食品加工设备

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食品加工设备范文第1篇

关键词：食品安全；模糊综合评价；互补两两比较赋权法

民以食为天，食品安全问题关系到人民群众的身体健康和生命安全。食品加工设备直接参与食品的加工过程，与食品直接接触，是食品安全问题的源头，食品加工设备能否安全卫生，直接影响食品的安全卫生。因此，从源头上对食品加工设备的生产企业进行监控管理，对其进入市场的资格进行评价，是非常必要的。

一、模糊综合评价方法简介

1.模糊综合评价的要素

⑴ 因素集。构建因素集 ，其中 是影响被评价对象的各个指标要素。

⑵ 评语集。确定被评价目标的评语集V={v1，v2，……，vm}，即评语组成的集合。

2.评价矩阵

以各单因素评价集为行，构造总的模糊评价矩阵 。

3.评价函数

= ，其中B为评语集V上的模糊综合评价集，bj为等级评语vj对综合评价所得模糊评价集B的隶属度， 为合成运算算子。

二、食品加工企业市场准入资格评价模型构建

1.构建指标体系

影响企业产品质量的因素很多，既跟企业的资金能力、财务状况密切相关，又和企业管理阶层的管理水平、经营能力关系密切。考虑到食品加工设备的特殊性，还应包含质量卫生、生产安全等方面的因素。考虑食品加工设备对质量卫生要求的特殊性，笔者认为从财务、生产、管理、产品质量及卫生四个方面进行综合评价较为合适。

2.确定评语集

结合食品加工设备企业市场准入工作的实际，评语集设为3个等级，V={优秀，一般，不合格}，比2个等级更能激励企业发展。

3.确定指标权重

指标权重反映的是各个指标在综合评价中所占有的地位或所起的作用。权重系数的不同直接影响到综合评价的结果。一般是通过专家凭经验给出权重，在综合多因素时以权值的大小反映不同重要程度的差异。确定权重系数的方法很多，比如Delphi法、两两比较法、特征向量赋权法、模糊判别矩阵赋权法、互补两两比较法等。互补两两比较法是既能用精确标度两两比较，又可以用模糊数两两比较，比其他方法更容易控制和把握，这里采用这种方法。

⑴ 第一步：由专家给出各指标重要程度两两比较值，得到判断矩阵[2]A：

⑵ 对判别矩阵的权重按照下式进行计算[3]。

按照相同方法可以得到各二级指标相对一级指标的权重向量。结果见表1。

4.确定评价矩阵

在食品加工设备企业市场准入资格评价过程中，参加评价的专家人数过少，容易受到个人主观因素的影响。参加评价的专家人数越多，则会造成组织难度增大，且众说纷纭，各持己见，较难达到一致意见。一般在5～8人最佳。

设参加评价的专家人数为p。对某企业按指标体系逐项评价，设对第i个指标Ui的统计结果为（pi1，pi2，…，pim），则得到模糊评价矩阵 ：

5.计算评价结果

食品安全无小事，在安全管理中任何一方面的工作出现问题，都会造成食品安全上的重大失误。针对这种特点，我们选择几何加

在利用几何加权平均算子为模糊合成算子计算综合评价值的时候，对数据要求较为严格，不能有0或负数，所以对原始统计数据需要做单值化处理，或做其他处理将0去除。例如：原评价（3/8，5/8，0），表示3人认为此指标合格，5人认为基本合格，0人认为不合格，可以采取加1的方式，处理为（4/11，6/11，1/11）。这里采用相对简单的相对位置单值化处理方法，{优秀，一般，不合格}对应（3，2，1），采用算术加权平均的方法得出其单值化评价结果。例如：（3/8，5/8，0）单值化为3*3/8+2*5/8+1*0=2.375。评价矩阵R的单值化结果见表1。

最后评价结果为：B=W R =2.055，从结果可以知道，该企业市场准入资格只能评价为一般，这就为企业敲响了警钟。没有评为优秀的原因主要是因为该企业设施设备落后，已经成为企业发展的瓶颈。

综上所述，食品加工企业市场准入资格评价是一个复杂的问题，模糊综合评价将定性分析和定量计算结合起来，既能够充分体现评价指标和评价过程的模糊性，又能尽量减少个人主观好恶所带来的弊端，比一般的评价方法更符合客观实际。本文利用模糊评价的方法对食品加工设备企业市场准入资格进行了评价，存在指标选择相关性大、覆盖面不全等问题，但旨在抛砖引玉，希望能够对相关研究有所启发。

参考文献：

[1] 王少娥.食品加工机械设备质量安全市场准入研究[D].河北科技大学硕士学位论文，2011.

