食品营养与健康
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食品营养与健康范文第1篇
一、引言
《食品营养与健康》这门课程是针对广大在校中职学生而开设的一门课程，意在提高学生的综合素质。在校中职学生通过这门课程的学习能了解到日常生活中各种食品的特性，以及如何均衡搭配能吃得更营养更健康，再加上体育锻炼，给学生提供一个强健的身体。《食品营养与健康》这门课的改革就显得很有必要。
二、食品营养与健康的教学现状分析
（一）食品营养与健康教学的现状
由于缺乏相关的专业知识，很多人因为吃得不健康，搭配不均匀吃出了营养病。有缺各种微量元素的，有营养过剩身体饱受折磨的。这些问题随着大家生活水准的提高越发被关注。中职学生在关于营养与健康方面的知识了解很少，为了帮助学生们吃得营养与健康，福建经贸学校开设了《食品营养与健康》这门课程。由于学生们对这门课程相关知识了解不多，意识不到这门课程的重要性，存在不专心听课的现象。老师认为这门课程不是考证的科目没有那么重要，因此照本宣科，趣味性不够，这样就导致这门课程的价值完全没有体现出来。再加上课本教材的编写人员无法做到与时俱进，导致忽略部分知识的传授甚至会误导学生。
（二）食品营养与健康教学改革的意义
《食品营养与健康》这门课程的开设是顺应时代要求，根据人们的生活水准、社会现象而出现的。现在老年人都喜欢看养生和保健节目。养生除了要睡得好，也要吃得好。吃得好就是要做到吃得营养与健康。开设这门课程让更多的中职学生对于食品问题有了新的认识，了解到吃得营养健康的重要性。面对以前教学中存在的学生兴趣不高、老师教学不积极、课本教材内容陈旧这些问题，这门课程需要改变，只有改革课程才能让全校师生意识到这门课程的重要性，甚至对于全校师生的未来都是有帮助的。
三、食品营养与健康教学存在的问题
（一）课程授课模式与考核标准简单
福建经贸学校开设的《食品营养与健康》这门课程是一门必修课，意在提高广大在校学生的综合素质，但是老师在教授这门课程时，往往忽略学校把这门课程作为学生必修课意在培养学生综合素质的深意。再加上这门课程内容比较简单，讲授起来比较容易，也就很难引起老师的重视，没有将这门课程的内容进行深化，就导致部分学生认为这门课程简单，没有什么实际的教学意义，无法理解学校开设这门课程的意义。于是在上课的时候，就可能做与这门课程无关的事情，比如：玩手机，看课外书等。还有部分学生可能在课下认真地学习教材，上课认真听老师教授这门课程的相关知识，结果发现老师教授的知识点与课本上的是一样的，感觉就是把课本上的知识点完全照搬到课堂上，再朗读给学生一样，导致学生学习这门课程的积极性也就大大降低。以上两种存在的情况是课堂教学模式上存在的问题所导致的。如果在课堂上老师能结合自身的经历与现实的情况对这门课程进行教授，这门课程的内容肯定比较丰富精彩，课堂的学习氛围也将有所提高，也能调动学生的学习热情。
经贸学校在这门课程的考核上也有些过于简单。平时在课堂上都存在个别学生玩手机，不带教材的情况，教学老师在讲授这门课程时除了讲授PPT课件外，很少在课堂上对学生提问，进行课堂问答互动环节，来达到随堂考核的目的。没有进行课堂上的师生教学互动，只进行单一的老师灌输式教学，这样不利于课堂教学质量的提高，也不利于提高学生对于本门课程的认识。没有了随堂考核，师生教学互动，对学生的考核标准就只有传统的期末考试这一方式。而期末考核试卷的试题质量一般比较简单，包括选择，填空，判断和简答，这样无法考核出学生的真实水平，在给学生成绩时就容易产生不公平情况。
（二）教学内容枯燥单一
