.04%。餐饮企业客观存在的问题，直接导致了公众的信任危机。

实际上，这些暴露出来问题的企业，在餐饮产业链中尚属管理相对科学、问题较少的企业，如极度泛滥的“蒸功夫”、“成都小吃”等作坊式门店，大多数均在监管范围之外，而这些门店正是普通消费者经常光临之地。

我国餐饮业已经超过二十年保持两位数的高速增长，在2006年更是首次突破万亿元消费规模。高速发展的背后，是隐藏的食品安全困境。近些年来暴露出的三聚氰胺、地沟油等事件，均是食品安全形势严峻的集中体现，规范餐饮市场的呼声已经此起彼伏。

在部分分析者眼中，相关法律法规的不完善和食品监管部门的监督缺位均是客观原因。上海泛洋律师事务所高级合伙人、律师刘春泉建议，中国餐饮业的管理，或可借鉴国外的经验，应该对不诚信企业要提高处罚力度，增加企业的违法成本，加大法律的威慑力。同时，也应该加强宣传，促使企业加强诚信建设，“企业应认识到合法与诚信是市场的底线，面对质疑更需坦诚面对消费者，如此才能赢得消费者信任，在市场长久立足。”

杭州社科院社会学研究所所长傅立群也建议，在用“硬规则”对不诚信的企业进行制约之外，还需营造一个公平诚信的消费环境。

因媒体“卧底”而披露的数家问题企业，仅仅是中国餐饮业乱象的冰山一角。不可否认的是，目前我国食品监管标准存在严重的滞后问题，多半的食品安全问题被媒体曝光后，才引起监管部门的注意。