客家文化

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客家文化范文第1篇

上世纪50年代中期，美国市场营销学家温德尔•斯密斯(WendellRSmith)在总结西方企业市场营销学实践经验的基础上提出了市场细分理论，经过半个世纪的发展，已经成为市场营销学中一个比较成熟的理论。市场细分的目的就是对产品进行比较准确的市场定位，从而在市场条件下对产品进行有效营销。但是，市场细分理论只解决了“向谁出售”的问题，是在已有产品的基础上进行的市场选择，或针对目标市场开发产品，但如何选择产品，在资源丰富、创意无限的文化产业领域，显得更为复杂。文化产业化开创了一个新的经济时代，产品的生产与营销更为紧密地联系在一起，许多文化产品的生产和消费过程是同时进行的，如节庆、演出、文化旅游等，市场细分的结果可以作为文化产品和生产的一个目标方向的参考依据，而要解决文化产品的定位和其开发项目与内容，就必然要对所要开发的文化资源进行细分，文化细分理论正是基于解决此问题而产生的。文化细分即是以文化资源的某些特征或变量为依据，区分具有不同市场定位文化因子，并结合市场细分结果对其进行细项分析，得出其文化定位、开发项目与内容。文化细分主要是为了满足文化产业化的前期分析要求，其主要作用有:一是为产业开发提供相对准确的文化定位。文化定位就是结合市场分析在自身文化细项中取一项将自已在竞争类的文化产品和项目中区别开来。市场定位需要独特性、可信度等要求，文化定位亦是如此。［4］文化产品的文化定位与其市场定位密不可分，两者通常相互支撑。二是寻找市场空缺，确立文化产品的差异优势。尽管每一种文化都可能是有特色的资源，但其中的大部分放到市场竞争的位置并不是独有或不可替代的。如何寻求市场空缺，打差异牌，是文化产业化的关键，这也是文化细分与市场细分的综合分析结果。三是确立文化产品与项目开发体系。文化细分是在文化归纳与分类的基础上得出的细项体系，但文化细分绝不仅仅是归纳与分类，文化细分更重要的任务是结合市场分析，其中还加上文化创意的过程，最终得出文化开发的产品与项目体系，为开发和经营者提供决策支持。

文化细分理论的方法与过程

文化细分与市场细分对应，主要是对该文化资源进行细项分类与组合，方便定位与产品开发选择。其主要方法有:1．资源细分法。即以传统的客家文化研究分类方法对资源进行细分，大类可分成客家建筑与民居、客家民俗、客家方言、客家艺术、传统工艺、客家名人、客家精神等，文化旅游开发比较经常用这种细分方法。这种方法的优点是相对简单，在客家文化丰富资源的基础上进行旅游开发分项，操作容易，有利于文化资源迅速转化为产品。笔者在《江西省安远县三百山镇乡村旅游规划》中对客家文化资源开发就采取了资源细分法。在对三百山镇客家文化资源进行调查后进行分类，其文化产品的开发方向与项目体系就相对清晰了。结合区域旅游竞争分析，得出的结论是:三百山镇乡村物质文化在区域旅游竞争中缺乏竞争实力，而其丰富的非物质文化富有特色，开发后更容易占得先机，因此三百山乡村旅游的定位是以非物质文化遗产为主的乡村旅游形式。2．主题细分法。即以一个文化主题为中心，细分可用的文化资源，以便产品开发，文化节庆活动和博物馆开发比较适合此法。3．产品细分法，具体单项产品的开发如工艺产品可参考此方法，目标是扩展产品系列，即从原来的单一产品形式扩展到多样化。4．文化层次细分法，即以精神层面、行为语言层面和标识层面对文化进行细分，深度旅游、广告策划与设计、企业文化经营等可采用此类细分法。