食品教研组在安排这门课程时，根据课程的难度，综合考虑安排了大概每周两节的课时。相对来说课程的课时比较充足，完全可以满足学校提高学生综合素养的教学要求。但是由于教学老师对该课程的不重视，基本在讲授该课程时，很少花时间去备课，也很少根据课程知识内容去搜集相关的教学资料，比如：关于食品与营养的相关新闻，视频，图片等。这样的教学就是传统的教学模式，完全沒有利用到课堂上的多媒体设备进行多媒体教学，甚至在讲授这门课程时，由于个人的私事，让学生自己看，就一走了之，下次在上课时直接跳过该章节，进入新的学习内容。这样的教学可能让学生对于知识的了解不够充分。再加上学生积极性不高，课堂互动少等原因，导致这门课程的课堂教学内容乏味，失去了原本的教学意义。
四、食品营养与健康教学改革方式
（一）对教学模式进行改革
改变以往单一的教学模式，改为师生互动的教学方式。应用多种教学工具，通过视频，图片，新闻，热点等资讯使学生参与到教学课堂内。老师先对重点的知识进行精讲，然后根据社会热点问题进行讨论，以此来激发学生的兴趣。社会上出现的食品安全问题，三聚氰胺，苏丹红，硫磺熏馒头，石蜡大米，地沟油，廋肉精，脚臭盐以及塑料紫菜等事件进行相关讨论。对学生进行分组，选择相关的话题进行下堂课的讨论，让学生们准备需要的视频，图片，新闻稿等，然后在下次课堂上带上自己收集的资料进行课堂论说，不仅有助于提高学生的认识，也能帮助学生提高各种学习能力。另外在老师教授课程时可以采用多种方式相结合的教学模式。为了提高学生的主动性，在课堂上，老师拿出提前准备好的各种多媒体文件，相关的视频，动态图片增加学生学习的乐趣，也使课堂教学更加生动。通过观看视频，让学生了解到食品营养与健康课程的重要性。
（二）对考核模式进行改革
学校在制定考核模式时，学生成绩的组成是两个部分：学生总成绩=平时成绩*30%+期末试卷成绩*70%，这个模式中存在两个弊端，其一，平时成绩除非表现特别差，一般都是优良；其二，期末试卷试题过于简单达不到考核的目的。这两个问题的存在就导致考核的公平性、检测性无法体验出来。因此本课堂的考核方式需要进行改革，打破传统的一次期末考试决定一个学生成绩好坏的考查模式，改变为动态的考核模式，考核从这门课程起始就开始，贯穿到这门课程考完试，进行全程考核。平时成绩所占的比重要提高到40%～50%，但是考核的方式要多样化，考核成绩要量化，具体化，才能达到考核的目的。其中平时成绩由四个部分组成，第一，平时课堂的上课签到情况，大概占到平时成绩的30%，不来上课3次取消该学生的平时成绩；第二，平时的课堂作业质量，关于地沟油安全问题的相关论述，对于解决瘦肉精问题的相关论点，以及经过该作业所表现出的该同学的学习能力等进行评分，大概占平时成绩的20%；第三，学生一学期的课堂表现，包括上课参与度，问答情况，小组讨论表现，相关资料的展示，关于某论点的辩论情况等，其目的是为了提高学生在课堂学习的参与度，培养学生的问题意识，加强他们自身在演讲方面的能力训练。这部分占平时成绩的30%；第四，课堂小测试，针对课堂学习的内容进行随堂小测试，比如：“早餐怎么吃才营养，它所要补充的营养要素包含什么”，“对于不吃早餐的现象你怎么看”等问题结合课堂所讲授的知识，加深学生的记忆。这部分占到平时成绩的20%。降低期末成绩所占的比例，大概在50%～60%。对于试卷的试题一定要紧贴生活与社会热点，增强学生的应用能力，也提高了期末考试试卷的质量，能考出学生的水平。通过这样的考核模式能进一步加强该门课程的重要性，达到提高教学质量的目的。
五、结束语
为了达到提高福建经贸学校广大在校生的整体素质，实现这门课程教授的理念。在选用教材时，一定要结合学校师生的实际情况，精编教材内容；改变传统单一的教学模式，在课堂上运用多媒体等多种灵活的教学模式；采用新的成绩考核标准，从而提高这门课程的授课质量。
参考文献：
[1]李慧蕓.食品营养与健康公共选修课的教学改革与探索[J].农产品加工月刊，2015，（2）.
[2]李宇，孙钟雷.公共选修课程《营养与健康》的教学改革研究[J].科技创新导报，2013，（9）.
[3]王少康，孙桂菊，王灿楠，等.在非医学专业开设营养与健康通识选修课程的教学实践研究[J].卫生职业教育，2013，（21）.
