西餐厅服务员培训
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西餐厅服务员培训范文第1篇
一、酒店服务员职业技能培训的重要性
一是，从酒店自身的角度来说，开展服务员职业技能培训十分重要。酒店是为客人提供服务，创造经济收入的企业。酒店服务员职业技能培训的目的是为了适应酒店开展日常业务经济活动的需要，通过对服务员进行服务态度、专业知识和业务技能的训练，提高酒店服务员的素质水平，并在酒店日常接待经营活动中充分发挥出来，从而提高酒店的管理水平与服务质量。因而，凸显了酒店服务员职业技能培训的重要性。
二是，从服务员自身发展角度来说，酒店服务员职业技能培训要解决的最根本问题是：酒店服务员到底能干什么？该怎么干？这也是困扰很多酒店管理人士的问题。而对于酒店，最不愿意看到的就是酒店服务员职业技能不熟，酒店服务员职业生涯规划与企业的发展处于不同的轨道之上，酒店服务员频繁流失等。而要解决这些，必须通过加强对酒店服务员职业技能培训，让其认识自我并做好职业技能培养及生涯规划，在特定背景下规划自我以做好自我管理，从而尽可能提高酒店服务员职业技能，促进服务员自身素养的综合发展。
因而，酒店服务员职业技能培训无论对酒店服务员个人，还是企业都有着同等重要的意义。
二、酒店服务员职业技能培训的特点
1.酒店服务员职业技能培训针对性强
酒店开展对服务员的职业技能培训，根本目的要使受训服务员更能适应酒店经营业务的需求。酒店是一种综合行业，客房、餐饮、商场等各部门的专业知识和业务技能不完全相同，为了增强各部门服务员对不同工种业务需求的适应能务，要求服务员职业技能培训工作在计划安排、课程设备、训练方式方法、选择等方面，必须从实际需要出发，坚持理论与实际相结合，以讲究实用为出发点，注重针对性，才能收到切实效果。
2.酒店服务员职业技能培训形式灵活多样
酒店服务员职业技能培训的主要形式是对服务员进行在职训练。培训对象是广大服务人员。由于人员结构层次复杂，服务员的文化基础和知识水平参差不齐，酒店服务员工种也涉及不同种类，技术要求不同，因此，酒店的服务员职业技能培训必然是多学科、多层次、多形式的。这种特点要求服务员职业技能培训必须长期坚持分阶段培训，并采用灵活多样的方式与方法。对于同一工种或从事同一项工作的服务员，培训工作不是简单的重复，而要求训练质量呈螺旋式上升。3.酒店服务员职业技能培训内容广泛复杂。
由于酒店的服务员职业技能培训必须以实用性为主，各部门各工种所需要的知识和技能不同，培训内容比较广泛复杂。覆盖专业进修、技术训练、理论学习、技能培训和实务操作训练，涉及多种学科的范畴。各部门各层次服务员要求全面掌握所从事工作的专业知识与业务质能及相关的各种常识。因此，酒店服务员职业技能培训内容要做好计划安排，坚持长期规划与短期安排相结合。重视举办各种形式的培训。在内容上要有系统性与连贯性，因人、因地、因时间、因需要制宜，以取得最佳的实效。
4.酒店服务员职业技能培训任务艰巨性
酒店服务员职业技能培训要在酒店正常运营的特殊条件下进行，因而培训任务十分艰巨，实施安排比较困难。主要表现在培训课程或活动的时间安排与出勤控制具有相当的难度，往往要受到经营业务的冲击而不能按计划进行。因此，酒店服务员职业技能培训在计划安排培训课程或活动时，要充分估计到实施过程中的变化可能，尽量使服务员职业技能培训课程或活动做到时间紧凑与内容精练。同时，在计划安排中，要准备各种应急与应变的措施，以适应酒店服务员职业技能培训的多变特点，使培训工作取得满意的效果。
三、酒店服务员职业技能培训的质量标准
根据笔者日常对酒店行业的调查，总结酒店服务质量的五项标准如下：
一是服务的可靠性强，主要体现在前台服务员需要能够及时接待客人以及服务客人的需要、结帐等服务准确，餐厅服务员出菜上菜等服务符合标准且让客人满意，服务员对待客人始终如一、一视同仁。
二是服务的可信性强，是指员工知识礼仪把握适度，沟通中显示出信任与自信。如前台服务员能完整回答客人问题，客房服务员能让客人进酒店能感到舒适，获得尊重，餐厅服务员能主动微笑提供菜单，介绍菜肴成分，加工方法等信息。从而让客人能够感受到酒店的可靠性，同时也体现了服务员的教养，职业性和经验。
三是反映灵敏，是指酒店服务员乐于帮助客人并能提供快捷服务。如服务员之间能相互合作，保证服务速度、质量，时时提供快捷服务。
四是有形性完美，主要指服务员仪容仪表端庄，对设施、设备、环境等维护良好。如餐厅卫生间等前后非常清洁、时时保持桌椅、台面整洁、舒适、宜人。
五是无形，让服务员能够提供无微不至的个性化服务。如时时微笑，主动细心体察到客人个人需求、愿望，而非呆板的属于规范制度。让客人感到特别礼遇。为每一过失细节负责，表示歉意、同情，并保证事不过二。以顾客获得最大利益为己任。
若通过酒店服务员职业技能培训能够让不同岗位的服务员达到上述目标，则体现了职业技能培训达到了相应的要求。
四、酒店服务员职业技能培训的关键性问题
1.在酒店服务员职业技能培训过程中，要加强酒店服务员的服务意识、责任意识和职业道德的培养，使服务员的言谈举止，仪容仪表能适应酒店行业的要求。并对酒店服务员的职业前景进行规划，使其能主动、自信地投入到酒店日常服务运营中。
2.在酒店服务员职业技能培训过程中要加强其操作技能的训练，突出酒店服务各环节的特性，让酒店服务员能熟练地掌握各服务的工作流程，灵活应对工作中的各种挑战。如以餐厅服务员岗位为例，通过工作流程培训，让其能与同事配合好完成中、西餐的服务环节，特别是熟练地为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务。通过培训，使酒店餐厅服务员掌握从事中、西餐厅的零客、团体及宴会等服务工作的技巧和服务技能。
3.在酒店服务员职业技能培训过程应加强直观教学。在教学中要充分利用实训演示以及多媒体教学等现代化教学手段，还要组织服务员参观类似酒店现场，使服务员增强感性认识，尤其是要对典型的酒店岗位和技能进行参观学习，让其亲身体会到服务环节的各种技能，并将其运用到自身的实践工作当中去。
五、酒店服务员职业技能培训的内容与策略探讨
（一）培训内容要有所侧重
对于培训内容来说，一般应根据岗位要求，推出不同的课程，开展有针对性的培训。如表1。
（二）培训的策略
在酒店服务员职业技能培训的理论讲解中，可以采用讨论法让服务员联系实际谈谈日常生活中对服务的切身体会；在操作课中结合音像资料让学员多看多练，养成良好的专业习惯。要借助直观教学。在教学中要充分利用实训演示以及多媒体教学等现代化教学手段，使其增强感性认识。
西餐厅服务员培训范文第2篇
一、餐饮部经理
一、层级关系
1、直接上级：总经理
2、直接下级：餐饮部副经理
二、任职要求
1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有8年以上的餐饮管理经历。
2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。
3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。
4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。
5、身体健康，精力充沛。
三、岗位职责
全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。
4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。
5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。
7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。
8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。
9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。
12、完成总经理交给的其他工作。
二、餐饮部副经理
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：餐饮部主管
二、任职要求
1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。
2、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，年龄30岁以上。
3、具有大学以上学历或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。
三、岗位职责
1、协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。
2、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。
3、负责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。
4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。
5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率，最大限度盈得利润。
6、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉。
7、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。
8、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。
三、宴会协调员
一、层级关系
直接上级：餐饮部经理
二、任职要求
1、热爱本职工作，有强烈的责任感和组织纪律性，保密观念强，坚持原则。
2、懂得餐饮管理基础知识，并具有丰富的文秘知识。
3、具有一定的语言文字表达能力，能草拟有关文件、工作总结、业务报告等，能熟练使用中、英文打字或电脑等各类办公用具。
4、具有高中、以上文化程度或同等学历，并有两年以上餐饮服务工作经历。
5、身体健康，品貌端庄，有良好的气质。
三、岗位职责
1、负责餐饮部文书工作和内务处理。
2、负责餐饮部会议记录，起草整理部门通知、报告并负责通知、报告的存档、分发和呈送工作。
3、处理餐饮部邮件，信函、电传、电话，接待来访。
4、为餐饮经理准备好需审计和审批的文件资料及各种报表。
5、负责餐饮部一切来往公文的收发、登记、整理和保管工作，收集和整理有关餐饮资料并存档。
6、制订工作备忘录，并提醒经理及时做出安排。
7、负责餐饮部员工月考勤表的制作和收取、汇总工作以及员工福利用品的领发工作。
8、完成上级布置的其他工作。
四、中餐主管
一、层次关系
