中餐服务流程

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中餐服务流程范文第1篇

摘 要：为解决当前高职酒店管理专业《中餐服务与管理》课程定位及教学内容设计与其职业能力需求衔接存在的问题，调研酒店管理专业实习酒店及湖南本地有代表性酒店的中餐厅岗位群，分析各岗位工作任务及职业能力要求等内容， 探索研究基于职业能力培养为核心的课程改革，构建与岗位职业能力相对应的“分段项目化”课程内容，创新“三化八步”教学模式及方法，以提升学生餐饮职业能力。

关键词：职业能力 中餐服务与管理 分段项目化 三化八步体系

中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2016）08（c）-0089-03

目前，我国职业教育已由以规模扩张为主转变为以内涵建设、提高质量为主。高职教育教学改革的核心是课程改革，课程改革是大力发展职业教育的重要抓手和载体，处于整个教学改革的中心地位。因此，探索研究基于职业能力培养为核心的课程改革，是当前职业教育内涵发展的重中之重。但目前一些高职酒店管理专业的课程体系和内容与其岗位职业能力需求的衔接不紧密，学生毕业后很难适应工作岗位职业能力的要求，高职教育特色很难彰显。该文针对湖南商务职业技术学院酒店管理专业中餐服务与管理课程教学改革做一些探讨，希望能够获得一定的教学实效。

1 通过对岗位职业能力调研与分析，进行课程整体设计

中餐服务与管理课程是高职酒店管理专业的职业核心课程，课程的改革与建设首先要对酒店中餐厅相关岗位群进行调研，对各岗位职业能力要求进行分析，总结岗位对应的职业能力标准，围绕标准构建基于职业培养的中餐服务与管理课程教学体系。在对中餐厅各岗位职业能力深层分析的基础上，选取、重构教学内容，创新教育教学模式，改革教学方法和手段，完善教学评价体系，实现课程改革与职业能力、就业能力和创新能力的全面提升，最终培养出满足岗位职业能力要求的酒店中餐管理人才。

1.1 中餐厅岗位职业能力分析

根据酒店中餐厅实际工作任务和岗位职责，邀请餐饮管理专家及行业指导委员会一起研讨，针对高职酒店管理专业学生认知规律特点及目标就业岗位能力要求，将酒店中餐厅职业岗位群划分为两个层级，分别是一线服务层和基层管理层，每个层级岗位所需要的岗位能力包括：业务能力、方法能力和社会能力，具体职业能力要求如下。

1.1.1 业务能力

业务能力包括以下几项：对餐饮企业认知能力，对餐饮服务与管理知识应用能力，餐饮服务技能，中餐菜单筹划设计能力，餐饮服务质量管控能力，中餐营销活动策划能力等。

1.1.2 方法能力

具备从事餐饮职业活动所需要的工作方法和学习方法，包括制定工作计划的步骤；解决实际问题的思路；独立学习新技术的方法；评估工作结果的方式；收集、组织、分析信息的能力；自我管理的能力等。

1.1.3 社会能力

社会能力是指具备从事餐饮职业活动所需要的行为能力，如良好的职业道德和服务意识；与顾客、同事进行合作和实现良好交流沟通的能力；较强的团队合作能力等。

1.2 精准课程定位，确立课程设计理念与思路

《中餐服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课程，是一门实践性很强的课程。因此，该课程要求学生在积累酒店中餐厅相关岗位需要的职业知识的基础上，还应掌握餐饮服务的操作流程及标准，并且熟悉餐饮基层管理理论及方法，从而培养学生不但具备从事餐饮服务的职业能力，同时还能胜任餐饮部基层管理岗位的工作，对餐饮部菜单计划、宾客关系管理、餐饮服务质量、营业推广等工作进行协调与管理，最终使学生具有良好的服务意识，扎实的餐饮知识与技能，以及较强的管理能力、就业能力和创新能力。该课程应打破以知识传授、技能训练为特征的传统学科课程模式，确立“理论够用、注重实效、提升能力”的课程建设指导思想，遵循“校企合作，工学结合”的理念，邀请企业专家全程参与课程设计，以岗位职业能力培养为核心，以中餐服务与管理项目为载体，按照该课程特点和高职学生认知规律特点来开发设计。课程首先细分中餐厅岗位，分解岗位工作过程；其次，确定岗位能力要求，构建课程能力标准；再次，整合教学项目， 确定工作任务；最后，灵活运用教学方法和手段，让学生在岗位工作任务过程中完成项目操作和相关理论知识构建，实现课程能力标准达到职业能力要求。

