维生素

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇维生素范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

维生素范文第1篇

孩子什么时候需要额外补充维生素？维生素补得过多会有副作用吗？非处方药的维生素和保健类维生素哪个好？看了文章你就知道了。

非处方药维生素Vs保健品维生素

在市场上能看到的维生素补充剂有非处方药和保健品两种。我们可以看到，非处方药往往明确提示过量服用会造成中毒，而保健品的说明书不一定提及，有的还标注为“天然产品”、“效果更佳”等，所以妈妈们往往会认为保健品类的维生素比较安全，更愿意选择这类维生素。

实际上，同一成分的维生素，无论是非处方药还是保健品，它们的功效都是一致的。相比较而言，非处方药因为受到更严格的质量监督和管理，质量更有保证。

维生素：种类多多，如何选择

当前市场上的各种维生素制剂包括：

含多种维生素的复合维生素制剂

含维生素A和维生素D的鱼肝油

各种单一的维生素制剂，如维生素C、维生素D等

选择维生素制剂需要根据补充的目的而决定。

维生素D是唯一一种不能从食物中获得的维生素，需要通过紫外线照射皮肤而产生。户外活动不足的2岁以下宝宝，需要补充维生素D，尤其是在冬季。纯母乳喂养的宝宝因母乳中维生素D不足，也需要补充维生素D。

对可能发生维生素缺乏的孩子，可以进行预防性的维生素补充。建议选择含有各种维生素的复合维生素制剂，其所含的各种维生素的剂量应大致符合我国营养学会推荐的摄入量标准。比较适合儿童的产品有小施尔康滴剂、小施尔康咀嚼片、小儿善存等。

维生素AD丸（鱼肝油丸）是我国最常用的婴幼儿维生素补充剂。目前我国对2岁以下婴幼儿维生素A的推荐摄入量为1500～2000国际单位，而维生素D的推荐摄入量为400国际单位，因此，符合以上维生素A和维生素D含量的维生素AD丸比较适合婴幼儿。

维生素过量，会中毒吗？

水溶性的维生素，如维生素C、B族维生素等，大量摄入后能很容易地随尿液排出，几乎没有引起中毒的报告。而脂溶性的维生素，可以在人体内蓄积，长期大量服用会产生不良反应，引起中毒。其中维生素A和维生素D的中毒比较常见。

为了保证每天摄入足量的维生素而又不至于过量，目前市场上的复合维生素制剂大多采用小瓶装，可服用2周到1个月；而维生素AD合剂（鱼肝油）则制作成丸状，一天1丸。孩子每天服用10丸以上的维生素AD丸，或者复合维生素制剂每天服用1瓶，并持续服用几个月，才有可能造成中毒。因此，对于符合我国营养学会推荐剂量的复合维生素制剂或维生素AD丸，尽可以放心使用。

医生推荐：这些宝宝需要补充维生素

一般来说，宝宝可以从日常的食物中获得各种充足的维生素，不需要额外补充。但是，对一些有特殊情况的宝宝，医生通常会推荐补充一定量的维生素：

早产儿、低出生体重儿、双（多）胎儿。这些宝宝在出生时体内存储的维生素不足，加上出生后生长比较快，对维生素的需要量也大，容易出现维生素缺乏。

维生素范文第2篇

维生素与糖类、蛋白质等不同，各维生素之间没有内在关系，它们并不是化学性质和结构相近似的一类化合物。但是，它们有共同的特性：以本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；既不提供能量，也不参与机体构成；维生素属于微量营养素，只需少量即能满足机体需要，少量缺乏并不会马上感到不适，但不能缺乏；除了维生素D之外，一般不能在人体内经自身的同化作用合成，或合成量很少，不能满足机体的需要；大多数维生素以辅酶或辅酶前体的形式参与酶系统反应，大多数新陈代谢反应都需要辅酶的帮助，这就是维生素为什么重要的原因之一。