客家文化范文第2篇

【关键词】客家；宗族；仪式；教育意义

仪式，即是一套以行为方式和象征符号为要素，通过结合在一起进行表演的一种实践活动。最早有我们所知道的是原始社会人类在战争、播种、狩猎、求雨等活动中所进行的各种仪式。进入文明社会后，虽然涉及迷信和巫术的仪式活动逐渐消亡了，但其它民间和官方的各种仪式活动却不断涌现，如民间的宗教、祭祀、文化仪式活动等，官方的政治、行政、教育仪式活动等，无不在时刻的告诉我们：仪式在我们生活的各个方面，我们生活的各个方面都受到它们的影响。

客家族群是一个独特的汉族支系族群，由于历史的原因导致他们习惯于聚族而居，从而形成了独具特色的客家聚居社区。江西省赣南地区的白鹭村就是非常典型的这样一个社区，历经八百多年，形成了一个以人口98%为独一“钟”姓的客家宗族聚集区。在这过程中也形成了自己的一套仪式体系，其中有一项仪式笔者认为最能反应客家独特的文化以及本文所要探讨的客家宗族的仪式教育，那就是白鹭村的“祠堂仪式”。所谓“祠堂仪式”只是一个很笼统的概念，具体说来，即是把祠堂作为族中一个固定的场所举行各种仪式，并且这些仪式能够给宗族成员带来某种程度上的教育意义。

白鹭村“祠堂仪式”中最主要的一个仪式就是祭祖仪式，每到大年初一清晨，族中便有德高望重者带领宗族成员到总祠堂祭祖，准备好祭器，有专人置办三牲等祭祀用品。而后由这些德高望重的长辈主祭，族中男女老少在主祭人的指挥下对着列祖列宗的牌位和画像行叩拜礼，献上祭酒及三牲等果品，然后诵读祭文、鸣炮、吹唢呐、敲锣打鼓。中午祭祖仪式结束后，全体族人会餐，餐席就设在祠堂的大厅里，全族人谈笑风声，一起缅怀客家先祖，追远思源。除此外，还要在祠堂中唱三天“东河戏”（赣南客家剧种之一，由昆曲演变而来），全族男女老少一同前往观看，甚是热闹。不仅在祠堂唱“东河戏”，族里还要请戏班到村里的庙里演三天的木偶戏，这种习俗在白鹭村世代相沿。

其中第二个主要的仪式便是抢“打轿”，这是白鹭村独有一种习俗。在正月七日晚，在总祠堂里，焚香点烛，礼炮齐鸣，村中各个支房（宗族下面的各个分支，白鹭村有六个支房）派出精壮的后生，每三个房为一支队伍，分成两支队伍，各五至六人左右，分别簇拥在一个“井”字形的粗大木架两边，抓住木架，从总祠堂内开始，各队往各队方向拼命的拉。整个过程异常激烈，双方争斗的架势就像是真的红了眼的恶斗一般，个个身上都要挂彩，用鼻青脸肿、皮开肉绽来形容都不为过。这样来来回回要持续好几十个回合，少则十几分钟，多则一个多小时，族中各支房的族人都为自己的队伍呐喊助威，场面极其震憾。直到双方抢的精疲力尽，最后看哪一方能把“轿”拉到自己方向的才算赢家。赢得那家不仅能为自己支房带来荣誉，而且还能得到两筒麻饼的奖赏。结束后双方到祠堂开怀畅饮，又是一家人。抢“打轿”有一种说法说是白鹭村村后的山形似五虎，村中人忌讳其煞气太重，抢“打轿”意在敲山震虎。另一种说法说客家人逞勇好斗，一年一度的抢“打轿”活动可以满足族中后生的斗勇之欲，同时还能使族人团结合睦，增强宗族的凝聚力。

