食品安全检测

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食品安全检测范文第1篇

作者简介：张榕欣（1967―），女，汉族，河南堰城人，本科，讲师，毕业于：北京农业大学，就职于：茂名职业技术学院，研究方向：食品科学。

关键词：食品安全食品安全检测监管

中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：1672-5336（2015）06-0000-00

1我国食品安全现状

食品安全是目前公共健康面临的最主要威胁之一，民以食为天，食品的质量安全关系到人民群众的身体健康和社会的安定团结，当前我国食品安全状况总体趋向是好的，但有个别生产经营者受利益驱使，诚信缺失，致使食品安全事件时有发生。如多起用病死猪肉生产香肠、腊肉事件；用地沟油冒充合格油进入餐桌餐馆；过期食品回炉或更换包装或篡改日期，如广州“甜心客”面包、蒙牛牛奶；肯德鸡用豆浆粉调制醇豆浆等等。许多食品名称不体现真实属性，还带有功效宣传，如用可食用花卉拼配而成的代用茶其名称为“减肥汤，窈窕汤”（形态为固态）；使用转基因原料加工食品不标识；用辐照不向消费者明示等等。此外，来自生物的污染，化学的污染、物理的污染及新兴食品工业技术发展所带来的潜在危害也是食品安全存在的问题。

2食品安全检测中出现的问题及原因分析

2.1农药残留

对于农药残留，国家质检部、卫生部等相关部门都给出了一系列的检验手段。国家卫生部门具体制定了约140多种农药残留限量、提供了100多种农药残留检验手段（像有机磷、氨基甲酸酯、有机氯等）。质检部门也专门给出了进、出口商品的农药残留检测手段，具体涉及到有机磷检测、有机氯检测、拟除虫菊酯检测、氨基甲酸酯检测等百余种检测技术。一些发达国家已经实现了由单一化合物到百余种化合物检测手段的转变，在监测的准确性、可靠性上也有了质的飞跃。

我国加大对农药残留检测技术的研究和应用已经迫在眉睫。进行农药残留检测时通常要用到的试剂是乙酰胆碱酯酶，该试剂以前大多是依靠从国外进口来的获得，成本十分高昂。后来，我国相关研究人员从家蝇头部提取出一种十分敏感的酶源物质，最后得到了乙酰胆碱酯酶，从而开发出了一系列的试纸，实现了对有机磷等农药的精准、高效地检测，可靠性超过了90%，大大提高了检测物质的效率性和准确性

2.2化学污染、微生物污染严重

目前导致我国的食品安全问题的主要因素包括环境污染、兽药残留以及升华污染等几项。环境污染范围的不断扩大，程度的不断加重，我国的一些湖泊、河流、近海域的水产品中通产含有大量的有毒、致癌物质，一些湖泊由于富营养化以及长期的有机物污染使得水生物体内的重金属、有机物不断富集，在食用后就会转移到一体内，从而对人类健康带来极大的危害。另外，各类兽药、激素饲料等被大量用于牲畜、家禽的饲养当中，导致肉类、蛋类、奶类产品也潜在食品安全问题。一些微生物本身携带及代谢的毒素是导致食品源性安全问题的重要因素，向沙门菌、大肠杆菌等等。

2.3加工过程未严格按照相关要求

一些食品加工部门在食品的生产、加工过程中为严格按照工艺标准以及国家食品安全要求进行，像未将微生物全部消灭、杀菌剂等药物超标使用、肆意使用工业色素、食品添加剂过量等。一些转基因、辐照、保健等食品等也越来越让人们担忧。另外，还存在大量的违法生产、弄虚作假等问题，忽视食品卫生、无证生产等问题。

2.4宣传不足、管理不力

虽然现在消费者越来重视食品安全，但与此同时，人们对安全食品的辨别能力却很低。像对北京，上海等大城市的消费者抽查资料显示，高达半数的人并不了解哪些真正是安全食品，近四分之三的人对食品安全标识没有概念。此外，面对当前诚信度低、假冒伪劣产品层出不穷的消费环境，宣传不足、管理不力对此现象的出现必然需要承担一定的责任。

3提高食品安全对策

食品安全检测范文第2篇

1气相色谱技术的概述

1.1气相色谱技术

色谱法中使用最为广泛的分析法便是气相色谱法，主要是通过惰性气体为载体，将样品带入气相色谱仪器中进行分析比较，通过气相色谱仪对液体或者气体进行分析的技术。在对气体混合物或者易挥发的液体或固体检查中有很强的优势，即使是在分离较为复杂的混合物时，分离时间也非常短。

1.2气相色谱技术原理

混合物中的各组成分在液体或气体流动相的带动下，流向另一固体或液体固定相时，固定相在对各组的溶解、吸附、解吸附等能力的不同，使各组成分在固定相中停留的时间不同，从而将混合物中的各组成分分离开，在分离之后，随着流动相按照顺序通过非电量转换，将其转换为与组份浓度成比例的电讯号，进行记录、分析、计算。

