马齿苋菜的作用和功效

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马齿苋菜的作用和功效范文第1篇

香椿

每年春季谷雨前后，釆摘香椿树发的嫩芽可做成各种菜肴。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，它还有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用于治蛔虫病。

推荐菜品：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐

艾蒿

我国的东北、华北、华东、华南、西南以及陕西及甘肃等均有分布。艾蒿的适应性强，只要是向阳而排水顺畅的地方都生长，但以湿润肥沃的土壤生长较好。艾蒿味苦而辛，无毒，洗熏服用皆可，能温中、逐冷、除湿，治多种疾病。

推荐菜品：艾草棵、艾蒿汤

蕨菜

其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。因蕨菜有轻微涩味，宜在萌芽后不久采摘。

蕨菜有清热解毒、杀菌清炎、下气降压、清肠排毒等功效。食用时要先用开水煮熟，然后取出撕开，用清水浸泡一两天，泡去涩味。烹调时可煮，可烧，可煨，可炖，可炒，方法甚多，菜肴品种不胜枚举。

推荐菜品：蕨菜木耳肉片、凉拌蕨菜

荠菜

荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候，春天是最佳采摘时节，有“三月三，荠菜赛金丹”或“三月三，地菜煮鸡蛋”的说法。荠菜有增强机体免疫功能的作用，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

荠菜食用方法多样，风味特殊，可炒食、凉拌，也可以做菜馅、菜羹。

推荐菜品：荠菜包子、荠菜山鸡片

苋菜

根据叶片颜色的不同，苋菜可以分为3个类型：1.绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬，品种有上海的白米苋、广州的柳叶苋及南京的木耳苋等；2.红苋：叶片紫红色，耐热性中等，质地较软，品种有广州的红苋、昆明的红苋菜等；3.彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，质地软，有上海的尖叶红米苋、广州的尖叶花红等。

苋菜一般食用嫩茎叶，除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。

推荐菜品：凉拌苋莱、苋菜鸡丝、苋菜水饺

野葱

多年生草本植物，茎细而大，香气浓于普通葱蒜，刺激性气味淡于普通葱蒜。山坡平地上都有生长，性喜沙性土壤。野葱开白花，结的果实像小葱头一样大，一般春夏期间采摘。

野葱味辛，性温，无毒。长期食用可以强智益胆气。将野葱煮水浸泡或捣碎外敷在局部，主治各种山中毒物刺伤，山中溪水的沙虱及箭伤等毒。

推荐菜品：野葱拌豆腐

马齿苋

我国南北各地均产。一般食用其嫩茎叶，4～9月采摘。全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子供药用，则有明目的功效。

马齿苋可以炒鸡蛋、做汤、凉拌、做馅等。因有酸涩味，采摘马齿苋后要过热水去味。

推荐菜品：凉拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋

紫苏

古名荏，常见的有两种类型；一类叶绿色，花白色，习称白苏；一类叶和花均紫色或紫红色，习称紫苏。在我国，紫苏主产于台湾、浙江、江西、湖南等地区，见于村边或路旁。夏秋季开花前分次采摘，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。

紫苏叶性味车温，具有发表、散寒、理气、和营的功效，可治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。

推荐菜品：紫苏焖鱼

水芹

野生水芹比较低矮，一般10～30厘米以下。主要分布在长江流域，整株食用。有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄痕、风火牙痛、痄腮等病症。

采摘吋要注意与毒芹、茴茴蒜相区別。尤其是毒芹，毒性大，不十分清楚水芹植株形态的人千万不要误在低洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂生在该种环境。采摘水芹一般到有实水的环境。有些甚至一半根茎在水里。

食用方法与芹菜基本一致，目前水芹已普遍种植，大城市菜市场已经很难买到野生水芹。

推荐菜品：水芹炒鳝段

芡实

睡莲科水生草本植物芡的种子，别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲等，是补脾止泻、固肾涩精佳品。一般食用种仁和茎。茎杆夏天采摘，种仁秋天采摘。

鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时要小心。种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡。生吃有涩味，功效类似莲子，药性不如莲子。鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白的，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽。生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。

