食品卫生安全知识

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇食品卫生安全知识范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

食品卫生安全知识范文第1篇

【关键词】 食品；安全；健康知识，态度，实践；学生

【中图分类号】 R 161.5 R 179 R 155.1 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)03-0218-02

Knowledge, Attitude and Practice About Food Safety Among College Students in Guangzhou/LIANG Jie, XIANG Zhi-rui, LIU Yan-wen. School of Public Health, Guangdong Pharmacy College, Guangzhou (510310), China

【Abstract】 Objective To investigate the knowledge, attitude and practice (KAP) about food safety among college students in Guangzhou, and to provide scientific evidence for food safety education. Methods A questionnaire survey about food safety KAP was conducted among 362 college students. Results The scores of food safety were low (15.36±4.28) and the main sources of information on food safety were radio and TV programs. About 77.3% of college students were willing to acquire more safety knowledge and they still had some bad habits of food consumption. Conclusion It is necessary to carry out food safety education among the college students which help them to obtain more food safety knowledge and get rid of bad habits in their practice.

【Key words】 Food; Safety; Health knowledge, attitudes, practice; Students

随着我国市场经济的快速发展和人民生活水平的提高，食品安全问题越来越引起全社会的关注［1］。人们越来越重视食品卫生，也渴望获得更多的食品安全知识。大学生是一个特殊的群体，他们的食品安全知识、态度、行为不仅关系到自身的健康，还将对他们将来服务的人群产生广泛的影响［2］。为了解广州市大学生食品安全知识、态度和行为(knowledge-attitude-practice，KAP)现状，为在大学生中开展食品安全教育提供科学依据，笔者对广州市362名大学生进行了调查。现将结果报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象 随机抽取广州市2所大学362名在校学生作为研究对象，其中男生210名，女生152名；医学类182名，非医学类180名。

1.2 方法 采用问卷调查方法。根据健康教育KAP模型自行设计问卷，经反复修改、预调查后形成，内容包括食品安全知识、态度、行为等问题。其中知识题15题，态度题16题，行为题9题。调查前由经过培训的调查员现场解说，然后由调查对象无记名填写问卷，当场收回。共发放问卷400份，收回完整有效应答问卷362份，问卷中调查对象基本信息栏缺少任何1项或其他问题中有1项及以上未作答的，视为无效问卷。回收率为90.5％。

1.3 资料处理 全部原始数据录入EpiData 3.0和Excel 2003，由SPSS 12.0软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 食品安全知识

2.1.1 大学生对食品安全知识的认知情况 调查发现，362份有效问卷的平均得分为（15.36±4.28）分，医学生平均得分为（16.33±3.72）分，非医学类学生平均得分为（14.38±4.83）分,差异有统计学意义（t=9.83，P＝0.002）。

医学生对食品安全知识题目回答的正确率高于非医学类学生，但两者对食品安全相关法律的知晓率均低于40％；知道《中华人民共和国食品卫生法》的大学生只有37.0％；大学生对《食品添加剂卫生管理办法》的知晓率最低，只有20.4％。

大学生对绿色食品标识和“水俣病”的病因知晓率较高，这可能与媒体的广泛宣传有关。另一方面，大学生对食品质量安全市场准入标识“QS”的意义及有机食品、绿色食品、无公害农产品之间差别的知晓率较低，见表1。

2.1.2 获取食品安全知识的途径 76.2％和67.4％的学生选择电视广播、报刊杂志作为其食品安全知识的主要来源，网络（54.7％）也逐渐成为大学生获取食品安全知识的重要途径。

2.2 食品安全态度

2.2.1 大学生对食品安全的态度 67.4％的大学生表示对食品安全问题十分关注或关注，而表示不关注的只占2.8％。83.4％的大学生觉得品牌与食品的安全性有一定关系。76.2％的大学生表示频发的食品安全事件会引起他们对食品质量的担心。

68.0％的大学生认为有必要定期开展食品安全教育，认为没有必要的大学生占13.8％。59.1％的大学生认为食品安全知识对健康有很大影响，认为有一定影响的占39.2％。77.3％的大学生表示愿意接受更多的食品安全知识。

