油炸食品

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇油炸食品范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

油炸食品范文第1篇

油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。

油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。

卫生部公布了《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。 美国加州方面要求麦当劳、肯德基等9家快餐店必须用警告性标签标明其炸薯条、薯片中丙烯酰胺的含量。

（来源：文章屋网 ）

油炸食品范文第2篇

第一个问题：中国人喜欢早餐的时候吃油炸的食物，比如油条、油饼、炸糕、排叉、馓子之类，在很多城市都是一种传统。为什么中国人喜欢在早餐吃油炸的东西？如果油炸食物有百害而无一利，何以我们的祖先都习惯于早上吃油炸食品呢？

第二个问题：如果非要吃油炸食物，早上吃是不是最好的选择？因为白天的工作会将热量消耗掉，人的新陈代谢效率也更高，所以吃点油炸食品害处不大？您对早餐吃油条这些油炸食物有什么看法？

时代变了，油炸食品成了“祸害”

这些问题听起来还是挺有代表性的。是啊，喜欢高脂肪食物，乃是人类之天性。不仅是中国人，哪国人都喜欢。西方人爱吃炸鸡、炸面包圈、炸土豆条、炸土豆片，日本人口味最清淡，也还是喜欢吃天妇罗（炸蔬菜）和油炸方便面。

其实这种情况一点都不奇怪。因为人类在千万年的进化过程中，最怕的就是饥饿，所以凡是高能量的食物，人天生都喜欢。高脂肪、高糖，都是高能量的代表，所以人们认为它们美味可口。其实口味喜好就是一种遗传适应。可惜，时代变了，人们饮食极大丰富，现在的愿望是吃了之后不发胖，顾虑的是患心脏病、糖尿病、肠癌之类……

但是，油炸食物有害健康，是铁板钉钉的事情。无论是破坏营养素和抗氧化成分，还是提高脂肪含量，还是产生致癌物、有毒物质和反式脂肪酸，都是无可辩驳的事实，在营养上实在没找出什么好处来。若一定说它有好处，就是两点：一是让食物味道香酥；二是让食物吸收脂肪，能量提高，在同样的体积下吃起来不容易饿。

在几十年前乃至千百年前，高脂肪食品之所以没有表现出明显的害处，为大众所普遍喜爱，是因为以下几个原因：

1、过去的人体力活动量非常大，即便吃了高脂肪食物，也能充分消耗分解。如果当建筑工人，当搬运工，那么吃油条也是不可能发胖的，血管也不会因此堵塞。人们有理由喜欢油炸食品，因为它高脂肪、高能量，能让干活的时候不那么快饥饿。问题是，现在天天坐办公室，谁还需要高脂肪高能量的食物？

2、过去的人除了偶尔吃点油炸食品，三餐中菜肴都非常少油，膳食当中的脂肪总量不超标。现在非油炸菜肴里都有大量的油，还有高脂肪的各种饼干、点心、冷饮和各种面点，以及大量的肉类，一天的总脂肪已经过多。再吃油炸食品，就实在太危险了。

3、在贫困生活当中，人们吃大量的粗粮、豆类、薯类和蔬菜。这些都是有利于预防慢性病的食材。就算吃点油炸食品，配合了这么多的健康因素，也能部分消除其不利影响。现在人们对这些高纤维食品、高抗氧化食品都吃得很少，再热衷于油炸食品和其他高脂肪食品，能不危险吗？

4、过去的人寿命较短，解放前平均寿命还不到40岁，30年前只有60岁左右，很难考虑到生命后期的慢性病。而现在我们要活80岁以上，顾虑就必须多一些。

油炸食品早上吃比晚上吃好？

如果不是重体力劳动者，吃油炸食品实在没有什么好处。如因为口味缘故非要吃油炸食物，只能建议其他两顿要多吃蔬菜、水果、粗粮、豆类，做菜尽量少放油。或许人们认为，早上吃可能比晚上吃好一点，因为早上还有点工作，有消耗的机会，晚上只有看电视和睡觉。但毕竟早上的工作也是坐办公室，消耗非常有限，不能成为吃油炸食品无害的充分理由。再说，其中的各种有害物质和致癌物质，也不可能因为是早上就肯定能得到充分地分解。总之，口味过瘾这种事情，还是偶尔为之的好。