1.3气相色谱法的优点高灵敏度

对浓度小于1ppm（10-6）的物质能很容易检测出，环境检测与农药残留检测能达到ppb（10-9）-ppt（10-12）。高分离效率：一根2m的填充柱能有几千个理论塔板数，毛细柱能达到105-106个理论塔板。高选择性：对混合物中某种物质会有特殊稳定响应，对性质类似的异构体能进行分离检测。快速分析：对于非常复杂的混合物样品，一般能在几分钟至几十分钟内分析完成，且非常容易实现自动化。应用范围广：主要是分析各种气体及易挥发的有机物质，在一定的条件下，还能对高沸点物质进行分析，能被利用到石油工业、临床化学、药物学、环境保护、食品工业等多种领域。同时气相色谱法还具有样品使用量少、定量精度高的特点。

1.4气相色谱法系统组成

气相色谱法是由分离系统与检测系统组成。分离系统主要是由进样系统、气路系统、色谱柱组成，其中色谱柱为核心；检测系统主要是检测器，将色谱流出物转换为电信号，再进行记录分析。

1.5气相色谱技术的发展

20世纪50年代出现了气相色谱的分析技术，之后便得到了快速的发展，成为了目前备受关注的色谱分析方法，该项技术原理是通过物质固有的沸点、极性及吸附性质的差异来判断混合物的分析及分析。气相色谱的主要部分就是色谱柱，一般气相色谱柱可分为两大类，一类是固定相以颗粒填料形式填满金属管柱，被称为填充柱；另一类是把固定相涂敷在毛细血管的内壁，被称为毛细管柱。在我国通常是由这两大类色谱柱，而毛细管色谱柱的柱效、惰性及热稳定性更高，伴随工艺水平不断发展进步，在固定相的流失与使用寿命的延长方面具有很大程度的提高，能很好地兼容质谱，逐渐成为了气相色谱的发展方向。填充柱选择固定相具有更好的灵活性，同时样品负荷量比毛细管柱大，故我国仍然在使用填充柱分析测试仪器。随着新材料、新技术的不断发展进步，各种性质更稳定，选择性更好的固定性填充材料逐渐被引用到气相色谱中，特别是不同种类的手性色谱柱及不同种类的专用色谱柱产品不断地被发现及应用。

2气相色谱法在食品安全检测中的应用

目前，气相色谱技术常被用作蔬菜、水果中农药的残留检测，各种肉类中兽药的残留及三甲胺、瘦肉精含量的检测，饮用水中污染物质的检测，烟熏肉中多环芳烃的检测，食品添加剂的检测，各种碳酸饮料及啤酒中风味成分的检查，食品包装袋中有毒物质的检测以及食用油中脂肪酸与残留溶剂的检测。

2.1农药及其他药物残留检测

蔬菜及水果中通常会存在着有机磷、有机氯农药残留，鱼、猪肉类通常会存在兽药残留，可通过GC/ECD气相色谱检测出有机氯农药残留，通过GC/NPD气相色谱检测有机磷农药残留，通过GC/FPD气相色谱检测有机硫农药残留。有研究表明，能通过GC/FID气相色谱检测鱼、猪、虾肉类中的三甲胺含量。

2.2多环芳烃、丙烯酰胺、添加剂含量的检测

多环芳烃是一种食品和环境污染物，已知的2-7环多环芳烃就多达几百种，其中大多数具有致癌性。食品中属烟熏类食品多环芳烃污染最为严重，烟熏食物被广大的消费者所喜爱，故对烟熏食品中的多环芳烃的含量检测具有非常重要的意义，通过气相色谱GC/MS法，利用毛细管色谱柱的高分离能力和质谱的高灵敏度，快速地对烟熏食品中常见的多环芳烃进行检测。还能通过GC/FID气相色谱检测食品中苯甲酸、山梨酸等防腐添加剂的含量，通过GC/ECD气相色谱能检测出油炸食品中丙烯酰胺的含量，通过GC/FID气相色谱能检测面粉中过氧化苯甲酰的含量。

2.3发酵饮品中风味组成质量控制

白酒中的甲醇、杂醇油是监控酒类卫生的重要标准。GB2757与GB10345对甲醇、杂醇油的含量与检查方法有着严格的规定，通过GC/FID气相色谱能快速且准确地检测出白酒中甲醇与杂醇油的含量。啤酒、葡萄酒以及发酵饮料中含有许多挥发化合物和风味物质，通过顶空进样气相色谱分析技术能控制啤酒中硫化物、有害色素、挥发气体等，通过对这些化合物在生产过程中的变化的控制，能控制啤酒、葡萄酒、发酵饮料等产品的质量。