对维生素进行的全面研究发现：一些维生素，如维生素A、C、D、E及一些B族维生素，具有较明显的抗癌功效。

v维生素A

《科学生活》：维生素A对肿瘤有何作用？

蔡主任：维生素A与视觉、细胞生长和分化、维护上皮组织细胞的健康、免疫功能、抗氧化作用等生理功能有关，现在发现维生素A有抑制肿瘤生长的作用。有研究指出缺乏维生素A可以增加肿瘤的发病和缩短诱导期，所谓的诱导期就是指癌前期病变；对暴露于化学致癌物的实验动物发生肿瘤有保护作用；维生素A可阻止癌细胞周期转换、诱导凋亡，调节免疫功能，从而抑制肿瘤细胞增殖。很多患者进行放化疗的时候，都会出现掉头发、皮肤干涩等现象，这都是非健康的表现，如果患者确实缺乏维生素A，适当补充对减少放化疗反应有一定的作用。

多个研究显示，维生素A及其衍生物可使基因已改变的少数细胞发生逆转，有利于预防起源于上皮组织的肿瘤。有研究发现视黄醇及衍生物加入到小鼠前列腺培养液中，能抑制致癌因子的作用。有研究证明维生素A缺乏与皮肤癌（皮肤及口腔的各类内膜癌症）有关。有研究显示，β胡萝卜素（被摄入人体后，可以转化成维生素A）与硒联合应用对癌基因表达有一定的抑制作用，对癌前病变（如萎缩性胃炎、胃不典型增生）进行阻断治疗。美国UC医院对多名中年男性做了近年的追踪调查，正常人群前列腺组织中维生素A 、β胡萝卜素的浓度较前列腺癌患者组织中高5～8倍，证明维生素A及β胡萝卜素在前列腺预防中起关键作用。约克大学癌症研究所发现维生素A可以逆转前列腺癌干细胞中的特定基因，减少癌症侵入周围组织的能力。麻省理工学院发现，缺乏维生素A的大鼠，大肠癌的发生率比对照组显著升高。

同时，有研究发现不少癌症患者体内的胰岛素生长因子（TGF）是高于正常人的，维生素A可抑制TGF的产生，从而具有一定的抗癌效应。补充维生素A几乎没有任何不良作用，有利于患者。

《科学生活》：正常成人每天该摄入多少维生素A？摄入有上限吗？

蔡主任：我国成人维生素A推荐摄入量：男性为800μgRE/d（微克当量/每天），女性为700μgRE/d。血液检测可以确定维生素A的缺乏与否，血液中，血清维生素A的正常含量范围1.05～3.15umol/L或是30～90ug/dL。

虽然维生素A没有不良作用，但我们还是提倡适量食用。维生素A多存在于动物肝脏等部位，过多摄取可引起胆固醇等营养素超标。成人维生素A每天最多可摄入量为3000μgRE/d，孕妇为2400μg RE/d。

《科学生活》：维生素A有不同的分类吗？

蔡主任：维生素A分为维生素A1与维生素A2。维生素A1也叫视黄醇，其生物活性比较高，主要来源于海产品中。维生素A2也叫3-脱氢视黄醇，其生物活性只有维生素A1的40%，主要来源于河鱼中。

维生素A理化性质稳定，对酸碱热稳定，但易氧化、受紫外线破坏，储存维生素A需要避光。维生素A是脂溶性维生素，需与油脂一起吃。也就是说，如果想通过蔬菜补充维生素A，那么就不能使用水煮等烹饪形式，要过油。

维生素A通过食物进入我们体内，在胃蛋白酶的作用下被释出，在胆、胰液分泌的胆汁酸与胰脂酶的作用下进行脂键水解，通过小肠被吸收。不难看出，做过胃肠手术或肝胆胰腺有疾病的患者对维生素A的消化吸收是有障碍的，需要特别补充。

《科学生活》：补充维生素A吃海鲜还是吃胡萝卜？哪种好呢？

蔡主任：其实维生素A和类胡萝卜素在吸收方面是有差异的，维生素A 吸收需要能量与载体，一般情况下是不宜空腹吃的，因为空腹的时候无法提供能量。维生素A人体吸收率是60%～90%，是类胡萝卜素的7～30倍；类胡萝卜素多存在于蔬菜中，其吸收依赖胆盐，也就是说必须要有好的肝功能，其吸收率为10%～50%，以肠道扩散方式吸收。可见，同样补充维生素A，荤的要比素的好。

