职工食堂
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职工食堂范文第1篇
平煤股份八矿近万名职工，每天在食堂就餐的职工有千余人。笔者作为煤矿职工食堂的一名管理人员，首先应该认真学习《食品安全法》，并积极向职工认真宣传执行。在严格管控的同时，不管是食堂职工还是其他人员自己也要学会怎么辨别安全和卫生的食品。做好职工食堂的管理工作，让职工放心、领导放心、社会放心，几年来，我们在实践中摸索，取得了一定的成绩。
一、完善制度，规范操作
为了实现职工食堂卫生安全、服务优良、质量上乘的目标，制定了《职工食堂管理制度》《食堂安全公约》《食堂工作人员职责》，做到“三到位”：
（一）认识到位。要有强烈的办好食堂、提高为职工提供优质服务的事业心和对职工饮食安全高度负责的责任心。组织食堂职工认真学习有关食堂管理的法律法规，签定目标责任书，不断提高食堂职工的思想觉悟。
（二）督查到位。食堂分管领导每天必须去食堂检查进货情况、食堂卫生情况、操作流程等，对发现存在的问题及时责令整改，同时了解职工对饭菜的意见的建议，以便更好地改进工作。
（三）奖惩到位。修订食堂职工考核方案，奖优罚劣，调动食堂职工积极性，提高服务水平。
二、严格把控、精细管理
（一）严把进货关。在大宗食品采购方面，选择有资质的供货商，签订供货合同。如食用油、猪肉、蔬菜等实行定点供货、索证，对每天采购的食品进行验收登记，保证食堂货源质量。
在采购食品原材料的时候，一定要货比三家、索要供货商经营许可证、食品卫生许可证等证件；在食品入库保管的时候，一定要严格按照规定认真检查验收，不合格的食品原材料坚决退货；在售饭窗口，不出售不合格的食品。
（二）严把操作流程关。按照食品生产流程操作，进行全程监控，在食堂生产间安装了监控装置，发现问题及时处理、做好记录。在加工制作时候，坚决把腐烂变质的食品原材料拒之门外。
（三）严把卫生关。对所有餐具按规定程序消毒，食堂餐厅卫生打扫包干到人，食堂职工文明上岗，不准简化卫生操作流程，不准在操作间吸烟。还有我们在食品加工的时候，我们的职工都知道在工作时除了严格执行操作规程外要戴帽子，戴口罩，戴食品手套；在窗口出售饭菜时要使用食品夹。而我们有些职工因为热就不戴帽子，因为不方便不戴食品手套，这样就给就餐人员的病从口入埋下了安全隐患，甚至还会造成严重后果。
（四）严把服务关。由于职工食堂24小时营业，必须保证每位职工能及时吃到热饭热菜。要求职工文明就餐，不能浪费。
三、服务职工，安全为天
职工食堂始终坚持以服务职工为宗旨，不以营利为目的。为了降低成本，保证物美价廉，食品采购采取竞标机制，比质量、比价价格、比服务，职工在商家的竞争中得到实惠。
我们每一个人都必须要知道食品卫生常识，大家对食品添加剂不要谈虎色变，不要一提到食品添加剂就如临大敌，不是大家所说的含食品添加剂的食物就一定不安全不卫生。只要严格按照国家标准使用食品添加剂，生产出来的食品是不会对人体健康产生影响的。主要是现在一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。比如苏丹红鸭蛋台湾食品中所含的塑化剂等等。
食品在食用前必须要彻底清洁。蔬菜瓜果一定要清洗干净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。另外也要避免进食生鲜或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生动植物，以防止未被加热杀死的细菌病毒、寄生虫进入人体导致传染病发生。
不食用一些来路不明的动植物，不要认为野生的东西就是营养的，如毒蘑菇中含有致命的有毒物质，发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒，霉变的大米、花生、面粉、薯干、豆类中含有黄曲霉素，易诱发肝癌等疾病。因此，霉变食品绝对不能食用！
选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官、性状，是否有腐败变质。尤其是对小商店里的小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期、是否有厂名、厂址等。
职工食堂范文第2篇
一、基本情况：