1、直接上级:餐饮部副经理
2、直接下级：中餐领班
二、任职要求
1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。
2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。
3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。
4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。
5、身体健康、仪表端庄。
三、岗位职责
1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。
2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。
3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。
4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。
5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。
6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。
7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。
8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。
9、督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准。
10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。
11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。
12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。
13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。
五、宴会厅主管
一、层次关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：宴会厅领班
二、任职要求
1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识，具有中级英语水平。
3、有5年以上餐厅管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解宴会、会议服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。
三、岗位职责
在餐饮部和中餐经理的领导下。负责管理宴会厅的接持服务工作和各种会议的接待服务工作，确保为客人提供优良服务。
1、协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。
2、制定安排领班和服务员班次，督导领班的日常工作。
3、参与宴会厅的人事安排及人员评估，按奖惩制度实施。
4、督导本部员工的培训工作，协助本部门做好宴会的培训工作。
5、适时将宴会厅的经营状况及特殊事件向本部门经理汇报。
6、了解每次宴会、会议活动的内容，检查准备工作情况，熟知宴会协调单。
六、西餐厅主管
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部副经理
2、直接下级：西餐厅领班及服务员
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务和管理工作三年以上经验。
2、敬业爱岗，有较强的责任心和事业心，对工作认真负责。
3、掌握酒水、食品、烹饪等知识，熟练西餐服务技能。
4、有较强的语言表达能力，及应变能力。
5、身体健康、仪表端庄、精力充沛，且有较强的应变能力。
三、岗位职责
1、协助经理制定和实施工作标准、服务程序，并组织实施和落实。
2、根据餐厅营业时间，负责员工的工作班次安排，保证餐厅对客服务的正常运转。
3、协助经理制定员工的培训计划，并定期组织员工培训，不断提高服务员的服务技能技巧。
4、负责对餐厅领班和员工的考勤、考核和评估。
5、建立餐厅的物资管理制度，协助经理做好成本控制工作。
6、了解客情，并组织实施接待工作，同时与宾客建立良好关系，加强产品促销。
7、督促检查下属做好卫生和安全工作，确保达到饭店的规定标准。
8、参加重要宾客的接待，主动征求客人意见，及时汇报上级。
9、妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉，并与厨房做好协调工作。
10、参加餐饮部例会的做好上传下达听取并组织落实酒店及部门所下达的任务。
11、审核餐厅的营业收入报表，协助收款员做好结帐控制工作。杜绝发生舞弊行为。
12、完成上级布置的其它工作。
七、饮料茶艺部主管
一、层次关系
1、直接上级：餐饮部副经理
2、直属下级：领班
二、任职要求:
1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识。具有高级英语水平。
3、具有3年以上茶艺工作经验,掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。
三、岗位责任：
在经理的领导下，掌握运行情况，合理安排人员，及时补充各类茶品、保证、茶艺的正常营业。
1、营业期间经理不在时，负责处理解决营业中出现的问题，并及时上报。
2、做好上传下达工作，及交接督导领班日常工作安排。
3、认真做好各吧台营业情况记录、分析。
4、做好每次宴会茶艺服务。
5、检查各工作点服务。
6、熟悉本部门相关岗位工作及知识。
7、认真完成上级交办的其它任务。
8、参加公司培训并尽快提高自身素质和能力。
八、管事部主管
一、层级关系
1、直接上级:餐饮部经理
2、直接下级：管事部领班
二、任职要求
1、有较强的责任心,工作认真踏实。
2、熟悉各种餐具用具的牌号、产地、特性及价格，懂得餐具用具的分类和保管方法。
3、熟悉各种洗涤剂和清洁剂的使用方法，熟悉常用的餐具洗涤设备及其操作方法，了解它们的维修保养方法。
4、具有高中以上的文化程度或同等学历。
5、身体健康，精力充沛。
三、岗位职责
1、负责编制餐饮部所需餐具和用具的年度预算。
2、根据各餐厅餐具的盘点情况，负责与采购部门沟通，提出器具购置计划，保证及时补充餐具用具。
3、检查和管理各店餐具的使用情况，分析造成损耗的原因，提出降低损耗的建议。
4、负责安排管事部员工的工作班次。
5、负责做好餐具用具的保管、发放、回收工作，负责厨房区域的环境卫生。
6、负责对下属员工的考勤考核工作，督导员工做好安全工作。
九、中餐厅领班
一、层级关系
1、直接上级:中餐厅宴会主管
2、直接下级：中餐厅员工
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，具有两年以上本岗位工作经验。
2、热爱本职，有较强的事业心和责任感，工作认真负责。
3、掌握一定的菜肴、食品、养生茶艺、烹饪等方面的知识。
4、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作。
5、身体健康、仪表端庄。
三、岗位职责
在餐厅主管领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到高效的餐饮服务。
1、对餐厅主管负责,督导员工严格履行岗位职责,按时按质完成上级下达的任务。
2、协助召开每日餐前会,负责员工考勤工作,检查员工的仪容仪表及个人卫生。
3、根据营业情况给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作保证提供优秀服务。
4、了解当日厨房特荐及供应情况,开餐时负责与厨房协调,保证按时出菜。
5、随时注意餐厅动态,进行现场指挥、遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。
6、填写餐厅的“意见反馈表”和“交接班本”以便各领班间的沟通。
7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到饭店的规定标准。
8、协助餐厅主管做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能。
9、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的程序，并对服务员予以督导监督。
10、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉、了解客人的各种饮食习惯并征徇客人意见，同客人建立良好关系、并将结果及时向餐厅主管汇报。
11、与客人和厨房保持良好的工作关系、及时向餐厅主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息不断提高餐饮产品质量和服务质量。
12、定期检查清点餐厅设备、餐具、布草等物品并将结果及时报主管。
13、完成餐厅主管布置的其他工作。
十、宴会厅领班
一、层次关系
1、直接上级：宴会厅主管
2、直属下级：服务员
二、任职要求
1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。
2、具有旅游专业中专以上文化程度,具有中级英语水平。
3、有2年以上餐厅工作经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解宴会和会议服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
4、能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。
三、岗位职责
在宴会厅主管的领导下，督导每一个员工做好会议和宴会的接待工作，让每一个员工都遵守各项规章制度。
1、检查服务员的仪表仪容及出勤情况。
2、督导本级员工为客人提供优质高效服务。
3、了解当日宴会、会议活动安排情况并向本班人员传达布置任务。
4、带领本班员工完成餐前各项准备工作，布置摆台并检查，准备用具。
5、控制本区域客人会议用餐情况，及时解决出现的问题。
6、负责本区域内设备的维修保养，清洁。
7、做好交接班工作及收尾工作。
8、向上司提出合理化建议，组织实施本级员工的培训工作。
9、遇到问题及时向主管或经理反映，寻求解决。
