食品检验

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇食品检验范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

食品检验范文第1篇

一是基本信息不全。检验报告的基本信息包括：产品名称、规格型号、商标、质量等级、生产日期或批号、生产单位和委托单位的名称和地址、样品数量、样品状态、检验日期、检验类别等信息。一份合格的检验报告至少应包括这些基本信息，它是所检产品的身份特征，缺少任何一项将给所检产品的认定带来争议，从而影响报告的法律效力。但在报告编制过程中常存在漏填、错填等现象。如：有的产品有质量等级的要求，但在检验报告中却未体现；有的将生产单位“××市××食品厂”写为“××××食品厂”而漏掉了“市”。诸如此类看似很小的问题，有时会直接影响到检验报告的有效性。

二是检验依据不符合要求。食品检验依据一般是指产品标准和卫生标准，有时也包括“生产许可证审查细则”等规范性文件。目前，我国标准共分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级，其中国家标准和行业标准又有强制性标准和推荐性标准之分。由于食品种类繁多，从而导致了涉及到食品的标准数以千计，这就要求我们不仅要对产品的基本情况有所了解，还要熟悉标准的适用范围、技术要求和试验方法。

食品检验报告中检验依据存在问题的占了较大的比重。具体分析归纳有如下几个方面：第一，部分检验项目（如卫生指标、标签等）在所引用的检验依据中不作要求。这主要是由于有些老的产品标准中未引用相关卫生标准和GB7718，而检验报告中仅将产品标准作为检验依据，而未将检验项目所涉及到的标准均作为检验依据；第二，数据单位和技术要求等项目填写上存在缺陷。数据单位一定要与检验标准的要求相一致，这里需要强调的是不能将％作为计量单位。技术要求是判定所检项目是否合格的唯一依据，技术要求一项的填写至关重要。在食品检验报告中需要特别注意的是涉及到食品添加剂项目的相关技术要求。例如，火腿肠中原山梨酸钾的最大使用量为0.075g/kg，但2002年后扩大至1.5g/kg，如不及时掌握更新信息将有可能导致错判。GB2760每年都在更新，卫生部不定期将增补品种和扩大使用量、扩大使用范围的情况以公告的形式。2008年6月1日，GB2760-2007将开始施行，都应及时关注，深入学习领会。第三，检验结果数据处理上存在问题。检验结果是检验报告中比较重要的一栏，检验结果中数据有效位数常与标准要求不一致，一些检验报告中存在不按照检验方法要求修约及随意修约的现象。由此，将会导致一些临界值结果上的错判，影响检验报告的质量。此外，如果检验结果小于方法的检出限，检测结果中则应标明小于检出限而不应标示具体检验数据，如若标示为未检出，则应在备注栏内标示该方法的检出限。

三是检验结论不规范。检验结论并不是简单地在报告上标注合格或不合格，而应将检验依据也纳入检验结论中。应具体说明产品是符合哪些标准要求而被判定为合格，或者产品哪些检验项目不符合什么标准而被判定为不合格。食品检验报告中一般将实物质量和产品标签分开判定后，再进行综合判定。实物质量的判定一般按检验依据上的技术要求进行，但在标签检验、判定上常存在不妥之处。食品标签内容除应标注品名、厂名厂址、生产日期、保质期等基本信息外，一些特殊产品还有一些特别要求。例如，速冻面米食品的标签上应标明速冻、生制或熟制以及产品种类等信息。与此相类似的还有转基因食品、辐照食品、月饼等产品。因此，针对不同食品的标签应区别对待。目前，涉及食品标签的相关标准中除GB7718以外，还包括相关产品标准和卫生标准。除此之外，国家质检总局公布的《食品标识管理规定》于2008年9月1日起施行，卫生部公布的《食品营养标签管理规范》已于2008年5月1日起施行。总之，食品标签应符合所有相关标准、规定的要求，而不能仅以个别标准作为检验、判定的依据。

对此，笔者有如下建议：

一是制度上规范。出具一份高质量的食品检验报告需要有一个规范的制度为基础。针对检验报告所制定的制度，应涉及从抽样到报告出具整个过程，包括抽样、运输、贮存、检测、原始记录、出具报告各个环节。每个环节应根据不同样品所需要的不同要求制定相应的细节条款。只有这样才能使整个检测过程做到有章可循、有据可依，从而达到规范化、制度化要求，最终确保检验报告的质量。

