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创立新的人才培养机制,达到三个目标
创立“校企合作,工学结合,学训交替”的人才培养机制,可以让学生有更多的机会了解烹饪行业的发展、企业的需求,尤其是企业对人才的要求,从而促进学校进行教学改革,提升专业办学水平,使培养出的学生达到企业的用人标准;同时也让企业了解职业学校、认识职业教育、掌握学生的基本情况,然后企业再依据学生的能力,做好进一步的培养工作,满足企业的长远需求。
这一新型人才培养模式,一方面能使学生在掌握较扎实的文化基础知识和专业理论知识、同时具有一定的本专业实际操作能力的前提下,通过真实岗位的实践操作,使二者达到有机结合;另一方面使学生专业实践能力和职业道德、职业规范、劳动意识得到全面的加强;最后,培养学生适应社会及注重自我调控能力的培养,使学生毕业走出校园后,可以快速地融入社会,用最短的时间成为社会所需的人才。
“三模式一理念”特色教学
烹饪专业破除原有的教学模式,在“校企合作,工学结合,学训交替”人才培养模式的推进与实施上,进行了大胆尝试。通过企业走访、调研,召开专业建设专家委员会会议论证,调整了教学计划,将原来的2年在校学习、1年外出实习的安排,调整为“1.25(在校学习)+0.5(学训交替)+0.75(在校学习)+0.5(顶岗实习)”的教学安排,开创了“三模式一理念”的特色教学。
“春秋轮换,工学交替”模式
根据烹饪专业学生多、班级多、校外基地多的特点,烹饪专业实行了紧密协作型的工学交替人才培养模式,春秋不同班级轮换进入企业进行实习实训。学生带着困扰到实践中寻求答案,带着问题回学校找老师讲解。既变通地满足了《国务院关于大力发展职业教育的决定》中“中等职业学校在校学生最后一年要到企业等用人单位顶岗实习”的要求,又解决了学生在顶岗实习期间遇到问题无处解答的困境。
通过烹饪协会与20多家餐饮企业建立长期合作关系,以工学结合为切入点,加强校企深度融合,引入企业资源,依托真实职业环境,实践和优化“做中学,学中做,工学交替”的人才培养模式,根据企业需求为企业“同步培养”高技能人才。同时校企双方共同开展烹饪行业人才需求情况分析,确定厨房岗位工作过程及职业岗位能力要求,实现了“工学交替”人才培养模式的有效运用。
“顶岗实习,联动就业”模式
除完成校内教学计划规定的全部课程外,学校全面实行“三位一体”学生管理模式,安排学生不少于半年的企业顶岗实习。值得一提的是学校的顶岗实习与学生的就业联动,实习企业往往就是学生将来的就业单位。在实习期间,企业对学生进行考核,学生也对企业进行选择,在双方满意的情况下,实习结束就签订就业协议,留任企业工作。近几年,实习、就业联动率达90%以上。
“企业冠名,订单培养”模式
《国务院关于大力发展职业教育的决定》第十点已明确提出,“要大力推行工学结合、校企合作的培养模式。与企业紧密联系,加强学生的生产实习和社会实践,改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式。”根据双方签订的《冠名班协议书》,授课计划由校企双方共同制订,既要满足学生发展的需要,也要满足企业用人的需要。职业学校试行企业冠名班,工学结合、半工半读,是遵循教育规律,全面贯彻党的教育方针的需要;是坚持以就业为导向,有效促进学生就业的需要;是帮助学生,特别是家庭经济困难学生完成学业的需要。逐步建立和完善工学结合、学训交替制度,以企业冠名班等形式深化开展校企合作,是建设有中国特色职业教育的一个带有方向性的关键问题。
提出“突出德育教育,强化技能训练”的办学理念,重新构建课程体系
为培养合格的技能人才,烹饪专业全面实施“德育工程”,提出了“德高、艺精、守纪、创新”的系训,即在教育中抓好两个侧重点,一是表象的能力,通过市场调研重新构建课程体系,在理论课“必须、够用”原则的前提下,加大了一体化教学课的比例,理论与实训课的比例达到了1:3,实训课程比例的提高大大地增加了学生动手操作的机会,让学生在实践中提升学习兴趣及专业技术能力;二是隐性的素质,包括价值观、自我定位、驱动力、人格特质等情感智力部分,主要从行为方面对学生进行良好行为养成教育。
校、企、家三方合力保障新型人才培养模式
