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关键词:婚宴;需求;消费心理;市场经营策略
中图分类号:F713.5 文献标识码:A
1、婚宴消费心理
婚宴产品从本质上讲是一种无形的产品,顾客在选择这个无形的产品之前是怎样的心理需求,对婚宴的价格,酒店的位置,菜品等方面的消费心理又是什么呢?我们从新人在举办婚宴前以及在婚宴过程中的心理需求进行探讨。
1.1婚宴前的消费心理效应
心理学家马斯洛把人的需求从低到高分成五个层次,它们是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。婚宴的举办者除了满足自身的生理安全等需求外,更多的是满足社交、尊重及自我实现的需求。清洁的酒店可以唤起顾客的食欲和心情,给消费者留下美好的印象,这也是顾客选择在哪家酒店进餐的前提,也是酒店给消费者的第一印象,当其选择时,消费者会把第一印象好的酒店纳入考虑范围之内。
质量好而又价格便宜的商品即物美价廉的商品是消费者的首要选择,那么什么才是物美价廉呢,经济学家根据消费者的消费心理,研究出科学定价法。比如,尾数定价法,就是利用价格在尾数上的差别对消费者产生了不同的心理影响,20元与25元通常不被认为有何差别,但29元和31元在消费者看来差别就很突出,所以,心理定价法在婚宴定价中是很有效果的。作为提高心理效应的方法来说,合理的价格本身具有强大的吸引力。
舒适的环境能营造婚宴顾客特别是就餐的情绪,同时也让其得到享受和尊重感。餐饮环境的营造是餐厅的无形资产投入。同时,好的地段肯定在价格上同其他地段有区别,但其中存在着对顾客群定向的选择和酒店经营类型问题。位置的选择对吸引客源数量具有重要意义;怎样提高心理效应,怎样的氛围能更多地吸引顾客,这都跟酒店位置和定位取向有关。
1.2婚宴消费过程中的心理效应
消费者除了在婚宴的清洁、价格、环境位置等方面有较高的需求外,在举办婚宴过程中即消费者选定了婚宴消费地点后,在进餐过程中又有怎样的要求、偏好呢?针对消费者的心理思考,主要从菜的口味和服务态度等方面来进行心理效应剖析。
首先看菜的口味对于消费者心理的审美效应。消费者在餐饮消费过程别是婚宴消费中中更渴望吃到有特色的食品,享受到个性化的服务。婚宴菜肴除了要符合人们的饮食口味和习俗外,更重要的是要突出酒店自己的文化特色,除了传统的菜肴外还要有一、两道自己的特色菜,这样才能满足顾客对于对菜品口味的审美心理。
顾客的餐饮消费实质上更侧重于一种精神上的愉悦,优美的环境更能刺激顾客的消费欲望。他们不仅要求饮食产品、餐具的形态美及餐饮服务人员的仪表美,而且要求餐厅的内外环境舒适美观。现代的服务要从服务态度的审美上赢得顾客的心,就必须使服务态度特色化、人性化、主题化。
再来看服务态度对于消费者心理的审美效应。酒店如果在服务方式上树立一种独特的规范,在服务礼仪上建立与酒店主题相符合的标准,那么顾客就会感到亲切与贴心。适时、适需、灵活的应变服务,诚信、贴心的人性化服务才能满足顾客需要得到尊重的心理需求。对婚宴的心理效应来说,服务态度是最重要也是最灵活的因素之一。
2、婚宴市场经营策略
2.1注重特色产品的组合
婚宴客人来酒店消费,除了要满足物质上的需求外,更注重的是酒店的情感性、特色性、符号性等文化价值方面的需求。因此,作为举办婚宴的酒店,要积极策划婚宴产品创新。对于传统的室内婚礼,要注重婚宴环境的从外到内的文化内涵的提升,色泽搭配,设计装饰、灯饰小品、挂件寓意、都要体现喜庆、唯美、浪漫的内涵,积极探索创新婚礼举办形式,如秋天的户外婚礼、欧式餐厅为背景的西式婚礼、浪漫草坪婚礼等。积极探索婚礼特别策划,注重个性化场景布置,或隆重热闹或高雅古典。
