餐饮投资策划

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇餐饮投资策划范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

餐饮投资策划范文第1篇

餐饮服务领域：小型化、网络化

■小型餐饮店

对小本创业者来说，一些小型的餐饮店，如早餐店、小吃店、饮品吧等，只要走对路子，照样生意兴隆。虽然几元钱一碗的面条与百元大餐相比，利润空间较小，但操作简单，走的是平民路线，贴近百姓生活和消费水平，因此具有广泛的群众基础，市场需求空间较大。未来几年，中小投资者可以更多地关注特色小餐饮、休闲餐饮，其中，深度挖掘“土”菜和乡土小吃的特色小餐饮，商机最大。

创业方向：奶茶铺、果汁吧、茶室、甜品屋、汉堡店、风味小吃、面包房等

适合人群：在职人士、大学生、“4050”人员等。

■网络餐饮服务

去年以来，餐饮服务业在经营模式上有所突破，从原有的等客上门的模式逐渐向互联网服务方面发展，依托网络平台，扩大消费群体。其中，最具代表的是网络订餐服务，新的赢利模式逐渐被市场所认可，-批新兴的以网络订餐为核心业务的互联网企业涌现，如请客800、饭统网、订餐小秘书、大众点评网等，均获得风险投资商的青睐。

创业方向：网络订餐、网络餐饮原料超市、网络厨房等。

适合人群：拥有一定资金实力且精通互联网的白领与海归。

特许加盟领域：瞄准新行当

■医药连锁经营

目前，国内药店总数约13万家，平均每万人拥有1家，而欧美日等先进国家，每1万人口拥有药房数已达2家-4家。随着中国经济的发展及老年人口的增加，医药保健的市场需求将不断扩大。据专家预测，未来5年内，中国的药店数量将增至30万家。因此，这一领域有着广阔的发展前景，而连锁经营的模式被认为是今后药房拓展规模的有效途径。

创业方向：平价药店、保健品专卖店、自助式药店、中西药混合经营药店、纯中药店等。

适合人群：药师、医师、医药界从业人员，以及了解医药零售行业特性并具有一定经济实力的创业者。

互联网领域：淘金“Web2.0”

■威客

靠出售智慧和创意赚钱的网络新人群――“威客”，正在互联网一族中逐渐壮大。去年7月，赛迪顾问股份有限公司了《中国威客(Witkey)商业模式及投资前景研究报告》指出，威客网站正处于市场导入期，随着规模的扩大，威客网站会更加完善；目前，国内共有各种类型的威客网站40多家，“威客”规模已超过60万人，并且还在以每月30％的速度递增。

创业方向：广告设计、网站设计、软硬件开发、翻译、文案策划等。

适合人群：SOHO族、在职人士、大学生等。

清洗服务领域：细分需求市场

■家电清洗服务

据环保专家介绍，家用电器在使用一段时间后，环境中的静电微粒、金属尘埃、油烟等，会影响家电运行的稳定性，导致耗电量增大、使用寿命缩短等问题。因此，家电清洗服务业蕴藏着巨大商机。以空调为例，目前全国共有3亿多台空调，需要清冼的空调占其中的60％-70％。按每台平均50元清洗费估算，一年产值就在90亿-105亿元。

创业方向：空调清洗、饮水机清洗、洗衣机清洗、抽油烟机清洗等。

适合人群：适合拥有一定市场资源，具有相关方面的实践经验，拥有敏锐市场嗅觉的创业者。

■特殊物品清洗服务

随着人们生活水平的提高，家用装饰材料、器具的材质越来越广泛，同时也造成了一定的清洗难度，比如，各类装饰石材、地毯、家具、不锈钢饰品等都需要定期清洁和保养。这些特殊物品的清洗服务的市场需求均逐年增长，而且，相比传统的衣物清洗服务，利润空间相对更大。

创业方向：特殊物品清洗、首饰清洗、家具清洁服务等。

适合人群：适合掌握一定特殊物品清洗技术和资源的创业者。

房地产服务领域：打“智力服务”牌

■房地产营销策划

随着房地产业的理性化发展与房地产市场竞争的日趋激烈，房地产策划作为一个相对独立的专业化服务体系应运而生。新楼盘开发商都特别重视楼盘营销策划，有的甚至定出“以销定产”的策略，让企划、销售提前介入整个楼盘的开发过程，在楼盘的价位、房型、设计理念等多方面出谋划策。在这样的背景之下，如今房地产营销策划专业公司的生意都非常不错。

餐饮投资策划范文第2篇

【关键词】主题餐饮空间 主题策划 主题表达

一、主题餐饮空间涵义

（一）主题餐饮空间概念

主题餐饮空间是将某种主题概念或某种要素与饮食服务结合起来，使主题成为顾客最容易识别的空间特征，让就餐过程成为一种全新就餐体验的空间形式，其设计规划包括空间、色彩、灯光、材料、陈设、菜品及服务等。

（二）主题餐饮空间设计前景

“主题餐饮空间”概念兴起于20世纪五六十年代的欧美，中国大陆出现这种主题餐饮形式大概是在90年代。设计为餐饮企业提供的不仅仅是图纸，还需要通过设计树立品牌形象，使餐饮企业在市场竞争中获得更多的文化附加值。主题餐饮空间设计为创建与发展餐饮企业品牌效应提供了一种可能性，强调了在体验经济下的设计与服务的重要关系，为餐饮行业注入了新的活力，引发了餐饮行业的结构调整。