最后一个仪式便是在祠堂中举行的各种惩戒活动，客家人历来重视教育，在白鹭村流传着这样一句话“农而优则商，商而优则学，学而优则仕”。所以族中文风盛行，族人都好礼教，特别看重一个人的品行。因此族人待人接物都是规规矩矩，特别注重礼数和教养。但有时也有不懂事的族人会违反礼数和规矩，据笔者所了解的有大致三种情况：一是有偷盗及为非作歹者，二是不尊老爱幼者，三是没有礼数及蔑视风俗习惯者。对于第一种情况，由族中德高望重的长辈将其所做所为广而告之。尔后各支房及族中有头有脸的人把为非作歹者及其亲属叫到总祠堂中来，族人大多在旁围观。要其当着大家的面陈述自己的罪行，同时写下保证书，保证以后不再犯。为了起到警示惩戒作用，还要其脱去上衣跪在祖宗牌位前，其父亲用三根细竹条扎成一把，在其背上施行鞭刑，直至打到皮开出血。最后大家上前将其救起，鸣放鞭炮，以示族人原谅了他，望他从此改过自新，仪式结束时长辈们还郑重要求大家以后不准再议论此事，对受惩戒人需同等对待。而对于第二种和第三种情况的惩戒仪式则轻微了些，同样是由族中长老们组织，要求受罚者跪在祠堂祖宗牌位前，忏悔反思，当着所有族人的面承认错误，保证改正错误，要全族人当其监督者和见证人。

白鹭村独特的祠堂仪式涉及到社区生活中的方方面面，它们对于整个社区的健康运转发挥着重要的作用，大致可以总结为以下三点：

第一，增强群体凝聚力，强化群体成员对群体的认同感和归属感。

宗族所举行的祭祖仪式以及抢“打轿”可以将族人周期性的聚集在一起，使他们认识到自己与宗族群体之间的联系，使他们进一步肯定了宗族群体的存在价值，加强宗族的内部团结。而惩戒仪式则能让每个族人意识到人人在宗族里都是平等的，意识到宗族对于每一个族人的宽大仁慈，增强族人对宗族的认同和归属感。

第二，约束成员行为，保证群体规范。

最明显的莫过于祠堂的惩戒仪式了，一些最朴素的道德伦理观念通过这样一种在公众面前的表演仪式得到了传播，同时也保持了族人对于道德伦理规范的敬畏之心，不敢轻易以身试法。族人将其内化为自身的行为规范，在其生活中的各方面发挥效用，最佳程度的保证了群体规范的贯彻落实。

第三，升华成员精神境界，促进群体动员。

在这样一种集体仪式的氛围中，自我的一切，如自私、自卑、胆怯等，被大大的削弱了甚至抛弃了。就像某种宗教仪式样，引导人们对于一种美好境界的精神向往，将美好的品行和修养作为自己言行的标准，努力提升自我的思想境界。这一系列的仪式可以动员整个宗族的成员，同时，也就是动员了整个宗族的资源，这对于宗族想要实现公共目标是非常有利的。

综上所述，我们发现白鹭村的祠堂仪式并不单单是几个简单的风俗习惯，整个宗族通过祠堂仪式被有序地组织起来，各种仪式在社区生活中发挥着各自的功能。它们增强了整个宗族的凝聚力，强化了族人对宗族的认同和归属感；约束了成员行为，保证了群体规范；同时升华了成员的精神境界，促进了群体动员。由此可知，我们在接触一种文化时，要充分发掘各种群体仪式背后所隐藏的意义和其所发挥的功能，从人类学、社会学、历史学等多维的学科角度上去认识群体仪式对于群体和其成员的影响和作用。

【参考文献】

[1]（美）弗朗兹・博厄斯.人类学与现代生活[M].刘莎，等，译.北京：华夏出版社， 1999.

[2]爱弥乐・涂尔干.宗教生活的基本形式[M].渠东，汲，译.上海：上海人民出版社，1999.

[3]郭于华.仪式与社会变迁[M].北京：社会科学文献出版社，2000.

客家文化范文第3篇

当前职业中专学校学生的特点是基础知识较为薄弱，学习热情不高，缺乏进取心和钻研精神，缺乏积极的学习动机，学习目标不明确，学习自制力较差，对自己的前途感到渺茫。但这些学生的智力素质并不差，他们往往思维敏捷，动手能力较强，对新事物、新观念容易接受，适应性强。为了树立学生的信心，发掘学生的潜力，因材施教，长汀职业中专学校积极开展以“传承客家文化，弘扬客家精神”为主题的客家文化进校园教育活动，把客家文化与校园文化建设有机结合起来，知行合一，让学生在客家文化的熏陶中自由翱翔，充分发挥地方文化的育人作用。

