焦糖色素

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焦糖色素范文第1篇

最近，可乐再次遭遇“致癌危机”。美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”(CSPI)了一份公告，宣称在可乐中发现了大剂量的致癌物“4-甲基咪唑”。该组织以此向美国食品药品管理局(FDA)施压，要求禁用含有该致癌物的焦糖色素。

可乐中的致癌物，真的值得我们担心吗?焦糖色素是什么?

可乐需要使用焦糖色素。焦糖色素是一种人工合成的色素，基本的制造原理是“焦糖化反应”，就是把碳水化合物进行高温加热，得到棕褐色的物质。烤面包的时候表面变色，就是焦糖化反应的结果。焦糖色素是成分复杂的混合物，现在也没有完全搞清楚它详细的产生机理与组成。

工业上生产焦糖色素经过了反应条件的优化，跟烤面包有较大不同，还会加入其他助剂来控制反应的方向，获得不同的产物。按照反应原料和条件的不同，焦糖色素被分成了4类。可乐中使用的是第4类。第4类焦糖色素在生产中使用亚硫酸铵作为助剂。它对酸有很好的稳定性，因而才可以用于可乐这类酸性饮料。亚硫酸铵会导致一些副反应的发生，4-甲基咪唑就是其中的一种副产物。

可乐“致癌”的担忧从何而来?

科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分。对第4类焦糖色素，按照国际标准，一个成年人长期每天吃10克以上的焦糖色素，对健康都没有影响。因为它只是色素，用量有限，所以在食品中也就用不着“限量”。中国的标准是“按需使用”，而美国给予了“GRAS(意为安全可靠)”的分类，也就是说，厂家正常使用即可。加拿大、欧盟也都把它作为很安全的食品色素。

4-甲基咪唑“致癌”的担忧来源于2007年的一项研究。这是一项比较初步的动物实验。它观察到了高剂量的4-甲基咪唑对“某些种类”老鼠的致癌作用，但并不是每种老鼠都发生了癌变。它没有提供致癌的机理，也无法推知在人体中的情况会如何。

根据这种不确定性较多的大剂量动物实验结果，来估计小剂量下对人体的影响，是一件比较困难的事情，一切都只能基于各种“假定”来进行计算。同一项研究，不同的专业人员和机构，会采用不同的“假定”，就会得到不同的计算结果。美国加州环境健康危害评估办公室的推测结果是“平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一个人一生的癌症发生风险会增加十万分之一”。这个“每天16微克”的“安全标准”，低于人们从可乐中摄取的4-甲基咪唑数量。

“致癌公告”的CSPI是一家民间消费者权益机构，并不具有专业权威性。他们检测了可乐中的4-甲基咪唑含量，引用加州政府的那个限量标准，从而得出了“可乐致癌”的结论。公平地说，他们是选择了对他们有利的一种专业解读，并不是造谣。

然而加州的那个规定不仅受到了食品行业的质疑与反对，也没有得到其他权威机构的认同。美国FDA的发言人道格拉斯-卡拉斯在一份电子邮件中声明，他们“不认为这种物质能给人体健康带来任何直接危险，只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险”。欧洲食品安全局也在2011年发表了一份“科学观点”，对焦糖色素的安全性进行了“重新审查”，结论是其中的4-甲基咪唑“不是问题”。

我们还要不要喝可乐?

CSPI一直反对合成色素，多年来持之以恒地引用一些不成熟的科学研究结果来要求FDA禁用各种合成色素。这次的可乐事件只是他们的“再一次努力”。

焦糖色素范文第2篇

备齐了素材，咱们这就开干。必须说明的是，做挞皮绝对是一门技术活。不过只要拿下它，就能变出万千缤纷好挞，后续步骤全是小菜一碟。

材料：低筋面粉210克、杏仁粉25克、无盐奶油145克、糖粉80克、蛋液40克、盐1克、香草精少许，可做直径7厘米的挞模约20个

做法

1.先将奶油置于室温软化备用，低筋面粉、杏仁粉一起过筛备用。

2.将软化的奶油、已过筛的糖粉、盐一起放入搅拌缸中，用桨状拌打器搅拌至奶油颜色变白，分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的搅拌，使蛋汁充分的被吸收，以免油水分离。

