莴笋的营养价值及功效

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莴笋的营养价值及功效范文第1篇

例如：菠菜，人们习惯吃它的茎叶，而把菜根丢弃；莴笋人们喜欢吃其笋茎，但据测定这些蔬菜根茎及莴笋叶所含的维生素C、胡萝卜素及铁元素并不比食用部分含量低；芹菜也往往取其叶柄而弃叶。但据报道，芹菜叶降血压降血脂的效果比芹菜叶柄还要强，并且还含有大量的胡萝卜素等。

人们习惯把蔬菜的这些部分弃而不吃，一方面是缺乏对这一部分营养价值的了解，另一方面主要在于这些部分相对含有较多的纤维素咀嚼困难或者这些部分味觉较差，常常带有一种苦味，还有的人嫌麻烦不去加工利用，因而不为人们所喜爱，还有些蔬菜被弃之不吃，仅是一种习惯而已。因此从营养学的角度来讲，一些蔬菜的下脚料，仍然是一种富于营养的食物，并且还有一定的药用价值和保健作用，如降血脂、降血糖、降血压等，弃之实属可惜。因此，凡可以使用的蔬菜下脚料尽量加以利用。

下面：列举几种用下脚料制作成的菜肴供人们参考使用：

白菜根：白菜含有大量的粗纤维，尤其是白菜根，粗纤维的含量更高，粗纤维可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便畅通，预防便秘，预防肠癌。

原料：白菜根，盐，葱花，植物油。

制作方法：把白菜根清洗干净，切成厚0.5cm的片，锅内放植物油，放入葱花炒出香味，下入白菜根用小火焖煮30分钟后利用锅内余热闷一晚上，第二天早晨即可食用，菜根软烂不腻，别有风味。

芹菜叶　：芹菜叶中的胡萝卜素要比叶柄的含量高80多倍，维生素C高出17倍，维生素P高出13倍，钙盐高出2倍。多吃芹菜叶可以有效地中和血液中过多的尿酸，适宜于通风患者食用。

芹菜叶拌粉丝

原料：芹菜叶250g、水发粉丝250g、酱油10g、香油10g、味精5g、盐5g、醋15g。

制作方法：用水将芹菜叶洗净后放入开水中焯熟，加热时间不宜长，捞出后放凉水内投凉，控干水分，水粉丝入锅煮透，捞出后用凉开水过凉，控干水分，和芹菜叶放一起，加入香油，味精，盐，醋拌匀即可。

莴笋：莴笋其性凉，味甘，归胃、肠二经，具有利五脏，通经脉，开胸膈，通乳汁，白牙齿，去口臭，明耳目功效。适用于血尿，小便不利，乳汁不通。莴笋叶含多量胡萝卜素，是抗癌，抗衰老，抗日照。皮肤损伤的活性剂。

麻辣凤尾笋

原料：莴笋尖300g、芝麻盐15g、酱油3g、醋10g、白糖3g、花椒粉5g、辣椒油10g、香油10g。

制作方法：

（1）用清水将笋尖洗干净捞出放入千分之三的漂白粉溶液内，浸泡5分钟捞出，用清水洗干净。每根片四瓣，用盐腌一小时，后再用清水洗去盐味控干水分。

（2）用香油把麻酱稀释后加入白糖、酱油、花椒粉、味精、辣椒油和醋调成汁倒在莴笋尖上拌匀即可。

菜心柱：花椰菜营养全面，含有大量的维生素C，能够增强肝脏的解毒能力，促进生长发育，提高机体免疫力，预防感冒和坏血病。白色的芯含有丰富的维生素C，高达花部分的两倍。

红油菜心柱

原料：包菜或花椰菜的中心柱750g、酱油2g、辣椒油5g、醋5g、盐3g、花椒粉3g、味精3g、白糖2g、香油5g。

莴笋的营养价值及功效范文第2篇

海鲜配奶制品和蔬菜

海鲜是“高嘌呤”并呈极高酸性的食物，摄入过多会引起代谢紊乱，增加血尿酸浓度，引发痛风。如果吃海鲜时，多吃些蔬菜、牛奶，这些碱性食物就可以中和尿酸盐浓度，有利于尿酸排出，大大降低得痛风的风险。

