餐厅设计

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇餐厅设计范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

餐厅设计范文第1篇

关键词：室内装饰餐厅

1、餐厅有哪些使用要求？

餐厅中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，还应配以餐饮柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起盖器等）、酒、饮料、餐巾纸等就餐辅助用品的家具。另外，还可以考虑设置临时存放食品用具如（饭锅、饮料罐、酒瓶、碗碟等）的空间。

所以，在设计餐厅时，对以上因素都应有所考虑，应充分利用分隔柜、角柜，将上述功能设施容纳进就餐空间，这样的餐厅才能给你以方便、惬意的生活。

2、如何考虑餐厅的空间组织？

餐厅的设置方式主要有三种：

厨房兼餐室；

客厅兼餐室；

独立餐室。

另外也可结合靠近入口过厅布置餐厅。餐厅内部家具主要是餐桌、椅和餐饮柜等，它们的摆放与布置必须为人们在室内的活动留出合理的空间。这方面的设计要依靠室内的平面特点，结合餐厅家具的形状合理进行。狭长的餐厅可以靠墙或窗放一长桌，将一条长凳依靠窗边摆放，桌另一侧摆上椅子，这样，看上去，地面空间会大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折叠椅。餐厅在居室中的位置，除了客厅或厨房兼餐室外，独立的就餐空间应安排在厨房与客厅之间，可以最大限度地节省从厨房将食品摆到餐桌以及人们从客厅到餐厅就餐耗费的时间和空间。如果餐厅与客厅设在同一个房间，餐厅应当与厅在空间上有所分隔。可通过矮柜或组合柜或软装饰作半开放或封闭式的分隔。餐厅与厨房设在同一房间时，只需在空间布置上有一定独立性就可以了，不必要做硬性的分隔。总之，不论餐桌布置在何地，必须尽可能地和厨房靠得近一些。

3、如何考虑餐厅的界面处理？

所谓界面，是指形成一个使用空间所需要的地面、侧面和顶棚。餐厅的界面材料的品种、质地、色彩，与空间本身的特点有着密切的联系。

地面一般应选择表面光洁、易清洁的材料，如大理石、花岗岩、地砖。墙面在齐腰位置要考虑用些耐碰撞、耐磨损的材料，如选择一些木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰，如乳胶漆、局部木饰，并用灯具作烘托，有时可适当降低顶棚，可给人以亲切感。

整个就餐空间，宜营造一种清新、优雅的氛围，以增添就餐者的食欲。若餐室内就餐空间太小时，则餐桌可以靠着有镜子的墙面摆放，或在墙角运用一些镜面与装饰，餐具柜相结合，可给人以宽敞感。

4、如何选择餐厅的家具？

餐厅家具式样虽多，但国内最常用的是方桌或圆桌，近年来，长圆桌也较为盛行，餐椅结构要求简单，最好使用折叠式的。特别是在餐厅空间较小的情况下，折叠起不用的餐桌椅，可有效地节省空间。否则，过大的餐桌将使餐厅空间显得拥挤。所以，有些折叠式餐桌更受到青睐。餐椅的造型及色彩，要与餐桌相协调，并与整个餐厅格调一致。餐厅家具更要注意风格处理。显现天然纹理的原木餐桌椅，透露着自然淳朴的气息；金属电镀配以人造革或纺织物的钢管家具，线条优雅，具有时代感，突出表现质地对比效果；高档深色硬包镶家具，显得风格典雅，气韵深沉，富涵浓郁东方情调。在餐厅家具安排上，切忌东拼西凑，以免让人看上去凌乱又不成系统。

5、餐桌尺寸如何确定？

（l）方桌

760mm×760mm的方桌和1070mm×760mm的长方形桌是常用的餐桌尺寸。如果椅子可伸入桌底，即便是很小的角落，也可以放一张六座位的餐桌，用餐时，只把需餐桌拉出一些就可以了。760mm的餐桌宽度是标准尺寸，至少也不宜小于700mm，否则，对坐时会因餐桌太窄而互相碰脚。餐桌的脚最好是缩在中间，如果四只脚安排在四角，就很不方便。桌高一般为710mm，配415mm高度的坐椅。桌面低些，就餐时，可对餐桌上的食品看得清楚些。