“校企合作,工学结合,学训交替”这一新型人才培养模式,得到了企业、学院、学生、家长多方面的大力支持。
各企业均根据《校企合作协议书》的要求,安排了企业实习指导教师,手把手地教学生专业技能,传授自己在行业多年以来所得到的经验,并尽可能多地给学生创造实践操作的机会,使学生的整体技术水平明显提高,尤其是对这一职业、这一行业的认知及认可度大大提高。同时学生因为在实践中找到了自身的不足,对下一步的回校学习有着强烈的渴望。
学院各级领导同样非常重视“校企合作,工学结合,学训交替”的人才培养模式,在政策上为其大开绿灯,同时投入大量的时间、精力与企业沟通,帮助学生找到最合适的工学结合单位,对工学结合期间表现优异以及通过工学结合后进步明显的学生,以奖学金的形式进行奖励。
学生与家长对工学结合也非常支持,在签订工学结合相关协议的时候需要家长来校当面协商签订。烹饪专业所有学生家长到场,全员到校签订协议,包括很多家住外地的学生家长都来到学校,对校企合作、工学结合的热情很高。
学生素质提高,实现三重转变
通过“校企合作,工学结合,学训交替”的人才培养模式,最大也是最直接的成果,就是学生素质的提高、能力的提高以及学习热情的提高。由于笔者学校学生年龄较小,缺乏明确的人生目标,有些学生在校学习期间非常懒散,在学校与企业指导老师的帮助下,经过半年的岗位实习,学生们普遍对这一职业从感性认识上升到理性认识,思想发生了巨大的转变,为人生的发展找好了定位,工作上刻苦努力,学习上也积极主动。学生们通常是在实践操作中认识到自己的不足,回到学校后努力学习提高自己,到了企业后把在学校学习的知识与实践相结合,碰到不懂的地方记下来,再到学校有针对性地学习,这样一个良性循环的建立,可帮助学生迅速提高专业水平。在与社会和企业员工接触的同时,学生素质也得到快速提升。
通过这段时间的尝试,实现了校企合作、工学结合的三重转变:从与单个企业合作,到与企业群合作;由简单推荐就业,到“订单式”培养;由校企合作,到校企合一。在半年的时间里,这一教学模式快速发展起来,目前,烹饪系已有青岛北大荒人餐饮集团、大连三寰酒店、世贸假日酒店和万嘉集团四个企业冠名班,合作企业基本覆盖了牡丹江所有地区。
两大举措解决存在问题
“校企合作,工学结合,学训交替”这一新型的人才培养模式实施半年以来,学生综合水平的提高显而易见。但是学校在摸索中前进,客观地讲,实施校企合作、工学结合的时间还很短,还有很多的不足,主要来自企业和学校两方面。
首先,企业方面。影响企业培养人才的因素较多。如《协议》本身不具有刚性,制度上缺乏保障;部分企业担心培养后人才会流失,在教学上,尤其是特色项目上留有后手;由于学生年龄小,技术不熟练,企业培养学生的难度较大,担心投入过大影响其正常运营;该阶段教学的主要负责人是企业指导教师(师傅),能力水平及工作态度上存在较大差异;有的企业不愿意承担实习中的安全责任,管理上存在漏洞。
其次,学校方面。由于这一教学模式仍在探索阶段,各项制度及运作办法均不成熟,需要在实践中进一步磨合。同时,师资力量严重匮乏,也给学校指导、检查、监督学生实习带来较大困难。
针对以上不足,烹饪系领导带领各科室教师认真思考、分析、总结,为做好“校企合作,工学结合,学训交替”的工作,也为拓宽冠名班中校企合作的深度,学校采取了以下措施。
工学结合,学训交替
加强与企业之间的沟通协作。在明确责权的前提下,尽量站在企业的角度考虑问题,减少企业用工成本,解决企业实际困难,在条件允许的情况下,就教学方式方法等内容对企业指导教师进行培训。
引入专业教师,尤其是实习指导教师,以强化学生实习过程中的指导及管理。
继续大力开展德育教育,尤其是职业素养教育,帮助学生树立正确的职业观、道德观;制定更加有效的奖惩机制、制约机制,以保证学生的实习纪律、时间及效果;学校要作为企业与学生之间的联络员,加强沟通,减小摩擦,化解矛盾。
冠名班
融入企业文化,引入企业元素。在班级、寝室的布置以及教学内容的设定、学生活动的安排等方面,校企双方要共同协作,将该企业特有的文化融入进来,既能营造真实的职场气氛,又能提高学生对企业的认同感。
【关键词】烹饪与营养教育 人才培养 有效探讨