3.将做法1的粉料倒入拌匀，取出整形成团，压平放入塑料袋中，进冰箱冷藏松弛6小时。

4.将甜味挞皮取出，杆成0.5厘米的厚度放入挞模中，切掉多余的部分，用叉子在挞皮上戳出小洞，在上面放防粘纸，纸上压重物（米或豆子），入炉。

5.烤箱温度，上火180摄氏度/下火190摄氏度，约15―20分钟，烤至上色即可。

挞的内心世界

挞皮的制作方法基本无二，它的缤纷多姿就要靠丰富的内心世界了。奶味醇厚、蛋香四溢、口感柔软爽滑的卡仕达酱是挞类馅心的灵魂。冷冻过后的它，变得愈发爽滑，和新鲜水果搭配在一起，更能衬托出后者的甜美，配上酥松的挞皮，既适合当饭后甜品，也是下午茶点心的首选。

具体的制作方法是：把牛奶倒入一个小锅加热到沸腾，离火。把香草棒剖开，用刀刮出里面黑色的香草籽，就是这些黑色的籽会给酱汁带来特殊的芬。把香草籽和香草棒一起放入煮沸的牛奶，浸泡15分钟。如果你用的是香草精，也同样要让香精在牛奶里泡15分钟，让味道充分散发。然后把蛋黄、细砂糖、面粉倒7.--个大碗，搅打均匀。热牛奶一点一点加入蛋黄面粉溶液，边加边不停搅打。

将蛋黄牛奶面糊重新倒回小锅，小火加热至沸腾后，再继续让它滚两到三分钟，其间要不停搅打，防止粘底。这个过程会令酱汁变浓稠，3分钟后离火备用，浓稠程度正好。最后用叉子叉起一小块黄油，均匀地抹在煮好的酱汁上，防止结皮，放入冰箱备用即可。

甜糖知多少

别以为是甜点，就用的全是糖。即便都是糖，也是此糖不同于彼糖。这些糖，你可能还没全部见识过，这可是爱甜点的人的基本课。这种种的糖类，有的适于制作焦糖、有的令人回味难以忘怀、还有可以用来代替焦糖的蜂蜜、枫糖浆。请根据自己的想法选择合适的砂糖。

白砂糖

最适合制作焦糖的必然是白砂糖。这种白砂糖颗粒比一般的砂糖要大，融入冷水中比较缓慢，适合各种素材，是制作点心必不可少的砂糖。

细白砂糖

这种细白砂糖颗粒非常细小，能够迅速溶于冷水并且非常适合与奶油、黄油搭配使用，是使用起来非常方便的砂糖。

萝卜砂糖

它常被称为萝卜砂糖，是用类似根茎的灰菜科植物制作而成的砂糖。甜味和一般甘蔗制成的砂糖类似，余味清爽，可以当做一般砂糖使用，也可以用于制作焦糖。健康食谱里常被使用，很受欢迎。

日本上白糖

质地非常细腻是厨房的必备材料。非常易溶于水，不仅仅适合点心制作，在料理中用途也非常广泛。将其与其他材料进行混合会使面糊等很柔润、能烤出浓的烧焦色。也能用于制作焦糖。

日本双白糖

它的结晶比白砂糖大，呈无色透明状，易溶于水，加热颜色也不会变浑浊，适合制作透明感的糖或者果酱。此外，如果在甜点或者面包上面撒上一些双白糖可以创造出更好的口感。

有机砂糖

为了能保留甘蔗的香甜，完全避免使用任何合成食材，让您彻底放心。飘在空气中绵柔的香甜让您一旦品尝过就再也无法离开。很难分辨出是什么颜色，可以用于焦糖制作。

黄砂糖

如果说没有时间制作焦糖，那么黄砂糖就派上用场了。适合用来烘焙简单的烧果子。可用桂皮、生姜等香辛料及苹果搭配制作点心，是制作美式糖果必不可少的砂糖。

洗双糖

洗双糖的颗粒闪亮而干净，由于没有进行精炼，而含有大量的维生素和矿物质，因此不能用于焦糖的制作。但因保留糖原有的风味道，可直接加入制作烧果子，也很适合做饮料的甜味剂。

