餐饮文化

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇餐饮文化范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

餐饮文化范文第1篇

为了调节用餐气氛，有人经常会说一些笑话，比如啤酒是马尿、屎壳郎搬家等，让就餐者听了倒胃口的恶心内容。尤其一些爱开玩笑的人，这时还喜欢说或者读一些恶心的段子。不仅影响用餐者的食欲，而且是一个人不文明的表现。就餐时因为是亲密朋友，往往会无所顾忌地谈论别人的隐私或缺点，其实这是最不礼貌的行为，因为对方会觉得“你会不会在其他聚会时也谈论自己的特别之处”。因此，做客吃饭的时候，多说一些轻松的话题，或者说一些过去的趣事，不仅增加就餐气氛，还能因此加深彼此的交情。

1:不失小节

A姑娘大大咧咧出了名。有一天到男友家做客，男方母亲根据儿子“供述”，为未来的儿媳妇准备了丰盛的饭菜。“这个好吃，那个不好吃。”张姑娘口无遮拦地评价，还不断用筷子翻动着碟子中的菜，“这块大的给您吃！这块给你吃！”张姑娘把挑拣出来的大块肉，先给未来的婆婆，再给男朋友。饭后，婆婆给儿子发了话，这样的儿媳妇不娶也罢。

2:不剔牙齿

D先生前不久刚结婚，为答谢好友李先生一家，夫妻二人特地在家设宴。新娘的手艺真不错，清蒸鱼、炖排骨、烧鸡翅……李先生一家吃得津津有味，只不过偶尔有肉刺钻进牙缝。李先生拿着桌上的牙签，当众剔除滞留在牙缝中的肉，还“文雅”地将剔出来的肉刺吐在烟灰缸内。看着烟灰缸里吐出来的肉刺，王先生和新娘子一点胃口也没有了。

餐饮文化范文第2篇

法国：选料广泛，烹调方法多

法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴种类很多，烹调方法也有独到之处。欧洲许多第一流的大饭店或餐馆所拥有的大厨师几乎都是法国人。

法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国人为了一饱口福而前往法国。此外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一。法国菜对蔬菜的烹调也十分讲究，规定每种菜的配菜不能少于两种，而且要求烹法多样，仅土豆一种，就有几十种做法。法国菜中的名菜，并不一定全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如著名的“洋葱汤”，所使用的就是极为普通的洋葱制成的。

法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法，一般常用烤、煎、烩、、扒、焖、蒸等。随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味也不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汁原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。又如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是将大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。特别突出的是，法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汁、调料、佐料和酒的混合物。原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。最能代表法国风味的菜肴有蜗牛、鹅肝、龙虾、青蛙腿、奶酪以及烤乳猪、烤野味、带血鸭子、奶油棱鱼、普罗旺斯鱼汤、斯特拉斯堡的奶油圆蛋糕等。

法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定，而且用量较大。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。如名菜红酒鸡，仅1 000 g光鸡，竟需兑入红葡萄酒及白兰地约4 500 g，其用量之大由此可见一斑。除了酒类，法国菜里还喜欢加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。法国菜的菜名也别有风趣，许多菜肴往往是用地名或人名来命名的。如“里昂土豆”，这道菜里所用的洋葱和大蒜，均来自盛产洋葱和大蒜的里昂，故名。如“马赛鱼汤”，这道菜汤是用海鱼做成的，因为马赛是个海港城市，盛产海鱼。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易给人留下印象，而且当你坐下准备就餐的时候，点菜就成了一件饶有趣味的事情，令人有个好心情。

