烹饪培训

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烹饪培训范文第1篇

【关键词】职业教育；竞赛机制；激励机制

举办职业技能大赛是职业教育贯彻国家完善整体推进教育改革的工作机制的重大举措，是职业教育工作的一项重大制度设计，是对职业学校教育质量和办学水平的检验，也是推动校企合作、办出职业教育特色的重要手段。通过技能比赛和活动，更好的实现职业教育教学目标。

一、构建职业学校技能比赛制度的指导思想

围绕提升技能大赛的社会影响，提升技能大赛与产业发展相同步的水平的工作方针。作为教学活动的设计者和实施者，必须不断提升专业技能比赛的工作力度，构建完善的技能比赛机制，须重视几个方面的工作。

1、技能比赛项目设计应该与岗位技能需求相结合

通过学生技能比赛，不仅检验所学技能知识，还能提升专业学习的主动性，增强学生对职业岗位的适应能力。烹饪专业技能比赛要充分考虑到岗位模块在比赛项目设计中的体现，紧密地与行业岗位的技能对接，突出教学的实用性。

2、技能比赛的形式应有利于学生综合技能及创新技能的提高

学校烹饪专业技能比赛依据基本技能、综合技能、创新技能的阶梯层次，通过比赛过程中检验学生的基本技能，检验了学生综合技能、创新技能，团队合作精神。

3、技能比赛要结合职业教育教学大纲及培养目标的要求

职业教育教学目标的实现是教师应用各种教学资源及教学手段，使学生对技能知识从认知到应用再到创新，体现"人人参与"的宗旨。

4、要充分利用学科协会及学习小组的作用

通过学科协会及学习小组的活动开展，确保技能比赛比赛的质量效果。要摒弃为比赛而比赛的错误思想，树立"以比赛带学风"的良好风尚。使专业技能比赛作为教学服务过程的重要组成部分，起到促进校风、学风的作用。

5、应不断总结比赛活动经验，创新工作思路

技能比赛活动的形式，可以参照体育竞赛及趣味比赛的形式。如在"端水"项目比赛中，可以采取小组对抗赛的比赛形式，提高比赛的趣味性和学生参与的积极性。"食品雕刻展台""宴席设计与制作"项目比赛我们采取了以班级为单位，自己命题、自己备料、自己分工、自己完成、统一展评的方法，充分发挥了学生的想象力和创造力。

二、建立职业学校技能比赛制度

1、组织保障

在校、系、组三级管理的组织结构框架下，教研系充分发挥专业教研组对专业的指导作用，在日常工作计划中有针性地制订比赛活动方案，组织比赛训练工作，并形成一贯性制度。在制度落实过程中，要把项目落实到各教研组，再落实到责任人，同时在学生中进行大力宣传，让同学作好充分的准备，以此来调动大家的学习积极性，提高学生参加比赛的动力。

2、制定技能比赛制度

2.1、比赛时间：制定学校技能比赛的具体时间，以保证技能比赛的常效实施。

2.2、比赛项目：

2.2.1、基本技能：刀工、雕刻、勺功及面点包拈基本技法。

2.2.2、综合技能：热菜制作、整雕、拼冷及面点成型。

2.2.3、创新技能：象形拼盘、宴会食雕展台、创新热菜设计与制作、宴席制作等。

2.3、参赛对象：参赛选手的选拔必须从专业班级开始，形成"人人能参与，个个有项目"的氛围。

2.4、比赛形式：全校性的技能比赛、校园文化艺术节、主题技能比赛、学生兴趣小组专项技能比赛。

2.5、实施办法：针对技能比赛项目，各学科协会必须开展集中练习活动。根据学校的具体情况制定既有广度又有深度的综合技能比赛，如"元旦节"专业技能比赛、"校园文化艺术节" 专业技能比赛等。