2.2注重婚宴产品的设计创新
婚宴餐饮产品除了要顺应顾客的饮食口味外,菜肴的命名要喜庆,寄托出对新人的美好祝愿,并且能满足顾客快乐、热闹、吉庆的婚宴特殊要求,从心理上愉悦消费者;菜品创新不但要在菜品的色、香、味、形、器、质等方面创新,而且还要在要新原料的开发运用上、原料组配上做到创新,营养搭配要合理,从而实现菜品、原料、色彩、口味、器皿等各方面的创新;在烹饪的技法与原料采用上,中西方的饮食技法要相互借鉴、取长补短。婚宴的餐饮产品要讲究精致化,在菜肴口味与质地上要做到精益求精。适当控制菜点的数量,防止堆盘叠碗现象,合理控制宴会的时间,做到节奏紧凑而又内容丰富而且中心突出。婚宴菜单作为婚宴传递信息的参考资料,不但要印刷精美,更要使客人从菜单设计上感受酒店餐饮服务的文化品位。
2.3注重婚宴市场的情感销售
情感销售是酒店婚宴品牌树立的一个有效的方法。无论是顾客在举办婚宴前,还是在婚宴过程中,酒店的营销都是在为酒店的形象奠定良好的形象,只有被顾客认同,顾客才会接受你所提供的服务,而且是乐意接受,也只有这样,酒店的形象才会得到社会的认同。所以,酒店应该注重情感上的营销。
2.4注重口碑营销
在现代市场的销售模式下,顾客购买产品更多的是希望产品能给自己带来更多的利益。顾客作为婚宴的主办方,其所期望的除了招待好亲朋好友之外,最主要的是通过举办婚宴,获得他人的赞誉,从而能够提高个人形象,为此,酒店应该特别注重环境、个性时尚、服务等方面的提升。婚宴的主人邀请的都是自己的亲戚朋友、同事同学,社会关系复杂,如果酒店婚宴环境优雅、服务优质高效,产品时尚个性,给人留下的美好深刻的体验,就会获得人们的赞誉,从而吸引更多的顾客来进行消费。
2.5注重完善服务质量
婚宴的个性化、特色化是市场的核心竞争力,酒店管理者、经营者除了要满足顾客合理合法的个性化需求外,更要从服务态度、礼仪与专业服务等方面赢得顾客的心。服务质量是婚宴工作的一切基础,酒店要想在婚宴市场竞争中获胜,应充分发挥自身硬件和软件的优势,将“婚宴”打造成物美价廉、服务优质、时尚个性的独特品牌,从而带动酒店品牌的提升。
3、结 论
婚宴作为中国传统的对婚姻认可的一种形式,其中蕴含着无限的商机和丰厚的利润。酒店营销者要想在越来越激烈的竞争中取得优势,必须充分分析消费者的心理,在婚宴的产品组合创新、情感营销、品牌建设,优质服务的完善等方面制定合理的营销策略,获得更大的经济利润。
参考文献:
[1]谢时莉,星级酒店在“80后”婚宴市场中的应对策略,乐山师范学院学报2010,25(7)
[2]黄茜,基于顾客价值的酒店服务营销策略研究,湖北经济学院学报(人文社会科学版),2010,7
前港督也来了
是婚礼也是上流社会大party