（2）圆桌

如果客厅、餐厅的家具都是方形或长方形的，圆桌面直径可从150mm递增。在一般中小型住宅，如用直径1200mm餐桌，常嫌过大，可定做一张直径1140mm的圆桌，同样可坐8－9人，但看起来空间较宽敞。如果用直径900mm以上的餐桌，虽可坐多人，但不宜摆放过多的固定椅子。如直径1200mm的餐桌，放8张椅子，就很拥挤。可放4－6张椅子。在人多时，再用折椅，折椅可在贮物室收藏。

（3）开合桌

开合桌又称伸展式餐桌，可由一张900mm方桌或直径1050mm圆桌变成1350－1700mm的长桌或椭圆桌（有各种尺寸），很适合中小型单位平时和客人多时使用。这种餐桌从15世纪开始流行，至今已有500年的历史，是一种很受欢迎的餐桌。不过要留意它的机械构造，开会时应顺滑平稳，收合时应方便对准闭合。用一张圆餐桌，便可得到较好的空间调整。使用圆桌就餐，还有一个好处，就是坐的人数有较大的宽容度。只要把椅子拉离桌面一点，就可多坐人，不存在使用方桌时坐转角位不方便的弊端。

6、餐椅尺寸如何确定？

餐椅太高或太低，吃饭时都会感到不舒服，餐椅太高，如400－430mm，会令人腰酸脚疼（许多进口餐椅是480mm）。也不宜坐沙发吃饭，餐椅高度一般以410mm左右为宜。餐椅坐位及靠背要平直（即使有斜度，也以2°－3°为妥）坐垫约20mm厚，连底板也不过25mm厚。有些餐椅做有50mm软垫，下面还有蛇形弹弓，坐此餐椅吃饭，比不上前述的椅子来得舒服。

7、如何考虑家庭酒吧设计？

家庭酒吧是居室中的“特区”，这一空间区域应该成为室内的视觉中心。设计时，主要是确定柜位、灯位、杯位、瓶位、食具位等。可制作或选购高度为1－1.2m的酒吧专用玻璃柜。

柜内上方安有照明和装饰用的灯具，柜内后壁最好镶有一块玻璃镜，以反射柜内的物品，给人以赏心悦目的感觉。有时也可衬以粗旷的石材，通过对比来反映酒柜内物品的精美，酒柜上方，灯光不宜太亮，采用15W橘红色灯泡，可取得一种温暖朦胧的效果，另一种则是以较为强烈的投光射灯，通过背景的亮度，增添一种强烈气氛，以形成室内的视觉焦点。

这两种设计手法分别作现出一种浪漫优雅和现代时尚的风格。夏季则换上15W蓝色灯泡，以获得清凉宁静的效果。吧柜一般放置在客厅或宽的过道中，柜形可根据具体地形来设计或购买，一字形或L形都可以。

8、如何考虑餐厅的色彩布置？

就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。但总的说来，餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主，最适合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。这两种色彩都有刺激食欲的功效，它们不仅能给人以温馨感，而且能提高进餐者的兴致。整体色彩搭配时，还应注意地面色调直深，墙面可用中间色调，天花板色调则浅，以增加稳重感。在不同的时间、季节及心理状态下，人们对色彩的感受会有所变化，这时，可利用灯光来调节室内色彩气氛，以达到利于饮食的目的。家具颜色较深时，可通过明快清新的淡色或蓝白、绿白、红白相间的台布来衬托。桌面配以绒白餐具，可更具除力。例如，一个人进餐时，往往显得乏味，可使用红色桌布以消除孤独感。灯具可选用白炽灯，经反光罩以柔和的橙光映照室内，形成橙黄色环境，消除死气沉沉的低落感。冬夜，可选用烛光色彩的光源照明，或选用橙色射灯，使光线集中在餐桌上，也会产生温暖的感觉。