xx职工食堂、招待所两个单位共有干部员工xx人，担负着较为繁重的内外接待、员工就餐等项工作任务。在沙运司党委、沙运司以及生活公司的领导下，在各兄弟单位领导和职工同志们的大力支持下，我们紧密围绕沙运司的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。截至目前，职工食堂、招待所收入xxx元，固定成本xxx元，变动成本xxx元，利润为xxx元。
二、今年以来的主要工作情况：
xx职工食堂、招待所是沙运司后勤生活服务工作的重要组成部分。尤其是处在xx，担负着较为繁忙的各级领导、来宾的接待任务和面对沙运司内部单身干部员工的住宿、生活等项工作。作为沙运司的一个“窗口”单位，这两个单位工作质量的好坏，直接关系到沙运司的对外形象和广大员工的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个方面的工作：
1、围绕大局，提高认识。今年以来，沙运司的各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情况下，我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上沙运司快速发展的大好形势，必将愧对沙运司领导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的沙运司广大干部和员工。因此，我们把切实做好各项生活综合服务工作当作贯彻沙运司党委、沙运司全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧版权所有!抓好，使职工食堂、招待所真正成为“职工之家”和干部员工满意的场所。特别是我们能够紧密沙运司的整体工作大局，密切联系本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂、招待所的所有工作人员，都能以沙运司的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。
2、加强管理，规范运作。职工食堂和招待所的工作经常与干部员工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负沙运司领导和广大干部员工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变版权所有!服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件，使大家一回到招待所就犹如回到“家”的感觉。
3、团结协作，优质服务。招待所和职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与沙运司的整体工作和干部职工的切身利益息息相关。特别是我们所承担的许多大中型对外接待任务，直接涉及到沙运司的对外形象。因此，我们在有关部门的配合下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，招待所和职工食堂人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有大中型接待任务，我们内部的员工都能够服从领导的安排，不分行业，不讲条件，全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所承担的三桌以上的接待任务达十多次，但每一次接待任务都能够圆满地完成，受到沙运司领导的信赖和大家的好评。我们还把沙运司内部单身干部员工的就餐和住宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。目前，沙运司各项生产经营任务紧张而繁忙，尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干部员工，休假或者因公出差回到xx就餐和住宿，作为后勤生活服务单位，能够设身处地的为他们着想，使他们xx能够吃的满意，住得舒心，则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务上水平，招待所及时为大家换发被褥、床单，并在具体的服务工作上做到了态度和蔼可亲，环境干净整洁，使大家在招待所能够住得舒心。
