怎样泡龙井茶
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怎样泡龙井茶范文第1篇
茶叶点心看似简单，但怎样让茶叶跟点心擦出火花，真正做到“茶茶可入点，点点动人心”，却有一番学问。据流花茶艺城的点心师傅介绍，什么茶叶做什么样的点心可口，它的火候又是如何把握的，都很有讲究。经不断研究，如今该茶艺城的茶叶点心品种已有好几百种，做出的成品不但有惹人喜欢的漂亮外表，而且还有丰富的内涵――独特的茶馅料，以至于这些点心放在面前时，你总会感觉有点“不忍入口”。
广式早茶点心做法有讲究
喝哪种茶就要配上该种茶做成的点心，以免茶味相冲。像普洱茶、绿茶等浓茶，一次喝太多会让血糖降低，出现醉茶现象，而在品尝此类茶的同时配一些甜点，则会更舒服、顺心。精华尽出的茶汤、香脆可口的炒炸茶叶、细腻凉滑的茶粉都把茶叶的精髓发挥得淋漓尽致。
茶汤是指成品茶冲涤后的茶水，分过滤和不过滤两种。一般而言，绿茶，特别是精品绿茶可以不过滤，而乌龙茶、红茶、普洱茶等则需过滤。茶汤入口轻，触舌软，过喉嫩，口角滑，留舌厚，后味甘为上品。将泡出的茶汤混合别的食材做成各式点心则要花一些心思。其代表作“远年珍珠爽”与糯米鸡有几分相像。糯米是用普洱茶浸泡了三个小时，粒粒晶莹剔透，中间包上冬菇、瘦肉、腊肠作馅。细咬一口，糯米充分吸收了茶味，香滑绵软。呷一口普洱茶，冲淡了油腻，增添了茶香，口感顿觉清爽。
炒茶叶多会用绿茶叶，因其翠嫩松脆。“茶香桂花豆”中的龙井茶叶可谓是全能材料。用龙井茶叶泡成茶汤把麦豆煮软，然后炸脆。而泡过的龙井茶叶拌上生粉后炸脆，用白糖调味。麦豆十分香口，茶叶进口时有一丝丝涩味，令人回味的却是那淡淡的甘香。
用茶粉和面粉充分搅拌，可做出各种茶点。热食如绿茶长寿面、上汤绿茶水饺，点心如单丛曲奇饼、皇茶番薯饼等，虽然茶味不是很浓，但面粉上的点点茶末非常吸引人。“茶城四喜饺”在手工捏就的四眼花孔的外粉皮上，分别放进蟹籽、咸蛋黄、冬菇和青豆，色泽诱人。里面的馅料掺杂着铁观音茶粉，蒸热时茶粉的香味就渗透其中。“观音皇茶鱼”是将糯米粉和茶粉拌匀后搓成粉团，再包上白莲蓉印成鱼形。吃着感觉黏乎乎。口感十足。
岭南茶点与茶叶“相遇”
蛋挞、粉果、萨其马、烧卖、虾饺……这些在茶楼里耳熟能详的名字，当遇上各种精品茶叶后，就会产生巧妙的“化学作用”。茶点的做法与广式点心的做法一致，只是多了茶叶当配料，摇身一变，玫瑰忌廉挞、龙井煎粉果、凤凰马仔、观音茶烧卖、龙珠鲜虾饺便粉墨登场。
“玫瑰忌廉挞”的卖相十分诱人，蛋挞上铺着由玫瑰花茶混合忌廉和琼脂印成的花朵图形，点缀着一朵含苞欲放的玫瑰，配着淡黄色的酥皮是那样的和谐。入口先感觉到玫瑰花茶的香，接着是蛋挞外皮的香酥，内里的柔软，再配上一杯好茶，仿佛嗅到大自然的花香气息。“凤凰马仔”的特色是，金黄油亮的“马仔”上镶嵌着条条凤凰单丛茶叶，蛋香浓郁，酥化可口。
新派茶点另有惊喜
新派茶点在传统点心的烹饪技术上加以发挥，卖相精美，讲究码碟。
怎样泡龙井茶范文第2篇
中国是茶叶的主产国，目前茶的品种很多，大致分哪些种类？
