氨基酸的功效与作用

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氨基酸的功效与作用范文第1篇

悦堂餐饮管理有限责任公司悦堂时尚火锅推出的野生菌菇系列火锅，把食用菌推向了引领当今饮食时尚的新元素，它不仅口感好，而且营养价值高。一经推出便受到大众消费者的追捧与青睐。下面的几款野生菌便是其主打的几张“王牌”。

野生竹笙：竹笙产地的人说它有“刮油”作用，其实按近代医学观点来看，也就是指它具有减少腹壁脂肪贮积的作用。

牛杆菌：因其全体呈现黄色故而得名，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。含有人体必需的8种氨基酸，营养丰富，具有美容养颜、强身健体之功效。是极具潜力的出口的菌种。

金针菇：营养极其丰富，含有18种氨基酸，每10克干菇中含氨基酸总量达20.9毫克，其中人体必需氨基酸占总量的44-50%，其中赖氨酸和精氨酸含量分别达1.024毫克和1.231毫克，因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质，对儿童有增长智力的重要作用。

鸡腿菇：肉质细嫩，鲜美可口。含有17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。其味甘，性平，有益脾胃、清心安神。经常食用可助消化，并增进食欲。

杏鲍菇：营养非常丰富，是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品。含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，且都是L-型，易被人体吸收利用，它可与肉类、禽蛋相媲美。中医认为：它有益气和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，它还含有利尿，健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。另外杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。

茶树菇：营养丰富，蛋白质含量高达19.55%，所含蛋白质中有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为：其性甘温，无毒，有健脾止泻之功效。

鲜香菇：有“植物皇后”、“素中之肉”、“美味山珍”等诸多爱称，香菇性味甘、平，归肝、胃经。可益气滋阴、养胃润肺。

东北野生木耳：《本草纲目》记录：“木耳生于朽木之上，乃湿热余气所生，以软湿为佳，又名树鸡，因味似鸡也。益气不饥，轻身强志。”木耳含纤维素、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、尼克酸、卵磷脂、脑磷脂等成分，具有止血、凉血等功效。随着人民生活水平的提高，肥胖病、心血管病人日益增多，由于黑木耳纤维素含量最高，它可以清除血管内的垃圾，预防心脑血管疾病；可调节血糖，有助于预防糖尿病；降低血胆固醇，有助于预防高血压、心脑血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重，保持体形；防止便秘，预防痔疮，并且可以有美容等功效。

白平菇：通体洁白而著称，是一种高蛋白、低脂肪的食品。它质地脆嫩，含17种人体需要的氨基酸和十多种微量元素，是聚美食、营养、保健于一身的高级菌品。

有关专家评价:山珍菌类为人类提供了一类新型保健食源，他保证了人们的饮食质量，丰富了人们的特质生活，常吃能提高人体免疫力，增强人们的抗病能力，菌汤火锅已成为美味佳肴行业的奇葩，满足了当今人们讲究“食疗”的饮食追求。

氨基酸的功效与作用范文第2篇

菇类蔬菜味道鲜美，营养价值很高。据检测，1公斤蘑菇的蛋白质含量，相当于12公斤牛奶或2公斤瘦肉的蛋白质含量。菇类蔬菜中的氨基酸含量也很丰富，可与牛肉、猪肉和鱼肉等媲美。它的氨基酸种类齐全，含有人体自身不能制造、粮食中通常又缺少的8种必需氨基酸，并且，必需氨基酸与氨基酸总量的比例一般都在40％左右，优于一般植物性食品，不逊于动物食品，这对于补充蛋白质和氨基酸的不足是很适宜的。菇类还含有维生素B、D和矿物质、叶酸、酶等营养素。在矿物质中，尤以磷、钾为最多，其次是钙和铁。因此，多吃菇类对缺铁性贫血患者有益。菇类含有的维生素成分，对防治心脏病、风湿病、皮炎、口腔炎、牙龈炎、胃肠炎、消化不良、神经类及放射线引起的副作用等疾病都有一定疗效。成人食用菇类蔬菜，还可以降低血中胆固醇，有助于高血压的缓解。