2 构建基于职业能力培养的“分段项目化”课程内容

围绕餐饮岗位职业能力的培养要求， 基于餐饮服务与管理工作过程设置“分段项目化”的课程内容，将课程内容与职业能力相对接，在对岗位职业能力深层分析的基础上，依据课程设计的基本思路，以培养学生职业技能必备的基础知识和职业核心能力为主线，按照“项目导向，任务驱动”的教学模式，将教学内容与中餐服务与管理岗位能力相结合，构建与岗位职业核心能力对应的“分段项目化”课程内容。（见表1）

重新构建的教学内容是以完成工作任务为主线，把餐饮理论知识演变为完成每个工作项目与任务的工具， 将整个教学过程融入一个连贯的业务操作流程。在教学内容的组织上，每个项目由若干个工作任务构成， 每个任务包括“案例导入、任务引领、知识资讯、任务实施、能力测试”五个环节，借助餐饮服务与管理案例分析，将餐饮工作任务转化为学习任务与情境，将学习课堂变成工作场所，通过情景模拟，角色扮演，分组讨论等能力训练，使学生获得真实的职场感性体验，使课程教学内容实现阶段化、项目化、任务化和实践化，培养学生胜任中餐服务与管理岗位的职业能力。

3 创新教学模式，改革教学方法

在教学中，以强化学生中餐服务与管理技能，培养学生职业岗位能力为目的，实行“三化八步”教学体系。

3.1 教育教学实行“三化”模式

3.1.1 理论实践一体化

该课程采用“工学情境结合、工学过程结合、工学任务结合、工学角色结合、工学环境结合、工学标准结合”的“六结合”教学模式。教学内容和过程要体现岗位工作流程和标准，课程要以工作过程为主线组织教学，以职业活动过程为导向教学，强调做中学，学中做，强化知识的实用性和可操作性。

3.1.2 线上线下同步化

加快该课程教育网络学习空间建设及应用，将现代信息技术与课程教学深度融合，充分利用课程教育网络学习空间，提升课程教学水平。该课程教学资源将全部上传空间，学生可以在空间直接下载该课程的所有教学资源，包括课程标准、授课教案、课件、微课、案例、试题库等，并为学生提供在线辅导答疑、在线研讨、在线测试和成绩评定等平台。

3.1.3 实践教学多元化

针对课程特点，以职业岗位能力的需要为依据，立足高职“教学做”一体化教学特色，做到学做一体，理实融通，实现餐饮从业人员的能力递进，创建 “感知实践、项目实践、企业实践”三位一体的岗位技能培养模式。“感知实践”这一阶段是让学生了解餐饮企业基本知识、发展现状与趋势、餐饮从业人员应具备的基本素质等，由任课教师带学生到酒店参观，利用寒暑假让学生进行与课程相关的社会实践或社会调查，开展主题班会进行讨论交流等方式开展相关实训活动。“项目实践”阶段是针对每个项目下的具体工作任务进行实训，由此锻炼学生的餐饮服务与管理职业能力。“企业实践”是通过学校与酒店合作，酒店有大型餐饮接待活动时，有计划有组织地安排学生深入酒店餐饮部各工作岗位进行短期实习，提高学生职业能力，实现从学校到企业，从理论到实际和教学做一体的深度融合，为培养学生核心职业能力提供有力的支持。