二、餐饮空间设计主题策划

主题的构思与创意是由餐饮空间的功能需要和主题理念决定的，设计师需将设计理念与经营策划交织在一起，为设计项目带来更多的经济效益和社会价值。同一个空间因其经营策略、目标群体、功能需要甚至经济文化环境的不同，可以选择从不同的构思概念进入设计，通过选择合适的主题传达深层的主题信息，创造出引人入胜的空间环境形象。主题策划与确定应体现出顾客、经营者及设计师三者之间的相互关系，即在餐饮主题的策划中设计师应服务于经营者的运营需求，满足于顾客对环境的心理期待，但不要进行过分的主题设计，以免削弱功能，主次不分。餐饮空间设计主题的策划与确立的设计要点为：

（一）定位准确

餐饮空间的设计主题需要设计师根据市场调研、投资分析、经营定位、目标群体、区位选择、菜系特点等内容，并经过与甲方充分的交流及沟通后才可确定。合理选择餐饮主题，以不同的经营定位来确定相应的设计形式与服务形式，充分考虑目标群体的需求特点，尽可能扩大受众人群，争取更多消费群体的支持，以延长其经营生命周期，将经营风险降到最低限度。

（二）主题突出

主题餐饮空间环境应围绕既定主题渲染空间氛围，营造明确的识别性和强烈的感染力，使主题成为容易使顾客识别其特征并产生消费欲望的产物。围绕包括产品、服务、色彩、灯光、空间、陈设甚至服务人员的着装及背景音乐的选择，都应服务于主题。另外，还可以借助一些动态行为或科技手段来强化主题，如海底捞火锅餐厅内的功夫抻面表演等。

（三）创意广泛

创意是主题餐饮空间的设计灵魂，通过创意将餐饮空间变为物质与精神双重消费的场所。餐饮空间主题选题广泛，社会风俗、自然历史、文化传统、流行文化、现代科技等都可以作为设计构思的源泉及创作灵感，使空间成为餐饮文化的延伸。创意除了形式上的创新外，也可以是经营策略上的创新，以原有主题为主线针对市场需求变化进行多元化及深度化发展，以延长餐饮空间的生命周期。

三、餐饮空间设计主题表达

（一）以民族文化为主题

主题餐饮空间设计有利于民族文化的传承，通过不同菜式、不同地域、不同角度来诠释并创新文化，将文化符号渗透到主题空间设计的各个层面上，使整个空间的表现力具有更深的延展性。运用新材料、新工艺，力图营造出现代而又具有神韵的设计氛围，使传统文化焕发出新的生机。例如“辽河渡口”餐厅设计（图1），其设计灵感源自辽河文化，将该地域文化中零散的元素整合为能够传达辽河文化独有文化底蕴的鲜活场面。经营者为契合餐厅文化主题，在菜系方面选择了经过精心挖掘地域食材和菜品改良的辽菜，让顾客在这种美食文化的就餐环境中难以忘怀，这种由“品尝美食”到“关注文化”的“渡心旅程”重构了餐饮文化的内涵。

（二）以形态元素为主题

以形态元素作为设计主题的餐饮空间形式较为常见，其主题可以是某种抽象元素，也可以是某种具象元素，如科幻元素、海洋元素、时尚元素等。人们对陌生空间的认识，往往是从整体到细部，再由细部到整体的反复交叉的复杂过程。主题元素的提炼、变形、重构、再生、表达是此类主题餐饮空间设计的关键所在，元素形象被赋予到空间可以是一种技术性元素，也可以是一种装饰性元素。例如波兰的森林主题餐厅，其灵感来源于波兰国家森林公园，由做旧木板经加工重构而成的连绵起伏的“山丘”，静静地屹立在山坡上的“高压塔”以及巨大“星空”背景装饰的墙面，为餐厅增加了空间的梦幻感和神秘感。

（三）以特定环境为主题

以特定环境为主题，通过塑造个性的、与众不同的形象，满足特定目标消费群体的“心理期待”，使顾客得到具有个性的主题文化感受，如知青、音乐、摄影等特定环境的主题。这种追求“差异化”的个，是通过创造这种特立独行的“符号”来证明的，“符号”的差异性越强，意味着这种服务产品满足某类顾客特殊偏好的效用性越强。但细化程度越高，目标受众范围就越小，一旦主题选择不当就会造成经营的高风险，因此市场分析、主题的选择及主题文化的深层次开发就显得尤为重要。例如《一年三班教室》主题餐厅设计，就是以80年代出生群体的心理特点而设计的餐饮空间。“怀旧”是80后群体餐厅设计的主题，旧物抓住了80后群体的消费心理需求，又符合环保的设计趋势。

（四）以技术手段为主题

技术与材料的快速发展，在空间设计中借助声、光、电、多媒体等多种高技术手段，给人以全新的视觉感受和情绪的共鸣，在设计过程中综合考虑技术、形式、结构的相互统一，通过技术再现真实的主题环境。还有一些主题餐饮空间运用了高科技派的设计手法，不断出现高工业化、高科技感很浓的铝材、槽钢、玻璃等，使就餐过程变得新奇而刺激，满足人们猎奇的心理欲望。例如“Conduit餐厅”，一切从简单出发，利用金属管材不加任何修饰，只是在色调上做了微妙处理，利用现代的构成手法，将“线”转化为“面”，使设计不失整体感，给人以强烈的工业感和科技感。

餐饮投资策划范文第3篇

“学、改变”是杨荣光先生多年来的投资心得、经营心得。“学”即是“好学、善学”，汲取他人之经验，寻求符合自身发展之道。“学、改变”则是勇于求变，求新。他将这一理念不断地灵活运用于餐饮、广告、车位、房产等投资当中，成效颇佳。

不仅如此，他还积极加入了濠江中央狮子会等社团，曾任该会2008―2010年会长的他，将“学、改变”的理念运用到各项会务活动当中，推出了一系列别出心裁、意义深远的公益活动，受到一致赞誉。