这两年接二连三的明星婚宴,一场比一场更豪气,拼着银子流水般漫天撒出去,赚的是人气、场面和礼金。Bruce与李玟这场世纪婚礼更像一部场面恢弘、不计投入产出的好莱坞超级大制作,单纯为了愉悦和私享而设,李玟甚至一早放言称不收任何礼金和礼物。婚宴分为两天,27日属于私人婚礼,不对外开放。而28日这一场,则是个大型的上流社会party,香港政府这次给足面子,大开绿灯,为这对万众瞩目的新婚夫妇提供绝少做私人用途的邵氏影城,开办名为“The Studio”的结婚派对,以容纳云集的政商名流明星,并派警卫驻守巡逻。上一次惊动政府面子,在邵氏影城举办婚宴的是电芯大王罗仲荣儿子罗扬杰,他迎娶JIA酒店老板娘黄佩茵当晚,官绅齐聚,特首曾荫权、唐英年和梁振英、范徐丽泰等均有出席。而Bruce与李玟的婚礼,则是香港开埠以来最盛大的一场婚事,分两天的酒席,共宴请1100多名宾客。红毯流程自然少不了,以供嘉宾和前来的记者拍照。28日当天的邵氏影城一派静谧,除了婚宴所在地。整场婚宴被设为Night Club style(夜店风),门口的射灯不断晃动,打在墙上大大的“CB”标志上―这是李玟(Coco)和Bruce的英文名字首字母合拼,这个标志被用在了现场几乎所有的细节之处,出现在餐单、请帖、工作服、背景板,甚至受邀前来采访的记者证上。而紫色镶银边的地毯则一直延伸至入口处。
下午5点多就抵达婚宴现场的近百位记者、十余位警卫和保镖、十位迎宾小姐以及众多公关,将整个宴厅门口包围得水泄不通,经过三个小时的焦急等待,迎来前香港总督彭定康、澳洲首富Solomon Lew、兰桂坊之父盛智文、房祖名、阿雅、曾宝仪、萧亚轩等人之后,晚上8点05分,一辆白色的劳斯莱斯终于缓缓停在地毯前端。记者们一阵骚动,接着,身着Vera Wang设计,全球独一件的白色礼服的李玟,挽着身着银灰色阿玛尼定制西装的Bruce,笑意盈盈地出现在众人的视野里。她身着的礼服在闪光灯下发出无数细小的折射光―这件礼服浑身上下镶了一千多颗碎钻。她的耳朵上,戴着的是一对各8卡的钻石耳钉,所有人几乎在她踏上地毯的那一刻,就看到了她手上醒目的大钻戒,这只钻戒,也是8卡。一身贵气的李玟,心情极好地走近地毯边与媒体打招呼,却引发了一场大混乱。近百记者几乎蜂拥而上,咒骂声、怒吼声和闪光灯的“咔嚓”声交织成一片,所有人都尽力集中到最小的一个范围之内,胸背相贴,而为抢到一个离这对新人最近的位置,男摄像们几乎打起来。在这片几乎失控的混乱中,李玟不动如山,始终微笑着与Bruce拖手而立,在记者的包围中侃侃而谈。Bruce站在妻子身旁,不时笑着补上两句,他的手,要么不经意地揽住她的腰,要么紧紧握住她的手。关于当天晚上Party的表演嘉宾,Coco始终不愿松口,却也对现场记者所传的“Lady Gaga也要来当嘉宾!”感到有些啼笑皆非,她说自己的心情并不紧张,而是觉得“很幸福,但是没有太大改变”。将整个婚宴当成大型演唱会在筹备的李玟,透露会在Party上凭歌寄意,亲自为Bruce演唱《I Just Wanna Marry U 》。这首写给Bruce的歌,李玟筹备了一个多月,事实上写完只花几个小时,“是我和他之间发生的故事,写得很轻松。但是今晚有点紧张,因为是第一次唱。”既然妻子都开始紧张了,自称唱得很“terrible”的Bruce,自然要当最忠实的听众。
谈到婚后的生活,李玟称自己不会退出,因为“我喜欢工作”。蜜月的选地,则笑道“还没想好”,这时,一直含情脉脉注视着妻子应付媒体的Bruce笑眯眯插了一句:“每天都是蜜月。”两人相视而笑。接下来就是顺理成章的“孩子问题”,两人敷衍了一下媒体,左看右看半天,嗯啊一会之后,李玟笑着给了一个词:“maybe”,随后便携Bruce进入了宴会场。
世纪婚礼的筹备
所有素材都用最顶级
