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美术,对于陶冶情操,启迪智慧,促进学生的全面发展,具有重要作用。美术教育不但能培养学生的审美情趣,而且对学生的观察力、想象力、创造力的培养和发展都有非常大的作用。如果说其它课程赋予学生的多是理性知识的话,美术赋予学生的则是敏锐的眼睛、灵巧的双手、丰富的想象力和一颗善感的心。卡尔・威特说:“绘画可以使孩子一生更加富于色彩,使孩子更能发现生活中美的东西,并使孩子有积极乐观的人生态度。”加强美术课的趣味性,让学生自然爱上美术课堂便成为美术教学工作者共同努力的方向。
一、改变课堂教学模式,从兴趣入手,提高创造能力
1.改革教学方法。教法简单化,教师讲,学生听,墨守常规,致使学生思想僵化不开窍,以至学生失去兴趣,这样就限制了学生的思维能力和创造能力的发展。美术教育,形象生动,鲜明直观。然而如何发挥、扩大它的优势作用,关键在于任课教师能否大胆改革教学方法,勇于创新,根据学生兴趣特点与认知的规律,努力为学生创造一个轻松愉快,有趣味的学习环境和气氛,消除学生心中的学习压力,使学生感到学习没有负担,是一种享受,一种娱乐。比如在初上人物头像的课程中,就可以用古老的“贴鼻子”游戏教学,再贴眼睛、贴眉毛等,使他们轻松愉快地在游戏中了解人物的五官位置关系,掌握了五官的“三庭五眼”的比例关系。这样的课堂才是培养学生兴趣的乐园,让学生在兴趣中吸取知识和掌握技能,就能收到最佳学习效果,充分发挥课堂活跃的优势作用。同时又培养了学生的观察能力、思维能力。
2.充分利用现有设备,直观教学。要搞好美术教学,我们还要利用现有设备,培养学生兴趣。“兴趣是最好的老师”,通过生动丰富的素材资料,将学生从课堂枯燥的说教中解脱出来。如安排欣赏课这一环节,就可利用幻灯、电影电视、讲座、参观等现代化教学途径,介绍一些古今中外的他们既陌生又有兴趣的不同风格的作品,像毕加索、塞尚、凡高、马蒂斯、夏加尔、杜尚等各种流派,各种造型语言的既抽象又具体的名作,让他们理解到作品中的精神内涵,色彩变化、笔融、肌理、素描等美感效果,挖掘他们的想象潜能,拓展思想,通过提高欣赏能力,从而达到在耳闻目睹的情境中将自己的情感自觉地倾注在技能训练过程中。
二、寻找创作的源泉,激起创作的兴趣
美术这门学科,从总体上看是大多数学生喜欢的科目。但具体到每一个学生对这节课有没有兴趣、感情有多深、持久性有多长,就要看老师如何调动他们的积极因素,激起学生创作的兴趣。文艺汇演、比赛活动,举办艺术节、知识节、美术作品和书画展等等,让学生在丰富多彩的活动中发展个性。切合学校实际,组织学生到自然之中,到社会之中,领略、认识美好的事物,净化情感,陶冶情操,丰富学生的精神世界。如走向自然,游览山川、河谷、园林原野、大海岛屿等,感受、欣赏大自然的美,认识人类改造、征服自然的伟力,增进学生对大自然、对祖国的热爱之情。学生在走进环境感受生活的过程中,感悟能力增强了,绘画能力提高了。
三、了解学生心理、用信心架起成功创作的桥梁
我们应尊重学生的思维表现特点。美术教育是学生身体发展水平,知觉能力、情感态度和生活经验的自然产物,美术是学生认识世界过程中的一种表现。需要对事物的认识表达时就有画画描述的冲动,看到有感染力的作品就会受到鼓舞。教师就要在课堂上引导好学生,激发其热情。爱因斯坦说过,想象比知识更重要。因为知识是有限的,而想象力概括着一切,推动着进步,并且是全部知识进化的源泉。一幅小小的作品,就是一个小小世界的探索。其想象之奇特,构思之大胆,手法之自由,尽情宣泄之色彩不受约束,这正是学生作品最动人、最精彩的价值。美术课上,我经常发现,学生的创作各有其独具魅力的地方,尽管有些创作上比较欠缺,但是,当你换一种角度去欣赏的时候,会发现,它也是很完美的。给与他们以鼓励,树立信心,学生就不再畏难,就敢画了;有了自信,学生就可以描绘自己的生活;有了自信,想象的翅膀就可以自由飞翔,创作出精彩的一幕。