食品营养与健康范文第2篇
一、食品营养与卫生学是食品类专业的基础
高职教育作为高等教育发展中的一个新类别，与传统的高等教育的主要区别在于人才培养目标的不同。高职教育是以社会需要和就业为导向的高等教育，培养的学生面向生产建设、管理和服务第一线，实践技能强，具有良好职业道德，具有实干、创新、创业的精神和综合职业素质。高职院校食品类专业的培养目标之一是培养食品生产、经营企业需要的食品检测方面的技术型人才和食品质量监管人才。食品营养与卫生学作为重要的专业基础课程，在食品类专业的教学体系中起到了基石和阶梯的作用。
二、食品营养与卫生学关系到国计民生
本课程具有很强的科学性、社会性和应用性，是理论与实践并重、宏观与微观结合、知识与技能融通的课程，与国计民生密切相关，在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。高职院校食品类专业要培养适应社会发展需求的高素质、创新性、实用型人才，就必须认清食品营养与卫生学的地位与作用，注重教学方法和教学模式的转变，使学生全面系统地掌握本课程的知识和技能。
首先，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高,膳食结构已经发生了显著变化，同时也出现了许多营养健康的新问题。营养相关性疾病如肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病、肿瘤等患病率迅速上升，给人民健康带来极大的危害。其次，随着食品加工新技术的不断出现与应用，加之环境污染的日益严重，出现了许多食品安全新问题,如黄曲霉毒素、二恶英、丙烯酰胺等对食品的污染，三聚氰胺、地沟油、疯牛病、禽流感等事件的出现，这些都表明目前食品安全问题对国计民生以及我国食品工业的健康发展带来了巨大阻力。
食品营养与卫生学是一门具有很强社会属性的科学，与人民的身体健康和生活密切相关。例如四川汶川大地震中政府十分重视灾区的饮水、饮食安全，“三鹿奶粉事故”发生后，政府积极应对，最大程度减少事故造成的危害。各类食品安全事故给食品专业学生以重要的启示：食品安全重于泰山，食品营养与卫生事业关系国计民生。
三、食品营养与卫生学关系到学生的专业素养
食品营养与卫生学是食品类专业开设的一门重要专业基础课，它以人体生理学、生物化学、微生物学、毒理学等课程为基础,且与食品化学、食品工艺学、食品分析等课程有密切联系。食品营养与卫生学包括人体健康的生理基础、营养学的基础知识、各类食品的营养价值、不同人群的营养、强化食品与保健食品、社区营养、营养配餐等营养学的基础理论及实际应用，还包括食品污染及其预防、食品添加剂的使用要求、食品卫生监督管理及各类食品卫生、食品中毒及其预防等卫生学知识。因此，该专业课对培养学生的营养与卫生观念、扎实的专业素养至关重要。
当前高校毕业生就业形势严峻，很多大学毕业生找不到工作，苦于无一技之长、缺乏工作经验。但是，我国的营养专业人才却十分紧缺，公共营养师就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作，不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务，是营养与食品安全知识传播的使者，是促进社会公众健康工作的专业人员。食品类专业学生若在校期间将食品营养与卫生学学好、学精，考取“国家公共营养师”资格，无疑将有一道崭新的大门向他们敞开。
总之，食品营养与卫生学在高职食品类专业中有着举足轻重的地位与作用，该专业的教师必须根据本课程的重要性，系统地安排教学环节，形成科学、合理的教学体系，不断提升教学质量。
参考文献：
[1]贾小丽，葛秀涛.《食品营养与卫生学》教学改革与探究.滁州学院学报，2011(02).
[2]王瑞兰，苏新国，等.高职食品类专业课程建设与教学改革.当代教育理论与实践，2010(04).