长于思考善投资

上个世纪七十年代，身为缅甸华侨的杨荣光与家人移居澳门三盏灯一带，并在此开始经营餐馆。回忆起少年时光，杨荣光先生娓娓道来：“这是我人生一段美好的记忆。那时候，整条街上住的几乎全是缅甸华侨和东南亚一带的华侨，大家关系很好，邻里之间很和睦。所以，当时的缅甸面摊也不只我们一家，大约有十几二十多个小摊位。”虽然面摊众多，但其母亲的面摊生意一直比较红火，客源稳定，且都是附近的缅甸人和东南亚华侨熟客。

家里的小店让年少的他了解并爱上了东南亚的饮食文化。然而，不断变化发展的周边环境，更让长于思考的他感触颇深。没多久，其母亲现在退休了，杨荣光先生家的面店与朋友合作经营。面香八方的街道，家庭式经营的面摊，辛勤劳动的母亲，满意微笑的客人，却让他意味深长，成为以后发展事业的基础。

时代的变迁，经济的腾飞，人流量的增多，给澳门餐饮业带来了一定的推动作用，然而外资的引入，餐饮类别的增加，随之而来的压力和竞争亦不可避免。多年后的杨荣光先生早已觉察到一点，他认为，在吸取成功经验的同时，善于求变求新才会有出路。诚如斯言，杨荣光开始了他的投资人生。

因偏爱饮食，杨荣光先生一直有意于投资餐饮业。后来，在机遇之下与“咖喱妹”黄先生结识，并最后以咖喱牛腩及墨鱼丸驰名的“咖喱妹”结缘，至今已合作七八年之久。澳门新咖喱妹食品有限公司创办于2004年，作为“咖喱妹”的董事之一，杨荣光先生亦全身心地投入其中，他游走于澳门的餐饮业市场深入了解情况，特别是一些老字号，或是些规模大、人气高的酒楼、餐厅，他会更加关注。

正如他自己所言：“他们的成功，是经历了无数次失败后，寻求出来的一条特别之道，是值得我们去学习的，所以必须先要学习经验，再结合实际找准定位，最后再付出行动去改变。”

富有机变推花招

澳门很小，居民之间都是乡里乡亲，一旦有欺诈行为发生，很快就会传遍，信誉毁了就很难再建立起来，因此澳门的餐饮业重质量，重服务，童叟无欺，货真价实。杨荣光先生亦发现了澳门餐饮业的这点特征，所以他始终认为做生意，抬高价格并不可取，只有推出多元化经营模式，推出新产品、新服务，才能更吸引客户。

于是，善于求变求新，让他们收获了成功。“咖喱妹”推出了一系列特色产品，如自家炮制的咖喱油，每月可卖出过千瓶，不少熟客和游客都喜欢买来自用或当手信，以及多款自制的饮品，亦成为了畅销的产品。如此一来，“咖喱妹”的市场也越做越大，它们建起了食品厂，并于三盏灯、皇朝等地开设了多家分店。

在经营模式上，公司则策划出了与附近的写字楼和卡拉OK合作的点子，他解释说：“我们策划不同的地方需要什么不同的食物，想好做好之后就马上送去。像写字楼里上班族多，一般就是快餐较多，卡拉OK里面则通宵多，会多弄点小菜。关键是我们追求的是品质和速度，如此一来我们的食物亦非常新鲜，并且为了不破坏承诺，我们一般只服务于本店附近地区。”别出心裁的改变花招，的确让“咖喱妹”尝到了甜头，用杨先生的话来说，至少澳门本地人对“咖喱妹”是无人不晓了。

“雍华堂”是杨荣光先生另外一家餐饮投资，从餐厅名上看，似乎更像是一家中国餐馆。然而，它却是一家西餐厅，名字的特别，吸引各方客人特来尝试。他介绍说：“餐厅的定位本身就不是很西方化，而是健康的西餐，所以我们将中国元素加入，力求达到中西结合。”

头脑灵活的投资人

一个专业的投资人是从来不做亏本生意的。说是容易做到却很难，这必须具备敏锐独特的眼光，以及灵活多变的头脑。杨荣光先生虽还称不上专业，但是从他多年来于广告、餐饮等领域来看，他至少不会做亏本生意。

“广告公司的开办，其实也是因为如安乐园、雍华堂、咖喱妹等皆为中小型餐饮业，因为澳门地方比较小，工业不够发达，我们想为中小型餐饮业做广告的话，印刷社都很难找到，如果是去找专业的、高级的广告公司为其包装的话，成本太高。如果非要这样的话，只能把一些广告费用加到饮料、酱料里去，第一天可能还有熟客来，第二天、第三天就肯定没有了。所以我们干脆自己合资办了广告公司，为一些中小型餐厅、店铺服务。”

另外，在澳门，还有一个特殊行业亦是杨荣光先生一直所关注的，那就是――车位投资。他认为车位投资是一项较为简单的管理，但又比较灵活，利润不会太高，但也不至于亏本。20年前的杨荣光就曾经投资于此，当时他所采取的是买一个卖一个的模式经营，赚取差价。如今，车位异常短缺，车位的购买者又必须是业主，所以现在投资车位并不如意。然而，他却对摩托车车位产生了些许兴趣：“因车位难求，越来越多的人选择骑摩托车上班，如此一来，摩托车也可能会逐渐征收车位费。”杨先生笑言，或许这将是他的下一个投资目标。

依旧“善学求新”

2005年，杨荣光先生受友人邀请加入濠江中央狮子会，早前，他已经加入了饮食业联合商会。一直在市场打拼，刚接触社会工作的他有些错愕，可万万没想到的是，自己一旦踏入，却是如此的热诚，更欣慰的是，还能将“学、改变”运用到会务活动中，并取得了一定的成效。