她是2005年11月“满汉全席”电视烹饪大赛节目中唯一的女擂主,她说:“我们太实在,参赛时就想把菜做好吃,也没想着花哨的东西,所以我做的菜被观众吃了个精光。”
她20岁开小店卖大碗面,因为厨师流失太严重,所以自己学艺,半路出家,成为如今大名鼎鼎的三晋名厨。
马宏霞在厨房炒菜
伊清大厦门口立着一块美女厨师的招牌,她就是伊清大厦的董事长兼行政总厨马宏霞。
马宏霞最开始只卖大碗面和凉菜,有了一点积累后,就开了一家有7-8张台的小饭店,生意不错,但是最大的难处是请来的厨师经常不辞而别,影响了饭店的运转。后来朋友建议她自己学炒菜,当厨师,于是她在大师傅灶旁边加了一口锅,偷偷地跟师傅学炒菜,这一炒就是20年。
马总说:“我爷爷是厨师,我姥爷也是厨师,可能受他们的影响,我从小喜欢做饭。小时候看街上炒灌肠的,我能看半天,然后回家会试着炒一次。”可能由于天生的悟性,马宏霞很快就炒得有模有样了。当时厨房里只有2个炒锅师傅,夏天厨房的温度最高达到40度,每天炒完菜,她的头发和衣服全都湿透了,脸上全是炭灰。
2002年,马宏霞投资开办了伊清大厦――伊清园大酒店,包括餐饮和客房,自任董事长,但她每天中午仍然上灶炒菜2小时,厨房里有她的专用炒锅。另外,她还上了私房菜,每天预定一桌,全部菜品都是自己亲自操刀制作。她说:“每当心情不好的时候,别的女人都是出去逛街买东西发泄,我却是上灶炒菜,看到自己热辣辣炒出来的一份份菜,我就什么都忘记了。另外,炒菜2小时便于出品高峰期把关菜品。”
参加满汉全席
生活照
宴席做的好,技巧可不少
伊清园大酒店位于太原的韶九巷,位置比较偏僻,但人气很旺。马总介绍说,伊清园的宴席速度最快,菜品最实在,很多回头客订婚宴、寿宴。忙的时候,我们把大厦七楼的会议室都腾出来做了餐厅。
一锅最多出五份
很多饭店将宴席做成大锅饭,一锅出很多份菜品,出菜后倒入大盛器内,让打荷工再分装入盘,这样会使菜品温度降低,口味难保证。菜凉了,味道就大打折扣,所以我们硬性规定厨房做宴席一锅最多只出5份,出锅后直接入盘,中间省略分装的环节,保证菜品温度。另,很多有经验的总厨都知道,最忌将操作麻烦的菜品上婚宴,但是在伊清园,马总向客人保证,客人想吃什么上什么,绝对不会拒绝客人。比如,“金凤贺年”这道菜中,鸡翅要经过腌制、炸的过程,辅料也需要炸后垫底,整体操作复杂、要求精准,但是她一样放到宴席菜单里;还比如“澳洲牛扒”,小牛扒要经过小火少油煎后扒汁,煎是最费时间和心思的,但是这道菜伊清园也将其上了宴席。
做宴席如此给自己“找麻烦”,厨房能应对吗?出品速度能跟上吗?马总说:“一般来说,正月十六是很多女儿带女婿回娘家的日子,有一年,前一天我们备好了料,但是没有仔细研究出品速度问题,到了第二天,来了很多客人,都是女婿宴请岳父岳母的,厨房一下子乱套了,菜品出不来,桌上的客人上一个菜吃光一个,女婿们的面子都丢尽了,催菜催得直骂服务员,很多客人不买单,经理们急得像热锅上的蚂蚁。那一次我们伤害了很多客人,我也得出一个血的教训,那就是一定要提高上菜速度。”
耗时菜,全体炒锅一起上
“如今,每逢宴席高峰,前一天晚上我们都要开厨房会议,大家将订好的宴席菜品名称、数量归类、捋顺,排定出菜次序:将简单的菜品先上,将复杂的菜品放在后面。比如 ‘澳洲煎牛扒’是这样操作的:等别的菜品都上得差不多后,将厨房内80%的厨师集合起来,每人一口锅来煎小牛扒,煎好之后入盘,由一位师傅专门打汁,这样就能在客人吃到一半的时候将大菜上桌了。再比如‘金凤贺年’,鸡翅可以提前腌制好,但是我们不会提前太长时间炸好,那样会影响菜品口味。我们是在宴会开始前20分钟,六个炒锅师傅一起用新油炸鸡翅,等宴会开始了,鸡翅也全部炸好,然后再炸配料,一起入盘上桌即可。”