近年来，科学家研究发现，菇类蔬菜中还含有多糖和多肽类的抗癌物质，常食用具有明显的抗癌、抑癌作用。据测定，松菇、香菇对癌细胞的抑制力可达到90％，平菇达75％。菇类还含有香菇腺嘌呤，能够降低血液中胆固醇含量，并有调节机体免疫反应的功效。

癌症患者在接受化疗、放疗后，常会出现食欲不振、恶心、便秘等症状。此时，可吃些菇汤，并可选择动物肝脏、瘦肉、鸡蛋与菇类炒食。手术后的癌症患者用菇与富含蛋白质的食物合理配食，有利于伤口愈合及抑制癌细胞的生长。

本文以猴头菇为例，重点介绍一下它的营养价值和食疗功效。猴头菇的土名叫“猴头”，因形状极似猴头背面毛发而故名。它与飞龙、犴鼻、熊掌并称为我国“四大山珍”，是一种极其珍贵的菌类食品。

我国医书记载，猴头菇性平味甘，有扶正固本作用，具助消化、利五脏、益气补心、消瘀养肝、养血益神及降血脂、降血糖等功效，可治消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等病患。

据分析，猴头菇含有蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物、酶、胡萝h素、多种维生素及矿物元素等营养成分。猴头菇含有17种氨基酸，其中包括人体必需的7种氨基酸。由于它的蛋白质成分含量高(26.3％)、脂肪含量低(4.2％)，故营养学家称它是典型的高蛋白、低脂肪食物。难怪古人称之：“山中猴头，海味燕窝。”

猴头菇的食用方法很多。冬令时，与鸡汤、瘦肉、葱姜和少许猪油，上笼蒸约1小时即可食用，滋补养心；与银耳加冰糖用文火炖约1小时，临睡前食用，对气管、食道和平滑肌组织疾病患者有保健疗效，并能起到安眠、平喘、提高细胞活力和抵抗力的作用；猴头菇150克与当年鸡(500克左右)煮汤饮，可治疗神经衰弱；猴头菇60克切成薄片，加水煮汤，稍加黄酒服用，可疗脾胃虚弱、消化不良病症。

氨基酸的功效与作用范文第3篇

关键词：氨基酸；营养学评价；紫荆花

中图分类号：R151.3 文献标志码：A

文章编号：0367-6358（2015）03-0129-02

雷州半岛地处南亚热带，位于我国大陆最南端，年日照时间长，雨水充沛，适合种植各种水果植物。紫荆花（Bauhinia Blakeana Dun）是豆科羊蹄甲属紫荆的花，具有清热、凉血、祛风解毒的功效，可用于治疗风湿筋骨疼痛，外用治疗鼻中疳疮，民间应用紫荆花治疗血小板减少性紫癜，可做为花茶，制成花脯，具有一定的保健和食疗作用。本实验应用氨基酸自动分析仪测定了杨桃花中17种氨基酸的含量，并以FAO/WHO联合推荐的EAA模式和鸡蛋氨基酸模式为参比，分析了紫荆花中的氨基酸含量组成，旨在为更好的利用和开发紫荆花资源提供实验数据和理论依据。

1材料与方法

1.1 实验材料

紫荆花采摘于湛江的南亚热带植物研究所内，摘取新鲜、紫红色无虫食的紫荆花，洗净、用超纯水淋冲，置放于阴凉处阴干后再80℃烘干，冷却至室温，粉碎，存于干燥器中备用。

1.2 主要仪器

MP200A型天子天平；日本日立835-50型高速氨基酸自动分析仪；GZX-9140型数显鼓风干燥箱；日立真空干燥机。

1.3主要试剂

17种氨基酸标准品，除色氨酸浓度为250nmol/mL外，其余均为600nmol/mL；盐酸、巯基乙醇，均为分析纯。实验用水为去离子水。

1.4氨基酸测定

氨基酸的测定采用方法参照GB/T5009.124-2003。

氨基酸自动分析仪测试条件：分析时间为72rain；离子交换柱26mm×150mm（规格），交换树脂型号为N02619（52051），柱温53℃；泵流速0.225mL/min；泵压8.8MPa；洗脱液IPH-1、2、3、4；反应温度27℃；湿度58%。

