食品添加剂
前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇食品添加剂范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。
食品添加剂范文第1篇
（接上期）
我国的食品添加剂品种比国外多吗
我国的食品添加剂品种是相对比较少的大概有2000种左右，美国是4000种左右，日本也比我们多。我国的食品添加剂标准和国际食品法典委员会制定的国际标准是比较接近的。我国的食品添加剂里有一多半是香料，而很多国家不把香料当食品添加剂管理。实际上比较各国食品添加剂的品种多少是没多大意义的，这只是各国根据自身条件作出的管理上的取舍而已，安全性上并无分歧。
外国禁用的食品添加剂在我国可以用？
经常会看到这样的报道：“XX添加剂在欧盟禁止使用，而中国还在使用”，也有些报道会说“在国外的限量是XX，而我国限量比国外高”。实际上无论哪个国家，无论哪种食品添加剂，批准使用的前提都是经过科学的风险评估，认为不会对人体造成危害。至于某个国家让不让用、如何用，那只是管理上的取舍。
有些食品添加剂是我国特有的，仅在我国范围内允许使用，比如竹叶抗氧化剂、茶绿色素、茶黄色素等。我们有些食品添加剂的限量是严于国际组织或发达国家的，比如我国果冻中使用山梨酸钾（防腐剂）的限量是每千克0.5克，而欧盟的限量是每千克1克。还有一些食品添加剂是国际标准或发达国家允许使用的，而我国并未批准使用，比如过氧化苯甲酰（面粉增白剂）在国际标准以及美国、加拿大、澳大利亚、新西兰标准中都可以使用，而我国已经禁用。再比如焦糖色，我国不允许用于面包，而欧盟是允许用于麦芽面包中。国际标准允许TBHQ（抗氧化剂）用于食用冰，我国则不允许使用，这样的例子还有很多。
因此，不能简单地通过比较谁用谁不用，或者个别指标的高低来判定标准优劣。
生产者故意模糊食品添加剂信息？
有些媒体和专家告诉消费者应该看包装上食品添加剂的信息，于是就出现了这样的新闻：3岁宝宝的家长王先生曾经很认真地查看过家里常买的几种雪糕，他发现，这些雪糕的食品添加剂都是用编号表示的，“像天书一样，根本看不明白”。
也有媒体煞有介事的说：“所有产品都没标注食品添加剂的含量。”言外之意，是厂家故意不把食品添加剂信息标注清楚。其实这是因为配方属于商业机密，使用编号表示是国内外通行的做法。
“不含防腐剂”、“零添加”的食品更安全？
一般消费者认为“不含防腐剂”、“零添加”更安全，商家也瞄准了这一点，使用这样的描述来迎合消费者的心理，同时还能卖个好价钱。
实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。从这一角度讲，防腐剂使我们的超市货架更丰富，也使我们的食品更安全。而且凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。
也有一些食品天然就不需要添加防腐剂，因为它们不会给腐败微生物提供宜居环境来“生儿育女”，比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，因此这些食品声称“不含防腐剂”完全是一种营销策略。
至于“零添加”就更不靠谱了。首先，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到，至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。其次，规范使用食品添加剂本来就有保障安全的作用，“零添加”绝不可能在安全性上变成“优等生”。当然，只要消费者愿意为这个营销噱头买单，这样的产品就会继续在市场上存在。
纯天然食品添加剂更安全？
无论天然还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要站在同一起跑线上接受科学的检验，那就是风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，其安全性并无高下之分。厂家选择天然来源或人工合成，更多的是取决于成本，因为两者实现同样的工艺目的。“纯天然”标签跟安全性无关，和“零添加”一样只是营销手段。
为什么很多食品添加剂没有检测方法？