美国：源自英国，但有自己的特色

美国菜可以说是以英国菜为基础发展而来的。美国烹饪始自英国，因为大部分美国人是英国移民的后裔。但美国菜有自己的特色，因为美国国土面积广阔，气候好，食物种类繁多，交通运输方便，冷藏设备优良，厨师、家庭主妇可随意选择食物，同时他们在烹饪菜肴时很讲究营养。美国人的习惯是早餐喜食各种果汁和略有咸味的甜点心，对沙拉很感兴趣。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、苹果、梨、菠萝、柚子、橘子等，调料大多用色拉油和鲜奶油，口味较新鲜。对辣味不太感兴趣。美国人做菜喜欢用水果作辅料，如菠萝鸡腿、苹果烤鸭等，对铁扒一类的菜肴也很喜欢。炸制类的菜品也常吃，如炸鸡、炸香蕉、炸苹果等。喜欢吃蛋糕、冰淇淋、水果、瓜类等。其中许多品种，如布丁、苹果排等虽学自英国，但烹饪方法却有改变，变得更具美国风味。美国的烘烤点心，其制作及装饰方法闻名于世，而冷饮、冻甜点、沙拉、美式牛排、炸鸡等也深受欧洲大陆人的欢迎。美国人不喜欢喝茶，爱喝加冰块的冷开水或矿泉水，平时他们把威士忌、白兰地等酒当茶喝，不需配小菜。

俄罗斯：源自别国，自成一体

俄罗斯菜的烹调技术不像法国、意大利等国家有着自己传统的方式，它的很多菜式来自法国、波兰和意大利，但有许多演变，烹调方式及其口味已完全不同，成为地地道道的俄罗斯大菜。俄罗斯地处寒冷地带，人们喜欢吃热量高、口味重的食物。他们喜欢吃酸、辣、甜、咸的菜肴，烹调上多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、葱头、黄油、小茴香、香叶等作调味品。俄罗斯菜总的特点是油大、味重、制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。他们还爱吃腌制过的咸鲱鱼、烟熏的咸鲟鱼和鲑鱼。红鱼子、黑鱼子、酸蘑菇、柠檬、生葱头、生西红柿、酸黄瓜、酸菜等，都是俄罗斯菜中不可缺少的主要原料。点心类用油炸的较多，烩水果也作为点心，各种各样的荤素包子、鱼包子等也是俄罗斯人喜爱的食品。

中东地区：天然健康，富有活力

中东地区的饮食继承了美味之精华，天然健康，富有活力。例如，塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜饼是各国食品店

和饭店供应的主要食品。如果你有幸被邀请去中东，最好空着肚子去，因为那里的食物丰盛怡人。烤羊肉串被认为是中东饮食的代表之作。把羊（牛）肉块、洋葱、辣椒和西红柿用大金属扦串起，放在碳火上烘烤，油汁飞舞，吱吱作响，香气弥漫，令人口水顿生。暖pita面包常用来把肉串上的东西推进蒜油汁里。这种烤肉往往配色拉和生菜食用。中东地区餐桌上的另一道亮丽风景就是全家人围坐吃一锅粉面条肉饭。把什锦菜、细面条同米、豌豆、鸡肉、鸡汤及孜然、姜根、藏花等香料混在一起做好的肉饭，在餐桌上传着吃。传统上用拌入青豆的番茄酱装饰。

Baba Ghamoush是一种由蒸熟捣碎的茄子、大蒜、芝麻酱和香料混合制成的调味酱。吃时配pita面包或生蔬菜。Baklava是一种由面团、果仁和白糖制成的多层糖饯，特点耐嚼，脆硬，香甜。Hummus是一种多用酱或蘸汁，用豆、芝麻酱、柠檬、大蒜、欧芹、酸奶酪等制成。可选择使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini（芝麻酱）是用芝麻籽制成的糊状酱，质地柔滑，味道香美。用作蘸汁、酱汁、配料等。