“狮子会里面不分国家，不分区域，全球的朋友都可以在一起，有时间的话，可以利用自己的长处、专业帮助他人。”杨荣光先生如此说，在他心里能帮助人就是最大的感触。

杨荣光先生讲述了一次特殊的活动：“有次，我们去中学学校做活动，对象不是学生，而是父母。因为我们发现，很多家长因为工作繁忙，很少有时间去细心地呵护自己的孩子，小问题就用钱解决，可是一旦遇到大问题却为时已晚。所以，我们特地找了教育专家去教育父母怎么在孩子18岁前与他们好好沟通。”表面上看，这是一个很简单的活动，其实孕育的深意却很大，“18岁前的青少年是性格、习性养成的时候，如果不及时教育，很容易后悔莫及的。而且也只有改变自己，才能进步。”

2008―2009期间，杨荣光先生被当选为濠江中央狮子会会长一职。长于思考，富有机变的杨会长针对青少年的教育，再次向协会推出了一次意义重大的活动。他们在各院校招募了三十多名互不熟悉的学生，将他们送到青年舍参与为期两日的培训，并且邀请了专业的导师培训，主要是培养他们之间合群互助、关怀奉献的品德。随后又将他们分成服务队伍，每组5人，给予他们200元钱，为长者策划服务活动基金，同时提倡学生们资源之运用, 重视环保, 传播敬老爱老讯息。最后他们还会举办一场联欢活动，将活动中三十名学生和长者都请到活动，让他们各自发言讲述心得体会，培养青少年的孝心。这次活动受到了广大社会群众的关注，亦得到了很好的回应。而让杨荣光先生倍感欣慰的却是：“长者们通过这次活动，都笑着说，如果我自己的孙女能像她们一样的话，我就什么奢望都没有了。”

如今，杨荣光先生已是濠江中央狮子会的前会长，但是他并不认为，活动就此结束了，他希望能够延续下去。他还表明，活动的真正意义在于，为澳门其它群体有抛砖引玉的作用，希望能够有更多的社会群体，多为青少年组织有意义的活动。

原来，眼前年轻有为的杨荣光先生，家中已有两个可爱的小朋友。作为父亲的他，对孩子们的教育依旧是随着孩子们年龄的成长、心智的成熟而不断改变，因地制宜。

如此看来，“学、改变”不仅是杨荣光先生的经营心得、投资心得，亦是他做人原则、教育原则，相信在未来，他都将一直坚持下去，坚持好学，坚持改变……

餐饮投资策划范文第4篇

润和佳业成立于2008年，是一家全国性的餐饮服务企业，旗下有口袋G排、仙芋传奇等多个品牌，于2012年并入鑫润投资管理有限公司旗下。最近，公司市场运营总部加大了在仙芋传奇品牌上的投入力度。

鑫润市场策划总经理何华文接受《中国连锁》杂志记者采访时表示，“总部希望重力打造仙芋传奇这一品牌，藉此将企业由餐饮管理单一服务向品牌项目整体运营服务方向转型。”

把行业中员工流失的严重现象当成机遇

现在大多数餐饮企业员工的流失都很大，甚至大的餐饮企业的员工流失率都在100%以上。“也就是说进多少人就走多少人，几乎留不住人。”何华文说。

这使得餐饮企业用工的成本上升非常快。而员工配置不齐或员工技能熟练程度不够，都会对餐饮企业的业务造成很大的影响。餐饮企业想要突破这一点非常困难。

“我们现在做的仙芋传奇项目就是想在这方面有一个突破。”何华文说。

总部在仙芋传奇项目中，创新性地打出了“不把顾客当上帝，而把顾客当朋友”的口号。

最早提出这一口号的，并不是润和佳业。早在几年前就有企业在这样宣传自己的企业文化。“但是他们没有像我这样明确地表达并落到实处。”何华文说。

在仙芋传奇门店里，可以看到，在醒目的位置，标注着“朋友来了、请随意”。

为了让顾客能够自主，仙芋传奇门店为顾客提供的餐巾纸、茶水、佐料等都放在顾客触手可及的地方，也不会对顾客使用的数量进行限制。

“这样，我们就不需要很多服务员。”何华文说；“事实上，我们只需吧台里两名左右的服务员，就能满足绝大多数顾客的需求。”

仙芋传奇把顾客当朋友的理念，为企业大量减少了用工的数量。

“我们的创新除了在产品独特、品牌文化、运作模式之外。在用工这一块是我们的一大突破。”何华文认为，这实际上也给企业降低了运营的成本，“在餐饮行业员工流失率居高不下的情况下，我们的优势得到了显现，这也是仙芋传奇的机遇。”

适应市场需求是决定经营成败的关键

顾客到休闲餐馆去，很多时候是为了休闲、商务沟通等，这也使得进餐具有更大的随机性。仙芋传奇的理念就是尽可能多地满足顾客的需求。

“我们看起来是一个咖啡厅，但是我们经营的又不是以咖啡为主。我们有很多可以当正餐的产品，也有休闲的饮品、小吃类产品。”何华文说。

在仙芋传奇有热食、冷食、甜品、西点、奶茶、咖啡等，还有正餐。

现在星巴客这类咖啡厅主要是休闲，是没有正餐的。喝咖啡是不可能喝饱的，但在仙芋传奇的门店里，顾客有很多种选择可以吃饱。

“当然现在一些咖啡厅也都有了正餐，但是我们是完全区别于商务套餐之类的。”何华文说，“我们的产品线是丰富和有特色的。比如说我们做的台湾烧仙草、芋圆以及港式甜品、台湾鸡排等就很受欢迎。我们还为顾客提供无线上网。我们走的是一种复合式餐饮发展的道路。”

