如何做好饭店服务员

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如何做好饭店服务员范文第1篇

关键词 小学餐厅；服务员；职业素养

中图分类号：TS972.32

文献标识码：A

文章编号：1007-7316-（2014）01-

职业心理素质直接关系到职业素养的提高。小学餐厅服务员的职业心理素质普遍不好，给餐厅的发展带来严重的限制和阻碍。服务员的认知、感知、兴趣、情感、能力、性格、气质以及习惯等都会对职业素养的培养产生影响。很多小学餐厅在招聘服务时，特别关注服务员职业素养水平的高低，将职业素养作为衡量服务员工作的重要指标之一。因此，要想提高小学餐厅的经济效益，就必须想方设法提高其服务员的职业素养。

一、影响服务员职业素养提高的主要因素

影响服务员职业素养难以提高的因素主要有以下几个方面，现做如下分析。第一，服务员缺乏足够的自信心，导致其总觉得自身不能很好地胜任服务工作，在工作中难以保持良好乐观的心态，影响了服务质量的提高。第二，服务员的工作压力过大。在小学餐厅中，服务员通常得进行很长时间的工作，劳动量巨大，一旦服务或者工作出现问题，就很有可能面临被辞退的风险，激烈的竞争和自身的不自信给服务员带来过大的精神压力，使服务员难免在工作中带有负面情绪，职业素养难以得到培养和提高。第三，职业发展前景不稳定，令人担忧。小学餐厅在发展中高度重视对设施等的建设，却对服务员的职业素养和发展前景予以忽视，使得很多服务员在小学餐厅中难以找到归属感，对未来的前途感到十分迷茫，再加上沟通不佳和培训力度上不去，更加剧了服务员的担忧，对职业素养的提高带来很多不利影响。

二、提高小学餐厅服务员职业素养的有效途径

（一）服务员必须培养自我意识力

服务员在培养意识时，可以以自我为出发点，以便得到正确的指向。主要包括物质自我、心理自我、社会自我、理想自我以及反思自我等多个层面的内容。首先，服务员需要对自己有清晰的认识和明确的定位，了解自身对于餐饮工作的态度、信念、个性特征以及价值观念是否吻合，其次，正确对待餐饮的服务工作，树立“人人为我，我为人人”的思想，转变低人一等的错误观念。再者，服务员还需要树立自身的切合实际的奋斗目标，并不断为了这个目标不断地努力，并最终实现自己的理想。另外，服务员对自己的工作进行及时的自我反思也是十分必要的，这样就可以明确自身工作的优点和不足，并不断从别处获得反馈信息，对错误的地方积极的进行改进，就会提升自身的整体素质和业务水平。

（二）以觉悟为基础培养服务员的敏感度

社会知觉主要可以包括对表情、人格、人际关系以及行为原因的知觉。第一，服务员作为小学餐厅跟客人接触最多的人员，其表情的知觉直接关系到服务质量以及学生的满意度。服务员需要在和学生接触的过程中，培养表情的敏感度，从学生的面部、身体以及言语表情等信息中了解到学生的情绪、意向和态度，并进而为学生提供量身定做的优质服务。第二，服务员应该充满对服务工作充满热情。服务员热情的态度将会对学生产生积极的影响，甚至传染给学生，使他们在买饭中感受到亲切和温暖。第三，服务员对工作需要树立高度责任感，负责任的服务员总能引起人们的好感，可以极大的促进和谐人际关系的构建，增强服务员之间的凝聚力，提高小学餐厅的服务质量。第四，服务员还必须对人际关系保持敏感，能够独立的对信息进行搜集、选择并进行有效整合，以便对自身和他人的行为有明确的认知，从而理解他人，培养和谐的人际关系。

（三）对餐饮工作保持积极乐观的态度

服务员的态度直接关系着小学餐厅的服务质量。服务员的态度友善，学生将会感受到并认可和喜欢小学餐厅，促进小学餐厅经济效益的提高，反之，将会降低其在小学生心目中的良好形象，起到相反的作用。因此，服务员应该对餐饮工作始终保持积极乐观的心态，努力做好自身的本职工作，使自己的出色表现能够得到别人的认可和赞赏，并从中获得自信心和工作的动力，养成良好的职业素养，为以后的工作奠定良好的基础。

（四）合理选择培训方式

小学餐厅服务员的培训与一般学历的培训教育存在着明显的差异，为了有效培养和提高餐厅服务员的职业素养，小学餐厅负责人应该善于合理的选择培训方式，将能够促进餐厅业绩提高所需的知识、道德和能力作为培养的主要内容，以便服务员能够更加的职业化，为工作尽职责，提高餐厅的业绩。同时，还应该对服务员的培训效果进行及时的评估和考核，采取奖罚机制，并将服务员的工作能力和职业素养与绩效考核和个人前景相挂钩，以便激励员工不断提升自身的业务能力，为餐厅的发展做出贡献。

三、结束语

总之，服务员职业素养水平的高低直接关系到小学餐厅的服务质量和经济效益，必须引起餐厅管理人员的高度重视。加强对服务员的培训，提高其职业素养，具有十分重要的意义。

参考文献

[1]韩宁，王丽萍；张红海.浅谈如何做好酒店业的细节服务[J].邯郸职业技术学院学报.2007（04）

[2]黎艾艾.浅谈酒店管理专业学生服务意识的培养[J].成功（教育）.2009（10）

[3]裴倩敏.餐饮管理水涨船高[J].中国大学生就业.2007（09）

如何做好饭店服务员范文第2篇

一、对目标酒店考察摸底，了解酒店的规模，档次，老板的信誉度、开业时间等。

二、准备好自己的简历和预先制订的工作计划，管理方案等。与老板预约见面，设计好首次见面的个人形象，给老板留一个好印象。饭店老板多半喜欢这样的厨师长：着装端正、大方，精神。最好穿衬衣打领带，不穿便装。细节方面也要注意，比如手表，文件包等都要用高档，有品位一点的，让别人觉得你是成功、见过世面的人。甚至交通工具，如果自己没有车、或者车坏了，最好租一辆，自己开车去。