食品加工设备范文第2篇

关键词:监狱;食品安全;新探索;努力方向

服刑人员的食品安全工作是一项政策性和业务性较强、涉及面广、具体又复杂的基础工作。虽然监狱一直在探索食品安全工作的新发展，但是“金无足赤，人无完人”，我们必须用发展的眼光看问题，促进以“新”求“变”的监狱食品安全工作，能走出更加科学化、制度化和规范化的发展之路。

一、目前监狱食品安全工作现状

(一)监狱食品安全工作在监狱整体布局中，受重视程度不足

生卫工作的专门例会没有实现常态化，生卫工作的专会各监狱普遍做法是一年两次，多数情况下生卫工作只是监狱狱情分析会的一个汇报内容之一，没有实现专会常态化。针对生卫工作的专业培训相对较少，我们经过对比发现，各监狱每年举办的关于“教育、心理矫治、狱侦、狱政、党建、行政、法律、民警素质”等工作的培训总体较多，而专门针对生卫工作的专业培训相对很少，目前举办的生卫培训的数量，还远远达不到对其需求的数量。

(二)食品加工设备使用风险仍然存在

目前监狱食堂标准化建设，要求“无刀”化管理，用机器加工处理食材代替以往用刀具切割的加工模式，这一新举措极大的降低了狱内的安全隐患的产生，但是使用自动绞肉机、自动切菜机、自动和面机等仍存在一定的操作风险。

二、监狱食品安全工作的新探索

(一)物资源头管控的新探索

以服刑人员大宗物资招投标制度的新探索，保障采购物资的质量、价格。长期以来，我省多数监狱服刑人员的主副食品、日用品等生活物资采购主要由监狱外派人员采购或由供应商上门推销，这种“门对门”封闭式的采购模式，既缺乏必要的透明度，又缺乏有效的监督机制，往往成为产生回扣、“好处费”的温床，商品的质量以及价格也得不到有效保证。为杜绝这一情况，根据《政府招标法》、《政府采购法》、《贵州省监狱管理局服刑人员生活物资采购管理办法》(黔狱发〔2014〕147号等法规文件，对服刑人员大宗物资招投标的规定，各监狱也根据自己的实际情况筛选出符合标准的竞标人;并由监狱领导牵头，组成纪检、财务、后勤等多部门参与的大宗物资管理委员会和招投标小组，研究制定招标方案，具体实施招标工作，并将1、竞标人提供的食物样品如“米、油、面粉、肉类”等副食品，交与监狱食堂加工，由服刑人员伙委会品尝后评选出最满意的副食品;2、物资报价不能高于当地市场价格平均价;3、能提供供应物资质量保证金等作为入选条件，按照程序要求，筛选中标单位，采购完毕后，整理完善资料，并归档。

(二)食堂标准化建设的新探索

(1)食堂设定并隔离出蔬菜类加工区、肉类加工区、清洗消毒区、蒸饭间、面食加工间、副食品加工间等功能区、规范各个功能区的操作流程，确保食品加工流动有序，严防食品加工整个过程的交叉污染。(2)通道大门为了做到防蝇防鼠，门头安装了风幕机，门槛加装了挡鼠板。食堂内四根立柱底部大约1．6米以下部分全部用不銹钢将包裹，使整个食堂的空间整洁、通风、明亮。(3)建设专门的肉类冷冻室和蔬菜冷藏室，保证食品原料的新鲜和安全等，这一系的标准化建设举措，不但保证了服刑人员的饮食安全，也促进监狱总体的生活卫生工作水平走上了新台阶。