后记

油炸食品范文第3篇

香港消费者委员会与食物安全中心的最新研究称，在所有油炸食品中，越薄的含丙烯酰胺就越多，对人体危害也越大。

长期食用含丙烯酰胺的食品，哪怕每次吃的不多，也会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，情绪与记忆改变，并伴随末梢神经病（如出汗和肌肉无力）。

香港消费者委员会与食物安全中心对103个煎、炸、烤小食样品中的丙烯酰胺进行了测试，结果发现，薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。其中一种由土豆淀粉制作的饼干，由于体积细小且薄，每千克的丙烯酰胺含量高达2600微克，谷类早餐和果仁的丙烯酰胺含量较低，分别为每千克16-160微克和每千克10-120微克。

食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质就越多。比如炸油条加热时油温超过180℃就可以了；但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯酰胺。如此比较而言，煎饼果子中的油条就比薄脆安全，炸馒头片就比又薄又脆的千层饼安全。除了这些食品，被白领喜爱的一些小点心，如薄脆饼干、曲奇也会对健康造成一定的危害。

“如果在家里煎炸食物，最好切成薄厚均匀的大块，一定要控制好温度和时间。”中国烹饪大师石万荣提醒，在油温较低的时候将食物下锅，炸至浅金黄色即可。而香港消费者委员会也提醒，食物沾上一层生粉浆（水及玉米淀粉比例为1：1）再炸，丙烯酰胺含量可减少55%-65%。

链接 >>>解除油腻有妙招

1、多喝开水促进代谢。多喝开水，可以加快胃肠道代谢，减轻大量肉类食物和酒给肝脏带来的危害。如果嫌白开水没有味道，也可以喝茶。

2、多吃蔬菜。蔬菜中的纤维素可解油腻、促进胃肠蠕动、预防便秘。萝卜、芹菜和辣椒等效果较好。

3、吃水果促消化。香蕉具有很好的清热、解毒、润肠等功效；梨富含糖分、维生素、矿物质及果胶等，性寒凉，具有降压化痰、润燥生津的功效；山楂含有丰富的维生素C、尼克酸、铁等成分，对食欲不振、消化不良尤其有较好疗效。

4、多饮混合果蔬汁。水果和蔬菜混合的果蔬汁可以轻松补充人体所需的维生素、矿物质和抗氧化剂，并且能够有效中和体内酸性物质，保持体内环境清洁，消除疾病隐患。足够量的果汁和菜汁进入消化系统，可以把积存的毒素溶解排除。在饭后饮用果蔬汁，能将整顿饭的营养发挥到极致，还能起到解酒、消食、解油腻的功效。

油炸食品范文第4篇

那吃油炸食品到底有没有害处呢？带着这个问题，我去请教我的老师。老师说：“油炸食品最好不要吃，尽量地少吃这样可以避免疾病发生。”据说有些油炸食品店用的是“地沟油”，从地下水盗里面的油捞上来的。还有些人开的油炸店是用洗臭袜子的脚盆来当唰烫工具…。总之，油炸食品的 坏处数不胜数。听完了这句话留下了深刻印象。

结论：在这次的课外知识学习中，我知道了油炸食品的害处，更深深的体会到了地沟对我们小学生的危害。

我要提醒这些吃油炸的同学们，以后不要去吃了。这样你的身体会受到伤害。

获得信息途径

其中原因

后果

上网查阅

好吃

1，卫生条件恶劣2，导致肥胖3，产生有毒有害物质

阅读书籍

油炸食品范文第5篇

关键词：油炸食品 营养控制 烹饪工艺

对于油炸食品而言，它的烹饪工艺并不是十分的复杂。很多人喜欢它的口感和味道，这是别的食品所不具备的。但是，因为油炸食品中含有较多的有毒物质，会对人的身体造成严重影响。所以，我们应该控制其食用量，从而确保我们的身体健康。

一、油炸食品的营养成分构成

油炸食品中含有丙烯酰胺成分，这种成分是结构较为简单的一种小分子有机化合物，较纯的丙烯酰胺是透明的结晶状固体，在水中能够溶解，达到熔点时很容易聚合，同时也可在紫外线照射下聚合。固体状的丙烯酰胺能够在室温下保持稳定，与氧化剂或热熔接触时能够发生非常剧烈的反应。淀粉类的食品处于高温时，极容易产生丙烯酰胺，且温度越高，其含量也会相应增加。另外，经试验表明，含有较多淀粉的食物当中含有较高的丙烯酰胺，但是含有较高蛋白质的食品当中含量反而相对较少。