2.4食品塑料袋的有害物质检查

食品的包装塑料袋在加工的过程中，为了能加强塑料的可塑性、透明度及韧性，通常要添加多种增塑性，使用最为广泛，且使用量大的是酞酸酯，含量能高达50%以上[6]，但酞酸酯类增塑剂在和塑料的基质之间未形成化学共价键，在接触到食品的油脂、水时，就可能溶解，当酞酸酯增塑剂的使用含量越高，溶解的程度就会越多。酞酸酯对人以及动物均会造成慢性毒性，且具有致癌及致突变作用，同时还有生殖与发育毒性，是全球内最为广泛的化学污染之一。近年来，由于酞酸酯类化合物的环境的污染越来越重，以及对内分泌的干扰，受到了人们普遍的关注。可通过GC/FID气相色谱技术检测出塑料制品中的邻苯二甲酸二甲酯、邻苯二甲酸二乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二正辛酯、邻苯二甲酸二酯等五种酞酸酯。

2.5食用油中脂肪酸组成、溶剂残留分析

食用油通过溶剂浸出法生产时，虽然经过脱溶处理，但仍会有少量的溶剂残留，我国对食用油浸出的相关规定为：浸出的食用油的溶剂残留必须要小于50mg/kg。当前，我国植物油浸出常使用的浸出溶剂为六碳烷烃类溶剂，这属于麻醉呼吸中枢的毒性溶剂，若将该溶剂残留在浸出油中，长期接触就会麻痹呼吸中枢，对皮肤屏障功能、周围神经、造血功能带来损伤，因此需要加强食用油生产中溶剂残留的控制，才能提高食用油的卫生和安全[7]。通过顶空气相色谱法对六碳烷烃类溶剂进行检测，具有分离效果好，分析时间短的优点。目前最常用的油脂脂肪酸的组成检测便是气相色谱法，有研究表明[8]，通过GC/FID法能将30多种脂肪酸进行较好的分离。

3结束语

近年来，气相色谱法技术迅速的发展，被广泛的应用到了食品的安全检测中，除了对上述食品的有害物质进行准确的检测外，还可以使用顶空进样的方法检测食用油中的残留溶剂，采取GC/ECD或者GC/MS检测肉类食物中的氯霉素及部分致病微生物，采取GD/FID检测食用焦糖色素中4-甲基咪唑含量，食品中多氯联苯、二噁英含量，碘盐中点的含量，膨化食品中氯丙醇类化合物含量等。随着气相色谱技术不断的进步，会有更高的灵敏度、选择性等，气相色谱技术的应用也会越来越多，在食品安全检测的领域将有着更为广泛的用途，从而将食品的卫生和安全做到更高的保障，给人们带来安全的饮食。

作者:王霁 李国乾 牟善婷 单位:吉林省通化市疾病预防控制中心

参考文献

[1]陈文强,彭浩,邓百万,等.气相色谱技术在食品安全检测中的应用[J].江苏农业科学,2009,11(4):356-358.

[2]江晓红,邓丽,蒋联军,等.浅析气相色谱技术在食品安全检测中的应用[J].医学信息,2015,15(40):370-370.

[3]刘雪婷.气相色谱技术在食品安全检测中的应用[J].黑龙江科技信息,2015,14(23):112-112.

[4]李友.气相色谱技术在食品安全检测中的应用[J].企业技术开发(下半月),2015,34(9):41-42.

[5]朱洁,马文宏.浅谈“气相色谱”技术在食品安全检测中的应用[J].中外食品工业(下半月),2014,14(7):23,25.

[6]李雪莹,林晨,王李平,等.衍生化-气相色谱法在食品安全检测中的应用[J].广州化工,2016,44(8):21-23..

食品安全检测范文第3篇

【关键词】食品安全；检测；过程；控制

0.引言

随着人们生活水平的日益提高，人们对食品安全的关注也随之加重，安全与营养成为人们选择食品的主要因素，中国食品工业不断发展，食品质量问题已成为关系国计民生与社会稳定的大问题。近几年来，国内连续发生的食品安全问题，导致现在什么是放心食品，什么食品最有安全保障，成为消费者们迫切想知道的问题。目前，中国的食品工业总产值已居全国工业总产值的第一位，食品消费在居民总消费中约占40%，因此，做好食品安全检测管理、确保食品安全对于人民的身体健康和社会经济的发展都有重要的现实意义。

1.中国食品安全问题的现状

1.1环境污染带来的食品

当前，在中国环境污染问题严重，环境状况日益恶化，水污染、大气污染直接导致农产品以及其他食品的污染，食品污染问题成为目前面临的严峻问题。

1.2境外食品安全问题也有可能引发中国的食品安全问题

全世界各国爆发的传染病，例如疯牛病，口蹄疫以及转基因食品等等，也是随时危险我国食品安全的因素。

1.3新技术带来食品品质下降、受污染问题

科学技术是把双刃剑，科学技术的发展促进食品加工的快速发展，给人们生活带来了便捷：但是，科学技术的滥用，也导致了食品的污染，引发食品安全问题。大棚蔬菜和反季节果蔬繁荣，让消费者一年到头可以随时吃上自己想吃的果蔬，但是由于大棚蔬菜生长期短，因此营养和口感就会有损失，消费者可以明显感觉到，现在的果蔬已失去原来的口感和清香。更甚者，农民为了抢市场、抢销售期，大量的使用化肥、农药等，导致果蔬农药残留超标。