烹饪是一门艺术,其为生活增色增味。烹饪与营养教育水平的提高将使人们的生活质量提升到一个新的高度。然而,烹饪与营养教育并未突破传统人才培养模式的局限,过于注重对学生理论知识层面的灌输,忽视对学生实践能力和创新能力的培养,导致很多学生真正走上工作岗位的时候,烹饪技能达不到岗位要求。社会发展要求我们摒弃传统的烹饪理念,改革人才培养模式,注重对学生创新能力的培养。下文,笔者将对烹饪与营养教育专业人才的培养做出几点思考。
一、烹饪与与营养教育专业教学现状
现阶段,大部分烹饪学校在开展烹饪与营养教育专业教学时依然过于重视学生理论知识的学习,然而烹饪作为一门技术活,它对学生烹饪实践能力具有一定要求。但由于部分烹饪教师在开展教学时仅仅注重对书面知识的讲解,例如:烹饪中的营养搭配等,无法促进学生烹饪技术水平的提高,在一定程度上阻碍了烹饪与营养教育专业教学的有效开展。除此之外,烹饪教师落后的教学方法也在一定程度上制约了学生烹饪技能的形成,例如:教师在开展烹饪与营养教育专业课堂教学时,依然在采用板书的教学方法,这也使烹饪与营养教育专业课堂与其他文化课课堂教学毫无差异,在一定程度上阻碍了应用型烹饪与营养教育人才的培养。
综上,笔者对现阶段烹饪与营养教育专业教学现状进行了分析,并发现了一系列亟待解决的问题,据此,我们在开展烹饪与营养教育专业教学时必须将实践性应用其中,为学生今后的就业创造机会。
二、如何开展烹饪与营养教育与营养教育专业教学
(一)有效实施开放性教学策略
在进行烹饪与营养教育专业课程教学时,教师应该改变传统的“满堂讲”、“满堂问”以及“分配任务型”教学模式,拓展学生的自由学习空间,真正做到“教”与“合”的统一结合。因此,教师可以进行教学范围及教学过程的开放,鼓励学生去独立思考、去动手实践以及开拓创新。当然,教师应该为学生提供创新学习平台。开放型教学环境的创建。传统的烹饪与营养教育教学范围无非就是教室和教学操作间,这存在一定的局限性,并不能符合新时期社会发展的要求。因此,教师应该将教学范围延伸到网络市场及图书馆等地。如在向学生进行烹饪与营养教育成本核算知识讲授时,教师可以给学生分配相关的教学作业,让学生以成本核算总额为600元肉制品为主料进行宴席制作。其中的核算知识仅仅参考传统教材明显不足,教师应该鼓励学生走出课堂,通过网络平台查阅更多的相关资料,以弥补课程教学的缺陷,也可以到图书馆查找更多的信息资源。这样有利于学生在知识补充和独立解决问题过程中激发自身的创作智慧和灵感。
开放性教学过程的创建。教师应该改变传统的灌输式的教学模式。课程教学不能局限于教师对烹饪与营养教育知识的讲解以及对学生疑问的解答,而要对烹饪与营养教育知识的教学过程及学生课堂反响进行回顾,归纳总结课堂教学的优点和不足。一般情况下,过于注重教材在教学工作中的作用,让学生进行机械式的知识储存或调用,很大程度上会制约学生的的创新思维和创新能力的发展。而开放性教学过程是指教师在教学过程中以不同的组合方式向学生讲解烹饪与营养教育知识,巧妙地形成一种知识提问,鼓励学生解答、分析问题,并结合自己的思考,提出新问题。如上述的宴席菜肴与相关的成本核算问题,这两种不同的知识模块应该配置相关的烹调教师教师及餐饮管理教师来进行内容讲解。
总之,开放教学环境和教学过程,为学生提供更多创新学习平台,有助于学生创新思维和创新能力的发展。
(二)采取“以工养训”模式
要深化院校与企业之间的校企合作。调查发现,目前的院校与民营企业合作现状不容乐观,主要原因是很多民营企业合作意愿不强,它们认为如果参加实质性的高职教育,必然需要大量资源的投入,这样很可能会影响企业正常的生产秩序,甚至影响企业的利润,而辛苦培养出来人才可能最终也不能为自己带来与付出成正比的收益。因此,要改变企业的传统理念,院校必须抛弃本位主义思想,站在企业的立场上设身处地考虑企业利益,以学生顶岗实习给企业创造带来的利润及部分学费补偿企业在学生的实践实训工作上投入的资源。通过“以工养训”,可以实现学校和企业的共赢,院校可以通过较低的投入培养出优秀的满足时展需要的创新技能型人才,而合作企业则可以稳定和壮大技能型人才队伍,以较低的成本投入获取最大的收益。
(三)应用“以工养教,双师双聘”模式