印度：不喝酒，爱好辣味

大部分人信仰婆罗门教（印度教），等级观念深。印度人一般不喝酒，他们认为喝酒是违反宗教习惯的。印度人喜欢吃鸡、鸭、鱼、虾，爱吃番茄、洋葱、菜花、鸡蛋、鲜辣椒、豌豆、土豆、圆白菜、菠菜等，最喜欢吃洋山芋，认为是“菜中佳品”。印度很多菜都加咖喱。喜欢吃大米饭和印度饼，面包吃得较少。喜欢清淡，爱好辣味，不吃大油、大肉、大荤的东西，不喜欢吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、烧。菜要烧得烂。食菜主要有烤鸡、咖喱鸡、咖喱虾、糖醋桂鱼、干烧明虾、青椒鸡丝、黄油煎鱼、炒大虾、黄油菜花、黄油炒豌豆、黄油炒菠菜、面炸茄子及各种西式炒蛋等，喜欢吃番茄清汤、清汤菜、金素汤菜。忌食牛肉，不喜欢吃蘑菇类、笋、木耳、面筋、烤麸等。忌用左手上菜。

印度的烹饪艺术涵盖了许多关于菜肴、辛辣品和厨艺方面的词汇。可以说，印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散发着浓郁的芳香和辛辣的味道。毫无疑问，咖喱是印度厨房的典型风味。辛辣的调料给所有的食物（从汤到沙拉到肉饭再到蔬菜）增添了风味。使用咖喱粉有一个小诀窍：就是预先将其在热锅里炒一下，这可以使其味道更浓。

餐饮文化范文第3篇

一个大学的校园文化内涵很广，尽管众说纷纭，但我们可以这样概括，高校校园文化最基本的核心就是教师、学生所追求的价值。这种价值浸润、投射在校园和校园活动的各个层面，由此形成校园文化的外延：包括校园物质文化、校园行为文化、校园观念文化、校园制度文化等等。我今天所谈的餐饮文化，看似小俗，好像和校园大文化挂不上钩，但是，细细品味，其实，小俗也能影响大雅，从小俗中能窥探到大雅，餐饮文化和校园文化有着密不可分的联系，是校园文化中的一个非常重要的组成部分。

校园餐饮的环境和卫生，时刻彰显着本校的校园文化氛围。有的大学，校园餐厅环境恶劣，卫生极差，“一屋不扫，何以扫天下”，这样的高校咱们还能指望它建成多么和谐的校园文化呢？而有的大学，餐厅环境优雅、干净整洁、井然有序，进去之后给人以舒服和温暖的感觉，在这样的环境下进餐，赏心、悦目，就像回到家一样。这样的高校，我们不能说它肯定有和谐的校园文化，但是起码这种文化是建构在“以人为本”的基础之上，学校是切实关心和尊重师生需求的，以这样的理念为指导，校园文化构建的方向是正确的，也就更加有利于营造促进师生发展的校园文化。

餐饮文化不能简单的理解为就是“吃饭”，应该得到足够的重视，组织好，同样可以开展多姿多彩的活动，从而丰富我们的校园文化生活。网上有消息，某大学开展了以“营造健康的校园饮食文化氛围，培养学生热爱饮食的兴趣，充分发挥广大学生的业余爱好和自身特长，丰富学生多彩的校园生活”为宗旨，以“弘扬中华饮食文化，展现学生厨艺风采”为主题的 “校园饮食文化周”活动。通过这样的活动深化了中华饮食文化在师生中的影响，展现了当代大学生对饮食文化的理解、品位和熟练的技艺，同时也丰富了大学生们的校园文化生活，展示出当代大学生良好的精神风貌！我们可以借鉴此高校的做法，将中国博大精深的饮食文化发扬光大，而且是通过多种表现形式呈现出来。通过开展类似的活动，不仅增强了他们对饮食的兴趣，从长远来说，也能提高生活的质量和情趣。

校园文化不应空洞，餐饮文化更应精彩，二者有着密不可分的关系，大家应该充分认识到这一点。我们可以从餐饮文化这个小视角看到校园文化，不要把校园文化看成形而上空洞的东西，他实实在在、能摸得到、看得见。餐饮文化应该和校园文化有机的结合起来，开动脑筋，把餐饮的这种可以以简单表现形式呈现的文化融于学校的文化之中，两者共精彩。