三、当老板了解完个人情况后，一般会提出这样的问题：如果你来承包我的厨房，你打算采取什么措施?这个问题可以分三部分回答：

1　根据目标酒店的规模和档次制订人员的编制及菜肴布局和工作计划。例如，50桌的中高档酒店，约需8个灶台，6个改刀，6个打荷，2个打笼，4个冷菜，2个烧烤，2个煲档，2个鲍翅燕档，4个点心，1个厨师长，调休3人，共计38个。其他档次的酒店，人员配置结构也是如此，变化的是各个档口的厨师人数。当然，具体编排要依据酒店的情况，与老板沟通。有的酒店走高档路线，需要鲍翅燕档的厨师多，有的酒店以烧烤为主打项目之一，就要增加烧烤档的人数。

2　根据老板意愿和市场状况说明人员配置情况，比如，打算请几个广东厨师，请几个本地厨师或其他风味厨师。将这些说清楚后，酒店的菜肴经营框架就出来了。

3　按人员编制情况，说明各菜系的比例及代表作品(最好以照片等材料展示作品，为以后试菜作下铺垫)，然后说明在实际工作中，如何制定菜肴出品。不同季节制定不同菜肴，在节假日推出相应的活动和菜肴。比如春节，饭店可以推出喜庆、实惠的菜品。还有端午节、谢师宴、中秋生日、婚宴等都要加以说明。然后特别强调什么时候举办美食节(展示、说明以往美食节制作的成功经验和相关资料)。签订协议书，牢记这些条

1　厨房承包期限。时间越长越好，因为签的时间长，厨房工作人员的心态会更加稳定。

2　保底工资数目，支付时间及分配方法。整个厨房的保底工资也就是全体厨房工作人员的基本工资之和。计算出保底工资并与老板达成协议后，要将其写进合同，不管酒店营业如何，保底工资是酒店必须支付的。

3　提成比例或奖励方法。提成比例一般是老板和包厨者协商而定，一般比例是6％～7％。提成和奖励都有一个前提，就是保底营业额。如果饭店菜肴营业额达不到一定数量，厨房就没有任何提成。我现在包的一家酒店，属于中高档，和老板协商的保底营业额是80万，如果达不到80万，就没有提成，只有保底工资。而如果超过了80万，我们就提超出营业额的6％。由此而得的提成额再由包厨者按不同比例分发给厨师。厨师的提成比例一般按他的基本工资占保底工资总额的比例计算。比如，一名大厨的基本工资是2000元。整个厨房的保底工资是2万，那么他的工资占保底工资的1／10，他所得的提成也可按照这个比例计算。这样才能拉开收入差距，既留住人才又激励员工。厨工一般不拿提成，只按情况给予部分奖励。

4　节假日补贴及福利。如吃，住、健康证，暂住证、公休、参加各类有利于酒店的社会活动、其他福利等各项都要写进协议。

5　双方的权利和义务。一般包厨者要争取的权利是人事权和管理权。人事权是指包厨者有安排厨房工作人员的权利，老板只有建议权，没有干涉权。比如，老板想辞退厨房里的某个人，他只能建议厨师长，而不能擅自处理。管理权是指包厨者有管理厨房工作人员的权利，老板没有权力过问员工休假，值班等事情。厨房工作人员的义务给饭店节约原料，降低成本，推新菜的义务，厨房厨师每个月都要积极思考，推几款新菜；为饭店的经营思路出谋划策等。

6　酒店倒闭，厨房遭到不可抗力的事故时不能视为违约，双方都要谅解，协商解决。

7　不管遇到什么问题，店方都不能以强制方式解决，否则视为违约。

8　另外合同里还要写明的条款有；菜品的质量保证和出错处理方法，厨房违反法规、店规的处罚方法：因操作失误和管理不善造成食品中毒的处理方法，工伤事故的处理方法(包括轻伤和重伤)，协议提前中止的处理办法；总厨的职责等。

接个新厨房，抓紧头三天

如何做好头三天呢?我觉得主要有以下几个方面：

1　加人手，新接手的厨房杂事比较多，必须增加有能力的，能顶起来的厨师。

2　第一天晚上清点，检查厨房用品食品，卫生，让所有人员都知道自己岗位的一切情况，包括调味品、原料，储备等情况。

3　根据清点情况开出第二天要做的菜点采购单(先设计好菜单)，要求采购部于第二天清晨六点之前将所需物品全部送到厨房，

4　第二天六点上班，集合厨房人员一切力量准备菜点，做好当天需要的半成品。例如，切好咸蛋黄，加工好茄子，香肠等，并于早上七点对服务人员进行加急式菜点和传菜流程的培训。对服务员的培训主要是为了协调前厅和后厨的关系，一般由包厨者或厨师长讲解。讲解的内容包括厨房今天要做哪些菜，他们的特点是什么，哪些菜在上桌或者用餐时有特殊要求，新菜的特点及营养方面的知识。服务员要记笔记，便于在客人提出问题时顺利解答，并在客人点菜时给予合理建议。

5　头三天早，中、晚厨房会议不可少，必须当场解决因环境不熟练等因素造成的混乱或过失问题，以最快的速度让前后工作人员进入良性运作状态。

6　新加派的人手中必须有大厨，然后进行分工。如有人负责指导厨房菜点制作，有人负责指导样品份量，有人培训前厅人员，总厨负责前后的协调等事情。

总之，前三天必须做到“快”、“全面，然后落实自己的各项管理措施，让酒店在最短时间内见到与以前大不一样的效果，让顾客认可你。

比别人多做一道菜

税清文

全国火锅连锁牛中王火锅川菜城深圳店餐饮总监

镇政府食堂需要招聘一名炊事员，由于待遇还不错，当地厨师们纷纷报名，其中不乏烹饪高手，三叔在家人的鼓动下，也去填了报名表。

招聘选拔的方式很简单；食堂准备一斤肉，要求应聘者自由发挥，色香味，型更胜一筹者，即被录用。

应聘者各显神通，奏完一阵锅碗瓢盆交响曲后，所有的菜都放到评委面前；有土豆烧肉，青椒炒肉丝，红烧肉……评委们开始尝菜了，只见他们不停地点头赞好。当评委们尝到三叔的菜时，既没有点头，也没有说好，好像评价很一般的样子。