就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照沙运司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应，每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色，就连一些住户同志也愿意携家带口的在职工食堂就餐了。为了方便干部职工的生活，职工食堂还在紧张繁忙的工作之外，为干部职工家属供应馒头、花卷和一些卤制品，深受广大干部职工的赞扬。
当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距沙运司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在沙运司目前快速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。
三、今后的工作打算：
一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是沙运司党委、沙运司贯彻落实科学发展观，坚持以人为本，关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂、招待所，以方便干部职工就餐和住宿，为沙运司的可持续发展作出自己应有的贡献。
职工食堂范文第3篇
【关键词】 职工食堂； 会计核算； 会计科目
本文中职工食堂特指企业内部食堂。企业开办食堂是一项公益性事业，目的是为本企业全体职工提供餐饮服务，功能重在为职工服务，而不是经营，不以盈利为目的，这属于单位内部行为，因此不具有购买、使用餐饮业发票的权利，既无需办理税务登记，也不需要缴纳营业税。职工食堂虽然不具法人资格，但属于会计主体，应独立建账，对其日常业务进行单独核算，月末通过报表如实反映其经营成果。
根据国家有关法律、法规和财务管理规章制度，食堂应开设专用结算户，按照“独立建账，成本核算，收支平衡”的原则进行核算。由于职工食堂属于公司内部单位，不是独立法人，因此为方便核算，根据食堂的特殊业务设置会计科目，本办法所列会计科目，与会计准则规定科目不完全一致。
一、会计科目说明
（一）库存现金、银行存款
1.本科目核算食堂与库存现金、银行存款有关的所有业务。
2.每日将职工充IC饭卡现金及收到的其他现金，借记“库存现金”，贷记“其他应付款”等有关科目；支出现金，借记“管理费用”“伙食支出”等有关科目，贷记“库存现金”。“库存现金”余额反映库存现金数。将款项存入银行时，借记“银行存款”，贷记有关科目；提取或支付款项时，借记“应付账款”等有关科目，贷记“银行存款”。“银行存款”余额反映食堂银行结算户的存款数。
3.食堂应设置“现金日记账”和“银行存款日记账”，由出纳根据收、付款凭证，按照业务发生的先后顺序逐笔登记。每日终了，应计算当日的现金收入合计数、现金支出合计数和结余数，将账簿结余数与实际库存数核对，每日必须做到账实相符。
（二）应收账款
1.本科目核算食堂发生的，应向单位或个人收取的各种款项。
2.确认本企业招待单位外部工作人员发生的客饭收入或其他补贴款时，借记本科目，贷记“伙食收入”等科目；收回或结算各种款时，借记“库存现金/银行存款”或成本类科目，贷记本科目。
3.本科目按债务人名称分别设置明细账进行核算。
（三）其他应收款
1.本科目核算食堂发生的备用金、各种应收款项和应向单位或个人收取的各种垫付款项。
2.发生暂付款时，借记本科目，贷记“库存现金/银行存款”等科目；收回或结算各种暂付款时，借记“库存现金”或成本相关科目，贷记本科目。
3.本科目按不同的债务人设置明细账进行核算。
（四）库存物资
1.本科目核算食堂购买的，直接用于食堂的各种主食、副食、烟酒及燃料等物资。
2.本科目核算的库存物资按购入时实际支付的价格及运费等实际成本计价。购入物资时，经验收入库后，借记本科目，贷记“银行存款”“应付账款”等科目。领用时，平时只填制出库单，登记库存物资明细账或明细表，月末汇总，按先进先出法计算发出物资成本，借记“伙食支出”科目，贷记本科目。
3.本科目按物资类别明细核算。根据物品入库凭证和出库凭证逐笔进行登记，期末余额为库存物资的实际成本。对库存物资应定期或不定期地进行清查盘点，保证账实相符。根据食堂具体情况，可按以下大类进行明细核算：主食、副食、酒水、燃料、其他。其中主食指米、面、油；副食指蔬菜、肉、蛋、奶、水果、调味品等；酒水占用资金较大，也应单独反映，包括各种酒水饮料；燃料是食堂做饭耗用的煤、液化气等；其他物资主要核算餐巾纸、包装物、灯泡等杂项。