日本黄砂糖

黄砂糖富含钙、镁元素。没有黄糖风味那么强，和上白糖的使用方法差不多。不仅能用于点心制作在料理方面使用也非常广泛。

甜菜砂糖

甜菜砂糖中含有促进肠功能的低聚糖，具有增强香味的作用和大根砂糖一样常被用于自然食点心的制作。

洋槐蜂蜜

充满洋槐花的香气、是最流行的一种蜂蜜。通过低温杀菌保留槐花的天然香气，富含果糖、花粉的营养成分。通过加入这种蜂蜜制作出来的点心和面包有一种特别的淡淡香气，可引起食欲。

枫叶砂糖

除了简单地溶于热水就制作枫叶糖浆之外还能作为饮料的香味剂、烘焙点心等。

将枫叶砂糖制作出来的戚风蛋糕拿出烤箱时，整间房立马被一种绵柔的香甜包围，这是真是一种难以言明的幸福。

焦糖色素范文第3篇

【关键词】 多糖；分析；黄芩；总糖

1 绪论

现代药理实验证实，黄芩对于免疫系统、心脑血管、消化系统、神经系统等具有保护作用，尤其是黄芩的抗氧化、清除自由基、抗癌作用，越来越受到国内外医学界的重视[1]。黄芩抗菌、抗病毒范围较广，对急、慢性炎症反应均有抑制作用，黄芩抗炎作用与其抑制组胺释放及抗花生四烯酸代谢有关，通过减轻炎性介质扩张血管、增加血管壁通透性及白细胞的趋化作用；同时黄芩能提高机体免疫功能，黄芩及黄芩提取物对多种实验性肝损伤模型有保护作用，黄芩的保肝作用可能与抗氧自由基损伤有关，黄芩及其有效成分黄芩素等可促进实验动物胆汁分泌，显示利胆作用；再者黄芩还有中枢抑制作用，能减少小鼠的自发活动，协同催眠；黄芩对血液系统的影响主要表现在其止血功效，黄芩素等有效成分能不同程度地抑制胶原、ADP、花生四烯酸诱导的血小板聚集，抑制凝血酶诱导的纤维蛋白原转化为纤维蛋白，产生抗凝血作用。现就黄芩临床常用的5种炮制品，测定其中多糖和水溶性总糖的含量。

2 临床资料

2.1 黄芩不同炮制品的制备 炒黄芩：取黄芩片，放到热锅中，用文火炒至表面微焦，取出放凉。焦黄芩：取黄芩片，放到炒制容器中，用中火加热炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉。黄芩炭：取黄芩片，置热锅中，用武火加热炒至药物外表黑褐色，里面深黄色，取出晾干。酒炒黄芩：取黄芩片，加黄酒拌匀，用文火炒至药物表面微干，深黄色，嗅到黄芩固有的香气后，取出晾干。酒蒸黄芩：取黄芩加温水泡1小时加酒拌匀，蒸至上气时，取出放凉。

2.2 仪器试剂 启天M2680P43106G紫外分光光度计，JP2-160型万分之一精度电子天平。石油醚(60～900℃天津北方医化学试剂厂)，浓硫酸(重庆川化学试剂厂)，无水乙醇、重蒸苯酚、蒸馏水、黄酒(绍兴市东星酒厂)提供同一批次，葡萄糖(天津市科密欧)，黄芩药材来自北京同仁堂药店，经鉴定属于正品黄芩。

2.3 黄芩多糖和总糖的提取 称取黄芩粉末24.9999g，置于150ml索式提取器中回流提取5个小时，弃提取液，药粉挥干后，加入8倍量乙醇水浴提取3次除去杂质。药粉置于烧瓶中精确加入200ml蒸馏水水浴100℃提取3次，合并滤液浓缩至100ml，（此后精密吸取5ml即完成总糖的提取），加入乙醇，搁置在4℃冰箱中24小时，离心得到多糖，用蒸馏水稀释后再用丁醇、氯仿以4:1的比例脱蛋白，再分别用丙酮、氯仿、乙醇依次冲洗，60℃干燥后得到精制多糖粉末。[2]