没有检测方法的食品添加剂主要是食用香料、酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等。从原因上可以大致分为两类：一类是香料，本身它们的使用量极微，而且用多了还破坏食品感官和口感，所以也不需要制定检验方法，这也是国内外通行的做法。
另一类是酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等，它们的安全性高，无需限量管理，因此也没有必要制定检验方法，而且大多数乳化剂、增稠剂等类别食品添加剂进入复杂的食品基质后也无法制定检验方法。
滥用食品添加剂是否对人体造成损害？
这是一个令人纠结的问题，大量媒体报道中可以看到这样的描述：“某食品检出或含有XX物质或XX物质超标，长期大量摄入会导致XX严重后果”。这里的“XX物质”经常是某种食品添加剂（比如防腐剂）或某种违法添加物（比如工业明胶）。
媒体和消费者对于“超标未必产生危害，违法添加未必产生危害”的说法很难接受。之所以说超标未必产生危害是因为在制定标准时已经留下了足够的空间。而说“未必产生危害”的目的仅仅是告诉消费者不必恐慌，并不是说超标行为可以容忍，更不是要让消费者吃超标食品。
需要强调的是，无论滥用食品添加剂还是违法添加行为都是违法违规的，无论是否造成健康危害都应当果断采取相应的处罚措施。但前文已经提到，食品添加剂的安全性评价已经考虑了终生、每天、大量摄入的情况，因此按标准规定使用的食品添加剂，所谓的“长期大量”的前提根本不存在。而滥用食品添加剂，通常离造成健康危害的量也有很大距离，毕竟我们不可能终生、每天都吃超标食品。（来源：果壳网）
食品添加剂范文第2篇
最近，大家都很关心一个词――食品添加剂。食品添加剂，是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。从定义上看，它并不是“坏东西”。然而，由于很多黑心商贩的不合理使用，以及用其他原料冒充食品添加剂，导致很多人对于食品添加剂有了误解，认为它必然是不好的、不利于健康的。下面，我们就来谈谈食品添加剂，让您认识形形的食品添加剂。
防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾
首先说说食品添加剂中的老大哥：防腐剂。这可能是人类使用最早的一类添加剂。因为人们发现，生产出来的食物如果没有很快都吃掉，剩下的很容易腐败变质，只能想办法延长食物的保存时间。为了迎合消费者的需求，各种防腐败的添加剂就应运而生了。
加工食品中常见的防腐剂包括：苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸钙、亚硝酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌等。它们有的可以使腐败菌蛋白质变性，有的可抑制腐败菌的酶活性，有的则可以破坏腐败菌的细胞结构，总之可以通过多种方式来抑制腐败菌的生长，延长食物的保存时间。各种加工食品几乎无一例外添加了防腐剂，比如酱油中必须加入苯甲酸钠，否则它太容易滋生霉菌。苯甲酸钠的毒性非常低，经过多年使用，并未发现在规定量下添加会对人有什么危害，是国际上通用的防腐剂。酱菜、果酱、调味品和饮料中一般会加入山梨酸钾，这种防腐剂也是无毒无害的，可以经人体代谢排出。面包和豆制品中常常添加丙酸钙，它可以保证面包在保质期内不发霉。丙酸钙在人体内水解成丙酸和钙离子，其中丙酸是一种常见脂肪酸成分，钙离子甚至还有补钙的作用，它们都可以作为营养物质被人体吸收。总的来说，国家批准使用的防腐败添加剂都是安全的，只要按照规定的量使用，它们的毒性并不比每天吃的食盐高多少，完全不必排斥防腐剂。
抗氧化剂：如羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯
如果说防腐剂是从防止细菌增长的角度来保存食品，那么食品抗氧化剂则是从化学的角度延长食品保存期的一类添加剂。它能够阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期。氧化是一个有害的过程，人体细胞氧化了，人就会衰老、生病，同样的，食品中的油脂、维生素等成分氧化了，食品的感官质量和营养价值都会下降。我们常说的油放久了产生“哈喇味”，就是氧化的结果。自由基这个名词可能很多人都听说过，它就是造成氧化的“元凶”。市面上常见用到抗氧化剂的主要是含油脂较多的食品，如食用油、油炸食品（包括方便面）、罐头、婴儿食品等。常用到的抗氧化剂包括羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、茶多酚、抗坏血酸（异抗坏血酸）及其钠盐等。它们都能够防止自由基与食品中的易氧化成分反应，从而达到抗氧化的效果。然而抗氧化剂也不是越多越好，有研究表明，它本身被氧化后可能会变成一个新的氧化性更强的自由基，从而对身体产生危害。但在国家规定的最大使用限量以下，对健康并不会带来不利影响的。
着色剂：如胭脂红、苋菜红
下面再说一下添加剂家族的另一位成员――着色剂，又称为食品色素。因为天然食品所拥有的色泽在加工过程中很容易褪色或变色，为了改善这一状况，人们常常在加工食品的过程中添加一些食用色素，以改善食品的感官性质。常用的天然着色剂有红曲红、胭脂虫红、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、可可色素、焦糖色素等等；合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。从名字就可以看出它们的作用：赋予食品鲜艳诱人的色泽。相比而言，合成色素比天然色素着色能力更强，色泽更鲜艳，而且价格便宜，因此食品工业中合成色素的使用越来越广泛。但是，合成色素几乎不能给人提供任何营养，某些色素甚至会危害人的健康，比如致泻、致癌等。因此，世界各国在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有严格的规定，许多合成色素已被禁止或严格限量使用。我国规定，所有食品类别中，只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用食品色素，用量不得超过1/10000。目前，我国批准使用的合成色素有6种：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。虽然这6种色素的危害尚无科学定论，但是许多黑心制造商和小作坊在利益驱使下，不顾使用种类和限量的要求，随意超标使用各种色素，给人们的健康带来巨大隐患。消费者在购买时应多加注意，尽量少吃含各种合成色素的食品。特别要提到的是，前几年闹得沸沸扬扬的“苏丹红”，本身作为一种工业染料，并不是食品添加剂，是不允许添加到食品中的，黑心商家把它加入食品原料中，就是一种犯罪行为。但消费者若因此而将“有毒”的大帽子一并扣到食用色素的头上，实在是冤枉。
发色剂：如亚硝酸盐
与着色剂作用类似的，还有发色剂。这类添加剂本身不含颜色，但可以与食品中某些成分作用，使食物呈现良好的色泽。最常用的发色剂就是亚硝酸盐。作为全世界都在肉制品中添加的发色剂，亚硝酸盐对于改善肉制品色泽做出了巨大的贡献。因为新鲜的肉类在存放一段时间后会颜色变暗、失去光泽，让人提不起食欲。但亚硝酸盐可以让肉制品呈现良好的肉红色，更受消费者欢迎。虽然它本身具有毒性，超标添加是有害的，但如果添加工艺合理，绝大部分亚硝酸盐会分解，实际残留量很少。同时，亚硝酸盐可以作为防腐剂，防止肉类腐败。可以说，亚硝酸盐就是肉类食品工业的“功勋元老”。因此不能说加了它的食品就是有毒食品。您可以看一下手边的肉制品包装袋，是不是所有配料表里都有“亚硝酸钠”？不用担心，正是它使您餐桌上的肉制品得以保存这么长时间，还能拥有诱人的颜色。当然，我们也不能忽视过多摄入亚硝酸盐带来的中毒、致癌等危害。因为许多小作坊在加工肉制品时无法保证用量，可能会出现超标使用的现象，如果消费者因此而健康受到威胁，那就后悔莫及了。大家在购买肉制品时还应尽量选择正规厂家生产的放心产品。
香料：如食用香精
下面再说一说香料。与花椒、大料等香料不同，这里特指的是食用香精。它并不是一种单一的成分，而是由各种香料和许可使用的化学成分调合而成。千万不要小看它，因为在调香师的手中，它可以像变魔术一样变化出各种天然食物的香味，比如瓜果的清甜、肉类的香醇、茶叶的淡雅、咖啡的浓郁。也许您正在喝的一瓶果味饮料中，一点水果的天然成分也没有，所有果香口味完全是一小滴水果香精的“功劳”。然而正如香水洒多了会让人不舒服一样，香精用多了也会产生适得其反的效果。因此各种食物中香精的用量是极少的，一般都在0.1%到0.6%。只要是符合我国标准使用的香精，在日常食品中的含量就不会给健康带来危害。