1.4食品制造及流通通道存在的食品安全问题

随着中国食品工业的不断发展，食品加工行业中的不安全因素逐渐暴露，其主要集中在食品掺假、采用劣质、变质原料；经销者非法出售过期食品；食品标签不规范；餐饮业作业条件差；卫生状况令人担忧等。

2.造成当前食品安全问题的原因

2.1由环境引发的不安全因索

工业“三废”、化肥农药以及农作物病害是引起土壤污染的因素，一些工厂废水会含有害物质，而有些工厂图方便，会将污水不经加工直接排入河道，我们都清楚，植物类食物的营养一般从土壤中汲取，用污水灌溉的农田则很容易被农作物吸收，从而导致农作物有害物质积累，进而影响食物安全；大量的使用化肥则会导致硝酸盐的积累，硝酸盐转化成亚硝酸盐就会威胁人类身体健康；农药对食品安全的威胁主要是残留，果蔬是最后使用农药到收获时间的间距不符合安全标准，则很可能引发食物中毒。

鱼类长期生活在被工业废水污染的水中，极易在体内聚集有害物质，人们在食用这种鱼类只有很可能导致中毒，重金属污染，农药污染，水中生物很可能发生病变，人们使用后，可能导致不可预料的后果。

2.2食品生产经营活动引发的不安全因素

当前社会中，非法经营食品问题相当严重。在食品加工生产中，有的企业一味追求利润，置卫生制度于不顾。有的企业无视法律规定，滥用食品添加剂，还有企业明知故犯出售过期食品。而随着经济的发展，这种食品经营陋习越来越多，像三鹿奶粉、地沟油等等，给社会带来极大隐患

2.3食品原料自身引发的不安全因索

有些果蔬在一定条件之下会具有毒害作用。例如马铃薯、西红柿、杏仁，这些都是本身无毒的，但在一定条件下，它们会变成要人命的毒物，像发芽的马铃薯、未成熟的西红柿等等，还有的是由于误食或烹饪方法欠妥当，就可能引起中毒甚至死亡。而畜、禽、鱼、肉等食物中自身会携带病毒，而且很有可能传染给人类。

2.4包装工艺引发的食品不安全性

科学技术日新月异，食品包装材料日渐丰富，食品外装五花八门也增加量食品的不安全行，例如：有些食物用塑料包装，但塑料本身是有毒性的，再者包装的回收或处理失当，也会导致失误污染。

3.保障中国食品安全的全过程管理体系构建

食品安全问题涉及到食品的开发者、经营者及消费者等各个层面，贯穿于食品生产的原料 采集、加工、包装储藏、运输、食用等各个环节，每一个环节都可能存在安全隐患，因此必须建立保障我国食品安全的全过程管理体系。

3.1加强消费者的自我保护意识

消费者在购买商品时，不仅是各类食品生产经营活动的服务和消费对象，也是食品安全检测的重要监督者和支持者，食品安全与消费者息息相关，要让消费者更多地参与食品安全立法、执法活动中，发挥消费者的社会监督作用。当消费者自身权益受到伤害时，要学会运用法律和舆论武器，保护自己。

3.2政府职能部门要加强食品安全控制的法制建设工作

政府及有关部门要加强安全监督执法工作，进一步加强以《食品卫生法》为核心的食品安全法规和标准建设，中国加入世贸组织后，经济发展面临严重的机遇和挑战，为适应世贸组织的挑战，就要加快制定可操作性强、与国际衔接的有关法律法规，进一步完善中国的食品安全检测机制。

对于重点地区和重点产品监管，政府要加强安全监督，加大对生产基地的治理，对于违法犯罪要及时移交公安部门，使其得到应有的惩罚。同时，要落实好当地政府和有关部门的职责，实行责任追究制，将食品安全检测落实到实处。

3.3污染源的控制

食品安全要从源头抓起，要严格减少果蔬化肥农药的使用，就要做好农民的教育，提高农民的科学文化素质，国家要加大资金投入，加强对农民正确使用化肥农药的培训；还要严格控制高毒农药的生产和使用范围，严格管制高毒、禁用农药的生产和销售，加强对农产品药物残留的控制和检验，要大力推广生态农业，发展绿色食品。

3.4生产经营单位的行业自律

有关食品生产、经营单位要自觉选用优质安全的食品加工原料，并严格贯彻执行《食品卫生法》，建立严格的原材料检验制度，促使有关单位生产和销售安全营养的食品，生产过程、加工工厂要远离污染源，坚决抵制污染食品的生产和销售，完善食品安全检测过程。

3.5加强坚实有效的技术支持

在保障食品安全、做好食品安全检测过程中，不仅会涉及到有关法律法规的制定、市场监督和管理，在很大程度上关系到科学技术的发展和应用。区域食品污染的检测控制技术、食品中有害物质的检测技术、食品生产加工、贮藏、销售等环节的危害关键点 分析与控制技术（HACC）P等方面的落后，一直阻碍食品安全检测的发展