氨基酸上机样品制备：准确称取样品置于水解管中，精确到0.0001g，称样量在100～200mg之间，平行样3个；在水解管内加6mol/L盐酸10mL，1%巯基乙醇1mL，盖上胶塞，用真空泵抽至真空，将此水解管封口后置于（110±1）℃的恒温干燥箱内水解24h。水解结束后将水解液过滤并转移至50mL容量瓶中定容。吸取滤液1mL于25mL烧杯内，在真空干燥机内蒸干，再用1～2mL蒸馏水溶解后蒸干，重复2次，残留物用0.02mol/L盐酸1mL溶解，经0.22gm滤膜过滤后上机测定。

2 结果与分析

2.1 紫荆花中的氨基酸测定结果

表1是紫荆花中的氨基酸测定结果。

2.2 紫荆花中氨基酸的营养学评价

氨基酸的功效与作用范文第4篇

黄瓜――厨房里的美容剂

黄瓜味甘，性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜中维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。

荔枝――补脾益肝嫩皮肤

荔枝味甘、酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。李时珍在《本草纲目》中说：“常食荔枝，补脑健身……”《随身居饮食谱》记载：“荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心营，养肝血，果中美品，鲜者尤佳。”现代医学认为，荔枝含维生素A、B1、C，还含有果胶、游离氨基酸、蛋白质以及铁、磷、钙等多种元素。现代医学研究证明，荔枝有补肾、改善肝功能、加速毒素排除、促进细胞生成、使皮肤细嫩等作用，是排毒养颜的理想水果。

木耳――保健常吃黑木耳

木耳味甘，性平，有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效。古书记载，木耳“益气不饥，轻身强志”。木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。

蜂蜜――给点蔬菜就灿烂

蜂蜜味甘，性平，自古就是滋补强身、排毒养颜的佳品。《神农本草经》记载：“久服强志轻身，不老延年。”蜂蜜富含维生素B2、维生素C，以及果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、优质蛋白质、钾、 钠、铁、天然香料、乳酸、苹果酸、淀粉酶、氧化酶等多种成分，对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显著功效。近代医学研究证明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人体吸收利用。常吃蜂蜜能达到排出毒素、美容养颜的效果，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也很有好处。

胡萝卜――排毒食补“小人参”

胡萝卜味甘、性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。现代医学已经证明，胡萝卜是有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。

苦瓜――“苦恋”到心清体毒

苦瓜味甘、性平。中医认为，苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。《本草纲目》中说苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明日”。苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。苦瓜虽然口感略苦，但余味甘甜，近年来渐渐风靡餐桌。

海带――豆腐最好配海带

海带味咸、性寒，具有消痰平喘、排毒通便的功效。海带富含藻胶酸、甘露醇、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、碘、钙、磷、铁等多种成分。尤其是含丰富的碘，对人体十分有益，可治疗甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症。它所含的蛋白质中，包括8种氨基酸。海带的碘化物被人体吸收后，能加速病变和炎症渗出物的排除，有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用。同时，海带中还含有一种叫硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。另外，海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治疗药物中毒、浮肿等症，所以，海带是理想的排毒养颜食物。

茶叶――保健强身和抗衰老

茶叶性凉，味甘苦，有清热除烦、消食化积、清利减肥、通利小便的作用。中国是茶的故乡，对茶非常重视。古书记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”说明茶叶有很好的解毒作用。茶叶富含铁、钙、磷、维生素A、维生素B1、尼克酸、氨基酸以及多种酶，其醒脑提神、清利头目、消暑解渴的功效尤为显著。现代医学研究表明，茶叶中富含一种活性物质――茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可清除活性氧自由基，可以保健强身和延缓衰老。