《科学生活》：哪些食物中含有较高的维生素A，我们应该如何科学补充？

蔡主任：我国成人维生素A推荐摄入量折算为我们常见的食物，相当于每天15克的猪肝，大概两片猪肝的量，也相当于每天摄入225克的鸡蛋。因为虽然这些食物都含有维生素A，但是其含量是不一样的。

维生素A的最好来源是各种各样的动物肝脏、鱼肝油、全脂奶等。植物性食物中只能提供类胡萝卜素，类胡萝卜素主要存在于深绿色、红色、黄色等深色的蔬菜当中，比如西兰花、菠菜等；以及水果当中，比如柚子、芒果、番石榴等。荤菜之中，不同食物之间的维生素A含量，可以相差100倍。而素菜与荤菜相比，也相差非常大，100克猪肝与500克西兰花所含的维生素A的量相同。提倡多样化饮食摄取维生素A，不单单从动物的肝脏中摄取，也不单单从蔬菜中摄取。

《科学生活》：维生素A在人体中如何储存呢？

蔡主任：一般而言，维生素A是储存于肝实质细胞和星状细胞之中的，肝功能好的话可达储存量的90%，肾脏储存9%。摄入维生素A和全身储备的维生素A，在两周内达到平衡，所以，维生素A的补充不是一朝一夕的事，不是立刻补充就能见效。肝功能有障碍的人群维生素A的储存能力相对比较差，需要经常补充。类胡萝卜素主要存在于脂肪组织之中，肝脏之中储存量比较少。有些肿瘤患者比较消瘦，无法储存，所以类胡萝卜素不能作为其补充维生素A的主要形式。

v维生素B12

《科学生活》：维生素B12对人体有何好处？与肿瘤有何关系？

蔡主任：维生素B12有促进儿童发育、增强体力、强化神经系统功能、增强记忆力、解决时差问题、稳定、预防贫血、防治肿瘤等作用。维生素B12在临床上有多种用途，包括放射性引起的白细胞减少、用于补充消耗性疾病（如甲亢、妊娠、肿瘤等）。

流行病学数据显示，肝癌、胃癌患者血浆中维生素B12、叶酸、维生素C、维生素E显著低于健康对照人群。叶酸和维生素B12缺乏与亚甲基四氢叶酸还原酶（MTHFR）和蛋氨酸合酶还原酶（MTRR）多态性有关，可导致食管鳞状细胞癌。维生素B12与胃癌风险呈显著负相关，与绝经前女性乳腺癌风险也呈显著负相关。血浆中叶酸和维生素B12高水平可显著降低饮酒（≥15g/d）的女性罹患乳腺癌风险。

在一项研究中，216例萎缩性胃炎患者随机分为四组：分别给予叶酸与维生素B12、天然β胡萝卜素、合成β胡萝卜素30mg/d、安慰剂，随访7年，叶酸与维生素B12组胃黏膜病变明显改善，稳定或逆转病例明显增加，没有胃癌病例。叶酸与维生素B12对于胃肠癌症发生有干预作用，用于萎缩性胃炎患者，可阻止或逆转癌前病变。

《科学生活》：正常成人每天该摄入多少维生素B12？

蔡主任：我国成人维生素B12推荐摄入量为2.4～3.0μg/d，换算为每日营养所需，约等于100克牛肉、550克猪肉、50克咸鸭蛋、25克新鲜香菇。血液检测可以确定维生素B12的缺乏与否，血液中，血清维生素B12的正常含量范围是150～1000pg/mL。

《科学生活》：哪些食物中含有较高的维生素B12？我们应该如何科学补充？

蔡主任：牛肝、牛肾、鸡肝、牡蛎等这些食物中的维生素B12含量较高，鸡蛋、蛋黄等食物中的维生素B12含量较为一般，蔬菜水果中几乎没有维生素B12。维生素B12通过摄入食物进入胃中，通过与胃中的内因子相结合进入肠道，停留3个小时后，通过肠道吸收。如果有长期腹泻的患者，那么维生素B12在肠道中停留时间很短，就会影响其吸收。