3、活动平台搭建

3.1、技能比赛项目设定要注重专业能力目标的实现。

能力目标是指学生在教学活动过程中的预期结果所要达到的标准、要求所作的规定或设想。简言之，就是烹饪专业学生通过实训教学活动所欲促成的预期能力。烹饪专业的要根据职业岗位技能和人才培养目标要求，研究、设计技能比赛项目，将技能比赛成为专业教学的重要辅助手段。

3.2、技能比赛应覆盖每位专业教师。

职业学校所有专业教师要积极地参加技能比赛活动，以起到促进教师职业能力的提高，营造学校良好的专业学科研究氛围。使技能比赛覆盖每位专业教师，将参加技能大赛的经历和成绩作为专业教师考评的重要内容。

3.3、学校专业技能比赛应覆盖每位学生。

职业教育是一种"阳光普照"的工程，基于职业学校阶梯结构培养模式，将技能比赛活动过程作为学生成长成才的重要平台和历练。

3.4、技能比赛应形成优生高就、业绩挂钩的长效激励机制。

专业技能比赛，要从班级抓起，从年级抓起，逐级选拔，参加比赛取得优秀成绩的学生，学校除了给予相应的物质奖励和荣誉奖励外，还应给他们提供更好的发展平台，以激励其他专业学生的学习动力。

3.5、技能比赛必须建立科学的项目标准、成绩评价机制。

明确项目比赛的命题、竞赛、评判、裁定、监察等各个竞赛环节的要求，确保比赛项目设计及项目评价的科学性、比赛规则的严肃性、比赛过程的规范性和比赛结果的公正性。切实保证比赛质量，维护技能比赛的良好信誉。

三、比赛成绩评价

职业学校技能比赛成绩评价要将职业规范及标准的内容贯穿于技能比赛成绩评价的全过程。以我校烹饪专业高级工班"宴席设计与制作"项目比赛的评价为例，评价的项目包括了基本技能、综合技能、创新技能、操作熟练程度、团队配合、操作姿态、职业规范、临场应变等多方面的技能知识内容。

四、建立职业学校技能比赛长效激励机制

采取了教师评价和行业专家评价的"双评价"机制，评价的内容既有技能评价又有职业素质方面的评价，即"双百分评价"。在技能大赛中获奖的优秀选手，学校除了给以相应的物质奖励、荣誉奖励、优先择业权等以外，在机制的构建与实践过程中还应在财政预算计划上给予倾斜，如设立了优秀学生奖励基金、优秀学生创业基金，有效地保证技能比赛机制长效运作。要在就业方面会给予他们优惠和支持，让大家都看到职校的学生也一样可以是"状元"，一样能够成功，以此提高职业教育的吸引力和社会认可度。

总之，构建完善的职业学校技能比赛机制，必然对职业学校教学改革、教学质量提高起到推波助澜的作用。

参考文献

烹饪培训范文第2篇

数据显示，2015年我国餐饮行业年营业额达到32310亿元，比上一年增长11．7％。随着餐饮行业的不断升温，消费者对安全、健康、体验的消费需求也不断升级。作为食品安全领域的领导者，麦德龙凭借丰富的行业资源、在食品安全管理领域的多年积累，以及专业的团队，成立了餐饮学院，主要为餐饮类专业客户，包括厨师、采购人员、经理及企业经营者等，打造行业培训及沟通的平台，帮助其应对消费需求升级带来的挑战，并取得业务发展和成功。 ​

餐饮类专业客户是麦德龙中国核心客户群之一。据了解，该学院立足上海，辐射江浙。

麦德龙餐饮学院占地1600平方米，涵盖烹饪厨房、茶饮天地、知识学堂、实习餐厅、创意食堂五个区域。烹饪厨房设有可容纳30人的互动演示场地，及12个烹饪实践操作台。茶饮天地提供酒类介绍、选购及鉴别、成本控制与菜单设计、酒类与菜品搭配的培训。知识学堂则作为理论知识学习场地。

