快餐店管理

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快餐店管理范文第1篇

差异化营销

由式快餐和洋快餐不同，中餐的魅力也在于多变，“巧调众口”，这决定了快餐企业应该采取差异化营销的策略。差异化营销实际上是“以客户为中心经营”的体现，当市场陷入同质化竞争的泥沼，谁能及时调整经营策略，谁就能重新获得新的竞争优势。

在个性化时代，实行差异化营销，为顾客提供个性生化服务是吸引消费者的有力武器。中式快餐可以活学活用老祖宗的“人和”思想，从情出发，制定以人为本的服务内容将企业的发展战略确定为与客户建立长远的关系。

如要求服务人员随时记录客户的喜好，在新菜品推出前后分别制定客户建议表和意见卡等。或者经常性地通过电话联系，了解客户对企业所提品和服务的反馈信息，及时处理客户的抱怨，改进服务质量，或者客户生日时为客户提供优惠，赠送礼品等，使客户感到特别的亲切感，即使有某些意见也不会轻易弃你而去。

管理客户期望

如果人们来餐馆消费得到的比付出的多，人们就会在交往中积极地寻求新的平衡，或者把自己的正面经历告诉他人，或者干脆成为一名忠诚客户。这就是客户的期望心理。管理好顾客的期望，才能吸引更多的回头客。落实到具体工作中，可以从以下三个方面入手：

1　认识到模糊期望的存在并努力使这些模糊期望显现。例如，在客户来餐馆消费之前，主动打电话询、口]客户是否有特殊要求，这样一方面可以给客户带来惊喜，给客户留下“人未到，服务先到”的良好印象，另一方面也可以提醒客人具体表达模糊期望，以便于企业未雨绸缪的做好前期准备工作，使得现场对客服务更加准确和个性化。

2　将客户期望控制在一个相对较低的水平。这样，企业营销活动的余地会大一些，控制好客户期望，企业就可以根据具体情况来超越客户期望，这对提高客户忠诚度可以起到事半功倍的作用。

3　让顾客觉得“物有所值”。一方面要通过广告，人员推广等方式以及其他一些间接因素(如环境因素，服务品质、企业形象等)创造和提升客户对餐馆的期望，使他们产生消费的兴趣并跃跃欲试：另方面餐馆又不能过度承诺或隐匿信息欺骗客户，要创造能够兑现的期望。

加快供餐速度

快餐的卖点就是时间。如果人们等候就餐的时间超过10－15分钟，就没有能够达到用快餐节约时间的目的。从快餐店角度来说，如果不能加快高峰时间的供餐速度，就将失去客户，即失去市场。中式快餐如欲与西式快餐争夺快餐市场，就需在人员、灶具，炊具和餐具的配备上设法提高用餐高峰时间的供餐速度。

1　提供多个服务点。即有两个或两个以上的点可供客户选择，每一点都可排成一条队。多个服务点可减轻一个服务点的负担，增加客户选择服务点的灵活性，同时客户还可选择自己喜欢的服务员。

2　设立专门服务点。即专门为某些特殊的客户开辟的服务点。专门的服务点可以保证某些特殊客户的特殊权益，如减少客户等待服务时间，同时使一些客户分离出来，减轻其服务口的压力。如：快餐店的固定客户。

3　运用金三角配餐程序。快餐店的服务工作和服务技术主要体现在柜台服务上。柜台服务模式的好坏决定了服务的效率。在这方面，可以学习西式快餐店的金三角配餐程序，提高配餐速度。

Tips：

由于柜台中的服务员工很多，少则几个人，多则十多人。在狭小的空间中，为了减少员工在柜台内的走动并维持有条不紊的工作秩序，为了提高工作效率，西式快餐普遍采用了“金三角配餐”的柜台服务模式。

这种模式把配餐过程分成订单、配餐，传膳三个基本步骤，这三个步骤相应地形成了三部分柜台服务人员，即收银员、配餐员和传膳员(饮料员)。在这种分工的基础上，当客户点购餐品时，首先由收银员接受订单，然后由指定岗位的配餐员按照订单进行配餐，再由指定的传膳员将配好的餐品递送给收银员，最后由收银员将准备齐的餐品和饮料交付给客户。

加强多种营销

快餐企业的营销有着自身的特点，要结合快餐企业本身的特点，采用多种营销手段。下面结合快餐企业自身特点来分析快餐店具体的营销策略。

1　战略性促销

与中国的餐饮企业(只有在生意下滑的时候发起大型的活动)相反，国外的快餐企业往往持续不断地、以一定频率地发起促销活动，在促进新产品销售的同时，也起到了强化品牌价值的作用，所以说他们的促销是有战略性的，高瞻远瞩的。而我们的促销则以短时间内提高销售量为主。他们的目标客户的针对性很强，同时反复强化自身定位，以一定频率周期的提醒消费者，并利用新产品吸引消费者的眼球，同时也给自己树立了充满活力的形象。