不久，结果出来了，胜出的竟然是三叔。有人不满地说，比赛不公平，输得不服气，要求评委给出说法。

如何做好饭店服务员范文第3篇

1.“微笑服务”

在当今饭店业发展史上，著名的“饭店经营之王”希尔顿首先提出了“微笑服务”一词。希尔顿在他的第一家旅馆经营稍有点成效的时候，他母亲却对他的成绩却不屑一顾。她指出要想经营真正得到发展，只要掌握一种秘诀，这种秘诀简单可行，不花本钱却又行之长久。希尔顿苦苦思索究竟什么才能具备这种条件呢?功夫不负有心人，希尔顿想出来，这就是“微笑”，只有微笑具备这个条件，也只有微笑才能发挥如此大的影响力。“微笑服务”成了希尔顿旅馆经营的一大特色。

2.微笑服务的涵义

“微笑”一词就本身而言没有褒贬之分的，它是稍带笑容、是不明显、不出声的一种笑。微笑的种类很多，有真诚的微笑、善义的微笑、喜悦的微笑、礼仪的微笑、职业的微笑等等。微笑是一门学问，更是一门艺术。微笑是友善、和谐、真诚等美好感情的表示。微笑能沟通心灵，给人以亲切之感，可以消除陌生人首次见面时的拘束感，有效缩短人与人之间的距离，给对方留下美好的第一印象，从而形成融洽的交往氛围。“微笑服务”是在服务交往中，是最生动最简单最直接的欢迎辞，在酒店经营管理过程中，要求每一位员工对待顾客要给以真诚的微笑。“笑迎天下客，天下客皆笑”，贯穿于酒店整个服务接待工作的每个环节。是员工自身文化素质和礼貌修养的体现，更是对客人尊重与热情的体现。这是对酒店每一位员工的一个职业要求，也是酒店行业必备的职业道德内容之一。微笑服务，从心开始，是文明优质服务的具体体现，它具有难以估量的社会价值，它可以创造难以估量的精神和物质财富。微笑服务不需要成本，却创造出许多价值。微笑服务是一种魅力，它可以对他人“一笑值千金”。微笑服务，是一种力量，它不但可以产生良好的社会口碑和经济效益，使其赢得高朋满座，生意兴隆，在服务市场竞争日益激烈，要想使自己占有一席之地，优质服务是至关重要的，而发自内心的微笑，更是其中的关键。希尔顿饭店经营的成功案例说明了企业在经营和服务过程中，找到了“微笑”这一最可感的标志，迎合了吸引顾客的最重的砝码，这一经营服务理念并使其受益终生!“微笑服务”成为一个企业服务文化的元素和象征，成为一个标志语言，成为一个特别的服务符号，永远能体现酒店企业的服务价值观和核心理念。

二、微笑服务的作用

微笑可以使陌生人感到亲切;使朋友感到安慰;使亲人感到愉悦。微笑是一种美是一种和谐是一种感情的表露。因此，在酒店经营管理中积极倡导微笑服务尤显得必要性与重要性。微笑服务在酒店服务接待过程中可以让客人感觉到宾至如归的亲切感和对他的尊敬与尊重。

1.微笑服务能带来良好的第一印象

在服务工作中，第一印象表现为对服务人员的仪表、言谈、举止等方面的观察而形成的感觉。第一印象虽然短暂，但这是非常有影响力的，因为大多数客户可能不会有对你深入了解的机会，只有“一面之缘”。那么怎么在这短短的时间里对你对公司对项目有一个良好的印象，微笑服务必不可少。

2.微笑服务能给服务工作带来便利，提高工作效率

在服务工作中，由于微笑的表情，员工很自然的使用温和的语调和礼貌的语言，这不仅能引发客人内心的好感，有时还可稳定人们焦虑急躁的情绪。而用户情绪稳定、态度配合，有利于服务工作的顺利进行。同时，在服务交往中，微笑也容易给服务人员自身带来热情、主动、自信等良好的情绪氛围，可使工作者身心健康，可提高工作效力。

3.微笑服务可以带来良好的经济效益

服务人员既是个人又代表公司、单位的形象，这两种角色彼此依赖又互为联系，如果每个员工能做到微笑服务，客人不仅会对服务人员产生良好的印象，而且会将这一具体的感受升华到对公司的认可。反之，如果服务人员表情冷漠，不够主动、热情，客人会认为该服务员态度不好，同样会影响到公司的形象。随着社会的发展，人们的思想观念有了很大的变化，人们享受服务的意识越来越强，要想在竞争中求生存，求发展，就必须争取以微笑服务等特色服务赢得更多人的青睐。所以微笑服务是非常重要的。

三、在酒店管理中如何做好微笑服务

1.微笑服务意识的养成

注意培养员工平时的服务意识，让其养成爱岗敬业的精神和责任感。从思想上认识到微笑服务的意义，再结合酒店各岗位工作职责，把微笑与语言举止等有机的结合起来，展现出酒店良好的服务风貌、规范的服务行为，从而形成良好规范人性化的服务标准。

2.微笑服务一定要发自内心，始终如一

从服务工作实际情况出发，只有发自内心的诚挚的微笑，才具有会心的魅力，才能感染我们的客人，发挥沟通的桥梁作用。微笑服务要始终贯穿酒店接待工作的全过程各个环节，要做到五个一样，即领导在与不在一样;对男女老少一样;对内宾外宾一样;对本地人外地人一样;对生人熟人一样。

3.微笑服务要合乎规范

微笑是从事酒店工作的员工的基本功之一。这种笑是不能勉强的，不能机械呆板，更不能皮笑肉不笑。它必须做到四个结合，即口眼结合;笑与神情气质相结合;笑与语言相结合;笑与仪表举止相结合。