食品营养与健康范文第3篇
关键词：食品 营养强化 管理体系
随着经济的快速发展、生活水平的提高和科学技术的进步，越来越多的人倾向于补充各种各样的营养，以增强体质，而食品生产厂商也重视并迎合消费者的喜好，生产大量添加药物和营养强化剂的食品。食品营养强化剂的添加比例是根据人们的营养状况进行研究做出的，同时要符合国家制定的食品强化标准。而近年来，不少食品生产商户为牟取暴利不遵守国家相关政策和标准法规的规定，在食品中任意添加营养强化剂，越来越多的营养强化剂添加到食品中。这些强化剂的添加在增加食品营养成分，改善人们营养状况和身体体质的同时，不可避免的带来了一些负面影响和问题。笔者根据最近几年出现的食品营养强化剂的滥加导致食品安全问题，探讨我国食品营养强化管理体系的问题所在以及如何减少甚至杜绝食品营养强化负面问题的出现。
一、食品营养强化管理缺陷
（一）食品生产厂商食品安全意识淡薄
近年来，在食品中添加营养强化剂已经是众所周知的事。越来越多的食品中添加了多种多样的营养强化剂。而我国食品营养强化管理工作开始时间不长，还不能形成统一的管理体系。由于食品相关法律制度的不健全甚至是缺乏，一些重利企业为追求利益最大化，在食品中任意添加营养强化剂，增加食品中营养成分所占比重以逃脱国家相关部门的检查。而这些企业又很难根据人们的营养状况综合评估确定食品营养强化剂的添加比例，同时企业对营养强化剂缺乏全面的认知，不能明确一些营养强化剂的负面影响，所以他们只是想当然的认为添加足够的营养强化剂就是对人体有益的。这是由于国家对食品安全法以及食品营养添加剂利害关系的宣传力度不够造成的。
（二）管理体制不健全
国家、地方相关管理部门对食品广告缺乏严格管理，营养强化食品的保健疗效作用的宣传较为普遍，一时营养强化食品成为人们热衷的食品。食品生产厂商在食品中添加各种营养强化剂，有的明显与国家规定的《食品营养强化剂卫生标准》不相符，却也堂而皇之的进入各大超市和食品店。这些营养强化食品在食品添加营养强化剂的审批、食品检测以及上架后的监督都缺乏严格的制度管理。
（三）大众营养知识匮乏
从我国目前食品生产企业的情况看，他们对食品中添加的营养强化剂形式的选择、添加量的多少、食品与营养强化剂是否兼容、以及产品的标识是否恰当都没有明确的认识。客观上，我国人民大众的营养知识水平有限，营养食品又存在许多不合理之处，消费者很难科学的判断选择营养食品。大多数消费者都是根据广告的宣传或亲友的推荐来选择自己认为比较适宜的营养食品。这有可能造成某种营养摄入过多，或者达不到预期的强化效果，造成不必要的经济负担。
二、完善食品营养强化管理方法
（一）制定严格的管理制度
随着世界食品贸易的快速发展，国际上对食品营养强化剂使用的规定和标准，对促进食品贸易的发展十分必要，而我国目前的食品法制化管理体制尚且不是十分健全。为了更好的管理食品营养强化剂的使用，制定和实施一系列相关法律规定和标准，以确保始终以一致、合理的原则在食品中添加营养强化剂。通过制定对营养强化食品进行严格的审批和注册制度，以限制不合格营养强化食品进入生产。政府相关部门应根据我国国情制定和完善适宜我国国情的食品营养强化的政策和法规。通过对营养强化剂使用的管理和控制，保证和改善食物供应质量及营养成分恰当、合理，避免在食品中任意添加而引起的过多或不足造成的营养失衡，进而改善人们大众营养状况，增强人们体质。通过对强化食品标签的管理规定和广告宣传的相关法规的制定，可以进一步规范市场，防止过分夸大营养效用，避免误导或欺骗消费者的行为。食品生产和经销商不得在食品营养强化的宣传上过分夸大其效果，或者过分增加食品的价格。
（二）加强食品营养强化知识宣传
除了对营养强化剂和强化食品进行科学管理之外，消费者的营养知识的匮乏是最终限制消费者选择强化食品种类的重要因素，同时对消费者的营养状况也会产生一定影响。因此应加强食品营养知识的宣传力度，提高公众的营养知识水平，使其通过知识了解和判断自身的营养状况和营养需求，并培养消费者使用食品标签中营养信息的知识和技能，做出健康选择。国家应该对食品中各种营养强化剂的品种、添加量、适用范围作出明确的规定并对食品生产厂商进行广泛宣传。通过定期到食品生产厂进行安全卫生检测，督促食品生产商进行营养知识学习，生产符合国家最新营养强化规定标准的食品。