9、餐厅陈设应如何布置？

餐厅的陈设既要美观，又要实用，不可信手拈来，随意堆砌。各类装饰用品因其就餐环境不间而不同。设置在厨房中的餐厅的装饰，应注意与厨房内的设施相协调；设置在客厅中的餐厅的装饰，应注意与客厅的功能和格调相统一，若餐厅为独立型，则可按照居室整体格局设计得轻松浪漫一些，相对来说，装饰独立型餐厅时，其自由较大。

具体地讲，餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。例如，在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。

餐厅设计范文第2篇

关键词：中式餐厅西式餐厅室内设计区别

中图分类号：TU247.3文献标识码：A文章编号：1009-5349（2017）02-0080-02

中国有句古话叫做“民以食为天”。由此我们能够看出中国人对饮食的重视程度。随着我国经济的快速发展，中式餐厅与西式餐厅在我国都得到了较为长足的进步。而除了本身菜品外，餐厅室内设计是这一进步的最直观体现。由于中式餐厅与西式餐厅所传达的文化意蕴存在着较大差别，这就使得二者在室内设计中也存在着较大区别，如果能够较好地明晰二者的区别，对于业界餐厅设计水平的提升将带来较为积极的影响。

一、中式餐厅的室内设计

据笔者调查得知。在我国当下的中式餐厅室内设计中。主要存在传统文化元素应用、室内空间的功能需求扩展、现代灯光照明运用、传统色彩运用等四方面设计特点。

（一）传统文化元素应用

在现代中式餐厅的室内设计中。传统文化元素的应用往往会与现代造型实现较好的结合，对传统文化元素自身也会进行提炼与简化，如斗拱、藻井、建筑彩绘等大型装饰构件缩小应用到室内设计中就是一种较为常见的现代中式餐厅设计方法。北京福禄名肴会餐厅一大一小两个斗拱装饰就是这一设计方法的实际运用。而将古典隔窗、格栅简化作为隔断来区隔室内空间也是这一设计方法的常用手段。上海望湘园餐厅采用的隔断手段就是这一设计方法的具体体现。这种设计能够较好提升中式餐厅的古典含蓄之美。此外，在大厅与包房中悬挂中国传统字画也属于传统文化元素的典型应用，而中式窗帘、茶几、桌椅、茶具等同样能够较好地表现中国传统文化韵味。这些都使我优秀传统文化得到继承与发展。

（二）室内空间的功能需求扩展

在室内空间的功能需求扩展中。主要体现为巧合应变与功能至上、符合空间环境与人文精神诉求、符合时代精神特征的大众审美等三个方面。具体来说，巧合应变与功能至上这一设计特点的出现主要受空间设计、餐饮文化、消费需求等多方面的影响。而这些影响也使得现代中式餐厅室内设计的自由性与灵活性大大提升。这在客观上提升了我国中式餐厅室内设计的整体水平：而符合空间环境与人文精神诉求这一设计的出现。主要受我国民众价值观与审美观变化的影响，在这种影响下，我国现代中式餐厅在设计上开始考虑食客的心理、生理上的审美需求。色彩和光环境在现代中式餐厅室内设计中的大量运用就是这一影响的最直观表现：而符合时代精神特征的大众审美这一设计特点中。通过分析具有时代精神的审美观和价值观完成具体设计已经成为现代中式餐厅室内设计的常态。餐厅设计强调个性化、注重品牌塑造等都属于这一特点的具体表现。而这些也切实提升了我国现代中式餐厅室内设计的整体水平。

（三）现代灯光照明运用

在现代中式餐厅的灯光照明运用中，中式餐厅往往选择照明度较高的设计，点式光源、条带状光源或各种类型的花灯都是现代中式餐厅灯光照明运用的常见选择。一般来说，为了保证中式餐厅菜品能够更为生动、诱人，中式餐厅的餐桌上方往往会设置重点照明。这些照明也能够保证中式餐厅亲切、友好的氛围塑造。此外，将自然光与人造灯光相结合、间接照明等也是较为常见的现代中式餐厅的灯光照明运用方法，这种照明运用，为中式餐厅氛围与文化气息的塑造带来较为积极的影响。