甜味剂：如甜蜜素、安赛蜜
同样用来优化食物口味的还有甜味剂，这也是最常见的添加剂之一。不信您可以看一看手边的食物包装袋，几乎各种带有甜味的加工食品中都能找到甜味剂的踪影，有的还不止一种，比如甜蜜素、安赛蜜、木糖醇、阿斯巴甜、糖精等。这些人工合成的甜味剂由于热量少，甜度高，成本低，不升高血糖，被广泛应用于食品工业，特别是饮料工业中，代替蔗糖、果糖等传统甜味剂。但是这几种常见甜味剂的安全性至今在国际上仍有争论。比如使用最多的糖精，其甜度是蔗糖的300倍，但美国食品药物管理局（FDA）曾因其潜在的致癌性而使用禁令。而联合国粮农组织、世卫组织联合食品添加剂国际专家委员会研究相关资料后则认为糖精无诱变毒性，并规定了其在食品中的使用限量。我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定糖精可以使用，但有明确的限量。只要生产厂家严格按照国家规定的标准使用，并在食品标签上正确标注，对消费者的健康就不会造成危害。但如果超量使用，或者消费者混用糖精和食糖，短时间内大量摄入，则会导致急性中毒，甚至危及生命。
凝固剂、疏松剂、增稠剂、抗结剂
至于凝固剂、疏松剂、增稠剂、抗结剂等食品添加剂，则都是用来改善食品质地的。它们或者使原料凝固成型，或者使原料疏松多孔，或者使原料质地更加厚重黏稠，吃起来更有质感。以增稠剂为例，它可以改善和增加食品的黏稠度，保持半流态食品、胶冻食品的稳定性，并使食品有适口的感觉。举个例子，超市卖的酸奶中都要用到增稠剂，这是为什么呢？在家自制过酸奶的朋友都有经验，刚发酵好的酸奶呈凝冻状，视觉效果和口感都非常好，但经过搅动就会变成稀薄的流态。而酸奶从厂家生产出来后，在运输过程中经过振动和摇晃产生的剪切力作用，也会变得非常稀薄，如果没有增稠剂，消费者恐怕不会喜欢这种液态的酸奶。目前我国批准使用的增稠剂有39种，主要用在果汁、果肉型饮料、乳制品、调味品、粥类食品等。酸奶中用到的增稠剂一般是明胶和果胶，它们本身就是天然成分。其中明胶是从动物骨头、皮中提取的一种蛋白质，果胶则是从植物中提取的一种多糖，它们在正常的食用量下自然不会危害健康。
乳化剂
再来说一下乳化剂，这肯定是消费者最近关注度比较高的一种添加剂。因为近期台湾部分食品检出塑化剂，使我们对食品安全的信心再受打击。加入食品的少量乳化剂本来对健康不会产生任何影响，但一些黑心生产商为了减少成本，违法将工业上用的塑化剂（化学名称邻苯二甲酸酯）添加到乳化剂中，导致一些使用了该商家生产的乳化剂的食品间接受到污染。该事件给消费者带来极大危害，引起了世卫组织以及我国政府的高度重视。目前国家质检总局已经采取行动阻止这些有毒食品继续流通，并且对一些食品进行召回。严格意义上讲，塑化剂并不是一种食品添加剂，而是一种工业原料。它与苏丹红、三聚氰胺、吊白块等化学制剂一样，都不能添加到食品中。
还有营养强化剂，顾名思义，是强化食品营养成分的一种添加剂。因为一些天然的食物可能在营养成分上有所欠缺，或者在加工过程中营养成分损失较大，为了使食物中的营养成分趋于均衡，更有利于人体吸收，就需要向食物原料中对应地添加一些营养强化剂，如蛋白质、维生素C、维生素D等。无论天然的还是人工合成的，它本身就属于营养素的范围，只要添加不超标，对人的健康只有利而没有害。
食品添加剂范文第3篇
世博会还贴心地为想种菜但没有土地的人们预备了“菜园”，叫“全封闭智能环控型植物生产系统”。这家伙有点像冰箱，里面白上而下一层层种植着蔬菜，不需要泥土、阳光，蔬菜在任何季节都可以自由生长。
在世博会亮相的还有一种叫“家庭光波菜园”的光波植物工厂，也不需泥土和阳光，只要懂得操作方法，人人都可以在任何地方种菜。而且从种到收只需要30天，比在田地里至少少用一半时间。因为没有土壤、空气和虫害的污染，口味更纯，更加健康。
说到这儿可说到很多人担心的事儿上了，到哪里找无污染、健康的食物?世博会的先进“武器”，在市场上一时半会儿还弄不到，于是，人们在阳台上种起了蔬菜，到农村租地养起了鸡鸭猪仔……
人们在怕什么?添加剂!