4.结论与建议

食品安全检测过程是一个保障食品安全的系统工程，需要各有关部门密切合作，建立一个分工明确、责任到位的管理机制，以确保食品从农田到餐桌的安全卫生营养，在这其中，要有政府部门的有效管理、消费者的社会监督作用，更主要的是食品经营者的自我约束和自我管理。

【参考文献】

食品安全检测范文第4篇

现代生物传感器是一种高科技的检验仪器，可以应用于食品、药品等多个方面的检查。由于传统的食品安全检测方法耗时较长，检查的精准度不高，严重的影响了食品安全检测的效率和质量，导致我国的食品安全问题始终是人民最为担心的问题之一。因此，文章对生物传感器的特点进行简单介绍，并对现代生物传感器在食品安全检测中的应用展开了讨论。

关键词：

生物传感器；食品安全；检测

在我国，食品安全问题始终是社会关注的重点问题之一，不仅影响着我国人民的日常生活和身体健康，作为一个农副业出口的大国，食品安全问题对我国的进出口贸易也造成了巨大的影响。传统的食品安全检测工作，涉及到的设备过于昂贵、工序过于复杂，很难实现现场检测。生物传感器的出现，不仅将传统的食品安全检查工作化繁为简，还降低了检测的成本，扩大了检测的范围，提高了检测的准确性与稳定性。在我国的食品安全检测工作中发挥重要作用。

1生物传感器的分类及特点

生物传感器是一种对生物物质及其敏感的检测仪器，通过将生物物质浓度转换为电信号的方式来分析被监测生物物质中的成分，不同的生物识别元件与不同的信号转换元件可以组成不同类型的生物传感器。在实际使用的过程中，根据实际情况的不同，相互交叉进行使用。

1.1生物传感器的类型

科学技术的快速发展，带动了生物传感器的不断发展，技术的不断进步使其分类方法也越来越多。目前，常见的分类方法，主要是根据生物传感器中的敏感元件和信号转换器的类型进行分类。根据生物传感器中的敏感元件主要可以分为：酶传感器、细胞传感器、DNA传感器、微生物传感器以及智能传感器等；根据生物传感器的信号转换器主要可以分为：热敏生物传感器、光生物传感器、半导体生物传感器等。

1.2生物传感器的特点

人类在感知外界事物的时候，是通过感觉器官来实现的，在原理上与生物传感器相同。人类通过耳朵来感知外界传来的声音，生物传感器则是通过感知生物活性单元中的敏感单元，来分析被监测物质中的成分，是一种选择性好、操作简单并且可以进行多次重复使用的检测器。具体如下：（1）专一性较好，只会对特定的底物发生反应，选择性较强，不易受到颜色、污垢等外界因素的干扰和影响。（2）检测速度极快，可在一分钟到几分钟之内得到结果。（3）检测结果的误差率较低，最大误差不会超过百分之一。（4）传统的检测当中，使用酶法分析，对试剂的消耗量较大，检测的成本较高。生物传感器采用固定化生物活性物质作为催化剂，使许多贵重的检测试剂可以重复使用，降低了目标检测所消耗的成本。（5）生物传感器采用的是自动化的检测技术，对目标物进行自动检测、分析，便于操作。（6）部分生物传感器，可以提供有关生物培养系统中供氧情况以及副产物产生的可靠信息。在生产控制当中，可以获得更多平时难以获得的宝贵信息。同时，这些生物传感器还明确的指出了如何增加产物获得效率。

2生物传感器在视频安全检测中的应用

2.1微生物及毒素检测

食品中的微生物及其产生的毒素会对食品消费者的身体健康带来极大的危害，微生物产生的毒素种类很多，而且致病率极高，许多癌症、畸形、突发病变类的症状都是由于患者长期食用的某类食品中含有某类毒素所导致的。因此，必须要加强食品中微生物及毒素的检测工作，确保消费者的人身健康。下面，通过几个具体实例来介绍生物传感器在食品微生物及毒素检测中的应用。

2.1.1对肉类食品的检测。众所周知，肉类食品极易被大肠杆菌所感染，大肠杆菌是一种潜伏在人类消化道中的病原性微生物，在人体健康时很难发现，一旦人体免疫力下降，便会在对人类造成散播性的感染。因此，要加强食用牛肉的安全检查。但是，肉类食品的新鲜程度对其食用价值及市场价值具有重要的影响，传统食品检测方法需要几天才能得出结果，不仅影响了肉类食品的食用价值，也影响了其经济价值，影响了肉类销售者的利益。生物传感器在肉类食品安全检测中应用后，大大提高了肉类食品安全检测的速度，只需几分钟就可以将肉类食品中的大肠杆菌等替他可能致病的病原体检测出来，相较于传统的检测方法，效率得到了大幅度提高。

2.1.2对乳制品的检测。我国的乳制品中，以牛奶为原料的乳制品居多，由于目前市场上牛奶乳制品的种类繁多，采用传统的食品检测方法根本无法将所有类型的乳制品进行一一检查。生物传感器在食品安全检测中使用以后，基于细胞质基因组的反应，通过光学系统传输信号，大幅度的提高了乳制品的检测速度，一天可检测数10种乳制品。