食品检验范文第2篇

关键词： 食品安全 检验技术 重要性

近些年来，食品的质量安全一直成为全社会共同关注的热点，从目前影响我国食品安全的因素分析，主要是来自食品生产、加工、贮运、销售等环节，其中农药污染长期以来一直是食品污染的重要因素。目前，激素污染也开始成为我国食品污染的新趋势，同时人为造假也是食品的污染原因之一。食品是人类社会赖以生存和发展的物质基础，食品安全关系着全民的健康和国计民生的重大问题。因此，如何通过有效的检测检验技术，保证食品的安全已成为国内食品产业值得重视的问题。食品检测检验结果的准确性对于食品的安全是重要的保障，但在实际检测过程中，检测检验结果受多种因素的影响，仪器、技术、人员操作、环境等都会影响到检测结果的准确性，因此为了保证检测检验结果的准确性，确保食品的安全，在日常检测过程中，我们需要做好控制工作，确保每一个环节的准确可靠。

1、食品检测技术的研究现状

检验检测技术是减少食源性疾病的有力保证， 食品安全技术的运用首先体现在检测技术上， 它是保障食品安全最为有效的手段。如果没有检测技术，就无法得知食品是否有不安全因素，更无法得知这种不安全到什么程度。食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此，要想解决食品的安全问题，也就是要减少食源性疾病的问题，要知道疾病是和食物中的哪种因素有关，少了检测技术是不可想象的。

可见， 衡量食品是否安全必须依赖于检测技术和科学技术等手段，可以说食品安全是不能离开检测技术的。作为食品检测技术支撑的食品检测技术的研究已引起我国的高度重视。近年来，一些新的检测技术和改进后的检测技术被不断推出，以便适应新的国际形势下的发展。为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。一般来说，在分析过程中，由于分析所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境（气压、温度、湿度）的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性。

检测是保障食品质量安全的重要基础，是监督管理的重要手段。为了有效地保障食品安全，就必须对食品安全中的各类样品进行快速准确的分析监测。国家中长期科技发展规划中，已将食品安全检测列为中国科技发展的战略发展重点。目前在食品安全检验部门通常采用气相色谱、液相色谱、原子吸收、紫外-可见分光光度计以及PCR、氨基酸测序仪等大型仪器来完成食品检验中化学源性项目的检测任务。这些食品现代仪器检测技术是食品质量安全重要的检测手段，应该加大力度开展检测方法研究，继续发挥更重要的作用；同样，传统食品现代仪器检测技术存在仪器价格昂贵、操作技术要求高、样品前处理与分析时间长、对仪器的使用环境要求高，通常都在专业实验室内使用，难以用于需对现场采集的样品进行实时快速监控的场合。食品安全检测具有样品数量大、检测种类多的特点，样品的分析测试具有很强的时效性。因此迫切需要一类操作简单、能够对多个样品进行快速检测的技术，以满足大量样品快速分析的需求。

2、食品检验技术

食品检验的方法大致可分为感官检验、理化检验和生物学检验三类，感官检验较为简单，随着食品生产中新技术、新原料的使用，其已不能适应现实的需要。前常用的理化检验技术主要有高效液相色谱法（HPLC法）、气相色谱法（GC）、原子吸收分光光度法、电化学法等；生物学检验技术主要有酶联免疫分析（ELISA）检测技术、聚合酶链式反应（PCR）技术、生物传感器技术和蛋白质芯片技术。

2.1 高效液相色谱法（HPLC法）

HPLC法在60年代后期发展起来的一种分析方法，今年来在食品分析上广泛应用。其流程为贮液瓶中的溶剂由泵吸人色谱系统，然后输出，经流量与压力测量之后，导入进样器。被测物由进样器注入，并随流动相通过色谱柱，在柱上进行分离后进人检测器，检测信号由数据处理设备采集与处理，并记录色谱图。