能够中和嘌呤的碱性食物还有：鸡蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、莴笋、萝卜等。含嘌呤较少的食物为奶类及其制品、各种主食、蔬菜、水果等。

豆腐配海带

豆腐营养丰富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带中富含人体必需的碘（每100克海带含碘24克）。由于海带含碘多，也可诱发甲状腺肿大，二者同食，让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可使体内碘元素处于平衡状态。

但需要注意的是，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇、乳母不宜吃过多海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。

玉米配豌豆

玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

豌豆味甘，具有调和脾胃、利肠、利水的功效；它还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔嫩光滑；其中的粗纤维还能预防直肠癌。

玉米和豌豆搭配在一起，可提高人体对蛋白质的利用价值。因为不同食物中组成蛋白质的氨基酸不同，玉米中赖氨酸含量低，与含赖氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白质互补作用，从而提高食物的营养价值。

鱼配豆腐

营养学家经研究发现，在大豆中含有的脂肪成分具有降低胆固醇作用。而鱼脂肪中含有名为二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸。这种物质具有使血流更顺畅、流动不易凝聚、降低胆固醇的作用。

另外，鱼肉中含有的牛黄酸成分也有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用被大大强化了。

需要提示的是，做鱼烧豆腐或鱼炖豆腐时，用老豆腐比较好，再放一些蔬菜和香菇，无论风味还是营养会更加诱人。

猪肝配柿子椒

对贫血的人群及儿童青少年来说，补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁，铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物，这个过程需要维生素C的作用。

莴笋的营养价值及功效范文第3篇

一、扁豆

扁豆又称x豆、白x豆、南扁豆等，全国各地多有栽培。白扁豆嫩荚是人们喜爱的蔬菜，秋、冬季豆荚成熟后，剥出豆粒晒干可以充当粮食。白扁豆既可食用，又可入药，是健脾化湿的良药，常被用来作为补益之用，是夏季的保健良品。

中医认为，白扁豆味甘，性微温，入脾、胃经，具有健脾和中、解暑化湿的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、暑湿吐泻、胸闷腹胀、白带过多等症，对食物中毒、急性胃肠炎引起的呕吐也有作用。

白扁豆具有较好的健脾和中作用，脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻者，可用白扁豆与粳米煮粥食用；脾失健运所致的呕吐腹泻者，可用白扁豆30～60克煮汁分2～3次食用；小儿脾虚泄泻、饮食不佳、消瘦者，可用炒白扁豆、山药各50克煮成粥，调入白糖食用；脾胃虚弱、食欲不振者，可用白扁豆与莲子共煮熟，调入白糖食用。白扁豆具有解暑化湿作用，对于暑湿吐泻、女性白带过多等症有较好的疗效，暑湿吐泻、暑热疮疖者，可用白扁豆、绿豆、赤小豆各50克煮汁饮用；白带过多者，可用炒白扁豆20克，水煎分2～3次服；也可用炒白扁豆与炒山药各50克水煎代茶饮。

白扁豆中含有对人体有毒的血细胞凝集素和溶解素，若食用未煮熟的白扁豆，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕等症状。所以，在食用新鲜白扁豆或豆荚时宜充分煮熟，以破坏血细胞凝集素和溶解素等成分，防止中毒。白扁豆多食能壅气，应注意不要一次食用过多。另外，伤寒邪热炽盛者不可食用。

1.扁豆山药红枣粥

原料：白扁豆60克，山药60克，粳米60克，红枣15克，白糖60克。

做法：山药洗净，去皮，切成小丁。红枣洗净，去核。白扁豆与粳米分别淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火烧沸后，改小火煮至米、豆将熟时，加入山药丁、红枣，继续煮至粥熟，加入白糖调匀即可。