一、以硬件建设为基础，营造客家文化的环境氛围

客家文化融于学生生活，但学生们往往是身在其中而不自知。学校必须打造有特色的客家文化校园环境，把客家文化的硬件载体纳入校园文化基础建设中，突出环境育人的作用。

首先，学校依托长汀县客家博物馆设立客家文化教育基地，以此作为学生了解客家移民史、客家人创业史、客家风俗等的窗口，组织学生参观体验，让学生对客家文化有个整体的了解和认知。

其次，在校园建设“客家文化长廊”，内容包括客家民系的形成、客家首府“长汀”、客家的母亲河“汀江”、客家人的创业精神、客家人的道德观等五部分；在校园宣传栏、楼梯、走廊，张贴主题鲜明、风情浓郁的客家文化特色宣传画、名人格言、学生的自勉句，让学生在浓郁的客家文化环境氛围中接受熏陶。

最后，办好客家文化展示场所。创建“客家演艺馆”，供搜集、整理、改编、表演客家传统民俗、剧目、曲目、舞蹈之用，使之成为校内客家文化展示的重要场所；筹建“客家风情展览厅”，与长汀客家研究中心合作，在展览厅展出有关客家文化的实物、图片等，使之成为校内客家文化熏染师生的重要基地；建设“客家美食烹饪展示室”，依托烹饪专业，展示客家美食，让学生亲身体会客家人的心灵手巧和聪明才智。

二、以主题活动为载体，开展客家文化的

传承教育

为让学生深入领会客家文化和客家精神，学校寓教于乐，大力开展客家文化的主题教育系列活动。

一是开设“客家讲坛”，通过邀请本地知名人士开设讲座，把富有乡土气息的客家文化知识带进校园，在讲座中进行客家文化的传承教育。

二是开展客家文化寻根活动，在寻根活动中接受客家文化、精神的洗礼。学校组织学生搜集、整理客家文化资源，主要是客家移民史、客家人创业史、客家风俗等，让学生在走访、搜集的过程中真正体会客家精神的实质，为不断融入和深化客家精神教育提供有效的载体；积极开展家风家训进校园活动，通过在学生中开展以“家风家训伴我成长”为主题的家训收集和家教故事征集活动，印发和宣传客家家训，培育文明家教风尚。

三是开展客家文化实践活动，在实践中感悟客家文化和精神。学校每年举办以“客家美食・绿色健康”为主题的客家文化美食节，让学生较全面地了解和传承客家饮食文化，丰富校园文化生活，提高学生的社会实践能力。举行“客家方言诗歌・客家故事传诵・客家风情讲解”比赛，开展客家歌谣传唱活动，在比赛、传唱中领会歌谣所隐含的客家文化内涵，实现教育效果。组织学生开展客家文化艺术考察，如组织建筑专业学生对具有重大文化价值的围屋、历史名街、村落及其他建筑进行考察，参与历史文化名街“店头街”的评选和保护活动，主动了解和宣传“一江两岸”客家景区修复工程。组织相关专业的学生就客家风景、客家民俗风情、客家古民居写生。

四是开展客家生态文化教育活动。长汀县是全国水土保持工作的先进县，从荒山到绿洲再到生态家园，灌注了“滴水穿石，人一我十”的客家精神。如今的长汀，天更蓝、树更绿、水更清，山虽不高却有名气，水虽不深却有灵气，与客家文化内涵指向浑然一体。客家文化崇尚自然、休闲、优美的生产生活环境，客家居民历来喜爱背山面水而居，山水文化在长汀文化中占有重要地位。作为“省级绿色学校”，学校大力抓好校园生态环境的建O与治理，努力建设校园特色生态环境景观，让校园处处展现优良的生态环境，让客家特色的山水文化得以世代相传。学校先后组织参与全国水土保持经验座谈会、全国林业厅（局）长会议等相关文化活动，尤其长期组织学生参加“保护母亲河”活动，提升学生保护与治理生态环境的意识。