推荐菜品：薏米冬瓜芡实猪骨汤蘧荷

薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶、做汤、熬粥、做糕点等。薄荷有极强的杀菌作用，常喝薄荷茶能预防病毒性感冒、口腔疾病，使口气清新。

推荐菜品：薄荷粥

野菱角

菱角含有丰富的蛋白质、不。饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒，具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效，还有一定的抗癌作用。

菱角皮脆肉美，可生吃、熬粥或者炒菜，嫩茎用开水煮熟后可以炒菜。

推荐菜品：炒野菱角、炒野菱角藤

磨芋

磨芋含有16种氨基酸、10种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，有防治结肠癌、乳腺癌的作用；由于其低热量、低脂、低糖的特点，磨芋很适合患有肥胖症、高血压、糖尿病的人群。

磨芋的地下块茎可加王成磨芋粉，制成磨芋豆腐、磨芋挂面、磨芋丝等多种食品。要注意的是，生磨芋有毒，须煎煮3小时以上才可食用。

推荐菜品：磨芋豆腐烧排骨

黄花菜

黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季釆收。湘、浙、苏、陇为黄花菜四大产区，湖南祁东、江苏泗阳、甘肃庆阳、山西大同三地所产的黄花质量最好。

黄花菜含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另有研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜，黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

推荐菜品：鲜黄花拌金针菇，忘忧四物汤

榆钱

榆科植物榆树的翅果，主要分布在我国东北、华北、西北、华东等地区，尤其是黄河流域，榆树随处可见。榆钱有健脾益胃、清热安神、杀虫消肿、止咳化痰之功效。

榆钱的吃法多种多样，生吃、煮粥、做馅均可。

推荐菜品：榆钱饭团、榆钱汤

蒲公英

蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄痕、利胆等功效，是药食兼用的植物。

推荐菜品：凉拌蒲公英、蒲公英馅饺子

马兰头

马兰头含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等，可做蔬菜。食用嫩头，冬春采摘。中医认为，马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效，所以又可入药。马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。

推荐菜品：凉拌马兰头

鱼腥草

多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分，又名折耳根等，有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，尤其是对肺病消炎特别管用。可四季采摘，但以早春采摘最好。采摘时要注意与常春藤区分，形态不容易辨认就闻闻气味。食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料等。

推荐菜品：凉拌折耳根

云龙菜

又名龙须菜，具有浓郁的芳香气味，有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症。食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美。

推荐菜品：凉拌龙须菜

莼菜

马齿苋菜的作用和功效范文第2篇

马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素，有清热解毒、泻热散瘀、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养上皮组织，增强视网膜的感光性，能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合，是治疗痢疾和肠炎的良药。在居家饮食时，马齿苋可凉拌，也可炒食、做馅。

蕨菜

蕨菜又叫龙头菜，在山区很常见。它富含蛋白质、粗纤维、脂肪、矿物质和多种维生素等。其中，粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。另外，蕨菜中还含有蕨菜素，对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。

荠菜

荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。从营养学角度看，荠菜的蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的钙、维生素B2和维生素C等营养成分。荠菜焯过后凉拌、做汤、做馅、炒食都可以，特别是同猪肉或鸡蛋一起包饺子，味道更鲜美。

苦菜

药名叫败酱草，别名天香菜、荼苦荚。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。有清热解毒、杀菌消炎、明目等作用。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

车前草

车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。其嫩叶用开水烫后食用，对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效。

苋菜

苋菜能补气、清热、明目、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。它还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清体，促进排毒，防止便秘。

龙葵

别名苦凉菜、苦纤纤等。以嫩梢茎叶供食，可作汤、凉拌或炒食。在滇中、滇西南一带的沟边、林下阴湿处有分布。全株入药，可散瘀消肿，清热解毒。可用于缓解疔疮、痈肿、丹毒、跌打扭伤、慢性咳嗽痰喘、水肿、癌肿。

蒲公英

蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，营养丰富，可凉拌、炒食、做汤，皆很美味。中医认为，蒲公英可清热解毒、凉血利尿，可用于治黄疸、目赤、小便不利、大便秘结等症。