十一、西餐厅领班
一、层级关系
1、直接上级：西餐主管
2、直接下级：西餐服务员
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务工作二年以上经历。
2、热爱本职工作，对工作认真负责，有一定的管理经验。
3、掌握必需的食品、饮料，烹饪知识，熟练西餐服务技能。
4、身体健康，仪表端庄。
三、岗位职责
1、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。
2、根据营业情况和客情，负责分配本班组员工作的工作任务，并检查本班组的对客服务工作，确保提供优质服务，并及时向上级汇报。
3、主动征求客人意见，正确处理宾客关系。
4、参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。
5、督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作。
6、检查站餐厅每项设施的状况，确保正常运转。
7、检查和督促的消耗，协助主管做好开源节流的工作。
8、监督员工的考勤、仪容仪表，掌握员工按时按量按质完成上级分配的各项工作任务。
9、了解当日的预订情况，检查开餐前的准备工作和收餐后的复原工作。
10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情况，及时补充所缺物品，以保正使用。
11、完成与下一班次的交执接工作，完成上级布置的其它工作。
十二、茶艺居服务员
一、层次关系
直接上级：茶艺领班
二、任职要求
1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。
2、具有大专以上文化程度。具有高级英语水平。
3、有1年以上工作经验。
4、能够按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活。
三、岗位职责
在茶艺居领班的领导下，做好每一个服务工作，遵守各项规章制度。
1、熟悉茶艺居营业情况，能按时补充备用品和食品。
2、负责茶艺居卫生，保证环境卫生、茶具、茶食都出品质量合格。
3、掌握各种茶叶的特征及泡茶的方法，为客人提供优质的服务。
4、保管好茶叶、茶食负责每月盘点，做好每日营业情况记录。
5、参加培训尽快提高自己的业务知识。
6、做好茶艺居安全员，保证客人财务及茶艺居的安全。
十三、管事部领班
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：管事部员工
二、任职要求
具有初中或相关以上学历及相关工作经验。
三、岗位职责
负责管事部的管理工作，带领管事部员工做好厨房厨具、餐具等卫生，以保持达到五星级酒店的标准。
1、负责检查员工的出勤情况和仪容仪表。
2、合理安排员工的工作岗位，监督和指导员工按正确的程序操作，减少瓷器的破损，避免意外事故的发生。
3、经常检查洗碗机，维护其正常运行，保证洗出的碗具干净。
4、检查工作区内的卫生情况，发现问题及时解决。
5、负责好本部门员工的排班及考勤工作。
6、认真解决下属提出的困难和建议，不能解决的及时向上级汇报。
7、做好本部门与其它部门之间的沟通协调工作。
8、负责对新老员工的培训及考核工作。
9、严格执行酒店的各项规章制度，传达酒店指示和精神。
10、负责本部门的安全情况。
十四、中餐迎宾员
一、层级关系
直接上级：餐厅领班
二、任职要求
1、具有高中以上文化程度，并能用一门外语对客服务。
2、熟悉餐厅特色，了解饭店餐饮服务设施，具有一定的公关和社交知识。
3、具有较好的语言表达能力，讲话口齿清楚，反映灵敏，有较强的沟通技巧。
4、身体健康，仪表端庄大方，气质较好。
三、岗位职责
负责进餐宾客的迎送接待工作，接受宾客预定并加以落实，了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈领班，以规范的服务，树立饭店优质服务形象。
1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成
上级交予的任务。
2、每日准时参加班前会并听取领班布置任务，了解当日预定情况，并做好准备工作。
3、餐前检查灯光照明设备、空调、背景音乐运作状态，发现问题及时保修，确保正常运营。
4、营业时间，热情主动地迎送宾客，引领客人到预定台位或客人满意的台位。
5、营业高峰期做好宾客疏散工作，或将客人带到其他的餐厅，并做好解释工作，随时与餐厅服务员沟通，密切合作，尽快让客人用餐。
6、了解客人的饮食习惯及爱好，熟记常客与贵宾的姓名、职务，争取宾客的再次光临。
7、解答客人提出的有关饮食，饭店设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。
8、做好就餐人数，营业收入的统计工作和交接班工作。
9、参加餐前准备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位清洁卫生工作。
10、完成领班布置的其他工作。
11、掌握客情，接受客人的预订，安排留台。
十五、中餐厅水吧服务员
一、层级关系
直接上级:中餐厅领班
二、任职要求
1、具有高中以上或同等学历。
2、热爱本职工作，有较强的事业心和责任感。
3、具有一定的鲜榨饮料知识和服务知识。
4、具有熟练的调配养生茶服务技能和技巧。
5、身体健康，仪表端正。
三、岗位职责
1、每天上班清洁桌面、台面，保持各种杯具，用具的清洁并将台面用具摆放整齐。
2、将营业中各种物品补充齐全。
3、负责饮料茶水服务工作。
4、负责水吧内的清洁卫生工作，并达到饭店规定的标准。
5、负责设备用品的维护保养工作。
6、妥善保存订单，以便事后复查，审查，盘点，并做好详细记录。
7、在营业范围内招呼客人，并提供微笑服务。
8、妥善处理服务中的突发事件，并及时向领班汇报。
9、完成领班布置的其他工作。以高质量的服务水准对客服务。
十六、中餐厅服务员
一、层级关系
直接上级：中餐厅领班
二、任职要求
1、高中毕业或具有同等学历，经过餐饮服务培训，有一定的日常外语会话能力。
2、有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。
3、掌握餐厅服务规程，了解餐厅各种菜肴的基本特点和简单的烹制方法。
4、工作主动、热情、认真，责任心较强。
5、身体健康，仪表端庄。
三、岗位职责
按照规格化，程序的优质服务标准向宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。
1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成上级下达的任务。
2、每日准时到岗参加班前会，听取领班布置开餐任务，以及重要宴会的了解。
3、负责开餐前的准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。
3、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。
4、了解当日厨房特荐及供应情况，做好菜肴的推销。
5、主动征询客人对菜肴和服务的意见，及时解决客人提出的问题，并将投诉上级领班。
6、开餐过程中严格按照中餐服务程序及标准为客人提供高质量、高效率的服务。
7、了解客人的各种爱好，满足客人的不同需求，同客人建立良好的关系。
8、负责餐厅环境家具台面地面清洁卫生和安全防火工作。
9、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。
10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。
11、完成上级布置的各项工作。
十七、中餐厅理菜员
一、层次关系
直接上级：中餐厅领班
二、任职要求
1、具体高中以上文化程度。
2、具有一定的餐饮操作技能，受过餐饮专业培训，有一定的菜肴知识。
3、工作认真负责，服务态度端正。
4、身体健康，精力充沛。
三、岗位职责
负责餐厅订单和菜肴的传递工作，负责菜肴所跟汁酱，服务用具的准备工作，协调前厅服务员与后台跑菜员及厨师之间的沟通，做好餐饮服务的后勤工作。
1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店的各项规章制度及餐厅的各项规定。
2、每日准时到岗参加班前会，并听取领班的任务布置。
3、负责备餐间的开餐准备，备好各种调味品，公用刀、叉、勺及菜盖，托盘等用具。
4、与厨房保持联系，开餐时间负责菜员及厨师之间的协调，并与其保持良好工作关系。
5、了解当日厨师特别推荐及厨房供应情况，及时反馈餐厅领班。
6、负责传递订单和划单工作，认真把关好每道菜肴，保质保量并及时准确地将菜肴送至餐厅。
7、协助餐厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁。
8、负责领取餐厅用的各种调味品等，妥善保存订单，以便时后复查审核。
9、负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。
10、每日检查物料用品损耗，并累计缺物清单报餐厅领班。
11、负责备餐间的清洁卫生工作，开餐结束与传菜员一道做好收餐工作。
12、完成领班交给的其他工作。
十八、宴会厅服务员
一、层次关系
1、直接上级：宴会厅领班
二、任职要求:
1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有高中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话能力.
3、有1年以上餐饮服务经验，掌握宴会、会议服务程序。
4、眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
三、岗位职责：
在宴会领班的领导下，遵守各项规章制度，把会议和宴会的服务工作做好。
1、服从上级工作安排，按工作程序与标准做好会议或宴会的准备工作。
2、按服务程序与标准为客人提供良好的服务。
3、关注病残和幼小客人，提供特殊服务。
4、尽量帮助客人解决疑难问题，如不能解决要先让客人稍等，再必要时将客人的问题和投诉及时向上司汇报，寻求解决办法。
5、当班结束后与下一班次，做好交接工作，宴会结束后做好收尾工作。
6、完成上级指派的其它工作，遵守饭店规章制度。
十九、宴会厅领位员
一、层次关系
1、直接上级：宴会厅领班
二、任职要求
1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有高中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话能力.