维生素B12的2/3储存在肝脏中，还有1/3储存在我们的肌肉当中，通过肾脏排泄。

由于以上特点，萎缩性胃炎、胃切除、素食者易缺乏维生素B12；放化疗的不良反应之一就是腹泻，腹泻时要另外强化补充以免缺乏；肝损害、消瘦者储存能力差、易缺乏，要强化补充。

v维生素D

《科学生活》：维生素D对人体有何作用？与肿瘤有何关系？

蔡主任：维生素D有促进小肠对钙吸收的转运，促进肾小管对钙、磷的重吸收，对骨细胞呈现多种作用（包括成骨与破骨作用），调节血钙平衡，调节机体多种功能，预防和治疗肿瘤作用等生理功能。

早在1915年，美国科学家就发现：随着纬度的增加，城市的居民肿瘤发病率呈增加趋势。也就是赤道附近居民的肿瘤发病率最低，而纬度与地球的日照有关。国内外近3000份研究报告、275份流行病学调查发现，血清维生素D水平与结肠癌、乳腺癌、肺癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌等多种肿瘤的发生密切相关。维生素D的活性形式除了与钙、磷代谢调节有关外，还能调节恶性细胞的增殖和分化。维生素D营养水平与结直肠癌、乳腺癌和淋巴瘤患者的预后显著相关。

经研究，维生素D有诱导肿瘤细胞同期阻滞，促进肿瘤细胞分化，诱使肿瘤细胞凋亡，抑制端粒酶活性，抑制肿瘤转移、侵袭及血管生成，影响生长因子和癌基因来抑制肿瘤等作用。

《科学生活》：正常成人每天该摄入多少维生素D？

蔡主任：维生素D是与肿瘤之间关系最为明确的维生素，中国人群中维生素D缺乏症普遍存在，老年人和孕妇是维生素D缺乏的高危人群。

目前国际上通常以血液中浓度作为人体维生素D营养状况的衡量指标：大于30ng/mL为充足，30～20ng/mL为不足，

我国成人维生素D推荐摄入量成人为5μg/d，儿童、少年、孕妇、哺乳期妇女、老人为10μg/d。大约为4克鱼肝油、21.5克三文鱼、36克新鲜蘑菇、161克鸡蛋或者猪肉、384克牛奶。

《科学生活》：哪些食物中含有较高的维生素D，我们应该如何科学补充？

蔡主任：维生素D是一类脂溶性维生素，主要由人体自身合成和从动物性食物中获取。目前已知的维生素D至少有10种，最重要的是维生素D2和维生素D中生物代谢率最高的维生素D3。维生素D通过食物吸收，获经过太阳照射形成维生素D，进入血液循环，运送至肝脏，通过肾脏排泄多余的维生素D。

维生素范文第3篇

别名视黄醇。

食物来源动物肝脏、胡萝卜、白萝卜等黄绿蔬菜、黄色水果、蛋类、牛奶及奶制品、鱼肝油等。

食事求适维生素A缺乏症时,可每日3万〜5万单位,分2到3次口服,症状改善后减量。

食性物语维生素A是脂溶性物质,它的消化与吸收需要矿物质和脂肪的参与。它可储存于人体内,并不需要每日补给。维生素A有两种:一种是维生素A醇,是最初的维生素A形态,只存在于动物性食物中;另一种是胡萝卜素,在体内转变为维生素A的预成物质,可从植物性及动物性食物中摄取。

需要人群长期对脂肪的吸收不良,如患有消化道疾病、胃肠部分切除者往往会导致缺乏维生素A。

对于长期配戴隐形眼镜或必须长时间注视电脑屏幕的人来说,维生素A更是重要的营养素。

孕妇及哺乳期妇女也需要维生素A。

食事提醒长期大剂量应用可引起维生素A过多症,甚至发生急性或慢性中毒。慢性肾功能衰竭时不宜补充维生素A。

食疗保健维生素A在视觉形成中起很重要的作用,它具有促进生长及维持上皮组织、角膜与视力正常的生理功能,并参与视紫红质的合成,增强视网膜感光力。它参与人体内许多氧化过程,尤其是不饱和脂肪酸的氧化。它可用于防治维生素A缺乏症,如角膜软化症、眼干症、夜盲症、皮肤干燥和皮肤硬化症等疾病。