特色：这款粥具有健脾和胃、化湿止泻的作用，适用于脾胃虚弱、食欲不振、便溏带下者食用。

2.扁豆荷叶粥

原料：白扁豆50克，大米50克，鲜荷叶1张，冰糖30克。

做法：白扁豆与大米分别淘洗干净，一同放入锅中，加适量水，大火煮沸后，改小火煮至扁豆黏软，放入荷叶和冰糖，再煮20分钟即可。

特色：这款粥具有解暑清热、和胃厚肠、止泻的作用，适用于夏季暑热、暑湿吐泻等症。

二、莴笋

莴笋又称莴苣、莴菜、千金菜等，原产于地中海沿岸，约在公元5世纪传入中国，现在国内有广泛栽培。莴笋可以拌、炒、烧、炝、煮、做汤，也可以加工成腌菜、酱菜、泡菜等。莴笋叶的营养价值很高，不应丢弃，可以用水焯后凉拌，也可以炒后食用。

中医认为，莴笋性凉，味甘、微苦，入肠、胃经，有清热利尿、活血通乳的功效，适用于胸膈烦热、咳嗽痰多、口臭、水肿、小便不利、乳汁不通、尿血等症。

莴笋有较好的通乳作用，乳汁不通者，可用莴笋煎汁，以适量酒送服，或用莴笋与粳米、甘草煮粥食用；产后缺乳者，可用莴笋煨猪蹄食用。莴笋有清热利尿的作用，适用于水肿、小便不利等症。小便不利、尿血者，可用莴笋叶捣烂敷脐上，也可用莴笋与炒熟的芝麻及盐、味精等凉拌食用。莴笋有清热作用，还可以用于胸膈烦热、肺热咳嗽等症，胸膈烦热、咳嗽痰多、脘腹满闷者，可生食莴笋或水煎饮用；肺热咳嗽者可用莴笋与香菇共炒食用。

由于莴笋对视神经有刺激作用，过多或长期食用会导致眼疾，所以应注意控制食用量；如食用过多而出现眼部不适，只须停止食用，几天之后就会自行好转。莴笋性凉，脾胃虚寒的人、女性月经期间或寒性痛经者及产后不宜过多食用，尤其不能生食。

1.凉拌莴笋

原料：鲜莴笋250克，食盐、黄酒各适量。

做法：莴苣洗净，去皮，切成细丝，放入盘中，加食盐、黄酒拌匀即可。

特色：这道菜鲜嫩可口，是夏季消暑开胃的美食，且具有清热利尿、通乳的作用，适用于产妇乳少、小便不利者食用。

2.鱼腥草拌莴笋

原料：鱼腥草50克，莴笋250克，葱、蒜各10克，姜、食盐、酱油、醋、味精、香油各适量。

做法：鱼腥草择洗干净，切段，用沸水焯一下，捞出，加食盐拌匀。莴笋洗净，去皮，切成粗丝，用盐腌渍后沥干水。葱、姜、蒜洗净，切末。将莴笋丝、鱼腥草放入盘中，加入葱、姜、蒜末及酱油、醋、味精、香油，拌匀即可。

特色：这道菜具有清热解毒、利湿祛痰的作用，适用于肺热咳嗽、痰多黏稠、小便短赤热痛等症者食用。

三、鲫鱼

鲫鱼又称鲋鱼、鲫头、鲫瓜子，是常见的淡水鱼，在我国分布广泛。鲫鱼肉质细嫩，是淡水鱼中的佳品，自古就为人们所喜爱。鲫鱼的食法有清蒸、红烧、炖、熘、炸、做汤等。

中医认为，鲫鱼味甘，性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾益气、利水通乳的功效，适用于脾胃虚弱、食少乏力、呕吐、腹泻、水肿、小便不利、产后乳汁不足、便血、痈肿、溃疡等症。

鲫鱼具有健脾益气作用，脾胃虚弱、食欲不振者，可用鲫鱼与紫菀、陈皮、生姜共煮食用；慢性胃痛者，可用鲫鱼与胡椒粉隔水蒸熟食用；脾胃虚弱、呕吐不食、倦怠乏力者，可用鲫鱼与白术、粳米煮粥食用；慢性腹泻者，可用鲫鱼与陈皮、砂仁共炖熟，食肉喝汤。鲫鱼具有利水消肿作用，对各种水肿有较好的疗效。水肿者，可用鲜鲫鱼与砂仁粉、甘草末清蒸食用；体虚浮肿者，可用鲫鱼与商陆、赤小豆煮汤喝；肝硬化腹水者，可用鲜鲫鱼与赤小豆煮汤食用。鲫鱼还具有通乳作用，气血两亏、产后乳少者，可用鲜鲫鱼去鳞及内脏清炖连汤食用，也可用鲜鲫鱼与通草浓煎服用，或鲫鱼与猪蹄共炖熟食用。