（四）传统色彩运用

在我国传统文化中，存在黑、白、红、黄、青的“五色”体系。这一色彩体系本身与我国道家的阴阳五行学说有着较为密切的联系。将这一传统色彩与现代中式餐厅室内设计相结合也是当下较为常见的设计方式。黑色的运用能够为中式餐厅带来庄重与肃穆。白色则能够带来清净素雅，红色能够为餐厅带来活力与热情。将这些色彩与中式餐厅室内设计进行较好的结合。就能够大大提高中式餐厅的格调。进而更好地为食客提供服务将带来较为积极的影响。

二、西式餐厅的室内设计

笔者将从对色调设计、室内设计材质选择、西式风格的营造、灯光的使用等几个方面对现代西式餐厅室内设计的特点进行详细论述。

（一）色调设计

在现代西式餐厅的室内设计中。色调氛围的设计是这一设计的重点所在。现代西式餐厅需要通过餐厅布局、餐厅色彩的选择来塑造餐厅本身的西式氛围，这种氛围也是西式餐厅能够吸引年轻人前往消费的因素之一。对于我国受西方文化影响较深的年轻一代来说，有哪对情侣没有想过在气氛优雅的西餐厅享受烛光晚餐呢？在这种潮流影响下，很多西式餐厅往往会将室内灯光亮度调低，并为顾客提供一两只小蜡烛，营造出西式餐厅特有的氛围。

（二）室内设计材质选择

虽然西式餐厅存在多种设计风格。但很多人提到西式餐厅还是会第一时间想到古朴的木质地板、枣红色的窗帘、木制家具，这种对西式餐厅印象的生成与我国民众的娱乐、信息获取有着较大的联系。由此我们能够看出，很多人将西式餐厅视作一种平静心态、释放怀旧情愫的地方。在这种民众认知的影响下。很多西式餐厅在室内设计中往往会在玻璃、涂料、青砖、混凝土等建筑材质的选择上重视质感与肌理的展现，亲切温馨感、柔软浪漫感、色彩表现厚重感等都是较为常见的西式餐厅室内设计追求。

（三）西式风格的营造

西式餐厅中的“西”本身是一种方位名词。代表西方、西洋之意，但我国民众认知中的西餐则包括美洲、大洋洲、中东、中亚等多个国家的料理，而对于我国当下的西式餐厅来说。餐饮风格也决定着其自身室内空间设计风格。据笔者调查得知，在我国当下西式餐厅的室内设计中.欧洲古典风格、乡村气息风格、前卫高技派风格等三种风格较为常见。具体来说，在欧洲古典风格的西式餐厅室内设计中，拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱等欧洲古典风格典型元素的应用较为常见。而灯光与音响在这一西式餐厅风格的营建中也发挥着较为重要的作用：而在乡村气息风格的西式餐厅室内设计中，设计者就需要尽量采用原始、自然的元素，来实现田园恬静、温柔的乡村气息营造；而在前卫高技派风格的西式餐厅室内设计中，由于这一风格的西式餐厅主要面向年轻人群体，所以大量采用前卫而充满现代时尚气息的设计手法满足顾客需求。

（四）灯光的使用

对于现代西式餐厅室内设计来说。灯光的使用同样是这一设计的关键环节。由于西式餐厅大多用于非正式商务聚餐或关系较为密切的用餐。这就使得西式餐厅的室内设计往往是温馨而有情调的。大量采用一级或多级二次反射光或有磨砂灯罩的漫射光。并采用大量辅助光源进行环境的渲染，这种灯光的使用能够在满足菜品生动亮丽的同时，较好地营造西式餐厅氛围。