维生素A参与黏多糖的合成,而上皮细胞组织的完整和人体的生长、发育与酸性黏多糖的合成有关,因而,维生素A的缺乏,影响人体的正常生长、发育与繁殖。

维生素A还具有相当于类固醇激素的作用,可促进糖蛋白的合成。维生素A缺乏时,则生长停止,骨骼成长不良,生殖功能衰退。补充维生素A可促进生长、发育,强壮骨骼,维护头发、牙齿和牙床的健康。

维生素范文第4篇

维生素是维持人体生命活动的重要元素,也是保证健康的重要活性物质,人体对维生素的需求很小,一旦缺乏就会引起生理机能障碍、新陈代谢受到阻碍,食物就无法转化为人体所需的营养,哪些人需要额外补充维生素呢?

1.抽烟厉害的人,尼古丁降低吸收维生素C、B族,尤其是叶酸。

2.压力大的人,当人体在高度紧张和身心承受高度压力时,就要补充大量的B族维生素,维生素C和维E。

3.服用避孕药的女性。

4.嗜酒者,体内会缺镁,对维生素A的需求量也上升,B族维生素由于是水溶性的,所以非常容易被洗掉。

5.吃糖太多的人,会消耗大量的维生素(特别是B1)和微量元素。

6.长期服用抗生素者,体内的B族及维生素K会大量消耗,从而影响胃肠功能。

另外,体内缺B族的人会经常性的复发口腔溃疡,神经紧张,容易动怒、失眠,经常消化不良。德国NEXX的这款加强型多种维生素不但含量高又加入了促收剂,对预防舌炎、脚癣、皮肤炎症等具有明显效果,早晨空腹服用一片还可以减肥,对于抗抑郁症,缓解更年期烦躁情绪效果极佳。

谁最需要维生素C

冬春交替的季节,免疫力低的人建议每天服用高含量的维生素C,可有效抵御流感、各种传染病及其他疾病等。实验表明,每天服用1000mg的维生素C可以减少流感发生50%,减轻感冒症状20%。需补大剂量维生素C的人还有:

1.在炎炎烈日下暴晒、从事剧烈运动和高强度工作者,因流汗过多会损失大量维生素C;

2.在污染环境中工作的人,补充大量维生素C可促进有机物化解毒,缓解其毒性;

3.大量饮酒、吸烟的人,一支烟能消耗25mg维生素C,大量饮酒会造成酒精中毒或大脑缺氧,足量维生素C可将烟酒的伤害降到最低;

4.长期服药的人,服用阿司匹林、安眠药、避孕药、降压药、抗癌药等都会消耗大量维生素C;

5.长期承受过度压力的人,紧张会加速维生素C的消耗;

6.易疲倦者、感冒发烧及其他生病、创伤者,大剂量维生素C能促进胶原蛋白生成,构成抵御感染的屏障,并能增加免疫细胞的噬菌能力;

7.孕期妇女,维生素C不足会直接影响胎儿的发育,严重的可造成早产或流产。

德国NEXX的这款含量为1000mg的维生素C比普通维生素C的含量高几倍,是抵御各种流感病毒和有特殊需要的人群的最好选择。

别低估了维生素D的作用

我们经常听到很多人在问为什么天天补钙但效果却不好。这是因为体内缺少了促进钙吸收的维生素D3,所以即使补充了很多的钙却不能有效的吸收。维生素D可直接作用于骨骼,促进骨的健康代谢,同时还有一定的调节神经肌肉的功能和增强免疫机制的作用,据统计,全球有近二分之一的人体内的维生素D含量未达到标准。那么哪些人更需要补这款钙+D3呢?

1.儿童因为骨骼需要不断生长,所以对维生素D的需求就更大一些,缺D的儿童生长缓慢,严重时会发生佝偻病,出现骨骼畸形。

2.孕妇由于胎儿骨骼发育的需要,对维生素D的需求增加,许多孕妇出现抽筋等症状,虽然积极的补钙症状却没有好转,这就是体内缺少维生素D3的原因。

3.绝经后的妇女体内易出现钙流失,活性维生素D3的合成不足,所以需要补充,否则会出现骨质疏松。

4.老年人由于户外活动少,肾功能减退,体内活性维生素D3生成减少,也需要补充来预防骨质疏松的发生。

5.肾功能不全者,从维生素D到活性D3的转化受到影响,也应该适量补充。

维生素范文第5篇

维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质三大物质不同，在天然食物中仅占极小比例，但又为人体所必需。那么这些维生素都从哪里获取呢?