拘于用人成本具有一定的局限性,民办职业院校及民营企业的员工队伍在数量和质量上均不能满足发展的需要。在学生进入企业顶岗实习或参加生产型的实训前提下,应聘者可以在相同的时间和空间内完成院校和企业交给的工作任务,最终获得双方支付的两份劳动报酬。院校和院校可以共同引进能够满足自身发展要求的人才或推荐各自人才被对方聘任,工作地点为企业生产一线。通过“ 以工养教,双师双聘”这种模式,民办职业院校和民营企业都可以在较低成本投入的前提下,培养出既精通教学和培训又擅长技术和研发的“双师型”人才队伍,当然,被双聘的员工能够在相同的时间内收获更多的薪资及享受更多的福利待遇。
结束语
在烹饪与营养教育专业教学过程中,教师应该将理论知识和生活实际结合起来,保证学生在获得理论知识的同时,自身的烹饪技能和创新能力得到相应的发展。因此,教师必须改变传统的教学模式,充分尊重学生的课堂主体地位,为学生提供一个开放性的课程教学环境,并创建丰富的创新知识平台。让学生在自由的学习环境中实现自身知识的拓展和创新思维能力的培养。同时,校企合作既可以让院校和企业双方收获一定的效益,又让学生在实训中锻炼了自己的烹饪与营养教育技能,收获薪酬和福利。总之,在烹饪与营养教育中培养学生的烹饪实践能力任重道远,需要校企的不断努力奋斗。
【参考文献】
这六个部分别为:
1)机电部:内设机电技术应用专业、数控技术应用专业、制冷和空调设备运行与维修专业、供用电技术专业;
2) 汽车部:内设汽车运用与维修专业;
3)学前教育部:内设学前教育专业;
4)信息技术部:内设计算机应用专业、物联网技术应用专业、
5)财经商贸部:会计、电子商务:
6)农林部:观光农业经营、中餐烹饪与营养膳食、旅游服务与管理、高星级饭店运营与管理。
一、机构设置
1、1名校领导联系一个部,负责和指导专业部的建设;
2、一个专业部设部长1名、副部长1名。部长负责专业部的全面工作,副部长负责专业部的班主任和学生管理;
3、专业部的部长享受中层正职待遇,副部长享受中层副职待遇,参加行政会;
4、专业部服从和接受行政科室的业务指导。
5、部长和副部长由学校直接任命、任期为三年。
二、专业部职能
1、负责专业部内的专业建设、师资队伍建设和人才培养;
2、负责专业部内各个专业年级的任课安排、教学管理、班主任安排、学生管理、文体活动举办、招生、顶岗实习和就业,并完成学校交办的各项工作;
三、分工及职责
(一)专业部部长:全面负责专业部建设工作,具体包括:
1、负责专业部人事推荐。负责推荐专业部内教研组组长及其他管理人员人选,由校长办公会任命。
2、负责制定专业部专业发展规划,包括专业调整、申报新专业及人才培养方案等。
3、负责编制专业部年度及学期经费预算。负责专业部教材等其他办公用品采购工作,负责专业部实训场室建设工作。
4、负责安排、审核专业部各专业开课情况、教师授课安排。负责制定专业部年度及学期工作计划、年度及学期工作汇报。
5、负责审查专业部各专业教师提交相关材料,包括教案、教学总结等材料。
6、负责专业部教学督导工作。根据学校相关制度,负责安排落实专业部教学督导工作。
7、负责专业部教师考核。根据学校相关制度,负责制定适合本专业部的教师考核制度,并组织教师考核,推荐年度优秀教师人选。如实向学校汇报违纪教师违纪情况。
8、负责专业部招生工作,制定专业部招生计划,安排落实专业部招生工作。
9、负责专业部教师队伍建设。制定专业部教师专业发展规划,有计划安排教师参与各类学习培训,组织开展专业部校内外教研工作及教师校内外各类竞赛工作。根据专业部发展情况向学校校长办公会提出人员引进、清退等申请。
10、负责专业部校内外宣传工作。
11、负责推进校企合作,积极寻求与相关企业的深度融合。
12、负责定期向校长办公会汇报专业部工作情况。
13、负责应由专业部部长负责的其他工作。
(二)副部长:副组长协助部长开展专业部建设工作,主要负责专业部班主任和学生管理工作,具体包括:
1、负责推荐班主任安排工作,交由部长任命,学生科备案。
2、负责班主任考核工作。根据学校相关制度制定教学部班主任考核方案,并对班主任工作实施考核,推荐学期及年度优秀班主任人选和优秀班集体。
3、负责班主任培养工作。制定班主任培养规划,组织班主任开展班级管理能力提升学习。安排班主任助理。
4、负责监督指导班主任工作,定期检查班主任工作日志。
5、负责指导班级建设。负责各班课室安排,协助班主任开展班级建设。
6、负责专业部学生管理工作,根据学校相关制度,制定学生管理制度,负责处理学生违纪情况。