我国现今已经加入WTO，协调与CAC标准的一致性将是一项较为迫切的任务，因此，在保护人民健康的前提下，应该积极向CAC标准靠拢，完全融合于国际大环境下。如果食品生产商仅仅出于商业竞争、牟取暴利的目的，盲目添加各种营养素，是不被允许的。
（三）组织检查监督机构
仅仅通过制定法律法规和相关营养强化标准、提高大众营养知识水平不足以规范营养强化食品市场。为进一步规范食品营养强化剂的使用和营养强化食品的销售，建立组织检查监督机构，并制定食品营养强化剂、各种营养成分和营养效果等统一的鉴定指标和评价方法，是加强对市场上销售的营养强化食品的检查和监督管理的最佳配套措施。监督检查机构要切实履行自己的职责，为人们的健康负责，要有与人们健康作对的奸商坚决斗争到底的决心，对他们从严惩处，绝不手软。与此同时，还要设立相应的监督举报热线，通过广大民众的力量，形成舆论气候，打击违反相关食品法律法规和标准的食品生产厂商，让投机倒把的厂商无机可趁。
三、结论
食品营养强化是人类社会饮食文化发展的必然结果，是增进人体自身健康，增强体质的一项公共营养措施。但是，对于目前市场上大量出现的“保健食品”“滋补食品”等，有很多是没有按国家有关规定审批，有些则是毫无根据的添加药物和营养强化剂，并大肆鼓吹和夸大疗效作用，导致食品行业存在失控现象。为此国家必须制定相关法律法规，健全食品营养强化管理体系，加强营养强化食品的监督和管理。政府管理部门和食品卫生监督机构要明确认识，食品是关系到人们健康的大事，营养强化也是有益于人们健康的大事，做好自己的本职工作，完善营养强化食品审批注册制度，加强对营养强化食品的监督管理，为人们的健康负责。食品生产经营企业要严格按照国家食品安全卫生管理条例生产食品，并严格控制食品营养强化剂的使用。
参考文献
[1] 李晓瑜．美国的食品强化管理[J]．国外医学卫生学分册，2006，33(2)．
[2] 李晓瑜．澳大利亚食品强化管理法规标准分析[J]．中国食品卫生杂志，2006，18(6)．
[3] 李晓瑜，王茂起．国内外食品添加剂的管理法规、标准状况及分析[J]．中国食品卫生杂志，2004，16(4)．
[4] 符锡春．营养强化剂与营养强化食品[J]．
[5] 李晓瑜．对食品营养强化剂管理的几点建议[J]．中国公共卫生管理2004年第20卷第4期．
食品营养与健康范文第4篇
1资料与方法
1.1一般资料：我区在2016年开始将食品营养以及食品卫生监管并重运用于日常食品与公共卫生监管中，分析实施前后1年时间内，我区食品安全事件发生情况。1.2方法：综合分析当前我区在食品营养以及食品卫生监管工作中潜在的问题，并给予针对性强化措施，从食品营养以及食品卫生监管两方面出发应对食品安全中潜在问题：1.2.1食品营养与食品卫生监管现状情况。①食品营养情况。结合对我区食品营养情况综合调查可以发现，食品营养工作质量不佳的情况较为严重，存在有多方面问题。诸如未严格按照有关规定针对食品营养情况进行检测；食品中有关添加剂类型尚未说明；食品营养标准尚未完善；未对食品原材料监控工作加以重视等。同时，社会群众对于食品营养的重视程度不高。②食品卫生监管情况。因食品卫生监管方面存在有一定缺陷，使得不合格产品大量存在于市场中。具体而言，当前食品卫生监管存在问题主要有2点：a.法律体系尚未完善。缺乏系统性、完整性食品卫生监管条例。b.分段管理中，各级食品卫生管理人员未充分认识到自身责任[2]。1.2.2强化食品营养与食品卫生监管的对策：①引导居民按照多样适量的方式进行饮食。临床研究已经证实，按照多样适量的方式进行饮食，可有效满足人体对于不同营养元素的需求，同时可有效避免因长时间摄入单种食物而出现营养失衡甚至“食物中毒”。避免患者出现细菌性或者生化性食物中毒的情况。从当前实际情况可以发现，目前市面上各类食物或多或少残留有毒素、激素等。摄入食物单一，很容易导致其出现食物中毒的情况。同时，在该饮食模式下能起到对居民胃肠、肝肾功能保护的作用。②提升居民对食品营养的重视程度。在生活节奏持续加快的情况下，居民对食品营养重要性认识程度有所降低。