成熟且有市场需求的项目服务决定发展空间

总部正在向品牌综合服务转型。服务的内容包括餐饮项目的设计、包装、人员培训、宣传等。

“我们把产品、技术，还有经营模式复制给创业者。”何华文说：“社会上对我们这种服务的模式理解是有误解的，认为我们都是在做加盟，但是我不是这样理解的，我认为我们是在做项目整体运营输出以及后期管理服务。具体来说就是卖项目、卖创意、卖产品、卖包装、卖服务。”

如果说有人想开餐饮店，但是找不到合适的项目，那我们给其提供很成熟的项目、产品、包装、品牌设计、物料配送、形象宣传以及运营管理等服务，而且我们在项目的定位、策划包装、运营方面是绝对跟个体创业者比较是有很大优势的，毕竟我们是团队作业，我们对项目的定位有严格市场调研、根据市场调研的各项数据进行科学的分析，有策略、有依据、有针对性地制定项目运营管理模式，这样，项目的可行性方面更加完善和更有保障。

对于一个投资能力有限的人来说，要自己策划包装一个项目，并完成整个项目的执行，是很困难的。

何华文认为在策划运营项目上，总部具有明显的优势：“我们是一个团队，而且是一个非常有经验的团队，能够帮投资人完成项目运营。而且可以说，我们提供的是成功的项目，是经过实践验证了的，是投资人复制过去可以直接运营的项目。”

总部并不和合作商形成紧密的合作关系，合作商是完全自主独立的，和总部不形成隶属关系。“在运营这一块，合作商是完全独立的。我们只是服务者，只收取相对低廉的服务费用。”何华文说。

统一的品牌形象决定品牌高度

相比于其他行业，餐饮业创业的成功率比其他行业要高一些的。因此，总部吸引了一批创业者的合作。但是这些创业者主要是独立的创业个体，综合实力相对欠缺，但是他们有创业的激情，同时他们自身创业经验也存在很大的差异。

为了使合作商的品牌形象能够统一，总部在推出仙芋传奇品牌的时候有针对地制定了标准化规范。

何华文说：“我们在品牌形象上做了许多的标准化工作，包括一次性用品、服务员服装、门店装修等。

标准化上最显眼的就是装修。一些合作商会根据仙芋传奇的要求自己来装修。

“我对装修的材料和色彩都有要求。如果合作商在的装修上按仙芋传奇的要求来做，我们会对合作商进行补贴。如果合作商不按要求来，这个钱就没有了。”何华文说，“我们的要求也是很务实的标准，并不是奢华的要求，按我们的标准会很经济实惠，如果不按我们的标准也节约不了钱，所以现在合作商对标准的执行很到位。”

当然也有一些合作商选择全托给总部来做。

“如果说是全托给我们做，合作商需要付相对多的服务费用，我们把所有的前期筹建工作都做好了、能正常经营的时候合作商再来接管。”何华文认为全托对于合作商来说花费可能大一些，但是风险相对要小一些，“包括装修、运营等我们都标准化，全部就绪了合作商再接手，这样合作商会省很多心。”

仙芋传奇在口味和价格上也会有一些要求。

“我们要求同区同价。同时，我们会根据合作店所在的区域来给一个参考价。”何华文说：“在不同区，价格可以不同。像肯德基等大品牌产品定价在全国也不是统一的，如在同一个城市不同的商圈价格就不同，大家都知道；在机场的肯德基或麦当劳店面产品售价就跟市内一般商圈的价格不同。因为所在城市的租金、人力成本、消费能力、人口多少都有很大的区别，所以价格本身也是不可能绝对统一的，有些加盟品牌盲目要求价格统一，貌似对品牌的形象统一有利，可我认为这反而不合理，根本没有根据市场实际情况的特殊性来定位，也就是脱离了实际，没有事实求是。”

在品牌升级的时候，仙芋传奇也要求合作商能同步提升。当品牌需要升级时，总部也会帮助合作商一起提升。对于近的合作店，总部要求在新品、服务、管理等方面统一升级，而对于远的合作店，总部会提供技术光盘和技术支持帮助合作商进行提高。

品质决定品牌的长远发展

我们的主要利润来源于合作店成熟后，为其供料的利润。总部供的料有半成品，也有配料和统一的一次性用品，和肯德基的供应模式差不多。

总部对合作商从什么地方进货并没有限制。所以合作商究竟进不进总部的货，合作商完全自主。

“如果说合作商觉得我们的产品贵，那么在保证品质的前提下，他们进谁的产品我们是不做强制限制的。”何华文说。

“当然从我们这里进半成品，对合作商来说完全是划算的。”何华文特别强调说，从他的表情可以看出，他对这一点充满了自信。

但是在实际的操作过程中，因为物流等环节的原因，总部也允许合作商购买原材料按我们的配方制作。

“有些地方是没有办法来做半成品的，不仅是我们送不到，就是合作商自己也受不了。因为配送成本的增加有可能会超过他们自己加工的成本，如果强制配送是不合理的，我们不能因为自己的利益强制性地损害合作商的利益。”

对于不强制进货渠道不利于品牌发展的质疑，何华文认为，“事实上让合作店自主，使合作店更灵活，这样更能将店面的利益最大化，能很好地提升店面的盈利能力、生存能力，这样更有利于品牌的发展。”

因为合作商有很大的自主空间，所以品质的控制非常重要。

为了让合作商重视品质，总部在前期运营培训中将这方面的利害关系跟合作商充分说明，进行深入沟通后达成一致的认同，总部也会不定期安排巡店人员上门监督检查。同时，总部还开通了统一的投诉热线，供消费者投拆，也可以根据投诉分析产品质量以及服务质量的问题，做到及时纠正调整。