（作者单位系南京师范大学）

餐饮文化范文第4篇

关键词：饮食文化企业经营消费者

中图分类号：C29文献标识码： A

中国的餐饮企业经历了又不足到有余，由数量找质量的发展阶段。餐饮也竞争的重点也有单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到品牌的竞争，文化品位的竞争。现在，越来越多的餐饮也经营者和消费者，特别市大中城市的经营者和消费者，多在谈论饮食文化，注意企业饮食文化的品位。这种现象反应了我国餐饮市场逐步走向成熟，也反映了广大消费者生活质量的提高。

饮食文化是人类文化的一个重要组成部分，在人类由野蛮走向文明的历史进程中，总是伴以饮食生活的变化与发展。既然饮食与人类文明有者密不可分的关系，所以，谈论饮食文化不能不首先谈到文化。

什么是文化？国内外的说法很多。据美国人类学家克鲁伯统计，世界各地学者对文化下的定义哟164种之多。“文化市一种文明所形成的生活的方式”。文化就是生活，市一种历史现象，每一个社会都有与其相适应的文化，并随着社会物质生产的发展而发展。这里就市把文化作为社会意识形态的论述。

什么是饮食文化？这个问题虽然不向“文化”有那么多不同的介绍，但说法也颇多。在这里研究“文化”和“饮食文化”这个个命题时不应当从定义上出发而该从实际出发。就饮食文化而言，我认为它的研究范围应当包括饮食制品从生产到流通到消费的全过程中发生的经济、技术、科学、艺术、观念、习俗、礼仪等等方面所有的物质文化和精神文化现象。基于上述想法，对当前餐饮业提高饮食文化品位问题，有以下粗浅的看法。

（一） 菜点文化

菜点文化应看做饮食文化的核心与基础，有人说，以前人们进餐馆吃饭吃菜就市为了饱胃，现在是吃文化。菜点文化，内涵丰富，提高饮食文化品位，从多个方面进行：

1、新原料的开发和利用。利用新的资源能力和效果应当是餐饮企业在开发利用他人没有使用的原料，制作出许多既美味又有营养的菜肴，就很有特色和品位，受到消费者的欢迎，业给企业带来了良好的效益。在这里需要提请注意的是，利用新原料不能触犯国家法纪，不能破坏生态平衡，不能危害人身健康。

2、新设备的使用和加工环境的改善。对于餐饮企业来说，新设备、新工具的应用，以及原料、半成品、食品的储存条件和厨房生产加工的环境，则是衡量企业文明程度的尺度之一。

3、特色菜与创新菜大的开发。在餐饮市场竞争激烈的情况下，决定竞争胜负的因素很多，而没有自己的特色菜就不能吸引顾客。餐饮企业必须不断的推出新菜才能更好的吸引顾客。这样的推陈出新，业从一个方面体现出企业文化的品位。

（二）小吃文化

小吃文化是最具有民族特色和区域特色、最有食文化韵味的一种民族文化。中国小吃的品种颇多，数以千计。不仅是中国饮食文化的魁宝也是光彩夺目的明珠。中国小吃具有鲜明的特点：

1、民族性

各个民族的风俗习惯不同饮食习惯也不同，其重要的标准就是饮食和服饰，以及与饮食和服饰有关的各种习俗、礼仪等文化现象。大家都有自己的独特的饮食习惯和饮食文化。饮食文化与民族文化是孪生的，这在小吃方面表现得尤为明显。