这场婚礼早在半年前就已经开始筹备。直至27日的前几天,敬业的记者一早就渗透并包围了婚礼举办地顶级酒店丽思卡尔顿,每天从早到晚,在酒店周围盘旋。这家刚建成7个月的丽思卡尔顿酒店,拥有香港最大的宴会厅,而见证此次风光仪式的宴会厅位于100层以上,可以俯瞰维多利亚海港的顶级海景。酒店工作人员向记者透露,出于保密的原因,婚宴前一日下午起,宴会厅已经全封闭进行布置,实行了森严的戒备工作,非相关人员,靠近宴会厅是不被允许的,受邀者需要先缴纳近期照片,并通过安保辨识才能入场。而且酒店严格规定,工作人员一律不得透露任何关于婚宴筹备的细节。但据悉,现场布置的风格由新人或者婚庆公司自行设计,宴会厅最大容量为57桌,每桌定额12名客人,因此李玟的第一场“世纪婚礼”的家宴部分所邀请的宾客最多为680多人。
依照以往的作风,第二次在邵氏影城的Party的筹备,李玟依旧亲历亲为,紧盯细节,主题 “The Night Club Style ”是她的主意,而早在去年12月,她就已经向Vera Wang定制婚纱,更多次飞赴纽约定制、修改,结婚的蛋糕也力求完美,找来中环知名饼店Sevva的创办人制作了5层高的蛋糕,配以闪烁的金铂糖霜玫瑰花及水晶点缀,费时3个月才完成。派对所享用的菜肴,由香港君悦酒店提供,选用了多国的元素,包括日本寿司,传统中国特色菜肴等,整晚不停供应美食,直至派对完满结束。派对的内场装饰以紫色调为主,高雅而有质感。场地达1800平方米,皆由450位工作人员,历时7天,一手一脚搭建而成。场内的正前方是一个150多平方米的大舞台,上面有个可以旋转的LED屏幕,供表演嘉宾发挥。整个场地的座位分为上下层,包含450个座位,能容纳当晚的360个嘉宾,包括站位在内的话,整个场地可以容纳800人。如此精心,费用必然不菲,李玟却不肯透露“这不是钱的问题,这是友情的问题。大家只要开开心心的就好了。这个Party大家都很用心,工作人员和化妆造型师都做得很开心,总之,Everyone都是VIP。”―真金白银的1.2亿人民币,当然不是随便就能花掉的。
亲姐姐Nancy对于李玟的辛苦最有体会,本应是最轻松的新娘子,连日来吃饭都几乎没时间,28日一早8点多起来便直奔邵氏影城开始打点,“她很仔细地体贴每一位嘉宾,第一天在酒店办的私人婚宴之前,我就被她交代,致辞时要轻松愉快,不能讲太感人的话,因为化妆师和造型师都很辛苦,不想掉眼泪毁了妆容。但在Bruce感谢我妈妈这么多年来,一个人辛苦带大几个小朋友时,她有点忍不住想哭。”姐妹俩对于所有宾客的祝福表示了感谢,当了总裁夫人的李玟对于“压力”说避重就轻,称:“第一次见他就觉得他非常容易相处,我们很少吵架,很Lucky能够遇见他,”更甜笑道:“希望所有有情人都能拉埋天窗。”
新郎背景
白手起家 成为商业名流
生日蛋糕车子图片
生日蛋糕的由来
中古时期的欧洲人相信,生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子,所以在生日当天,亲人朋友都会齐聚身边给予祝福,并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
生日蛋糕,最初是只有国王才有资格拥有的,不论是大人或小孩,都可以在生日时,买个漂亮的蛋糕,享受众人给予的祝福。
满月蛋糕的由来
宝宝满月,免不了求神祭祖,然后剃胎发,大人总希望小宝宝快快长大。在满月当天,外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕,希望外孙(女)能中状元,终生圆圆满满。
随着时代的进步,满月送蛋糕表示“蓬发”的意思,祝福小宝宝将来蓬勃发达。