你来看看食品包装袋上的说明：山梨酸钾、红曲红、糖精钠……这些都是“食品添加剂”。
你知道吗?现代人类的食物97％含有添加剂。
食品添加剂的历史已经很悠久了。我国汉朝时候制豆腐的盐卤就是一种添加剂，其实食盐也是食品添加剂。
但这些添加剂还是天然的。
随着科学技术的发展，人们渐渐掌握了“新手段”，天然材料逐渐转变为化学合成物。这些添加剂有的可以让食品保持新鲜感，有的可以使饼干膨松可口，有的能增加甜度……“好吃!好吃!”当你咂着嘴巴说着的时候，你根本想不到，你赞美的是食品添加剂。
如果没有添加剂，就不能吃到美味、安全的食物。比如，以前的酱油放久了会长毛，很不卫生，但加入防腐剂以后毛毛就不会出现了。有些食品含油脂比较多，如果在运输过程中不放抗氧化剂，容易变味。糖尿病人不能吃甜食，使用一些甜味剂可以让他们吃得可口些……
食品添加剂主要有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂、甜味剂等。我们来看一些常用的食品添加剂。
山梨酸钾：防腐剂，能有效地抑制霉菌，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
红曲红：着色剂，天然红色素，目前并未发现对人体有什么危害。
糖精钠：甜味剂，果脯里大量含有，致癌的可能性没有完全排除。
谷氨酸钠：增味剂，也就是味精。吃得过多时，会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等症状。
是的，当食品添加剂添加过多，或者是不该添加的添加了。就会让食品变成“”。
幌子
今年5月，台湾发生了“起云剂”事件。
本来，起云剂是一种合法的食品添加剂，经常用在果汁、果酱、饮料等食品中，能保留食物的香气，让食物特别是果汁喝起来更，更黏稠。起云剂中用了不少天然原料，价格比较贵，一些“黑心人”就用有毒性的塑化剂代替。长期吃这种有毒添加剂，会引发很多可怕的疾病，包括得癌症。香港对一些人体检查的结果发现，塑化剂喝进肚子里后，会一直盘踞在身体里。长年累月的积存，对人体造成极大的伤害。
塑化剂原本是在塑料加工中添加的，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品及玩具的原料，属于工业添加剂。
渐渐地人们发现，有些和食物接触的塑料品，其中有塑化剂的产品会对人造成伤害。比如，保鲜膜用了塑化剂后，变得柔软、容易折叠、弹性好，容易粘起来，使用效果很好。可是，用这样的保鲜膜包裹食物、特别是比较油腻的鱼肉时，塑化剂会释放到食物上；如果加热，释放得就更厉害。而且，塑化剂通过食物进入人体，浓度要比不通过食物的高很多，危害也更大。
所以，卫生部门早早就警告不要用有塑化剂的保鲜膜包裹食品，不允许将塑化剂使用在食品包装上。
连包裹食品都不可以，起云剂中却直接加入塑化剂，这就是故意放毒了!
台湾大学食品研究所教授孙璐西说，塑化剂毒性比三聚氰胺毒20倍。
对了，这句话让我们想起了曾经发生的让人听来毛骨悚然的食品安全事件，什么三聚氰胺、吊白块、苏丹红、孔雀石绿……
这些东西都是打着“食品添加剂”的幌子。
按照那些“黑心人”的说法，凡是加到食品里的添加剂，都可以称为“食品添加剂”，那么，故意在食品中投毒的人，不是都可以免除罪责了吗?照这种说法，如果一只苍蝇掉到一锅汤里，他们不就可以说添加了一点“荤菜”吗?简直是闭着眼睛胡说八道!
吊白块、苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺等等都是些什么玩意儿呢?
吊白块是一种工业用的漂白剂；
孔雀石绿被用来做丝绸、羊毛、皮革、纸张等的染料；
苏丹红是化学染色剂，可以让鞋、地板等增光；
三聚氰胺是用在涂料、模塑料、纸张、纺织、皮革、装饰板、木材加工等工业上的；
这些工业添加剂都会让人生病，有的甚至会致癌。
化学试验品
此外，食品添加剂添加多少，都有一个量，添加过多，就会造成对身体的伤害。例如，亚硝酸盐一般在腌肉和制作腊肉时使用，但放得太多就有毒了。今年4月甘肃平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，就是因为牛奶里被人故意放了过多的亚硝酸盐。
照理，“添加剂”应该为食品服务，可有时我们吃到的甚至不是“食物”，而是“化学实验品”。比如，喝一杯草莓奶昔，里面其实没有草莓也没有鲜奶，却有近60种化学原料用茴香脑、麦芽醇等调配出了草莓味用化学合成红色素得到草莓色用瓜尔豆胶、卡拉胶和磷酸盐等得到鲜奶的爽滑细腻口感……
这样的“添加剂”还能叫“添加剂”吗?