维生素A　动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。

维生素B1　葵花籽、花生、大豆、猪肉、小米、玉米中。

维生素B2　奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、鱼、芹菜、橘子、柑、橙中。

维生素B6　肉类、谷类、蔬菜和坚果中。

维生素B12　猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。

维生素C　柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。

维生素D　鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。

维生素E　小麦胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、红薯、禽蛋、黄油等。

维生素K　绿叶蔬菜中。

烹调不当容易损失维生素

根据维生素本身的特性来摄入才能最有效地摄入维生素。食品中的脂溶性维生素主要存在于动物性食品中(如肉类、乳类、血液、内脏)，而水溶性维生素主要存在于植物性食品中(如各种蔬菜、水果、粮食)。在烹饪过程中，从原料的洗涤、初加工到烹制成菜，食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失，从而导致膳食的营养价值降低。

1、水溶性维生素的损失

水溶性维生素不仅易溶于水，而且不耐热和光，在碱性条件下很容易遭受破坏。

维生素B1在干燥时较稳定，但在有水存在的情况下，就变得不稳定。谷类中的B1经蒸或烤约损失10％，水煮则损失25％，若受高温和碱的作用，则损失更大，如炸油条时，B1几乎全部被破坏。

维生素B2对冷热都比较稳定，水煮、烘烤、冷冻时损失都不大，在水溶液中短时间高压加热也不被破坏；但在碱性条件下或光照则容易被破坏。

维生素B5易溶于水，食物在高温油炸或加碱的条件下，游离型的维生素B5可损失50％左右。

维生素C不仅热稳定性差，而且容易氧化。许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素C就被氧化破坏。在烹制中，加热时间越长，维生素C的损失就越严重，如蔬菜旺火快炒2分钟，损失率为30％～40％，延长10分钟，损失率达50％～80％。维生素C在酸性介质中比较稳定，因此在烹调时加点醋，有利于保护维生素C少受损失。含维生素C较多的蔬菜在烹调时不宜放碱、矾，也不宜用铜或其他重金属炊具，否则会加速其破坏。

2、脂溶性维生素的损失

脂溶性维生素对热比较稳定，也不溶解在水中受损失，但容易被氧化分解，特别是在高温的条件以及与酸败的油脂接触时，其氧化的速度会明显加快。

由于脂溶性维生素能溶于脂肪，所以在油炸食品时，有部分维生素会溶于油中而损失；而与脂肪一起食用，则可大大提高脂溶性维生素的吸收利用率。

经过短时间的烹调，食物中维生素A和胡萝卜素的损失率不超过10％；在水中加热，一般损失也不超过30％。

维生素D对热、氧，碱均较稳定，但对光则很敏感。

维生素E容易被氧化，尤其是在高温、碱性介质和有铁存在的情况下，其破坏率可达到70％～90％，使用酸败的油脂，则破坏率更高，即使不能被品尝出来的酸败油脂，也会对维生素E产生明显的破坏。

8招留住维生素

既然知道了维生素的来源，那么我们简单地认识一些合理烹饪食物来最大限度地保持维生素功能的方法。

第一招：低温保存买回家的新鲜青菜，如果不马上吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80％。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。

第二招：边角料别丢掉有人吃豆芽时只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2～3倍，丢了岂不可惜。

第三招：先冲洗再切很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。

第四招：别用铜锅炒菜铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B，等分解，从而降低营养。

第五招：炒菜时盖上锅盖实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15％～20％；如果不盖锅盖，就多损失2～3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。

第六招：旺火快炒大火快炒的菜，维生素C损失仅不到20％，若炒后再焖，菜里的维生素C损失将近60％。所以，炒菜要用旺火。这样炒出来的菜，不仅色美味香，营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等，能生吃就不熟吃，以便尽可能多获取维生素。