玉米软糖
前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇玉米软糖范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。
玉米软糖范文第1篇
关键词：变性淀粉；软糖；凝胶；生产工艺
作者介绍：廖兰，女，24岁，20__级硕士研究生，研究方向：食品加工与保藏；芮汉明，男，副教授，研究方向：食品加工与保藏、农产品加工。
淀粉软糖是以白砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以淀粉作为凝固剂，经熬煮、成型的一种凝胶糖果。其品质明亮似半透明状，体质软糯而略有弹性，清甜不腻，咀嚼爽口，作为休闲食品深得消费者的喜爱。但是传统的淀粉软糖在咀嚼性、韧性和弹性等方面存在不足，影响了淀粉软糖的质量和口感。本文从变性淀粉选料入手，对影响变性淀粉软糖生产工艺和品质的关键因素进行了研究，以找出最佳的配方和生产工艺。
1材料和设备
白砂糖蔗糖99.6（市售）；葡萄糖浆（市售）；变性淀粉AVEBEPerfectagel928、AVEBEGelNF、KreatMB（荷兰艾维贝）；变性淀粉W420（法国罗盖特）。
旋转式粘度计NDJ－1，手提式折光仪，布拉班德粘度仪，质构仪TA一XT2i（英国）。
2工艺流程和实验方法
2.1变性淀粉软糖生产工艺流程
选料糊化熬糖制模浇模清粉拌砂干燥[1]
基本配方：白砂糖40％～45％，淀粉糖浆40％～45％，变性淀粉10％～16％，柠檬酸0.4％～0.6％，香精、香料0.05％－0.07％[2]。
2.2工艺流程对变性淀粉软糖质量的影响[3,4]
2.2.1配料
将变性淀粉、淀粉糖浆（42DE），及60％的白砂糖混合，加水制成含糖淀粉乳。在配料时，注意掌握好淀粉、白砂糖和水的用量。淀粉过多，易造成粘度过大，糊化不完全，结块粘锅，产品透明度差，含水量高；淀粉过少，产品的透明度虽好，但太软，成型比较困难。但若采用蒸汽加热进行糊化的加热方式有关，加水量应适当减少。
2.2.2糊化
将已混合成的含糖淀粉乳，倒入锅中，进行加热，并不断搅拌，使其糊化均匀，避免结焦、结块，从而形成均匀透明的糖淀粉糊。糊化程度对淀粉软糖的产品质量影响很大。糊化不良，会直接影响淀粉的凝胶程度，使加工成的产品不透明、韧性低，质量达不到要求。
2.2.3熬糖
淀粉糊在加热的条件下，呈微沸状态，并随着水分的蒸发，淀粉糊的透明度逐步增加，和加入配料中剩余下来的另一部分白砂糖，继续进行熬煮至糖膏，当水分达到30以下后停止加热，继续搅拌，待糖浆冷却到适当的温度，边搅拌边加入柠檬酸、香料、色素，直至搅拌均匀。熬糖温度：90～105℃。
2.2.4浇模
用淀粉做好的粉模，由于含有水分比较多，必须先进行干燥除去模粉中的水分，成模温度最好是37～49℃。把熬好的糖浆(温度为90～95℃)，浇入做好的粉模中。浇模时间不应过长，否则会造成糖的过渡转化，一般应在加入酸后的20s～30s完成。浇模的温度不应太低，避免发生早期凝固。
2.2.5干燥
浇模成型的软糖，含有大量水分，对软糖的口感有很大的影响，需要经过干燥除去部分水分。当干燥至软糖水分不超过12-16％，结束干燥。
2.3实验方法
粘度测定：各称取5～7g的不同变性淀粉于烧杯中，加入50～60g的水，置于电炉加热到95℃，并不断搅拌，保温1h，用ND－J旋转粘度计测定其粘度。
凝胶强度的测定：配制变性淀粉含量为12％、13、14的淀粉乳，加热糊化，冷却至室温后放入冰箱，10℃贮藏16h后取出放置30min，取出凝胶体。将衡截面积为1cm2的玻璃棒固定在一支架上，并与放在托盘天平的凝胶体表面接触，在天平右盘中慢慢添加砝码至凝胶表面破裂。记录添加砝码的克数。