三、以专业教学为阵地，培育有客家文化

素养的人才

职业教育的主阵地在专业教学。学校为传承优秀客家文化，将客家文化引入专业教学中，使客家文化的传承教育与专业学习相结合，逐步进行客家文化理论教育和客家文化技艺实践，培养具有一定科学文化素质和客家文化素养的技艺传承人才。

一是将省级客家非物质文化遗产“刻纸龙灯”制作引入专业的手工课，以增强学生的爱国爱乡情感。

长汀县童坊镇彭坊村“刻纸龙灯”闹元宵的习俗相传已有260多年历史，2011年“刻纸龙灯”被列入第四批省级非物质文化遗产名录。彭坊村“刻纸龙灯”由龙头、龙尾、龙身三部分组成，龙身表面采用“刻纸”的制作工艺，其制作是由各家各户在色纸上雕刻出各种图案。灯笼制作精巧、内容丰富，体现了客家人祈求幸福、安宁、祥和的心愿。

“刻纸龙灯”闹元宵的习俗在长汀乃至全国影响巨大，彰显了客家传统文化的影响力。为此，学校组织部分教师和学生代表到童坊镇彭坊村实地参观考察学习；收集“刻纸龙灯”艺术作品及相关书籍材料；组织教师进行业务培训，充实教师相关客家文化的知识素养，提高教师对本课程开发与建设的认识及能力；邀请制作传承人做“刻纸龙灯”艺术讲座和“刻纸龙灯”艺术作品展；开设相关课程，组织教师指导学生学习制作技术；邀请专家指导验收，举办面向社会开放的成果展览。“客家文化（刻纸龙灯）进校园”活动，不仅可以传承传统客家文化，还可以促进校园文化与客家文化的有机融合。

二是组织旅游专业师生对具备条件并具有价值的文化资源进行针对性研究，如研究馆前镇沈家大院九厅十八井、三元阁、双阴塔等客家旅游景点。通过组织师生参加“世界客属公祭客家母亲河”大典、撰写导游词，积极参与长汀客家文化旅游品牌的宣传和开发工作。

三是将客家文化融入教学体系中，充分发挥客家优秀文化的育人功能。学校开发、编写了内涵丰富、富有特色的客家文化校本教材《客家文化》《风吹竹叶》《千年古城汀州》等，将其穿插到语文、品德等课堂教学中。学校还聘请县方志专家、民俗专家开设“客家风情”课程。

客家文化范文第4篇

相较于广州珠江二角洲“茶楼文化”是“都市茶文化”，即“都市化”;潮汕工夫茶文化的特征则是“精细茶文化”，即“精细化”，综合上述研究笔者认为，客家茶文化的基本特征是“山地茶文化”，即是“山地化”。客家山地茶文化有别于大众茶文化的特点，主要表现为具有明显山地特征的“三性”文化:封闭性(传统而古老)、适地性(顺应自然)、自乐性(自我娱乐)。

1.客家茶文化的“封闭性”客家茶文化丰富多彩，许多茶文化活动独树一帜，能独立于其他的茶文化之中，比如古代饮茶法的活化石—客家擂茶，以及客家茶文化特有的茶歌茶舞、采茶戏等，并一直流传至今，这主要是由于客家茶文化的“封闭性”。擂茶是客家人传统的饮茶习俗，也是中国古代饮茶习俗的延续。南宋《瓮墉闲评》曰:“余生汉东，最喜吸擂茶，闲时常过一、二，北人知余喜吸此，则往往煮以相晌，未尝不欣然也。其法以茶芽盏许，人少脂麻，沙盆中烂研，量水多少煮之，其味极甘肤可爱……茶，古不闻食，晋以降，吴人采叶煮之，号茗粥，则知擂茶者，自晋盖有之矣。”

虽然宋代开始盛行“斗茶”等清饮法，讲究茶叶的“真香”与“真味”，但是在一些地理条件闭塞的地区，古老的擂茶饮用方法仍然传承下来。客家地区就是其中的典型代表。客家地区地处高山、交通闭塞，加上客家人属于外来族群，而长期土客相争，械斗严重，更促使了客家人的“闭关自守”，代代相传封闭式的小农经济生产生活方式，从而不仅保留下了古老茶文化，而且在生产生活中不断地创作形成了客家特有的茶叶艺术与文化。