3、具有1年以上餐饮服务经验，掌握宴会、会议服务程序。
4、眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
三、岗位职责
在宴会厅领班的领导下，把会议和宴会的客人引领到会议场地，并遵守各项规章制度。
1、主动问候客人，引导客人方向，安排客人就座
2、为客人引座，按台号寻台。
3、为会议客人提供签字仪式服务及婚宴礼仪服务。
4、为客人指引存衣处，存包处。
5、接听电话，安排预定，进行登记，及时通知全体员工。
准备宴会的装饰花卉。
二十、西餐厅迎宾员
一、层级关系
直接上级：西餐领班
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店服务一年以上的工作经历。
2、工作认真、细致、工作态度端正，有一定的公关和社交知识。
3、有较好的语言的表达能力、讲话口齿清楚反应灵敏。
4、身体健康、仪表端庄、气质较好。
三、岗位职责
1、着装整洁、彬彬有礼，参加班组例会，服从上级指挥。
2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。
3、做好餐饮前准备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位的卫生清洁工作。
4、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。
5、熟悉菜单和酒水知识，掌握相应的服务技能。
6、了解饭店内一切相关知识。随机回答客人的所有问题。
7、参加酒店和部门组织的各项培训活动。
8、做好餐厅就餐人数，桌数，等营业的统计工作，并做书面记录。
9、与宾客，上级，同事保持良好的关系，接受客人投诉，并及时向上级汇报。
10、协助餐厅做好促销工作。
11、自觉遵守饭店及部门的各项规章制度。
12、完成上级布置的其他工作。
二十一、西餐厅服务员
一、层级关系
直接上级：西餐厅领班
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，有从事餐饮服务一年以上的工作经历。
2、对工作认真踏实，工作态度端正，能吃苦耐劳。
3、掌握必需的食品、酒水知识，有一定的西餐服务技能。
4、身体健康，仪表端正。
三、岗位职责
1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。
7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。
10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。
12.完成上级布置的其它工作。
二十二、管事部员工
一、层级关系
直接上级：管理部领班
二、任职要求
具有小学或以上学历及相关工作经验。
三、岗位职责
负责做好每天的卫生，完成上级交办的工作。
1、准时上班、不早退、不擅自离岗，认真做好二次签到。
2、服从领班的岗位工作安排，认真完成上级布置的各项任务。
3、熟悉各种洗涤化学用品的配置方法及用途，并按规定方法操作，防止意外事故发生。
4、全面做好厨房内地面、墙面、地沟、隔油池、炉灶、铁板、烤箱、冰箱及蒸柜外壳的卫生清洁工作。
5、严格按照日常工作、周工作的要求做好计划卫生。
6、及时洗涤撤下的厨具按流程操作，并分类归放，存放好餐具。
7、熟悉掌握洗碗机及各机械的使用方法，做好保养工作，发现问题及时上报。
8、操作轻拿轻放，减少餐具破损，协助领班做好每月盘点工作。
9、做好收尾工作，接受领班检查。
二十三、中厨厨师长
一、层级关系
1、直接上级：餐饮经理
2、直接下级：中厨副厨师长
二、任职要求
有十年的厨房工作经历，四年以上的管理经验
，30岁以上。
三、岗位职责：
1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天接待人次，确保原料需要量，签发当日的领货单。
2、检查各部生产情况落实生产任务，发现问题并及时纠正。
3、参加例会汇报工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。
4、正式开餐前督促各部主管做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。
5、保持与餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员联系,保证厨房生产协调开展。
6、开餐结束后检查各部原料消耗情况和剩余数量及保管措施,检查炊具厨具的清理工作保证下一餐的生产需要.
7、每日下班前做工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日工作安排。
二十四、中厨副厨师长
一、层级关系
1、直接上级：中厨厨师长
2、直接下级：中厨炒锅主管、砧板主管、点心主管
二、任职要求
有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。
三、岗位职责
1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷食原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。
5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。
6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。
7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
二十五、中厨房炒锅主管
一、层级关系
直接上级：中厨厨师长、副厨师长
二、任职要求
有九年厨房工作经验和2年以上厨房管理经验。
三、岗位职责
1、严格监督热菜成品的烹制过程，保证食品的安全质量。
2.传达上级分配的各项指令，组织下属认真落实。
3.检查各种调味料，器皿和环境卫生工作，督促下属做好开餐前的准备工作。
4.组织下属参加培训、考核、总结菜肴烹调经验，共同研究创新品种。
二十六、中厨炒锅厨师
一、层级关系
直接上级：中厨炒锅主管
二、任职要求
四年以上中厨炒锅工作经验……
三、岗位职责
1、主要负责热菜成品的烹制，根据食品的不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的质量。
2、同时承担各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。
3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作准备。
4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰，互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。
二十七、中厨砧板主管
一、层级关系
1、直接上级：中厨副厨师长
2、直接下级：砧板厨师、上什厨师、打荷厨师
二、任职要求
有6年厨房工作经验和2年以上厨房管理经验。
三、岗位职责
1、验收进货原料，严格把关控制成本，提高菜品的质量。
2、检查所有原料的库存量，根据实际情况写好沽清表并及时通知餐厅。
3、督促下属做好开餐前的准备工作，了解就餐人次，明确本部生产任务，组织下属进行有效安全生产，严格监督菜品制作过程，控制成本，保证菜品质量。
4、每日开餐结束后检查库存原料和厨房原料消耗情况及时申购给予补充，确保下餐的销售需要，检查本部区域的环境卫生和个人卫生。
5、配合采购委定期进行市场调查，掌握各种原料成本价格，收集市场最新品种。
6、每日下班前了解清楚销售情况和次日用餐人次，制定次日的生产计划，确保销售需要。
二十八、砧板厨师
一、层级关系
直接上级：砧板主管
二、任职要求
有6年厨房工作经验，有2年厨房管理经验。
三、岗位职责
1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配，合理用料，严格控制成本。
2、对各类原料的切配，加工。
3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。
4、做好每日开餐前准备工作，根据用餐人次准备充足的食品原料，保证菜品的质量和销售量。
二十九、上什厨师
一、层级关系
直接上级：砧板主管
二、任职要求
有五年厨房工作经练。
三、岗位职责
1.主要负责蒸菜成品的烹制.