有内热者食用鲫鱼易生疮疡，应少吃为好。有体癣、股癣、银屑病者应忌食。感冒发热期间也应忌食。

1.清炖鲫鱼

原料：鲫鱼1条，橘皮10克，生姜50克，胡椒2克，吴茱萸2克，黄酒50毫升，盐、葱、味精各适量。

做法：鲫鱼去鳞及内脏，洗净。生姜洗净，切片，留几片放鱼上，其余和橘皮、胡椒、吴茱萸一同装入纱布袋内，扎好口放入鱼腹中。将鱼放入盘中，加入黄酒、盐、葱和少量水，隔水蒸半小时后，取出料包，放入少许味精即可。

特色：这道菜味道鲜美，适宜于虚寒胃痛、腹痛腹泻者食用。

2.鲫鱼羹

原料：大鲫鱼1条，蒜2瓣，胡椒、陈皮、砂仁、荜茇各3克，葱、姜、盐、花生油各适量。

做法：鲫鱼去鳍、鳃、鳞及内脏，洗净，将各调料均放入鱼腹中。锅置火上，加入花生油，烧热后放入鱼煎至熟，再加适量水煮成羹汤即可。

特色：这款羹汤具有健脾理气、和中止痢的作用，适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、脘腹胀满，也可用于脾胃失和而寒湿引起的痢下久治不愈者。但湿热蕴毒而下痢脓血者忌食。

四、荔枝

荔枝又称离支、荔支、丹荔、丹枝、灿荔等，是我国南方著名的水果，为“南方四大名果”之一，主要分布于广东、广西、福建、云南、四川、台湾等地。荔枝除鲜食外，还可加工成罐头、果汁、果酱、蜜饯、荔枝干等，也可用来酿酒。

中医认为，荔枝味甘、酸，性温，入肝、脾经，具有补气健脾、生津益血、理气止痛的作用，适用于脾虚久泻、烦渴、恶心反胃、呃逆、胃痛、血虚崩漏、小儿遗尿、瘰疬、疔肿、牙痛、外伤出血等症。

荔枝是很好的补益之品，老年体虚者，可用荔枝干与粳米一同煮粥食用；失眠健忘者，可早晚各食荔枝干8～10个。荔枝具有健脾益气的作用，脾虚泄泻者，可用荔枝干与扁豆水煎服，或用荔枝干与红枣水煎服；胃脘胀痛者，可用荔枝加水煎汁，调入少量红糖饮用；胃脘冷痛者，可用荔枝加水煎汁，兑入少量白酒饮用。荔枝具有益气养血的作用，女性虚弱贫血者，可用荔枝与大枣水煎服用；崩漏带下者，可用荔枝与莲子肉一同蒸熟，调入白糖食用。荔枝还可以用来治疗瘰疬、疔肿等疾病，具有较好的疗效；甲状腺肿大、甲状腺瘤者，可用荔枝干、杏仁、茶叶与白糖煎汤代茶饮用；淋巴结核者，可用鲜荔枝捣烂敷患处，或用荔枝干、海带，以黄酒适量和水煎服。

荔枝吃多了容易上火，出现发热烦渴、口干衄血等症状，所以不要一次食用过多。患伤风感冒或有急性炎症时，不宜吃荔枝，以免加重病症。凡口舌生疮、烦躁口渴、大便秘结、小便短赤、妊娠、出血病患者均不宜多吃荔枝。

1.荔枝粥

原料：鲜荔枝5枚，大枣6枚，粳米50克，白糖适量。

做法：粳米淘洗干净，与洗净的大枣一同放入锅中，加适量水，大火烧沸后，改小火煮至粥熟时，放入去皮、核的荔枝及白糖，稍煮即可。

特色：这款粥具有理气、益血、生津、止痛的功效，适用于气血两虚、体弱贫血、烦渴、腹泻、慢性胃病等症。

2.荔枝山药羹

原料：荔枝（去皮核）7枚，山药（切片）10克，红糖少许，淀粉适量。

莴笋的营养价值及功效范文第4篇

春季是万物复苏、生机勃勃、欣欣向荣的季节。春季的特点是由寒转暖，气温变化较大。中医认为春天是阳气生发的季节，所以人们应顺应天气的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康。春季总的饮食原则是：主食中选择高热量的食物；保证充足的优质蛋白质；保证充足的维生素。