2.2.2 大学生担心的食品安全问题 食物中毒(35.4％)成为大学生们最担心的食品安全问题；其次是病死牲畜肉，占25.4％；农药残留和违规使用添加剂分别占16.6％和14.9％。

2.3 食品安全行为

2.3.1 食品购买场所的选择 关于购买食品的场所，82.9％的大学生首选超市，仍有17.2％的大学生会在路边小贩处理选购。在调查中，还对大学生选择购物场所的主要考虑因素进行了询问，结果显示，食品安全和场所环境卫生是影响大学生选择购物场所的主要因素。

2.3.2 食品消费习惯 58.0％的学生表示每次购买食品时都会注意食品生产日期、保质期和相关检验合格证明，有时会看的占37.0％，另有5.0％的学生表示从来不看食品生产日期、保质期和相关检验合格证明。对于没有标明生产日期及保质期的散装食品，46.4％的学生会买，13.8％是因为便宜而买，32.6％认为买了快速消化掉就不会出现食品安全问题。16.0％的学生对于卖熟食的工作人员没有戴口罩和手套等不卫生行为表示无所谓，只有12.2％的学生表示会投诉有关部门。43.6％的大学生表示买到劣质食品时会与经营者交涉，27.6％的大学生表示会向消协投诉，表示“算了，自认倒霉”的占18.8％。由此可见，大学生购买食品的安全意识还不够高。

3 讨论

调查结果显示，广州市大学生对食品安全相关问题的知晓率较低，仅有38.7％的大学生表示清楚了解有机食品、绿色食品、无公害农产品的差别，而只有29.3％的大学生知道食品质量安全市场准入标识“QS”的意义，提示广州市大学生食品安全认知现状不容乐观，有待完善和加强。

广州市大学生食品安全知识平均得分也较低，医学生得分高于非医学生，差异有统计学意义，这可能是因为医学课程涉及到一些食品安全知识。这也提示在进行食品安全知识教育时，应重点加强对非医学生的宣教工作。

调查表明，广播和电视是大学生获得食品安全信息的最重要的途径，相关部门食品安全信息或进行食品安全知识普及时，应充分利用这2种媒体形式。

食品安全问题已引起大学生的重视。大学生们的食品安全态度较为积极，有提高自身食品安全知识水平的愿望。依据健康教育K-A-P模型理论，知识和态度的转变是行为转变的基础［3］。在大学生中开展食品安全知识教育，也许能收到一定效果。

调查结果显示，出于便宜和方便的考虑，有17.2％的大学生会在路边小贩那里购买食品。选购食品时，表示每次都注意生产日期、保质期等相关标签证明的学生只有58.0％，有时会看的占37.0％，另有5.0％的学生表示从来不看食品生产日期、保质期和相关检验合格证明。对于没有标明生产日期及保质期的散装食品，46.4％的学生会买，13.8％是因为便宜而买，32.6％认为买了快速消化掉就不会出现食品安全问题。以上现象均说明广州市大学生在食品消费中存在一些不良的行为习惯，高校应加强对大学生的食品安全教育，使他们获得更多的食品安全知识，改变不良的行为习惯。

4 参考文献

［1］ 杨劫. 公共卫生与食品安全. 中国公共卫生, 2003,19(2):250-251.

［2］ 许榕仙, 胡志坚, 黄芳.福建省4所高校大学生知识、态度、行为的调查．中国学校卫生, 1999,20(1):24-25.