警惕
记住这些冒充食品添加剂的家伙，帮爸爸妈妈一起识别可能有毒的食品：
吊白块，可能添加在腐竹、粉丝、面粉、竹笋中，用来增白、保鲜、增加口感、防腐。
苏丹红，可能添加在辣椒粉中，用来着色。
王金黄、块黄，可能添加在腐皮中，用来着色。
蛋白精、三聚氰胺，可能添加在乳制品中，用来“增高”蛋白含量。
硼酸与硼砂，可能添加在腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮中，用来增加嚼劲。
硫氰酸钠，可能添加在乳制品中，用来保鲜。
玫瑰红B，可能添加在调味品中，用来着色。
美术绿，可能添加在茶叶中，用来着色。
碱性嫩黄，可能添加在豆制品中，用来着色。
酸性橙，可能添加在卤制熟食中，用来着色。
工业用甲醛，可能添加在海参、鱿鱼等干水产品中，用来改善外观和质地。
工业用火碱，可能添加在海参、鱿鱼等干水产品中，用来改善外观和质地。
一氧化碳，可能添加在水产品中，用来改善色泽。
硫化钠，可能添加在味精中。
工业硫磺，可能添加在白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳中，用来漂白、防腐。
食品添加剂范文第4篇
含毒物的食物≠有毒食物
“食品添加剂是按照国家的标准，为改善食品的品质、色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质。”在中国农业大学食品科学与营养工程学院教授景浩的办公室里，他向记者解释了食品添加剂的科学含义。他说：“目前关于食品添加剂使用的新的国家标准正在制定，但还没有公布。”
根据卫生部的资料显示，到2008年最新实施的《食品添加剂使用卫生标准》中，我国使用的食品添加剂按功能分类有23类，共1962种，其中食用香料1424种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂的使用卫生标准中明确规定了每一类食品添加剂的安全使用剂量。
景浩告诉《北京科技报》，所有合成的化合物，在国内外都会采用严格的毒理学实验，包括几个阶段：急性毒理学实验、遗传毒性实验和亚急性、亚慢性以及慢性毒理学实验。急性毒理学实验一般需要24小时，慢性的毒理学实验一般从6个月到2年不等。
这些实验都采用动物实验实施，通过这些实验要计算出一个最大的可观察到的无作用剂量，这是一个门槛，简单地可以理解为，跨过这个门槛，该化学物就会对动物产生一些影响。但由于人与动物对化学物的敏感程度不一样，因此，通常科学家们认为越高级的哺乳动物对化合物更加敏感，当计算某种化合物对于人类的安全剂量时，通常会将动物实验得出的结果除以100，也就是对动物来说无作用的最大剂量的1%就是针对人类的安全剂量了。而针对不同的化学物，有些还可能采用1‰的剂量标准，比如二f英。
由于每一项的毒理实验花费很高，因此我国很多安全剂量标准都是参考美国、欧洲等其他国家的安全数据。景浩告诉记者，所谓安全剂量，就是要求食品添加剂在使用中低于这个剂量，如果高于这个标准其实也并不表示就达到了有毒剂量。比如，2008年欧洲发生的二f英猪肉事件，在猪肉中检测出的二f英达到了安全剂量的200倍，引发了人们对欧洲猪肉的恐慌。事实上，由于二f英是一种毒性很强的环境中污染物，它的安全剂量标准是很高的，也就是说，即使达到了安全剂量的200倍，也对人体未达到有毒剂量。
“有一个概念我们希望能够传递给消费者，那就是含有毒物的食物并不等于有毒食物。”他说，“任何一种化合物都是有毒的，对于食品安全而言，食品添加剂的超量超范围使用的最大问题就是，它有可能造成化学物质在人体中的长期积累。因为，慢性毒理实验最长要进行2年。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特告诉记者，目前，我国对于食品添加剂的卫生使用标准是食品添加剂的使用应该遵循“合法、合理、合格”的原则，一定不能“滥用”。所谓“合法”地使用，就是食品生产者在使用食品添加剂的时候，一定要按照国家有关法律法规的要求去使用，而不能擅自更改国家关于食品添加剂的法律法规要求，滥用食品添加剂。