3.2 “八步”创新项目教学法

该课程是一门理论与实践紧密结合的课程，在教学过程中，将讲授法、互动式、启发式、案例教学法、角色扮演法、讨论法、模拟训练法、实践体验法、项目教学法等教学方法，整合成为一个综合性的教学方法，那就是“八步”创新教学法，再通过灵活的课堂组织，强调学生内部动机的激发，充分调动学生的积极性、主动性和创造性，提高学生应用能力和创新能力。

在教学中采用“任务与资讯―计划与决策―实施与展示―检查与评价”进行教学组织，实施“八步”项目教学法，在“任务与资讯”环节，教师设计和解析任务，并给出完成任务的资讯，包括知识、能力、态度要求、工作流程与工作标准，编制项目任务单，项目任务单包括工作目标、内容、教学组织、考核方式等。在“计划与决策”环节，教师将全班编成若干学习团队，每队四名成员，设组长一名，组长拿到任务单后，组织团队通过教师引导、成员提问、互动答疑与协商研讨等环节进行计划制订与方案决策。在“实施与展示”环节中，各团队在教师或行业专家的指导下，按计划完成实训项目。在“检查与评价”环节，采用项目作品报告会、作品展示、主旨演讲等形式进行，该课程实施“过程表现评价”加“目标评价”的“360°评价法”。将学生职业习惯与职业素质纳入评价体系中，引入6S管理理论，结合理论制订可操作性的评价体系与考核标准，对学生职业意识、职业习惯、创新精神进行综合评价。通过创新教学方法，充分激发了学生的学习兴趣，增强了每个学生的竞争意识和团队意识，培养了学生分析问题和解决问题的能力，促进了学生餐饮职业能力的提高和职业素养的养成。

4 结语

综上所述，构建以餐饮职业能力培养为核心的“分段项目化”课程内容，突出创新能力培养的“三化八步”教学模式与教学方法，能极大地提升学生的中餐服务与管理岗位职业能力，实现酒店餐饮人才的培养目标。

参考文献

[1] 赵莹雪. 基于职业能力的高职酒店管理专业课程标准研究――以《餐饮服务与管理》为例[J].武汉职业技术学院学报，2011，10（2）：44-47.

[2] 韦飞.高职“餐饮服务与管理”课程实践教学改革探究[J].教育与职业，2008（33）：156-157.

中餐服务流程范文第2篇

关键词：中职学生 中餐宴会 摆台训练

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2015）06-0125-01

一、目前中职学生进行中餐宴会摆台训练的现状及存在的主要问题

旅游服务专业是在人们物质文化生活不断丰富，对旅游文化产业的需求逐渐提高的前提下产生的，旨在培养具有符合未来旅游相关行业需求技能的劳动力，从而促进该行业的可持续发展。作为旅游服务专业的学生，必须具备基本的中西餐宴会摆台的能力、相关旅游内容讲解能力等，这些能力都必须经过反复培训、操作，才能使学生在今后的职业生涯中更好的将这些技能应用于实际。其中，中餐宴会摆台训练更是必不可少的核心课程。

然而，纵观我国中职学生所进行的中餐宴会摆台训练现状，可发现其中存在较多问题。首先，传统的中餐宴会摆台训练课程中过多的注重课堂纪律等因素，忽视了对学生专业技能的培训，且对学生技能的考核力度不够，无法刺激学生参训积极性。其次，传统的训练模式属于一对一式的教学，学生无法通过相互间的沟通增进对课程的了解。最后，由于中餐宴会摆台实用性较强，而传统的训练模式仅仅围绕固定的模式进行，缺乏对学生随机应变能力的培养，使得学生在进入职场之后对突发意外的处理能力受限。