2.客家茶文化的“适地性”遵循达尔文的“适者生存”自然规律，适应本土环境，坚持在中原文化的传承中将当地固有文化本土化，也是客家人能够在较为恶劣的环境中不断发展和传承的原因。根据客家地区生产生活中的实际需要，将中原茶文化精髓，结合本地实际情况进行探索、改进、创新，形成一系列新的、能适应实际需求的茶文化，这就是客家茶文化的“适地性”。如上所述，为了能在荒芜漫长的商道或生活要道上“避雨歇脚”，善良的客家人创造了“茶亭文化”;为了能在缺医少药、交通闭塞的生活条件下生存下来，聪明的客家人发明了“女JL茶”并创造了高火“炒米香”型和“甜韵花香”型茶叶，执着地传承着饮用“温性”、“热性”茶的习惯和文化;为了解决生产劳动及“出门路远”的饮茶解渴困难的问题，勤劳的客家人形成了“用小杯喝浓茶”和喜爱滋味厚重的茶叶之饮茶习俗。

3.客家茶文化的“自乐性”已有学者论证，迁人广东的客家人多数都是有知识、有文化和有一定社会背景的人群。据此推测，首先，客家人具有立足本土实情创作诗歌文学和茶歌茶舞的能力;其次，客家人在长期封闭的生产生活中需要创作自己的文艺作品，来丰富生活、实现文化娱乐;第三，在客家人的生产生活中，以茶为载体的茶事活动，是他们生活中最具诗情画意、最能激感的事情之一，在这种特定的生产生活条件下，客家人自然的以茶事活动和茶礼茶俗等作为文学艺术创作的主要题材，并创造、传承了自娱自乐的茶叶诗歌、茶叶民谣、茶歌茶舞和采茶戏等。这就是客家茶文化的“自乐性”。“自乐性”是“封闭性”和“适地性”的必然产物，三者之间相互依存、互为促进，形成了具有显著“山地特征”的客家茶文化体系。

二、小结与讨论

综上所述，本文关于广东客家茶文化内涵和特征的研究，可归纳为如下5点:

(l)见之于史志记载，客家茶最早起源于南北朝时期龙川县所产的皋卢茶等。经历唐、宋、明时期的不断传播与发展，到清代客家产茶县增加到了26个县，前后客家历史名茶增加到了30多个。据2011年统计，广东客家县(市)产茶面积达到23053公顷，年产商品茶24176吨，占全省同期的61.35%和47.03%，成为广东茶叶的“半壁江山”。

(2)传统客家茶叶以全炒青绿茶类为主，乌龙茶和黄茶类为辅。传统客家炒青绿茶的共性特征表现为“高火甜香”和“炒米香”，而乌龙茶和黄茶类表现为甜韵花香。

(3)客家茶区擂茶与大壶泡茶法、小杯功夫茶泡茶法为客家特色的饮茶习俗，众多的客家茶亭及其丰富的文化遗产，别具特色的客家山歌、采茶舞、采茶戏等，构成了客家茶区特有的茶文化内涵及特点。

(4)客家茶文化历史悠久、丰富多彩，表现为显著的“山地特征”文化。客家擂茶等饮茶习俗传承着盛行于宋代及以前古老的“粥茶法”，并代代相传;为了适应山地生存与生活而创造的客家茶亭物质遗产及“茶亭文化”，客家山歌、歌谣、采茶歌、采茶戏，并执着地传承着对带“温性”、“热性”的高火“炒米香”型和“甜韵花香”型茶叶的喜爱，等等;充分体现了客家茶文化习俗的封闭性、适地性和自乐性特征。

客家文化范文第5篇

赣南客家饮食文化是汉民族中颇具特色的一个分支，是赣南客家人民将中原饮食文化因地制宜地与赣南当地的自然条件相结合的产物。为了向世界弘扬赣南客家饮食文化，本文在交际翻译理论的指导下，从跨文化交际的角度探讨了其翻译，提出了直译、直译+释义、意译、音译+释义等翻译策略。

