牛蛙的营养价值

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇牛蛙的营养价值范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

牛蛙的营养价值范文第1篇

1、牛蛙是一种两栖动物，牛蛙的体型比一般的蛙类要大很多，是一中大型的可以食用的蛙类。

2、牛蛙的生长速度非常的快，而且肉质鲜美，深受人们的喜爱，而且具有比较高的营养价值。牛蛙喜欢生长在温暖的环境中，在小型湖泊、池塘、或者是有水生植物的水田中也能见到它们的身影。

（来源：文章屋网 ）

牛蛙的营养价值范文第2篇

关键字：稻香蛙，人均消费50元，300-400平方米，月营业额30万以上。

老板心得：抓住20-45岁之间的消费群。

网上外卖迷死年轻客

辣为主，刺激，吸引年轻人。

人均消费50元左右，适合年轻人。

以鱼、蛙为主，主题鲜明，彰显个性，顺应年轻人。

这就是上海的鲜风馆・蛙香鱼鲜，菜品以蛙为主，食客群锁定在年轻一族，现已有三家分店，店址都选在热闹的商业街、靠近地铁处、时尚社区等年轻人聚集的地方，开业不到两年，现每家店月营业额30万以上。

除了定价、口味、菜式、个性吸引年轻食客，他们的营销方法也带有前沿时尚的特色，除了来店就餐、普通外卖，他们还实行网络营销，通过网上订餐、淘宝抢购的方法外卖，把店中的菜品图片上传到网上，定价、口味一目了然，想吃蛙香鱼鲜的菜品，只需点一下手中的鼠标。网络外卖需要提前一天预定，以留出备料的时间，因为外卖的量无法控制，如果当天送菜容易对当天的备料数量造成影响。这种网络营销方式也同时受到年轻人的喜爱，酒店定位找准了，刚一开业生意就火爆起来，年轻人让酒店显得非常有活力，年轻人也很容易引起一股餐饮新潮流。

专业蛙馆有特色

上海的餐饮店有很多在做鱼菜和蛙菜，专业鱼馆也有不少，但专业的蛙馆是少之又少，而以稻香蛙为主的蛙馆几乎没有。稻香蛙是出自海南的一种有机养殖蛙，比牛蛙略小，每个重约100克，但肉质厚，入口细腻有弹性，售价比普通牛蛙略高，每斤约十几块，但健康美味又符合环保的要求，这种蛙已经占领上海蛙菜市场。

特色店不要大，像蛙香鱼鲜每个分店规模都在300-400平米左右，装修以简洁大方为主，借用蛙为道具，从店面到店内装饰都离不开蛙的形象。

原料品种单一，菜品口味多样

鲜风馆・蛙香鱼鲜的大厨把稻香蛙运用到各种菜式，熏、烤、炒、冰镇，还可以做成粥、面、火锅，为保证出品色泽明亮，稻香蛙一般去皮后入菜，但蛙皮营养价值很高，不能浪费，大厨把它作配料入菜，大大提高了原料利用率。

蛙香鱼鲜的厨师长介绍说，稻香蛙一定要保持鲜活，大部分菜品都是现点现杀，因为稻香蛙肉质鲜，做菜前无需过多腌渍，而且大部分菜品做法都比较简单，所以不必担心上菜速度；做菜时尽量整只入菜，不但突出卖相特色，而且稻香蛙的肉碎，改刀后满盘找不到一块整肉，食客会有意见；此原料非常适合做成香辣味型的菜品，辣味遮盖原料本身腥味的同时更能突出肉质的鲜美。

“蛙香三鲜面”和“香奶鲜蛙生滚粥”是用稻香蛙做的两道汤菜，与其他菜品不同，这两道菜用到的稻香蛙需要改刀成小块，而且用量少，每份三鲜面只需1只蛙，售价18元，而蛙粥每碗半只足够，售价10元，利润都相当高。“蛙香三鲜面”的具体做法：稻香蛙宰杀，改小块，加盐、味精码味，入四成热油中过油30秒钟，捞出备用；锅放底油，下葱姜爆香，下李锦记香辣酱、海鲜酱炒香，下蛙肉翻匀，加盐、味精调味，出锅浇在煮好的面条上，放卤鸡蛋、青菜搭配即可（此味型可根据食客的要求做成香辣或者酱香）。“香奶鲜蛙生滚粥”的具体制作方法：稻香蛙宰杀，改成小块，加盐、味精码味，下入即将熬好的香米粥中，继续烧2分钟，加入三花淡奶调味，出锅撒葱花、姜片即可。