4.微笑服务是满足宾客感情的需要

酒店员工真诚的微笑，不仅可使宾客感到外出途中处处有“亲人”，而且可以消除陌生感、疲劳感、紧张感，进而产生心理上的安全感、亲切感、愉悦感。可见，微笑是扣人心弦的美好的无声的语言，它具有超越国界、跨越文化的传播功能，有助于广结良缘，加深友谊。

5.微笑服务应注重点点滴滴

微笑服务是一种“无声语言”，他不仅代表了自己个人的形象，也代表了整个窗口的形象。我们要不断改进服务技能、提升个人素质，以“微笑服务”来对待每一个客户，为广大消费者提供更优质、便捷、舒心的服务。在酒店服务中，没有什么事“小事”“大事”之说，我们为客人提供的服务都体现在微小的细节中，包括服务人员的一言、一行、一举、一动，哪怕是一个眼神、一个表情。

如何做好饭店服务员范文第4篇

关键词：顾客体验；主题酒店；北极冰旅馆；体验化产品设计

在体验经济时代下，主题化是体验设计中的一个惯用手法，而酒店作为体验业的典型代表，主题酒店的诞生更是时代的呼唤和市场的需要。主题酒店在体验经济运行中扮演着策划者的角色，发挥着为顾客提供“体验舞台”的作用。体验经济赋予了主题酒店产品新内涵，它以酒店设施、设备和环境为道具和舞台，以活动与服务为载体，使顾客融入其中，为顾客带来愉悦的体验。因此主题酒店体验化产品设计是有别于服务性产品设计的一种创新形式。进行主题酒店体验化产品设计时，应该以顾客体验为基准，从顾客需求和环境出发，选取正确新颖的主题概念，设计凸显主题的产品，营造让顾客难忘的体验氛围。

1主题酒店体验化产品构成要素

1.1主题概念

主题酒店与一般酒店的区别在于其具有主题概念。它通常从环境协调性、顾客需求角度出发选取某一素材作为酒店主题并以此确定为主题概念，旨在加强顾客对酒店的体验性。主题概念是主题酒店产品构成要素的核心部分。只有确定了主题概念，主题酒店才能依此进行有形产品和无形服务及环境氛围的设计与营造，它对主题酒店的整体性和系统性起到主导作用。

1.2主题设施与产品

主题设施与产品是顾客体验的载体，它是主题酒店产品构成要素的最基本组成部分。包括满足顾客体验需求的所有有形产品内容，顾客通过与产品的初次接触获得对主题酒店概念的感知体验，进一步在顾客心中深化了酒店的主题概念。同时，附加在有形产品上的无形服务也是通过主题设施与产品展开的。

1.3主题活动与服务

主题活动与服务对深化主题概念和顾客体验具有决定性的作用，它是主题酒店体验产品构成要素的最重要组成部分。在有形设备基础上设计出体验性强主题活动，同时服务员努力营造和谐融洽的服务氛围，顾客接受酒店服务员的服务，与服务员互动中感知酒店主题形象。主题酒店为顾客提供一系列主题活动和无形服务的过程是顾客体验的延生过程。

1.4主题环境与氛围

主题概念的主导作用、主题设施与产品的载体作用与主题活动与服务的延生作用共同营造出主题酒店独特的主题环境与氛围，使顾客获得酒店主题文化体验。相对于有形产品设施，主题环境与氛围是无形的，顾客只有在接触了主题酒店产品后才能一步步通过感官获得体会和感觉，这是顾客体验的精华部分，从而为顾客体验带去记忆性、感官性和关系性。

2北极冰旅馆基本概况

2.1创意打造，一年一轮回

在北欧的每年11月份，当托那河封冻，北极冰旅馆的建造即拉开序幕。获邀的艺术家从世界各地奔向尤卡斯亚维村，开始新一年的冰旅馆打造工程。他们中有经验丰富的冰雪艺术家，有从没和冰雪打过交道的珠宝设计师、漫画家，有负责电力、生活设施的建筑师等。每年的冰旅馆外形设计都别具一格，相应的普通单间和主题套房的设计也是变幻多端。冰旅馆内部更像是一个童话故事中的仙境，有冰柱支撑的冰大堂；有雕刻精美的冰床、冰桌、冰茶几；除了充满体验感的主题客房，还有冰教堂、冰酒吧、冰剧院和冰艺术中心。待到来年春天，这原生态建筑的屋顶、隔断、窗幔等开始慢慢融化直至消失不见，艺术家们也将开始新一年的冰旅馆设计构思。

2.2规模扩大，客源不断

冰旅馆从诞生至今已从最初的50m2扩展到5000m2，成了举世无双最大、最著名的冰建筑。瑞典的冰旅馆拥有45间双人房和15间套房。它不仅拥有设计独特的冰客房，同时将所有浪漫的元素结合在一起，拥有诸如圣洁的冰教堂、有趣的冰剧院、冰艺术中心、冰商店等附属建筑。除了参观神奇的冰旅馆，顾客还能参与丰富有趣的冰雪活动，比如驾驶雪地摩托、乘坐驯鹿拉雪橇、参观驯鹿场、在Sami人帐篷中享用Sami传统食品、滑雪、攀冰岩、冰钓、乘坐雪上直升机以及长途野外生存探险活动等。冰旅馆的房费昂贵，普通单间每晚约2000元人民币，艺术套房则是此价格的两倍以上。尽管房价如此昂贵，瑞典冰旅馆从2000年开业就已经有一万多人预定。最初北极冰旅馆是在瑞典的小村庄尤卡维亚斯村诞生的，后来冰岛也诞生了一家。2001年在加拿大的魁北克城也出现了北美地区第一家冰旅馆。现在，北极冰旅馆的规模正不断扩大并吸引着越来越多的游客光顾。

3北极冰旅馆体验化产品设计分析

3.1产品设计以顾客体验为基准

3.1.1从顾客体验层次进行体验化产品设计。北极冰旅馆在体验化产品设计中，认识到顾客体验具有层次性，因此，冰旅馆打造多样的主题套房满足顾客需求的同时不断提升顾客的体验层次。如冰酒吧、冰教堂、冰剧院、冰艺术中心、冰商店等，这一系列的产品设计创新正是以不断提升的顾客体验层次为基础。冰旅馆从最初建造冰客房到现在附属建筑的逐渐增加，它的产品设计在满足顾客不断变化的需求，同时巧妙地将顾客的低度体验转变为中度体验，继而转变成高度体验。