高峰期打荷上灶
另外,关于快速出菜马总有一个好方法,那就是给每位炒锅师傅配一名学徒,让学徒在师傅的灶旁边加一口锅,专门来负责原料的飞水、滑油等初处理,这样师傅只负责炒制、调味等核心工作,如此流水作业,一下子节省了很多时间。这些学徒平时兼任打荷,所以不会增加人力成本,而且能让他们多学一些东西,学徒们也很乐意。
宴席跟单防漏菜
宴席还容易出现的一个问题是上菜混乱,有的桌菜品上重了,有的却漏了某道菜。“伊清园”的对策是:宴席也跟单,即每桌宴席都配有菜单,每上一道菜,由盯桌的服务员划掉一道,这样就能做到既不漏菜,也不重菜了。
不能把牛肉做得像棉花
伊清园大酒店主打牛羊肉等西北风味菜品。她说:“我们现在做牛羊肉菜,卖点在于将西餐和南方餐饮的靓丽元素借鉴过来。”
比如,山西著名的“过油肉”,我们将原料换成牛肉后一样在店内推出,而且成为招牌菜。但是牛肉纤维粗,腌制和火候掌握不好就咬不动。在腌制牛肉时,我们曾借鉴粤菜的腌制方法,加入很多粉和生粉,打入很多水分,但是老顾客却反映没有牛肉味,太绵软了,所以我们加以改良,摸索出自己的方法:500克牛肉,切0.4厘米厚的片,加一个鸡蛋液,50克生粉,打入20克水,拌匀,当天腌制当天使用,这样既嫩又有牛肉味。
除此之外,马宏霞还将西餐引入西北菜。比如,在“满汉全席”上获胜的“醋椒羊肉”,原先的做法是大盆上桌,现在的做法是将做好的醋椒羊肉入黑色小盅,上面盖上一块开好的酥皮,一起入烤箱烤至起酥,按位出售,称为“酥皮醋椒羊肉”,卖得非常火爆。
宁伤老公,不伤客人
做了这一行,有没有很难过的时候?马总说:“有,主要是客人投诉的时候。曾经有客人在明档里发现一只苍蝇,投诉了我们,后来我罚了责任人50元钱,但是心里很难受,因为哪怕菜品再好,卫生不过关还是会得罪客人的。所以我现在规定,每天上班前厨师都要清理灶台、调料罐,冰箱内的原料2天之内必须卖完。从伊清园开业,我一直在店里住,盯着这些工作,虽然家里老公不高兴,但是我开玩笑说:宁可得罪老公,不能得罪客人。”
宣传方面,我就是亮点
作为一名做董事长的女厨师,在这个行业里有没有一些优势?马总嫣然一笑:“当然有。比如,去满汉全席比赛,有那么多男厨师,但只有我一位获得擂主称号的女厨师,所以我把这一点作为伊清园宣传的亮点,在门口、公车上做广告,生意一下火爆了不少。后来,我又趁机推出我的私房菜。我觉得,我有这个能力和资质,为什么不好好发挥呢?我的目标是到北京、上海等大城市开星级酒店,同时也做中国最好的牛羊肉菜品。”
马宏霞菜品展示
试制:金牌主厨 梁文军
酥皮醋椒羊肉售价:18元/位
主料:小羊肉(羊肋骨上面的肉)300克,葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜各10克,开好的酥皮一块(关于酥皮的制法和酥皮菜品的制作关键,见2006年3月《中国大厨》第28页《做好的酥皮如何不塌陷》),枸杞5个。
调料:味精3克,鸡粉1克,胡椒粉2克,醋4克,香油3克,清汤500克。
制作:1、先将羊肉入白卤水小火卤30分钟左右至熟后捞出,切薄片,然后放入原汤中一起入蒸锅旺火蒸10分钟至完全入味并软烂,捞出分装入器皿中。2、锅中加入清汤,放入所有调味料烧开,倒入装好羊肉的器皿中,上面撒上几粒枸杞,用汆水的菜心点缀。3、将酥皮盖在器皿上,连接处用蛋黄封好,一起入200度的烤箱烤10分钟左右至起酥,即可。
批量制作:羊肉事先卤好、蒸透,客人点菜后,将羊肉入盏、浇汤,覆酥皮入烤箱烤制即可。
试制点评:将比较大众的醋椒羊肉和酥皮结合,充分体现了原料的精工细做,在选料上,用小羊肉很适合炖制菜品,用原汁来烹制菜肴也保证了菜品的原汁原味。