固形物含量的测定：提式折光仪；食品的质地特性测定：质构仪测定法。
感观鉴评法：
表1变性淀粉软糖感官质量评分标准[5]
项目
评分标准
得分
色泽外观40
表面无光泽，颜色浑暗，透明性一般,外形瘪捩不完整，表皮坚硬
60分以下
表面较光滑亮泽，颜色较鲜亮，透明性一般，表皮较坚硬，不均匀地粘上较多淀粉，内心柔软，外形完整。
60～80分
表面光滑亮泽，颜色鲜亮，透明性好，表皮柔和，淀粉黏着均匀，内心饱实，外部均匀完整
80分以上
风味
20
甜味不够温和，带较重淀粉味或糖浆味
60分以下
甜味温和，带少许淀粉味或糖浆味
60～80分
甜味温和，无其它异味
80分以上
口感
40
口感韧硬，弹性差，粘牙
60分以下
口感软韧，弹性一般，微粘牙
60～80分
口感软韧，不粘牙，无硬皮，不皱缩
80分以上
3结果与讨论
3.1不同的变性淀粉对软糖品质的影响
实验初步选取两种酸性变性淀粉AVEBEPerfectagel928（马铃薯酸改性淀粉）、AVEBEGelNF（氧化玉米淀粉）（以下简称为P928、NF）比较，从凝胶强度、粘度、感观特性三方面，选取最合适变性淀粉。
表2不同变性淀粉凝胶强度
凝胶强度（g）
型号
1
2
3
5
6
均值
变性淀粉P928
3.7
4.6
4.8
4.3
4.8
3.7
变性淀粉NF
2.9
2.7
2.6
2.6
2.8
2.267
表3变性淀粉P928与NF的软糖其感官特性比较
项目
软糖1
变性淀粉P928
软糖2
变性淀粉NF
弹性
弹性小或者不具弹性
弹性大
组织状态
内心柔软，外形瘪捩
内心饱实，外部均匀
口感
有一定的咀嚼性
咀嚼性好
表皮结构
表皮坚硬，粘上较多淀粉
表皮柔和，淀粉黏着均匀
感官得分值
72.2
81.2
玉米软糖范文第2篇
糖果盒是一个圆形的大盒子，直径是20厘米，高五厘米，小巧玲珑，精致美观。盒盖上刻着几头奶牛、几株玉米和一座高山，山上有一条小河，河水缓缓地从山顶流到山脚；玉米杆长得又高又大，结出的玉米个个籽粒饱满；还有那一头头壮实稳重的奶牛，正默默地吃草。
打开盒盖，会看见许多种糖挤在盒里，有阿尔斯，有大白兔奶糖，有德芙巧克力，有玉米软糖，有QQ糖，甚至有少见的跳跳糖……它们挤成一团，放在这宽大的盒子里，像一队队新兵正不知所措地列队。只要把上面的糖果盘拿开就会发现下面还有糖果：什么棉花糖啊、巧克力榛仁啊、彩虹糖啊……应有尽有，令人眼花了乱，目不瑕接。
等吃完糖以后这个糖果盒可以干什么呢？那可真是一物多用；将它洗净后装入饭菜就成了饭盒；将文具装进去就变成了文具盒；去画画写生时，把颜料装进去，岂不又成了颜料盒；把小人书放进去这不又成了一个迷你书箱？……甚至还能在里面放存光盘，使其成为光盘盒！这可真是“一物百用，每用仍秀”。
玉米软糖范文第3篇
下午，妈妈带我去买年货。
我们先去了副食品公司的糖果店买糖。那里买糖的人可真多啊，我都挤不过去。我和妈妈一人拿了两个小篮子，开始选糖。这里的糖果品种繁多，五颜六色，漂亮极了！我和妈妈买了好多糖，有棒棒糖、奶糖、水果糖、软糖、酥糖、好多好多的糖，谁叫这家卖的糖那么好吃呢！
接着我们又去了黑马批发市场买鸡柳。我们看到那有一群人，吵吵闹闹的，我们走过去一看，原来这个人是卖鸡柳的，但是他卖的鸡柳是过期的。我和妈妈挺失望的。又去别人家买的鸡柳和玉米粒，还买了一中火腿。
最后妈妈又带着我去了一家超市买了饮料和两箱牛奶，还买了许多好吃的。
玉米软糖范文第4篇
膨化食品
雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡条、玉米棒……这些食品色彩鲜艳，包装醒目，广告宣传引人注目，赢得了孩子们的青睐。
