风味食品

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇风味食品范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

风味食品范文第1篇

发酵过程形成的食品风味

蔬菜类含有大量的糖质、硫糖苷、邻甲基酚、辣椒素等碳水化合物及其极少量的蛋白质、脂肪、维生素，这些风味物质前体在发酵工艺中，经过蛋白酶、肽酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维酶等复杂酶系作用，发生醇发酵、酸发酵、酯化反应、Maillard反应等，形成醇、酸、醛、酯风味物质，同时产生一些关键香味的呋喃、吡嗪、硫醇、噻吩等物质，这成为发酵产生风味的关键之处。发酵产生2-甲基吡嗪、4-二甲氨基吡啶等对食品风味有明显的影响：二甲基三硫醚、二甲基二硫醚在发酵过程中对韩国泡菜风味取到决定性作用：具有烤香和爆米花香味的苯并噻唑、丁烯腈在发酵过程影响雪菜的特殊风味。

发酵产生的风味物质

对发酵蔬菜类原料进行研究，得出相应的发酵过程产生的风味物质如下：

（1）发酵香味物质：二糠基硫醚、二烯丙基三硫醚、硫代丁酸甲酯、硫代丁酸乙酯、三甲硫基丙醛、硫代糠酸甲酯、硫代乙酸甲酯、硫代异戊酸仲丁酯：

（2）酸香味物质：乙酸、丁酸、已酸、辛酸、癸酸、草莓酸；

（3）蔬菜香味物质：樟脑（薄荷香）、龙脑（药香）、乙酸龙脑酯、芳樟醇（香菜香）、香茅醇、甲位松油醇、乙酸香茅酯、香叶醇、叶醇、乙酸苯乙酯、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪（特有辣椒香味）、反式丙烯基甲基二硫醚（青菜香）、乙酸苯乙酯、p香茅醇（青香）、甲基-1-甲硫基丙基二硫醚（熟菜香）、4-松油醇（菜花香）、苯丙基乙酯（草香）、α-金合欢烯（青香）、壬酸乙酯（花香）、环异香茅酯（菜花香）、β-瑟林烯（草香）、金合欢烯、反式-β-金合欢烯、橙花叔醇、10-十八烯酸甲酯、亚麻酸甲酯、十八酸乙酯、十四酸乙酯、9-十六烯酸甲酯、十五酸乙酯、薄荷硫醚：

（4）酒（醇）香味物质：乙酸乙酯（清醇香）、丙酸乙酯、已酸乙酯（浓酒香）、庚酸乙酯（葡萄酒香）、辛酸乙酯（霉香）、癸酸乙酯、乙醇、2甲基丁醇（甜酒香）、乙酸异戊酯（果酒香）；

（5）蒜香味物质：蒜油、二乙基硫醚、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、二丙烯基二硫醚、烯丙基甲基硫醚、烯丙烯基甲基三硫醚、甲基-1-甲硫基乙基二硫醚；

（6）果香味物质：异丁醇、异戊醇（辛香）、4-异丙基环己醇、三环萜烯（甜果香）、柠檬烯（柠檬香）、2-十一醇（柑橘香）、α-松油醇、乙酸香茅酯（木瓜香）、α-香松烯（松果香）、十六酸甲酯、十四酸甲酯、十二酸乙酯；

（7）辛香味物质：A-蒎烯（肉豆蔻香）、莰烯（肉豆蔻香）、β-蒎烯（木香）、1，8-桉叶素（药香）、乙酸龙樟脑、姜烯（姜味）、反式香叶醇、2，4-二叔丁基苯酚（药香）、当归内酯；

（8）脂香类物质：辛醇（油脂香）、β-月桂烯（清脂香）、油酸：

（9）洋葱香味物质：二甲基二硫醚、二苯基二硫醚、二烯丙基硫醚（香葱香）、丙基烯丙基硫醚（熟洋葱香）、丙基甲基三硫醚（青葱香）、烯丙基甲基二硫醚、甲基丙基二硫醚、二甲基三硫醚（葱叶香）、二甲基四硫醚（熟葱香）、二烯丙基二硫醚（大葱香j、环已基甲基四硫醚、二-1-1甲硫基丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚（青葱香）；

（10）其他香味物质：乙醚、γ-3-烯、α-异松油烯、烯丙基丙基二硫醇、苯乙醇（糖果香）、乙酸-2-甲基丁酯、2烯-4H-1，3-二硫杂环、2-十三醇、α-古巴烯、6-（1，5-二甲基-4-已烯基）-3-甲基-2-环已烯-1-酮、倍半水芹烯、α香柠檬烯、双环倍半水芹烯、红没药烯。