茼蒿

马齿苋菜的作用和功效范文第3篇

夏至，是二十四节气之一，夏至日也是一年中正午太阳高度最高的一天，这一天北半球得到的太阳辐射最多，比南半球多了将近一倍。下面是小编精心推荐的夏至节气要吃什么面好，仅供参考，欢迎阅读！

夏至吃什么面好伏面

夏至过后，进入三伏，山西民间多吃凉面开胃消暑。山西凉面，又叫伏面，古称“冷陶”，虽非珍馐名点，却源于上古祀日，反映时令变迁，传承千年习俗，是一道融入文化遗韵的晋地美食。

清代时“夏至伏面”已发展成为各种花色冷面。潘荣陛《帝京岁时纪胜》载“夏至，大祀方泽，乃国之大典。是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……冷淘面爽口适宜，天下无比。”

凉面

夏至这天山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面，看看各地区是如何吃"冬至饺子夏至面"的。烟台莱阳一带夏至日荐新麦，黄县（今烟台龙口市）一带则煮新麦粒吃，儿童们用麦秸编一个精致的小笊篱，在汤水中一次一次地向嘴里捞，既吃了麦粒，又是一种游戏，很有农家生活的情趣。

平阴一带，夏至日祭祀祖先，也是爱吃凉面，越长越好，一是代表了夏至这天是最长的一天，凉面是因为天气炎热，吃着口感更好。

炸酱面

炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。

热面

还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，据说有“辟恶”之意，吃热面是为驱除邪恶，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

养胃的夏至蔬菜1.丝瓜

丝瓜可分为有棱和无棱两种，前者又称八棱瓜，皮质更为坚硬，烹炒时不易发黑，北方多见。此外又有许多衍生品种，外形大小长短不一。丝瓜处理极方便，口味也均清淡滋润，夏日食之，最是沁人心脾。

2.苋菜

不知有多少小女孩曾深深迷恋这种汤汁鲜红的蔬菜，吃出一嘴的娇艳颜色舍不得抹去。而苋菜叶不仅有红色，也有绿、紫、花色等，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。常见食用的还是红苋菜，即赤苋。宋朝的苏颂曾描述：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”传统的臭豆腐即是以苋菜梗发酵腌制的卤汁炮制而来。此外南方也常见的绿色苋菜，自三四月间便可上市，再往细分，又有上海白米苋、广州柳叶苋及南京木耳苋等品种。口味略有区别，但都是无一例外的绵糯清香。

3.圆白菜

圆白菜被誉为天然“胃菜”，生津止渴助消化，能够促进胃液分泌，保护胃黏膜。胃不好的人，尤其是患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人，可以将圆白菜榨汁饮用，每天一杯，还可以加入少量蜂蜜食用，对促进溃疡愈合有非常好的帮助。

4.马齿苋

比起苋菜，马齿苋更为中医药学所青睐，其性寒凉，多部中医古籍均记载其益气、清暑、解毒、消肿，功效尤其显著。马齿苋是南北常见的野菜，夏季茎叶最为肥嫩时，便可采撷入馔。其味清鲜微酸，多以制作凉拌或汤菜，甚是开胃。如今栽培销售也逐渐增加，只是寒性极重，孕妇及体虚怯寒者不宜食用。

5.黄花菜

北方人口中的黄花菜，南方人叫做金针菜，由萱草属植物黄花菜的花蕾晾晒风干而来。阳历六月里，盛开的黄花菜犹如地下钻出的阳光，其形细巧，其色金黄，故有此名。但新鲜的花蕾却做不得食用，以其中含秋水仙碱，对人体有毒性作用，需先经过沸水浸泡、清水冲洗，方能除去。此外，也并非所有的萱草属植物都能入馔，自行挑选采撷之时，还是要仔细甄别的好。此外，黄花菜禀性湿热，易引发过敏或哮喘，食用还需有度。

夏至天气有什么变化1、江南地区在夏至之后进入梅雨季节

夏至时节正是江淮一带的“梅雨”季节，这时正是江南梅子黄熟期，空气非常潮湿，冷、暖空气团在这里交汇，并形成一道低压槽，导致阴雨连绵的天气。在这样的天气下，器物发霉，人体也觉得不舒服，一些蚊虫繁殖速度很快，一些肠道性的病菌也很容易滋生。这时要注意饮用水的卫生，尽量不吃生冷食物，防止传染病发生和传播。

