莴笋的营养价值

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莴笋的营养价值范文第1篇

芹菜叶：治疗缺铁性贫血

芹菜含各种丰富的营养素，可用来治疗缺铁性贫血，还能补钙。大多数人吃芹菜时把菜叶丢掉，只食用秆茎，这很可惜。据有关部门测定，芹菜叶子比秆茎的蛋白质含量高45%、脂肪含量高1.7倍、胡萝卜素含量高28倍、维生素B1含量高4倍、烟酸含量高3倍、维生素C含量高5倍。可将芹菜叶做成蒸菜食用：将菜叶切成碎末，去水分，放入白面搅拌成干碎块形状；入锅前撒上盐和擀好的花椒粉，锅内的笼布要用干的；将拌好的菜叶放入蒸笼，蒸半个小时起锅，用香油蒜汁拌食，或用热油炸出的酱油葱花汁拌食。

莴笋叶：补充“美容维生素”

莴笋叶味苦且涩，往往被人们当成垃圾扔掉。其实，它的营养价值比茎部还要高。如莴笋叶的β-胡萝卜素含量比茎部高9.7倍，维生素C含量比茎部高14倍。β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A，维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性。因此，β-胡萝卜素又被称为“美容维生素”。莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶子经沸水焯过后，拌面条吃，不但口感清香，而且营养丰富。

红薯叶：提高机体免疫力

红薯叶是红薯成熟后秧茎顶端的嫩叶，与常见的蔬菜相比，其矿物质和维生素含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。经常食用有预防便秘、保护视力、保持皮肤细腻、延缓衰老的作用。目前，美国把红薯茎叶列为非常有开发前景的保健菜之一。日本等国甚至将红薯茎叶列为长寿食品或航天食品。红薯叶的吃法很多，比如选取鲜嫩的叶尖，经开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料制成凉拌菜；还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味；用红薯叶熬粥也是一个不错的选择。

辣椒叶：驱寒暖胃、补肝明目

很多人喜欢吃辣椒，但很少有人尝过辣椒叶的滋味。辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用；适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌而增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。辣椒叶味甘甜鲜嫩，口感很好，可单独做菜，也可与肉类同炒，还可煮汤。

萝卜叶：补铁钙最厉害

萝卜茎和叶的营养价值很高，而且具有开胃、止泻的作用。每100克萝卜叶片的维生素A含量是1400 IU，是同量青花菜维生素A含量的3倍以上；每100克萝卜叶含钙238毫克，是同量菠菜钙含量的4倍多；铁含量是鳗鱼的5倍；维生素B1的含量比豆豉高6倍，维生素B2的含量是牛肉的4倍。所以，不难看出，萝卜叶的营养价值的确惊人。萝卜叶可做成凉拌萝卜小菜：先用水把萝卜叶洗净，用开水焯一下；再用盐腌1小时，沥干水分，切成细丝装盘；之后用酱油、醋、香油、味精、芝麻酱调成的汁浇在萝卜叶上拌匀，再淋点儿辣椒油即成。

莴笋的营养价值范文第2篇

莴笋炒牛肉的做法是要提前准备好所需要的食材，牛肉切片、玉米淀粉、生抽、生姜片、料酒等；将莴笋去皮切片，青椒切断备用；锅烧热至六成熟，倒入玉米油，煸炒牛肉后出锅；锅内留底油，加入青红椒莴笋继续大火煸炒均匀；炒的过程中，加入少许开水，最后加入少许盐和生抽、胡椒粉，炒均匀出锅即可。

莴笋炒牛有很好的营养价值，莴笋能够改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病的通风。牛肉养血理血，滋阴润肤，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。莴笋牛肉丝具有抗癌防癌，补血下奶，通便排毒，强身健体，益气养胃，健脾利湿等作用。

（来源：文章屋网 ）

莴笋的营养价值范文第3篇

莴笋营养丰富，除含蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有乳酸、莴苣素、苹果酸、琥珀酸及多种维生素和矿物质。中医认为其味苦。性凉，入肠、胃经；利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿，可用治小便不利、尿血、乳汁不通。《神农本草经》载莴笋“主女子赤沃。止血养精，保血脉。益气，令人肥健嗜食”。《医林纂要》载其“补心，去瘀，续伤”。《随息居饮食谱》载其“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。

现代医学研究表明，莴笋确实具有一些独特的营养价值和保健作用。

开通疏利、消积下气　莴笋味道清新且略带苦味。可刺激消化酶分泌。增进食欲。其乳状浆液可增强胃液和胆汁的分泌，从而促进消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

利尿通乳　莴笋含钾量较高，其中的钾是钠的二十几倍，常吃莴笋有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，减少心脏的压力，对高血压、水肿、心脏病患者有一定的食疗作用。小便不利、尿血、乳汁不通者，可用鲜莴笋250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。