所谓高热量的食物，是指除主食中米面杂粮外，适量加入豆类、花生等热量较高的食物。所谓优质蛋白质，是指奶类、蛋类、禽肉、猪牛羊瘦肉等。青菜及水果的维生素含量较高，如西红柿、青椒等含有较多的维生素C，是增强体质、抵御疾病的重摇物质。

春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾，故春季容易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味的食物，会使肝阳偏亢，春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。

春季饮食“三部曲”

从“春夏养阳”的角度出发，要少吃黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆芽等寒性食品，多吃些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品，以祛阴散寒，而且这些食物中所含的有效成分还具有杀菌防病的功效。但早春又是生发季节，所以在饮食上还应多吃些鸡肉、动物肝脏、鱼类、瘦肉、蛋黄、牛奶、豆浆等营养品，以满足人体机能代谢日趋活跃的需要。举例说明，早餐：牛奶1袋(250毫升左右)，主食100克，小菜适量。午餐：主食150克，猪牛羊瘦肉(或豆制品)50克，青菜200克，蛋汤或肉汤适量。晚餐：主食100克，蛋鱼肉类(或豆制品)50克，青菜200克，豆粥1碗。

仲春时节，为天气变化较大之时，气候骤冷骤热，变化较大，此时人们宜适量食用大枣、蜂蜜、山药之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食物。另外，应注意多吃些菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、藕、油菜等黄绿色蔬菜和时令水果，以补充维生素、无机盐和微量元素的不足。此时正值各种既具营养价值又有治疗作用的野菜，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜等上市，应不失时机地择而食之。

暮春时节，气温逐渐升高，此时应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤及绿茶等，以防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品。以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。现介绍几款便于家庭制作的治春火药膳方――

防春火菜(苦瓜炒肉丝)：猪瘦肉100克，切丝，加黄酒、淀粉拌匀，入热油锅以旺火滑炒后盛起。锅内留少许底油，投入切成条的苦瓜300克，加盐倒进肉丝翻炒，加点白糖、味精稍炒即成。

去春火羹(荠菜豆腐羹)：荠菜、豆腐各250克，荠菜洗净切碎，豆腐以清水漂净，加调料如常做羹。

驱春火汤(蕹菜荸荠汤)：蕹菜250克，冼净切碎；荸荠10枚，削皮洗净。同入一锅加水煮半小时，加入冰糖适量即成。

适合春季吃的补益之品

春天，人的户外活动增多，冬天积聚的内热要散发出去。此外，经历了严冬，身体机能又较虚弱，故形成了阳盛行于外而虚于内的生理状态。因此，春季进补应以保护和增加体内阳气为原则，宜多选吃助正气和补元气的滋补品。下面介绍几款适合春季吃的补益之品――

蜂蜜　蜂蜜味甘，有补虚、强身、益寿之功效，还能润肠通便、清肺解毒、润肤美容。每日早晨取蜂蜜1～2匙(25～40克)，用温开水冲服或加入牛奶调服，特别适合妇女、体质虚弱和有便秘的老年人服用。

枸杞子枸杞子味甘，能养肝明目，有抗衰老的功能。每日可取枸杞20～30克爵服，或加入米粥内熬服。

姜、葱、蒜有杀菌健胃、益气助阳之功效。因此在春季，烹饪菜肴时可适量多用葱、姜、蒜。

韭菜春日佳蔬韭为先。韭菜有温中、补虚、助阳等功效，易消化，能防治便秘。另外，韭菜富含维生素C与胡萝卜素，能增强人体免疫力。

莴笋的营养价值及功效范文第5篇

立春，春气始而建立也。古人特别重视立春这个节气，如果农历这一年之中没有立春，就称为“盲年，看来，我们应当像爱护眼睛一样爱护立春啊!下面给大家分享关于立春怎么躲春2022，欢迎阅读!