“十三香稻香蛙”是最近推出的新菜，咸鲜香辣，售价每斤38元。在上海，每年的这个时候“十三香小龙虾”开始热卖，蛙香鱼鲜的大厨借用“十三香小龙虾”的调料来做稻香蛙，这是个不错的创意，而且很成功。与“十三香小龙虾”不同的是，装“十三香稻香蛙”的盛器里没有汤汁，直接跟蘸碟上桌，蘸碟里的料汁就是烧稻香蛙的原汁，食客可自行蘸食，这样不但成品卖相更好，而且食客可以根据个人食辣的程度自行调节菜品的辣度，喜欢猛辣的食客可以多蘸料汁，喜欢微辣的食客可以少蘸或者不蘸料汁。具体制作方法：500克稻香蛙去头、去内脏、去皮（留用），洗净，沥干水分，入四成热油中过油30秒钟，捞出加“十三香小龙虾”汤料（详见07年5月《中国大厨》B-32页）大火烧开改小火烧5分钟，加盐、味精调味，装盘，原汁装入蘸碟上桌即可。

“糟香冰镇稻香蛙”是顺应炎热的夏季推出，售价每斤38元。用上海传统的糟香味型做稻香蛙，创意新，但实施过程中却遇到不少麻烦。稻香蛙做凉菜非常不容易，因为此原料过油肉质非常鲜嫩，但过水却恰恰相反，在开水中的时间越长肉质越老，第一次做这道菜口感非常不好，有人支招说干脆过油炒好后放凉再卖，但凉菜吃的就是清爽，过油会破坏清爽的口感，而且炒好放凉后再上桌的凉菜显得太无厘头，最后想到上浆，但上浆一定要薄，过水后还要再冲凉，否则会有糊口的感觉，而且水不能大开。具体制作方法：宰杀洗净的500克稻香蛙加5克盐、10克生粉抓匀，入烧至微开的水中小火保持微开状态1分钟至熟，捞出冲凉，加老大同糟卤汁500克、黄酒50克、盐5克放在冷藏箱中冰镇3个小时，即可食用。此菜开始时是单纯的冰镇蛙装盘，稍嫌单一，后来用糟毛豆垫底，显得分量足且口味丰富，深得食客喜爱。

“日式炭烤跳跳蛙”是店中的特色，售价每斤38元。烤蛙，上桌后是一盘用竹签串好的稻香蛙，外表是一层酱料，食客可以直接吃，口味微辣、略甜、酱香浓郁。此菜最好的吃法就是，上桌后用一个日式小炭炉将蛙边烤边吃，等到烤得发出“滋滋”的声音，冒出一缕小烟，刷在外表的酱料会充分渗入肉中，此时非常适合下酒。具体制作方法：500克宰杀好的稻香蛙洗净，加20克海鲜酱、10克花生酱、10克李锦记香辣酱、8克南乳、2克盐、3克味精、10克七味粉码味腌渍4个小时至入味，穿竹签，入烧至七成热的油中中火炸1分半钟至外焦里嫩，出锅刷一层酱料（同腌渍酱料），带烤炉上桌即可，此菜吃的是酱香。类似的吃法还有一道“塞外风情蛙”，突出的是蒜香、干香，腌渍时无需酱料，只要盐、味精、葱姜蒜、大蒜粉，其中蒜的用量稍大，每斤稻香蛙需要30克蒜末，大蒜粉15克，腌渍4个小时后入六成热的油中中火炸3分钟至干香，出锅撒辣椒粉、孜然粉、大蒜粉即可。此菜上桌后可直接食用。

“鲜风香熏稻香蛙”是一道既可热吃又可凉吃的菜品，可批量熏制，当天卖完即可，售价每斤38元。与传统的熏鱼手法类似，但此菜除了烟熏味还麻辣鲜香，这就需要稻香蛙烟熏前先入麻辣味，具体制作方法：宰杀好的稻香蛙入麻辣味卤水中大火烧开改小火卤5分钟至充分入味，捞出备用；锅中放米饭、甘蔗段、茶叶、白糖，上面垫铁篦子，放卤好的稻香蛙，加盖大火熏5分钟，取出即可食用。此菜非常适合下酒，以前卖时都是单独装盘，后来蛙皮用不完时，灵机一动把蛙皮油炸至酥，没想到口感特别好，酥香可口，也非常适宜下酒，干脆把这两种口感的下酒菜搭配上桌，食客反映非常好，既提高了原料利用率，又丰富了菜品口感。蛙皮具体炸制方法：取下的200克蛙皮洗净，沥干水分，加2克盐、2克味精拌匀入味，入烧至六成热的油中中火炸50秒钟至酥脆，捞出即可。