W：中国的茶叶，从以色泽制作工艺上主要分为六种，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶，属于不发酵的茶(发酵度为零)，如日照绿茶、 六安瓜片、龙井茶、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖等；黄茶，属于微发酵的茶，发酵度为10-20m，如安徽霍山黄芽、黄大茶、黄小茶、莱芜干烘等；白茶，属于轻度发酵的茶，发酵度为20-30m，如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等；青茶(乌龙茶)，属于半发酵的茶，发酵度为30-60m，如铁观音、大红袍、乌龙茶等；红茶，属于全发酵的茶，发酵度为80-90m，如祁门红茶、荔枝红茶、红碎茶等；黑茶，属于后发酵的茶，发酵度为100m，普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、边茶等。
怎样鉴别新茶和旧茶？在选购茶叶的过程中需要注意什么？
S：从外观上，新茶的外观新鲜油润、青气重、色泽较碧绿、茶褐素少，条索匀称而疏松、而陈茶因经氧化，久放后叶绿素分解，外观灰暗干枯无光，茶褐素增多，条索则杂乱干硬。新绿茶呈嫩绿或翠绿，表面有光泽。而陈绿茶灰黄，色泽晦暗、枯灰无光。新红茶色泽油润或乌润，陈红茶则色泽灰褐或灰暗。
从手感上，新茶手感干燥，用手指捏干茶叶或放于手掌心捻，茶叶即成粉末。而陈茶手感松软、潮湿，一般不易捻碎。
从冲泡后的色泽和香味上，新茶经冲泡后，叶芽舒展，汤色清澄（绿茶刚泡时汤色碧绿，而后逐渐转微黄色），闻之清香扑鼻。而陈茶冲泡后，芽叶萎缩，汤色暗浑（冲泡后色泽闷黄），闻之则香气低沉。
从茶味上，新茶饮时，舌感醇和清香、鲜爽；而陈茶饮时，舌感淡而不爽。
选购时，茶叶的颜色较为鲜艳的会好些，香味醇厚的比较好，有霉味的不能选；其次是泡茶，泡的时候看茶水颜色、味道和对舌苔的刺激。
个人存储茶叶用什么容器最好？
W:茶叶是极易串味的，一般都是用金属罐存放。不过不要用易生锈的铁罐之类，而瓷器密封性能不好，瓷器少而且封口是经过特殊处理的也可选择。只是在存放时要远离汽油，油漆、化妆品这些物品，包括蔬菜。另外，茶叶储存还要注意避光，防潮，包装以小包为好。
为什么说明前的茶最珍贵？
W: “明前茶”主要是针对南方茶来说的，对于北方茶不是很适用。因为在北方清明前茶树多数还没发芽，所以北方茶多为明后茶。
明前茶，因产量稀少、营养丰富、污染小等原因，而显得珍贵。
怎样泡龙井茶范文第3篇
爬爬茶山也是必须的，一则山并不险峻，可解消食减肥之需，二则围观一下采茶，也真是件茶余饭后的乐事。或可去农家茶园，听听典故或演义，去看看茶道，听听喝茶的讲究，一件简单的事情，怎样把它给复杂化了，就升级为“道”，石头记里的妙玉说了：一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便如饮马饮驴了，知其所以然，总比当个纯粹的吃货强多了……
碧螺峰下，野茶正鲜
太湖洞庭山，淅淅沥沥的雨下了一夜，江南的春雨总是这么漫不经心却让人难以招架。太湖西山镇上的街巷，却丝毫没有安静下来的意思，各家堂屋里的灯几乎都点着，家眷们都围坐在榉木八仙桌边忙碌，显得有些拥挤，桌子上满满当当的青叶等待着最苛刻的挑拣。
炒锅里，柔和的“沙沙”声响起来，“明前采得带露鲜，杀青揉搓妙手翻”，润得几乎能捏出水来的空气里，开始游离出碧螺春清雅的香气。“过了日脚，茶叶就不值铜佃咯。”他们说。清明前的日子里，茶农们丝毫不敢懈怠，采茶、分拣、炒制、包装，各家各户都需要挑灯夜战，把一年中最好的茶叶留存下来。湖畔桃、梨、樱俱盛，油菜花也开得无遮无拦。空山行迹浅，灵源寺后，碧螺峰下，野茶正鲜。寺僧辄以山泉、藏茗飨客，何其清雅。