氨基酸的功效与作用范文第5篇

松花粉的美容作用在历代本草学著作均有记载。如现存最早专著《神农本草经》中松黄（松花粉）被列为上品药（具有补养、延年作用的中药），认为久服松黄可强身、益气、延年。唐代的《新修本草》说：“松花名松黄，拂取似蒲黄，久服轻身疗病。”明代著名的医药学家李时珍在《本草纲目》中指出：“松黄，甘、温、无毒。润心肺，益气，除风止血，亦可酿酒。”清代名医叶天士谓：“松花，其主润心肺者，饮食入胃，脾气散精，输于心肺。松花味甘益脾，气温能行，脾为胃行其津液，输于心肺，所以能润心肺也。脾统血，味甘和脾，所以止血也。”可见松花粉主润心肺。肺主气，司呼吸，其外合皮毛。皮指皮肤，毛指毛发。在中医学理论中皮、毛的功能由肺所主，心主血，皮肤的营养离不开卫气的温养护卫与血液的濡润滋养作用。气血的充足则皮肤红润、光滑，富有弹性。皮毛的功能还与脾有关，脾虚湿盛导致气血生化无源而致皮肤干燥、苍白、瘙痒，或湿邪偏盛而皮肤糜烂，脓水淋漓，湿疹，皮肤瘙痒、黄水疮等。松花粉归脾、肝经，益脾气，燥湿气，祛风邪，故能作用于脾、肺、心，补益气血，扶助人体正气，祛除人体内湿邪、风邪等邪气，因些具有美容健肤的作用。

大家都知道健康人的皮肤（尤其是健康女孩）应是红润、有光泽、富有弹性，许多女人的皮肤还细嫩，光滑。但是现在有不少人尤其是一些女孩的皮肤萎黄、晦黯或苍白、粗糙、无光泽。怎么办？这的确是任何一个爱美女人都会遇到的难题，尤其是一些女孩。目前市场上的化妆品、美容扶肤之品无法美化出你的健康本色，大多治标不治本，而且其中不少是名不副实。好的化妆品、美容护肤之品，价格昂贵自不必言，令人害怕和忧虑的是化妆品、美容护肤之品，具有的毒副作用往往被大家所忽视。行业专家指出，化妆品原料大部分属于化学合成原料和石油化工原料，比如香料、防腐剂、着色剂、化学合成油脂、石油化工产品等。经过多年实践证明，这些物质会形成人体皮肤的致敏源，具有光毒性，可引起化妆品皮炎，更严重的还会损害人体细胞中的脱氧核糖核酸，引起细胞发生突变致癌。如果化妆品要达到保湿、延缓衰老、除暗疮、美白等深层功效，一般情况下都加入添加剂，实际上世界级大型化妆品企业都在进行添加剂的研究。2005年3月24日，美国食品药品监督管理局要求境内的化妆品生产商在产品包装上应注明“警告――该产品未经安全鉴定”字样，否则将受到查处。健康是美丽的基础，美丽是健康的展示，松花粉纯天然，无污染，对消除皮肤萎黄、晦黯等有显著效果，能够还你健康，还有美丽，恢复皮肤的自然之美、健康之美。

松花粉富含多种氨基酸和天然维生素、天然微量元素，它们共同作用于皮肤，营养皮肤，从而决定了皮肤恢复健康本色。花粉，营养学家称之为“完全营养品”。因为是植物的精细胞，所以所含各种营养素较植株的根、茎、叶要高许多倍，花粉所含营养素种类之多以及其相互间的平衡是任何植物性食物无法比拟的。而且根据现代研究，松花粉中维持生命不可缺少的水溶性氨基酸高于蜂源花粉。日本报道松花粉脂肪酸含量为蜂源花粉均值的3倍。人体健康需要20多种氨基酸，是蛋白质的水解产物和基本营养物质。其中有3种氨基酸在人体内不能合成，每日必须从膳食中摄入，为人体细胞组织的生长发育与修复所必需的材料，称为必需氨基酸。衡量食物的营养价值不仅要看氨基酸的含量，而且要看氨基酸的种类，尤其是9种必需的氨基酸的含量。松花粉富含9种必需氨基酸，这样保证了皮肤的营养充足，决定了皮肤的正常功能活动。此外，松花粉是天然维生素丸，含有人体需要的全部维生素，尤其是富含与皮肤密切相关的维生素A，具有直接保护表皮组织的作用，在生殖和血液生成上有显著功效，保证了皮肤的血液供应与营养。它还富含β-胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A。更可贵的是松花粉富含维生素E，能阻止不饱和脂肪酸的氧化，保护皮肤细胞与维持其正常生长，促进毛发生长，抗自由基。松花粉还含有维生素B1、烟酸，缺乏维生素B1、烟酸时可引起皮肤粗糙，故能直接防治皮肤粗糙。所含的维生素C具有美化皮肤的作用。