敬酒也是一门艺术,重在诚心,礼貌。沟通。若敬酒敬得好,话说到经典上,将为双方思想的沟通和情感的发展打下基础。
宴席有单位宴和家庭宴两种。单位宴有节日聚会,公益事业开工、竣工、欢迎及欢送宴等。例如,新楼竣工宴,领导者应事先准备好祝酒词,主动提议大家一起举杯,一对“竣工大吉”表示热烈庆贺;二向上级的大力支持表示衷心感谢:三向有功之臣、捐资出力、默默配合者表示亲切问候。领导主动与众宾客干上几杯,既能体现凝聚力,亲和力,又能展不掌控大局的魄力,提升了领导者的威望,使众心仰慕,众口皆碑。接受领导敬酒的人在公众面前被领导肯定,荣誉得到宣扬,精神受到激励,在以后的工作中会竭力发挥主观能动性,挖掘潜力。这样,通过酒宴又进一步促进了单位的和谐。
家庭宴有婚嫁宴、祝寿宴、新居落成宴等。为了让宾客吃好、喝好、谈好,徽州的习俗是主人、厨师、服务队、总房先生分四轮敬酒。
如结婚宴,新郎新娘在媒婆伴郎的带领下率先为宾客敬酒。新郎先敬宾客双根喜烟,新娘随之递上一包喜糖,双方一齐向全桌八人敬红酒,谓之“团团圆圆,日子红火幸福”。这时,新郎新娘要喝“交杯酒”,即双方左手相握,右手曲臂相挽举杯,意蕴“夫妻恩爱,白头偕老”。
厨师敬酒除了祝福新人以外,还要向宾客客气一番:情意无限,厨艺有限,敬请包涵。意在自荐手艺,希望众宾客吃出滋味,品出门道;听取褒贬,改进烹饪,为今后邀请自己下厨做好铺垫。
服务队即“走杂者”,是忠实主人的左右臂,能敏锐感觉众宾客的一举一动,及时弥补服务不周,让宾客玩得开心,喝得称心,谈得如意。服务队敬酒重点是协助主人,迎合众宾客,温暖人心。
一、目标市场分析
恩师,与学子共度一千多个日夜,给予学子终身受用的启迪,赋予学子体谅与宽容,教育学子们树立分秒皆准的观念。近年来“谢师宴”非常红火。根据调查:谢师宴已经成为普通家庭操办喜事第二大宴席,重视程度仅次于婚宴,“谢师宴”“火”有N个理由:
理由1(学子):别的同学都在饭店办宴席,我不能不办,否则很没面子。
理由2(家长):别的家长都为孩子办了谢师宴,不谢师孩子有情绪,不能委曲孩子。
理由3(家长):谢师宴要宴请亲朋好友,参加别人谢师宴随了钱,为了捞回点也得办。
理由4(社会):孩子考上学是大喜事,亲朋好友聚宴庆贺可增加喜庆气氛,也可联络感情。
理由5(商家):生意火了,收入涨了,能聚集人气、喜庆气,又能增加营业额和酒店知名度,为啥不办。
二、定价策略
1、谢师宴菜单制定,要考虑到将菜谱与恩师联系起来,增加喜庆氛围,以博得学生和家长们的好感。
2、针对价格高的菜肴,建议采用减量和出新菜品想结合的办法。
3、谢师宴(下面有说明)的价格要分为高、中、低等档次,合理拉大消费层。
4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情况灵活变动(但要针对酒店的纯利润来制定)。
三、营销策略
1、制作专门谢师宴套餐,可以根据实际的情况将“谢师宴”分“十年寒窗宴”468元一桌、“金榜题名宴”568一桌、“状元及第宴”668元一桌三个档次,菜名要经过合理包装,体现出浓浓的文化氛围(具体菜单见附件)。
2、状元及第宴,豪情相邀。特别邀请高考状元(文、理科各1名),汇聚酒店共畅未来;赠送每位状元精美求学用品作纪念;金榜题名宴(请领导们充分发挥人脉关系,制作邀请函)。
3、商家互动,款赠厚礼。酒店联合其它商家、学校或供应商,采用“一对一”的形式,签订互惠条款,共同为莘莘学子们准备优惠券。建议采用“双赢”方式,营销、财务及公司积极主动参与。