案例：必胜客、肯德基的产品定位非常明确，从他们的宣传口号中我们可以很清楚了解他们所传递的价值“开心时刻必胜客”，“有了肯德基生活好滋味”。必胜客一直致力于打造“欢乐餐厅”，肯德基则利用家庭成员的反复购买来影响其他家庭成员，肯德基以回头率划分消费者，重度消费者是指一个星期未一次，中度消费者是指大约个月来一次，轻度消费者是指半年来一次。据调查，肯德基重度消费者目前已经占了30％－40％。这构成了肯德基主要的目标市场。有了清晰的定位，每次促销，在推出新产品的同时，引起客户的注意，并且达到了强化品牌定位的效果。

2　策略性选择媒体

企业在选择营销媒体的时候，成本虽然是重要考虑因素，但不是唯一因素。比起肯德基、麦当劳等西式快餐的强势宣传，中国快餐厅似乎显得有些被动，即使也在强调产品创新，但是只有在店内消费的时候，客户才会关注到新产品。

在技术难度上讲，比起国外餐饮企业的表面功夫，中国莱的创新过程更复杂些，但是，如果不把苦心创新的菜品宣传出去，让广大的消费者和公众知道，在某种程度上也是一种资源的浪费，看来中国的餐饮企业给人的感觉缺乏活力也是有原因的。“酒香不怕巷子深”的年代早已过去，因此，中式快餐店要向肯德基，麦当劳等洋快餐学习，选择适合自己的餐饮广告来吸引更多的消费者。

案例：近两年，必胜客、肯德基、麦当劳纷纷选择电视广告作为强势宣传媒体，每次推出新产品、赠送礼品等优惠活动都得到了很好的效果，“珍宝三角”，“芝士比萨”在年轻人中几乎无人不知，虽然很多人吃过之后对产品的味道没有好评，但是他们的鲜活形象令人们津津乐道。而且，他们都选择固定的媒体作为宣传渠道，以利于消费者主动的搜寻信息，很多学生和白领青年每个月都习惯地上网下载必胜客、肯德基的电子优惠券。

3　情感促销

中式快餐店除了要学习洋快餐的标准、干净、服务手段外，更要紧的是学习它们向消费者所提供的“软性”的内涵如亲情等人性化的东西，从而找到自己的一种亲和力，让消费者的消费行为与消费心理产生和谐。

业内人士分析说，一些传统的饮食过于偏重传统，没有吸纳

现代元素，如广州“西关人家”，集纳了广州最多的传统美食，但光顾那里的多是老广州或“老外”，无法占领最大人群；而现代的又太现代，抛弃了传统精华，如广东人很重视家庭的团聚，这种传统观念一直就被中式快餐所忽略，以至缺乏应有的文化内涵。中式快餐如能很好地在这两者之间找到结合点，就有可能获得较大的发展。

案例1：无论是宣传口号还是餐饮环境的设计，必胜客、肯德基都很注重目标客户的消费体验，“欢乐餐厅”目的是让客户有一种愉快的进餐体验，“有了肯德基生活好滋味”烘托出一种家庭的轻松氛围，“我就喜欢”则抓住了青年人张扬个性，注重自我的心理，他们都是从客户的情感体验的角度设计的促销口号，从一个侧面反映了餐饮企业的客户的价值导向。

案例2：餐饮企业更应该以客户为中心，特别是关注目标客户的情感，心理的时代变化，在设计产品和宣传促销的时候，是企业的文化和客户的某种情感相吻合，不仅能够塑造企业的人性化的品牌形象，也会给企业树立很好的社会形象。例如，麦当劳利用自身的分布广泛的优势，担任义务的月票发放工作，给人们带来了方便，肯德基店内的捐款箱也为人们给偏远山区的孩子资助提供了很好的平台。

案例3：真功夫、永和大王等中式快餐店类可使用“养老券”进行消费，同时还将推出特惠老人菜单，并逐步设立老年餐桌座位，优先为老人服务，对餐厅附近社区行动不便的老年人提供就近上门送餐服务。

4　关系营销

老客户对餐饮企业来说至关重要，因为留住一位老客户的成本比开发一位新客户的成本要低得多。老客户不但具有消费实力，还有很强的宣传作用。客户来店的次数是日积月累形成的，不可操之过急。为了获得老客户，经营者必须主动向客户表示关心，其方法依店规模的大小而有所不同，但基本原则是样的。