三、中式餐厅与西式餐厅室内设计存在的区别

结合上文论述我们能够发现。我国当下中式餐厅与西式餐厅在室内设计中存在较大的区别。而这种区别的本质便是两种餐厅所承载文化的不同。对于中式餐厅来说，其本身承载着中华五千年历史中传承至今的多种文化。这些文化与现代建筑相结合，就形成了各具特色的现代中式餐厅室内设计。而对于现代西式餐厅室内设计来说，由于其本身在我国出现与发展所经历的时间都较短。这就使得西式餐厅相较于中式餐厅在室内设计上具备着更高的灵活性。但由于西式餐厅已经在国人心中产生了固有印象。所以很多西式餐厅的室内设计还是被束缚在一定框架内。这点从上文中提到的西式餐厅氛围与风格的营造中有着较好的体现。而对中式餐厅与西式餐厅的灯光设计进行对比我们能够发现。中式餐厅的灯光照度往往高于西式餐厅，这种区别主要源于中式餐厅追求就餐使用度。而西式餐厅往往会将气氛的营造放在第一位。两种灯光设计都是为自身的餐厅风格塑造服务的。

中式餐厅与西式餐厅在室内设计上采用的种种手段都是为了尽可能展现自身所承载的文化魅力。但由于中华文化的博大精深，笔者认为我国当下中式餐厅室内设计开始出现了多元化特点。而西式餐厅由于存在一套较为固定的设计理念与国人认知。这就使得我国当下西式餐厅的多元化要落后于中式餐厅。虽然这种落后与两种餐厅的数量差距存在着一定关系。但由此我们能够看出中式餐厅室内设计所取得的进步。

餐厅设计范文第3篇

关键词: 餐厅室内设计；知觉选择性；需要层次论

中图分类号：J525文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2011）18-0191-01

调查显示,现今国内的餐厅空间设计不惜巨资聘请专家装潢设计，并讲究气氛、情调的精神享受。为配合市场的需求，在餐厅的造型与内部设计装潢上如灯光、音响、颜色、设备及员工服装等方面，均力求同一系列的搭配。正如其他设计一样，都要求统一的设计格调，但按照人的好奇心理分析，人们更希望处在一个能观察更多事物的位置去享用每一餐，所以餐厅空间设计不应该与其他室内空间的设计一概而论。设计师应该在餐厅里营造几种气氛，从而引起顾客对餐厅的注意，不仅能让顾客有更多的选择，还能让顾客在进餐时有更丰富的心情。

一、室内设计与餐厅设计的关系

室内设计必须充分地考虑到人的行为方式、心理需要、空间功能要素以及技术的可行性、艺术风格的匹配性等诸种因素，进行空间环境品质的再创造。室内设计师力求通过自己的创造性设计，营造出一个功能合理、形式美观、居住舒适、成本适当的室内环境，来满足使用者的使用与审美的需求。由此可见，在设计中考虑人的心理因素都是相当重要的。为了证明心理因素在餐厅设计中的重要性，本文借用美国心理学家马斯洛提出的“需要层次论”进行分析，从而挖掘出餐厅设计中需要深入探讨的方面。

二、需要层次论对餐厅的解释

需要，是人脑对生理与社会要求的反应。基本需要：是个体为了生存、成长与发展及维持身心平衡的所有最基本的要求。餐厅(Restaurant)一词，根据法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是有人以Restaurant为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，招徕客人得到充分休息而且能够恢复精神。由于社会的发展，餐厅的设计要求从帮人恢复精神与体力上升至对设计的考虑：对家具的要求上有所讲究、环境气氛的营造、对功能分区的考虑，还有涉及光线、绿化、音乐等等。餐厅的存在本质上属于最低层次需要,此观点可以从“马斯洛需要层次论”得知：各层次需要相互影响，层次越高的需要满足方式的差异越大，需要的满足程度与健康呈正比。