2.4 供试品溶液的制备 精密称取黄芩干燥粉末约0.5g，置索式提取器中，同上步骤操作至1000摄氏度水浴提取3次，合并提取液至250ml。

2.5 葡萄糖标准溶液及苯酚溶液的制备 称取干燥葡萄糖64.0mg置于100ml容量瓶中，加蒸馏水溶解稀释，摇匀，再精密称取10ml定容到100ml容量瓶中，稀释，摇匀，制成64.0μg/ml的标准葡萄糖溶液。

称取苯酚150g、镁片0.3g、碳酸氢钠0.3g，置烧瓶中，蒸馏，收集馏分，称取20g加水稀释至400ml，存于棕色瓶中避光保存。

3 结果

3.1 称取5份黄芩不同炮制品，每份定量为0.5g，按照供试品溶液的制备方法制备供试液并测定，其多糖含量测定结果如下：炒黄芩：24.12%；焦黄芩：8.75%；黄芩炭：9.91%；酒炒黄芩：15.73；蒸黄芩：11.30%。由此可以看出，黄芩炮制品中多糖含量百分比最高的是炒黄芩。

3.2 称取5份黄芩不同炮制品，每份定量为0.5g，按照供试品溶液的制备方法制备供试液并测定，其总糖含量测定结果如下：炒黄芩：27.41%；焦黄芩：16.65%；黄芩炭：9.98%；酒炒黄芩：24.67；蒸黄芩：18.23%。从此可以看出，黄芩炮制品中总糖含量百分比最高的是炒黄芩。

4 讨论

此次研究发现，黄芩的不同炮制品中多糖和总糖的含量测定结果显示：多糖含量排列顺序为炒黄芩>酒炒黄芩>蒸黄芩>黄芩炭>焦黄芩；总糖含量排列顺序为：炒黄芩>酒炒黄芩>蒸黄芩>焦黄芩>黄芩炭。黄芩是我国著名的传统中药，最早收载于《神农本草经》，列为草根药的上品。关于黄芩炮制品的多糖及总糖研究仍需要更精密的稳定性试验、重复性试验等试验研究，针对黄芩临床应用的要求，加强黄芩的基础研究，对中药成分基础研究的发展意义重大，同时也为临床合理用药提供理论依据。

参考文献

焦糖色素范文第4篇

糖炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅中变成漂亮的金黄色炒出糖色即可。

注意：最好用冰糖炒糖色，可使烧出的鸡翅色泽更红亮。

红烧鸡翅中放糖的作用：

1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味，缓和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。

焦糖色素范文第5篇

关键词 2型糖尿病 抑郁症 焦虑症

对象和方法

对象：T2DM组129例病人均为2005年1月～2005年12月在我院内分泌科住院及部分门诊诊治的糖尿病患者。诊断均符合中国糖尿病防治指南诊断标准。排除T1DM。其中男66例，女63例，年龄45～76岁，平均60.8岁。对照组：以全国常模作为对照组。

方法：采用定式问卷，按统一指导语完成测评。①抑郁自评量表（SDS）［1］。该量表包括20个题目（1、2、3、4，四级平分）。将20个项目平分进行相加，得到总粗分。将总粗分乘以1.25以后取整数部分，就得到标准分。根据中国常模，SDS总粗分的分界值为41分，标准分为53分。53分以上者为抑郁症。②焦虑自评量表（SAS）。该量表包括20个题目（1、2、3、4，四级平分）。将20个项目平分进行相加，得到总粗分。将总粗分乘以1.25以后取整数部分，就得到标准分。根据中国常模，SAS总粗分的分界值为40分，标准分为50分。50分以上者为焦虑症。对合并抑郁症或焦虑症的患者血糖控制的情况，与没有合并抑郁症或焦虑症的患者血糖控制的情况作对比，改善抑郁症或焦虑症的症状后血糖控制的情况与没有改善之前作对比，观察抑郁症或焦虑症与DM患者血糖控制的情况及病情之间的关系。