为了模拟真实的实战环境，麦德龙餐饮学院设立了实习餐厅，提供餐厅运营培训和运营解决方案，让学员在真实厨房布景中提升操作经验。由麦德龙自营的创意食堂作为样板食堂，展示了定食与自选餐两种不同的设计，并采用了先进的数字化收银方式，提高食堂运营效率。麦德龙餐饮学院将从人员管理、财务管理、菜肴搭配、布置和动线设计等方面，提供食堂经营的解决方案。

烹饪培训范文第3篇

0引言

餐饮行业得到了显著的发展，尤其是在一些旅游地区，促使烹饪教育事业越来越职业化。通过职业化教育，可以使学生在了解烹饪基础知识的同时，获得足够的实践操作机会，这对人才的培养是一个巨大的机遇。然而受职业教育传统理念的影响，当前烹饪职业教育的现状不容乐观，还需要相关的教育者与学校对此进行创新，从而才能培养出符合新社会发展要求的人才。

1烹饪专业发展现状与问题

1.1烹饪专业发展现状

首先，烹饪专业具有良好的就业前景。这几年的旅游业发展直接的推动了餐饮业，并且在旅游和餐饮业发展的新形势下，烹饪作为一门具技术性、艺术性、科学性于一身的学科，已被越来越多的人所重视，促使厨师职业、烹饪专业被更多的人青睐；其次，烹饪专业技能型人才短缺。在改革开放以来，我们一直都在倡导培养高素质人才，在过去的几十年里，大多数的教育以知识为主。在新形势下，我们对人才素质知识有所要求的同时，还要对人才专业技能提出更高的要求，这是在新形势下深化教育，加强专业教育的一个迫切需要，也是社会发展的必然要求。

1.2烹饪教育存在问题

1.2.1烹饪教育专业教学脱离实际

烹饪教育是一门实践性较强的课程，但是，我国的烹饪职业教育起步较晚，各项教育体制与课程设置都处在有待完善的阶段。在课程设置上还是以常规的形式来开展教学活动。将专业课程分为理论知识、技能培训两个模块，两者的联系不足，从而造成了烹饪教育专业教育与实际相脱离的状况，理论基础不能与实践操作有效融合，严重影响了学生对理论知识的运用能力，实践操作也得不到有效的提高，严重阻碍了应用型复合人才培养的步伐。

1.2.2烹饪教育的职业性不强

职业教育培养的是技能型人才，但是在烹饪教育的过程中，表现出了职业性不强的特点，课堂教学中缺乏针对性，使培养的人才不符合社会发展的要求。首先，在烹饪教育中，学生对社会上相关企业的发展形势不了解，对业内的要求也不清楚，只是盲目的接受教育，缺乏自己的想法；其次，职业教育课程设置缺乏有效更新，学生学到的内容与社会实际不符，从而学生在进入社会应聘后，得不到行业的认可，在进入岗位后也不能及时适应新的工作环境，缺乏竞争力。

1.2.3烹饪专业教学手段较为落后

烹饪教学手段是决定教学效率与学生积极性的重要手段。但是经调查发展，当前的职业院校的教学手段还存在诸多不足，手段较为单一，其中理论课程以教师为主导，讲解相关的理论知识，这种死板的教学模式，学生的积极性不高，从而参与度也不高，严重影响学生的学习效率；而在开展实践教学中，教师进行演示操作，再由学生进行模仿学习，这种教学模式，学生不能做好笔记，从而在操作中的要点与重点记忆不牢固，严重影响学习效果。

2加强我国烹饪教育专业教学建设的对策

2.1加强实践技能教学改革

传统的烹饪教育方法是以理论知识为主、实际操作为辅。学生看得多，听得多，动手做的却少，没有进行反复练习的机会。所以在教学中应注重改革教育方法。第一，应增加影像教学模式，用多媒体教学让学生和教师进行实时互动；第二，应加强实作课程的质量，增加学生实际操作的机会，在中国的美食中讲究的是“色、香、味”，要想做到这几点，单纯的用看是很难做到的，要多学、多练，在不断的尝试中获得突破与完善。