2.同时也承担干货的发制。
3熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤和养生炖品。
4.保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。
三十、打荷厨师
一、层级关系
直接上级：砧板主管
二、任职要求
有4年的厨房工作经练。
三、岗位职责
1、主要负责菜肴在正式烹制前的初步加工及准备工作。
2、全力配合炒锅厨师，根据各种食品要求采取相应的操作准备。
3、妥善保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁。
4、做好每日开餐前的准备工作，检查各种酱料调味品，器皿及花草的准备并及时补充。
5、负责领取厨房所需的各类调味品，保持各种用具、餐具，工具的清洁和所管辖区的环境卫生。
三十一、中厨主管
一、层级关系
1、直接上级：中厨厨师长、副厨师长
2、直接下级：厨师、凉菜厨师
二、任职要求
有七年中厨工作经验和2年以上的管理经验。
三、岗位职责
1、向厨师长汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。
2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。
3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。
4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。
5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。
三十二、凉菜厨师
一、层级关系
直接上级：主管
二、任职要求
有2--3年厨房凉菜工作经练。
三、岗位职责
1.各类冷食的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。
2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。
4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。
5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保客人食品的绝对安全。
三十二、点心主管
一、层级关系
1、直接上级：中厨副厨师长
2、直接下级：点心厨师
二、任职要求
有六年以上的粤式点心工作经练和2年以上管理经练。
三、岗位职责
1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。
2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。
3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。
4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。
三十三、点心厨师
一、层级关系
直接上级：点心主管
二、任职要求
有四年厨房点心工作经练。
三、岗位职责
1、主要负责蛋糕、点心、甜点的成品制作,根据不同面点风味要求严格操作,控制原料成本,保证出品质量。
2、做好每日餐前准备,保证销售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类用具、餐具的清洁卫生。
三十四、洗菜工
一、层级关系
直接上级：中厨各主管
二、任职要求
入职前培训后要熟悉洗菜操作规程。
三、岗位职责
1、负责厨房各类蔬菜的清洗，剪载工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作准备，保证各类蔬菜的干净，卫生。
3、开餐结束后检查各种蔬菜的消耗情况，及时汇报申购给予补充,确保下餐的销售需要。
4、认真保管各类蔬菜，保持菜柜的干净，整洁和洗菜池区域的环境卫生。
三十五、西厨厨师长岗位职责
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：西厨副厨师长
二、任职要求
1、厨师长必须从事西厨工作十五年以上。
2、有丰富的技术及行政经验，至少熟悉六国以上西式烹调，其中在五星级饭店工作不得少于8年以上。
三、岗位职责
1、直接向餐饮部经理负责,必须对后部的成本、卫生、出品、财产培训有着总体的控制和指导，维持整个后部的良好运转，并能不断向餐饮部指出新的餐饮主向的工作计划。
2、保证所有的厨房正常工作。
3、授权给他的下属。
4、检查厨师的仪容仪表及个人卫生。
5、经常培训指导员工。
6、确保所有采购食品的质量。
7、建立各种控制体的(卫生、成本等)
8、制订各餐厅的菜单、自助单及特殊菜单。
9、监督检查食品成本。
10、降低各项费用。
11、检查厨部各种设施用具。
12、监督并检查厨房的卫生状况。
13、经常召开厨房会议，研究、解决存在的问题。
三十六、西厨副厨师长岗位职责
一、层级关系
1、直接上级：西厨厨师长
2、直接下级：西厨主管
二、任职要求
1、必须从事西厨工作十二年以上。
2、有着丰富的西餐技术及行政管理其中在五星级饭店工作经历，不得少于五年以下。
3、至少熟悉四国以上西式烹调。
三、岗位职责
1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管(大厨)对厨部的技术成本控制出品把关培训等有着一定的经验能对厨师长提出的工作主向可以很好的进行执行协助厨师长进行各主向的管理。
2、协助厨师长处理日常事务负责整个西厨房的工作安排在管理起承上启下的作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格
3、经常对员工工作进行指导和监督及时处理工作中的问题合理分配人力，必要时安排员工另班以及保存计划。
4、协助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料采购计划及保存计划。
5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的准备。
6、协调好厨房各分部的工作，重视员工的思想状态进行福利待遇提开等，必要时向厨师长建议及安排。
三十七、西厨大厨(主管)
一、层级关系
1、直接上级：西厨副厨师长
2、直接下级：西厨领班
二、任职要求
必须从事西厨工作八年以上有着熟练丰富的西餐烹调经验及本部指导安排经验、在五星级饭店工作不得少于三年，直接向副厨师长负责直接下级各分部主理(领班)及厨师。
三、岗位职责
1、负责本部的每天的工作安排、考虑预期作量需要时安排加班。
2、督导各位员工做好每天的食品制作、控制食品质量对员工工作予以指导。
3、积极配合厨师长及副厨师长完成各项任务。
4、搞好班组的团结的互助协调、与主管厨房卫生和管事部保持密切联系确保西厨卫生清洁、监督员工的卫生。
5、严格对待食品成本、负责每天所需餐料的领用工作并做好每日的盘存工作。
6、认真学习有关菜单的食品制作方法、负责监督厨房食品质量。
7、确保不使用肮脏或破损的厨房用具、特别注意破裂的瓷器和璃器皿并训练员工按规程操作。
8、在食品生产过程中禁止使用不清洁或受污染或过期的产品或变质变味串味的食品、禁止患病员工进行曲操作或取送食品。
9、厨房设备工具的保管使用均分工到岗、管理好设备如有损坏应及时报修。
10、正常情况下从接受订单到第一道菜肴出品不超过15分钟、最长的不超过20分钟、所有出品单必须妥善保存、后给予厨师长检查。
三十八、西厨主理(领班)
一、层级关系
1、直接上级：西厨主管
2、直接下级：西厨厨师
二、任职要求
必须从事西厨工作五年以下,有着熟练的西餐烹调技术,并能很好协助大厨工作及管理,并在星级酒店有过三年以上工作经历。
三、岗位职责
1、在西厨大厨的领导下严格按菜式规定烹制各种菜式保证出品质量。
2、熟悉各种原料的名称、产地特点、价格起成单、淡旺季、协助领导检查货源质量必须符合要求、发现问题及时向上级汇报。
3、遇到货源变化、时令交替时协助设计、创新烹制新菜式。
4、按厨师长分工、完成大型宴会的菜品制作任务。
5、协助管理和爱护本岗位各项设备用品有损坏及时补充及报修。
6、协助厨师长做好年终月终的所有原料及设备盘点工作。
7、负责运送与提取经批准的各种食品。
8、清理工作台面保持工作区域的清洁卫生及时冷藏食品蔬菜及剩余物品，以减少浪费。
9、清扫水箱、冷库各种食品须放入容器，并在货架上码放整齐接卫生要求进行食品归类操作。
三十九、西厨厨师
一、层级关系
直接上级：西厨领班
二、任职要求
有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。
三、岗位职责
1、负责协助主理做好出品工作。
2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。
3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。
4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热类汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。
5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。
6、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。
四十、洗菜工
一、层级关系
直接上级：西厨领班
二、任职要求
有一年以上在餐饮行业初加工的经历，能很好对各种肉类海鲜及时清洁及加工。
三、岗位职责
1、将每日进行厨房的各种原料清洗干净。
2、按厨师的要求对厨房各种原料进行简单的初步加工。
3、协助厨师进行各种卫生的清洁。