（一）餐厅中关于生理需要的方面

生理需要：人的需要中最基本、最强烈、最明显的一种，就是对生存的需求,比如食物、饮料、住所、睡眠和氧气。餐厅的意义本质就是为了解决饮食这一需要。

（二）餐厅中关于安全需要的方面

安全需要包括对人身安全、生活稳定以及免遭痛苦、威胁或疾病等的需求。（1）对餐饮服务首先要保证餐饮卫生，包括服务人员的衣着、个人、环境卫生等。因为服务操作过程中的清洁卫生是人们外出用餐时最为关心的问题。（2）安全服务:注意防火、防盗、防毒.保证顾客人身安全；（3）尊重顾客的隐私权:让顾客在用餐时有安全感。这一点涉及某些餐厅雅间或包厢的功能布局设计问题。

（三）餐厅中关于社会(归属与爱)需要的方面

社交需要包括对友谊、爱情以及隶属关系的需求。社会交往:从功能区分中考虑顾客的类型并为此营造各式各样的用餐环境：如私密性高的包厢、开放性的餐厅客席。

（四）餐厅中关于尊重需要的方面

尊重需要可分成两类：自尊和来自他人的尊重。餐厅设计对于尊重需要体现在用餐过程中个人空间的设计。一方面是私密性空间的设计，另一方面就是开放性空间的设计。

（五）餐厅中关于认识和理解需要的方面

认识和理解需要源于:好奇心。餐厅设计对于认识和理解需要体现在顾客对开放性的餐厅客席的通透性考虑，一方面是室内装饰设计对顾客的吸引，另一方面是顾客对其他分区中的顾客的好奇心和新进顾客的察看。对不同餐厅的饮食文化的认知及好奇心。

（六）餐厅中关于审美需要的方面

人对美的深层需要，是人最高级的需要。所有人都希望使自己周围的事物符合自己的审美情趣。餐厅设计对于审美需要体现在顾客对个性化设计的选择。这方面很接近自我实现需要。

人的需要层次的满足越是接近自我实现的需要，就越注重人的心理方面。回过头来，从认知需要、审美需要和自我实现需要三个方面去探讨餐厅设计的对人的需要的体现可以得出：我们对餐厅进行设计的过程中，更需要考虑到人的好奇心和对个性化的选择和体验。

餐厅设计范文第4篇

京兆尹餐厅外部景观通过重点洗亮店招、灰墙、影壁墙，在喧闹的雍和宫大街西侧营造一处素净、温暖、让人放松的灯光氛围。照明设计选择朴素的灰墙作为照明载体，没有选择屋檐、彩画这些常规的古建元素，因为它们在形制和工艺上缺少美感，所以把它们都藏在阴影里。室内的流线设计采用曲径通幽的手法，照明用欲扬先抑的手法呼应它：从室外影壁墙到内庭影壁墙，再到廊道形的入口及门厅，人会感受到亮—暗—稍亮—明亮的亮度节奏，在经过多重暗空间的转折和心理期待后，到门厅后眼前一亮，豁然开朗，给人淡淡的惊喜感。

室内照明强调立面照明，因为人的视觉主要在垂直面上。因此木块隔墙、叠瓦屏风、挂墙书画都是重点表现的载体，它们在视觉上形成视觉焦点，使人们在走动或就餐时自在游移的目光有多个停驻点，可品玩赏析。

室内设计的概念独特，空间中的装置造型和表面装饰的风格很强，所以照明设计对装饰性灯具的样式及使用位置非常慎重，仅在二个具有高度优势的包间里使用了造型素雅的吊灯，其它区域的基础照明通过墙面二次间接照明及地面灯槽的上照光实现。

室内东边的散座区仅2.4米高，为调整空间的高度感，在桌面、墙面的灯光基础上，增加了线性地面暗藏光淡淡照亮天花，顶部亮起来感觉很轻盈，之前的压抑感没有了。

在空间转折的节点上选择条件较好的载体，加入光的主题，如最东侧包间外的石榴树，用模拟月光的照明手法，灯内设计了光学装置，在淡淡照亮石榴树的基础上，有几处高亮的光斑照亮特别选定的局部枝叶，增添戏剧性的氛围。