2.2对食品中的农药残留检测

随着科学技术的不断发展，食品安全检测技术的不断提高，人们对食品安全的重视程度越来越高。近年来，食品中农药残留与兽药残留引发的食品安全事故频发，造成了大量的人员伤亡，由此，获得了社会各界的广泛关注。根据农药对靶标酶活性的抑制作用，可以使用乙酰胆碱酯酶（AchE）和丁酰胆碱酯酶（BchE）作为敏感元件，研制出了不同的离子酶场效应晶体管酶传感器，可测量蔬菜中有机磷农药；还可以使用人造酶，并利用有机磷杀虫剂水解酶，制造一种电流式的生物传感器测定被检测目标物中的农药残留含量，主要被用于自来水和果汁样品的测量当中。

2.3对食品中添加剂含量检测

食品添加剂是对食品加工业的发展造成了巨大的危害，长期使用含有食品添加剂的食品将会对人体造成一定的危害。常见的食品添加剂有亚硫酸盐（防腐剂）、甜味素等。为了有效的检测出食品中的添加剂成分，避免其对人体造成的危害。可以采用亚硫酸盐氧化酶为敏感元件支撑电流型的二氧化硫酶电极，来测定食品中是否还有防腐剂成分。而对于食品中含有甜味素成分的测量，可以使用天冬氨酶结合氨电极的方法来测定。除此之外，生物传感器还可以测定食品中含有的色素、乳化剂等成分，在这里就不进行一一说明了。

2.4对食品中激素含量的检测

为了缩短肉类牲畜的成长周期，增加饲养者的经济效益，饲养员通常会在肉类牲畜的饲料中添加一定比例的激素，或者采用注射的方式。激素是一种刺激生物生长的药物，会长期遗留在使用者的体内。人类一旦食用了含有激素的肉类，肉类中的激素成分就会在人体内积累、残留，对人体健康造成严重威胁。从目前的其概况来看，国际上通常采用抗原和抗体的特异性反应和酶高度催化租用检测激素的在肉类中的残留情况。在我国，主要采用己烯雌酚抗体膜和过氧化氢电极组成传感器主体，将一定量的己烯雌酚和过氧化氢酶标记加到受检物品中，酶标记的和未标记的己烯雌酚将与膜上的己烯雌酚抗体产生竞争反应，根据酶标己烯雌酚与抗体的结合率可检测食品中己烯雌酚激素的含量。

3结束语

随着生物科学技术和信息技术的发展，生物传感器技术也会随之发展。但是，从目前的情况来看，生物传感器技术还没有得到广泛的普及与应用。为了克服生物传感器在实际应用中的困难，扩大该项技术的使用范围，在未来的一段时间内，生物传感器可以围绕着工程的多样化、产品的微型化、技术上实现智能化与集成化，提高生物传感器的实用性。在此基础上，为了方便使用，可以将仿生生物传感器作为未来研究发展的方向，使生物传感器在未来的工作与生活中得到更加广泛的运用。

作者：孙睿婷 单位：哈尔滨市食品药品检验检测中心

参考文献

[1]唐晗.化学发光生物传感器检测食品中生物胺总量[J].食品安全质量检测学报，2014（05）.

食品安全检测范文第5篇

“从汶川地震后的水质监测，到三鹿的三聚氰胺事件，到近来的毒胶囊事件等，我们国家近年来发生这些重大的食品、药品安全事件后，普析通用公司的产品都迅速为国家提供了检测仪器，包括北京新发地菜市场的食品安全检测也都有普析通用产品的身影。”2012年4月初的一天，当记者走进桃花含苞待放的北京市平谷区采访时，平谷区科委主任陈占国兴奋地说。他介绍，北京普析通用仪器有限责任公司（简称：普析通用公司）是平谷区重点培育的一家高新技术企业，从2000年引进平谷区后，迅速发展壮大。目前，该公司已经成长为年销售收入达3亿多元、员工1000多人、国内外有100多家分支机构的大规模分析仪器生产企业。

从一家小研究所开始

采访当天，普析通用公司的院里人来人往，热闹非凡。“这都是我们公司驻国内外分公司的代表，有二三百人，都是来参加公司一年一度的年会的。”普析通用公司总经理办公室副主任黄娟说，现在公司的规模已经今非昔比。

普析通用公司的前身是北京通用光电技术研究所，于1991年创立。“说是研究所，其实是专门从事分析仪器的销售业务。”黄娟介绍，当时研究所的是日本岛津公司的仪器仪表产品，做得很好。“田总是一个很有魄力的人，也是一个爱思考的人。”黄娟说的田总就是普析通用公司的创始人田禾，从山东大学光学系毕业的他，随着国外产品的销售额越来越大，却陷入了深深的思考之中，他深刻感受到国产仪器与进口仪器之间的差距，中国需要高品质的分析仪器。