4、在清洁或加工原料的过程中有不新鲜或不合格的原料应立即向上级主管汇报。
5、必须将加工场的货架经常进行整理清洁，合理摆放，先进的先加工、先切配先交付厨工烹制。
四十一、仓库管理员
一、层次关系
直接上级：管事部主管
二、任职要求
对工作有责任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作经验，对工作细心、耐心。
三、岗位职责
在管事部领班的领导下，做好仓库的盘店工作。
1、保持仓库的干净、整洁，各种物品负责排放整
2、严格按照酒店规定程序办理物品的进出库手续，并做好帐目3、定期盘点仓库，对低于最低库存数量的物品及时提出申购
4、负责统计各餐厅每月的报损率
5、认真做好大型宴会餐厅的物品借用工作，并及时催还
西餐厅服务员培训范文第3篇
和华
身份证号码
性 别
女
年 龄
25岁
政治面貌
共青团员
婚姻状况
已婚
视 力 状 况
良好
身高(厘米)
164 cm
体重(公斤)
55kg
民 族
汉族
户口所在地
南昌市(含区市县)
技术职称
最 高 学 历
本科
现居住地
南昌市(含区市县)
毕业时间
2006
求 职 状 态
待业
电话、手机
个人主页
地 址
南昌市广州路354号
邮编
330021
受教
育及
培训
状况
2005年9 月 至 2005年12月
南昌师大网迅电脑学校
办公室自动化 大专
专业描述：
涵授教育在师大网迅学校完成了三个月学习时间的学成办公室自动化
2000年8 月 至 2003年7月
南昌市18中学
实用美术 高中
专业描述：
2000.9-2003.7南昌市第十八中学（实用美术专业）文化方面是采用普通高等学校教材，专业是实用美术，其中内容有设计，素描，色彩，字体等一系列初级专业的教材~
工
作
经
验
摘
要
任职公司名称: 富豪酒店 。
2003年7 月 至 2004年10月
西餐厅服务员
工作职责和业绩:
每天的工作是负责对来用餐的每一位客人给予满意的服务，做好对客人用的餐具使用前的消毒，保持餐厅的用餐环境，给客人营造出愉悦轻松的氛围，让客人品尝到美味又卫生的佳肴。
任职公司名称: 百货大楼 。
童装部营业员
工作职责和业绩:
销售巴布豆童装童鞋，每天做好一日销售业绩登记工作，厅内卫生清洁，月底做好库存盘点。
任职公司名称: 南昌铁路局南昌火车站 。
客运段剪票员
工作职责和业绩:
负责旅客进站时的检票工作，维护好特殊候车室的正常秩序（军人与母婴候车室），保持候车室的卫生清洁，督促特殊人群上车剪票。
任职公司名称: 南昌伟豪贸易有限公司 。
文员
工作职责和业绩:
主要是处理公司的一般文件文档打印与整理，收发传真快递、开具增值税普通发票、接听售后电话、月底做好月销售报表。
任职公司名称: 江西泰亨油脂有限公司 。
2009年8 月 至 2011年8月
业务内勤兼行政文员
工作职责和业绩:
行政负责各部门文档文件打印与派发、接收发传真与办公用品维护登记、接听电话及时转达给上级重要信息、公司宽带、电话费、房租的缴纳、员工考勤表的整理与考勤机的维护，到访人员的接待、办公用品的采购等，业务上每天开具所需发票与磅单、保管帐登记与领导安排的其他临时性工作。
求职意向
现从事行业：
农业加工
现从事职业：
文员/文档管理
现职位级别：
高级职位（管理类）
期望月薪：
2000-3000元
目前月薪：
1500-2000元
可到岗时间：
面谈
期望工作性质：
全职
欲工作地区：
南昌市(含区市县)、南昌市(含区市县)、南昌市(含区市县)
欲从事行业：
快速消费品、贸易/进出口/外贸、房地产开发/销售、市场/营销、交通运输
欲从事职业：
销售经理(业务员)、房地产销售/置业顾问、高级秘书/助理、人事主管
技能特长
外语水平
第一外语:英语 初级
第二外语:英语 一般
兴趣爱好
爱好音乐、看书、看电影、画画、购物、健身等。
自我简评
西餐厅服务员培训范文第4篇
法庭上丈夫表演“脱口秀”
“绝望主妇”无端受辱
1992年，于思蕾高中毕业后没考上大学，到安庆市一家棉纺厂做了质检员，每月工资只有280元。1995年，同事给于思蕾介绍对象，小伙子名叫丁常星，是工商局的公务员，父母都是企业退休干部，家境富裕。于思蕾觉得丁常星捧的是铁饭碗，与他结婚，一辈子衣食无忧，便答应了。第二年春天，两人举行了婚礼。
儿子丁宇杰出生后，由于棉纺厂效益滑坡，丁常星动员于思蕾辞职回家当全职太太。丁常星此时已升任科长，手握实权，收入足够家里开销，于思蕾接受了丈夫的建议。开始几年，她的确很幸福，每天丈夫上班后，只要把儿子送进幼儿园，剩下的时间都是她的，丈夫给的家用也绰绰有余。可时间久了，每天做着同样的事情，拖地、煮饭、带孩子，于思蕾感到厌倦。丈夫劝她出去找一份工作，但过惯安逸日子的于思蕾此时反而害怕走出家门，她觉得把丈夫和儿子照顾好比什么都强。心一闲下来，于思蕾就爱胡思乱想，掌握丈夫的行程成了她唯一的兴趣。日子久了，夫妻俩常常为一点鸡毛蒜皮的小事吵架。
有一天，于思蕾趁丈夫洗澡的时候偷偷翻阅他的手机，在上面发现了一条“暧昧”短信。于思蕾怒气冲冲地踢开卫生间的门，问丈夫和对方是什么关系。丁常星懒得跟妻子解释，他将妻子推出卫生间，关上门继续洗澡。丈夫的不屑彻底惹恼了于思蕾，她当着丈夫的面将手机扔到地上，又用固定电话拨打发短信的电话，刚准备兴师问罪，电话里却传出男人的声音。于思蕾顿时成了哑巴，她自知理亏，只得跟丈夫道歉，但丈夫不肯原谅她。这些年，妻子似乎换了个人，变得多疑、敏感、爱发脾气，就像一台日夜不休的监视器，监视着自己的一举一动。自己去哪儿了，和什么人出去的，都要一一报她备案，家对他来说不是心灵休息的地方，反而像囚禁他的牢房。
2002年5月，丁常星正式向于思蕾提出离婚。于思蕾坚决不同意。丈夫事业如日中天，反观自己，当初的青春美貌已被岁月慢慢销蚀，离婚后她的日子怎么过?她找了许多亲戚劝丈夫，但都失败了。于思蕾知道一切已成定局，她最终同意离婚，可有一个条件：儿子跟她过。
但这个要求遭到丁常星断然拒绝：“你连自己都养不活，拿什么养活儿子?难道让儿子和你一起喝西北风?”见丈夫说出这句话，于思蕾的心就像被人戳了个口子，她知道丈夫打从心眼里看不起她。这反而激起了于思蕾沉寂多年的雄心：“我一定会照顾好儿子，有我一口饭吃，就不会让他饿着。”丁常星看着妻子，轻蔑地反驳道：“有你一口饭吃?吃稀饭还是吃粗糠?如果你真的爱儿子，就应该让他跟我。我能让他上好学校，你能吗?我能给他请家教、带他出去旅游、将来送他出国，你能吗?”于思蕾被丈夫问得哑口无言。
2002年7月17日，安庆市某区法院开庭审理丁宇杰抚养权一案。尽管于思蕾再三请求法官将儿子判给她抚养，并在庭上起誓，就是讨饭，也会供儿子上完大学，让他吃得饱、穿得暖。但法院考虑到于思蕾没有工作，丁常星有固定的经济收入，生活环境明显优于于思蕾，对孩子的成长有利，而且丁常星主动提出不要于思蕾出抚养费。最后，法院判决儿子归丁常星抚养。于思蕾回天乏力，愤愤地对丈夫说：“我一定会把儿子夺回来的!”“行!如果哪天你能给儿子更好的生活，我绝不阻拦。”“这是你说的，到时可不许反悔!”丁常星看着天真的前妻，装出一本正经的样子说：“不反悔!不过我有个要求。你在外面讨饭，不要说是我的前妻，也不要说是我儿子的妈妈，不然，儿子会脸红。”
“你给我滚!”于思蕾气得在法庭外放声大哭。
离婚后，于思蕾就像迷失方向的船只，茫然无措。将近六年的主妇生活让她彻底与社会脱节了，工作的事一直没有着落。2002年10月的一天，于思蕾去探望儿子。坐在妈妈腿上，儿子问她：“妈妈，你什么时候接我回家?”在儿子的印象里，那个他曾经生活了将近六年的旧家才是真正的家。于思蕾无法回答儿子，她不知道还需要多久，她才有能力接儿子回家。
接下来的日子，接儿子回家成了她生活的唯一目标。
半年速成“餐厅翻译”
被人需要的感觉真好
于思蕾在等待改变命运的契机。
2002年11月，契机来了。一位同学打电话给于思蕾，说上海一家五星级酒店在招餐厅服务员，这位同学有一位亲戚在那里担任部门经理，问于思蕾愿不愿干。于思蕾觉得这是自己的机会，第二天即赶赴上海。于思蕾身高1.7米，气质优雅，被安排到中餐厅做前厅服务员，月薪700元。虽然工资不高，但于思蕾很珍惜这份工作，仿佛生活又重新起了个头。
上岗前，酒店对他们进行为期一个月的培训，光一个上菜的步骤就练习了三天。于思蕾由于年纪稍长，体力跟不上年轻人，经常受到老师批评。晚上回到家，于思蕾就用盘子托着一碗水练习托盘，一站就是半小时。一天晚上，于思蕾在家练习时突然感到一阵眩晕，还没等她放下托盘，就摔倒在地。碗碴割破了她的脚和臀，她慢慢地从地上爬起来，想打电话求助，拿着电话却不知道打给谁。于思蕾翻出儿子的照片，轻轻抚摸着儿子的小脸，痛哭失声。哭过之后，于思蕾继续练习，她觉得自己已没有退路，不往前冲，就会被丈夫嗤笑，就会失信于儿子。培训结束后，于思蕾的综合测试分数最高。
2003年元旦，于思蕾和丁常星一个共同的朋友结婚，两人均应邀参加了婚礼。丁常星还带去了一位优雅的女士。看见前妻，他礼貌地打个招呼，并介绍说：“这是我现在的妻子。”宇杰看见妈妈，高兴地搂着妈妈不肯撒手。
在餐桌上，于思蕾让儿子多吃点蔬菜，对身体好。可丁常星的妻子刘蓓似乎故意和于思蕾作对，夹起一块牛肉放在了宇杰的碗里，说：“牛肉营养价值高，多吃点有好处。”丁常星连忙向别人介绍说：“刘蓓是幼儿园教师，孩子需要什么营养她比谁都清楚。”同桌的客人连忙点头附和。于思蕾知道这是对方故意跟她怄气，心里虽不满，但只要儿子健康就好。见儿子口渴了，于思蕾连忙倒一杯果汁放在了儿子面前，刘蓓见了，又连忙说：“孩子喝果汁不好，说是纯果汁，肯定添加了色素。”说完，把果汁换成了水。
吃过饭后，几个朋友走到于思蕾面前安慰她：“别和她一般见识，不就是年轻、漂亮点吗?你当年不比她差!”于思蕾笑了笑没有说话。虽然见前夫这么快就结
婚她心里不是滋味，可对离婚这件事她看开了，现在她花自己挣来的钱，活得比以往任何时候都心安理得。短短几个月，她突然悟出了很多生活道理，安逸的生活就像一种无色无味的毒药，它慢慢腐蚀一个人的斗志，吃掉一个人的自信，让你在不知不觉中变成藤蔓，依附着别人生活。谁又能保证现在的刘蓓十年后不会成为第二个于思蕾?