3.1.2从顾客体验生命周期进行体验化产品设计。顾客体验的生命周期要经历四个阶段。从顾客与体验线索的互动形成一种总体感知开始，顾客便进入体验的“导入期”。冰旅馆在这个时期利用冰雕艺术展、与摄影活动合作等方式宣传冰旅馆，扩大知名度。顾客从总体感知向“良好印象”和“不好印象”分化是顾客体验的“成长期”。针对顾客体验的感知转变时期，冰旅馆在体验化产品设计中十分注重细节的处理。冰旅馆虽地处寒冷的北极，但当顾客入住时便为顾客提供舒适合身的毛皮保暖衣以抵御冰雪的严寒；当顾客早晨在冰床上醒来时，服务员会为顾客送上热饮以驱走寒意。从“良好印象”或“不好印象”向积极体验或消极体验转变的阶段称为顾客体验“成熟期”，这属于顾客体验的主要时期。从顾客体验心理出发，冰旅馆设计了许多延生性的体验化产品诸如冰教堂，象征着爱情的纯洁与美好，情侣在冰教堂中举行完难忘的结婚仪式随后入住“冰洞房”。顾客亲身参与到酒店的主题活动，与冰旅馆的产品互动中成功完成了从“良好印象”到积极体验的跳跃，体验从低层次向高层次的升级。随着顾客体验次数的增多，积极体验将逐渐转变成消极体验或无体验，这时候进入“衰退期”。冰旅馆为顾客设计出驾驶雪地摩托、乘坐驯鹿拉雪橇、参观驯鹿场、滑雪、攀冰岩、冰钓、乘坐雪上直升机等一系列创新的主题活动，加深顾客体验的同时，也延长了冰旅馆产品的生命周期。

3.1.3从顾客体验价值进行体验化产品设计。顾客体验价值包含了顾客感知价值和顾客期望的要素。从感知价值来看，不同顾客对同一产品和服务感知到的价值并不相同。冰旅馆整体性的主题设计，精致细微的每一个装饰品，各具特色的延生性产品设计，内容丰富的主题活动与服务等，都带给顾客一种“住进艺术里”的全新体验和享受，顾客也正是在欣赏建筑、享受服务和参与活动的过程中找到自身对冰旅馆体验化产品的体验价值。在极地冰雪的世界中，最常见的是白色，但在冰旅馆中，冰雪被雕刻得如此富有活力和变化，配上五彩斑斓的灯光而更凸显其晶莹透亮。冰旅馆带给顾客对冰雪的另外一种全新体验，这种融入了冰雪文化内涵的体验化产品，使顾客对冰旅馆产生鲜明的感知形象，为顾客带去全新的感知价值并很好地满足了顾客期望要素。

3.2北极冰旅馆体验化产品设计特征

3.2.1凸显主题化。北极冰旅馆地处北极，以其独特的冰雪为主要载体，通过艺术大师的灵感打造，为顾客设计出一个似梦境般纯洁的冰雪世界。冰旅馆产品设计中有巨大而透明的冰柱支撑大堂；地面、墙壁、服务台、沙发、茶几、客房、大床、马桶，就连冰酒吧中的酒杯都是用晶莹剔透的冰制成。冰制的大吊灯高高挂起，把冰柱和冰墙照得晶莹透亮。冰旅馆中用冰雪砌成的走廊将主题客房连在一起，在走廊中穿梭的顾客仿佛置身在梦境般的童话世界。在主题概念的引导下，冰旅馆对每一处的产品设计都力求用最创意的方式向顾客展现冰旅馆的主题特色，让顾客在这样独特的主题酒店中寻找最新奇的体验。

3.2.2愈加个性化。冰旅馆以满足顾客需求为出发点，从每个人的体验都具有个性化特点出发，在体验化产品设计中扮演策划者，发挥为顾客提供“舞台”的作用。冰旅馆在客房的设计中为满足不同类型的顾客设计有不同类型的套房，设计特点紧扣客房主题。比如喜欢太空幻想的顾客会选择“带我去月球”为主题的套房，整个房间洒满了点点星光，床头还挂着一个由木雕家设计的盈月模型，躺在冰床上的顾客，如同置身于浩瀚的苍穹下。冰旅馆的房间温度保持在零下5℃左右，考虑到有部分顾客无法适应冰旅馆的寒冷，冰建筑外还设有安装了暖气的普通房间。冰旅馆这一追求个性却也不失共性的产品设计理念，在体验化产品设计中做到愈加个性化。

3.2.3强调参与性。酒店无法生产体验给顾客，只能提供令顾客产生体验的环境。体验是在顾客的个人心智状态和酒店所提供的体验环境之间互动的过程而产生的。冰旅馆的体验化产品设计从最初的冰客房到现在规模逐步增大的附属建筑，酒店在进行体验化产品设计时越来越注重对顾客参与度的提高，是冰旅馆在顾客体验角度上进行的体验化产品设计的创新和突破。在洁白美丽的冰教堂中举行婚礼让新人感受到爱情的圣洁和隽永；顾客在冰酒吧里用易融化的冰杯饮酒，更是极致透心凉的体验。在冰艺术中心参观艺术大师的冰雕杰作以及其他极富参与性、趣味性的冰雪活动如驾驶雪地摩托、乘坐驯鹿拉雪橇、参观驯鹿场、滑雪、攀冰岩、冰钓、乘坐雪上直升机等共同体现出冰旅馆体验化产品设计强调参与性的特性，也正是这种顾客参与性提升了冰旅馆体验化产品的体验价值。