发酵风味的应用

利用泡菜形成的风味之中具有淡水鱼风味的δ-氦基戊酸、呱啶类物质的存在，研究具有特色的酸菜鱼风味食品配料。利用辣椒泡制过程中产生极少量的吡嗪、醛类风味物质来研究泡椒牛肉风味食品配料。以泡椒风味物质研究泡椒香精，配方如下表1。

该配方体现了辣椒经过Maillard形成独特的辣椒香味，来源于辣椒独特风味，这就成为独特的泡椒香精特点之一。同样也可研发泡菜香精、酸菜香精、辣白菜香精等。

风味食品范文第2篇

次成功的尝试,我心中的世园会,我最喜欢的历史人物,小我喜欢的风味食品现

这时，远远前方，无数层峦叠嶂之上，迷蒙云雾之中，忽然出现一团红雾。我喜欢的风味食品现

暗蓝色的高空中闪耀着一颗白亮耀眼如钻石的星星——启明星。青蛙碧绿的身体上布满了墨绿色的斑点，白白的大肚子像是充过了气，一鼓一鼓的。小姐上门

雨点像断了线的珠子，一滴一串地掉在雨水汇成的水洼上面。春雨纷纷，染绿了山，；染绿了水，染绿了石板小路。星期天，我去排队买米。在我前面的是一个男青年，他算不上胖，但也够健壮的了。圆圆的脸庞上，两道细眉，一双大眼睛，配上稍小了点的鼻子，也还算匀称。就是嘴唇厚了点，像非洲人似的。给校长的一封建议书,红领巾心

风味食品范文第3篇

泡菜 ，泡菜的制作方法：

1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块；

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱；

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3至5天即可。

（来源：文章屋网 ）

风味食品范文第4篇

1996年3月31日，凤凰卫视正式启播，由“今日亚洲”和“香港卫星电视”各占45%，中国银行旗下的华颖国际集团持有另外的10%，三家共同组建凤凰卫视有限公司，经营原来“香港卫星电视”除台湾地区以外的中文节目，刘长乐担任董事局主席和行政总裁。虽然香港卫星电视此前在大陆已经拥有3000多万客户群，不过，凤凰作为香港惟一一家全部用普通话一天24小时昼夜播出的电视台，“易帜”之后，在风险巨大、竞争激烈的电视传媒市场，作为非强势媒体的凤凰，必须从开始就寻找一条品牌依托之路。而从某种意义上来说，这意味着要从零开始。

从博弈论的角度来说，冒险性的创新将是凤凰这样的新生势力脱颖而出夺取市场份额的最佳策略，大约也是它惟一的途径。而从这一点上来说，理解凤凰在随后7年中的冒险和创新并不难，难的是，到目前为止，凤凰一系列的冒险和创新策略赢得了显而易见的成功。 标识创意

台标是一家商业电视台最重要的标识，而凤凰独特操持的台标给每一个见过的人都留下了深刻的印象。看上去，凤凰就像中华民族的传统图腾龙一样，在传统中代表了民族的话语，然而，凤为阳，凰为阴，在东方意识形态与西方意识形态之间，凤凰取得了微妙的平衡，而玄妙之处在于，凤凰的台标在中国传统的、封闭的意识形态中找到了出口，由阴阳盘踞的两只鸟所组成的台标中，所有的口都是开放而非封闭的……在这个过程中，伴随着台标的音乐，犹如催眠师的密语，进行着一次次洗刷心灵的仪式。

几乎由这样一枚经过精心设计的台标，敏锐的观察家们就可以清晰地察觉出凤凰在其后7年的发展历程中，作为媒体所将秉持的话语倾向。而从这个意义上来说，凤凰深谙大众媒体的宣传艺术，将悦目的、富有煽动性的形象与大众的幻想结合，却消除了意识形态坚硬的边界。在千差万别的世界各地，华人获得了共同的形象感召。

正如法国松松群体心理学家莫斯科维奇所言，“形象最主要的目的一直是要影响并支配群众，从而大规模地造就他们。”这正是凤凰台标隐藏的秘密。人才创新

不拘一格的人才使用，充分体现了凤凰以务实为基础的用人创新观念。虽然凤凰号称聚集了的电视制作精英，但是，熟悉凤凰轨迹的人可以清晰地看到，因为大陆人才“性价比”和意识形态方面的因素，凤凰将大陆当成了它最重要的人才储备基地，中国第一流的电视人才——原广播学院的副院长王纪言、电视系副主任钟大年，在凤凰担任执行总裁、艺术总监这样的重要业务角色，而活跃在台前的名主持人，无论是鲁豫、窦文涛，还是董嘉耀、梁东，甚至包括闾丘露薇，皆是出自大陆。而凤凰通过对主持人强大的包装来推展品牌，则几乎成了凤凰低成本扩张的最大法宝。刘长乐曾经自豪地说，凤凰是一个人顶几十个人，这样说的一个重要前提是，凤凰给了员工足够的平台和条件去施展和实现自我。毕业于复旦大学哲学系，因采访战争三进三出阿富汗、两进两出伊拉克而备受瞩目的凤凰采访主任闾丘露薇在接受本报采访时坦率地说，“凤凰是一个很善于把什么样的人放在合适位置的企业。它善于用人，可以为人度身定做一些栏目，到目前来讲，凤凰是最适合我的地方。”