卫生间的“男女”标示字设计师放在了地面上，此处使用较高的亮度强调它，同时减弱周边整体灯光亮度来衬托。卫生间的盥洗台使用了丰富的照明层次，特别是镜面上的垂直光，可柔和照亮人面部，避免在镜子里看见让人不舒服的面部的阴影。

餐厅设计范文第5篇

关键词：寒地；温室生态餐厅；温室类建筑

Abstract: the ecological restaurant is the modern agricultural facilities and the perfect combination of green food, it USES greenhouse projects, landscape design, planting techniques to create a beautiful natural landscape ecological environment, people-oriented, catering primarily, environment, supplemented by large greenhouse kind of architecture. In a world of ice and snow and outdoor environment, in indoor build give a warm spring with the environment.

Keywords: cold; Greenhouse ecological restaurants; Greenhouse kind of architecture

中图分类号：TU201.5文献标识码：A 文章编号：

1. 寒地温室生态餐厅的概述

温室生态餐厅还被称为“阳光餐厅”、“餐饮温室”，是现代农业设施和绿色餐饮完美结合的大型温室类建筑。寒地温室生态餐厅是一种高能耗建筑，主要围护结构是玻璃，其传热系数比较大，气密性比较差，所以外界的热量很容易通过围护结构传递到生态餐厅外。可见，相比一般生态餐厅建筑，寒地温室生态餐厅的热负荷要大很多。因此寒地温室生态餐厅的设计应满足健康、舒适、能源有效利用和环境保护等方面的要求。

2．寒地温室生态餐厅的设计

温室生态餐厅的设计需要综合运用建筑学、园林学、设施园艺学等相关学科知识。目前国内大部分温室生态餐厅都处在行业发展的初期，对温室生态餐厅内涵的理解还比较模糊，部分餐厅仅仅停留在概念炒作的层面上，与传统餐厅不同之处仅仅是建在温室内，多了一些景观植物而已。这样的餐厅称其为“阳光餐厅”也许更为合适。温室生态餐厅的设计应该以追求“生态化”为核心理念，致力于改变传统餐厅“高能耗”、“非循环”的运行机制，提高资源的利用效率，物质、能量得多层次分级利用，废弃物循环再生，人与环境关系协调。

2.1 温室生态餐厅的园林景观设计

景观是温室生态餐厅的主题，景观区占整个餐厅面积的 35% 左右，是温室生态餐厅的特色功能区。景观设计与景观植物养护的好坏直接关系到就餐环境的品位和对顾客的吸引力，是温室生态餐厅的点睛之笔。温室生态餐厅景观类型主要有园林式、民俗风情式等。

2.2 温室生态餐厅的餐饮功能设计

温室生态餐厅的核心功能是为顾客提供餐饮服务，生态餐厅的设计必须符合餐饮经营的流程。餐饮服务与业主的经营利益密切相关，餐饮服务的质量决定了餐厅的经营优势和可持续发展。中国人讲究吃，喜欢美食，餐厅设计的本源是要能很好的激发人的食欲，同时赋于“吃”一定的文化内涵。温室生态餐厅提倡“生态文化”，环境舒适，更重要的是要满足生态方面的各项要求，如使用绿色建筑材料，提供有机（生态）食品，尽量使用太阳能、风能、地热、小型水能、生物质能等可再生能源并在设施运转、烹调等方面采取节能措施；制定绿色服务规范，倡导绿色消费等。生态餐厅的设计应仔细分析按照社交，进餐，娱乐，休闲，会谈的功能板块安排组合。温室生态餐厅通常应设有用餐区、后厨区、服务区三大功能区。

3寒地温室生态餐厅的节能对策

生态餐厅的节能是一个系统工程，需要各个环节的配合。从冬季的保温设计到夏季的遮阳设计都需要从节能的角度来考虑，才能达到最有效的节能效果。选择植物的品种时，应选择适宜在相应温度下生存的植物。寒地温室餐厅的节能设计从以下方面加以考虑。