“因为各地方的口味有差别，很难制订一个统一的标准，投诉的问题出现是很难避免的，但是如果一个合作店的投诉增多，那就很能说明产品或服务是存在问题的。”何华文说：“在相对能控制的情况下，我们尽量控制，我们尽量让大家认可我们的理念，严格按照总部制定的操作标准执行。”

经过市场验证的项目才是成功的项目

从仙芋传奇品牌推广到现在，仅仅过去了几个月的时间，但是这一品牌已经显现出了强盛的生命力，在全国已经开出了10多家合作店。

“店面的成功与经营者的素质相关。从前期的筹备、装修到运营时的服务、管理，到后续的促销、宣传，我们肯定比个体投资人单打独斗要好。”何华文说，“我们对品牌进行包装和开发，然后通过培训的方式向合作商传递，这大大提高了合作商创业成功的可能性。”

通过合作，公司形成规模效应，很多成本也会随之下降。比如，一个碟子要做到品牌化，一个小店是做不到的，或说成本代价太大，但是合作店依托总部就可以做到所有的物料用品形象统一，成本还不高。

餐饮投资策划范文第5篇

天时，地利，人和，这些兵者争胜必不可少之势，谭鱼头都具备了。

谭长安运筹帷幄，精心策划了中国餐饮界上的“火锅兵变”。

谭鱼头自1996年12月23日创办，短短几年发生了翻天覆地的变化，从最初的一家小店到遍布全国57个大中城市的89家上规模、上档次的连锁店，从当初日营业额仅2000余元发展到2001年年销售额达44312万元，从最初的9万元的原始资本投入，到如今注册资本5451万元，资产规模达15亿元，在国内本土餐饮业中实属罕见，并跻身中国餐饮连锁业前十强、中国连锁企业百强，连续被评为“四川餐饮名店”、“中华名优火锅”、“中华餐饮名店”、“全国十佳餐饮连锁企业”、“全国绿色餐饮企业”。

此外，谭鱼头不仅在行业中属于佼佼者，而且带动了一大批本土餐饮业走出盆地，以现代企业制度和经营方式去运作传统餐饮业，推动了行业经济，并带动了相关产业的迅猛发展。

近年来，海内外媒体频频聚焦谭鱼头，称谭鱼头是中国餐饮业的一匹黑马，第二个“麦当劳”。

谭鱼头餐饮连锁的飞速发展源于创意和智慧，源于科学的战略策划。

发展鱼头火锅的背景

四川是火锅的发源地，四川火锅已成为川菜中不可或缺的组成部分。成都人、重庆人三五天不吃一顿火锅，心里总觉得痒痒的。然而，1996年下半年，正当“狮子楼”、“皇城老妈”、“川王府”、“烧鸡公”等火锅百花争艳、激战犹酣时，成都火锅却几乎遭受了一场“灭顶之灾”。

1996年，成都一家“傻儿火锅”势头正劲，以20元/客的低价位开架式自助火锅在成都炒得沸沸扬扬，而且啤酒、饮料免费不限量供应，追求实惠的心理让蓉城众多消费者趋之若骛，天天爆棚。其他老字号火锅都受到了强烈的冲击，生意迅速下降。不想两三个月后，以闪电速度开了两家分店的“傻儿火锅”因经营管理不善造成的“泡沫经济”瞬间破灭，入不敷出，在吵嚷声中跌出市场。蓉城火爆的火锅市场人气指数大跌，业界信心也仿佛受到一些打击。这一场闹剧才刚刚作罢，不料某日成都某报爆出猛料：“王胖鱼”火锅被查出违规使用“潲水油”，这根导火索终于引爆成都火锅业黑幕，媒体纷纷转载并进行追踪报道，各报记者深入基层作新闻暗访，连续几日均有报载某某火锅店被查出或指控与“潲水油”有染，工商、卫生、质监部门纷纷出马，严格盘查，揪出了一批违规使用“潲水油”、回收油的不法商贩，作了大规模的整顿查处。一时间，“潲水油”事件在蓉城已是家喻户晓，风声鹤唳。一提吃火锅，人们立马谈虎色变。如果说“傻儿火锅”现象唱了个“噱头”，“潲水油”事件则算砸了整个台，消费者已经惧怕吃火锅，拒绝吃火锅，消费心理受到了极大的伤害，留下了浓厚的阴影。接踵而来的是很多中、小火锅店难以为继，只得关门转铺，一些大中型或老字号火锅餐厅还在苦苦支撑。