明星制并不是凤凰的首先发现，但是，作为华人电视传媒，凤凰却将好莱坞颠扑不破的金科玉律率先用于对媒体人的强大包装之中，甚至青出于蓝。

结果是，它面对的是大陆一批传媒拥趸程度不同的效法和模仿。 内容为王

默多克喜欢将“内容为王”挂在口上。不过，电视传媒人必须清醒地意识到一件事情：形式是内容的一部分。这里所说的形式与内容，并不是哲学上的概念。

概括地说，凤凰的优势是三板斧：快，全球性，直播，这正是当代全球电视传媒发展的趋势。特别是凤凰卫视对伊拉克战争的直播报道，突破连续直播100个小时的记录，这对其他华语电视传媒形成了极大的压力。央视新闻频道的推出，从某种程度而言，正是直接竞争的结果。

今日的凤凰，年8亿左右的营业额，还远远不足以抗衡央视的年营业额，不过，这些数字都发生在这样的背景下，央视的收视垄断地位和凤凰在大陆的收视限制。

而对于内地电视传媒来说，凤凰节目形态的层出不穷和日益翻新，提供了模仿的样板。但是真正重要的创新，则来自观念。而自由的空间是创新观念的最佳池塘。 品牌魔方

我一直诧异凤凰上投放广告的大多数广告客户来自内地，而绝大多数的普通话观众是无法收看到凤凰卫视的。闾丘露薇解释说，“我觉得还是蛮吻合的，比方说很多的广告是内地的企业，凤凰很大的一部分观众都是在内地。在东南亚和华人区也是有很大的影响。”从经济的角度，这并不能完全解除我的疑问，但是从品牌传播的角度，凤凰证明了它经营模式的可行性。

对比内地传媒和凤凰的广告推介会议，所有的人都会对凤凰强大的推广手段留下深刻的印象，而凤凰的经营价值，很大一部分就再源于广告客户这些深入脑海的印象——品牌，已经成了一只魔方。对比央视的广告时段报价，凤凰的价格优势无疑成了购买行为的推动剂。难得之处在于，身为媒体，凤凰非常明白自身的局限与扬长避短。

然而，作为一个急速扩张的企业，凤凰在赢得同业尊敬的同时，也必须清晰地看到未来的陷阱。诸如资源与全球性目标的协调，日益庞大的机构与随之而来的官僚组织，还有如何保持持续不断的企业创新。

在过去7年的时间中，凤凰无情地搅拌了华语传媒的格局和潮流，并带来勃勃生机，然而此时，凤凰正在衍生着深刻的、决定未来的变化。

凤凰卫视

1996年12月12日凤凰卫视直播香港特别行政区第一任行政长官选举过程。

1996年11月9日凤凰卫视与新加坡广播机构签署进入新加坡有线电视网的合同进一步确定凤凰卫视在泛亚地区的卫星电视地位。

1996年9月27日凤凰卫视中文台利用卫星可视电话，以香港为中介，首次实现了两岸电视对话，并制作了特别节目“一线牵动两岸情”。

1996年3月25日卫星电视有限公司与今日亚洲有限公司、华颖国际有限公司成立了“凤凰卫视有限公司”，刘长乐任董事局主席。

1997年12月2日凤凰卫视荣获四项Promax＆BDA金奖，该奖被誉为传媒界的奥斯卡奖。

1997年6月30日起连续60小时以独特的风格、全方位、多角度连续报导前后实况，直播中英政府交接全过程。

1998年8月28日凤凰卫视电影台隆重启播，这是凤凰卫视有限公司推出首个收费卫星电影频道。

1999年8月21日凤凰卫视欧洲台在英国伦敦正式启播，全面覆盖欧洲25个国家。凤凰卫视欧洲台的建立是凤凰卫视立足香港、走向世界的第一步。

2000年6月30日凤凰卫视宣布在香港联交所创业板上市，股票代号：8002。

2001年5月14日起由天津电视台与凤凰卫视合作拍摄《寻找远去的家园》，途径13个省市，行程22000公里，历时135天。

2001年1月1日凤凰卫视资讯台和凤凰卫视美洲台正式启播。凤凰卫视美洲台成功地在美国落地，标志着凤凰卫视已经在相当程度上完成了对全球的覆盖。

风味食品范文第5篇

[关键词] 需求理论 酒店 人力资源 管理激励

《巅峰:马斯洛赋予伟大公司的魔力》,细细读后发现书中的观点耐人寻味。作者康利有意识地将马斯洛的理论运用到经营管理中,并加以理论化、体系化呈现。我们都熟悉马斯洛五个层次的需求理论,而康利将其需求理论浓缩为3个层次:生存、成功和蜕变。康利围绕着生存、成功和蜕变对雇员、顾客、投资者逐一进行了分析,他的理论带给我们很大启示。