膨化食品不合格产品的主要问题是细菌污染，如大肠菌群超标，以及膨化食品中所含脂肪腐败而引起的过氧化值升高。这些会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损害。国家和地方质量技术监督部门定期会进行一些检测，爸爸妈妈要注意有关信息，避免买不合格的产品。
选购膨化食品时，要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。
为了防止膨化食品被挤压、破碎，防止产品油脂氧化、酸败，不少膨化食品包装袋内要充入气体。欧美国家有法规规定，要求膨化食品一律充装氮气，它清洁、无毒、干燥，能保证膨化食品长期不变色、变味，食用安全。但我国因无相关法规，有不少厂家用的是压缩空气，压缩空气的含水量比正常空气高，会造成袋内膨化食品口感不酥脆，并且在压缩空气的过程中，还有可能将机器内注入的油化作雾态，喷入包装袋内，附着在包装袋内壁，沾在膨化食品上。所以，在购买膨化食品时，若发现包装袋上标注有充装氮气的字样，就可以放心了。若发现包装泄气，则不宜选购。
饼干
饼干分为酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等种类。消费者在购买时应首选大型超市、知名企业生产的产品；二是要选购包装质量好的产品，好的产品包装可避免流通过程中引起的二次污染；三是要选购在保质期内的产品，最好是近期生产的产品。
果冻
果冻是广大儿童喜爱的食品，由于其产品利润丰厚，加工相对简单，因此不少小企业纷纷加入生产队伍，使该类产品得以迅速发展，同时也带来了产品质量参差不齐的问题。
在选购果冻时，一要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买，以保证买到质量较好的产品；二要看果冻的颜色，那些色彩鲜艳的果冻往往是添加了较多的色素，虽然很诱人，但孩子食用过多对身体是有害的；三要看配料中是否添加了防腐剂和甜味剂，产品中的防腐剂和甜味剂属于人工合成的添加剂，食用过多也是有害的。
糖果
选购糖果时，应从以下几个方面着手：糖果的外观，色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味；糖果的外型应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质。
硬糖：坚脆型糖果的组织表面应光亮透明，不粘包装纸，无大气泡和杂质；酥脆型糖果应色泽洁白或有该品种应有的色泽，酥脆，不粘牙，不粘纸，剖面有均匀气孔。
奶糖：胶质型糖果应表面光滑，口感细腻、软硬适中，不粘牙，不粘纸，有弹性；非胶质型糖果表面细腻，结晶均匀，不粗糙，软硬适中，不粘牙，不粘纸。
软糖：琼脂型糖果柔软适中，不粘牙，无硬皮，其中水晶软糖光亮透明，不软塌，略有弹性，花色软糖表面有密布均匀的细砂糖，柔嫩爽口；果胶淀粉型糖果口感韧软，不粘牙，不粘纸，略具咀嚼性，糖表面附有均匀的细砂晶粒，糖体半透明，其中的高粱饴具有弹性，拉长一半可缩回原状；明胶型糖果表面平滑细腻，无皱皮气泡，富有弹性，入口绵软。
夹心糖：酥心型糖果糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸，无破皮露馅现象，疏松酥脆，丝光纹道整齐，夹心层次分明；酱心型糖果糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸，无破皮露馅现象，皮脆，馅心细腻；粉心型糖果糖皮厚薄均匀，松脆，不粘牙，不粘纸，不破皮漏心。