2.2提高烹饪职业教学职业性

首先，教师需要定期到酒店当中进行考察，了解社会和相关行业对于烹饪专业的实际需求，进而按照社会的实际需求来对职业学生进行相关的培养；其次，开展校企结合，使学生能够按时到酒店参加社会实践，通过在企业中进行实战训练，提升对工作环境、工作流程以及工作内容的了解和把控程度，提升自己的职业能力。

2.3紧贴实际，探寻新的教学途径

首先，广大教师应当通过加强烹饪教育专业教学课程的设置，促使专业知识与技能培训课程两者融合，以专业知识教授作为前提，在专业知识教学过程中，教师可以在讲解完后，要求学生就所教授的烹饪专业知识进行操作，如此一来不仅有效的加深了学生对知识的印象，同时也能够使得学生能够得到相应的技能培训，实现烹饪教育专业知识与技能培训的双重效果；其次，实习环节是烹饪教育专业教学中最为重要的组成部分，实习不仅是对学生所学知识、技能的有益延伸和补充，更重要的是能够使得学生将自己所学，能够运用在实际的工作环境中，因此加强学生的实习是??现烹饪教育专业教学重要措施。

2.4烹饪教学创新

首先，人才的培养与发展离不开市场，因此，教师在开展烹饪专业教学时，要注重结合市场情况，对食材中的七味进行具体化讲解，另外，在教学过程中，教师还要不断的更新理念与知识，扩充学生的知识面，为学生的实现操作奠定基础；其次，利用市场信息，丰富教学内容。比如结合当前市场中新出现的菜系进行讲解，对太空椒、太空白菜等新型蔬菜进行拓展；最后，注重学生的创新思维培养。在刀工训练中，鼓励学生创新，制作不同形态的立体图案，既能增加课程的趣味性，又能提高学生的创造力。

烹饪培训范文第4篇

关键词：基础技术理论；职业技能培训；两元结合

职业教育制度创新，使德国建立起了统一、协调、高效的职业教育办学体制和运行制度。这不但使政府、企业、学校职责、任务明确，还使职业教育做到了有法可依、依法治教、违法必究。以法律形式完善了职业教育的管理和运行，保证了职业教育健康有序地发展，产生了一系列有益的效果。就我国目前的职业教育现状而言，双元制是符合我国现阶段需要的教学模式的一种，运用双元制对现行的高职高专烹饪专业教学模式进行改革是必要的。

校企双方合作的可行性。目前，烹饪专业人才供需错位的矛盾已经成为一种事实，院校和企业都迫切希望解决目前这一难题。一方面，院校希望解决毕业生“就业难”的问题，另一方面，企业也希望能聘用到符合企业需要的优秀员工。另外，酒店的实习生干的是普通员工的工作，而工资是最低的生活标准，比普通员工少得多，这有利于降低企业成本，为企业带来经济利益。我们在看到目前专业供需错位的同时，也应该看到校企双方这种潜在的合作可行性，校企双方是存在强烈的合作愿望的。实施校企合作是烹饪专业与旅游企业实现双赢的最佳选择。校企双方应高度重视，成立酒店管理专业指导与合作委员会，探索多种形式的校企合作方式，建立相应的配套制度，保证校企合作的正常运作，为酒店培养高素质人才。双元制可以将学校和旅游企业紧密结合在一起，解决校企双方都急需解决的问题。校企合作的可行性也为双元制的顺利推广提供了最基本的保障。因此，合作机制的不健全在很大程度上限制了我国高等院校旅游专业校企合作培养模式的深入开展。