“金汤碧绿衣”是蛙皮入菜的典型菜例，在蟹粉豆腐的基础上改进，每份售价28元，利润高，显档次。具体制作方法：100克蛙皮洗净备用；锅放底油下1个捏碎的咸蛋黄炒至翻沙，下10克蟹粉炒匀，加300克高汤，下内脂豆腐、蛙皮大火烧开，改小火继续烧1分钟，加1克盐、2克味精调味，撒枸杞点缀即可。口感咸鲜嫩滑，香味浓郁，推出后非常受欢迎。除此外，蛙皮还可以做凉菜，店中卖得不错的一道凉菜是“鲜椒碧绿衣”，做法也非常简单：蛙皮过水后冲凉，装在黄瓜条垫底的盘中，上面放胡萝卜片，浇上鲜椒味汁（15克美极鲜、10克香醋、2克盐、2克味精、15克小米椒圈浸泡30分钟，滤掉小米椒，加香油即成）即可。

牛蛙的营养价值范文第3篇

“蒸”，是将原料装于器皿中，上笼蒸制，蒸好后加些调料或汤汁即可食用。在烹饪技法中，“蒸”属于“汽熟法”，是利用蒸汽的对流作用，把热量传递给菜肴原料，使其成熟。蒸制时间和火候，根据原料性质，要求而定。用汽熟法制做的菜肴，无需翻动原料，菜肴形态完美，口味鲜嫩、熟烂。“蒸”是食物营养素损失最小，烹调用油最少的一种烹饪方法。

我国素有“无菜不蒸”的说法。其实，在种种烹饪技法中，“蒸”最受推崇。据中国烹饪协会及营养学会论证，蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。

蒸菜营养多多

中国农业大学食品学院副教授范志红称，蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。

这是因为，炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外，蒸菜要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常适合消化不好的人食用。

蒸菜是少油烹调法

烹调油是人们所需脂肪、提供能量的重要来源，近年来人们似乎已习惯了无节制地使用烹调油。据2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每天摄入烹调油42克，已远高于《中国居民膳食指南(2007)》的推荐量。同时相关慢性疾病患病率迅速增加。食用油过多已是居民共同存在的营养问题。所以，养成清淡少油少盐的饮食习惯，是减少肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的重要措施。

卫生部的《中国居民膳食指南(2007)》，其中烹调用油建议每人每天25克或30克。合理选择有利于健康的烹调方法，是减少烹调油的首选方式，建议大家在烹调食物时尽可能不用烹调油或用少量油的方法，比如蒸菜。

蒸菜要掌握技巧

生活中，也有很多人在家里自己动手做蒸菜，但是如果不懂蒸法的话，既品尝不了蒸菜的风味，又会使蒸菜的营养素遭受损失。

怎么做蒸菜最健康呢?“火大、水多、时间短”，是蒸法七字诀。

首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

再次，用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

认识敏璇妈妈是在一次全国厨艺大赛上，她的参赛作品是一道蒸菜――蒜蓉蒸生鱼，让人看着就来食欲。她善于将菜蒸着吃，讲究营养和美味双全。她还常常在家学习做其他式样的菜，很认真。这次蒸菜的主题，跟她约稿，她很快就答应了，一直很积极的准备，反复设计菜谱，反复制作拍图，她诚恳的态度让小编非常感动。基于杂志版面有限，只能从敏璇妈妈制作的好几道美味蒸菜中选登两道。希望大家喜欢。

小贴士

清蒸鱼的制作虽然简单，但也有讲究。首先要选用新鲜的活鱼，但活鱼宰杀后，不要马上进行烹制。这是因为鲜鱼死后，经过一段时间，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。这时烹制出来的鱼肉，吃起来肉质发硬，不能突出鱼肉细腻、鲜嫩的特点，同时也不利于人体消化吸收鱼肉中的蛋白质。