因此，换个吃法正适合老百姓的要求。普通火锅受冷落，个别地方开设的鱼火锅十分红火，而专用营养丰富的鱼头做火锅还没先例。老板姓谭，就叫谭鱼头吧。

市场前景广阔

四川火锅追根溯源已有上千年的历史，四川盆地潮湿的气候特点决定了四川人“尚滋味，好辛香，喜麻辣”的饮食习惯。因为辣椒花椒均有除湿祛风寒的作用。虽然消费信心受到严重影响，但并不是说人们就否定了火锅，就不钟爱火锅了，因此，火锅还是有广阔市场，大有可为。火锅除了其美味之外，还有很多特点会被大多数中国人所接受和喜爱，家人、亲戚、朋友、同事围炉而坐，锅中热气腾腾，气氛融洽而热烈，荤素搭配，各取所需，自助涮食，其乐无穷。而其个性鲜明的品味特征给你带来的刺激让你记忆犹新，不再甘于平淡，使很多人“由恨生爱”。随着火锅从重庆泸州小米滩长江边船工围罐煮食到如今堂而皇之地进入高雅餐厅，四川火锅锅中之物已发生了较大的变化，有了牛肉、羊肉、狗肉火锅，酸菜鱼火锅、兔火锅、烧鸡公、啤酒鸭等等，而且隔三岔五，花样不断翻新，令人应接不暇。但有一个共同的特点就是你方唱罢我登台，各领一年半载。这一方面说明消费者喜新厌旧的心理和口味的挑剔程度加强，另一方面也说明很多火锅品种生命周期太短，因为传统火锅配料大体相似，口味大众化，如果市面上出现什么新潮火锅受欢迎，不出半月，大街小巷都出现同类火锅招牌，模仿跟风者众也加快了换代的频率。因此，在市场萧条，火锅全面不景气的时候也许是进入的最好时机。关键是充分分析市场找准切入点，秉承传统、集百家之长，大胆开拓创新，推出自己的独家产品。另一方面，受“潲水油”事件的影响，需要消除消费者对火锅重复用油不卫生的反感情绪。如此以来，我们可以把握先机，轻松上阵，杀出一条血路。

可行性方案开发核心产品

老百姓都喜欢吃鱼，尤其成都“酸菜鱼”、“太安鱼”、“豆腐鱼”、“豆瓣鱼”等都是消费者常常要点的菜品。因此，搞鱼头火锅有两大优势：第一，成都人吃鸡鸭鱼肉火锅已吃腻了，屡见不鲜。在火锅主菜的选择上期待有新的发现；第二，鱼头曾是宫廷筵席珍品，有极高的营养价值，却未被深度开发。在各种鱼头中以花鲢鱼头有最佳口感和营养价值，是首选主材料。

四川传统火锅的口味单一雷同，太过辛辣，吃了很容易上火，有些人尤其是女孩子容易过敏“生痘”，还有就是很多传统火锅重复回收利用老油的不良行径。基于上述市场调查得来的第一手资料，谭鱼头火锅底料要有独特的配料，用辣椒制作锅底，辣香浓郁，辣色鲜艳，辣感柔和，再辅以十余种天然中药材调制出来，确定了谭鱼头“一锅红艳”的基本味型，做到使消费者经常吃也不上火、不伤胃，不长痘痘，无任何不适反应，确保无虞。从口感和香型上与传统火锅比较，独具特色。在老远的地方闻到，就知道是谭鱼头的香味。

实际效果

这几年研制出专供谭鱼头火锅使用的特色味料碟，用特有的土香菜等18种佐料调配而成，不仅突出了谭鱼头火锅的口味特色，更区别于传统火锅的普通油碟，更加凸现出谭鱼头与众不同的特色优势。

谭鱼头开张之初，为了改变客人对传统火锅的认识和打消客人疑虑，采取了透明的开放式厨房的策略，鱼头现宰现杀，现场加工，锅底也是一次性用油，单独炒制，绝对保证卫生安全和各种菜品的新鲜度，邀请来就餐的客人亲自到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工过程，让顾客放心吃火锅，而且在开业前几天大宴宾客，让餐饮界的美食家、社会各界朋友免费品评谭鱼头推出的新品火锅――鱼头火锅，并在媒体上宣传“谭鱼头坚决抵制回收利用火锅油的不法行径”。一石激起千层浪，谭鱼头一时名声大噪，生意异常火爆，二十多张桌子天天爆满，出现了蓉城久违的排队候餐现象，很多客人为了品尝鱼头不得不等候一两个小时。更有甚者，竟有“黄牛”专门排队炒卖号票，一张排号票居然炒到30元。

战略发展规划

第一个五年计划：1997年至2001年，在全国大中城市建立连锁店80个以上，年产值4亿元以上。

第二个五年计划：2002年至2006年，新开辟县级市场连锁店达到1000家以上，年产值20亿元以上。

第三个五年计划：2007年至2011年，新开辟县级市场连锁店达到2000家，年产值50亿元以上。

实际效果

1997年，在四川德阳、绵阳开了分店。1998年6月在北京东直门开了第一家省外连锁店，同样生意火爆。通过北京市场的示范作用，公司迅速在西安、合肥、石家庄、沈阳等重点城市开展合作，迅速占领了北方重点中心城市。在连锁经营的起步阶段选择了从北京开始，北京――东北――华北――西北――中原――华东――华南――西南迂回包抄的策略，避实就虚，避开四川、西南地区火锅白热化竞争锋芒，从川菜的准空白地带切入，达到了迅速占领市场的目的。2000年公司进军上海、广东市场取得的成功更加坚定了公司的信心，谭鱼头火锅口味的适应性极强，产品具有广泛的市场前景和发展空间。

2001年，在全国57个大中城市（其中包括台湾、香港）建立了89个连锁店。

经营模式

1．独资经营。在成都及全国重点大城市选址，独资经营，办好谭鱼头示范店，影响全国。

2．合资经营。由谭鱼头投资51%以上控股，并直接派人管理。

3．技术与管理入股。由谭鱼头出技术，派管理人员参与管理，占35%～49%股份，合作方出资金场地，占65%～51%股份。

4．特许加盟。谭鱼头形成强势品牌，著名商标后，采用特许加盟方式，为合作方提供商标使用权，提供技术和管理，供应原材料，提供人员支持，公司每年收取定额管理费。

实际效果

开创初期一无雄厚的资本，二无社会背景，靠什么？靠着产品的核心技术，通过品牌扩张，资源优势发挥出来，寻找合作伙伴，合作开发市场，利益共享，风险共担。从而使谭鱼头在很多城市有了第一批合作者，由合作伙伴提供资金，提供场地，使谭鱼头公司以超常规的跳跃式发展。有专家评价，谭鱼头无形资产资本化是一个非常成功的资本运作策划，在谭鱼头公司没有负债一分钱的情况下，短期内融通社会闲散资金2亿余元。到2001年，全国建立了89家连锁店，经营面积达到12万平方米，就业人员达到3万多人。几年时间累积下来，产生了30多亿元的社会效益，创造了近15亿元的利税，造就了一批百万元甚至千万元以上的资产拥有者。去年，中国专业机构评估，谭鱼头品牌无形资产价值达7亿元人民币。