3．1寒地温室生态餐厅的透光覆盖材料选择与节能分析

透光覆盖材料是温室生态餐厅的重要组成部分，其性能的好坏决定着寒地温室生态餐厅整体的采光性能和保温性能。从节能角度来说，透光覆盖材料的保温性能越好，其节能潜力越大，透光性能越好，利用自然光的效率越高。覆盖材料的透光性能和保温性能常有矛盾，往往是透光性能好的材料，保温性能则差。目前常用的覆盖材料有聚乙烯薄膜、玻璃、聚碳酸酯波浪板和PC板。塑料薄膜透光性能好，但是保温性能较差；中空玻璃的保温性能好，但对温室钢结构要求高； PC板的透光率还会随着使用时间的增加而降低，温室生态餐厅设计应根据植物对光照的要求，合理选择适宜的材料，既保证植物的品质又兼顾节能运行的要求。PC板的优点是质量轻、保温性能好，且易于安装。由于我国北方地区冬季较寒冷，PC板的应用较为普遍。玻璃是温室生态餐厅传统的覆盖材料。对于寒地温室生态餐厅为了降低能耗，可以采用单侧玻璃+遮阳保温双层幕，以减少冬季夜间顶部热量损失；对于四周侧墙来说，可以采用双层中空或真空玻璃作为覆盖材料，以减少热量损失。

3．2寒地温室生态餐厅墙体的节能措施

墙体是温室生态餐厅护结构的重要部分，其功能主要是隔热、保温。生态餐厅的墙体应尽可能做到高保温隔热性。提高墙体保温节能的措施主要有以下几点：增加生态餐厅四周护墙的高度，并在维护墙外侧贴聚苯板保温材料，提高墙体的保温性能。对于寒地，北侧墙体宜采用高热阻的材料，通常使用高密度的挤塑保温板做为墙体的保温隔热材料，可以极大提高整个寒地温室生态餐厅的保温性能。

3．3寒地温室生态餐厅门窗的节能措施

门窗在温室生态餐厅中的主要作用是通风，但大面积的开窗是温室热耗的薄弱环节。据统计，在温室类建筑中，普通单层玻璃窗的能量损失约占建筑物冬季保温或夏季降温能耗的50%以上，改善其绝热性能是节能的重点。目前，温室生态餐厅的窗框材料均为温室厂家设计的铝合金型材。由于温室类建筑厂家技术水平的差异，相关温室类建筑的门窗的设计标准不健全，窗框型材存在材质单一、结构不合理、空气渗漏严重等问题。因此，针对温室开窗型材的研究与开发，也是生态餐厅实现节能设计的重要方向。PVC塑料异型材在结构上采用中空多腔室，内部被隔成数个充满空气的密闭小空间，使热传导率相对降低，具有优良的隔热保温性能。相同面积、相同玻璃层数的PVC塑钢窗的隔热保温性能比金属窗优越，提高寒地温室生态餐厅门窗的保温隔热性能是节能的重要环节。

4、结束语

温室生态餐厅是建筑与环境相结合、形式与功能相结合的产品，完全跳出了传统的餐厅生产和经营理念，充分适应了新时期社会发展的需求，在短短几年内，全国各地大量兴建，它的经营成效是有目共睹的。设计建造出更多生态与人文完美结合的温室生态餐厅，拓展饮食文化的经营和消费空间。对于正在广泛兴起的寒地温室生态餐厅，创造舒适的室内环境的同时，如何降低能耗，提高节能效率是非常重要的因素。

主要参考文献：

[1] 吴卫华. 我国温室餐厅存在问题和发展方向[J].农产品加工，2007(7).

[2] 周长吉,冯广和.现代温室工程[M].北京:化学工业

[3]让,李元哲•日光温室地下热交换系统的实验和优化设计研究〔J〕•农业工程学报,1994,10(1),144-149.

[4]李建伟•镀铝聚酯反光幕的应用〔J〕•农村实用程技术,1994(1),7.