从安庆回到上海后，于思蕾更加坚定了靠自身努力改变命运的决心。但正式上岗没几天，于思蕾就遇到了一件很不顺心的事。一次，酒店来了几位外国客人，于思蕾迎上去招呼，可对方说的是英语，于思蕾一句也听不懂，幸好大堂经理替她解了围。晚上回到家，于思蕾翻来覆去睡不着：酒店里经常有外国客人光顾，这些老外不去西餐厅，偏偏喜欢往中餐厅跑，如果自己懂一些基本的英语会话，再碰到这种情况也不会那么尴尬。
为了学好英语，于思蕾想了一个省钱的好办法。轮到她调休时，她抱着书本到附近的高校，找那些大学生对话。上海大学有个“英语角”，很多爱好英语的学生都喜欢去那儿用英语聊天。于思蕾也去“英语角”凑热闹，可她的英语实在太蹩脚，还带有浓重的地方口音，刚一开口，学生都善意地笑了起来。于思蕾感到脸上火辣辣的，尽管她在高中时英语成绩很突出，可在这里她一点儿也找不到自信，赶紧加快脚步走出“英语角”。
一出学校大门，于思蕾就后悔了，丈夫的奚落言犹在耳，她不能遇到困难就退缩。想到这，她转身回到“英语角”，用带着地方口音的英语重新和大家打招呼。学生们注视着她，他们没想到这个阿姨会有勇气再回来，很受感动，一个个用英语表示，愿意帮助于思蕾。有了这么多“小老师”，于思蕾的英语水平突飞猛进，她把用餐中有可能用到的对话全部列在笔记本上，反复练习。每次，餐厅来了外国客人，同事们都把求助的目光投向于思蕾，这种被人需要和重视的滋味，让于思蕾找回了久违的自信。一些连专职翻译也译不好的菜名，于思蕾却能向客人解释得清清楚楚，老外对她的服务非常满意。
这件事让中餐厅主管和酒店总经理对她刮目相看，于思蕾第一次进入酒店高层的视线。
以副总身份要回儿子
“绝望主妇”要长一长女人志气
2004年3月13日，于思蕾和往常一样招待客人就餐。这时走进来两位中年男士，于思蕾连忙引他们落座，并热情地递上菜谱。见菜大都特别贵，其中一位客气地说：“算了，随便吃什么都行。”坐在他对面的男士连连摆手，并点了四五样价格不菲的菜肴。
于思蕾发现中国人请客吃饭时，主人总是把点菜的主动权让给客人，可客人怕主人破费，总是随便点几样，有时点的菜并不是自己想吃的。于思蕾想：能不能做两份菜谱，一本标有菜价的给主人，一本没标价格的给客人，这样一来客人可以随心所欲地点菜，而主人也大致知道自己消费多少。于思蕾把自己的想法向领班汇报，领导觉得这个方法可行，并在酒店实施起来。客人很快就发现了这个小细节，对酒店的贴心做法感到非常满意。
2004年8月，于思蕾被聘为中餐厅大堂领班，月薪1万元。为了系统地学习酒店管理知识，她报读了酒店管理方面的函授大专班。每天下班回到家，无论多晚，于思蕾都坚持学习1个半小时，这个习惯一直持续了两年。2006年3月，于思蕾被提拔为中餐厅主管。
上任后，于思蕾接到一个棘手的任务，一名九十高龄的老五天后要在酒店办寿宴。老人家有一儿一女，都是事业有成的企业家，他们不在乎花多少钱，只要老人高兴。如果寿宴办得成功，老人的儿女表示，以后就把两家公司所有的宴会都交给于思蕾所在的酒店承办。此事惊动了酒店高层，董事长亲自交代只能成功不能失败。
于思蕾知道老人出生在云南省沧源县，18岁参军后就没再回家。这些年，老人时刻挂念着家乡的一草一木。于思蕾想，老人最怀念的应该是家乡的特色菜和小吃，她向酒店请了两天假，专门去了云南省沧源县，去了一趟老人的出生地，请回了一名大师傅，还采购了很多当地的土特产和影像资料。
寿宴开始了。凉菜除了一些基本菜肴之外，还加了云南特色的凉拌米线、昆明酸腌菜、凉拌饵丝等。于思蕾发现那些凤爪、干贝等山珍海味老人看也没看，老人的筷子直直伸向了酸腌菜，尝过之后直点头，激动地对子女说：“以前你们奶奶经常腌这种酸菜，我已经好多年没吃到这种味道了。”站在不远处的于思蕾看见老人眼里有泪光闪烁。
此时，酒店的电视大屏幕上出现了沧源县鸭嘴村，这是老人出生的地方，老人在那儿生活了18年。田塍、茅屋、祠堂、黄泥路、老槐树……老人频频拿出手帕擦拭眼泪，细细品味家乡的变化。
宴会结束后，每位来宾都得到一份小礼物――滇八件糕点。于思蕾还代表酒店送给老人两份特别的礼物：一张沧源县鸭嘴村现景DVD，一支从云南省沧源县买回来的葫芦丝。老人喜欢极了，紧紧抓着于思蕾的手连声说“谢谢”。
这次寿宴给酒店带来丰厚的利润，除了拿到了老人儿女所在公司的酒宴合同外，还使酒店在承办高档寿宴、婚宴方面声名鹊起。其后不久，很多文化名人、商界巨贾慕名来这里举行婚礼或为老人祝寿。
2007年年底，酒店安排于思蕾去美国学习五个月。2008年4月，于思蕾回国后被任命为酒店副总经理，分管中餐厅、西餐厅和日韩厅三个部门工作，年薪50万。
2008年5月的一天，于思蕾突然接到前夫的电话，他在于思蕾所在的酒店陪客人吃饭。丁常星此时尚不知于思蕾已经是这家五星级酒店的副总经理，单位派他到上海出差，他想借机看一看于思蕾在这里干得怎么样。于思蕾热情地上前招呼丁常星，服务员看见于思蕾，一个个欠身称“于总”。丁常星有点不敢相信，以前那个处处依赖自己的前妻成了自信、干练的女强人只用了不到六年的时间?他诧异地看着于思蕾，像是看一个陌生人。从前夫的包厢出来后，于思蕾心里很乱。离婚前，她习惯仰视丈夫，丈夫说的一切都是对的，却不知道，这种习惯累了自己也苦了别人。从前夫看自己的眼神中，她知道自己已经脱胎换骨了，她有想哭的冲动。
2008年6月1日，于思蕾回到阔别已久的故乡。推开家门，往事扑面而来：她曾在这间屋里替丈夫洗衣、做饭、铺床叠被，甚至替他打洗脚水、剪脚趾甲。她以为这就是浪漫和幸福，却不知丈夫的心在她的百般呵护下不仅没变热，反而越变越冷。
她拨通丁常星的电话，约他到老房子里商谈变更儿子抚养权的事。半小时后，丁常星如约而至。“还记得当年你在法庭上说过的话吗?”于思蕾单刀直入。丁常星没想到于思蕾的问话如此直接，一时窘得满脸通红，半晌才说：“当年是我不对，我向你道歉。”前夫的话让于思蕾百感交集，这个骄傲的、自尊的男人终于被自己打败了，她真想伏在床上大哭一通。但她忍住泪水，说：“你说过，如果哪天我能给儿子更好的生活，你就把儿子还给我。现在是你兑现诺言的时候了!”丁常星尽管觉得过去对不起于思蕾，但死活不同意让于思蕾带走孩子。
西餐厅服务员培训范文第5篇
顶岗实习是高校旅游类专业学生在真实的行业背景下培养职业意识、职业能力和职业素养的重要平台。旅游业逐渐成为经济增长的新动力，我国高校旅游教育不断发展进步，学校积极开展学生顶岗实习的同时也遇到了瓶颈。本文摘录了旅游专业部分学生顶岗实习初期、中期、后阶段的周记，通过周记反映的问题，对当前旅游类学生的顶岗实习现状进行分析思考。