[关键词]

赣南客家；饮食文化；翻译

1引言

被称为江西省之南大门的赣州是一座具有两千多年悠久历史的古城。它不仅是客家先民向南迁徙的第一站，而且还是客家人最早的集散地和居住地。在这一片土地上孕育了古老的客家文化，从神奇的客家围屋到古朴的客家民居，从动人的客家山歌到诱人的客家美食，这些都彰显出了古老客家文化的无尽魅力。为了弘扬赣南客家文化并将其推向世界，本文以赣南客家饮食文化为代表，研究了其在跨文化交际角度下的翻译。

2交际翻译理论

交际翻译理论是英国著名的翻译家和翻译理论家彼得•纽马克曾提出的，其目的是attemptingtoproduceonitsreaderaneffectascloselyaspossibletothatobtainedbythereadersoftheorigina（l努力使译文对目的语读者所产生的效果与原文对源语读者所产生的效果相同）。这就意味着交际翻译的核心是按照目的语的语言、文化和语用方式传递信息，而不是拘泥于原文的文字。在交际翻译的指导下，译者有较大的空间去解释和调整原文，甚至是对原作者错误的修正，以消除歧义。交际翻译目的在于使译文带给读者的影响等同于原文给其读者的影响，所以译入语才是重心。

3交际翻译理论下翻译客家饮食文化的一般原则

赣南客家饮食种类琳琅满目，文化内涵丰富多彩。按照交际翻译理论，为不给外国人留下疑点和难懂之处，我们在翻译的时候遵循以下几个原则：（1）简洁明了。尽可能地使用简单的语言来传达客家传统饮食文化中的特征和和性质。（2）传递文化。翻译的名称应该尽可能地传达原文所表达文化元素，如典故和比喻等。（3）避免禁忌。由于中西方文化有较大的差异，因此在翻译的时候应该考虑到西方读者的可接受性，适当地对翻译做出调整或是补充文化背景，以免产生误会。

4交际翻译理论下翻译客家饮食文化的策略

（1）直译直译可以保留原文的内容和形式。利用英文和中文中关于食物的共同概念来翻译，这样对西方人来说可以产生直观的感受。翻译时将主材料翻译成中心词，制作方法译成过去分词，主要的特色可以使用形容词来描述。例1：擂茶在客家饮食文化源远流长的历史岁月中，擂茶就是其中一朵美丽的奇葩。制作时将茶叶用擂钵捣碎，之后再往里面加入不同的食材和佐料。“擂茶”中的“擂”字表明了制作方法，所以在翻译时直接用grind一词，故译成Hakkagrindedtea。例2：信丰萝卜饺与传统的饺子不一样，信丰的萝卜饺是用薯粉做成的饺子皮，蒸熟之后晶莹剔透，而馅也换成了萝卜，再加上少许的猪肉或是鱼肉，包制的方式和普通包饺子的方式是一样的。为了体现出信丰萝卜饺是蒸饺，所以还要在中心词dumpling前面加上表示烹饪方式的词steamed，译成Xinfengsteamedradishdumpling。例3：兴国鱼丝兴国鱼丝有着丰富的客家文化内涵，因“鱼丝”的发音和“余思”一样，寄托了客家人对故乡的思念之情。鱼丝的制作方法和米粉类似，先将剔骨的鱼肉捣烂成鱼茸，加入红薯粉和盐，制成面团，之后再用擀面杖把面团擀成薄饼，放入蒸笼中蒸熟，待冷却后将面饼切丝，最后就形成了鱼丝。由于制作过程复杂，这里我们不宜将鱼丝的整个制作过程都翻译出来，因鱼丝最后呈现出来的样子是类似面条的一种鱼肉制品，所以将其翻译成Xingguoshnoodle。