4、桌桌有礼品,场场有惊喜。凡在酒店举办谢师宴的学子,不论消费金额多少,桌桌都可以得到口子窖五年陈酿52度白酒水一瓶(价值128元每瓶)。凡惠顾十桌(含十桌)以上奉送相同档次餐标一桌;消费五桌(含五桌)以上奉送学生求学用纪念品等等。
5、免费提供停车场地,优先预定,免费照相、免费博士帽等。
6、饭后赠送参加宴席的老师们精美小礼物一份(上面要印上酒店的名称、电话、地址、网址)。
四、广告策略
1、酒店的大门口放置一些户外广告(讫牌,条幅,喷绘)。
2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。广告词:“数载师恩永难忘,一杯清酒表浓情!”至此桃花李芬芳时,天堂鸟酒店隆重推出谢师宴(十年寒窗宴、金榜题名宴、状元及第宴),表达莘莘学子一片感恩之情。
3、可以尝试一下手机短信广告,群发的重点是原来饭店的老顾客,注意要使用适当的语言,主要介绍酒店的最新活动。
4、在一些协议网站上做个弹除框广告或者比较大的FLASH动画广告或者是banner。网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合。
5、也可采用传单广告,印制活动宣传单10000份,微信vipzcwy但传单的制做用必须要精美,最好配菜品展示图。
注意:以上的广告可同时选择几种,推广的重点社区或学校。
五、其它相关的策略
保安必须要保证酒店的安全;对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策,调动她们工作的积极性(以后可以细化这个内容);在大厅里放一些品位高的音乐;服务语言技巧;上菜的速度必须要快;大厅的布置上不需要太豪华,但要美观大方,表现出尊师重道的人文文化。
六、效果预测
1、直接效果:如果推广和相关的服务到位,月增接客100桌,平均500元/桌,即50000元,增净利润约2万元;总收入至少比去年同期上涨,力争再次突破百万关。
2、间接效果:月增客1000人口碑宣传,加上横幅,户外广告,报刊、网络媒体广告,纪念品广告,1万份宣传单等,直接知晓人群至少达2万人以上,提高了品牌效应,增加这些人群以后来酒店消费的机会,有着长期营销收益。
七、其它建议
1、预定部可搜寻一些重点顾客的资料,先在熟顾客中宣传。
2、在争取顾客同意的条件下,把顾客的信息输入预定部资料库(关键是顾客的名字、职务、单位和手机号码),为以后的推广服务(以后可以细化这个内容)。
3、尽快做好酒店的网站,网站必须要由专业的人士制作,域名既要简单有要好记,网页的设计上要体现出酒店的特色,颜色以暖色调为主,主页最好要一个大的FLASH动画,还要有新闻系统、网上营销系统、顾客留言板、客户论坛、员工娱乐等方面的内容。通过网络营销微信vipzcwy(最大的优势是受众范围大,花费少)增强酒店的知名度,增大市场份额。
八、经费预算
1、特约(文、理)状元纪念品:10000×2=2000元;
2、教师纪念礼品:100×15=1500元;
3、赠送酒水:五年陈酿52度口子窖128×100=12800元,酒水赠送截止本月底,(口子窖供应商提供)。
4、宣传单:10000×0.12=1200元;
5、博士帽、照相、场地布置成本500元;
6、广告费:讫牌(或X展架)、横幅、喷绘、报纸、网络、短信等合计1000元;
合计费用:6200元(排除酒水)
附:1、横幅标语、广告词、宣传用语、服务用语;