卤好的羊肉
改刀
调好味道
盖上酥皮
迎春羊棒骨售价:18元
主料:小羊拐1根(小羊腿的小腿部分肉,带骨)。
辅料:生菜、番茄、西兰花各适量。
调料:孜然3克,辣椒面3克,椒盐2克,味精2克,红油15克。
制作:1、将生菜、西兰花入沸水飞熟,同切好的番茄片装入盘中造型。2、将羊拐入白卤水小火卤20分钟至熟,捞出略拍生粉,放入五成热的油锅中小火炸30秒起锅至皮酥,然后用锡纸包好骨头,入200度烤箱烤制5分钟左右,装入盘中。3、锅中下入红油,下其他调料小火翻匀出香,浇在羊拐上即可。
味型:外酥香,孜然辣椒味。
天空出现两道彩虹预示,好事成双的含义,这是由古人的一个说法。
彩虹,又称天弓(客家话)、天虹、绛等,简称虹,是气象中的一种光学现象,当太阳光照射到半空中的水滴,光线被折射及反射,在天空上形成拱形的七彩光谱,由外圈至内圈呈红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫七种颜色。事实上彩虹有无数种颜色,比如,在红色和橙色之间还有许多种细微差别的颜色,但为了简便起见,所以只用七种颜色作为区别。
(来源:文章屋网 )
天使,一个无法让人想象的女孩,一个让人无法相信的名称,甚至所有人都一致地认为,天使,只不过是一切美丽女孩的代名词罢了,可是,谁曾想到,再人间的另一个地方,
有这样一个地方,那里有着美丽的天使,可是让人们没有想到的是,并不是每个人,都有天使之翼。
天使之翼,天使们向往的飞翔的一个途径,一对天使之翼,不光光代表着天使的等级,还代表着天使们的飞翔梦想,一对天使之翼,代表着一级,当然,没有,就是没有等级,只有拥有三对天使之翼,才能够展翅飞翔。
穆歌璃,天界唯一的公主,一出生就带着六对天使之翼,这就代表着她,这不平常的一生。
穆晨曦,天界唯一的王子,一出生就带着八对天使之翼,必定,他的这一生,是不平常的。
——小引
“哥哥,小雪,过来看,彩虹草,是彩虹草,哎,怎么没有彩虹花呢?”14岁的小歌璃,用那甜美的嗓音喊着(?澹
“真的哎,你知足把,彩虹花可是百年一开的,彩虹草也是很罕见的哎。”小雪说道,小雪,一个公主的女仆,一个活泼开朗的女孩,三翼天使,和公主是好朋友,好姐们。
“就是啊,你啊!知足吧~~”穆晨曦说。
“彩虹花,你是如此的美丽,如同珍珠一般……”歌璃唱着,歌璃是天界的歌之天使,是每个天使们的偶像。唱着唱着,彩虹草逐渐发黄,枯死了。
“啊?这是……”天渐渐的黑暗了,“轰”天界第一场雨,很大。
“怎么回事?”晨曦警觉起来,因为他知道,天界从不下雨。
“我们去问问母后把。”歌璃说道。
“恩。”
(净殿堂)
“母后!父王!”晨曦边叫。
“咦,人呢?”歌璃疑惑道。
我躺在草地上,看着蓝蓝的天空,天空飘着棉絮一样洁白的浮云,被和风缓缓地吹送,从东边飘动到西边,还有小鸟在天空中翱翔,自由自在地和云朵赛跑,令人羡慕极了。我也希望我身上长上一双天使的翅膀,跟云儿及小鸟一样在空中飞翔。
假如我有一双天使的翅膀,我要飞上天空,触摸白云和彩虹,感觉白云在我身边飘动或尝试坐在缤纷灿烂的彩虹上;把白云当成我的床,把彩虹当成滑梯。我让云儿轻轻摇我入梦乡,让彩虹也长满美丽的鲜花。
假如我有一双天使的翅膀,我要和鸟儿们作伴,和它们一样唱出轻柔动人的歌声,在天地间遨游。我要飞向大海,听听海风的声音,蜻蜓点水般踏遍海浪。
假如我有一双天使的翅膀,我会实现我环游世界的梦想,也会带想飞翔的小朋友飞上高空,实现他们的梦想。我要到天堂探望住在那里的神仙,还要和仙女们做朋友。此外,我会保护和照顾那些弱小贫穷的人们,把食粮送给饥民,拯救遇上船难,水灾,火灾或企图自杀的人们。
假如我有一双天使的翅膀,我希望这双翅膀能带领我去飞翔,去实现所有的梦想。