2、群众性

几乎所有的小吃都是平民百姓的生活食品，其消费者群体最为广大。它经济实惠，实用方便，可入席，可零点。可以边走边吃，不拘一格。它是大众的食品，又是大众的食文化。

3、地域性

不同的地区的自然环境与物产资源不同，其饮食习惯也有差异，而这种差异在小吃方面显得十分突出。

对于餐饮单位而言，经营状况的好坏主要取决于： 地理位置和周边环境、企业经营理念及管理、营销策略和手段、场地结构和装修风格、菜品质量及成本控制、服务质量、卫生状况及其他因素。因地理位置及周边环境是选址初期工作，营销策略和手段应根据经营状况适时调整。不同的餐饮形态对场地结构和装修风格有不同的要求，服务质量和卫生状况也无需过多探讨。但是，餐饮企业经营理念统驭全局，渗透在每个方面。很多人认为对于小店而言，餐饮企业经营理念似乎无从谈起。其实不然。中小餐饮经营理念取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮行业的认知。当然我们可能会看到不少农民或者下岗夫妻大字不识几个却开店成功的案例。我把这种案例解释为或许他们自己都不察觉的企业经营理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某种消费需求所以经营得以成功。这种偶然不具备可复制性。

事实上应该是这样，企业经营理念起着决定性作用。因为无论选址，装修规划，人员聘用管理等等都由老板的个人理念或朋友的建议所决定。无论单一小店或大型餐饮机构都应该确定适合自身的经营理念。即使菜品不对，厨师不力，装修不行，服务质量卫生状况不到位都是可以整改和调整的。而这唯一的指导方向就是自身的经营理念。

那么什么样的中小餐饮企业经营理念是合适的呢的呢？这取决于我们想要把它做成什么样。可能我们会从开店初期的雄心勃勃慢慢的被餐饮经营过程中一些琐碎的和一些无法预估的问题所干扰，然后会有许多疑惑而又找不到症结所在。这都是正常的，餐饮行业面对的是众多挑剔的胃口以及因为区域的不同存在不同的消费群体。所以具有很多不确定性。就像18世纪牛顿炒股血本无归的时候感到自己枉为科学界名流，竟然测不准股市的走向，感慨地说：“虽然我能计算出天体的运行轨迹，但我却估计不出人们疯狂的程度。” 是的，即使餐饮行业没有股市般变幻莫测。但实际也是众多因素综合作用的结果。中小餐饮企业经营理念在形成过程中应该作如下分析：

(一)餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流

这也是中小型餐饮单位的生存和发展空间所在。但受限于单店规模和经营模式，不同的餐饮形态应根据周边消费人群消费能力及消费习惯准确定位。这种定位应该是基于我们主要满足何种类型的消费者的消费需求这一定向前提下的。不要妄想兼容并包。因为没有任何餐饮单店可以满足所有的消费需求。但我们应该找准区域内的主流消费需求。这是决定单店经营状况的主要因素。

(二)现代餐饮强调满足顾客的用餐体验

中小型餐馆不应该照搬程序化、标准化、规范化的酒店式服务观念，而应根据自身条件提供个性化、细腻化、多样化、人情化的服务。顾客不是上帝，而应该是朋友。

(三)通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式

出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。让食客常吃常新，常食不厌。当然，这只是理想化的结果。通过组建优秀的厨师团队，高标准、严要求。中小餐饮企业是可以达到或接近这样的效果的。

(四)科学、人性化的管理方法

科学、人性化的管理方法是中小餐饮单位经营者应该学习的课程。优秀的厨师团队和管理人才是立店之根本。

(五)注重细节

注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。

笼统的理论只是试着探询餐饮经营者在选择餐饮行业时该做的一些思考。具体的中小企业经营理念应结合中小餐饮企业自身的实际情况及餐饮管理者自身素质和管理能力，以及对餐饮行业的理解和洞察进行必要的学习和论证。

开一个小型的餐饮企业似乎不是一件苦难的事情，如何将其发展壮大就值得我们深思。俗话说：滴水穿石、积小成多。将这些浅显易懂的知识运用到企业经营理念中，从每一个细节贯彻优良的经营理念，是餐饮企业发展壮大也不再只是梦想。