一、实习初期
（一）实习单位选择
（1）小A：学校课程安排我们实习，可我想自己找实习单位，于是我在网上投了几份简历，可是没有回音。打电话问一个征招助理的工作，对方说我的专业不符合他们的需要。无奈之下去几个酒店面试，给我提供的岗位都是西餐厅服务员工作。刚刚下决定留下的时候，学校通知一家酒店急需实习生，待遇不错，包吃包住。和之前那家酒店相比，反正都是酒店，干脆半推半就干吧。可是这个匆忙下的决定让我之后后悔不已……
（2）分析：旅游专业学生找实习单位存在困难，除了社会行业对学生专业的限制，更多原因在于学生缺乏自我价值评估和职业规划。不明确自己的职业方向，不能在发现自己的兴趣之前弥补自己的不足。在找寻实习单位的时候容易被推着走，实习前的准备工作往往被忽略，不熟悉实习单位的背景，不了解即将担任的工作，直接上岗，从而在被“杀得措手不及”时追悔不已。
（二）职场适应期
（1）小B：这段时间我们都特别紧张，不敢随意进行操作，就怕自己出错。有一次，只有我们实习生在，客人催得比较急，我第一个上去操作，其实没有想象的难。收获挺大，做事情总得有个人带头开始放手尝试。前台收银这种活真的要很认真做，不然收钱很容易出错，出错的话是要自己补的，刚开始的时候连POS机都不会用，真够笨的，幸亏有老员工的指导帮忙，我才能这么快就适应这个岗位。
（2）小C：结束了两个礼拜的熟悉客房培训，我们终于接触了前台的工作，具体的工作内容经理和领班都会教我们，我很怕到时候操作起来会弄错，所以听得很仔细。希望未来几个月的实习生涯少犯错才好，慢慢适应吧。
（3）分析。这两位学生在同一家旅游企业实习，在实习初期适应阶段，学生非常认真、诚恳、小心，学习适应新的环境之外，能与企业领导、老员工和睦相处，同时能不断鼓励自己，心理调试能力较强。但是，学生也对未来半年多的实习表现出焦虑与担心。这一阶段，学生刚刚接触新的生活和工作环境，学校与企业应重点关注学生基本需求的满足，多与学生沟通交流，关心学生，帮助“职场新人”平稳过渡。
二、实习中期
（一）转岗想法强烈
（1）小D：我在一家酒店餐饮部实习，在餐饮部呆到将近3个月的时候，想起经理3个月前告诉我，满3个月就可以换岗，于是我提了换到前厅的想法，可是经理告诉我，其他岗位已基本饱和，而且我的实习期是6个月，熟悉前厅部工作需要较长时间，酒店不可能培养一个出师就走人的新人，何况酒店餐饮部的确缺人。于是思想问题出现了，我认为自己是天之骄子的大学生，在餐饮部当廉价劳动力3个月，不仅劳动量超负荷，领班同事也欺负新人，连厨房大叔都觉得大学生跑来端菜太可惜了。可是其他人干得没比我多，工资领得多就算了，现在竟然答应的事情都可以不算，太坑人了，我不想干了。
（2）分析：这种心理确实存在，案例中的学生不是个例。现在顶岗实习的内容往往与专业培养目标脱节。往往重服务，对学生的基本管理技能、管理能力的培养不够，或者理论大于实践，这种现状制约了教学质量、效果的提高和实习前专业技能的培养，影响了旅游高等教育质量的提高。一方面，学生想在轻松、“体面”的岗位实习，另一方面部分企业将学生等同于旅游旺季时的临时工、廉价劳动力，将之派往比较辛苦的部门或岗位；学生想在多个岗位熟悉工作，但企业往往要求学生“一个萝卜一个坑”，不能轻易离开；学生想获得更多经验和技能，企业总希望实习生尽快成为一个做实务的“熟练工”。
（二）职场冲突日显
（1）小C：这个礼拜也没什么特别的事情发生，只是感觉在这边真的很累，身体不累，心累，每天都要看脸色，明明不是我的错还要被骂，有时候超想哭，挺委屈的。还记得我们几个刚接触前台那会儿，我跟的那个打扫阿姨因为房间的热水壶不干净被客人投诉，但是那个热水壶是本身就洗不干净的，那个阿姨被罚了钱还被经理毫不留情地开除了，想想挺不舍的，虽然她不善言辞，但是人真的很好。还有一次，我们去听执行董事的培训，她顺便提了一下度假村之前把电风扇给弄没了，说要我们部门经理赔。之后有一个打扫阿姨回来就开玩笑地跟经理说了一句：“你要赔电风扇了。”之后经理就和阿姨吵起来，吵得很厉害，阿姨就说：“我不干了。”于是，一名员工又流失了。
（2）分析：实习中期，学生基本掌握了业务内容并能比较熟练完成工作任务，但是同时情绪波动明显。较易出现认知偏差，认为自己什么都学会了；或者对职场人事、职场环境的厌倦感滋生，情绪倦怠浮躁明显，职场冲突日增。本案例中，小C的不满、抱怨、委屈情绪一方面来自于学生自身，一方面来自于部门经理。
旅游行业的职业特征决定了旅游行业人员必须具有吃苦耐劳的精神和严谨细致的工作态度，学生从学校环境过渡到工作环境，面对枯燥、繁杂的工作，容易产生疲倦感，是职业意识与职业素养尚且不足的表现。在人际交往中，尤其是与领导、同事的交往中，容易冲动，难以应付职场上复杂的人际关系，沟通协调不畅。面对领导的指责，或产生消极、悲观心理，或产生心理抵触情绪。在本案例中，小C能够容忍部门经理的刁难与职责，同情弱者，与老员工建立友谊，但同时也表达了对该企业部门经理的不满与抵触。
本案例中还反映出一个现象，领导的好坏直接影响员工的工作积极性与状态。小C所在岗位的部门经理带来了负面效果。实习企业作为校企合作的重要一方，同时也是学生感受企业文化、接触旅游行业最直观的实践基地，其参与育人的作用不可忽视。诚然，企业追求效益，但是单单只站在“买方”市场，而不长远地考虑为企业留住有潜力的员工，不关心、维护实习生的合法权益，长此以往，实习学生的工作激情减退，服务质量下降，客人不满，将直接影响企业效益。
三、实习后期阶段
（1）小E：实习至第二十九周，生活依旧如此，每天干着同样的事，淡季，客人也不多，老员工时不时也会提起我们实习结束的话题，问我们会不会留在这里，我们都说不会留，要回家去过年，她们也就不问了。其实当初在实习前我有想过，实习期结束后就留在所选的公司转正，毕竟现在工作也是挺难找的，可是，呆了七个月的xx让我喘不过气，大公司员工之间的勾心斗角我实在不适合。
（2）分析：造成上述情绪的原因在于实习生对理想中的职业期望值过高，心理落差较大，产生动摇或逃避思想。实习后期，会出现两种现象，部分学生积极向上努力工作，而部分学生在较长时间的岗位接触与企业文化接触后，产生了比较成熟且不易动摇的想法，就是尽早离开企业，尽早完成实习，在这种情绪带动下，实习就是为了完成任务，对于实习的兴趣、动机、价值评估降低，学生的工作积极性下降。这个阶段需要指导教师积极引导学生进行自我职业生涯管理，了解自身的性格、兴趣、优缺点，综合考虑自身因素与实习企业条件，明确职业方向，为职业生涯发展奠定基础。