（2）直译+释义在客家饮食文化中，有许多菜的名字是无法从其字面上来了解的。但是为了保留客家饮食文化中的这些象形的比喻或是典故，还应该配以释义，加入写实性的文字描述。例4：四星望月在兴国县，从上世纪三十年代起就流传着为当地一道客家菜起名的故事，这道菜就是“四星望月”。曾经率红四军从井岗山突围，转战赣南闽西，途径兴国县，品尝了客家菜蒸笼粉鱼。从菜的造型来看，觉得蒸笼像月亮，四个碟子像星星，就像各地的工、农、商、学群众盼望的到来，故取名“四星望月”。为了体现出这道菜的形状与象征意义，将这道菜按中文名称先直译过来，译成：fourstarstowardsthemoon再加上释义steamedshsliceswithricenoodles。

例5：宁都三杯鸡此菜的来历传说和民族英雄文天祥有关。南宋末年，文天祥抗元被俘。一位老奶奶在得知文天祥被俘的消息后，便带了一只鸡和一壶酒去看望他。老奶奶在狱卒的帮助下见到了文天祥。好心的狱卒把老奶奶带来的鸡收拾好并切成小块，找来一个瓦钵在里面倒上三杯米酒，用小火把鸡煨熟，这便是最初的三杯鸡。后经过改良将三杯米酒改成一杯米酒，一杯酱油和一杯香油。先按照字面的意思将其直译成Ningduthreecupsofchicken再加上释义stewedchickenwiththreecupsofsauce，这样外国人就可以对这道菜的制作方式和原材料有直观的了解。

（3）意译由于客家饮食中的一些特色食物外国没有其对应的东西，有时这些名词中体现不出食物的主材亦或是烹饪方式，取而代之的是用一些比喻性的描述。因此我们需要借助意译的方式来处理，用英文中的普通名词来描述客家饮食中出现的一些具有地方特色的词汇，将其制作方式和材料翻译出，便于外国人的理解。例6：赣南小炒鱼这道菜的来源还和著名的明学家王阳明有关。时任南赣巡抚的他曾经聘请本地凌厨子做家厨。有一次在炒鱼的时候，凌厨子失误往里面加了醋，但意外的是醋的提香作用使得鱼的味道格外鲜美，王阳明吃后满心欢喜，便问凌厨子此菜的名字，急中生智的凌厨子心想小酒（赣南客家人习惯称醋为小酒）炒鱼，就叫小炒鱼吧，所以这道菜因此而得名。因小炒鱼的特色就是鱼肉带有醋的味道，为了体现这一特点，还需要加之以调料的名称vinegar，所以译成Gannanstir-friedshwithvinegar。例7：荷包胙荷包胙是南康的一道名菜，而“胙”是祭祀用的肉的意思。顾名思义荷包胙就是用荷叶包裹着的肉。制作方法用荷叶垫蒸笼底，再把大块肉蘸香料和米粉放在叶上蒸熟后，整笼连叶上桌。翻译的时候只需要把烹饪方式加主材料，再由with配料的短语即可，最后加上wrappedinlotusleaf体现出其独特之处。所以将其译为steamedporkwithseasonedriceourwrappedinlotusleaf。

（4）音译+释义出于对客家饮食文化的对外宣传推广作用，选择音译是极端异化的体现，但是可以最大程度地承载文化和语义。例8：艾米果用煮熟的艾叶掺入糯米粉制成饺子皮，再包入酸菜、笋、腊肉等，放入锅中蒸熟就可以食用了。艾米果还有甜的口味，做法也是基本一样，只不过将馅改成豆沙或是白砂糖，再经模具压制而成，有点像月饼，但是更薄。所以采取音译aimiguo，再根据口味的不同配以释义：steamedmugwortdumplingswithpickles或是steamedsweetmugwortpie。例9：黄元米果黄元米果和北方的年糕有点类似，制作黄元米果要先用黄元柴（杨桐，一种山茶科植物）灰加开水过滤成灰水，冷却把米浸泡一夜，第二日用蒸笼将浸泡后的米蒸熟，再拌入灰水，摊开晾干后又蒸熟放进大石臼内，用木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。制作过程比较复杂，在翻译的时候不必把制作的过程翻译进去。直接按音译Huangyuan再加上“米果”的意译，故译成Huangyuanricecake。

5结语