二、对中职学生进行中餐宴会摆台训练的基本步骤

随着社会的发展，我国中职院校对职业技能的培养日趋多样化，并时刻根据社会需求进行调整，专业设置日新月异，具有较强的时代前瞻性。旅游专业作为实用性较强的现代化专业，其对学生专业技能的训练流程也随着当今时展的需求不断进行完善，笔者从以下步骤来对中职学生进行中餐宴会摆台训练。

第一，学生气质培养。旅游业作为服务业的主要组成部分，以给消费者提供舒心、舒适的服务为主要内容，因此在旅游专业的培训过程中必须注重对学生气质的培养，尤其是在中餐宴会摆台训练中，提升学生气质，有利于增强服务质量，保证客户能够拥有一个安逸温馨的就餐环境。在学生气质培养环节，主要训练内容有形体训练、实际技能训练等，以此提升学生的整体气质和服务质量，从而推进服务业质量的提高。

第二，学生传统知识的拓展。中国文化博大精深，源远流长，且中餐宴会文化亦具有较多讲究，不同的场合有不同的饮食文化，不同地域之间的文化差异也很明显，因此中餐宴会的摆台也需要进行相应的变化。因此，在该训练环节中，必须提升学生对不同文化和不同饮食习惯的区分，能够迅速判断出不同人群的不同需求，从而根据具体情况，设计符合要求的中餐宴会摆台主体，给客人以美的享受。不仅如此，在该环节还应该注重对学生美学鉴赏能力的培养，从而增强中餐宴会摆台设计的实际效果。

第三，学生实用能力训练。除了必要的摆台训练，还需配有相关的能力训练，如折花、斟酒、托盘等内容的训练，以保证学生能够将这些技能应用于工作之中，促进工作更好的完成，同时保证服务质量的提高。除此之外，学生话应该掌握必要的采购常识，从而能够甄别具有一定特色的摆台用品。由于某些摆台用品的特殊性，常常具有较为特别的购买渠道，只有对基本的采购常识有一定的了解，才能更好的胜任今后的工作[1]。

三、提高中餐宴会摆台技能训练质量的有效策略

中职学校旅游专业作为培养学生基本职业技能的院校，其主要教学内容是旅游职业教育，即根据具体职业有针对性的进行基本的旅游相关技能培训，以提升学生毕业后对职业的适应能力等。对中职学生进行中餐宴会摆台训练，提升学生在实际工作中处理问题的能力，是中职教育的关键。

1.增强训练内容的针对性和科学性

要提高中餐宴会摆台技能训练质量，就必须从改革训练内容开始，增强训练内容的针对性和科学性。首先，应该与时俱进，将计算机等设备应用于训练中，增强训练内容的趣味性，如通过播放学生摆台训练过程中的具体录像，让学生自主发现自身掌握不熟练的地方，有针对性的进行学习，从而提高教学效率。其次，增加小组讨论学习，从而加强学生之间的交流，通过相互之间的学习找出自身问题所在，取长补短。最后，教师教学任务设置合理化，将训练课程教师的关注点集中到训练上来，让其他教师代替摆台训练老师进行课堂管理。

2.完善考核体系，增强学习自主性

虽然随着时代的进步，我国中职学生的水平也不断提高，旅游专业的学生愈发能够在适应社会需求的同时充分实现自身的价值，但是，由于中职教育考核体系的不健全，使得部分学生专业技能不足以适应职业需求。因此，完善考核体系，促进考核内容的多元化，除了教师对学生训练内容掌握程度的考核，还应该增加对学生平时训练效果的考核，并让学生加入到考核的行列，增加相互考核模式。这样，通过不同角度的考核，使得学生对考核的内容更加重视，且为了应对多样化的考核内容，学生必须对训练的各个方面都进行熟练掌握，从而增强学生学习自主性。

3.创新训练模式，提升学生处事能力

由于中餐宴会摆台是一门实用性的技能，在此过程中难免会出现一些突发的情况，这就需要增强学生的随机应变能力。除了传统的教学内容，还应该增设情景模式训练，对在未来职场中可能出现的场景进行模拟，从而使学生自主尝试不同的解决问题的方式，自主完成对突发意外事件的处理，使学生在日后遇到突况时能够沉着冷静的处理，增强处事能力[2]。