食品卫生安全知识范文第2篇

垃圾油到底有多远

开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，油居于第三位。一些利益熏心者绞尽脑汁，“开发”了许多不安全的油。基本上可以分为三类：一是地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)，经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是黑油，即用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，进行简单的再加工，然后再重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

这些油脂都是“垃圾油”，质量差，不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标。以黑油为例，在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质。这些物质具有致癌作用，其危害不小。

辨别小技巧：看、闻、尝、听、问

一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中如果混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴，双手合拢摩擦发热后，仔细闻其气味。有异味的油说明质量有问题，有臭味的很可能就是垃圾油。

三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的是不合格产品，有焦苦味的已发生酸败，有异味的可能是垃圾油。

四听：取一两滴油层底部的油，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常、无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，有可能是掺假产品，绝对不能购买。

五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看食品卫生监督部门抽样检测报告。

香油屡遭纯度危机

香油又称麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别的香味。作为大家餐桌上必不可少的调味品，尤其是在拌凉菜调味时，有画龙点睛之功效。按照香油的国家标准，“各类芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”。但由于其价格是普通油脂的数倍，具有较高的经济价值，芝麻香油掺伪现象历来就存在。

目前，市场上芝麻香油的掺伪造假主要分为两种情况。第一种是掺假，即利用芝麻油浓厚的香味做掩盖，在其中掺入价格较便宜的植物油脂，如豆油、菜子油、棉籽油或经过脱色处理的色拉油等。虽是掺假香油，但毕竟还有真正的香油存在。而第二种则是完全勾兑出来的假香油，选用豆油或菜油为主要原料，添加香油香精和色素，每斤的售价不会超过10元，通常为散装的或者“现磨的”(表面上是现磨，实际上就是摆一口大锅装装样子)，在很多农贸市场均可见到。

同科同属的“假八角”

八角是八角树的果实，能除肉中臭气，添香，故又名茴香、八角茴香，俗称大料。作为我国特产的八角盛产于广东、广西等地，颜色紫褐，形状似星，呈八个角，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中有挥发性的茴香醛，是制作冷菜及炖、焖菜肴时不可少的调味品，也是加工五香粉的主要原料。

八角的同科同属不同种植物的果实统称为“假八角”，含有毒物质，食用后会引起中毒。常见的有红茴香、地枫皮和大八角。市民在购买时一定要擦亮眼睛，最好是到品质有保证的地点购买。

应“需”而生的化学锅

吃火锅是非常热闹、喜庆的饮食方式，但很有可能你吃的就是传说中的化学锅：辣椒精使火锅吃起来辣味十足；颜色不足，添加颜人火锅红“染染色”；满锅香味十足，食客食欲大增，那是飘香剂的功劳；火锅的底料一般使用牛油和猪油的混合物，而牛油成本较高，不良商家还会添加食品包装石蜡提升硬度……

防蒙小建议：买、闻、看、滴、摩

首先，买香油不能图便宜。现在500克芝麻的批发价至少要6块钱，只能出200克香油，所以最便宜的香油。500克的成本也要15元。怎么可能只卖几块钱?因此最好去大超市，购买信得过的品牌。

其次，看颜色，闻气味。优质的香油呈棕红色或深褐色，而劣质的呈褐色或黑褐色；优质香油具有香油特有的浓郁香气，而劣质的要么气味平淡，要么气味冲鼻，甚至有焦味等。

再次，用筷子将一滴香油轻轻滴在平静的水面上，优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花，大油花散开后会形成若干个小小的油滴；劣质香油形成的油花小且厚，而且不易扩散开采。

最后，教大家一个非常简便易行、可靠有效的鉴别方法(适宜现场鉴别)――摩擦法。用食指沾一滴香油，然后和大拇指进行摩擦，由于摩擦产热，油脂中的芳香物分子运动加剧，香味会扩散。摩擦一分钟后，闻一闻指尖的香油，如果香油未掺伪，则只有香油浓厚的香味；若掺有其他植物油，则除了香油的香气外，还会夹杂着掺伪油脂的异味；如果是用香精色素勾兑的，由于香精易挥发，气味刚开始会比较冲鼻，到后来基本上就没有香油味了。真香油的味道会比较持久，摩擦半小时后，还能闻到指尖的香油味。

甄别假八角：细辨色、味、形

八角：外观上呈褐棕色，角瓣整齐，一般呈半开不开状态，可以看到里面的种子。味道辛辣，香味足，但纯正平和，无刺激性气味。而假八角一般色泽较浅，角瓣排列不整齐，表面粗糙。