校企双方主观因素制约了校企合作的全面、深入开展。我国目前现有的校企合作模式主要集中在浅层次的实习实践合作，原因是在校企两方面的。首先从主观上讲，多数学校的主要出发点是解决毕业生就业率与实习实践场地不足等问题，对于行业人才培养的战略性思考并不充分。另一方面，由于目前我国旅游企业中相当一部分的发展水平还比较有限，因此企业管理的系统性欠佳，人力资源管理水平较低，很少能够上升到战略管理的高度，企业对战略性人力资源管理的认识不足导致多数合作企业的合作层次局限于人力资源部门本身，与学校间很难开展全方位合作，也限制了校企合作的深入开展。纵观整个历史，办学成功的高职院校都是重视与行业企业合作的学校。因为技能型人才所应具备的知识与能力，其中有相当部分只能在实际工作场所才能获得。而学生在学校学习，无论是环境感受还是心理状态都与实际工作现场环境有差距，一些职业意识和良好行为习惯的养成，某些不易言传的经验和应变方法，也只有在现场环境中才能掌握和内化。另一方面，现代科技的发展速度极快，许多新技术边应用边发展，未必能及时地反映到学校教育中来，往往只有在实际工作地点才能获得最新的实用技术和较强的技术创新能力。因此，烹饪教育不能仅仅依靠封闭的校内教育，而必须与行业企业紧密合作，让学生在学校和企业两个育人环境中形成做人做事的本领。

充分发挥烹饪专业职业院校各自的特长，优势互补，进行校校合作。从彼此熟悉的专业或学科做起，合作双方共同探讨学科规划与专业教学计划的制订与实施；以现有的师资、设备为平台，实现实验室、实训基地、图书馆、师资、运动场等资源共享；以项目为载体，开展多方位的科研合作、学生技能创新活动；以网络视频会议和实地考察交流活动形式，积极寻求在高级应用性人才培养方面的合作点，建立合作互动机制，实现互利双赢。

实行城乡合作和跨地区合作办学。利用城市和发达地区的资源优势，带动欠发达地区和为农村服务的高高职高专烹饪专业职业教育发展。尤其是可以利用一部分基础较好的院校的资源优势，同中心城市的地方政府合作，举办社区性烹饪职业院校，使高职高专烹饪职业教育发展更贴近急需人才的基层和农村，不仅有利于调整人才的城乡、地区、行业布局，也为高职高专烹饪专业职业教育创造更加广阔的发展空间。

要加强与世界各国的交流与合作。在烹饪职业教育目标的确定、内容和形式的设计等方面应以国际标准为参照，关注国际烹饪职业教育的发展趋势；开展以知识和技能为基础、适应国际劳动力市场需求的职业教育，为学生扩大国际生存空间；鼓励教师和学生到国外接受培训和工作实践，加快参与国际互联网上的烹饪职业教育活动，从发达国家中汲取有利于我国高职高专烹饪专业职业教育发展的经验；建立多国姊妹学校、合作公司，开展学生、教师互换交流和实习等活动。

通过校校合作、校企合作、跨地区合作、国际合作，形成集团优势，互惠互利，共谋发展。

烹饪培训范文第5篇

关键词：烹饪专业;校内实训;实训教学;实训课堂

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1005-1422（2015）10-0115-02

我校中餐烹饪专业被评定为省重点专业后，投入了大量的财力充实了校内实训基地的建设，教学设施设备水平得到了快速的提高。与此同时，我们紧密围绕当地餐饮业的发展，创新人才培养模式和实践教学模式，加强校内实训教学建设和管理，努力提升烹饪专业的教学质量，以培养更多高素质技能型人才，满足餐饮企业日益突出的人才需求。

一、校内实训基地的建设与管理

（一）以可持续发展的思维规划实训基地的建设

烹饪专业校内实训基地建设要考虑眼前利益与长远利益的结合。我们根据烹饪教学要求和人才培养需要，确定设施的性能、型号等。从学生的数量、班额大小、课程安排、现有设施等角度综合考虑，以实用、够用为前提，保证现有教学的正常开展。同时，我们还综合考虑了实训室建设的长远用途、设施售后服务等因素，以能支撑专业的长远发展及实训室的可持续良性使用为目标。合理规划各实训场室的用途，做到专室专用，甚至一室多用，提高烹饪实训设备的共享率，避免资源浪费。实训场室还同时具备了重要的烹饪专业职业技能培训和技能鉴定功能，并能面对社会人员进行烹饪技术技能培训，使职业教育更具特色。