(三)食品安全日常管理工作的新探索

1、加强饮食从业人员健康管理，定期体检，建立健康、培训等管理档案。2、加强饮食从业人员的食品安全和技能培训，培训合格后方可上岗。3、建立健全食品留样检测制度;及时清理销毁过期、变质食品。4、加强食品加工设备的定置管理，对设备逐台编号、对应登记、定期检测备案、逐项核对、专人专管、归档管理。

(四)食品安全事故应急处置的新探索

1、制定食品安全事故应急处理预案，定期检查食品安全防范措施落实情况一要预防为主、防治结合;二要统一领导、分级负责;三要依法规范、遵照科学;四要以专为主、群专结合;五要定期检查食品安全防范措施落实情况。2、积极开展宣传教育和应急处置培训想要更好的杜绝食品安全事故的产生，关键在于培养食品安全意识，最有效的方法莫过于对食品安全工作的宣传教育和对应急处置的培训。3、积极争取地方行政部门和食品监管部门的指导和支持新时代食品安全工作的发展，就要适应新常态，加强与社会相关部门的联系，主动和社会接轨，并接受相关政府行政部门和专业技术部门的指导和监督。

(五)食品安全人才培养机制的新探索

现如今，要使监狱食品安全工作更有效、更规范、更科学的发展，培养食品安全的专业人才是必不可少的，贵州监狱也在这方面开展了一系列的新探索。引入社会专业力量。采取“走出去、请进来”的方式，积极与当地卫生部门和食品安全部门联系，邀请疾控中心、卫生防疫机构专业人员开展安全知识讲座，安排干警外出学习、参观，引导干警在食品安全宣传周活动期间通过移动终端应用软件(APP)—“食事药闻”参赛平台，积极参与“食品安全网络知识竞赛”等，以培养更多对食品安全工作有兴趣、有见解的专业性干警人才。

三、食品安全工作将来还需努力和进步的方向

(一)增强生活卫生工作在监狱工作中的重要性认识

增强生活卫生地位必须做到四要:一要加强生卫人才激励机制建设;二要为生卫工作配备更多专业人才;三要生卫专项例会常态化;四要增加生卫相关专业培训的数量，坚持食品安全培训学习的长期性。

(二)杜绝食品安全隐患

降低食品加工设备使用的风险就必须做到一个必须一个可以;必须对食堂机械设备定期维修保养，明确专人管理、固定操作人员，对操作人员加强机械操作流程的培训学习，做到熟记于心、应知应会，杜绝存在安全隐患;可以考虑给从事饮食加工的人员购买保险。

(三)食堂建设科学化

对正在修建或者将要修建新监舍，或已修建好食堂，但不符合标准化要求的的监狱，一定要以发展的眼光吸取经验教训，让食堂的建设布局更加合理化和科学化，避免食堂面积较小、功能不齐、布局不合理等情况再次发生。并且在食堂标准化建设中要转变过去“无餐饮服务许可证”的不规范、不专业的封闭发展模式，加强与相关政府部门和专业机构的合作，争取将监狱食品安全工作纳入地方食品监督体系中。监狱的食品安全工作作为监狱执法和管理的重要组成部分，它的改革和探索与政治、经济体制和市场经济的建立都密切相关，因而我们必须从我国政治、经济改革的大局和公正执法、维护监管安全的高度来充分认识它，改变传统的工作模式，吸取它在变革和探索中的经验教训，相信它会成为践行治本安全观新发展的重要契机。

［参考文献］

食品加工设备范文第3篇

关键词：创客；食品加工；检验

中图分类号 Q814.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）24-146-02

Abstract：Exploration on food processing and inspection laboratory platform based on maker culture.Maker of food processing and inspection were investigated under the condition of the discipline overlapping fusion.Environment of food processing and inspection laboratory platform was established.We focus on team construction and the cultural construction.We enhance the management of teaching process and evaluation.Applied talents of food processing and inspection was cultivated.