【参考文献】

1、林则普 中国烹饪2002.5

餐饮文化范文第5篇

关键词：餐饮;文化;性格

直隶官府菜由来

“我以前从来没有听过河北菜，但这次河北的展览非常引人注目”。在第二届全国餐饮博览会结束后，牙买加驻华大使韦恩・麦库克对记者说。不仅这位对中国餐饮有浓厚兴趣的外国友人对河北菜不了解，就连很多饮食业的专家对“冀菜”也是了解的甚少。但在此次的全国餐饮博览会上，河北直隶官府菜的出现，终于使“冀菜”走入人们的视野。

直隶官府菜有很明显的两个特色，它既是来源于民间但同时又具有很典型的贵族风格，有本土地方特色同时又兼容天下美食的风格与特色，从远古走来而鼎盛于清代及民国时期。直隶官府菜是由于京城附近的“直隶省”而命名的。

直隶省内最大的城府为保定府，饭店随处可见。在过去，君王巡查，官员的留任，全国及世界的人在此处聚集，如商人、各种民族、南宾北客，因此菜的种类也会多种多样，汇集在此。同时由于直隶总督府的特权因此在各地招揽了很多餐饮水平很高的厨师，把各地不同的技术融会贯通形成――直隶官府菜。

透过特色看文化

从直隶官府菜菜式看餐饮文化

从治理官府菜菜式上看其菜式精致并且大气，形象特征突出，彰显其直隶官府及贵族的特色。其在菜式上制作极为精细，从有些菜品可以看出很强的雕刻功底。菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上，兼具多种口味，南北皆宜，在注重“色、香、味、形”的同时，又增加了“料、器、养”的特点。“如果说色香味中，味是菜品的根，那么菜品所包含的文化内涵则是它的魂。”马凤歧说到。从直隶官府菜的菜式上，不难看出保定是一个有着长远历史的古城。从元代开始，保定就成为了京畿重地。由于其从属关系，京菜和宫廷、贵族菜对保定的餐饮文化形成了巨大的影响。从地理位置上分析，它紧邻京城，因此许多官员和商贾到京畿都要经过保定，这些人在保定逗留的同时也把自己当地的餐饮文化引入到了保定。可以看出，保定的餐饮文化受到很多方面的影响。

另一方面，保定在历史长河中所处的政治地位，其本身性格存在知足常乐，思想上也相对保守，冒险精神比较差。由于历史原因造成其习惯于追随北京，而俗话“天高皇帝远”正好与其形成鲜明对比，由于直隶关系造成其俯仰随人的性格。保定餐饮流传至今多为形式大于内容，每道菜都存在其独特的的故事和一段历史的特色。保定人性格的温和，使其餐饮不仅继承了宫廷及贵族餐饮同时并没有抛弃地方及大众的特点，它把两者很好的融合在一起，并且形成其特有的餐饮文化――具有宫廷贵族和地方特色。

从直隶官府菜口味看餐饮文化

菜系之间区分的重要尺度是――口味。直隶官府菜最显著的口味特色就是酱香，这种酱香是一种独特的甜面酱。由于直隶官府菜用甜面酱调味，因此菜品的颜色呈现出暗红色，口感带有浓密的酱香味。保定人很重视传统，在北京城的影响下，他们很少有自己的主见，多是以北京为中心，其在饮食的口味上就体现出他们的口味不会向重庆、四川等地特别辛辣而是以清淡和味道香为主。受宫廷与贵族的影响他们是十分注重礼仪与理解的，他们对于吃的内容和餐饮内部空间环境都非常的讲究。保定菜肴口感的温润是受到保定人谦逊的性格影响的。