三统一，一创新

1． 统一培训人才

谭鱼头开创中国餐饮界之先河，与国内惟一的一所烹饪高等院校――四川烹饪高等专科学校建立校企合作关系，共同出资设立“谭鱼头烹饪技术学院”，面向全国招生，为连锁店统一招收学员培训酒店管理、餐饮服务、烹饪技术等专业。每个连锁店所需要配备的管理人员、服务员和厨师都是经过学院的严格培训和考核，再向全国统一输出。使从业人员的素质和服务技能得到整体提升，以满足连锁店经营管理的需要。

2． 统一生产、物流配送

谭鱼头建立自己的原材料生产基地和全国物流配送中心100亩，基地中建立豆瓣生产车间，红锅、红蕃锅底料生产车间，辅料生产车间，苕粉厂，鸡精味精厂，酿酒厂等，年生产能力3000吨以上，每天向全国各地连锁店输出约5吨原辅材料。从根本上保证连锁系统主要原辅材料的统一生产和供应，保障出品的统一性和特色口味。在有条件的成熟区域市场建立二级配送中心，对大宗物料和主要生鲜货品进行统一采购和配送，保证菜品质量，降低采购成本。

3． 统一管理

谭鱼头从基础管理制度到前后堂操作标准，从财务核算到营销手册，还有逐级管理的检查考核程序等，都要参照国际通行的ISO标准体系，规范每一个流程，每一个环节。总部设立专业的企划部，对谭鱼头在全国范围内统一的品牌形象宣传及区域市场的营销活动进行支持和监控，以确保连锁店的规范运营。

4. 创新机制

谭鱼头除了辣味特色的红汤锅以外，还要开发三鲜锅、蕃茄锅、滋补锅、酸萝卜锅等多种辅锅，增加配套产品的多样性，使客人有更多的选择。谭鱼头火锅还要提供品种多样的四川特色凉卤和闻名全国的成都名特小吃，涵盖川菜大部分的丰富内容和特点。

实际效果

投资2000多万元新建3万多平方米的“谭鱼头烹饪学院”，近几年共进行人才培训89期，培训2.6万人，培训管理人员15期共2100人次。

谭鱼头每年生产配送火锅底料及原辅助材料6000多吨。

统一管理，不断创新，不仅使谭鱼头火锅连锁突飞猛进，而且带动了相关产业发展。现在，每年生产养颜春保健酒300吨，产值为6000万元；生产谭红干红、干白葡萄酒200吨，产值4000万元；开发加工鲜笋，蕨菜3000吨，产值1.2亿元；加工菜籽油500吨，产值500万元；生产加工辣椒、花椒、鸡精、豆瓣等原辅材料1000吨，产值5000万元。

案例点评

老子说“有生于无”。

古人吃过鱼头，但是没有吃过“谭鱼头”――谭鱼头是谭长安“策划”出来的。这种高明的策划还是“有生于无”。

人们说诸葛亮“功盖三分国，名成八阵图”，试想如果没有三顾茅庐、草船借箭、火烧赤壁、木牛流马、八阵图等等，谁人能知诸葛亮？在这里，策划的精髓就表现为形象鲜明的形象创意，与定位准确的内涵以及周到的行动。套用现代CI理论来诠释，就是理念行为与视觉形象。

“品尝一次，钟爱一生”，充分融合了川东土著文化、四川鱼乡文化、水文化、巴蜀人文特点、中国传统儒家文化于一身。在成都成功后，在四川的德阳、绵阳安营扎寨，迅速在西安、合肥、石家庄、沈阳开展合作，从北京――东北――华北――西北――中原――华东――华南――西南避实就虚，“谭鱼头”不仅没有被淹没在火锅白热化竞争的大海里，而且在很短的时间内，便在中国的饮食市场上占有了一席之地。究竟是什么力量使“谭鱼头”连锁店有如此巨大的威力呢？就是因为“谭鱼头”创造了一个鲜明而规范的CI系统。如果他们不采取统一的标志、色彩、字体、商标去规范全国的连锁店，如果他们不从口感和香型上与传统火锅区别，如果他们不改变人们对传统火锅的认识和打消客人疑虑，如果他们不采用透明的开放式厨房的经营理念去统率全国各地的连锁餐馆，“谭鱼头”会获得今天的殊荣吗？“谭鱼头”的成功给人们很大的启迪：

首先，系统策划是CI塑造的重要原则。“谭鱼头”正是坚持从MI、BI、VI三个层面上系统进行CI策划，才使“谭鱼头”的企业形象如此突出。

其次，突出个性是CI策划中的又一重要原则。“谭鱼头”根据其大众化餐馆的性质，把经营理念确定为“品质、价值、价格”，从而具有很强的针对性。以“校园、家园、群团”为企业精神，以“亲情、友情、爱情”为服务理念，以“公开、公平、公正”为用人原则，以“稳定、成长、效率”为组织原则，并提出了“一锅红汤，煮沸人间”的企业口号，浓缩了谭鱼头公司以顾客需要为先，以人为本，不断开拓创新的企业风格。

名不正则言不顺，为了品牌的创意，他们精心组织了一系列相关活动，来向社会宣传这种定位。比如“老人也来过”、“爱心共见SOS儿童村”等活动，既回馈了社会，又提升了自己的美誉度，可谓一举多得。