Key words：Maker；Food processing；Inspection

创客教育是一种融合信息技术，秉承“开放创新、探究体验”教育理念，以“创造中学”为主要学习方式和以培养各类创新型人才为目的的新型教育模式[1]。创客教育强调行动、分享与合作，并注重与新科技手段结合，逐渐发展为跨学科创新力培养的新途径[2]。高校创客教育的目的在于培养学生的社会责任感、创造性思维和实践动手能力[3]。创客教育将在高等教育领域产生深刻变革[4]。“做中学”是创客背后的核心理念，创造即学习，创造往往需要跨越多个学科，综合应用多种知识和技能，不断探究、体验、实验和检验，创客在解决问题的过程中不断学习新知识，并通过实践应用将知识内化、巩固和提升，这种个性化的动手探究能力、问题解决能力正是当前学校教育所忽视和亟待增强的，创客式学习为解决创新人才缺乏等现实问题提供了新的解决思路[5]。创客教育指向现实问题的解决，是一种问题导向式教育，让学生发现现实问题，寻求创意的解决方法并通过努力使之变成现实。问题解决不同于考试，考试是在单学科、单知识点中寻求特定答案的过程，而扎根现实情境的问题解决则需要综合运用多学科知识，同时保持乐观的心态，通过坚持不懈的努力才有可能产出创意的解决方案。创客教育倡导以创客活动为载体，打破学科界限，通过跨学科、跨界的合作探究，培养具有实践能力和创新精神的新型人才。宿州学院生物与食品工程学院目前有新建的食品质量与安全专业和食品科学与工程食品类本科专业，食品加工与检验实验实训是食品质量与安全专业和食品科学与工程两个专业的主干课程，食品加工与检验实验实训是以食品分析和食品工艺学基础理论为指导开设的实践性、综合性极强的课程，目标是使学生在学习食品专业基础课程及专业课程后，通过综合实验，提高专业实验技能。在学校“大力推进四创工程，努力培养高素质应用型人才”为主题的教育思想下，进一步转变教育思想观念，建立“工程性、技术性、生产性、应用性” 创新人才培养的思路，食品类工程师能在食品生产企业、食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学和科学研究等方面工作，富有创新精神和实践能力。所以，以培养专业基础技能、工程应用能力、职业能力为核心，创新食品类专业综合实践教学体系和模式，探索食品加工与检验实验室建设的新理念和新途径，促进人才培养创客化，对于全方位提高食品类专业学生的创新、创造和创业能力具有重要意义。

1 建立食品加工与检验创客实验室平台环境

相对完整的环境和齐备的自制造工具是开展创客活动的前提条件，信息技术为创客教育提供了便利的搭建环境，建设食品加工与检验创客实验室软、硬件实验条件，学生在实验教师指导下将课堂知识点与对应实践课题对接，满足学生开展创客活动的需要。例如，食品加工与检验课程中《复合软饮料的制作》，学生要先在网络信息系统查阅复合软饮料的制作相关方法，要熟悉打浆机、胶体磨、脱气机、均质机、压盖机和糖度计使用，为了满足学生创客活动需求，补充购买了一些刀具、夹具，自制造工具基本上能够满足小型零件的数控加工要求。结合实验室原有的基础，着眼于培养创新型人才，坚持自下主动推进实验室创客平台建设。

2 食品加工与检验创客教学内容改革

鼓励学生进行探索，设计面向创客实践开发和创新的实验教学内容，促使学生们用多个学科的知识来合作完成，提高学生的创新能力。为了便于不同专业背景、不同兴趣取向的学生都可以开展创客活动，要做到因材施教。食品专业的学生要从食品工艺方面进行创客实验，机械类学生从食品加工机械制造方面进行创客实验。在教学模式方面，需要针对当今社会食品面临的重大挑战和问题，打破学科界限，建设跨学科协同创新实验室，开展系统的课程训练、以成果为导向的项目实践和常态性的交流活动。加强本专业与其他相关专业之间的交叉与融合，对教学内容进行整合，促进课程与实践教学体系创新；深化教学方法改革，积极实施启发式、讨论式等教学，突出实践应用能力的培养，尊重学生个性发展，积极探索创客背景下的新型人才培养模式。

3 注重食品加工与检验实验室创客平台的团队建设

提升学生工作能力和职业素质，团队进行规范化管理，规范化管理不仅确保了食品加工与检验实验室创客团队的和谐发展，根本上促进了学生自身综合能力的提高。规范化的管理不仅确保了创客团队的和谐发展，也从根本上促进了学生自身综合能力的提高。指导教师花费很大的精力指导刚入食品加工与检验实验室的学生学习相关知识，掌握相关工具，带一届学生后，对于后续加入的学生，主要让培养过的学生带他们开展食品加工与检验实验室创客活动。