江南素有踏青之俗，然则扬州太远，西子过艳，不若太湖缥缈峰下，怀雨披露，煨笋试茶，无车马之喧，得林泉之趣。
清晨，云蒸雾绕的西山茶园
天还没擦亮，水天混沌着一片水墨色，像是伢儿们顽皮的涂鸦，空气里嗅得出水草、桃花、新翻的泥土混杂起来湿哒哒的气息。水岸边芦苇荡里的雁、凫、鸥、鹭们都还瑟缩着，时不时嘀咕几声。
苏州西山镇梧巷，四十五岁的村民凤文琪却已经早早赶紧唤醒了丈夫背上竹茶篓上山了。烟波浩渺的太湖此时还被浅蓝色的雾霭纠缠着，让小小的西山岛看上去简直是宣德炉里的一片沉香，云蒸雾绕里，颇有些仙家风骨。茶树遍植于岛上山谷间，虽非陡峭险峻，却也湿滑难行，采摘鲜叶殊为不易。
和杭州的龙井茶一样，碧螺春也是以明前茶为贵。采摘时，只取芽尖极鲜嫩的部分，俗称“雀舌”。炒制一斤高品质的碧螺春，需要七万枚左右芽头，甚至有九万多个芽头炒成一斤碧螺春的纪录。取茶青之考究，采摘工量之大，可见一斑。
竹茶篓里有了浅浅的一层茶青，雾霭依然不依不饶，山间的水汽恣意地撒着野。缥缈峰下，却多了些人间烟火气，晨炊和云雾渐渐不分彼此，或可见旅者踯躅山径，渐行渐远，忽又现于谷中小亭。
山涧淙淙，蜿蜒于茶田间，溪山行旅之意，造化天成。
凤文琪加快了采摘的速度，“等太阳出来了，露水就没了，再采一会儿就可以下山回家去，还要剔拣茶青咯，事体多得来。”她边忙边说。茶园里，桃李正盛，茶树与枇杷、梅子、桃、李等果木交错种植，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味。
指尖飞动，绿云缤纷而落，茶香、花香沾染在指尖、竹篓上、滋润如玉的空气里。日头一高，茶农们便拾掇停当，准备下山了。
老宅院里品茶香
凤文琪的家，是地道的苏州老院落。门当上，是精致的鹤鹿同春浮雕，温润的包浆显示出笃定和淡然。榉木门楣上透雕着的“携琴访友”图已经有些残破，但香糕砖却依旧精致如初，在重复中炫耀着简洁主义风格带来的视觉感受。
“祖宗留下来的，喏，门口的那对石头门当，收古董的出我十万咯，我哪里肯卖啊，祖宗要骂的。”她一边说，一边从堂屋搬出张小圆桌来，招呼儿子儿媳赶紧过来一起拣剔茶叶。古韵十足的老院子，让这样的繁琐劳动看上去颇符合理想中的样子，茶青、老宅、茶农、楠木条凳，狗儿……再加上完美的侧逆光。赏心悦目场景背后却是繁缛的机械式重复。
事实上，从上午九点到下午三点，通常都是茶农们择选芽头的辰光。
大概四十多分钟，新茶即可出锅。红漆茶盘里垫上了纸，刚炒好的碧螺春需要烘干，让水分充分散发，白毫更加明显。
七八分钟后，老宅里的茶香已经让人按捺不住。主人拿来了茶杯，那种久违了的，六七十年代印着红双喜的玻璃杯子，以沸水暖之，杯子有了暖气，正可发茶香。利落地点进一小撮新炒的碧螺春，复以沸水初泡洗茶，冲去白毫，快速将初泡之水倒去。而后，加入七十多度左右的泉水，方可得佳茗。
梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。太湖春早，人面桃花，碧波放棹，春山一路杜鹃啼。身未远，心却融化在那盏嫩嫩的碧螺春里，桃雨柳烟，青山晴霁，春之太湖，安忍远足？
旅行攻略
交通：
碧螺春的主产地为苏州东山、西山（现已经改名为金庭）两镇，杭州出发，可走苏嘉杭高速，进入苏州后按指示牌行驶即可。