7、负责专业部学生文体活动。负责制定学期学生文体活动计划,并组织开展学生文体活动。负责组织学生参与校内外各类竞赛活动。
8、负责家校衔接。负责安排家访工作计划,定期组织开展家访活动。
9、负责学生顶岗实习。负责联系各专业顶岗实习企业,按照教学安排组织学生顶岗实习,安排教师跟岗指导。
10、负责毕业生就业推荐。负责联系就业单位,协助开展人才招聘工作。
11、负责毕业生回访工作。负责定期组织教师回访合作企业,了解行业发展动向及学生就业情况,并整理成书面材料向部长汇报。
1.实践教学项目不足。
虽然高职高专的教育要求酒店管理专业人才培养方案的实践教学课时不少于50%,但高职院校由于师资和教学条件等方面的限制,并没有真正得到落实。实践教学项目仅仅是在多媒体课室进行仿真模拟,简单的铺床和中西餐的摆台等简单项目操作培训,完全满足不了职业能力的培养,缺乏真实的场景和客户服务实训项目训练,缺少提高服务素质的技能项目训练,如咖啡烹制、调酒技能和茶艺等技能,缺失酒店管理督导技能的培养。
2.实践指导师资薄弱。
高校引进教师,往往把学历权重放得很高,相反降低对行业实践工作经验的要求。教师缺乏行业的实践感悟,无法很好地结合行业的人才需求设计教学内容和实训模块,不利于培养学生的职业能力;而酒店的能工巧匠虽然拥有丰富的基层服务和管理经验,却由于缺乏高等教育的系统学习和教学经验不足等诸多限制,尚不能充分被高校的实践教学所用。
3.校内实训条件不足。
目前多数高职院校由于经费、场地等条件限制,校内实训基地仅仅拥有一间模拟客房和一个模拟餐厅,内有几张简单的床和餐桌,这样的实训条件,其规模、系统性和软硬件条件和真实环境相去甚远。严重影响了学生对行业标准的熟悉。
4.校外顶岗实训效果差。
顶岗实训是实践教学的重要环节,目前,多数高职院校大多数酒店管理专业学生却在实习后对行业产生了厌倦,不愿继续从事酒店行业,因为酒店为了降低培训成本,多安排学生在客房与餐饮等部门实习,学生的转岗要求,常常得不到满足;而酒店的前厅部、营销部、人力资源部等岗位,则很少安排实习学生。让学生产生了酒店管理专业的学生只能是做劳力的事情,无法从事劳心的体面工作,因此对行业产生怀疑。
二、南华工商学院酒店管理专业“订单班”实践教学模式改革
1.校企共同建设校内实训基地。
合作企业根据岗位操作能力要求,分别为学校提供校内实训室的相关设施设备和消耗品,并印上相应企业的标注,共同制定实训项目,提升学生的岗位操作能力,熟悉合作企业的设施设备的使用,缩短后期的校外顶岗实训的适应期,减少企业的培训成本,提高服务质量,同时也增加学生的主人翁精神,加强学生对企业的归属感。
2.科学配置实践教学内容。
通过调查与酒店管理专业相关企业的岗位(岗位群)的特点,结合不同“订单班”的培养要求,调整人才培养方案,以适应合作企业的需要,实践教学总课时达到67%。其中如《前厅业务技能》、《客房业务技能》、《餐饮业务技能》等15门主干课程的课内实践课时全部达到60%或以上;每个学期安排一周综合实训,第四和第五学期安排一个月的阶段顶岗实训,第三和第六学期安排专业顶岗实训,合计800学时。通过校内实践教学和校外顶岗实践教学有效结合,培养学生分析和解决问题的能力,加强专业训练和锻炼学生实践能力。
3.分段式实施实践教学。
积极推行分段式等灵活多样的实践教学组织形式,将学校的教学过程和企业的生产过程紧密结合,校企共同完成教学任务,突出人才培养的针对性、灵活性和开放性。第一阶段:适应阶段,学生在签订“三方协议”后,由相应的企业组织学生到企业进行实地考察观摩学习,安排企业的兼职导师给学生介绍岗位技能的要求和演示操作规范。同时邀请企业兼职教师到校授课,将企业优秀文化理念融入人才培养全过程,加强实践育人,让学生树立正确的专业思想,认知专业,培养良好的专业心态,增加对企业的归属感。第二阶段:学习阶段,理论联系实践,专任教师根据校企双方商定的专业实践教学计划及专业培养目标,结合市场对人才的需求变化,与企业专家共同设计课程标准,开发虚拟流程、以工作过程为主线分解工作任务,以项目或模块形式安排教学内容,于学期末的一周综合实训综合检验课内实践教学的效果。第三阶段:思考分析阶段,第三学期安排到各合作企业实施顶岗实训,企业指定安排实践教师,每位实践教师负责5~10名学生,负责与学校专业老师共同指导学生熟练完成一线岗位的技能操作,训练学生对客服务能力和人际交往能力,提升销售技能,指引学生学会应对各种突发事件的处理。