3.3北极冰旅馆体验化产品设计原则

3.3.1从顾客需求导向出发选择主题。作为新兴主题酒店，冰旅馆不仅分析顾客的现实需求，还分析顾客的潜在需求，从而做到发现需求，创造需求，满足需求。冰旅馆设计者深知价格和服务不再是赢得顾客的绝对优势，现在的顾客需要的不是一个房间，而是入住酒店获得的新奇体验和感受。由于越来越多的游客来到北极观看极光，在此种旅游契机的带动下和对顾客追新猎奇的旅游心理进行分析后，冰旅馆的建造者发现了这种潜在的顾客需求，并建造了以冰雪为主题的冰旅馆。冰旅馆作为一个整体性的体验化产品设计，遵循从顾客需求导向出发选择主题：从顾客现实需求中发现顾客潜在需求；利用自然环境的优势创造需求；通过艺术大师奇妙的设计满足顾客追求独特体验的需求，它做到将潜在的顾客需求和未表达出来的顾客需求转变成表达出来的顾客需求。

3.3.2从产品定位出发细化主题。冰旅馆利用地理优势建造出以冰雪为主题概念的主题酒店，在进行体验化产品设计时，通过各种设施、活动和服务的体验化设计凸显主题文化。冰旅馆用冰雪作为整体构造是一个全新的尝试，独具特色的主题套房带给顾客梦幻般的体验，冰教堂、冰剧院、冰酒吧、冰商店的独特性让顾客在参与其中享受服务的同时，进一步感受冰旅馆特有的冰雪文化，驾驶雪地摩托、乘坐驯鹿拉雪橇、参观驯鹿场、滑雪、攀冰岩、冰钓、乘坐雪上直升机等主题活动更是使顾客感受到冰旅馆与环境的融合性。冰旅馆从准确的产品定位出发，在体验化产品设计中有效地结合环境因素，融入深刻的主题文化内涵，为顾客带去新的产品体验价值，从而做到细化主题。

4北极冰旅馆对主题酒店体验化产品设计的启示

4.1准确独特的主题概念

4.1.1主题概念与环境相协调。在对主题酒店进行体验化设计时，要从客观环境入手，选取恰当的要素作为酒店的主题概念，做到主题概念与酒店外部自然和人文环境相协调。顾客体验对环境具有依附性，一段难忘的体验必定需要与之相协调的环境做支撑。如果主题概念与环境格格不入，设计出的产品不满足顾客体验需求，也难以获得很好的顾客体验。

4.1.2主题概念注重差异化。主题酒店的竞争性体现在产品设计的差异上，与其它产品设计不同，它从顾客体验角度出发，关注顾客在产品接触中的经历和感受。因此，主题酒店的主题概念选择要注意避免雷同，做到独特新颖具有差异化。这样既能给顾客创造独特的体验价值，又能建立良好的竞争环境。

4.2精心设计的主题设施与产品

4.2.1配套的主题设施与产品。是否拥有配套的主题设施与产品对主题酒店整体的诠释与展现起到重要作用，主题酒店体验化产品设计中选好主题概念后，要对酒店主题深入挖掘，通过主题设施与产品来传递主题，带给顾客不同的感受和体会。配套的主题设施与产品能带给顾客体验中的整体感。

4.2.2深度挖掘主题内涵。主题酒店的主题本身就是一个文化信号，因此它的主题内涵便是主题文化。虽然主题酒店的设施与产品不能主动地展现主题酒店的文化内涵，却能通过精心设计生动展现给顾客。在主题酒店体验化产品设计中需要深度挖掘产品主题内涵，将主题文化融入产品本身，加强顾客参与性并从中感悟主题酒店的文化内涵。

4.3丰富灵活的主题活动与服务

4.3.1丰富的主题活动。主题活动的丰富性包括主题活动的种类和内容两方面。主题活动的种类不能太单一，会造成顾客体验向低级体验发展。应该注重设计的多层次和多视角，顾客才能获得更多选择的机会，体验也会随之升级。主题活动内容的设计可以从娱乐、审美、教育等方面充实并逐步完善，从而增加顾客对活动的参与性。

4.3.2灵活的酒店服务。在进行酒店服务的设计中更要注重服务带给顾客的体验感，这与服务性产品设计具有很大不同。灵活的酒店服务是在酒店主题概念下灵活地开展，以主题设施与产品为载体，通过服务员的形象、服务过程等方面表现出主题酒店特有的文化内涵，使顾客产生不一样的体验感知。

4.4精心营造的主题环境与氛围

4.4.1浓烈的主题环境与氛围。顾客对酒店主题环境与氛围的体验是顾客体验的升级。主题环境与氛围的营造是在准确的主题概念基础上，以主题设施与产品为载体，以主题活动与服务为延生而产生的。反之，顾客在主题环境与氛围的影响下更能从活动和服务中获得体验感。可以说主题酒店是否具有浓烈的主题环境与氛围是主题酒店体验化产品设计成功与否的判断标准之一。

4.4.2创新的主题环境与氛围。顾客对主题酒店产品的体验次数增加会使其体验感下降，因此主题环境与氛围也是随之不断创新的。我们不能单从主题环境与氛围进行改变，因为它与主题酒店体验化产品的其他构成要素是紧密相关的。只有从顾客需求角度分析顾客体验心理，从环境角度考虑体验化产品协调性，才能真正意义上实现主题酒店体验化产品设计创新，从而创造更具体验性的主题环境与氛围。

作者:刘沧 胡晓霏 单位:厦门大学嘉庚学院管理学院

参考文献：

[1]马晓冬.主题酒店的体验式设计研究[D].内蒙古师范大学,2011.

[2]李肖楠.体验经济下酒店产品的设计与创新[J].企业改革与管理,2013,(8):74-75.

[3]周亚男.体验经济视角下的文化主题酒店研究[D].山东师范大学,2013.