四、结语

总而言之，在对中职学生进行中餐宴会摆台训练的过程中，必须对当今旅游专业学生必须具备的基本技能进行研究，提出具体的创新策略，以适应社会需要，并根据工作的实际情况，对课程训练内容进行调整，提高课堂训练的效率，增强学生学习的积极性和主动性。

参考文献

[1]倪佳楠.中职旅游专业技能教学模式探析[J].宁波教育科研，2011（10）.

中餐服务流程范文第3篇

关键词：快餐行业；创新；创业；管理

近年来，国外的洋快餐如麦当劳与肯德基迅速占领各大城市的快餐市场份额。而我国的中餐快餐，限于条件与生产标准，管理等因素的制约，一直未能做大做强，大部分快餐企业仍停留于传统作坊式的层面。2004年，“真功夫”正式亮相，给众人带来了惊喜——从“总是和洋快餐挨在一起开店”，“80秒餐到你手”，“千份快餐一个品质”，“营养还是蒸的好”，“快速服务，即买即售”，从普通的蒸品店，逐步壮大成为直营连锁餐厅、以全新模式运营的中式风格快餐第一品牌连锁企业。

如何适应时代步伐与要求，积极应变创新是餐饮行业竞争的利器，餐饮经理人只有转变以往的观念，仔细揣摩人们的消费心理，这样才能突破传统的思维方式，打破常规，勇于创新，最终实现“以顾客为中心”的根本转变。

一、“真功夫”的历史

“真功夫”全球华人餐饮连锁，前身是“168”蒸品快餐店。通过自行制造“电脑程控蒸汽设备”，解决了中餐行业中普遍存在的“统一规范”难题，为了保护产权，注册了“双种子”商标，命名为东莞市双种子饮食有限公司。2004年以“真功夫”的商标，成功转型为真功夫餐饮管理有限公司。同年，第一家“真功夫”餐厅开业于广州东山口。从此开始了品牌整合的进程，基本完成了全国战略部署。

发展到今天，“真功夫”严格按照国际标准，在品质、服务、清洁等方面表现出色，构建了三大现代化后勤中心，分别是华南、华东和华北。目前是快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌，国内拥有400多家直营店，是直营店数量最多，规模最大的中式快餐连锁企业。

二、“真功夫”的创新创业与管理之道

（一）管理

1.善于学习。餐饮经理人的管理理念，将决定整个餐饮企业的经营理念，甚至企业经营的成败。西式快餐在当前生活节奏紧张的中国，吸引了众多的上班族与儿童喜爱。“真功夫”的创始人之一蔡先生学习国外先进餐饮连锁管理经验与先进模式，决心要做美味与营养并肩的中式快餐，抢滩洋快餐市场。从麦当劳的柜台自助售卖模式中获取灵感，自行设计店铺、厨房，网罗知名品牌快餐的一些高级管理人才，逐步建立属于自己的快餐特色。

2.建立企业的人才梯队，在企业内部设立了一个自己的“MBA管理学院”。 2010年，国内中式快餐第一品牌真功夫在广州宣布成立米饭大学，成为中式快餐行业的首家企业大学。米饭大学是真功夫的内部教育体系，主要是针对公司的内部关键岗位的人员，通过集体的统一授课和演练，让他们将在实际工作中所学到的知识和经验能在这里得到系统化的整理，得到理论的支持，以便于他们回到工作岗位后能更好地执行公司的发展战略。早在1997年，公司就已经开始建立起自己的餐厅内培训体系，而米饭大学的前身是在2003年4月在东莞成立的管理学院，它曾经为公司的发展培养了大量优秀的人材，米饭大学的建立，标志着公司在人员的培训方面又进入了一个新的里程碑。在行业人才缺乏的大背景下，作为中式快餐的，“真功夫”突破传统中式快餐的发展模式，多年来一直致力于对自有人才的培养，此次成立米饭大学既为中式快餐行业培养自己的高级专业人才，提升了企业的整体管理水平，有效支持了其快速直营连锁扩张的发展需要。也担负起了培养中式快餐行业精英以对抗洋快餐的重任。