纯巧克力糖：表面光滑，有光泽，不发白，剖面紧密，无1毫米以上明显的气孔，口感细腻，不糊口，无粗糙感。
玉米软糖范文第5篇
30年代长沙南门口有一个卖杏仁茶的担子，主要定点在南门口，有时也上、下移动，北到古道巷口子上，南到社坛街，不远走。一头是一个擂钵及碗盏、糖罐和几个装牛骨髓炒面等的磁坛；一头是一个火炉(连风箱)，一只擦得金光闪闪的大铜壶。杏仁茶由去皮巴达杏仁用木棒细擂出来带渣的生的半流体，食客来了取出一只小碗，一小勺杏仁浆和一些绵白糖，沸水一冲杏仁香气四溢，一边喝一边还可以轻轻咀嚼。牛骨髓炒面是另一种产品，用牛髓油与炒熟的小麦磨成粉调制的，可咸可甜，因下了桂枝粉，所以并无味。除此以外还有豌豆粉，(豌豆炒熟，磨成粉用筛子去壳，吃法也是加糖用开水冲，食具是一条二寸长半寸宽的竹片，削得精光精光的，那时候没有使用一次性食具的习惯，吃完后洗净再用。这个最受儿童欢迎的小食现在已无出售，自己间或做一点豆粉冲藕粉或拌糯米汤圆吃，豌豆粉极精，500g豌豆炒去水分，磨碎后还要筛去豆壳去牙胚，只能得50％净粉。另有杏酪，是去渣的，江浙一带盛行，长沙少见。
(二)糖坊里的芝麻糖
湖南许多县、市、大集镇都有糖坊，手工生产谷芽糖、麦芽糖称饴糖(不生产红菇糖、玉米糖)，销路很广。制面点(如包子、凉发糕)要它，药店要它；菜馆餐厅要它(制糖色)；糕点作坊要它制杂糖(交切片、寸金糖、酥糖)等。这都是提供原料，利润小。因此，糖坊自己也生产成品。将饴糖加碱，制成笔杆子糖、扯麻糖、排糖、姜汁糖等，从事批发。其中扯麻糖最有特色。扯麻糖是软糖，其余都是酥脆硬糖，含碱份量不同。软糖就可以扯，一块6cm长的长方形糖块，各执一头，象拔河一样向两端拉(用力要匀)可以扯到一丈多长。这些糖都有一定的季节性，例如排糖，八月中秋，扯麻糖在阴历6月30日以前一块也买不到，到了7月初一，天一亮满街都是叫卖声。
“扯麻糖，扯麻糖，一扯扯得丈多长”。
扯麻糖只有长沙有，每块一个铜元，十块七个铜元，这糖卖到9月重阳就嘎然而止。它的特色是芝麻必须炒香才用。
笔杆子糖一年四季都有买，以桃源陬市的最好，直到现在还是名优土特产。扯麻糖则在上世纪50年代中期，完全地划上了句号，现在60岁以上的人才知道。
(三)南门口的结麻花
旧长沙南门口是一个大市场。过去说：“南门到北门，七里又三分”，是过去长沙旧城市两条大街的结连体。结麻花，全部由小孩子兜售，是一种7cm×2cm×1cm的矩形小块，油炸品，坚硬如铁，但香甜无比，民谣：“一把结蚕豆，两块结麻花，邀个醮(穷)朋友，南门口吃到北门口。”
结麻花为什么耐吃呢!主要是重糖，不发酵，高筋面粉与优质“北流糖”粉按5∶4的比例反复揉搓，切成上述大小，炸二次，制作时宜放适宜小茴增香。糖经过油炸，呈深黄色，不美观，好吃不好看。
(四)冻米箩子
五六十年代的“人参米”始于1932年，由上海传入的，在黄兴南路(当时叫南门正街)中段的一个矮小门面，用大块白布包围起来，名叫“冻米大王”，每颗有半粒蚕豆大，其白如雪，又甜又香，比炒的冻米相比真是小巫见大巫了，当然价钱很贵，况且并不走街串户。为小孩子所热爱的还只能是每天不论晴雨，敲着前来叫卖的冻米箩子了。这担子很大，但重量很轻，一条扁担，两个篾篓，前面的篓上有一个圆盘，上有很多糖果：其中蚕豆不用秤，炒豆类用升量，其他以“件”计，除炒米坨、炒米糕、五味梅、五味姜等之外，还有小件的薄荷亮子糖、姜汁坨、炒芝麻(包装成牛角形的纸袋)、肉桂糖等约20余种。冻米也有两种，一种是糯冻米。即使有了南门正街的冻米大王后，小担子上的仍然走俏。老祖母们常常不用小贩的米升，而用自己的公平升，一次买几升放在石灰坛子里，我小时候并不喜欢吃，因为不甜，现在已过去了70多年，却很想它。
(五)酱菜担子