中式快餐店应该变被动促销为主动促销，主动与附近的公司，单位等建立联系，在店内销售时要根据情况，主动地与目标客户建立长期的稳固关系，给与特殊的服务和优惠。

快餐店管理范文第2篇

2007年10月18日，十一黄金周已经过去了一个多礼拜。本该进入了旅游淡季，在安徽省肥西县三岗村，却仍有四五百名游客到这里旅游观光。他们去的也并不是什么著名景区，只是一家养鸡场。你要说了，养鸡场有什么好看的？可这里的游客们却是忙得热火朝天。

原来，游客们都忙着在这里逮鸡玩。不论鸡大鸡小，逮到一只就是68块钱，既可以带回家，也可以直接在养鸡场杀了做菜吃。这不仅丰富了养鸡场旅游的活动项目，还让这儿的土鸡卖上了好价钱。除了抓鸡以外，养鸡场里还有热闹的斗鸡场面。可是土鸡不是好斗的鸡，怎么样才能让这些土鸡斗起来呢？养鸡场的管理员告诉记者，只要挑选出不同品种、不同散养场的公鸡放在一起，这些鸡就能斗起来了。

天然的环境加上散养的鸡，养鸡场一下子成了旅游区。在这个两千多平方米的养鸡场里，除了有抓鸡、斗鸡等活动外，还设有观鸡亭、土鸡宴、鸡窝窝野营地等十几种度假休闲项目。这些都成为了这个被称作“母鸡园”的养鸡场吸引游客的法宝。谁能想到在两年前，这里还是另外一个模样。

“母鸡园”老板束从轩回忆说，现在的“母鸡园”所在地原先是县里的一个林场，在“母鸡园”还没建成以前，这个地方非常荒凉，满山都是荆棘，而现在却成了人们休闲玩乐的场所。束从轩除了这个母鸡度假村外，还经营10个快餐店和一个农牧厂，共有两千万元的固定资产。人们还给他起了个外号叫“鸡疯子”，这不仅因为他跟鸡打了24年交道，更主要的是他常能从鸡身上，发现许多别人想不到的赚钱门路来。这一切还要从束从轩2003年的一段经历说起。

当时的束从轩正在做鸡苗孵化厂的生意，厂里的鸡苗主要供给当地养鸡的农户。可是由于当时家禽市场不景气，农户的鸡卖不出去，束从轩的鸡苗也就大量积压，降到一角多钱了都卖不出去，企业的发展面临着巨大压力。

就在束从轩心灰意冷的时候，他发现合肥市里，不知道从什么时候开始，开起了很多家快餐店，还大多是用鸡做原料。两个面包片加上几块鸡肉就能卖十几块钱，这相当于他半只鸡的价格，况且快餐店的生意都十分火爆。

看到快餐店巨大的利润空间，束从轩就想自己能不能也开一家店，这样农户的鸡有了销路，厂里的鸡苗也能好卖些。为了解情况，束从轩还专门参加了一个餐饮行业的培训。很快，束从轩就把开快餐店的想法，跟公司的上层员工们提了出来。

鸡苗孵化厂采购部经理和办公室主任都提出疑问，认为开快餐店需要大量的资金，而当时的孵化厂经济状况本就举步维艰，一旦这步没走好，企业就有可能倒闭。束从轩的妻子张琼也觉得他们没有做餐饮的经验，对丈夫的决定并不赞同。

束从轩没有说服他们，就找了公司的几个底层员工，重新搭班子干。可人家的店都是加盟连锁的洋快餐，自己开快餐店，要跟这些实力强劲的连锁店竞争，必须得有自己的特色产品才行，什么样的产品才能有竞争力呢？ 这时束从轩想到了一句当地流传多年的俗语，“从肥东到肥西买了一个老母鸡，放到河里洗一洗”。

肥西的老母鸡在当地家喻户晓。这里的人不仅爱吃鸡，还把老母鸡当作滋补的佳品，无论生小孩、住院还是调养身体都要喝上一碗老母鸡汤，这也让束从轩找到了卖点。束从轩就以这一句当地的俗语作为快餐店的广告文化语，省去了打广告的资金。为了保持原汁原味的土特色，束从轩还决定用散养的老母鸡做原料，并把老母鸡汤做为店里的招牌菜肴。

2003年10月，束从轩投资五十多万的母鸡快餐店，终于在合肥市里开业了。由于地处合肥市中心的闹市区，加上当地的“快餐热”和他们入乡随俗的菜肴，生意一开张就十分火爆。快餐店店长夏升回忆说，开业当天排队吃饭的队伍从收银台一直排到马路上，第一天就卖出了一万多块钱，当时店员们全都乐得合不拢嘴。