主要检测内容有：（1）食品添加剂的检测，如食品中的山梨酸、苯甲酸的测定，食品中的糖精钠的测定，合成着色剂的测定，栀子黄的测定，抗氧化剂的测定，乳酸、柠檬酸以及人工合成甜味剂的测定等。（2）营养强化剂的测定，如食品中的牛磺酸的测定，维生素A、D、E和维生素K的同时测定，食品中的叶酸、烟酸、泛酸和氨基酸的测定等。（3）保健食品，如芦荟苷、红景天苷的测定，DHEA的测定，异秦皮定的测定，冬虫夏草中腺苷的测定等。（4）农药残留量的测定，如粮、油、菜中西维因的测定，水果在单甲脒的测定，大豆及谷物在氟磺胺草醚的测定，乳品中速灭威、异丙威的测定等。

2.2 气相色谱法

气相色谱法是一种以气体为流动相的柱色谱分离技术。目前在普通食品、保健食品、食品添加剂、水的450项分析测试项目中，气相色谱法测试项目占125项，占总检测项目的28%，已成为食品检验中必不可少的检验方法之一。其在食品检验中的应用主要有：（1）食品中农药残留及环境污染物的测定，如食

品中的辛硫磷残留量的测定，稻谷在敌百虫、久效磷残留量的测定，食品中马拉硫磷、氟氯菊酯残留量的测定，水果、蔬菜、谷物中有机磷农药多残留的测定等。（2）食品添加剂含量的测定，如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸钠和脱氢乙酸的测定，面粉中过氧化苯甲酰含量的测定等。

2.3 原子吸收分光光度法

它是基于原子对特征光吸收的一种相对测量方法，基本原理是将光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的蒸气时，被蒸气中待测元素的基态原子所吸收，在一定条件下，人射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关，由此可得到样品中待测元素的含量。主要用于食品中铅、镉、砷、汞、铜、铝和铬等元素含量的测定。此外，氢化物发生―原子荧光光谱法也可用于以上元素含量的测定。

近年来，随着国家对食品安全的重视程度越来越高，同时为了百姓的饮食健康及食品的出口贸易等，作为食品安全监测的食品检测技术已受到业内人士的高度重视，一些新的检测技术和改进后的检测技术已不断的得以推出，并广泛的应用到食品检测检验工作当中，确保了检测过程的科学性和有效性。因此作为一名食品检测检验人员，更应在食品检测工作中控制好每一个环节，确保检测工作能真实的反映食品质量的真实情况，从而保证食品的安全，保障百姓的健康，为经济社会的健康发展提供积极的促进作用。

参考文献：

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食品检验范文第3篇

食品检验在保障食品安全、提高食品生产水平方面发挥着积极作用。随着现代生物理论发展与技术进步，生物检验技术正在不断发展并被广泛应用于各个领域。我们所享用的各类食物，本质上均来自于生物界，这就必然决定了生物技术原理与其有着相通相贯之处，同时生物技术往往具有准确、安全、灵敏、快速、成本低廉及污染小甚至无污染的特点，而这些也正是生物技术被广泛应用于食品检验中的重要原因。在食品检验方面，生物检验技术能严格检验与管理食品生产加工的各个环节，利用生物相关特性及相关化学特征判定食品品质、检验食品的安全性，其检验结果的精密性、精准性都是其他传统食品检验技术所不能比拟的。同时，生物技术几乎涉覆盖了食品检验的整个领域，在食品品质评价、质量监督、质量监控及食品科学研究等方面也都具有极好的应用价值。可以说，生物技术应用于食品检测具有明显优势和十分广阔的发展前景。

2食品检验中的生物技术

生物技术在日新月异的科技的推动下已经日臻完善并不断实现自我突破，而全球信息化更是推动了生物技术研究成果的大范围推广。

2.1生物传感器技术

利用生物传感器检验食品时，主要以生物技术及相关特性为依据，进一步将信息输入到传感器识别系统，然后再系统分析与识别输入的信息后，将之转化为有效数据、作为食品检验人员了解、分析食品的有效依据而显示出来。生物传感器技术因其具有检验迅速、检验结果精准性高等优势，极易为人们所接受。

2.2生物芯片技术

生物芯片技术作为一种现代化检验技术，是极具典型性的。在食品检验中，生物芯片技术以相关信息技术为基础，应用光导原位合成技术，能较好的完成食品检验并实现对食品品质的判定。在食品检验中，生物芯片技术的优势主要体现在检验速度快、应用范围广，能实现大规模检验，尤其将之用于对部分进出口贸易类商品与高质量的食品检验中更具显著优势。