（二）建立健全的管理制度，明确岗位职责

无规矩不成方圆，实训场室的管理需要制度的约束和支持。经过与烹饪专业老师、班主任及专业部长多次专题研讨会的商讨，我们出台了完善的《烹饪专业实训管理制度》并上墙公示。制度明确了实训场室的使用要求及管理要求，明确了任课老师及实训管理员的职责，做到责任落实到个人，每个岗位都管理到位。

（三）增设实训室管理员，规范烹饪实训场室的使用

烹饪设施的工作正常与否不仅关系到课程的顺利进行更关系到学生的人身安全。我们增设了烹饪实训室管理员，要求每日对当日所用过的烹饪设施进行安全排查，并与当日使用实训室的任课教师进行交流与交接。要求任课老师填写实训室使用日志，详细记录每次上课前后实训场室内设备的使用情况，明确设施的安全责任，又保证了实训设备故障的及时排查与维修。

二、校内实训教学管理

（一）合理设置课程，激发学生的学习兴趣

我们对烹饪专业的课程进行了合理的设置，有效激发学生的学习兴趣，提高学生的专业技能。我们在第一学期开设了《烹调基本功》《面团制作技术》《食品雕刻工艺》等实践性课程，注重在学习初期提高学生对烹饪专业的了解和兴趣，并扎实抓好基本功训练，打好根基。第二学期，在继续深化烹调基本功训练的同时，开设了《中式热菜制作》《面点制作》，进一步提高学生对烹饪专业深度的认识，并掌握烹调常用原料的初步加工及点心制作的基本工艺。第三学期课程设置有《中式热菜制作》《面点制作》《菜点围边与冷拼》及《地方特色菜肴制作》，主要掌握常用烹调方法和日常点心制作，熟悉各种烹调法的使用，训练烹调操作技能;地方特色菜肴制作课程的开设，迎合了当地特色餐饮的需求，为学生将来的就业奠定了基础。第四学期继续开设《中式热菜制作》《面点制作》，并增设《西餐烹调技艺》，强化烹调技能，扩展了学生的烹饪专业技能。按照技能考证标准及厨房主要岗位的职责要求，有针对性地进行强化训练，为学生就业打下坚实的基础。

（二）实训科目授课内容的统一

我校烹饪专业班级较多，同一门科目由几位专业老师任教，老师们的授课安排各自发挥，造成了授课内容的不统一，教学效果参差不齐。2013年10月，由教务处组织，教研组牵头，分别对《中式热菜制作》《中式面点制作》《西式面点制作》《中餐烹饪基本功训练》《面团制作技术》《食品雕刻工艺》《冷菜制作与拼摆》等7门专业实训课程作出了授课内容的统筹规划，形成每门专业实训课程详细的授课计划。实训科目授课内容的统一，给任课老师提供了统一的标准，规范了实训课堂的授课，同时也为校本教材的出版奠定了良好的基础。

（三）抓好实训课堂管理，提升专业实训效果

1. 规范实训课堂的组织与管理

我们进一步完善了烹饪专业实训管理制度，首先从着重仪容仪表上严格要求学生，不符合要求的学生禁止进入实训场室，抓好实训课堂的管理，培养学生形成良好的岗位意识。此外，我们还在每个楼层配备了一名实训协管员，整个实训过程中，实训协管员始终贯穿于各个场室，协助任课老师做好实训课堂的管理。

2. 实训课堂上课模式的调整与规范

在教研组的带领下，我们全体烹饪专业教师商讨、探索实训课堂上课模式的改革。至今已形成了“理论学习――小组研讨――教师示范――合作实训――多元评价――总结反思”为过程的创新型教学模式。由任课教师根据授课内容的难易程度及耗时长短控制理论学习和演示示范的时间，机动组织学生开始动手实操，学生实训结束后，再由任课教师组织集中评分与点评，下课后再组织值日小组进行清洁卫生。如此，实训课堂的时间得到充分的利用，同时也避免了课堂管理上的时间漏洞。