住宿：
苏州碧螺春产地，有比较完善的旅游设施，但春天旺季游客不少，可住当地农家乐，需提前预定。西山的明月湾古村、东山的陆巷古镇都是体验当地吴文化和人文风情的好去处。
美食：
清蒸太湖白鱼、盐水白虾、干炸旁皮鱼、各色凉拌野菜不可不尝。
特别提示：
怎样泡龙井茶范文第4篇
重点防边缘性贫血
研究揭示，从1995到2000年，贫血检出率大幅度下降，其中城市中下降幅度大于乡村，男生大于女生，低年龄小学生大于初中生，这是我国社会经济发展、人民生活水平提高、动物性食物摄入增加的客观反映。但是，学生贫血问题尚未得到彻底改善，还存在以下几个问题：①多数年龄组低血红蛋白检出率达20%左右，明显高于发达国家水平；②乡村学生的贫血改善幅度较小；③学龄初和青春发育高峰阶段是两个薄弱环节，尤其是后者；检出率下降缓慢，部分年龄组甚至有所回升。
同时，家长要认识到贫血的真正原因。传统认为女生容易因月经期失血而发生贫血。其实，女孩月经期一般仅失铁2.8毫克左右，但体内造血机制活跃，完全可在短期内补足丢失的铁。边缘性贫血容易通过补血纠正，但处于旺盛生长阶段的青少年，对铁的需求量高，容易出现贫血反弹现象。总之，真正的贫血原因是铁储备不足。所以，应通过科学膳食，增加铁储备，从根本上改变动辄发生贫血的被动状态。
除此之外，2000年的调查表明，青少年中出现边缘性贫血比率大幅增加，而中度以上贫血比率显著减少。这一方面说明通过积极防治，青少年贫血可望得到进一步改善，但同时也告诉人们，应该重点预防边缘性贫血。例如，在贫血检出率相对较高的7岁小学生中，城市男生中的边缘性贫血比率从原来的66.9%增加到75.2%，增幅明显。同时，14岁的青少年（尤其是男生）因生长和性成熟迅猛等因素，通常是最易发生缺铁性贫血的人群，调查也证实了这一点。该年龄城市男生的边缘性贫血比率从64.9%上升到70.9%，乡村男生从61.2%上升到70.9%，乡村女生从67.5%上升到77.5%，只有城市女生无明显变化。
补铁是关键
首先，要知道孩子在7岁和14岁时最容易发生贫血，此时更需要注意“保护”。当然，这不是说其他年龄的孩子就不需要防贫血了。 其次，要注意识别贫血的主要表现，争取早发现，早治疗。孩子发生贫血后，一般可有下列表现：①体力下降，尤其是缺乏持久性耐力；② 注意力不集中，逻辑思维和记忆力下降，造成学习效率低下，成绩不良；③免疫下降，容易发生感冒、气管炎等上呼吸道感染。
怎样为孩子正确补铁
一、 正确挑选富铁食物
挑选含铁食物时，不能光看含铁量，还要看铁的吸收率。最符合这两个条件的食物有猪肝、鸡鸭血汤、瘦肉、鱼虾等，这些食物都含有血红素铁。其中，瘦牛肉和猪肝铁吸收率最高，为25%，瘦猪肉和鸡鸭血为20%；鱼虾14%～17%。
许多人认为鸡蛋和牛奶也是动物性食品，营养丰富，因而把它们当作补血营养品，这是一种误解。因为其中的铁属于非血红素铁，难以被分解，而且易受其他食物成分干扰，吸收率很低。例如，鸡蛋含铁量很高，每个达1.2毫克左右，但其中大部分铁被蛋黄素牢固结合，吸收率只有5%。即使每天吃两个鸡蛋也只能摄取0.12毫克铁，不能满足青少年的需要（在青春发育高峰阶段每天应有2毫克摄入）。牛奶含铁量为0.2毫克/100毫升，每天喝500毫升理应摄入 1毫克的铁，但牛奶中丰富的钙和磷会干扰铁的吸收，使牛奶的铁吸收率不到10%。