我们试想,如果一个经理知道他的雇员需要到了哪个层次,就可以采取最合适的激励方式,帮助配合他走向下一个层次,这样长此以往,雇主和雇员的关系会成一种良性循环模式继续下去。而不会造成酒店内部人才流失、人心涣散等不良的情况出现。纵观我国酒店现状,管理层的人员虽然注意到该问题,但在实际操作中还不够重视。

一、目前中国酒店人力资源管理存在的问题:

1.“人才理念”意识不够。现代企业的竞争是人才的竞争,这已是当前被人们普遍接受的观点。但目前人们仍把关注点集中在酒店收入的增长上,对于酒店人才的关注度还不够;特别是酒店决策层对人力资源开发管理的重视程度远远不够,这导致全行业虽有“人才理念”的概念和呼声,但却在机构的设置、实施和执行的内容、手段、方式方法等方面都不到位,人力资源开发和管理的水平依然较低。很多中国的酒店都名噪一时,但是都未能做强、做大,主要原因之一就是酒店领导者忽略了人才在平时业务中的重要性。

2.重管理,缺乏“人本思想”。现阶段大多数酒店仍是传统人事管理,还没有过渡到现代的人力资源开发的阶段。长时期的严格制度会使年轻人感到单调、郁闷、压抑、被忽视,,员工的积极性、主动性和创造性甚至创新性都受到限制。且大多数饭店未建立有效的“激励机制”,无法激发员工的工作激情和潜能。

3.管理层次过多,办事效率低下。目前,该酒店人力资源管理的管理链是五级(总经理-一人力资源总监一一专业部经理-一业务主管一一普通员工),这种层级过多的指挥链条将增加酒店的成本,特别是造成信息传递速度的减缓并导致信息衰减,不能有效进行上下沟通,影响工作质量和效率。

总而言之,在我国的酒店实际操作中,管理者没有将重视雇员的需求,充分发挥人力资源这一理念落实到实际中,这也是我们今后应当注意的问题。我们常说能力和思想决定了其规模和竞争力。酒店在实际操作中也应意识到人才开发是饭店业可持续发展的根本动力,意识到人力资源开发和管理的重要性。

二、明确员工的需求层次,建立奖励机制:

1.分析明确雇员需求理论层次,建立员工的适时适当的奖励

机制:

我们在酒店的经营管理的过程中,要分析我国酒店雇员的需求层次归属,采取相应的激励对策,规范建立合理的工资制度、注重员工自我价值的实现、建立科学的培训制度和建设以人为本的企业文化等方面来实现。

2.在我国酒店中人力资源管理中建立素质模型:

1993年美国心理学家SPencer给出了素质较完整的定义:素质是指与优秀绩效者有因果关系的个体的深层次特征:即社会角色、自我认知、特质和动机等。

马伟新的《素质模型在我国饭店人力资源管理中的应用》一文中给予了一系列的建议,指出,针对旅游行业具有的敏感性特点,以及现实管理环境的要求,酒店员工必须具备超应变力和创新力。“基于工作通过对优秀员工的关键特征与组织和组织变量的两方面分析来确定岗位要求和组织的核心能力。这是一种趋向于未来和战略导向,具有更强的工作绩效特征,采用相应的招聘方式。”在员工培训方面也基于素质模型,对酒店员工进行特定岗位的关键胜任特征的培养。“培训的目的是增强员工取得高绩效的能力、适应未来环境的能力和素质发展的潜能。”依据相应的素质模型,通过对员工素质的评估,找出培训的具体需求和实践安排。

可以这样说,人力资本的特征决定了它能够成为战略性资产,是酒店获取可持续竞争优势的源泉。进而有些学者认为,资源本身只能是获取竞争优势的基础,真正提升竞争优势的是资源提供的服务。有学者指出只有将饭店运作的相关因素与运作情境结合起来,即通过人力资源管理过程才能获得竞争优势。

总之,人才是酒店保持品牌优势、竞争优势、成本优势的动力资源和关键所在。人力资源开发和管理的成效如何,直接决定了企业的前途。在关注酒店经济效益的同时一定要关注对于员工的培养,对员工的需求分析,对员工进行管理激励,不断促进员工和酒店的双赢,为酒店在竞争中保持良性内部循环创造条件。

参考文献:

[1]王东静:张景青《星级饭店人力资源管理》《管理科学文摘》2003(11)

[2]龙浑璞:侯方贵《跨国旅游饭店在中国的人力资源管理模式研究》,《经济师》2005年(2)