实训期间思考分析工作案例和疑难问题,在第四和第五学期的校内学习期间,与专任教师一同结合实践经验讨论、分析、解疑,真正达到“学中做,做中学”的有效结合,缩短学生与行业人才规格需求的距离。第四阶段:研究阶段,这是综合实践阶段,旨在培养学生的管理性技能,此阶段安排在第三学年寒假及第六学期,持续6-7个月时间。籍“订单班”的优势,合作企业在此阶段安排学生进行深层次的顶岗实训,除了轮换不同的岗位实训以外,每月安排学生参加管理培训课和管理案例讨论课,组织学生参加企业的技能比赛,分批安排学生参加主管领班每天的工作例会,了解中基层管理人员工作内容及训练行动性管理能力;通过工作问题方案、工作计划、工作总结的拟写训练策略性管理能力。通过此阶段的实训,让学生深入了解酒店行业的发展前景,增加对行业认同感,真正成为酒店行业未来的管理人才。
4.完善校企合作“订单班”的校内外实践教学内容的配置和实训指导书。
根据企业的实践能力要求,校企共同探讨完成《餐饮业务技能》、《客房业务技能》、《前厅业务技能》、《会议接待实务》、《西餐烹饪》等课程实训指导书,并完成《酒店管理专业校内实践指导书》、《酒店管理专业顶岗实训教学大纲》、《酒店管理专业实习指导书》等的编写工作,专兼职教师严格执行相关指引开展教学。
5.完善校企合作“订单班”的校外实践教学学习管理制度。
完善实训管理制度,校企合作制定《酒店管理专业顶岗实训管理制度》、《实训指导老师职责及权利》、《顶岗实训作业制度》、《企业对顶岗实训生的管理制度》及《校企双方会议制度》,保障顶岗实训期间学生能有效理论联系实践学习,提升职业能力。保证实训期间指导老师、企业能够有效进行信息反馈及收集,及时解决实训期间的问题。
6.加强过程管理,完善实训考核体系。
实训考核成绩由三部分组成,专业指导教师、岗位指导老师、部门管理者的实训鉴定占40%,学生每月作业及实习报告、毕业设计占50%,实训总结会汇报占10%,以此强化学生对实践教学的重视。每次阶段的顶岗实训考核由校企双方教师共同担任答辩评委,共同检验学生的实训效果,为完善校外实践教学模式提供依据。
7.加强校企专兼职教师的“双师素质”培养。
针对企业实践指导教师和学校专任教师的各种优势和不足,有效地进行互补,校企共同培养。邀请企业的兼职教师参加学校举办的各种高职教师教育能力的培训和高职教师教学方法改革探讨交流会及讲座,提升兼职教师的教学能力;定期安排专任教师到企业从事服务和管理工作,把握行业脉搏,提高实际操作能力,将最新的知识和理念传授给学生。“双管齐下”,加强校企专兼职教师队伍的建设,提升“订单班”的实践教学质量。
三、结语
关键词:中职校学生;“学业争优”;教育;路径
中图分类号:G715 文献标志码:A 文章编号:1673-9094-C-(2014)03-0022-03
一、“学业争优”的内涵解析
(一)“学业”
“学业”即学生“学习的课业”。与普通学校一样,职业学校开设了语、数、外等文化课程,并制定了有关的教学大纲和教学标准,旨在普及文化知识,训练学生的逻辑思维能力,帮助学生创造向上深造的平台和条件。不同的是,职业学校加强了思想道德教育,这是因为不少学生道德意愿不强,也没有形成良好的道德习惯。
此外,职业学校不能脱离“职业”二字。因此,专业课在职业教育中应占相当比重。学生通过对专业知识的学习,掌握相关领域技能,从而能迅速立足于未来的工作岗位。不过,现代职场对人的素质要求不再是像机器一般,只要能机械操作即可,越来越多的岗位需要的是技能与情商兼备、全面发展的“能力人”。德国的梅腾斯在1974年提出了“关键能力”,这种能力是与一定的专业实际技能不直接相关的知识、能力和技能,它能帮助人们在各种不同场合和职责情况下做出判断选择,从而“适应人生生涯中不可预见的各种变化”。它主要强调四个方面的能力:(1)跨职业的专业能力。包括运用数学和测量方法的能力,运用计算机的能力,运用外语解决技术问题和进行交流的能力。(2)方法能力。包括信息收集和筛选能力,掌握制订工作计划、独立决策和实施的能力,具备准确的自我评价能力和接受他人评价的承受力。(3)社会能力。社会能力主要是指一个人的团队协作能力、人际交往和善于沟通的能力。在工作中能够协同他人共同完成工作,对他人公正宽容,具有准确裁定事物的判断力和自律能力等,这是岗位胜任和在工作中开拓进取的重要条件。(4)个人能力。随着市场经济的不断发展,法制的进一步完善,人的社会责任心和诚信将越来越被重视,一个人的职业道德会越来越受到全社会的尊重和赞赏,爱岗敬业、工作负责、注重细节的职业人格会得到全社会的肯定和推崇。[1]