（五）低值易耗品
1.本科目核算由食堂购置不符合固定资产条件的各种低值易耗品，如锅碗瓢盆、筷子，碗，餐盘，餐巾纸及勺子、刀子等厨房用具。
2.食堂购进低值易耗品，借记本科目，贷记“银行存款”科目。摊销低值易耗品时，借记“伙食支出”，贷记本科目。期末余额反映库存低值易耗品在库未用的实际成本。
3.食堂可根据具体情况，分类核算，对低值易耗品采用一次或者分次的方法摊销。
（六）应付账款
1.本科目主要核算应付而未付的各种货款，即采购物资应付给供货单位或个人的货款。
2.供货单位货物已验收入库，货款未付时，借记“库存物资”科目，贷记本科目；以现金、银行存款归还时，借记本科目，贷记“现金/银行存款”科目。
3.本科目应按照供货单位分别设置明细账核算。
（七）应付职工薪酬
1.本科目核算食堂所有职工在职期间所有的薪酬，包括工资、职工福利、五险一金、工会经费及教育经费等。
2.分配本期工资时，借记“伙食支出”，贷记本科目；发放工资时，借记本科目，贷记“现金/银行存款”或者其他往来科目。
3.本科目应按照应付职工薪酬具体项目设置明细账。
（八）其他应付款
1.本科目主要核算食堂IC卡相关的业务。
2.发生IC卡充值，当天汇总后，借记“库存现金”科目，贷记本科目；收到厨房IC卡打卡收入汇总表，借记本科目，贷记“伙食收入”；职工离职退卡时，借记本科目，贷记“库存现金”科目。
3.本科目按应付款具体项目进行明细核算。
（九）伙食收入
1.本科目核算食堂向职工提供饮食服务等收取的餐费及提供客饭的收入。
2.收到IC卡打卡收入汇总表和矿办客饭结算单时，借记“应收账款”“其他应付款”等科目，贷记本科目；期末结转时，借记本科目，贷记“伙食盈余”。
3.本科目按提供服务对象类别进行明细核算，分职工餐费收入和客饭收入。
（十）伙食支出
1.本科目核算食堂伙食费各项支出，如主副食、燃料、人工费、其他支出等。
2.库存物资出库、发生燃料费、支付人工费、支付日常维修费及发生其他支出时，借记“伙食支出”，贷记“库存物资”“银行存款/库存现金”等科目；期末结转时，借记“伙食盈余”，贷记本科目。月末结转后本科目无余额。
3.本科目按支出项目——主副食、烟酒、燃料、人工费等进行明细核算。
（十一）伙食盈余
1.本科目反映食堂各项收支相抵后的净额。
2.期末计算本年利润时，应将收入类科目的余额结转到本科目，借记“伙食收入”，贷记本科目；同时将支出类科目的余额结转到本科目，借记本科目，贷记“伙食支出”科目。借方余额反映亏损数，贷方余额反映盈余数。
3.为及时反映食堂的盈亏状况，应按月编制盈亏表，及时发现存在的问题，分析原因，不断改进。由于食堂经营的目的是为职工生活服务，而不是以盈利为目的，所以在正常情况下，应力求收支平衡。
（十二）管理费用
1.本科目核算食堂发生的管理费用，如差旅费、办公费等。
2.管理费用发生时，借记本科目，贷记“现金”等科目，或者冲减个人借款等；期末结转时，借记“伙食盈余”科目，贷记本科目。月末结转后本科目无余额。
3.本科目按费用项目设置明细账，进行明细账核算。
（十三）财务费用
1.本科目核算银行借款利息支出、银行业务手续费、银行存款利息收入等。
2.确认银行存款利息时，借记“银行存款”，贷记本科目，冲减财务费用；发生银行业务手续费时，借记本科目，贷记“银行存款”。期末结转时，借记“伙食盈余”科目，贷记本科目。
3.本科目按费用项目设置明细账，可分利息费用和金融业务手续费两个明细。
二、月度报表
食堂每月应编制如下报表反映资产状况及盈亏情况：资产负债表（见表1）；盈亏表（见表2）；往来账款余额表（见表3）；库存物资余额表（见表4）。同时加强资产管理。这些报表于每月结账后3日内打印、装订，加盖食堂公章后，经食堂负责人审核，报企业管理层审阅，以便实时了解食堂状况，更好地为职工服务。
三、核算要求
食堂财务人员应如实记录食堂收支业务，按规定核算各项物资、收入、成本等。严禁以下行为：收入不入账，私设“小金库”；挪用食堂资金；以盈利为目的，刻意降低伙食标准及其他违规、违纪行为。真实准确的会计核算可以为管理者提供切实的依据，以便利用合理的成本，为公司广大职工提供更优的饮食产品和服务。
【参考文献】
[1] 吴志刚，张锦河，朱学义.新会计准则应用研究[M].中国矿业大学出版社，2009：114-131.
[2] 葛长银，宋宇皎.企业职工食堂支出的财税处理[J].财务与会计，2012（8）：48-49.