2、夏至后暴雨天气频繁

多数情况，“夏至”期间，正值长江中下游、江淮流域梅雨，频频出现暴雨天气，容易形成洪涝灾害，甚至对人民生命财产造成威胁，应注意加强防汛工作。

3、夏至后多雷阵雨和强对流天气

夏至以后地面受热强烈，空气对流旺盛，午后至傍晚常易形成雷阵雨。这种热雷雨骤来疾去，降雨范围小，人们称“夏雨隔田坎”。唐代诗人刘禹锡，曾巧妙地借喻这种天气，写出“东边日出西边雨，道是无晴却有晴”的著名诗句。对流天气带来的强降水，不都像诗中描写的那么美丽，常常带来局地灾害。

4、夏至后高温天气持续

马齿苋菜的作用和功效范文第4篇

我国野菜种类很多，可食用的有一百多种，如苦菜、马齿苋、槐花、蕨菜、车前草、黄秋葵等等，都是人们所喜食的野菜。

营养价值高 野菜的主要成分有：水分、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及叶酸等，含量一般都高于普通蔬菜的两倍，野菜中蛋白质的含量也高于普通蔬菜，而且各种氨基酸的组成也比较平衡。

矿物质含量高 野菜中含有各种无机盐和矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、铜、锰等。

治病又保健 野菜中含有的纤维素，是人体所需纤维素的很好来源。纤维素具有吸水性，能刺激胃肠蠕动，促进消化腺分泌，帮助消化。它还有离子交换能力和吸附作用，可分解有害毒物。研究证明，适宜的膳食纤维素，对预防直肠癌、糖尿病、胆结石、痔疮等疾病均有益处。不少野菜中的特殊成分，具有很高的医疗保健价值。如富国菜具有健脾胃、益气力的保健作用；小根蒜具有理胃温中、通阳散结、行气导滞的功效，用于胃气滞、泻痢等病症；荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效；马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血，肝炎，小儿高热、惊风等有一定的疗效；苜蓿是止血、定喘的良药；蒲公英有清热解毒作用，是患肝炎和糖尿病的佳肴；薇菜具有清热、降压作用，尤其适合患高血压病的老人食用。

野菜的食用方法

几千年来，人们经常采集野菜食用，食法多种多样。

生食与凉拌 马齿苋、海乳草、水芹菜、马兰头、香椿等，这类野菜都是已知无毒、无苦涩味或带有甜酸和清香味的野菜。用开水烫后，再用清水冲几次，调入酱油、精盐、食醋、香油及少许白糖和味精便可食用。

炒食或蒸煮食 凡是已知无毒、无特殊气味或无苦味的野菜都可以直接炒食。如地肤菜、野苋菜、荠菜、豆瓣菜、厥菜和鸭趾草等，将其嫩叶洗净后即可炒食或煮食，亦可蒸馒头、蒸窝头，做包子馅、饺子馅等。荠菜味道鲜美清香，还可以做汤，若加入肉末，打成鸡蛋菜，勾入淀粉等，味道更佳。

煮浸后炒食 对有些具有苦涩味的野菜，可将嫩芽洗净，在开水或盐水中煮5分钟～10分钟，然后泡在水中数小时，将苦涩味浸出冲洗净，再炒食或蒸食。

腌渍 有些野菜，经过腌渍后别有风味，如蕨菜、蕺菜（鱼腥草），用糖醋浸渍后十分可口，而又不失去它的香味，还可保存维生素。

野菜的除毒法

野菜虽然营养丰富，但不是所有的野菜都可直接食用，否则轻者腹痛、恶心、呕吐，重者呼吸困难、心力衰竭，出现意识障碍甚至死亡。这是由于野菜中含有不同的有毒物质，如生物碱、甙类和毒蛋白等。有的野菜含有微量有毒物质，必须经过处理，用以水浸泡和加热处理等方法除去所含毒质，方可食用。所以在采摘野菜时首先要鉴别是否有毒，这是至关重要的，其次是采用除毒方法。