如何做好饭店服务员范文第5篇

餐饮营销策划书主要包括市场背景分析、消费心理解构、新闻炒作成功案例分析、市场定位、品牌塑造以及产品路线分析。以下是小编精心收集整理的餐厅营销策划方案，下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。

餐厅营销策划方案1活动主题：我光棍，我快乐

活动口号：让光棍节见鬼去吧

活动目的：提升餐厅营业额，提升餐厅知名度

活动地点：大厅

活动时间：20__年11月11日

活动背景：今年的光棍节也格外引人关注，社会上越来越多的光棍们，想摆棍的生活状态，因为我们餐厅推出光棍节活动满足光棍们的需求，避免下一个光棍节的光棍。

活动内容：

1、活动当晚两人男女通行，免费一个。

最低消费需要150元。时间在当天7点至23点

2、凭埋单收据，参与大转盘，(奖品设计有玫瑰花、公仔、精美小礼品)

活动宣传：

1、一楼大门口大型海报一张、店内K展架3幅、电梯小海报4张;

2、策划部市场单位_展架13幅、不同规格海报3张

宣传内容：(短信、展架、网页)

让光棍节见鬼去吧，两人男女行，一人免单。

快快行动吧，在花容酒楼告别你的单身!

11.11光棍节，给单身的你找寻另一“半”的机会!

餐厅营销策划方案2火锅夏季惨淡经营成了投资火锅或是火锅类餐饮的拦路虎。而炎热的夏季成了正在经营的__火锅及火锅类餐饮的煞星，火锅夏季如何经营?路在何方?

1.啤酒免费

夏季，炎热的夏季。冰镇啤酒，一想起就觉得如火山爆发天降大雨。心里就咯吱一声的凉爽。提前将啤酒冰镇到位，无限量供应。可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。以前本人在重庆骑龙火锅任职总经理的时候，包括重庆的直营店都是这样的一个营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。有事实作为依据，大家就不用怀疑。

最后说明一点，光大家听到啤酒免费就足以吸引眼球。是你，难道不去?

2.火上加火策略

既然大家觉得吃火锅上火，我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一，实际操作方法就是“上火，你更火!”的主题营销活动“天上掉馅饼，火锅免费整”。

活动规则：

(1)每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。

(2)如果你餐厅有68张台位，在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。

(3)在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率的时候，将入座的客人进行扎帐。

(4)挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块，只要他又那么好的运气和胆量。

此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了，我幸运，如同中了彩票头奖;如果我没中，那么我也无所谓。反正自己消费了。

3.其他营销小策略

(1)免费冰激凌。

(2)免费凉茶。

(3)免费绿豆汤。

以及其他，但小策略的营销活动不要单独使用。配合其他大型促销活动使用，增加顾客对我们的映像。

餐厅营销策划方案3开业满一周年各企业都会为此而策划周年庆典活动，那么餐饮企业如何结合周年庆活动策划出切实餐饮企业的文化的方案呢?并以此来进行有针对性的推广呢?周年庆活动除了是庆祝以外，更多的是为了吸引新客户，维护老客户客户关系。但怎样才能让周年店庆做得有特色，吸引眼球，提升品牌效应。

前言：

传统的开业庆典促销模式已经形成固定的模式，渐渐流入程序化，打折+返金+礼品三套促销手段已经很难有效的吸引目标客户了，往往商家投入了大量的人力、物力财力，而消费者根本不买帐，根本无法达到理想的广告宣传效果。本次开业庆典促销欲想达到热闹、超人气的效果，必须大胆采用全新的餐饮营销模式，创造___餐饮业促销最新浪潮。

促销整体策略分析：根据番禺餐饮业目前状况，___在消费者心目中一家经营川菜为主的特色性餐厅，不管从装修风格和菜品口味来讲在同行业中都属于独树一帜的。川菜的博大精深和___餐厅名字的亲和力更为彰显出本次促销活动的主题性---强烈的饮食文化氛围带动浓厚的餐饮促销氛围。以系列性主题活动贯穿整个促销活动当中去，限度的和目标消费者互动起来，达到理想的促销效果。

促销策略一、软文硬做

以___餐厅开业一周年以来，整个餐厅的经营宗旨为宣传主线，贯穿餐厅对客人的服务承诺，员工服务素质的培养、菜品质量的要求以及客户对餐厅的意见反馈等为辅助宣传，在媒体上出现。并为宣告本次促销活动拉开序幕。

策略重点：1、尽量以非广告的形式出现在媒体上，以本报讯或者通讯稿的形式为佳。2、尽量用第三者口气叙述本次宣传内容，做到让读者有可信度，对于消费者反馈的宣传内容能以真实顾客的经历为佳。不妨列出顾客的姓名，工作单位等。

促销策略二、主题互动。

1、活动方案：评选番禺人最喜欢的餐厅

活动目地：暗喻___的特色性，并提升餐厅的知名度

互动形式：和餐饮协会合作，列出比较出名的10家有特色的饭店餐厅，让消费者通过手机短信、网站的参入方式进行投票，并从中抽取幸运者赠送奖品。

2、活动方案：征集___餐厅特色菜肴的名称

活动目的：创造新闻效应，突出餐厅菜肴的特色性。

互动形式：在媒体上列出___餐厅主要特色菜的主要配料，主料及做法。根据色香口味让消费者给出菜肴的适合名字。并且餐厅一旦采用以后这个菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并设立奖项奖励参加者或者以后针对本次中奖的消费者对来___餐厅消费本菜肴一律实现免费。

3、活动方案：征集番禺食客最喜欢的菜肴

活动目的：创造新闻效应，突出___餐厅对消费者的重视

互动方式：通过各种媒体对外公开征集番禺食客自己的特色菜肴或者是最喜欢的菜肴，要求有原创性，讲究一定的营养平衡因素和烹饪制作的可行性。入围者可获取奖品并由___餐厅作成实际菜肴推出。而且入围者对本菜肴有冠名权或者免费权。

促销策略三、亲和待客

尽管本次促销活动要避免传统的促销手段，但一些切实可行的促销手段不妨一用。

1、赠品方面：餐厅应有特色的纪念周年庆典的小工艺赠品，让顾客觉得到___餐厅吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。

它不仅能起到宣传作用，还能提高我们的档次。在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。

2、建立和收集《客源人事档案》，如市委_×领导×年×月×日生日，×公司×年×月×日年庆，_×领导结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。

可以这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次就餐机会，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。

3、餐后服务：就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其它手续)事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对的印象，从而更好的为酒店创造效益。

促销策略四、媒体整合

任何一项活动策划的成功，广告投放策略重要，按照番禺广告投放有效到达率来看，排序是：报纸、户外、广播、电视。因此本次活动广告投放密度比例为：报纸50%户外20%广播20%电视10%。