虽然每一种添加剂都要经过安全评价的审查过程，但人类对食品添加剂的认识也是随着科技的进步而不断变化的，有的以前被认为是安全的食品添加剂，以后的实践也难免会发现问题，可能会被禁止。因此，食品添加剂种类和数量是动态的和变化的，国家可以根据需要增加新的食品添加剂，也可以废止以前批准的食品添加剂。比如面粉中的增白剂、溴酸钾等，就从可以添加变为禁止添加。所以说，只要没有出现食品安全问题，在现阶段法律允许添加的食品添加剂就可以认为是安全的。
除了“合法”使用食品添加剂之外，还应当“合理”使用食品添加剂。所谓合理，就是不能滥用食品添加剂，不能只顾降低成本和增加企业利益，随意添加。一旦滥用，很可能会引起消费者的恐慌，这也是造成目前食品添加剂信任危机的根源所在。
“合格”使用食品添加剂很重要。所谓“合格”使用，一方面要求企业使用的食品添加剂产品质量必须合格，目前添加剂已经成为食品行业中最大的产业，因此食品企业一定要使用质量过硬的食品添加剂产品。另一方面，“合格”使用要求食品企业一定要遵循国家关于食品添加剂的限量标准。食品添加剂能否使用、限量多少，都是经过了科学的验证之后才确定的标准，一旦企业不遵循这个标准，同样会造成食品添加剂的滥用。“遵循合法合理合格使用，食品添加剂就没有问题，但同时，也不应该对食品添加剂掉以轻心，这需要加强合理引导，加强监管。”
虽然符合国家规定的食品添加剂是安全的，但是中国农业大学李里特教授认为，食品添加剂的使用在我国存在“盲目跟风”的问题。一些本来按照中国人的饮食习惯不需要添加的食品添加剂也被商家添加使用。
李里特指出，我们很少主动拿我国的饮食结构和我们的产品对食品添加剂技术进行甄别，通常都是照搬外国的标准，不管人家是否一直允许用、允许用多少，我们就直接拿来，自己没有判断和评价。
例如，欧洲人喜欢吃生肉，所以烤牛排都不会很熟，欧洲的商家就会迎合这种消费观念，在肉里加入亚硝酸盐类的增色剂，让肉看起来红一些，但是中国人的饮食传统里并没有对生肉的偏好，甚至讨厌吃带血色的肉，但一些生产者却盲目地追随了西方在肉类加工中使用亚硝酸盐类增色剂的做法，我国现行的面制品加工、肉制品的加工方法都是照搬外国。“这就是典型的邯郸学步！”李里特说。
披着安全的外衣――超量使用
在2007年到2008年，景浩和他的同事们对相关部门公布的市场上被下架的食品进行了半年的跟踪统计，发现下架的最主要原因就是超量使用食品添加剂，而被滥用最多的食品添加剂主要有几类：防腐剂、着色剂、甜味剂。防腐剂中用得最多的是苯甲酸、二氧化硫、山梨酸。着色剂用得最多的是日落黄。甜味剂用得最多的是糖精钠、甜蜜素等。在卫生部公布的五批易滥用的食品添加剂名单中，这三类的数量也最多。
“苯甲酸的使用很多，一般允许使用的量是不超过每天每公斤体重5毫克。”景浩举例说，“苯甲酸进入体内会很快被代谢掉。在动物实验中，并没有发现明显的毒性，没有遗传毒性和致癌毒性，只在个别例子中发现对动物的生长发育会有影响。”而山梨酸本身在很多水果中就有，可能对一些体质敏感的人造成一些不良反应。对于二氧化硫在食品中残留的规定剂量是每公斤食品中不超过0.05克，“超量使用会刺激胃黏膜，量很大并且长期地暴露在二氧化硫中就会引起体内的不良反应，比如胃痛、甲状腺功能抑制、生殖功能受损等等。”
景浩认为，虽然说，这些食品添加剂是相对安全的，但超量使用食品添加剂增加了危害的危险性，而且更重要的问题是长期超量食用，会造成这些化学物质在体内的积累。
危害健康的非食品添加剂
食品添加剂与非食品添加剂的化学物质有本质区别，可以说，食品添加剂是经过科学研究的，明确其食用安全性的化学物质。而非食品添加剂的化学物质有一些是明确其作用的，并明确其对人体危害的，但还有相当一部分是没有明确作用的。
食品添加剂范文第5篇
食品添加剂到底是福是祸，不能一概而论！
（一）剂量即毒性
豆类能为人体提供优质蛋白，但是过量会给肾脏系统带来负担，还会引起肠胃胀气。
橄榄油不饱和脂肪酸含量丰富，具有预防心脑血管疾病的效果，但过量使用会使人肥胖。
维生素A能预防夜盲症，但过量则容易引起皮肤、骨骼、脑、肝等多种脏器组织病变。
对这些营养素而言，适量的话对人体有益，过量就会带来不良健康影响。食品添加剂也一样，按照国家标准安全限量使用，是安全的，如果摄入量过多就可能对人体有害，在食品安全问题上，经常说到的“剂量即毒性”就是这个意思。