强烈的使命感和创业激情，使田禾投身于分析仪器的研制中。1993年研究所更名为北京市通用仪器设备公司。他凭借对市场的熟悉和对技术趋势的准确判断，艰苦攻关。1995年公司终于推出第一代产品——普析TU-1221系列双光束紫外可见分光光度计。当年，在中国分析测试协会召开的BCEIA’95展会上，该产品荣获光谱产品唯一一项金奖，开创了国产仪器的先河，打破了国内中高端市场全部由进口仪器占领的局面。“这为公司产品的推广打下了坚实的基础。”

“当时在北大分校的办公场所只有200平方米，1996年公司搬到了中国农业大学东校区，办公场所已达到1000多平方米。”黄娟介绍，公司从开始自主研发，1996年成功由贸易型公司过渡为制造型企业。为了适应形势的发展，1997年底公司转制成立股份制公司，并更名为北京普析通用仪器有限责任公司。普析通用公司1996年取得ISO9001国际质量体系认证，成为中国分析仪器行业中第一家跨入国际质量管理体系的企业，并于1999年通过ISO14001国际环境体系认证，成为行业中唯一获得双认证的企业。

移师平谷天地宽

“2000年是普析通用公司发展的一个转折点。当时，平谷区科委积极与我们公司沟通，使我们做出了一个正确的选择——在平谷区兴建占地面积3.6万平方米的生产基地，为把公司建设成为我国分析仪器现代化生产基地，打下了良好的基础。”在工人忙碌的生产车间里，黄娟介绍，基地内生产设施先进，建有多条紫外可见分光光度计、原子吸收分光光度计、水质在线监测仪和医疗仪器等自动化生产线，从而为公司产品制造提供了良好的生产条件。2002年，公司产业生产整体迁到平谷，直到2008年，在平谷的三期基建完成，普析通用实现了总厂的搬迁。

“从平谷开始，普析通用的产品和办事机构走向了全国各地，也走向了欧美。”黄娟自豪地说。目前，普析通用公司在全国建立了128个分支机构，形成了覆盖全国的快速服务系统，以尽心尽责的服务理念和完备的技术得到了客户的一致称赞，公司还荣获了2007年度最佳售后服务奖。在牢固占据国内市场优势的同时，公司还大力扩展海外市场，产品销往德国、美国、韩国以及东南亚、中东等国家和地区，并在英国建立了欧洲分公司，在越南设立了办事处。有商曾评价说：“该企业是业界销售渠道做得最好的一家。”

近年来，在为客户提供全套解决方案的方针指引下，普析通用公司在平谷总部及多个省市建立培训中心，该中心取得了全国分析检测人员能力培训委员会（简称NTC）培训机构及考核机构资质认定证书，同时成为中国出入境检验检疫检测技术培训基地，成功构建了一个面向社会开展分析测试技能培训的开放式平台，为社会提供培训服务，并为公司带来新的业绩增长点。

“回首20多年的发展历程，普析通用公司先后经历了开拓、建设、发展、多元化4个阶段，公司领导在充分借鉴吸收国内外优秀企业经验的基础上，探索出了一条适合普析的发展道路。”平谷区科委主任陈占国说。

重利益更重社会责任

“2012年以来，国内继爆出老酸奶和果冻产品中可能含有工业明胶后，中央电视台又爆出一些不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶冒充食用明胶生产药用胶囊。事件发生后，普析通用公司迅速开发了采用微波消解石墨炉原子吸收法用于空心胶囊中铬的检测解决方案，此方法操作简便，检测限低，重复性好，线性范围宽，回收率高，能完全满足空心胶囊中铬含量的测定，为药用胶囊中工业明胶的检验提供了良好的解决方案。”黄娟非常自信地告诉记者。

谈到普析公司的快速发展，黄娟说：“公司并没有单纯着眼于经济利益的追求，在企业的发展壮大过程中我们形成了自己独特的企业文化，公司始终不忘担负的社会责任，在近年一系列的重大食品安全事件发生后，都能及时看到普析人的身影。”

危难之处显身手。2008年汶川地震后，对饮用水和疾病发病情况进行监测非常重要，普析通用公司马上捐赠并空运一批便携式水质测定仪。同时，灾区发出了急需生物多胺测试方法的求助信息——对地震后尸腐现象中所产生的尸胺、腐胺、亚精胺、组胺等有害毒素，如何进行快速分析测试的方法进行研究。国家标准化委员会迅速组织分析仪器有关专家进行讨论，决定由国家科技部、中国分析测试协会召集，中国分析仪器测试标准化技术委员会组织，组成由中国医学科学院药物研究所、军事医学科学院和北京市理化分析测试中心等10余家单位的分析测试行业专家参加的研究队伍。经过讨论，专家们从高效液相色谱法、离子色谱法和毛细管电泳法三种常用方法中，选择了高效液相色谱法作为建立标准的方法，紧急起草了《水质腐胺、尸胺、亚精胺、精胺、组胺的高效液相法测试标准》，并通过了标委会组织的评审。在建标测试过程中，专家组分别采用了美国安捷伦、日本岛津和普析通用公司的液相色谱产品。在此次建立标准过程中，普析通用公司产品与国外产品的测试结果非常一致，得到了专家的一致好评。参与测试的中国医学科学院药物研究所副所长杜冠华表示：“通过此次测试，我们对国有企业的液相产品充满了信心。”最后，科技部选用了普析通用公司的L6型高效液相色谱仪作为新标准的培训仪器。“地震发生后，公司不断捐款、捐物及捐赠仪器设备等共计价值约200万元。”黄娟说。