常用的除毒方法有以下4种：

1.煮沸除毒法 将野菜先煮开，再用清水漂洗。

2.凉水浸漂法 将野菜浸泡在凉水中，然后以清水漂洗。这样可除去溶于水中的配糖体、单宁、生物碱和亚硝酸盐。

3.加热除毒法 将野菜放在锅内加热烘炒，加热后可使某些有毒物质分解或除去一些挥发性有毒物质。

4.碱性浸洗除毒法 将野菜浸泡在0.1%碳酸氢钠溶液中，然后经漂洗，可除去单宁。

温馨提示

1.野菜不可多食 营养学专家提醒，喜食野菜当慎重。如苦菜性味苦凉，有解毒、败火之功效，但过量食用则可伤人脾胃；青青菜含有生物碱，为凉血止血药物，常食则可致人脾胃虚寒，血淤。

2.不宜随意采食野菜 生长在路边、田野等地的野菜易受到汽车排放的有毒气体和废气的污染，而普通人不易辨别。

马齿苋菜的作用和功效范文第5篇

坚持科学的饮食营养，食物中可以摄入一些预防癌症的维生素。吸烟者应多在“吃”上下功夫。

乳制品

吸烟者可以通过喝牛奶来减少患支气管炎的可能。吸烟且又患慢性支气管炎的人中，有31.7%是从来不喝牛奶的。而每天喝牛奶的吸烟者中，患支气管炎的不到20%。这是因为，牛奶中所含的维生素A可以保护气管壁，减少发炎的机会。除此之外，长期接触粉尘的人，如交警、面粉加工工人等，也应多喝点牛奶，因为牛奶中的蛋白质及维生素A、维生素C对呼吸道黏膜细胞有保护作用。而且牛奶能解毒滑肠，降低某些因素对胃肠的损害。科学家们还发现，牛奶中所含的磷脂能在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层，从而可以抵御酒精对胃黏膜的侵蚀，起到预防酒精中毒的作用。

维生素类

维生素C

研究发现，吸烟者与非吸烟者体内维生素c的含量有显著性差异。吸烟者每百毫升血浆中维生素C含量是0.35-0.4毫克，通常认为低于0.4毫克便是维生素c缺乏，因此吸烟者应多食用维生素c丰富的果蔬。大规模人群调查证明，每日维生素c摄入量低于63毫克的人患癌危险性比每日摄入超过103毫克的人高2倍。美国医生发现，每吸一支烟会破坏10-25毫克维生素C，吸烟者血液中维生素c含量比不吸烟者低30%-50%。因此，吸烟者要注意更多地摄入维生素C才较安全。富有维生素c的食物主要是新鲜蔬菜和水果，如小白菜、油菜、油菜苔、紫菜苔、苋菜、芹菜、香椿、苦瓜、花菜、辣椒、毛豆、豌豆苗、藕等；野菜如马齿苋、野苋菜、蒲公英等。维生素c损失者，也可以在冬天吃胡萝卜、白萝卜等。此外，富含维生素c的水果也很多，如鲜枣、红果、柚子、橘子、橙子、柠檬、草莓、柿子、芒果、猕猴桃、龙眼等，有的野果维生素c含量高于普通水果许多倍，如刺梨、石榴、金樱子等。重度吸烟者除通过饮食摄入外，最好每日口服维生素c 200-300毫克。

维生素E

维生素E是有名的抗衰老剂，近来又发现它有防癌作用。经研究证实，维生素E能减少香烟对DNA的损伤。血液中维生素E含量较高的吸烟者，吸烟时致癌物苯并芘不容易与DNA结合，故发生癌症机会可减少。富含维生素E的食物主要是麻油、花生油、豆油、棉籽油、豆类、蛋类、麦芽、坚果等。维生素A和胡萝卜素

维生素A只存在于动物性食物中，来源有动物食品、乳制品及蛋黄中。胡萝卜素存在于植物性食物中，比如菠菜、花茎甘蓝等。胡萝卜素被摄入后，既可单独起防癌作用，又可以转变维生素A。维生素A主要功能是维持人体上皮细胞的正常发育生长，能降低上皮细胞对致癌物的敏感性。胡萝卜素的防癌功能主要是抗氧化作用。

B族维生素