其实市场上滥用食品添加剂的情况非常严重。曾有文献报道，江苏省南通地区在粉丝中检测到不法商贩用亮蓝、日落红、胭脂红这几种人工合成色素混合充当红薯粉条和绿豆粉丝。过量使用焦亚硫酸钠漂白黄花菜；过量使用过氧化苯甲酰使面粉看起来更白；过量使用防腐剂、甜味剂和人工色素延长乳饮料、果汁饮料和蜜饯等食品的保存期，降低成本；用水、糖精、酒精和香精勾兑所谓100%原汁葡萄酒；滥用牛肉膏、胭脂红、焦糖色素等食品添加剂生产假牛肉。过量使用食品添加剂，掩盖食品差的品质，谋取更大利益，不法商贩忙得乐此不疲。2011年的上海“馒头事件”也是典型的食品添加剂滥用现象。
不法商贩滥用食品添加剂，导致食品中添加剂含量严重超标，这无疑会给人带来危害。过量摄入色素会对神经系统和消化系统产生危害，特别对婴幼儿、儿童的危害更大；过量摄入甜味剂可能导致癫痫、头痛甚至癌症；过量摄入防腐剂使致癌物质长期蓄积，会增加患癌症的风险，还会通过母体致畸胎儿。2011年3月份国家对面粉中的氧化苯甲酰下禁令，主要是因为过量摄入这种物质会导致肝脏病变，对神经系统也会造成严重损害，而各个企业滥用氧化苯甲酰的情况非常严重，这种物质又不是面粉所必需。
我国《食品添加剂使用卫生标准》明确规定膨化食品不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂，但是你平时逛超市多留心，还是会发现有些膨化食品添加了甜蜜素和糖精钠。
营养学上最基本的一条原则是食物多样性，其实这也是可以从安全角度来分析的。试想如果你经常吃某一种或几种食品，一旦查出该食品有非食品添加剂添加问题或者严重存在食品添加剂滥用问题，那你就极可能成为最大的受害者。因此，不要长期食用一种食品。长期食用，其中某些添加剂蓄积的总和可能就会超过安全值，如果其中某种食品添加剂滥用的话，那短时间内添加剂在体内的蓄积就会超过安全值。
保护自己，其实没那么难，关注食品标签，了解各种食品添加剂，尽量选择食品添加剂少的食物，尽量选择加工程度低的食品，可以这样说，购买加工食品时，不要有 “好色之心”，因为颜色太艳丽就可能是添加了色素，不要有“怜香之情”，因为味道太浓可能是添加了香精。
最重要的一点还有：改变不良饮食习惯。多吃天然新鲜的食物。
（二）食品添加剂的安全性是随着毒理学、分析技术等的发展而发生变化的
不知道大家听没听过“反应停事件”。1953年西德一家制药公司合成了“反应停”这种药，1956年进入临床试验，并在市场上试销，1957年获西德专利，这种药对治疗早孕期的孕吐反应效果很好，且对孕妇无明显副作用，相继有51个国家获准销售。而1959年西德发现第一例罕见畸形女婴，之后大量发现畸形婴儿，经研究发现，这与孕妇服用“反应停”有关系。对食品添加剂而言，亦是如此，之前很多食品添加剂用得都很好，可是后来发现对人体是有危害的，于是停止使用，食品添加剂的安全性总是随着毒理学、分析技术等的发展而发生变化的。
（三）食品添加剂并不是最大的食品安全问题
我国当前最大的食品卫生和安全问题还是致病微生物的污染，比如肠炎、霍乱等疾病，其次是营养不平衡，接下来才是食品添加剂问题。而现在人们都“谈添色变”，好像添加剂就是洪水猛兽，其实完全没有必要，各种食品添加剂的能否使用、使用范围和最大使用量都是经过国际和国内的安全性评价的。如果不法商贩不管什么最大使用量，纯粹凭感觉乱添加，这就存在食品安全问题。但是这种食品安全问题我们还是可以在一定程度上控制的，比如尽量选择天然食物，比如饮食多样化。
（四）天然食品添加剂比人工合成食品添加剂更安全吗？
按照食品添加剂来源于天然还是人工合成，可以将其分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂。这两大类对人体的危害性有差别吗？举个小例子吧，目前绿色食品或有机食品，国际上一般都规定，在其生产加工过程中不能使用任何化学合成的食品添加剂。由此能推出：一般而言，化学合成的食品添加剂比天然食品添加剂安全风险大些。可是您可也别想当然地认为天然的就是安全的。已有研究证明，一些植物本身含有毒素，如果摄入过量，肯定会危及人体健康。2005年日本对38种天然食品添加剂下了禁令，主要就因为发现其对人体具有可见毒性。