科学的食用方法是鲜鱼宰杀后，放置1～2个小时，使鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化。这时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，使鱼肉松软，这时再蒸，一般1斤左右的鱼，开锅后大火蒸制八分钟即可，这样做出来的清蒸鱼味道非常鲜美，并且营养价值高，符合健康的饮食原则。

清蒸草鱼段

主要原料：草鱼段300克(300～400克均可)。

配料：食用油3克、生姜、大蒜、小辣椒(红色)，香菜(临时点缀用)、盐、生抽、料酒各少许。

制作方式：

1、新鲜草鱼段，收拾干净，待锅里水开后，上锅蒸5～7分钟，蒸的时候什么也不用放。

2、蒸好后，将盘底蒸出的汤汁倒掉点。

3、将少许油另起锅炼熟，直接淋在蒸好的鱼上，鱼皮顿时仿佛炸过一样，微焦还嫩，很好吃。敏璇妈妈特别提醒大家：“可以将盘底热油倒掉点，以免油脂过多。”

4、切好姜、蒜、红辣椒，用淋完鱼的锅底热油爆一爆，加点料酒，生抽、盐，兑点水，开后也直接浇在鱼上。浇汤料之前，鱼上撒点香菜点缀。出锅。

营养成分计算(按每100克成分计算)

热量122.6千卡，蛋白质16.6克，碳水化合物0.1克，脂肪6.2克。

豉汁蒸排骨

主要原料：排骨500克、豆豉1勺(50克)。

配料：小尖椒3个、大蒜2段、香菜、生抽、盐、生粉、醋各少许。

制作方式：

1、新鲜排骨斩成小段(尽量斩小点，蒸起来容易熟又不易柴)。敏璇妈妈对于这个体力活有办法：“可以在菜场让卖肉师傅帮忙完成，告诉他是要蒸着吃，然后卖肉师傅就会帮忙斩成小段了。”

2、排骨稍作冲洗，用豆豉、小尖椒(切碎)、大蒜(切碎)、生抽，盐、生粉、少许醋调成佐料，将排骨腌制20分钟左右即可。

3、将腌制好的排骨平铺在盘中，摆上葱白，待锅里水开后，上锅蒸7、8分钟。关火，余热闷一小会。

4、将排骨上的葱白段剔出，撒上香菜、姜末点缀，就可以上桌了。营养成分计算(按每100克成分计算)

热量278.1千卡，蛋白质17.4克，碳水化合物4.2克，脂肪21.3克。敏璇妈妈的几招蒸菜秘诀

新鲜蔬菜不宜蒸。蒸菜会因蒸汽加热而破坏其中的维生素，所以新鲜的蔬菜最好凉拌、炒食。

不新鲜的鱼和肉不宜蒸。不新鲜的鱼蒸后特别腥，不新鲜的肉蒸后有很浓的异味，因此两者都不宣蒸。

蒸菜要注意火候。鱼和肉要用大火蒸，如用小火蒸，时间久了肉和鱼会失去光泽，也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸，若火候过了头，蛋羹表面会出现小气泡，干而硬，味道差。

要掌握合理的操作方法。清蒸法：要把主料和配料放好，一齐上蒸锅。粉蒸法：应把主料用淀粉等调料拌匀包好，碗内加少量水再上蒸锅，火候均匀为好。

相关连接

蒸作为一种基本烹调方法，在各种菜系中都运用十分广泛。据不完全统计，就四川蒸菜就有数百种。用蒸的方法成菜，具有用料多样，形美质爽，老少皆宜的特点。

蒸菜已经自成体系。主要有：清蒸、粉蒸、旱蒸、糟蒸、酿蒸、扣蒸、包蒸、炸蒸、炖蒸等多种菜肴。还有不少是运用综合技艺制作的菜肴，使菜肴各具风味特色。清蒸菜肴爽口鲜嫩，汤汁醇厚；扣蒸菜肴原味酥烂、形整浓郁等。

蒸菜品种繁多，由于制作，用料，调味、加工方法等的不同，形成的蒸菜风味丰富多彩。如粉蒸菜用独特的米粉，选用不同的原料，就可以制作出花色品种繁多的粉蒸菜肴，如粉蒸鸡、粉蒸牛蛙、粉蒸鳝鱼，粉蒸泥鳅、荷香排骨、粉蒸鲫鱼等，这类菜肴，均美味可口。