红茴香：果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲，气味弱而特殊，味道酸而略甜。

地枫皮：呈红色或红棕色，果皮整体瘦薄，单瓣果实前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钧状，像鸟嘴样，香气微弱而呈松脂味，有麻舌感。

大八角：呈棕灰色或灰褐色，果皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖、略弯曲，气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。

远离化学锅：自己做选择

食品卫生安全知识范文第3篇

（一）扶持农业标准化推广体系建设，夯实农产品质量安全基础。威海市通过发挥农业基地、农业龙头企业与农村协会等各种载体的示范作用，进一步加大农业标准化推广力度，按照“四个一律不支持”的原则，即凡是不从事标准化生产、形不成规模化基地、不实行规范化管理、不能带动农民增收的一律不支持，充分发挥财政资金的导向作用，大力推行农业标准化生产。在种植业方面，2011―2013年，先后投入3000多万元，支持苹果、蔬菜等农业标准化生产基地建设，全市农业标准化基地达到150多万亩。在渔业方面，2011―2013年，全市各级财政共投入5000多万元，采取财政补助、以奖代补、贷款贴息等方式，重点扶持海珍品养殖和精深加工项目，着力推进海洋渔业标准化养殖和加工基地优化升级。在畜牧业方面，从2011年开始每年安排资金300万元，对当年新建的规模化标准化畜禽养殖场进行扶持。同时按照“龙头先行”的发展思路，积极扶持畜牧龙头企业发展，支持和鼓励鹏程、金洋等老乳品企业开展技术创新和标准化生产。

（二）扶持农产品质量认证体系和品牌建设，建立农产品质量安全快车道。威海市在优化财政支农结构中，把扶持农产品质量认证作为切入点，加快实现品牌农产品战略升级。制定出台了《威海市农产品认证（认定）奖励办法》，规定从2006年1月1日起，对按照农业部、国家认监委《无公害农产品认证程序》取得的无公害农产品认证、绿色食品、有机食品认证和地理标志产品保护认定的单位，分别给予2万元、4万元、6万元和10万元的奖励。自政策实施以来，全市财政累计投入近4000万元，扶持“三品一标”认证产品1173个。目前，威海市的农产品质量认证产品正逐步向花生、海带、果品、蔬菜、中药材、畜禽、奶业、海珍品、海洋保健食品、旅游休闲食品等多方面发展。

（三）扶持农产品检验检测体系建设，构筑农产品质量安全平台。一是积极建立农副产品检验检测中心。长期以来，威海市农产品的质量检测涉及农业、海洋与渔业、畜牧、工商行政管理和检验检疫等多个部门，各自为政、分头检测，人才、设备资源分散，检测水平偏低等问题比较突出，许多项目的检测需要送到外地才能完成。为解决这一问题，威海市于2007年组建威海市农副产品检测中心，市财政累计投入资金2500多万元，支持设备购置，承担检测人员经费、抽检样品检测支出等。二是积极倡导农副产品检测工作程序的规范化。制定了《威海市农副产品检测中心运作规程》，对农副产品检测范围、检测对象、检测结果使用、检测资金的使用管理和各有关部门的职责等进行了明确规定，规范了检测工作程序。同时，建立工作会商制度，及时解决检测中心运行中出现的问题，提高运营效率。检测中心以市场化为主，财政给予适当补贴，有效整合了现有仪器设备和科技人才资源，避免了低水平的重复建设，全市农产品检测能力得到迅速提高，满足了本地各种检测需要。三是积极争取实现检测手段的全面覆盖。目前，全市基本形成企业自检为主导、社会检测为补充，政府检测为保障的农产品质量安全控制体系。

食品卫生安全知识范文第4篇

根据营山县人民政府[2010]36号和营教发[2010]11号文件精神和各级领导的安全工作指示，并结合我校具体实际，我校采取多种形式狠抓食品安全，广泛开展食品卫生安全教育活动，学习了食品卫生安全的相关知识，提高全校师生安全意识和辨别合格食品的能力，确保我校师生生命安全打下了坚实的基础。