（二）创新

1.设备标准化创新。从肯德基、麦当劳等洋快餐连锁经营的经验看，标准化体系尤其重要，这一点，“真功夫”的创始人也意识到了。经过对自身与竞争对手的分析，中式快餐如要做到标准化，首先需摆脱对厨师等人力行为的依赖，走“自动化”道路，自行研制出一套适合做中餐的标准化烹饪设备。在华南理工大学的技术支持下，研发出了一套专用的电脑程控蒸气柜。这种设备，按设定好的步骤进行标准化的操作，从而减少了厨师的人力操作。如此通过解决中式快餐中“统一规范”的瓶颈，在中式快餐行业里，“真功夫”奠定了其领先者地位，开创了华人中餐发展的新道路。成为中国乃至全球第一个战胜了中餐“统一规范”的世界难题的快餐企业。

2.“深化统一规范”。“真功夫”作为全球实现中式快餐统一规范的首个企业，始终遵从品质、服务、清洁等方面的国际标准，严格监管，执行到位。勇于在“深化统一规范”进行创新，成功实现了餐厅操作标准化和后勤生产标准化。针对市场需求和本土中式快餐的特点，对工作岗位，如员工培训、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等近百个岗位的操作，分别制订了对应的执行标准和奖惩制度。使企业的经营管理水平进一步得到提高，餐厅运营更加统一规范，管理流程也得以简化，节省了大量的人力物力，使各分店的工作开展高效便捷。在管理模式上，“真功夫”探索出了采用国际现代化的后勤与店面相分离的模式，将中式快餐连锁业从传统的前店后厨模式中分离出来，实现了后勤生产标准化。通过执行严格的流程管理，“真功夫”餐厅的所有原料均由后勤部门统一提供、加工处理和配送。从生产设备到食品安全体系，均设专岗负责保障，实行统一化管理：原材料的采购严把质量关，在全密封无污染的区域中进行加工生产，使用国际通用的方式进行产品包装、集装，通过精装冷冻车配送到各个餐厅等，完成了中餐运营管理的整体流程。

（三）创业经营之路

中餐服务流程范文第4篇

以技术推动创新，以艺术展现服务，以文化引领发展——东方大酒店第三届技能大赛火热开赛。

5月28日，2018年度东方大酒店第三届技能大赛实操自测在酒店四楼东厅揭开帷幕。今年的技能大赛内容较往年有了大胆的创新，分为笔试项目和实操项目两部分。笔试考试于五月初进行，主要围绕酒店应知应会、岗位职责与日常服务等内容出题。实操竞技分别为前台接待流程、烹饪大赛、中餐宴会摆台、托盘的运用与掌握、中式铺床、车辆指挥手势规范比赛。来自客房部、厨房部、餐饮部、安保部的近60名员工参赛。

选手们通过苦练基本功，展示了精妙的厨艺、精湛的服务技能和精彩的创意。前台接待一改往日基本流程操作增加了应急突发事件处理，考验选手的临场反应；今年的厨房参赛作品较之往年，刀工更加细腻，作品的造型、意境都有提高，参赛选手的基本功也都非常扎实，显示出东方大酒店的餐饮水平每年都在进步，本次参赛选手的作品可以用四个 "好"来概括，即 "好看、好吃、好做、好卖"；中餐宴会摆台考察的是速度和细致，碗筷杯盏的位置都需要选手快速准确放置；托盘比赛则真正考验传菜生的臂力、手腕之间的协调与平衡，是力量之美的体现；客房夜床的超值服务一直是东方服务的亮点之一，是对酒店客房资源进行更深层次的挖掘，突出个性化的 “东方关怀”，参赛的各位选手创意迭出，把一张张夜床布置得另人耳目一新；最后是安保部礼警的车辆指挥手势比赛，只见安保部员工一个个飒爽英姿，动作干净利落、标准统一。每个参赛组比赛结束后，评委都对照规范标准做出生动准确点评，给参赛的选手、观摩的员工代表们上了一堂现场培训课，为正式比赛奠定了基础。通过这次技术大赛自测，我们不仅看到了选手们的精彩表现，也看到了东方人的团结和奋进。