2.3生物酶技术

酶联免疫检验技术是以酶和免疫学有关理论为基础的现代化检验技术。在食品检验中，生物酶技术能高效、精确、快速的检验到视屏中残留的微量农药并有效排除有毒害成分、微生物污染等，同时还具有灵敏度高、选择性高的优势，为人民群众的餐桌安全提供保障，因此应用十分广泛。

2.4PCR技术

PCR（PolymeraseChainReaction）即聚合酶链式反应，是一种基因的体外扩增法。PCR技术随着分子生物学理论基础及相关技术的进步，已经取得了明显的发展，其精确、微量的优势也更加显著。当前，随着对部分主要食品微生物遗传性质了解程度的加深与认识上的深化，人们也进一步掌握了许多致病菌的遗传背景，PCR技术主要实现某些微生物特异基因的扩增以判定食品是否受到微生物的污染，在食品检验中的优势地位和广阔应用前景也逐渐显示出来。

3生物技术在食品检验中的具体应用

由于物理、化学等传统的食品检验方法存在种种局限性，已经无法充分满足现代食品检验的现实需要，在此背景下人们对生物技术在食品检验中重要性的认识也越发深刻。

3.1有害微生物的检验

食品安全经常会受到有害微生物的威胁，如果得不到有效控制和避免则很有可能危害人体健康。因此，对有害微生物的检验就成为了食品检验中必不可少的环节。通过微生物的生存特征及生理生化特性，生物技术便能判定食品中有害微生物的种类、含量，然后再参照国家法律及行业标准，判断食品中有害微生物的含量是否超标，从而尽可能使有害微生物对人体健康的威胁降到最低。在有害微生物的检验中，PCR技术、酶联免疫技术都应用的十分广泛，而且表现出了良好的性能。

3.2残余农药的检验

农业种植中，农药被广泛应用甚至出现了滥用的情况，导致很多食品尤其是食品原料农药残留严重超标，如果处理不当流入市场，很有可能给购买食用者带来伤害。生物技术在残留农药含量的检测方面实用性很强，已经成为该领域的重要检验手段，其中，酶技术和生物传感器技术的应用最为广泛且效果最好。

3.3成分和品质的检验

食品的成分和品质决定着食品的营养价值。如果个体食用了含有非安全成分或者变质的食品，轻者会导致营养涉入不足，重者很有可能威胁身体健康乃至生命安全。因而，对食品成分及食品品质的检验就成为了食品检验不可或缺的方面。生物传感器技术被广泛的应用于对食品成分以及食品品质的检验中。当前，随着生物检验技术的发展以及在食品检验中的不断摸索，生物传感器技术已经不仅实现了对食品质的检验，同时还能做到对食品的气味检验与分析应用，展现出了更全面、更方便、更高检验率的优势。

3.4转基因食品的检验

转基因技术给食品行业带来了巨大影响，直接表现为转基因食品的上市。合格的转基因食品对人体健康是没有害处甚至有益的，但不合格的转基因食品则会危害人体健康、破坏生态环境，因此对转基因食品地检验是重要的。生物技术对转基因食品的检验主要是检验转基因食品的蛋白质和酶活性。当前，应用于转基因食品检验的生物技术主要有酸检验法、蛋白质检验法等。

4结语

食品检验范文第4篇

关键词：食品； 安全检验； 安全控制

“民以食为天”，随着人类社会经济的发展，对食品安全检验问题的关注程度也在慢慢的增加，食品安全检验问题已经成为全球重点关注的问题，对食品的检验（检测）的科学技术也在不断的发展。科学技术的发展，为人类健康具有重大作用。特别是近几年，随着现代食品工业新技术、新方法、新工艺的应用，随着经济全球一体化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康和生命安全的重大食品安全事件屡屡发生：疯牛病、口蹄疫、二恶英、苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等等，这些国内外重大的食品安全事件不仅严重危及人类的健康和生命安全，而且还严重影响经济发展、贸易纠纷和社会稳定。因此，食品安全检验（检测）问题已成为本世纪世界各国政府和消费者所广泛关注的共同焦点。

在食品检验过程中，应严格从检验流程的各个环节加以控制，从样品抽取、制备、校准仪器设备、配制试剂、选择检验方法、控制实验室环境、操作人员的熟练程度及对相关检验项目的检查等几方面，确保获得准确的检验结果。