一只鸡能做10份老母鸡汤，一份汤是13块钱。零卖五十多块钱一只的土鸡，在快餐店里一分割，就能卖到130块钱。

红火的生意让大家喜出望外，但没过多久，快餐店里就发生了一件事。一位顾客的一声喧哗，打破了小店的热闹气氛，引来了众多顾客的目光。原来，这位顾客认为束从轩店里的鸡肉太硬，跟其他店的不一样，他觉得是鸡肉没有炖到时候。可束从轩的回答却让在场的所有顾客都大吃一惊，他说：“我们店的鸡就是炖不烂，这就是我们店的特色。”其实，对于束从轩的快餐店来说，除了要选用散养的母鸡外，最大的特点就是对水和火候的把握，就是鸡肉一定要有嚼劲。虽然有顾客质疑鸡肉不够烂，但是，这却是快餐店吸引更多顾客的法宝。

关于这个问题，束从轩告诉记者，这是因为他曾经观察到很多餐饮店，烧一份鸡汤，汤被喝光了，鸡肉却没有人吃，就是因为鸡肉炖太烂。开办快餐店后，他就决定要让自己店的老母鸡一定要保持筋道的口感，并为此研究了将近一年的时间。有了特色，就有了卖点，束从轩的快餐店生意是越来越好，不到两个月，束从轩的第二家快餐店又在合肥市开业了。

2004年初，禽流感到来时，人们谈鸡色变。快餐店日益亏损，农户们的鸡都卖不出去，许多养殖大户纷纷破产倒闭，这引起了当地政府的高度重视。束从轩跟其他养殖大户一样，找市领导做了他的情况汇报。汇报的过程当中，束从轩的眼泪都掉了下来，他恳请郭市长能去他们店里吃吃鸡，好号召市民增强对鸡的消费意识，减少恐慌情绪。郭市长当即就答应了他的请求。

第二天上午，郭市长来到束从轩店里吃鸡的消息，立刻引起了合肥市民的注意，各大媒体的记者也纷纷赶来进行报道，禽流感发生以来一直显得安静清闲的小店，顿时间热闹了起来。

由于市长带头吃鸡，打消了一部分顾客对鸡的恐惧心理，快餐店的生意渐渐好转起来。到2005年中期，束从轩的母鸡快餐店发展到了10家，可在扩大了名气的同时也带来了更多的质疑。相当一部分的顾客都提出一个疑问，怀疑他们吃的鸡是不是真正在林子里面散养的鸡？一向以散养鸡为特色的快餐店，却遭到了顾客这样的质问，束从轩困惑了，怎样才能让顾客相信自己的鸡就是散养的呢？对这个问题的研究竟让束从轩发现了新商机。

束从轩后来就想，他能不能搞一个园区，顾客可以到这里观看他们的生态养鸡，还能开发旅游项目。2007年10月，肥西老母鸡家园在安徽省肥西县正式成立了，这里的娱乐项目都跟鸡有关，吃鸡、斗鸡、抓鸡……游客们随时都可以看到这些会上树的土鸡，自然也相信了快餐店里吃的都是货真价实的老母鸡。园区旅游也不会影响员工们的正常饲养，长好了的土鸡照样可以卖出个好价钱。在这个母鸡园里，除了有多种娱乐项目外，还设有客房部和餐饮服务部，在给游客们提供全方位休闲度假服务的同时，也让快餐店的土鸡招牌更稳固，生意更红火了。

快餐店管理范文第3篇

关键词：亚惠快餐；制约因素；发展策略

中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1008-4428（2016）02-35 -02

一、前言

（一）调查的背景或目的

以亚惠美食为品牌、总部设在中国大连的快餐事业是亚惠企业的核心业务之一，亚惠快餐也是大连中式快餐连锁店最多的快餐企业。亚惠企业创立于1992年10月，是中国从事餐饮服务业的专业公司，在2004年被商务部列为中国餐饮百强企业。到2006年为止，旗下共拥有七个自主创立的餐饮品牌，共计100多家直营分店，分布在中国的北京、天津、上海和大连四地。其中亚惠快餐目前在大连共有34家门店，分布在市区的主要商圈。其服务对象以年轻顾客为主，为顾客提供营养可口的早餐、方便快捷的午餐、休闲丰美的晚餐，亚惠旨在为中国繁忙而成功的新生代打造可以信赖并时尚的第二个家庭厨房。但是绝大部分人选择亚惠快餐仅仅是因为新鲜、健康和快捷。究竟是什么原因制约着大连中式快餐企业的发展呢？本文将通过实地调查消费者的意见，找出相关的制约因素，并制定符合其自身发展特点的应对策略。