2018年度技能自测大赛以 “以赛促学”为指导思想，本着紧贴实际、注重实效、加强学习、提高水平的原则，来自各部门近60名参赛选手拼搏进取，在紧张、激烈、友好的氛围中上演了一场集智慧、意志、技巧和艺术为一体的盛会。通过本次技能自测的成功举办，达到了挖掘人才、展示技术创新成果、提升员工技能素质、增强员工技术交流的效果。同时也希望大家将比赛中创造的优秀作品融入到实际工作中去，体现应有的价值，带动酒店营收，同时在紧随而来的实操大赛中赛出水平、赛出风格。

中餐服务流程范文第5篇

假日俱乐部自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，制定年度发展规划及经营方针即是围绕着改善经营状况进行的，年基本确定俱乐部以中餐、西餐、客房三大营业点为重点，辅以会所、泳池等配套设施，加强营销，细化服务，提高出品，从而提高酒店整体盈利能力为酒店基本经营方针。

年度俱乐部原计划收入为3709.04万元，实际收入为2329.65万元，完成率为62.81%。剔除中餐收入影响，俱乐部计划收入为1613.40元，实际收入为1648.69元，完成率为102.19%。其中西餐计划收入为401万元，实际收入为436.29万元，完成率为108.8%，客房计划收入为1186万元，实际完成1145万元，完成率为96.5%。

为推动住房，带动消费，俱乐部在经营方面主要采取以下措施保证经营持续增长：

1、对住房客人增设了免费的游泳项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此激励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用。

2、针对6月下旬的住房预售低，实行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸引住客。

3、把西餐厅定位成华强北至高观景的中高档西餐厅，细化服务，加强出品。抓住五一黄金周契机，自5月1日起，对西餐厅再一次调价，将自助餐午餐价格上调至58元/位，同时新推出下午茶项目。

4、俱乐部经营未达目标，主要原因为中餐收入与计划相距过远。下半年中餐情形极不容乐观，在达声股份公司决策下，于9月11日宣布停业。意味着俱乐部摆脱中餐束缚，轻装上阵，扭亏目标指日可待。

5、指导制定策划中西方节日活动，实现创收高峰。

二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。

为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。

酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。现该部分工作已基本完成，俱乐部各项岗位程序及流程已制定。

酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,酒店管理层自年年初开始，即对酒店整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。

在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施办法进行考核，另一方面每月每季度召开上月/季度工作总结会，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。

三、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展及价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。

市场的变化与酒店的发展息息相关，俱乐部正是基于此紧扣市场脉博，及时提出各阶段工作重点：

一月份制定年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价格及合约版本。

二月份策划情人节活动及推广工作，加强财务管理，制定仓库管理制度，实行总机与服务中心分开管理。

三月根据季度转变调整金海悦大厅A、B区优惠政策，减少赠送，完善C区的服务功能。狠抓营销工作，落实酒店营销计划，做好或销任务分配。制定西餐厅的工作流程及奖罚制度。制定会员卡章程。

四月完善酒店部门岗位职责修订，起草酒店各部门工作程序，开展游泳池的开业筹备工作，完成对西餐厅天台的布置。组织营销人员进行钻石卡、优惠卡的销售，策划母亲节活动。

五月编制新菜牌，做好季节菜的转换，改变中餐C区服务功能推出行政套餐，加强对游泳池的销售工作，对客房浴室渗水维修，西餐厅包房天花、墙纸发霉维修，中西厨地面修补，中餐空调尘网清洗。完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制作。策划六一儿童节的优惠活动。