统计处理 所有结果用均值X±S标准差表示，并采用t检验做显著性检验。

抑郁症与焦虑症改善情况判断：治疗8周后评分的减分率≥70%为显效，≥50%为有效，＜30%为无效。

结 果

SDS评定结果：糖尿病SDS标准分均值为50.03±7．71,抑郁症发生率为31,明显高于全国常模(＜0.01)。

SAS评定结果：糖尿病SAS标准分均值为47.72±9．49,焦虑症发生率为37.9,明显高于全国常模(＜0.01)。

合并抑郁症或焦虑症的患者血糖控制的情况，与没有合并抑郁症或焦虑症的患者血糖控制的情况对比：129例患者中，抑郁症40例占31%，焦虑症49例占37.9%，同时有抑郁症和焦虑症22例占17%。抗抑郁与焦虑治疗有效56例，有效率83.6%。

改善抑郁症或焦虑症后血糖控制情况与没有改善之前对比：治疗后，与治疗前比较，P＜0．05，差异具有显著性。说明：原口服药治疗37例，有8例改用胰岛素治疗，总共胰岛素治疗38例，占治疗的61.3%。

讨 论

本研究调查的129例T2DM患者中抑郁症或焦虑症的患病率均较高，分别为31%与37.9%，高于国内许玲等报道［2］，与张明圆报道的上海地区患病率相似［3］。说明DM患者的心理健康问题十分严重，应该受到医生，尤其是糖尿病科的医生、家庭和社会的重视。

DM合并抑郁症或焦虑症的患者血糖明显控制不好，合并抑郁症或焦虑症的患者对治疗失去信心或没有信心，生活信念减低，终日惶惶不安，个别患者有自杀念头，使DM的治疗难以有效有序地进行，因此并发症出现的几率增加。从本资料看出，合并抑郁症或焦虑症的患者尿微量白蛋白明显增高。就分析原因有如下几种：①DM是慢性终身性疾病，血糖的波动常常受到多种因素的影响，不能根治、心理压力过大而导致抑郁症或焦虑症。②有部分DM病人伴有慢性并发症，进一步带来身心痛苦和生活不便。中枢神经系统的并发症使脑内五羟色胺水平下降，可能与抑郁症有关。③DM的治疗往往要打破原有的生活规律和饮食习惯，限制患者的生活自由。④患DM后对生活的影响，以及经济负担等诸多方面的因素，均会导致抑郁症或焦虑症，而抑郁症或焦虑症又会加重DM，形成恶性循环。⑤在我国现行的医疗体制下，临床医生较忙，而且就心理健康这一块所受教育少，对其认识不足，或即使认识了，但处理也较为困难，导致临床医生对病人的疾病宣教、对病人的心理支持少，从而使病人对疾病认识不足，易对疾病做出灾难性解释，心理压力较大，并产生抑郁、焦虑等一系列心理问题。一些研究表明，抑郁症不仅是DM的后果，也是DM不易控制、加速并发症恶化的重要原因［4］。

精神心理因素在许多疾病的发生、发展、预后与转变方面有着特殊的作用。近几年来关于DM合并抑郁症或焦虑症的报道也较多，但改善抑郁症或焦虑症后对血糖的影响仍未见有报道。本组病人通过治疗原发病、采取心理治疗，部分病人给予口服抗抑郁治疗或抗焦虑治疗药，血糖控制情况都有较明显的好转，这也给了我们很大的鼓舞。对临床上血糖始终不达标的病人，除了考虑生物学因素以外，应该从社会心理因素方面治疗，这样才算一个完整的治疗。

参考文献

1张明园，主编．精神科评定量表手册．长沙：湖南科学技术出版社，1998：35-39

2 许玲，等.2型糖尿病患者抑郁的患病率及其危险因素．中国糖尿病杂志，2003，11（1）：46-50