4 注重食品加工与检验实验室创客平台的文化建设

创客文化的基本内涵是创新，同时特别强调“做中学”，注重实现食品加工生产和产品化推广。大力弘扬食品加工与检验实验室的创客文化，形成统一食品加工与检验实验室的文化认同。打造优质的创客空间，高校自身要积极营造创新、实践和分享的创客文化氛围，通过举办创客沙龙、创客大赛、创客马拉松等形式，跨学科培养学生的创新意识、创新思维及创新能力，调动学生的潜力。

5 加强食品加工与检验创客实验室教学过程评价

通过问卷调查和课堂讨论等方式，与学生交流了解学生的学习状态，及时调整教学方法，改进教学措施。考察应用型人才培养体系是否有效，人才质量评估是否全面、客观和正确，关键取决于评估体系是否合理和科学，因此，构建合理的应用型人才评估体系是非常重要的。考察内容主要包括专业素质、社会能力和个性特征等方面，专业素质主要包括工程素质、技术素质、决策素质和人文素质等方面，社会能力主要包括沟通能力、协作能力和公关能力等方面，个性特征主要包括情绪自控力、责任感、身体素质、自信心和应变能力等方面。教学过程评价体系：通过教师评学、学生评教中加入工程素质评价指标，实现对学生工程应用能力的实时监控；通过问卷调查和课堂讨论等方式，与学生交流了解学生的学习状态，及时调整教学方法，改进教学措施； 通过产品设计、研发等多种形式的实际操作考核、答辩程序评估学生学习状态；通过企业工程问题和创新实践环节，考核学生创新能力。上述人评价方法分别设立专家评分表，最后用综合评分的方法确定应用型人才培养的效果。

6 结语

依托创客教育核心理念，具有贯彻以学生中心的教学思想、促进学生间的交流合作、推进教育信息化进程、发展学生的动手能力、培育“尚技重工”的文化等优势，培养具有实践能力和创新精神的食品加工与检验方面新型人才。

参考文献

[1]杨现民，李冀红.创客教育的价值潜能及其争议[J].现代远程教育研究，2015，2：23-34.

[2]付志勇.面向创客教育的众创空间与生态建构[J].现代教育技术，2015，25（5）：18-26.

[3]杨建新，孙宏斌，李双寿，等.美国高校创新教育实验室和社会创客空间考察[J].现代教育技术，2015，25（5）：27-32.

[4]黄兆信，赵国靖，洪玉管.高校创客教育发展模式探析[J].高等工程教育研究，2015，4：40-45.

食品加工设备范文第4篇

2014第九届中国（西安）特许连锁加盟创业项目博览会

展会时间：2014年11月8日―2014年11月10日

展会地点：西安曲江国际会展中心

主办单位：中国国际贸易促进联合会、亚洲经贸发展促进中心

展会介绍：本届展会包含品牌连锁、特许项目招商展区；投资、理财、产品展示区；创业服务项目展区；创意产业园区共四个展区。展览范围包括餐饮食品、服装饰品、婴童用品、保健美容、文教娱乐、综合连锁等。

联系电话：0532-83613588

南 京

2014第十四届中国（南京）食品博览会暨采购交易会

展会时间：2014年11月13日―2014年11月18日

展会地点：南京国际展览中心

主办单位：中国南京食品博览会暨采购交易会组委会

展会介绍：展品范围包括各种酒水、饮料、茶叶、各种名特优新食品、农产品、速冻食品、绿色食品、水产品、烘焙食品、乳制品、干果炒货、食品原辅材料、食品添加剂、食品加工、包装机械、食品储藏、运输设备及包装容器、材料等。