一、食品质量关系到消费者的健康和生命安全

因此，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性是很重要的。一般来说，在分析过程中，由于分析叶所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳，以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境（气压、温度、湿度）的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性，因此，为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。食品检验；准确性等因素；样品抽取及样品制备。

（一）抽样要按照随机原则，从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化；抽样数量要满足检验要求。

（二）样品制备是要保证样品均匀

1. 液体样品在检验前要摇匀，如检测酱油、醋除可溶性无盐固形物项目外，需将样品振摇混匀，而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后，用于滤纸过滤。

2 .固体样品要粉碎、混匀，如大米、挂面的水分，各项目都需要粉碎后取样。

二、仪器和试剂

（一）仪器的影响

能自校的仪器（如天平、酸度计等）应保证每周进行自校，自制的蒸馏装置要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题。

（二）试剂的影响化学试剂

在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液“保质期”有限，如金属元素标准溶液可存放一年；标准滴定溶液要求两个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂――萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时弃去重新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检新配制，如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，存放时间长，发生氧化还原反应，浓度发生变化，不出现应有的现象（样液中加入草酸钠溶液标准后，原有的高锰酸钾标准溶液的颜色不能完全褪去而呈现淡黄色），致使检验无法进行；又如，测定食品中的二氧化硫时，应尽 2014全国一级建造师资格考试备考资料真题集锦建筑工程经济、建筑工程项目管理、建筑工程法规、专业工程管理与实务量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标准规定的要求。

三、选择检验方法

检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同，如测定食品中的钙含量，牛奶中的钙含量大概是每100克牛奶中含钙100毫克，可用原子吸收分光光度计（火焰法）进行测量，而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是20%左右，在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差，这种高含量的钙的测定可选用EDTA滴定法进行测量。

四、对操作人员的要求

操作人员掌握操作规程的熟练程度，直接影响到检验结果。由于人为因素造成的误差，有可能为偶然误差，也有可能为过失误差（也可称之为错误）。如，在测定白酒中的总酯时，不同的操作人员，滴定速度不同也可造成检验结果的差异，这种误差可尽量设法减免。但是，由于操作人员对检验方法标准理解能力有限而造成的差异将会严重影响结果的准确度。

五、实验室环境的要求

在理化检验分析中，环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时，尽量在室温是20℃的条件下进行，比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在20℃时校正值为零。又如在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容，以消除温度对体积的影响。还有测定饮料中的可溶性固形物时，温度校正的范围是10℃～30℃，只有温度控制在此范围内，才能查出校正值，得出准确的检验结果。

六、对相关检验项目的检查

有些食品中的检验项目相互关联，通过对相关项目的检查也可以发现检验结果是否准确。酱油中的氨基酸态氨和垒氮，氨基酸态氮测出的值一般是垒氮值的一半，如果相差太大，那么检验结果肯定有问题，则必须复检；桶装饮用纯净水中的臭和味、游离氯，如果能嗅到异味（消毒剂的气味），那么游离氯一定会超出标准规定的要求（≤0.005mg/L）l通过对蜜钱产品的色泽进行检验，也可判断出其二氧化硫含量的高低；白酒中的总酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，总酯的含量也会高。

七、食品检测在微生物检测方面的应用

细菌、病菌和其他微生物无处不在，已经有很多致病菌被证实为重要的食源致病菌和水源致病菌。一般性食源致病菌如：沙门氏菌、肉毒梭菌（在我国则以臭豆腐、豆豉、面酱、红豆腐等食品较多）、埃希氏大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌（乳制品、蔬菜、肉、禽、鱼、熟的即食制品）等引起的病例越来越多。由于致病菌往往与非致病菌共存于复杂体系中，且数目极少、致病性极高等。因此，需要微生物检测方法有高灵敏度和特异性以及较短的分析时间。而传统的检测方法通常是通过不同微生物在形态结构上的不同而达到区别、鉴定微生物的目的。还有通过不同微生物在某种培养基中生长繁殖，所形成的菌落特征不同，而同一种细菌在一定条件下，培养特征有一定稳定性，来区别鉴定微生物。因此传统检测方法的步骤较繁琐，检测时间长，结果不宜判断等缺点。