强壮机体、防癌抗癌　莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其中富含的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

宽肠通便　莴笋含有大量纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

镇静作用　莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

利于牙齿和骨骼生长　莴笋含有非常丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成以及骨骼的生长。

温馨提示

1.许多人吃莴笋时总是把叶子扔掉，其实莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。莴笋叶可作生菜供食，宜于凉拌，调以酸辣味。

2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

3.焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。

4.莴笋下锅前挤干水分，可以增加脆嫩感。但从营养角度考虑。不应挤干水分。否则会丧失大量的水溶性维生素。

莴笋的营养价值范文第4篇

含有番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。常吃西红柿还不易出现，且不易被晒伤。

2、菠菜

菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

3、胡萝卜

味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10%。

4、莴笋

莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。

莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。

5、豆芽

黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，生芽后不但能保持原有的物质，而且增加了维生素B1、B2、B12和C的含量。

豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性菠菜中胡萝凉，有清热解毒、利湿通下等作用。

6、芹菜

芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛啖作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香。

7、小白菜

味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小白菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。还有一种洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛促进愈合的作用。

8、大豆

其中含有丰富的维生素E，不仅能破坏自由基的化学活性、抑制皮肤衰老，还能防止色素沉着。

9、海带

它含有丰富的矿物质，常吃能够调节血液中的酸碱度，防止皮肤过多分泌油脂。

10、菜花

莴笋的营养价值范文第5篇

每年5月21日前后太阳到达黄经60°时为小满。下面小编和大家分享小满节气养生吃什么，提供参考，欢迎大家阅读。

小满吃什么每一个节气都有自己的习俗，当然小曼也是少不来的，小满节气的习俗有很多的，吃传统食物就是其中的一个，想要在这个节气养生的话，就来看看小满吃什么对身体更好吧。

吃枸杞苗

小满吃枸杞苗枸杞苗又叫枸杞尖。中医认为，枸杞苗全株性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用。适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。

摘取枸杞嫩苗放入素上汤内灼熟或滚汤而食，啖之清爽祛暑;喜香口之味则可先炒枸杞苗至半熟，倒入蛋浆(发打蛋浆时先加入盐，胡椒粉及生油拌匀)煎至金黄半焦，佐粥下饭皆美。

吃苦瓜

小满吃苦瓜夏季吃点苦瓜是清热解毒的一剂良方。苦瓜具有清热、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。

选苦瓜关键在果瘤，也就是苦瓜表面凸起的地方。果瘤的颗粒越大越饱满，瓜肉就越厚;果瘤颗粒越小，瓜肉就越薄。发黄的苦瓜一般都过熟，口感不好。

建议，在自己炒苦瓜之前，可以将苦瓜用开水烫一下的，这样可以去掉一点苦味，并且可以去除苦瓜里面的草酸，这样可以促进钙质更好地吸收。

吃苦菜

小满吃苦菜小满之日苦菜秀。苦菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种无机盐、维生素等营养成分，可清热、凉血、解毒，对疖肿、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用;

杀菌消炎，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定疗效;还能防治糖尿病、宫颈癌、直肠癌等。

苦菜开水烫后，凉拌、做汤、炒食或者拌面蒸食均可，如凉拌苦菜、苦菜猪肝汤、清炒苦菜、蒸苦菜等。吃前一定要先用开水焯烫，这样可以除去草酸，有利于钙的吸收。

吃莴笋

小满吃莴笋中医认为，莴笋味苦，性微寒，有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、产妇缺乳、高血压以及高血脂症。

并且经常吃芦笋的话，还可以消除您的紧张，可以改善您睡眠差的情况，给您一个好的睡眠，因为莴笋有一定的镇静作用，所以经常食用是有很多好处的哦。

莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3~5倍。叶中含的胡萝卜素(维生素A前体)，几乎是茎的6倍。

莴笋叶所富含的叶绿素，有“绿色精灵”的美誉，能润肤美容、清洁口腔、防龋除臭。因此食莴笋弃叶，大大降低了其食用的营养价值。

吃蒲公英

小满吃蒲公英蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根的全草，全国多有分布。蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。

中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。

为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5~8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再煮汤或熬粥。

食谱

粉葛玉米心煲排骨:取粉葛1个(700克左右)，甜玉米4个，排骨500克，蚝豉6粒，红枣6颗，陈皮1片，水、盐各适量。粉葛洗净去皮，最好撕去硬根，切块;甜玉米去衣洗净，剥取玉米粒;蚝豉用水稍微搓洗一下;红枣洗净拍扁去核;陈皮浸软，刮去内瓤;排骨洗净切块，焯水捞起冲净。煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲1.5小时，加适量盐即可食用。此菜具有清热祛湿、生津止渴之功效。