联系电话：025-85403713

北 京

2014中国（北京）国际幼教装备展览会

展会时间：2014年11月14日―2014年11月16日

展会地点：北京展览馆

主办单位：北京合众会展有限公司

展会介绍：展览范围及展品类别包括：多媒体及教育电子类、幼儿园配套设施类、幼儿园装修设计类、幼教用品类、益智玩具类、幼教机构类等相关产品和服务。

联系电话：010-80595400

北 京

2014中国（北京）国际果蔬、加工技术及物流展览会

展会时间：2014年11月14日―2014年11月16日

展会地点：国家会议中心

主办单位：中国出入境检验检疫协会、中国果品流通协会

展会介绍：本届展会展品范围包括：新鲜、脱水及冷冻水果蔬菜，干果，坚果，果蔬加 工制成品及深加工产品及种植技术，农药，肥料，园艺工具，温控设备，果蔬食品加工设备、果蔬物流设备等。

联系电话：010-82024324

北 京

2014北京国际教育连锁加盟展览会

展会时间：2014年11月15日―2014年11月16日

展会地点：全国农业展览馆

主办单位：西西木国际展览有限公司

展会介绍：本届展会展览范围包括：IT教育、公务员、教育教学、特色教育、艺术类教育、出国留学、1对1辅导、教具教材、教育设备生产商、网站、儿童智力开发游戏、网络游戏、动漫、管理软件开发等。

联系电话：010-85789818

北 京

2014北京国际餐饮连锁加盟展览会

展会时间：2014年11月15日―2014年11月16日

展会地点：全国农业展览馆

主办单位：北京西西木国际展览有限公司

展会介绍：本届展会展览范围包括火锅连锁企业、中餐连锁企业、西餐连锁企业、快餐连锁企业、冰品连锁企业，及服务类、收银、点菜系统类、服装类、调味品类、厨具类、餐厅装修等相关配套行业。

联系电话：010-52484604

义 乌

2014第十五届中国（义乌）国际袜子、针织及染整机械展览会

展会时间：2014年11月19日―2014年11月22日

展会地点：义乌国际博览中心

主办单位：浙江省人民政府

展会介绍：本届展会展品范围包括：无缝内衣机械；针织及织袜机械；纱线、纤维、花边及零配件；裁剪、激光及CAD/CAM系统；缝纫机械及配件；缝后、配送、整烫设备；数码印花机械；染色、整理及定型机械；商标印刷机械；印花材料及零配件等。

联系电话：021-51879766-216

青 岛

2014第二十一届中国青岛国际纺织服装出易会

展会时间：2014年11月20日―2014年11月22日

展会地点：青岛国际会展中心

主办单位：中国国际贸易促进委员会

食品加工设备范文第5篇

本研究采用机器和面与压片，用饺子感官评价与仪器评价相结合的方法对和面机速度、和面时间、面团加水量、压片加工工艺等参数及对饺子皮的影响进行分析，旨在建立饺子皮品质评价体系，有助于研究小麦品质性状与饺子皮品质特性间的关系，以期为小麦品质的遗传改良和制粉企业选购优质小麦提供参考。

技术性能指标

（1）和面机速度：和面机转速68r/min，和成的面团颗粒大小合适，手感光滑。

（2）面团加水量：40%～45%加水量，和成的面团表面光滑，无黏性，延展性和弹性适中。

（3）和面时间：和面时间8.0～12.0min为最佳和面时间。

技术的创造性与先进性

“饺子皮制作新技术与评价方法”是在加拿大国际谷物学院完成的，在国内处于领先水平，并首次提出了加拿大小麦制作饺子的加工适应性，具有较高的先进性。

技术关键点在于适于制作饺子的小麦品种选择研究以及饺子皮制作工艺研究，重点在面粉加水量与和面状态间研究做了大量工作，使得饺子冷冻品质大大提高，饺子煮熟后透明、口感好有弹性。

技术的成熟程度

“饺子制作与评价技术研究与推广”基本成熟，可为饺子加工企业自动化生产线饺子皮品质研究提供基础数据。

投资估算与经济效益分析

投资估算

按照饺子中试生产规模估算，总投资83万元。

经济效益分析

原料及人工每日支出55450元，按1500斤面粉出3600斤饺子，每斤饺子平均价格25元计算，每日收入90000元，每日净利润34550元。

研发团队简介

黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所，是农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）、黑龙江省谷物品质与食品重点实验室、国家小麦加工技术研发分中心、农产品质量安全博士后科研工作分站，是依法授权的具有第三方公正的专职检验机构，具有独立法人地位的非盈利性公益型技术事业单位。