为此，必须通过健康知识讲解的方式引导居民对该方面内容加以重视，鼓励其做到营养均衡，不食用三无食品。③强化食品卫生监管。有关食品检测部门需要充分认识到自身工作的重要性，引导其以严谨的态度开展各方面食品质量监控工作。并落实食品检测责任制，针对不严格按照食品卫生管理体系工作的人员进行惩处[3-4]。1.3观察指标：针对实施前后我区食品安全不良事件发生情况进行统计。1.4统计学方法：采用SPSS19.0对本次研究中各方面数据进行处理，按照%对计数数据进行表示，以χ2检测，若P<0.05则表明数据间存在有显著差异，具备统计学意义。
2结果
在实施前一年时间内，我区共发生8例食品安全事件，而实施后仅1例，实施后发生率明显低于发生前，P<0.05差异具备统计学意义。
3讨论
食品安全问题直接关系着居民健康。在多方面因素的共同影响下，食品安全问题在日益严重，导致居民患病率在持续提升。食品安全“双重挑战”于近几年被社会所重视。为有效针对食品安全问题进行处理，我区从食品营养与食品卫生监管并重的角度出发进行管理，针对当前我区食品安全方面存在的问题给予针对性监管对策。从提升居民对健康饮食习惯的重视程度、均衡饮食以及强化食品监管部门职责等角度出发，对食品安全进行管理。综合对比实施前后各一年时间内食品安全不良事件可知，在该监管体系的作用下，食品安全不良事件的发生率明显下降，在一定程度上保障了居民饮食健康[5-7]。总之，食品安全“双重挑战”是当前食品安全管理中最为重要内容，以及需要在后续工作中持续进行重视与处理。
作者:于宏 单位:鞍山市千山区市场监督管理执法大队
参考文献
[1]李宁.我国食品安全风险评估制度实施及应用[J].食品科学技术学报,2017,35(1):1-5.
[2]张晓伟.浅谈食品营养与食品卫生监管并重应对食品安全“双重挑战”[J].中国农村卫生,2016(24):10-11.
[3]王慧.浅谈食品营养与食品卫生监管并重应对的食品安全双重挑战[J].食品安全导刊,2015(21):45.
[4]胡承康,白玉成.食品营养与食品卫生监管并重应对食品安全“双重挑战”探讨[J].中国食品卫生杂志,2010,22(5):427-430.
[5]魏建勋.某市食品小作坊卫生安全状况调查[J].中国医药指南,2011,9(34):491-492.
食品营养与健康范文第5篇
日前，记者在全谷物食品发展国际论坛获悉，美国市场上标有全谷物标识的食品占谷物食品的40％左右，2010年全谷物的“黑”面包销量首次超过了白面包。
近年来，对全谷物食品需求增长最快的是美国，全谷物产品在美国谷物食品中占40％以上，在高端谷物产品中占70％以上，消费全谷物食品在发达国家和一些发展中国家已成潮流。
近年的研究表明，谷物食品成分天然、营养构成均衡。全食品(包括全谷物、全水果、全蔬菜等)中的复合生理活性组分可能比单个分离的组分具有更好的健康促进作用。
全谷物是B族维生素最重要的食物来源，可补充维生素B和矿物质。
什么是全谷物食品
关于全谷物食品，目前全球还没有一个统一的定义。国家发改委产业协调司黄汉权处长在全谷物食品发展国际论坛讲到，全谷物食品是指“完整、碾碎、破碎或压片的谷物，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颖杲一样，全谷物食品由于高膳食纤维、低脂肪、低饱和脂肪、低胆固醇和低热量，具有一定的保健功能”。我国的粮油行业“十二五”规划采用了这一定义。实际上无论如何定义，全谷物的实质是在于一个“全”字，既要全面地保存谷物中所能够提供的营养物质种类，又要最大限度地保存谷物中营养物质的含有量，从而将谷物中的营养全部地、“原汁原味”地交给食用者。”
全谷物降低患癌和炎症风险
全谷物富含膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖，在结肠发酵产生短链脂肪酸，有助于防癌：全谷物富含微量营养素、植物化学物等抗氧化剂，防御自由基氧化损伤：植物雌激素被认为对乳腺癌和前列腺激素依赖型癌症的预防有重要作用：全谷类调解血糖反应，这已被认为与防止结肠癌和乳腺癌有关。