职工食堂范文第4篇
职工食堂食品安全承诺书一为了保障职工健康地工作、生活，切实做到服务职工，进一步落实关于加强食堂饮食与卫生安全的要求，建立健全职工食品卫生安全和有关规章制度，本着服务职工，安全第一的原则，特作以下承诺，确保职工食堂、食品卫生安全。
一、严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，保障就餐者的身体健康。职工食堂食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的粮油、蔬菜等各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量，且保证在运输、储藏方面无污染。
三、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。
四、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
五、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
六、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
七、认真冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、
容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
八、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。
九、要定期对食堂定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。
十、公司相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证职工就餐。
本承诺书一式二份，一份存档，一份交给承诺人留存。
本承诺书一式二份，一份存档，一份交给承诺人留存。
承诺人： 职务 所属部门： 部门负责人(签字)：
年 月 日
职工食堂食品安全承诺书二为了保障全校师生员工健康地学习、工作、生活，促进学校各项工作顺利开展，防止食物中毒事故的发生，学校食堂向全体师生做出以下郑重承诺：
一、服务态度承诺:
1.全体员工一律使用文明用语，礼貌用语(用语要规范，语言要标准，态度要热情)，禁用服务忌语，努力提高服务质量，搞好优质服务。
2.加强员工培训、提高人员素质，避免打错卡现象发生;如果出现多打的问题，愿意接受错一赔二的处罚。
3.在任何时候任何情况下，员工不与师生争吵或者打架斗殴，做到打不还手骂不还口。
4.对师生反映的任何问题，努力做到及时解决妥善处理。落实首问负责制。
5.在规定的营业时间内，要穿工作服，戴上岗证，衣着整洁，穿着整齐，符合工作要求，不准脱离岗位、串岗和出现无人打饭现象的发生。
二、服务质量承诺：
1.所有主副食品，决不私自提高价格，让师生感受到实实在在的服务和享受明明白白的消费。
2.严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，禁止销售三无产品。
3.努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味，不同特色的菜肴。
4.师生就餐时，菜肴出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头发等，就餐师生有权要求退换，餐厅人员积极负责退换，并接受有关部门处理。
以上各条，本食堂保证做到，请全体师生监督，如有违犯，甘愿受罚。
承诺人：白顺才
联系电话:
职工食堂食品安全承诺书三为保障全校师生员工身体健康，根据食品卫生法相关规定，结合学校相关制度，食堂、超市特向全体师生员工做出以下郑重承诺：
一、服务态度承诺:
1.全体员工一律使用文明用语，礼貌用语(用语要规范，语言要标准，态度要热情)，禁用服务忌语，努力提高服务质量，搞好优质服务。
2.加强员工管理，严禁在校内赌博，从事非法活动。
3.在任何时候任何情况下，员工不得在校内发生争吵或者打架斗殴事件。
4.对师生反映的任何问题，努力做到及时解决妥善处理。
5.在规定的营业时间内，要穿工作服，衣着整洁，穿着整齐，符合工作要求，不脱离岗位、串岗和出现无人打饭现象的发生。
二、服务质量承诺：
1.所有主副食品，决不私自提高价格，让师生感受到实实在在的服务和享受明明白白的消费。
2.严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，不销售三无产品。
3.努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味，不同特色的菜肴。
4.师生就餐时，菜肴出现变质或有泥沙，杂草、虫
子、头发等，就餐师生有权要求退换，餐厅人员积极负责退换，并接受有关部门处理。
5、各食堂必须按规定对所有出售食品进行留样，并标明时间、品名。专人负责记录，每样不少于100克，留样保留时间48小时以上。
6、严格按照学校规定时间营业，其余时间绝不允许学生在食堂、超市逗留。
学校制定的食堂开放时间：
早上：6:308:30、9:109:30
中午：12:0014:30
下午：16:1019:00
晚上：21:0021:30
7、严格遵守学校相关规章制度，谢绝现金交易，不向学生销售香烟、酒类等违禁物品。
以上各条，本食堂(超市)保证做到，请全体师生监督，如有违犯，甘愿接受在上次罚款基数上加倍处罚(注：一楼、二楼食堂及超市上次罚款基数分别为：800元、1600元、800元)。
职工食堂范文第5篇
关键词：职工食堂 营养水平 对策探讨
1 影响基层职工食堂营养水平的因素
1.1 贮存食品的场所和设备