（四）改革实训科目考核形式

继统一了实训科目的授课内容后，我们把实训科目的考核标准也进行了统一，同时还对实训科目的考核形式进行了改革。我们随机抽出5名烹饪专业老师组成考核评分小组，根据统一后的实训科目考核标准，对每次的实训考核进行评分，一改过去由任课老师既负责监考又进行评分的传统。通过这样的尝试，以统一的标准对待每一位学生，促使学生以专业的标准来对待每一门实训科目的学习，营造自觉练艺的学习氛围。

（五）打造真实厨房环境，实现产教结合

2013年10月，我们尝试把校内教工食堂转向为教学与工学一体的烹饪实训基地。根据食堂的实际从实训上设立了六个档口岗位，从六个档口的工作任务来开展学生的实训。学生在真实的厨房工作环境中，以真实的菜品为载体，由值班的专业老师进行指导和监督，完成真实的工作任务，真正实现了教、学、做合一。真实岗位的实习还培养了学生的工作责任感，提高了学生专业综合职业能力。学生们提前体验了真实的生产的环境，为今后的就业打下了坚实的基础。

（六）加强学生的技能培训，提高竞赛能力

我们尝试把烹饪技能竞赛纳入到常规教学的范畴，坚持每学期举行一次全烹饪专业的技能竞赛，并要求所有学生都要参加。我们还尝试把技能竞赛的内容与规则列为课程内容，让其渗透到常规的实训教学中。通过技能竞赛激发学生的学习动机，培养学习兴趣，提高竞争力，再从中选拔出优秀的选手，由能力较强的专业教师作一对一的辅导培训，上送参加更高级别的技能竞赛。

三、注重学生职业素养的养成教育

（一）做好入学教育

从2014年9月开始，我们对初入学就读烹饪专业的学生进行入学教育。把烹饪专业的发展过程、烹饪行业的发展趋势、烹饪行业的岗位设置、以及各岗位的要求等对学生做详尽的介绍，同时还把烹饪专业的纪律、学习及技能考证等多方面的要求向学生一一说明，从一开始就让学生明确学习目标，在心中树立起在校三年的学习标杆。

（二）加强学生烹饪操作安全意识的培养

烹饪专业的课程设置中，实训课程占了60%以上，学生大部分的学习时间都是在烹饪实训室里度过的。烹饪实训课不仅是一个专门向学生讲授烹饪知识的课堂，更应该是一个厨房安全操作知识以及良好行为习惯学习的课堂。因此，我们把安全操作知识以及良好的行为习惯作为评定烹饪实训操作课重要的考核指标，同时将这一教学内容作为对任课教师的考评项目。这样不仅有利于提高学生对安全操作的意识，也有利于烹饪教师对学生安全教育的主动性。

（三）职业素养的渗透教育

职业素养的养成不是一朝一夕的事情，而是一个长久而日积月累的过程。我们坚持以行业对岗位的要求作为实训课堂上学生操作的标准，注重在平时的专业教学过程中把岗位意识始终进行渗透性教育。在政治课上灌输职业道德教育，在烹饪专业理论课上培养学生对烹饪岗位的热爱，在实训教学过程中培养学生良好的卫生习惯和操作习惯。

另外，我们打造的真实厨房实训模式，为学生综合素质的培养搭建了重要的平台，更好地培养了学生爱岗敬业、吃苦耐劳、团队协作、人际交往等不可或缺的职业素养，使知识、技能和素养融为一体，达到现代餐饮企业对学生素养的要求。

中餐烹饪专业的校内实训，应以地方餐饮业发展和餐饮行业、企业需求为导向，科学设计，合理安排，不断完善，才能切合地方经济的需求，为现代化的餐饮企业培养高素质的技术技能型人才做出更大的贡献。

参考文献：