保健作用包括，降低中风危险30％～36％，降低2型糖尿病危险21％～30％，降低心脏疾病危险25％～28％，同时还有利于预防肠胃癌症和体重控制。食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反应蛋白及腹部脂肪的比例显著降低。
中国人民第二军医大学赵法1及教授介绍，一项选择75521人年龄38到63岁作为研究对象，在长达20年的跟踪调查中，研究人员详细了解了他们日常食用全谷物食品的种类和数量。研究发现，提高全谷物摄入量可以预防冠心病。
全谷物食品富含可溶膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶膳食纤维对预防慢性病的作用，可延长胃排空时间，延缓葡萄糖吸收，降低胆固醇，降低总热量，润肠通便，控制体重。
专家建议每天食用50克以上的粗粮
在主食摄入量一定的前提下，专家建议每天食用85克全谷物食品可以减少若干慢性病疾病发生的风险，可以帮助控制体重。中国营养学会建议成年人每天可以吃50克以上的粗粮。卫生部于1997年和2007年分别制订和修订了《中国居民膳食指南》。以直观地告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。特别指出要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷物食物，每天最好能吃50～100克。
全谷物产业发展迎来新契机
国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任于小冬在全谷物食品发展国际论坛强调全谷物市场前景时讲到，我们中国拥有渊源流长的饮食文化，和中医药食文化，易于接受食物养生保健的理念，但也保持着一些特有的饮食要求和习惯。如何研发兼顾营养健康和良好口感的全谷物食品，在一定程度上决定着全谷物食品发展的速度和范围。
关于儿童培养食用全谷物食品的饮食习惯，他讲到：“我们应该给予儿童健康食品特别关注。既然一些热量较大、用油较多的快餐食品可以使儿童形成饮食偏好，为什么我们就不能帮助儿童形成食用全谷物食品的饮食习惯呢?儿童的饮食习惯和一生的健康同父母的饮食关联度很大，我们应该将对孩子健康的关心真正落实到日常饮食上面。在中国发展全谷物健康食品是一个系统工程，涉及政策法规、科普教育。观念习惯就是食物观念、食物习惯的转变，涉及到技术研发，包括加工储存，还有检验检测等方方面面。发展多种形式全谷物食品和其他营养健康产品，改善公众营养状况、提高公众健康水平，既是政府关注“民生”的公共职能的具体体现，也是粮油产品企业的社会责任，同时也是当前消费者的需求和全球的市场发展趋势。
国家粮食局流通与科技发展司的王莉蓉司长在讲到全谷物食品时强调，针对全谷物食品，首先是加快粮油产品结构的调整，也就是说从我们的精米、白面这块开展推进全谷物产品的研发和产业化。第二个要点我们还是要结合中国主食制品生产来发展全谷物，来开发谷物资源，拓宽谷物的食用领域。第三，要改变粮食的过度加工，来引导适度加工，提高粮食籽粒、皮层和胚乳留存率，来扩大全谷物加工产品的产量。第四，要加快制定全谷物制品的标准。
关于“十二五”规划目标，她讲到：最近，国家“十二五”规划提出，要以最大力度来惠民生促发展，保障全民族的健康素质不断提高。在我国粮油工业2010―2020和“十二五”发展规划中，将明确提出推进全谷物营养健康食品的研发和产业化，提出要提高专用米、配合米、营养强化米、发芽糙米、留胚米等所占比例，“十二五”规划提出由2009年的3％左右提高到10％以上：提高全麦粉、多谷物混合粉等所占比例，专用粉、营养强化粉、全麦粉等所占比重由2009年的11％左右提高到2015年的25％以上：加强杂粮加工专用设备和关键技术研发，加快开发杂粮系列化传统食品、健康方便新食品，支持企业建设绿色、有机杂粮生产基地等。贵州、福建等地政府已经将营养健康产业作为当地“十二五”期间重点发展的产业，并为之制定了相应的规划。这些都给全谷物食品的发展提供了有力的政策支持。
TIPS：全谷物食品将成主食消费潮流