为了避免以上的缺点，采用荧光分析法、色谱法等。它们具有快速、高灵敏度等优点。一些新的检测技术，由于一些原因不能很好的被人们所利用。

掌握好检验（检测）的原理和步骤：

（1）熟悉各种仪器的操作；

（2）对实验中所用到的方法进行总结，形成经验；

食品检验范文第5篇

【关键词】食品检验;实验室;质量管理 近年来，出现的一起起食品安全事件，如三聚氰胺、塑化剂、染色馒头、瘦肉精、地沟油事件等，引发了人们群众对食品安全问题的极度关注。食品检验机构，作为对食品质量把关的重要卡口，承担了食品从生产到销售整个过程进行分析和测定、并通过相关指标来对其质量进行衡量和判定等重要工作的部门，也逐渐转入公众关注的前台，成为了食品监管、食品贸易、处理食品安全质量纠纷的一个重要环节，特别是在处理和解决一些食品安全事件的过程中被推到了风口浪尖。如何总结经验教训，采取有效措施加强食品检验实验室的建设和管理，科学公正的出具每一份食品检验报告，成为解决当前食品安全问题的一个重要环节。

一、加强食品检验实验室管理的重要意义

1.加强管理，是加强食品安全监管的重要技术支撑

我国食品安全监管日前处在改革深水区，不论哪个部门在食品监管的实施过程中，都是要通过食品检验、判定后才能确认是否放行，因此，食品检验能为食品监管执法的提供强有力的技术支持。如果食品检验过程中发生错误，会导致食品监管产生差错、为企业带来损失，影响政府执法形象等一系列问题。

2.加强管理，是保障人民群众“舌尖上的安全”的重要环节 食品检验能直接反映出食品是否安全合格，食品在生产、流通、消费的过程中，食品检验的合格报告，是食品流通过程中索证制度实施过程中一个重要的依据，如果没有食品检验过程和合格的检验报告，将会导致不合格食品流入市场，危害人民群众的安危。

二、如何加强食品检验实验室管理

1.加强人员管理

在食品检验过程中，负责检验人员的综合素质和职业，会直接影响到其食品检验的结果的准确性，要保证食品检验的结果的科学性和准备性，就必须严格保证食品检验人员的素质。例如对食品检验人员进行人职前的考试考核，进行专业方面培训，加强与兄弟单位的交流等。

2.加强检验设备管理 食品检验的仪器、设备是保证检验结果科学、准确的基本保障，因此在投入到食品检验使用前，必须进行调试、校准、检定，合格后方可投入使用。列入围家强制检定日录的设备，应当由法定计量单位或其授权的部门来检定;非强制检定的计量器具可以由法定计量单位、国家认可机构或食品检验实验室白检。同时，使用该设备的人员也要经过设备使用的培训，熟悉设备的相关操作、安全知识等。

3.加强对抽样和样品的管理

食品质量检验的主要方式是进行抽样检验，样品是检验检测的载体和对象，确保其有充分的代表性、完整性、有效性，才能保证检验结果的真实、准确性。而样品的质量受到时间、空间、环境的影响和制约，这就要求食品检验抽样人员要保证抽样过程的科学和严谨。首先抽样人员必须经过培训、考核合格方能承担任务;其次抽样过程中的抽样程序、方法、工具应符合相应的标准和技术要求，并填写抽样记录;最后就是抽样封样后，及时进行包装、保存，做好标记，送达实验室，防止样品的丢失、变质损坏等。

4.加强检测方法和标准管理 要保证食品检验结果的科学性和准确性，首先必须采用正确的食品检验方法和检验标准，检验每一个步骤都应当严格按照相关标准方法操作，来保证和提高食品检验的准确性。

5.加强管理体系建设 管理体系是文件化的纲领、是实验室各项工作的作业指导书、是规范和提高实验室能力水平的必要手段。加强管理体系建设，灵活的结合实验室的实际情况，有效的贯彻落实上级领导的相关精神，完善整体化管理机制，充分引导和发挥系统群体的参与积极性，规范和细化监督考评制度，提升群体责任心和自豪感，才能实现质量体系更新拓展与食品检验实验室综合管理提升优化的双赢局面。

食品实验室作为对食品质量进行衡量和判定的重要部门，面临当前错综复杂的食品安全新形势、新问题，唯有不断加强自我能力的提升，才能有效保证食品检验结果的准确性和科学性，才能根本上确保食品安全，才能更好地服务于全社会，保障人民群众“舌尖上的安全”。

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