立春怎么躲春躲春避太岁时门窗关好遮严，要求自己独处一室(不能其他人进入房间里面)，拉好窗帘，不能见一点光亮，即所谓三光不见，三光是指日光、月光、星光。

躲春避太岁当天，忌与命主生肖相刑、冲、害的属相之人及动物接触。比如说龙狗相冲，属龙人躲星房间内不能有狗，也不宜接触生肖属狗人。

躲春避太岁前后三天内不宜出远门，不参加丧事，包括吊孝，探病，祭奠，一周之内不要探望没有满月的产妇。

如果以上都满足就是躲星避星成功了，如果违反其中一条或是几条就是失败了。比如说躲春避太岁第二天就遇到小产没有满月的女子，躲春避太岁时窗帘被拉开透光了，躲春避太岁时间不够就外出了，等等情况都是躲春避太岁失败了。

立春吃的热菜和凉菜1、春饼卷菜

每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。春饼是用来卷菜吃的，菜包括各种熟食和炒菜。因其荤素搭配，食物种类繁多，故各种营养成分均很丰富。又因平时家中不常制做，故而新颖别致，令人见了胃口大开，可以养胃生津、滋阴化燥，特别适合老人孩子食用。

2、肉丝炒洋葱

洋葱炒肉是一道健康美味的家常炒菜，洋葱有软化血管的作用，是人们日常生活中常食用的家常菜。可口营养，而且味道鲜美。

3、木耳拌菠菜

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。凉拌菠菜通肠导便，防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

4、葱油莴笋

莴笋的营养价值非常丰富，还有大量的无机盐、维生素，而且还有比较多的烟酸。这种烟酸本身能够激活胰岛素，对于一些糖尿病病人来说，吃一些莴笋可以有效的平衡身体内的糖分。

5、韭黄炒鸡蛋

立春养生吃韭菜壮阳效果更佳哦。春天气候冷暖不一，需要保养阳气。而韭菜最宜人体阳气，韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。

立春习俗有哪些1、迎春

迎春是立春的重要活动，事先必须做好准备，进行预演，俗称演春。然后才能在立春那天正式迎春。迎春是在立春前一日进行的，目的是把春天和句芒神接回来。立春后，人们在春暖花开的日子里，喜欢外出游春，俗称出城探春、踏春，这也是春游的主要形式。

2、送春

立春这天，民间艺人会制作许多小泥牛，称为“春牛”，送往各家各户，谓之“送春”。也有的地方在墙上贴一幅画有春牛的黄纸，黄色代表土地，春牛代表农事。

3、贴宜春字画

春天到了，给门壁上张贴宜春字画，这种风俗在唐代长安就有。据记载：立春日，唐代长安人常在门上张贴迎春祝吉的字画，字称“宜春字”，画称“宜春画”。

4、籍田礼

古代在立春日举行的籍田礼，籍田的内容包涵有对地母的祈求。在籍田仪式后聚饮，这是后世“团拜”和“贺年”的一种雏型的仪俗。

5、糊春牛

糊春牛这项风俗活动是在立春前开始进行的，按传统的作法，由县政府(县衙)聘请纸扎能手好匠，于立春前到县城聚会，精心制作春牛图像。一般用竹篾绑成牛的骨架，用春木做腿，再糊上纸，涂上颜料，一个牛的形象就制作成功了。俗谓糊上红黄色的纸多，当年就“五谷丰收”;糊上黑色纸，当年收成不好。所以知县安排多用红黄纸，以得民心。春牛糊好后，举行开光点睛仪式，即设立香案，顶礼朝拜。

6、鞭春牛

又称鞭土牛，起源较早后来一直保存下来，山东民间要把土牛打碎，人们争抢春牛土谓之抢春，以抢得牛头为吉利。

7、吃春饼、春卷

立春这一天，潮汕民间还有吃春饼、春卷一俗。据《四时宝鉴》说：“立春日春饼、生菜，号春盘。”春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，以豆芽、韭黄、粉丝等炒成的合菜作馅儿包着食用。春饼的特点是薄而软，形状根据各人的喜好可大可小。

8、咬春