平时，家长要想方设法在孩子的膳食中增加富含血红素铁的动物性食物，尤其是在较贫困的农村地区。以谷类为主且种类单调的膳食，因食物中含大量磷酸、植酸和草酸，容易和铁结合，妨碍其吸收。许多国外专家认为，这就是发展中国家的人群中缺铁性贫血高发，即使治好也难以防止复发的主要原因。也就是说，一些植物性食物，并不具备良好补铁作用。如菠菜的铁吸收率只有2%，大米1%，玉米3%，大豆和豆制品3%～6%，莴苣为4%。这些铁还会因为食物中植酸的干扰，使实际吸收量更低。当然，也不能盲目增加膳食中的动物性食物成分，导致营养素失衡，诱发肥胖、高脂血症、冠心病等成年期疾病。
二、增加维生素C的摄入
食物的补铁作用并不单纯，有的相辅相成，起促进作用；有的则相互拮抗，起抑制作用。近年来的大量研究证实了维生素对铁吸收有促进作用。国外研究证实，服用25毫克维生素C，可使食物铁吸收增加1. 5～2倍，50毫克维生素C可增加2～3倍，100毫克维生素C可增加3～5 倍，200毫克维生素C可增加6倍。因此，专家建议，每个青少年，平均每天应摄入500克新鲜、富含维生素C的蔬菜（如西红柿、油菜、小白菜、大白菜、柿子椒、菠菜）。烹调则要急火快炒，尽量吃凉拌菜或直接生吃，以增加对铁的吸收。不过，维生素C促进非血红素铁增加的作用，只发生在两者同时服用时。如果食用在前或在后，都没有明显作用，或促进作用不强。
瘦肉、猪肝、禽肉等不仅自身是富铁食物，还有类似维生素C那样的促进蔬菜、主食中非血红素铁吸收的作用。如果每天能保证摄入100克这类食物，能使膳食铁摄入量提高1倍。
三、吃饭前后不喝茶
与维生素C有相反作用（即抑制膳食铁吸收）的因素更多，其中影响作用较强的有两类。一类是茶叶，内含大量鞣酸（单宁），有很强的抑制铁吸收作用。例如：饭前喝一杯袋泡龙井茶，铁的吸收率将减少40%；如果饭后马上喝茶，铁的吸收率将减少35%。所以，尽量不要让青少年在吃饭前后喝茶。
四、防治引起失血的疾病
除了确保青少年从膳食中摄入足够的铁，还应注意防治各种失血因素。据调查，引起中小学生失血的主要原因有四类：肠道寄生虫病、急性失血（创伤、出鼻血）、女生月经不调、胃十二指肠溃疡等。近年来，国外有关环境污染（尤其铅、苯、砷、镉等重金属中毒，可大量破坏红细胞）诱发贫血的报道也在增加。除外伤性大量失血外，钩虫等肠道寄生虫造成的危害最严重。因此，在一些寄生虫病的高发地区，应定期进行检查和诊治。对其他症状和原因明确的失血病因，要做到及早预防和诊治。
治疗时要注意的问题
缺铁性贫血是逐步发生的，通常有三个阶段。第一阶段为铁减少期，主要表现为血清铁蛋白减少，提示体内铁储备已出现“赤字”；第二阶段为红细胞生成减少期，表现为运铁蛋白等的饱和度减少；第三个阶段已出现表面症状，最明显的标志是血红蛋白水平下降。但是要懂得，血红蛋白反映贫血是比较 “迟钝”的，它下降时往往贫血状况已很明显，而且已持续相当长一段时间。因此，凡发现有可疑症状的青少年，应动员及早去医院检查，确诊后及时治疗。
治疗缺铁性贫血应针对个体特点，不宜采用单一的集体治疗措施。选用治疗药物的四个原则是：①有医生指导；②通常2～3周即有疗效；③没有或少有副作用（如胃肠反应）；④在经济上能承受。要避免盲目、过量服用铁剂，导致铁的摄入过量和中毒。治疗一段时间后，血红蛋白水平可望迅速增加到正常水平。此时仍应根据医嘱，再坚持治疗2～3个月，以增加身体内的铁储备，防止贫血复发。