综上所述,职业学校的“学业”应是文化课和专业课并重,同时不断向学生渗透培养职场关键能力的意识,提高学生职业素质,包括身体素质、心理素质、政治思想素质、道德素质、科技文化素质、审美素质、专业素质、社会交往和适应素质、学习和创新方面的素质等。
(二)“优”
学校要求学生结合学业测试内容,在“争优创优”上做到品质优秀:热爱祖国,热爱人民,遵纪守法,诚实守信,关心集体,团结同学,具有良好的公民道德和职业道德品质;成绩优良:熟悉和掌握本专业的知识技能,积极参加社会实践活动,成绩良好;身心健康:积极参加各项体育运动和文体活动,具有健康的身体和良好的心理素质。[2]
在建立学业争优评价体系过程中,应特别强调从两个维度来进行评价:一是将学生当成动态发展中的人,这就要求在评价学生的时候将其置于一条长长的时间轴上,看到学生进步的足迹,并适时鼓励学生每一天都要做得比前一天更好,不断超越过去的自己,日趋成熟完善;二是要把学生置于群体中进行评价,强调在与同类人群横向比较的时候,各方面的素质都需出类拔萃,是同龄人中的佼佼者,这有利于激发职业学校学生沉睡已久的向上、不甘人后的进取心,从而形成积极竞争的良好风气。
二、“学业争优”的实现路径
(一)深入调研专业发展状况,合理设置学校课程
中职校的专业设置应紧跟国家相关方针政策,并结合区域经济社会发展状况。笔者所在学校主动适应区域“三产”结构调整升级需要,以“形成专业特色、扩大品牌效应”为原则,对现有专业设置进行调整和优化,淘汰了部分专业,如美发与形象设计专业、汽车营销与维修专业、计算机应用专业;增加了新兴专业(方向):软件技术(软件测试师)、烹饪工艺与营养、西餐烹饪、金融业会计、阿里巴巴电子商务、清华万博计算机网络技术、中美合作国际商务等;精心打造三个主干专业群,努力提升育人品位,为区域经济和现代服务业的大发展贡献了力量。
为配合专业建设,学校还进一步完善了“校系(部)结合、以系(部)为主”的校系二级教育教学管理体制,以三大主干专业群为主体成立三大系(部),将各领域的专业教师进行整合,以期真正达到“人尽其才,才尽其用”的效果并以系(部)为单位组建专家团队,进行本专业领域的理论和实践探索。
在专业课程设置方面,笔者学校以“有用、适用”重组课程体系,如烹饪专业增设礼仪课、茶艺课,会计专业增设工商管理课;以“能用”、“通用”原则建构课程内容,删减繁难偏旧的知识技能的学习,增加通识知识技能的学习、训练和运用;以“会用”、“常用”原则训练技术技能,让学生学得会,记得牢,理解透,善迁移,从而终身受益。为此,学校已组织骨干教师成立校本课程研讨小组,根据各系(部)制定的人才培养方案,编订校本教材,开发校本课程。
此外,也绝不能放松文化道德课程的学习。原先,文化课程的学习集中在一年级,二、三年级主要是专业课程的理论学习与实际操作,现在学校已推出必修与选修相结合的学分制。一年级都是必修课,二、三年级除专业必修课外,还必须选修三门文化道德课程,学生只有完成学校规定的课程学分,才能参加社会实践,获得毕业证书。
(二)强化教师专业建设,提高业务素质
教师是知识和技能的直接传授者,是学校与学生联系的桥梁。所以,要想实现“学业争优”,就必须加强师资队伍的专业化建设。
首先,学校构建了合理有效的师资考评体系。学年初,各系(部)根据上学年考评状况聘用在职教师,考评不合格的一律不予进课堂。为了弥补专业教师数量的不足,学校采用聘用制,从企业、高校引进了一批优秀外聘教师,并制定了严格的规章制度管理外聘教师。其次,学校推荐专业骨干教师参加“国培”与“省培”,要求每学期每位教师至少开一节校级以上公开课,组织开展校内“两课”评比和“五课”教研活动,加强课堂教学研究,牢牢盯住课堂,向课堂要效益。同时,学校还通过隔周一次的教研活动和系(部)大会,邀请校内外名师传授教学经验,加强教师之间的交流,帮助教师解决教学中遇到的难题。