同样是2008年，“三聚氰胺”奶粉事件发生后，国家紧急征集三聚氰胺快速检测方法。国家质检总局会同科技部、卫生部、农业部建立起了三聚氰胺快速检测方法的部门间协同联动机制，在极短的时间内高效组织包括质检系统在内的全国科技力量和专家进行三聚氰胺快速检测方法专题科研攻关，并成立了由国内权威专家组成的“乳和乳制品三聚氰胺快速检测方法测试评审专家组”，对紧急研发和从全国征集的128种三聚氰胺快速检测方法进行了现场统一测试和技术评议。随后专家组一致确认，液相色谱快速检测方法适用于原料乳（生鲜乳）三聚氰胺检测。北京普析通用仪器有限责任公司的L6系列液相色谱仪参加了本次国标的数据比对，其结果完全满足该标准的要求，定量限达0.3PPM，可以快速、准确、低成本地对原料乳（生鲜乳）进行三聚氰胺定量检测。此方法和仪器的推广应用，可以解决奶站、生产企业收奶环节检测能力不足的问题，能有效缓解原料奶检测量大、速度慢的问题。

近年来，从苏丹红到三聚氰胺，不少食品安全事件正是因为“没列入检测项目”而拖延处置，延误了最佳防范时机。如何筑起一道“从农田到餐桌”坚固的食品质量安全防线成为人们最担心的事。“2009年，市里主要领导先后来到平谷普析通用公司调研，明确指示该公司要积极服务食品安全检测，积极参与首都食品安全体系建设，完成由设备制造商向系统供应商的转变。”陈卫国说。紧接着，普析通用公司与新发地签订了《新发地农产品安全检测系统》合作协议，为其食品安全把关。2010年春节前，为了保障首都市民的菜篮子安全，北京市科委在丰台区新发地举行了“北京食品安全重大科技成果应用——普析品牌农产品安全快速检测车交接仪式”。配备的2台普析品牌农产品安全快速检测车在农产品批发市场实现了全天候农产品自检，使新发地农产品检测抽样数从当时的每天120个增加到1200个，抽检率增加了10倍。

项目带动科研创新

“普析通用发展到今天，与承担国家科技项目是分不开的，这对企业的发展起到了很大的推动作用。”她介绍，普析通用公司2001年就承担了科技部“十五”国家科技攻关项目“光谱分析仪器研制与开发”课题，是当年全国唯一一家中标的民营企业，同时也是北京市惟一一家中标的企业。当时，该公司从全国43家竞争对手中脱颖而出，赢得国家科技攻关计划1200万元的支持。课题组夜以继日地艰苦攻关，取得各项科技成果及解决关键技术17项，使企业效益迅速增长，新增收入6000万元。2003年，普析通用公司成为国家“863计划”课题承担单位；2004年，承担了科技部“十五”攻关滚动计划项目；2006年，再次中标承担“十一五”国家科技支撑计划重大项目……

普析通用公司总经理田禾曾表示：“第一，通过承担国家项目，普析加深了对国家科技工作管理和目标的认识，将企业的目标与国家的需求相结合。比如关于新农村建设，我们曾帮平谷区北寨村建了一个实验室，检测红杏农残含量、土壤、水源、种子、果实，有了科学的检测系统，北寨红杏也从此叫响了。第二，民营企业能够承担国家项目，更加促进了客户对我们的信任。第三，项目资金的支持对企业发展的帮助也是不可忽视的。”

在普析通用公司分析中心门口，记者看到了北京市科委颁发的“北京食品安全检测装备工程技术研究中心”铭牌。“这是北京市科委推广‘以企业为主体建设技术研发中心，提高企业自主创新能力和市场竞争力，促进行业集群发展’创新模式的成果。”黄娟介绍，2010年，北京市科委投入科技经费1500万元支持普析通用公司开展食品安全检测仪器研发与产业化示范工作，建设北京食品安全检测装备工程技术研究中心，搭建起北京市首家食品安全检测领域集成创新平台，“这是本市食品安全领域迄今为止第一家企业主体的工程技术研究中心”。

公司的分析中心分为原子吸收室、原子荧光室、紫外可见室、X射线室、液相/质谱室、气相/质谱室和食品安全实验室等。黄娟不时向记者介绍每个实验室是做什么研究用的，琳琅满目的检测仪器有公司自己研发的，有承担国家科技项目研发的，也有承担北京市科技项目研发的等。