从直隶官府菜套汤看餐饮文化

俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无肘不黏”，这句俗语简单明了的概括和总结了直隶官府菜套汤的主材和其主要的作用。保定人虽然对汤的要求没有广州等地区要求的那么高，但是还是存在自己的特色，套汤主要是注重味道的鲜美。保定人对于烫的重视程度可以完全看作是历史的产物，皇宫和贵族对于套汤的重视程度完全的影响了保定人对汤的重视程度。直隶官府菜的套汤也是保定人对于历史文化的继承与传承。

从直隶官府菜器皿看餐饮文化

“烹饪除了讲究色香味俱全以外，器皿也是很重要的一个方面，最近我省保定会馆挖掘复原的温盘可为保定餐饮器皿文化的代表”河北烹饪协会会长马凤岐讲到。温盘是直隶官府菜的特色器皿，它不仅具有精美的造型，而且非常耐看和实用。温盘的结构为两层，上面一层的瓷胎较薄，下面一层的瓷胎较厚，而中间有一定的间隙，这种造型的形成尤其特殊的作用，在温盘中空层加入热水，这样可以有效的保持菜品温度和味道，从这一器皿上就可以看出中国古人的智慧和能力。当然除了温盘以外还存在一系列的器皿，例如：温酒壶、温盏、温碗、温盅等。和保定人温和稳重的性格一样直隶官府菜的瓷餐具多为凝重并且内敛的青花瓷。

保定人为人忠厚老实，在保定通常人们见面大招会都会说“今天你吃了吗？”从这简单的一句话就可以看出保定人对于餐饮的中式，在当地的餐馆中点餐，他们多是不注重盘子和菜量的构成感，而是每道菜都会装的满满的，从每道菜的分量上就可看出保定人的忠厚老实。

保定会馆

保定是一个具有深厚文化底蕴的城市，是一座有名的历史古城，它把饮食和其本身的历史文化有效的结合在一起，因而是保定的餐饮文化具有其本身的特性和个性。例如：保定的保定会馆，也是中国餐饮年度十佳名店。梁连起领导的保定会馆发展极为迅速，可以用“飞”字来形容。它发展如此之快其原因我们可以从量方面来看――菜品和其文化空间。保定会馆曾被赞为“能吃的博物馆”。从吃的角度分析，也就是主要指向它的菜品。在此次的餐饮博览会上展示的“一品文官菜”和“一品武官菜”，令来看展的人们惊叹不已。这两种菜在外观上给了人们全新的视野，其造型是和清代文武官员官服上绣片的图案是一摸一样的，由原材料精心制作而成，这是一大创新，这两种菜无论在材料和造型上都和文化历史接轨和融合。其招牌菜还有总督豆腐和李鸿章烩菜，从这两道菜的名字上就可以看出其所具有的文化价值内涵。我们从其文化空间来看，保定会馆可以说是一个博物馆，其装修典雅古朴，由砖雕、木雕、石雕、书法、印章、老照片六中古老的元素相互映衬，营造出了浑然一体的古典美韵;此外为了更好地打造一个文化的空间，当人们进入保定会馆就餐时，就会看到有身着“官服”的服务人员对客人进行服务，并且在此处可以边享用奢华的直隶官府菜，还可以看专业的表演，使人们仿佛置身在清朝，更为深刻的感受清朝的文化。在这里吃饭不仅仅是为了温饱，更能体会到悠久的历史文化。用文化打造餐饮品牌促进了餐饮业的发展也促进了文化的传播。

结语：知名的中国菜系都是与其历史悠久的文化相结合，而丰厚的文化底蕴和悠久的历史渊源，正是保定菜得以发扬光大的根本。人的性格受到悠久的历史文化的影响，它们同时影响本地的餐饮文化。因此，餐饮文化的发展是与历史文化紧密结合在一起的，它就像一面折射的镜子，很好的反映出不同时期的人类文化、政治和经济关系。

（作者单位：四川美术学院）

参考文献：

[1] 保定饮食文化 豆丁网

[2] 《餐饮空间文化设计》 刘蔓著 西南师范大学出版社 2004.9