（二）调查概况

1.调查时间

我们利用暑假的时间，对选定的三家亚惠快餐门店进行实地调研。分三个时间段对餐厅的顾客进行问卷调查，这三个时间段分别为早上6：00～8：30，中午11：30～13：00，晚上的17：00～18：30。

2.调查地点

我们对大连市内的三家亚惠快餐进行实地调研，调研的地区比较分散，且都是一些人流量相对较大的商业区域。分别是胜利广场店、黑石礁店、马栏店。目的是使调研的结果更加具有说服性和可靠性。

3.调查对象

对调研结果进行总结得到，20岁以下的占11.8%，20～35岁占70.6%，35岁以上的占17.6%。其中20～35岁的年龄段占的比例最大。这些年龄段的顾客是主要客源，而他们当中的绝大部分都是回头客。

4.调查方法

我们采取实地问卷调查的方式，对大连市区内的三家亚惠美食快餐厅进行随机问卷调查，每一个餐厅一共发放120份调查问卷，每个时间段发放问卷30份。一共发放问卷360份，经过统计共收回有效问卷340份。

二、分析

针对大连亚惠快餐发展的制约因素及对策分析这一研究，设计调查问卷。每个调研问题，提供三个选项，分别为满意、一般和不满意。对满意这一类别的人数汇总进行整理分析得到如下表一：

三、调查的基本结论

根据调查了解到，被调查的顾客中有88.8%的消费者对服务人员服务质量（礼节礼貌、服务态度、效率、技能等）不满意，85.3%的消费者对菜品特色、种类、味道不满意，72.9%的消费者对菜品的价格不满意，从中我们可以得到影响亚惠快餐发展的制约因素为：

（一）员工的服务态度不是十分的热情，礼节礼貌和职业素养有待提高。

（二）一线服务人员的素质普遍较差。亚惠快餐店内的服务人员的年龄偏大化，服务人员大部分都是高中以下的学历，大专以上的员工人数所占比例较小，员工缺乏全方位的管理。

（三）对于亚惠快餐的各个分店来说，菜品的种类过于单一，菜品的口感味道不到位。而且外地风味很少，没有特色。

（四）亚惠快餐的菜品食物价格偏高，消费者无法体验到物美价廉的感受。

（五）缺乏企业形象管理、品牌意识薄弱。亚惠快餐虽然在大连分布了很多店面，但是在天津、北京、上海分布还不够广泛，在国内的一些其他大中型城市并没有很高的企业知名度。

四、应对措施

（一）提高人员的服务水平

1.改善员工服务态度，提高员工职业素养

餐厅需要为客人提供更加人性化的服务，当客人遇到问题时能热情地解决问题。服务人员必须具有强烈的服务意识、多方面的服务意识以及应变能力，每一个服务人员都必须十分重视自己的每一次的具体的服务活动。餐厅的管理层也应该定期对员工的工作质量进行检验，多多关注员工的服务态度、礼节礼貌，从而提高员工的职业素养。

2.制定奖惩制度，时刻进行监督管理

餐厅的管理层也要对员工进行全方位的管理，对员工定期进行素质培训，提高服务人员的服务技能和服务效率。餐厅每个月进行内部的评选工作，对表现突出的员工赠予本月“金星”“银星”称号，并给予一定的嘉奖，以此来提高员工工作的积极性，提高快餐厅服务人员的服务质量。

3.保证员工的年轻化、高素质化

加强对员工仪容仪表的检查，员工形象是一个餐厅的脸面。客人进入快餐店首先看到的就是餐厅的环境和服务人员，服务人员的仪容仪表、热情与否直接影响到客人的消费心情。同时企业的一线服务人员是直接接触消费者的，他们的素质高低与否，直接影响企业的生存与发展。对于大连亚惠快餐来说，它的消费群体主要是青年人，从这一点上来看，快餐店不仅要保证良好、轻松的服务环境，也需要保证服务人员的年轻化、高素质化。

（二）更新菜品，增加新食物

1.更新菜品、增加新食物

通过调研发现80%以上的客人对于菜品的种类、特色、味道不是十分满意，其实这点无非是各大快餐店共有的弊端，很长时间以来，都是一样的菜品，没有什么太大的更换。所以要想让快餐店经营持久，就必须要从菜品上下功夫，了解顾客的喜好和口味，更新食物，增加新的菜品。这样才能保证顾客不会流失。 快餐店也可以自己做调查，采用问卷调查的方式，向客人搜集他们心目当中的营养健康菜品，最后快餐店根据自身的情况进行筛选，好的建议加以应用。这样一来就可以从根本上解决快餐店菜品匮乏的问题，吸引更多的客人光顾。同时我也了解到大连亚惠美食在去年年底也有创建自己的微信公众号，定期会发表一些菜品的信息，这种通道我们要更加强有效地利用，用微信留言的方式了解顾客对菜品的任何需求和要求，得到顾客在菜品改进方面的建议，从而合理地进行改善。