除此之外,我们还注重班主任队伍建设。班主任相当于一个班级的“大家长”,其思想行为直接影响到整个班级的氛围。班主任应尽最大努力为学生创造一个良好的学习环境,帮助学生解决学习中遇到的资源短缺问题:(1)了解学生学习需求并帮助学生解决问题。利用班会之际,在与学生的面对面交流中,充分了解学生对教学环节的诉求以及学生在学业发展过程中遇到的问题,并及时解决。(2)树立榜样引领学生发展。请优秀学生经常向学生介绍一些学习方法,使学生掌握正确的学习方法,养成良好的学习习惯,借鉴一些经验,以促进学生的学业发展。(3)引导学生进行学业规划。班主任在与学生接触中帮助学生根据自身的特点和社会的需要进行学业规划。
(三)建立学业发展性评价体系,跟踪学生全程发展
学业发展评价体系是在基础教育改革过程中提出的。它是指学校及教师包括学生自己,对学生学科知识和学科能力(核心),动机、兴趣、特长以及方法、习惯,作业、考试考查等所进行的学业判断。学业发展评价可以全面了解学生的学习历程,激励学生的学习和改进教师的教学。[3]这样的评价体系也适用于职业教育。
在中职校的学业发展性评价体系建设中,我们不仅要重视量化评价,更要重视质性评价。为此,我们引入现在较为流行的学生个性化成长档案袋。这份档案袋里包含了学生入校时期的学业情况、入校后各科目各阶段的学业测试结果、教师评价以及学生自我总结。建立档案袋的目的就是全面跟踪学生在校期间的学习情况,适时帮助学生解决学习中的困惑,养成自我省察的良好学习习惯,从而逐步提高其自主学习能力。
(四)注重实习见习管理,提高实训仿真度
普教在学业上往往要求学生掌握课堂的理论知识,弱化了动手能力方面的训练,而中职校虽然对学生理论知识掌握的要求程度低于普教,但是对学生技能实训方面的要求较高,要达到毕业即能顶岗的水准。
为了加强实习见习管理,学校精心挑选放心的实习单位,已经从原有100多家实习单位中遴选出60多家知名度高、信誉好、有利于学生未来发展的放心单位,安排学生顶岗实习。
实习期间,学校会对实习目标达成情况进行过程监控,主要分两期进行实习生答辩活动。为此,学校各系(部)联合企业相关专家组成答辩委员会。为了提高实训的仿真度,答辩地点也精心选择在学生实习的公司,积极营造真实的工作环境。答辩会上,要求学生在有限时间内完成规定科目的技能展示和专业相关理论知识的口头答辩,评委根据学生的表现进行现场打分,并请行业企业专家对学生实践技能答辩综合评价,为学生“指点迷津”,提高学生专业技能,让学生在实习中有所得,真正达到“能用”“会用”所学技能。
(五)加强家校沟通,丰富学生课外活动
一直以来,我们发现职业学校与家长的沟通交流并不活跃。很多时候,我们仅在学生犯下严重错误后才会与其监护人取得联系,告知来校处理相关事宜。今后,我们还应当注重对家长灌输正确的家庭教育理念。我们会借家长会之际,邀请市内有名的教育专家进行家庭教育方面的讲座,还会采用不定时上门家访、电话回访等方式与家长多多联系,督促其对孩子进行正确的家庭教育。
此外,为了加深、巩固和扩大课堂上所学到的间接知识,培养学生良好的思想品德,促进学生个性发展,我们还应该积极组织学生广泛开展课外活动。包括组建各种兴趣社团、开展素质拓展活动,如校运动会、技能节、艺术节、读书节、歌咏比赛、广播操比赛、黑板报评选等。
总之,“学业争优”是“学业争优、就业争先、创业争新”教育理念的首要和基础,它也是实现“就业争先”和“创业争新”的必要前提条件,学校必须在客观分析其内涵的基础上提出切实可行的实践方案,并认真贯彻执行,争取将学生培养成德智体美全面发展,对社会对国家有贡献的人。
参考文献:
[1]凌红.德国关键能力培养理念及对职业教育的启示[J].中国成人教育,2011(6).
[2]殷树凤.学业争优 就业争先 创业争新――南京市鼓楼中等专业学校“三业三争”教育实践[J].江苏教育,2013(1).
[3]闫红.高等职业教育学生学业评价研究[D].西安:陕西师范大学,2012.
An Analysis of the "Academic Excellence" Education for
Secondary Vocational Students: A Case Study
YIN Shu-feng
(Nanjing Business School, Nanjing 210009, Jiangsu Province)