贮存食品的场所和设备等应当保持清洁，避免苍蝇、蟑螂的出现， 保证贮存仓库的通风良好，仓库内不能存放有毒有害物品。食品应按种类分架存放，与墙壁、地面距离保持在10厘米以上。使用食品时，应遵循“先进先出”原则， 及时清除变质过期食品。需冷藏、冷冻食品的贮藏温度要符合保质的温度范围。食品加工前，需仔细检查待加工食品以避免变质异常食品的继续使用。在使用前各类食品原料应分类分池充分洗净，必要时要做消毒处理。原料加工所使用的各类工具、容器等必须要有明显的标记，分开使用，用后洗净，保持工具清洁。半成品应与原料分开存放，以免食品被污染。切配好的食品应在规定时间内使用。注意已盛装食品容器的放置，不得直接置于地上，防止食品污染。
1.2食品采购
负责食堂采购人员必须要有高度的责任心和崇高的使命感，认真地对待每一次每一项采购工作。若是向食品生产单位或批发市场等批量采购食品时，要落实经营单位是否持有资格证明、食品卫生许可证及检验合格证明等；在采购食品原材料时，必须到持有卫生许可证的经营单位进行采购，同时按照国家有关规定对其进行索证；相对固定每次食品采购的场所，确保食品质量。全部食品按要求记录，建立台帐。应保持运输食品工具的清洁，防止食品受到污染，对冷冻食品应备有一定的保温设备。
1.3 烹调前的检查
在烹调前，同样应仔细检查待加工食品，剔除有腐败变质异常的食品，保证食品的质量。加工熟制食品时，要保证食品烧熟煮透。加工后的熟制品与未加工的食品必须分开存放，半成品与食品原料也需分开存放，防止交叉污染。凡使用冷冻熟制食品时，必须彻底解冻，经充分加热才能食用。需冷藏的熟制品，应尽快冷却然后冷藏储存。若有隔餐或隔夜熟制品再食时，应充分加热后再食用。
2 提高职工食堂营养水平的改进措施
2.1 注重合理营养搭配
（1）粗细搭配。不同种类粮食及其加工品合理搭配可提高其生理价值。粮食在加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1/3，而维生素B1只有标准粉的1/50；与红小豆相比二者少得更多。
（2）是荤素搭配。动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，应与植物油搭配，尤应以植物油为主。动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料。每天进食少量动物油应是有益无害的。蔬菜与肉类的搭配，如黄瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛肉等，由肉类提供蛋白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，不但营养素搭配合理，而且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲顿增。
（3）酸碱搭配。一酸一碱，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体很有益处。
2.2 加强食堂工作人员日常管理
（1）改进食堂人员配置。食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又增加花色品种。要确定应该有多少岗位，确定岗位工作职责及该岗位人员的具体要求。人员能力可分为现实能力和潜在能力。现实能力是当前所具有的、从事某种工作的能力，它是由以前的学习、经验积累而成的。而潜在能力是可以发展从而在未来从事某种工作的能力。兴趣、性格、气质都可以为未来从事某种工作提供基础。对于人员岗位配置，要充分考虑到人员的现实能力和潜在能力。对于前面所说的岗位职责明确的工作，可以针对其职责侧重于现实能力，而对于某些灵活性的工作，就需要更多地考虑人员的潜在能力。通过对岗位和人的双重衡量，从而将合适的人放到合适的岗位上，实现人员的合理配置。
（2）注重加强对职工的激励。激励机制应是精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。应努力保障职工的安全需要，防止意外事故发生；应努力满足职工受信任和尊重的需要，职工所追求的不外乎是地位、权力、责任、与收入的相对高低。应建立人事考核制度、表彰制度、参与制度等来满足职工需要。应满足职工在达到预定目标后收入有所增加的需要，应结合食堂实际制定目标管理及分配考核办法。
（3）加强食堂工作人员培训力度。加强食堂工作人员的卫生知识和管理技能培训。企业制定食堂管理和从业职工的培训计划，从业人员经培训达到合格后方能正式上岗。在职工培训过程中，最重要的是要把安全卫生的理念灌入到每位职工的思想中去，使无论是管理者还是基层从业职工都能有思想上的认识，认识到饮食安全卫生的重要性，体会到自身的责任，自觉地参与到食堂安全卫生管理工作中去。除了基本的认识之外，还应使其具有能满足加强职工食堂安全卫生所需的知识和能力，且能够正确的应用和实施。
2.3 制定健全规范的管理制度
食堂如何保证一日三餐按时开放，保证职工都能吃上可口的饭菜，那就是靠各种规章制度来约束。规章制度的建立都围绕一个中心，确保每天按时、按质、按量开好每一餐。因此，要将规章制度细化到每一项工作中，所有人员必须按规章制度办，提高制度的约束力。要严格遵守规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 要树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。做到饭熟菜香、味美可口、饭菜定量、平等待人。要遵守财经纪律。任何人在食堂就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售物品。做到日清月结，账物相符。 要爱护公物。食堂设备、餐具要有登记，有账目。要做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
3 结束语
职工食堂营养水平关系到基层职工的身体健康和生命安全，影响着企业的生产经营。尽管有很多的客观影响因素，但只要严格执行各项食品卫生制度，加强管理，科学配餐，自觉接受职工监督，食堂营养水平一定会得到有很大的提高。
参考文献
[1] 王维群.营养学[M].北京：高等教育出版社，2003.02