餐厅营销策划方案4餐饮淡季营销管理的方案是什么呢?春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要延续到4月份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上。

餐饮淡季营销管理的要注意以下几点:

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于方阵的。

成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取的销量，获取的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面:

1、老客户的维护;

2、新客源的开发;

3、品牌形象的塑造。

要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

二、认清市场变化，从容应对

这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等

方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。

三、把握淡季中的小_

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小_有不错的斩获。

四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传

旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。

五、砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议:

1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;

2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;

3、优质的产品和服务就是的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;

4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;

5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。

春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。

餐厅营销策划方案5(一)餐厅概况与任务

餐厅分为上下两层，各70平方米，一楼餐桌总数为10桌，二楼大包厢2个，蒙古包(小包厢)4个。餐厅可同时容纳人数为140人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。

餐厅提供的食品服务主要有:西式扒类、中晚大众餐、西式面(粉)食类、西式沙律/拼盘类、冰激凌(情侣冰激凌)、寿司、炸鸡汉堡等!

餐厅已有的特色服务:会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢，包厢含KTV等!

(二)市场分析

1、前景分析:

当前的消费市场中，大学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。由于大学生年龄较轻，群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。大学生的消费心理总体上处于成长健全期。他们在质量、价格、品牌、情绪等诸多影响购买的因素里面，他们首先考虑质量的因素，但更注重价格与情绪的影响。

我们餐厅的就餐环境优雅，更加考虑就餐者的感性诉求，这也更符合大学生的消费心理。

2

据调查结果显示:大学生日常餐饮消费主要在400~600.其中聚餐与恋爱支出占很大比重，而我们推出的特色服务正迎合了这一市场需求。

在价格方面我们充分考虑了大学生的消费能力，价格公道，更在适当时机推出各种促销策略。2、供给分析

据调查，南信大周边现有西式餐厅2家(主要是西式快餐)，有一定规模的中式餐厅有3家，而其中的大番茄意式西餐厅环境氛围与我们的非常6-1的构想有相似之处，但产品过于单一，价格较高。

值得一提的是，市场上缺少中西结合的餐厅，并且情侣市场并未得到充分开拓，具有很大的发展前景;一家中西食餐厅(修身阁)更偏向于中餐，规模较小，环境欠佳;这使得我们非常6-1时尚餐厅具有更广阔的市场前景。3、需求分析

受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。有很多同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。

此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根

据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐

他们一般选择环时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点:

境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。

(三)市场竞争分析1、竞争对象

确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提品相似的餐厅作为确定竞争对象的依据。

学校旁边的盘城路沿路地区仅有两家西餐厅，但无论是餐厅环境还是产品质量，非常6-1时尚餐厅的构想都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为非常6-1的竞争对象。(重庆辣子村刚开业不久)

2、非常6-1与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较

(四)餐厅SWOT分析(优势、劣势和机会、威胁分析)

(五)市场营销目标

1、目标市场

根据上述分析，餐厅的目标市场主要是:学生个人、情侣、学生团体、校内协会等。

学生个人市场:主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的学生为主。调查中65.5%的同学对体验西餐文化有兴趣。

学生团体市场:包括生日宴、同学聚会、社团聚餐、班级活动等。

情侣市场:学校内及附近环境好，又有气氛的餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，34.7%的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。(并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。)

校内协会:由于学校正在建设，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。

2、销售目标

鉴于对今年的市场分析，情侣学生和学生团体是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类、寿司、冰激凌为主。适当经营大众餐类以及面食等。据调查问卷得知:同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占53.3%，汉堡类占31.6%。

(六)餐厅营销战略(具体营销方案)1.产品策略

(1)提高餐饮质量、创立特色产品

①要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。

(2)重视产品组合

产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。

以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。

具体设想有以下几个组合:

产品组合一:情侣组合

情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高:他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，

他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰;其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。

经营策略具体操作为:

①充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包

非常6-1餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界!而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。

②氛围和气氛的制造

浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。

③附加服务(特色服务)对于消费满一定金额(如50元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等!

产品组合二:生日组合

餐厅的服务理念是顾客就是上帝!因此，如何让来非常6-1过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的宣传!

具体操作:

生日消费99元套餐系例(以4~5人为主，约每人消费20元)

生日消费198元套餐系列(以10~12人为主，约每人消费20元)

使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。

产品组合三:周末特价

在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。

顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。

(3)不放过任何可能的节日，不断推出新组合

这点石山水西餐厅做得较不错，可以作为借鉴。在元旦(1月1日)，元宵节(农历正月十五)，西洋情人节(2月14日)，_节(3月7日)，七夕情人节(农历七月初七)，中秋节(农历八月十五)，感恩节(11月最后一个星期四)，圣诞节(12月25日)这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。

(4)创造轻松、温馨、浪漫的气氛

“气氛”在组成餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，非常6-1应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。

2.价格策略

按成本并参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。

主要的价格策略为:每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。

按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。3.销售渠道策略

依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。

直接销售:对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。

一级销售:选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。

建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。4.促销策略

(1)广告宣传(具体内容参考营销预算)

(2)让客户填写客户满意度调查表，每周一次

(七)营销预算(单位:元)

内容:校电台广播、平面宣传、地面传单(包括调查表)、售后跟踪服务等

校电台广播:1500元/学期或50元/天

平面宣传:以公告栏的广告为主!约100~200元/月地面传单:新产品推出时适当使用0.08元/张

售后跟踪服务:短信电话回访约50元/月

预计:平均每月支出600元

以上方案可根据实据情况及需要，有选择地协调进行!

(八)成本和盈利的预测与分析

1、开业初期投入:

1.装修费用:8万(可与房东商讨共同担负)

包括墙面、天花板、灯具、包厢配置等

2.设备:3万

包括厨具，餐桌、音响设备等

共计11万

2、日常费用:

1、员工工资:厨师三名2000元/月

服务员两名800元/月

共计7600元/月

2、租金:15000元/月

水、电、气费:1000元/月

原料采购费:4000元/月