2010年3月31日，我们学校根据上级指示，特对带河二小辖区食品卫生安全进行了拉网式的排查整治工作。参加这次安全排查整治工作的有：学校校长冯柏成，副校长陈波、莫永东，分管食品卫生的负责人胡友升及安全小组成员李翼、龚伟、牛丕斯等同志。本着对学校安全工作高度重视，对安全工作认真负责的态度进行了彻底排查整治，发现一个问题反应一个问题，力争解决一个问题。

这次食品卫生安全检查发现问题及整改意见如下：1、学校食堂、小卖铺、校内摊点的清洁卫生欠佳，食品存放较乱，要求做到存放有序，达到国家规定标准； 2、食品采购有的无记录，有的记录不规范，看不到采购的地点及食品情况，要求按规定索证和建立台帐；3、学校食堂生熟食存放不合格，应分开存放并做好冷冻保管；4、食品试偿制和留样制没有得到很好的坚持，应按培训要求坚持试偿制和留样制；5、学校食堂操作间、小买铺、校内摊点的存放处均有学生自由出入，要严禁学生私自出入，防止投毒事件发生；6、不得出售过期、变质、食品和三无产品；7、校内有一摊点无卫生许可证、经营许可证和从业人员健康证，建议立即办理，如在2010年4月5日前不能办妥，请相关部门按法律规定进行查处；8、学校饮用水存在质量问题，建议各级领导向相关部门反映这一情况，抽样进行检测，对不合格的饮用水进行整治，确保全校师生饮用水安全；9、校园周边有一些小摊点出卖学生零食和饭菜，给学校食品卫生安全管理带来了很大的困难，希望能对学校周边环境进行整治。

感谢各级领导对带河二小安全工作的关心和帮助，恳请各级领导对带河二小的安全隐患整治给予帮助。妥否，望批复。

食品卫生安全知识范文第5篇

一、活动主题

尚德守法 共治共享食品安全

二、宣传重点

（一）深入宣传贯彻党的十和十八届二中、三中、四中、五中、六中全会以及系列重要讲话精神和省委省政府关于食品安全的部署要求，围绕宣传月主题，突出尚德守法、共治共享理念的宣传教育。

（二）进一步落实“四个最严”要求，推动各级党委和政府把食品安全作为一项重大政治任务来抓，推动各级食品安全监管部门不断强化监管执法，加强政府信息公开。从满足人民群众普遍需求出发，促进餐饮业提高安全质量。

（三）引导食品企业及从业人员学法、知法、守法、用法，强化主体责任意识。大力宣传尊法重信典型，推进食品行业诚信体系建设，弘扬尚德守法的行I风气。

（四）引导社会各界参与食品安全普法宣传和科学知识普及，积极参与社会监督，提高维权能力和科学素养，营造浓厚的食品安全社会共治氛围。

三、活动内容

（一）省级层面。由省政府食品药品安全办牵头，会同有关部门（单位）在6月29日（暂定）与全国同步举行宣传月启动仪式。宣传月期间，省政府食品药品安全委员会成员部门及有关单位结合各自职能，参照中央层面“部委主题日”模式，组织形式多样、内容丰富的主题宣传活动。

（二）市县层面。由各市（州、长白山）、县（市、区）食品（药品）安全办联合同级有关部门因地制宜、有序组织宣传活动。可利用广场、公园、社区、校园、旅游景点等人群密集区域开展食品安全主题宣传、咨询服务；在食品生产加工企业、农贸市场、商场超市、食杂店等场所悬挂张贴宣传挂图资料，广泛普及食品安全常识。

（三）社会层面。各地区、各有关部门要动员和指导社会团体、食品生产经营主体、专业机构，广泛开展面向内部职工、新闻媒体和社会公众的诚信从业、食品安全知识普及等教育实践活动。

四、活动要求

（一）加强领导，精心组织。各地要高度重视食品安全宣传工作，建立食品安全办组织协调、有关部门和单位各负其责、全社会积极参与的工作机制。加强人员和经费保障，确保各项活动顺利进行并形成规模声势。宣传月正式启动之前，各地应结合实际为宣传月预热，宣传月期间要按方案具体组织主题宣传活动。