2.加强食品监督管理，保证食物口感

即便亚惠快餐是大连快餐连锁企业的领跑者，也疏于对菜品味道的保证。对于这一点，快餐店应该做到时时刻刻进行监督，口感不好的，大多数顾客反映难吃的食物，及时进行改善或者更换，以便迎合大众的口味，得到更多消费者的支持与青睐。

3.重视营养配餐，增加特色食品

亚惠快餐应该更加重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成份；同时利用医食合一的传统饮食文化，开放具有中餐特色的营养食品，如在夏季提供清热解毒的粥品饮料，在冬季提供具有滋补功效的煲品菜肴，从而开发出独树一帜的营养快餐体系，吸引更多的消费者。

4.利用互联网，与顾客进行实时沟通

在这个信息化高速发达的时代，人们已经习惯在手机上以及网络上对一些事物提出自己的观点和建议。针对这一点，大连亚惠美食可以创建自己的APP，不仅在上面及时更新各个店面推出的新菜品，同时也可以在上面搜集顾客对菜品各个方面的意见和建议，对于认定有效的建议给予一定金额的电子优惠券，以此来建立消费者与快餐店之间良好的沟通桥梁，从而使店内的菜品食物得到更大的改善。

（三）合理定价，提高性价比

通过本次调研发现71.9%的客人觉得部分菜品价格偏高，针对这一点快餐店可以进行重新定价，充分发挥快餐价格适中、品种繁多的特点，做到完全的经济实惠。同时我还了解到，大连亚惠快餐可以办理会员卡，顾客使用会员卡可以享受九折的优惠，每月的28日会员日充值也会赠送优惠券。并且初次办理会员卡，交费101元，可以赠送25元的电子消费券。针对合理定价这一点，我们可以加大会员顾客的折扣，来增加餐厅的知名度，从价格上鼓励顾客办理会员卡，这样就可以加大顾客的就餐次数，也可以提高知名度，招揽更多的顾客。

而且随着互联网的发展，快餐店也可以采取微信、支付宝扫二维码的方式进行消费，对于这类支付的客人可以给一定的折扣，并且每个月定几天作为随机折扣日，在这几天选择微信或者支付宝支付可以享受不同程度上的折扣，这样一来可以抓住客人的猎奇心态，吸引消费者。与此同时，现在很多的青年人在外面吃饭习惯用一些软件来获取一些优惠。其中，广泛为大众使用的就是美团网，亚惠美食在这一方面的利用还需要加强。在提供团购价的同时，提供一些现金低值券，支持消费者进行手机支付。

（四）加大宣传力度，提高企业知名度

亚惠快餐应该建立企业形象识别系统，加强企业形象管理，从而实现各个连锁门店的整体呼应，如企业名称、企业标志、产品包装、广告媒体、工作制服，还有招牌、标识牌、橱窗、陈列展示等。同时亚惠快餐也可以建立官方网站，加大宣传力度，从而增加企业在其他中小城市的知名度，提高其在餐饮行业的竞争力。

五、结语

在海滨城市大连， 随着社会经济的高速发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，亚惠快餐需要改善自身的不足，利用自身的优势，让其在大连的餐饮行业大放光彩。

参考文献：

[1]谢雨萍.中式快餐业的现状及其发展方向[J].社会科学家，2002，（07）.

快餐店管理范文第4篇

不选闹市选校区租金低人气高

原料供应问题是个大事，刘焕宝找到了原来自己所在单位的原料供应商――荆门楚华家禽蛋厂。都是老熟人了，刘焕宝没费力气就签了供应合同。凭着平时良好的关系，刘焕宝拿到了和原来自己所在单位一样的价格。厂长佩服他的创业勇气：“干吧！原料的问题你放心，肯定不会出问题！”原料的问题顺利解决，刘焕宝吃了一颗定心丸。

店面的选址上，刘焕宝费了不少脑筋：快餐店选址通常靠近商业区，这一区域人多、消费能力强，但租金也高得吓人。自己想花小钱办大事，硬往商圈里扎，行不通。

以前在快餐店时，他就注意观察顾客。他发现，来得顾客中，学生占了很大的比重，接近30%。学生的消费能力也不错，每人花个20多元，很平常的事情。洋快餐由于选址规则的限制，无法将触角延伸到学校周围。这可是市场上的一个缝隙，刘焕宝见缝插针、乘“隙”而进。他将目标市场准确定位在学生身上，在学校规模较大、学生消费水平稍高、周边学校较集中的工业大学、武汉六中、二中等学校附近，他的派乐汉堡店开张了。