六月重组中餐人员编制，续聘优秀营销人员，开展端午节、儿童节应节活动，调整西餐厅暑期出品，完成酒店宣传册的订印。

七月份酒店为节约成本，实行部分物资自购，中餐增加新菜式的推广，西餐推出精选下午茶、夏日倾情饮品。客房增加可售卖毛巾，对客房一次性用品进行颜色区分。开始对客房的渗水维修。

八月对酒店电梯喷画进行更换，对中央空调及锅炉进行水处理、清洗，重新订制客房一次性用品。

九月根据中餐经营情况及时停止了中餐营业，并围绕中餐停业做好员工遣散、供货商物资退货及资产盘点工作。同时西餐厅开展了以登高赏月为主题的中秋活动，取得了良好效果。

十月做好十一黄金周的接待工作，同时由于高交会的举行，及时调整了房价，提高了营业收入。为节能降耗，制定秋冬季节中央空调开放时间。

十一月完成酒店部分制服的更换工作，同时对客房风机盘管进行清洗，同时为改善员工住宿，将员工宿舍由莲塘搬至上步，取消了员工班车。

十二月进行了办公室搬迁，同时以圣诞节为重点，对酒店进行全面布置与策划，基本达到预期效果。

四、负责中层以上管理人员的培养和使用，督导酒店的培训工作。

酒店中层管理人员为酒店的中坚力量，培养酒店自己的优秀人才，需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。

培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。为此，俱乐部在年度开展了大量的培训工作，要求各部门每月制订培训计划，以第二季度为例，累计培训时间为242.5小时，其中四月份为101.5小时，五月份为67.5小时，六月份为73.5小时。部门平均培训课程在6节/月，人均月平均培训课时约8小时，接近优秀企业培训课时指数的中上水平。

酒店初步建立了统一的培训师制度，人力资源部加强了对基础培训师的能力指导训练，集中组织了“培训技能实践课程”和一些基础的管理知识和专业知识课程。加大培训考试的力度，组织编制西餐、前厅、管家、财务收银等部门各岗位试卷共12份。为将来实行各岗位转正、调职、晋升等考核打下基础。

五、发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作;关心员工生活，不断改善员工的工作、生活条件。

1、设立总经理信箱，建立起员工与总经理沟通的渠道。总经理信箱设立以来，俱乐部全年共接到了以下几方面的共投诉12件(见下图)：

针对员工提及的工服问题，当即要求管家部订制工程部夏天制服。

针对对个别部门、员工的投诉及员工申诉，酒店立即开展调查，及时清理不合格人员。

针对员工普遍反映伙食差、上下班不方便等意见，俱乐部采取了以下措施：

首先，及时调整了员工宿舍，将员工宿舍由车程半小时到达的莲塘搬至上步工业区，目前员工上下班只需步行十分钟，不受班车时间限制，员工休息得到了充分保障，获得员工充分肯定。

其次，员工伙食也是较为突出的一个问题。原承包给正和丰餐厅，为追求利润最大化，该餐厅提供给员工的大多为售卖区剩余积压的食物，不仅味道差，甚至出现变质食物，员工普遍反映吃不饱、吃不好，工作情绪受影响，也是员工流失率高的原因之一。为改变此状况，俱乐部领导层经商议，决定在26楼办公区自行开办员工餐，自12月6日开餐以来，由于食物干净卫生、味道可口，得到了员工的一致好评。

再次，针对今年以来深圳市特区对劳动法的执法力度的不断加强，俱乐部加强了员工用工手续和劳动合同的管理，并按照相关法规给每个员工购买社会保险。这样虽然会造成工资成本的小幅度提高，但对于提高员工归属感、避免潜在的法律风险也起到了不可估量的作用。