学校附近租金相较于商圈的要便宜很多，运营成本低，这也就为派乐店的低价策略奠定了基础。在派乐汉堡店，汉堡、炸鸡、三明治、冰淇淋、热狗、咖啡等产品，价格大多在6元以下，套餐也只有10元左右。

选址好、产品好，不等于生意能做好。店没有名气，自己千好万好，别人也不知道，关键是要让顾客来自己的店里面感受一次。只要能来，就能成为我的回头客。刘焕宝决定主动出击，每到一所学校，他就找到学生会：“我们可以联手举办一些活动，我能为你们解决一部分资金的问题，你们可以帮我搞搞宣传。”几乎所有的学校，刘焕宝都去过，他也成了许多学生会的“大东家”。一次，武汉工业大学经管学院要举办个女生节，找到了刘焕宝。女生节为期3天，在学校的操场上搭舞台举行，主题是健康、活力、激情，全部费用不超过700元。这活动太好了：3天，时间长；操场举行，关注的人多；主题向上；费用少。刘焕宝当即答应下来，并提了要求：冠名权交给派乐汉堡；板报、海报、校园广播等宣传上，要有派乐的名字；活动中要派发2000份优惠券。活动的结果好得不得了，汉堡店的客流量暴增200多人。很多学生都说，早知道这有这么好的店，我们早来了！

尝到了甜头，刘焕宝成立了企划部，专门负责和学校的沟通与合作。此后，他们又陆续地举办了“开心第一”、“畅饮雀巢 品味人生”等活动。活动多了，刘焕宝也摸索出了办活动的经验。一次，当地的加盟商打电话咨询，刘焕宝一问情况，当即告诉加盟商不要搞活动。原来，这个活动是个舞会，不但时间短，而且在夜间举行，花销也很大，这都不利于宣传自己。

服务落到“小”处实施多方略促销

没有好的管理，快餐店是搞不起来的。刘焕宝将洋快餐的成功经验嫁接到了汉堡店。派乐店不论是在店面装修、产品包装、员工着装等上，还是在质量控制、服务理念、员工培训上都借鉴了洋快餐的成功模式。

服务行业的特点是以小见大，刘焕宝在“小”上可是做足了文章，就连员工微笑时要露出八颗牙齿这样的小细节他都不放过。食品的卫生和烹炸上，他更是到了“苛刻”的地步，进操作间的原料要经过三道严格的检验；每一种食品该用多高温度的油温、用多长时间的小火来煎，与下一道工序之间要间隔多长时间等，都详细写进操作手册，要求员工严格遵守；点餐完毕到食品上桌，时间不得超过三分钟。

洋快餐的促销手段堪称一绝，刘焕宝同样为己所用。他印了一批优惠券，到周围的学校里去发。牛肉汉堡加一对鸡翅只需6元钱！这个价，打灯笼也找不到比这更便宜的了。派乐的优惠活动比洋快餐店的频率高，幅度大，同学们总来这里赶促销活动。

中西搭配口味多 研发产品保常新

派乐非常注重产品的研发，基本上每两个月就会有新品推出。由于是小企业，它们在产品更新上比洋快餐更灵活迅速。派乐低廉的价格优势和强大的研发能力，使之与洋快餐相比毫不逊色,自然很快被市场接受。

刘焕宝意识到要想在市场立足，必须保持自己的产品特色。他想到了中西结合这个卖点。西式快餐制作标准、上餐迅速，中式快餐营养美味、更适合中国人口味。刘焕宝巧妙地结合了两者的优势，除了综合麦当劳、肯德基的产品外，还研发出洋快餐所没有的中式快餐品种。如皮蛋瘦肉粥、豆沙饮料……价格多在2块钱左右，又便宜又可口。一位学生家长告诉说，以前怕孩子常吃快餐食品没营养，现在看到派乐店品种丰富、中西结合，自己就放心多了。

从1999年开始，派乐汉堡开展连锁经营。现在，派乐已经有了6家直营店，无锡、南昌、珠海、重庆、淄博、唐山……都有派乐汉堡的加盟点。

地址：430010 湖北武汉市解放大道374号(SOGO)庄胜崇光百货游子乡大厦19楼 武汉派乐餐饮管理有限公司

快餐店管理范文第5篇

分析一下中西两种快餐的优劣势，以及分别适合什么类型的投资者，有着较大的参考价值。

投资小，风险未必低

在本次特许展上，不乏投资额在10万元，甚至5万元以下的餐饮项目。一个名为“正旺牛肉面馆”的项目因5万多元的低门槛而格外引人注目，其加盟金仅需1万元，且声称：“能够最大限度减少人力成本，厨房仅需1人。”还有一个项目叫“爱必胜”，名字显然是在模仿必胜客，其经营范围与麦当劳、肯德基类似，投资额为10万元。相对于投资额在500万元以上的肯德基，100万元以上的德克士，“爱必胜”的低门槛充满了诱惑，使现场的很多投资者跃跃欲试。

然而，面对这些号称“小投资，高利润”的项目，多数投资专家持保留的态度。北京一咨询顾问公司总经理认为，加盟费不高，意味着总部赚取的加盟金少，用于支持开店的投入也就相对有限，而总部的支持是加盟店长久生存的重要保障，这一点是需要投资者谨慎考虑的。换句话说，门槛并非越低，对加盟者越有利。相反，一些经过多年洗礼的成熟品牌，其加盟费反而是在不断看涨的。比如马兰拉面的加盟费就是从最初的1万元、5万元，上涨到目前的20万元。

小投资未必低风险。专家提醒投资者：对于一些小投入进入快餐领域的加盟者，其经营风险反而有可能高于那些大投入的加盟者。

投资者看好西式快餐

比起肯德基、上岛咖啡等投资额动辄在100万-200万元的西式快餐品牌项目，投资者更看中一些后起之秀，比如百富餐饮等。因为它们不仅具备一定特色，还形成了一套易于推广的管理经验。

这些后起之秀的潜力在于其产品制作简单，管理难度不大；而且由于其品牌知名度还未上升到一定高度，因此加盟金和投资额也不高。比如百富餐饮，作为地处新疆的西式快餐，创办初期主要是模仿肯德基、麦当劳的经营模式，后来自主摸索出了“边蒸边烤”的非油炸烹调方法，并将其标准化，从而形成了差异化定位。虽然百富的经营水平与国际品牌还有差距，但笔者在考察中也发现，百富总部在经营管理方面，着重于直营店的经营，加盟店并不多，其积累的经验对其发展全国加盟大有助力，因此是一个潜力项目。

中高端中式快餐，面临新机会

由于洋快餐的经营理念植入中式快餐的管理，一个诱人的市场正在形成。西式快餐带给中国最大的影响就是标准化和对环境干净的需求，目前这个阶段性任务已经完成，下一步就是中式快餐如何在此基础上开拓市场。

中高端的中式快餐，目前在国内市场尚处于起步阶段，并没有强势品牌项目出现，因此从长远来看，存在着较大的发展空间和投资机会。一家餐饮企业管理咨询公司首席顾问认为，由于这个市场大规模的启动才刚刚开始，可以说现在投资正是时候。但需要提醒的是，相对于为数众多的中低端中式快餐店，中高端中式快餐还需要一定的时间来让消费者认同。

相对于新兴品牌来说，广大投资者更看好一些新亮相的老字号餐饮品牌，如庆丰包子铺、德州牌扒鸡等，这些品牌一方面拥有商务部力推的老字号背景，同时还有一定的品牌积淀。投资这类品牌的项目，收入会相对稳当。但这些老字号快餐也面临着开拓外埠市场，在口味习惯上能否获得当地市场青睐的不确定性，这是投资者需要考虑的问题。

理性投资是关键

对于投资者来讲，究竟选择哪一种类型的快餐店，还是要根据资金实力、理念以及相关背景，“量体裁衣”。

投资快餐店所需要的金额只是考察的指标之一，更重要的还要看项目的体系是否健全。笔者认为，一家快餐店的食品口味很容易得到顾客的认同，而要保持多家店铺的口味一致，则是体现快餐品牌功力的地方。事实上，特许品牌的标准化，更重要的是管理的标准化。比如肯德基“不从零开始的加盟制度”，就是一家新店铺在经营一段时间后，才会转让给加盟者。

另外，投资者还应着重关注一些指标，如品牌的多家单店赢利能力、不同品牌之间的支持体系，以及具体差异等。笔者建议，投资那些具有不同特色的快餐店，如民族特色店，以及一些商务型的咖啡厅，则需要投资者具备相关的背景，最起码对这一市场的顾客有一定理解力。这样，才不至于一切从零开始。

而对于从未有过快餐领域经验的投资者，应选择那些标准化程度较高、管理相对成熟的品牌。相对于中式快餐，那些具备一定品牌知名度的西式快餐在标准化水平上略胜一筹，更适合于外行投资者。

以往中式快餐失败的三个原因：

一是工业化生产程度不高。

二是产品标准化问题没有解决。

三是没有足够的资金保证连锁化发展。

中式快餐向三个方向分流

第一种模式以丽华快餐为代表，先建立一个贴近市场的模式，再选择适合生存的市场去经营，在积累资金的同时，逐步推进标准化进程，走向标准化、产业化。