丙烯酰胺属于中等毒类，能够对皮肤和眼睛产生一定的刺激作用，能够通过消化道、呼吸道、皮肤等被人体消化吸收，且有一部分会长期存储在体内，影响人体的神经系统。过多的摄入会对中枢神经系统产生严重影响，尤其是大脑，主要的表现症状是脑出血。对于职业接触人群的病学观察发现，长期摄入小剂量的丙烯酰胺会使人出现幻觉、情绪波动、记忆衰退、震颤、嗜睡等并发症。神经末梢病存在一定的潜伏期限，主要取决于剂量的大小。若剂量较大就会发病；若长时间接触较小剂量可能会在数年后发病。

二、油炸食品的卫生问题

对于油炸食品而言，安全问题应首当其冲，尤其是没有规范卫生标准的中国。有关油炸食品的卫生问题主要有两方面：

1.制作者使用的油存在卫生问题

很多较为恶劣的摊贩会经常用地沟油来烹饪食品。即使有的商贩使用的是合格的食用油，但是他们为较大程度上节约成本会把油进行反复的加热和使用，导致油脂变黑炸焦，这样会使有害物质和致癌物的含量增加。另外，因为油炸食品本身的烹饪时间较短，经常是外皮炸糊而里面没有熟，长此以往，导致食物中寄存的微生物繁衍生长，容易引发肠胃病。

2.制作者用来炸的原料存在卫生问题

很多商贩使用的原材料都已经坏了或者接近坏的程度，他们只是弄点油来装点一下门面，目的就是赚取金钱。

三、油炸食品的制作工艺分析

油炸食品的烹饪十分简单。将食品放置在热油当中，随着食品表面温度的升高，水分发生汽化，食品表面会生成一层干燥层，然后，水分汽化层会逐步向食品内部渗透。若食品的表面已形成干燥层，其表面的温度会快速上升至油温，但食品内部温度会逐渐趋向一百度。传热速度的快慢受食品内部和油温的差额影响。油炸的方法主要分为浅层煎炸和深层油炸，浅层油炸适合的食物是表面积较大的，例如，馅饼、鸡蛋、肉片等等。深层油炸的主要方式有以下几种：

1.纯油油炸以及水油混合油炸

纯油油炸具有的缺点是：在进行油炸的过程当中，油一直处于高温的状态，它会很快的变质，粘度升高，如果继续重复使用就可能使油变成黑褐色。积存在锅底的食物残渣会随着油使用的次数增多以及使用时间延长而增多，不仅让油变得更加浑浊，氧化以后还能够生成烷的致癌物质。经过较长时间重复煎炸食品所使用的油，会形成多种形式的油脂聚合物—多聚体、二聚体以及环状单聚体。严重的会导致人的胃肿瘤、神经麻痹、甚至死亡。长期在高温条件下使用过的油，能够发生氧化反应，生成不饱和脂肪酸的氧化物，会直接影响人体对蛋白质和油脂的吸收，从而使食品营养价值有所降低。

进行水油混合式的食品油炸工艺指的是在同一个的敞口容器中加入水和油，密度相对较小的油会占据整个容器的上半部分，而密度相对较小的水会占据整个容器的下半部分，将油层中部水平安装加热器进行加热。

进行纯油油炸所具备的的优点有：能够分区控温、自我洁净、自动过滤和限位控制。

2.真空深层和真空低温油炸

进行真空低温油炸的原理是：处于减压的条件下时，食品中的水分汽化会导致温度降低，使食物能够在短时间内迅速的脱水，从而实现低温条件下的食品油炸过程。热油脂是食物脱水时提供热量的介质，它能够改善食品的风味。

能够对真空油炸过程产生影响的因素有：温度、真空度以及在油炸前进行的处理。

进行真空低温油炸的特点有：温度较低、流失的营养成分较少；还能够使食品产生较好的膨化效果；水分蒸发较快，干燥的时间较短；油脂劣化速度较慢、消耗的油较少等等。

3.真空低温的油炸工艺

首先，我们应该进行油炸前的处理工作，主要是清洗、切片、护色、灭酶、漂洗以及糖置换。然后，我们应该进行真空的炸制工作，它主要分为持续式油炸以及间歇式油炸。最后，我们要进行的是炸后的处理工作，要进行脱油以及加香的工序。真空低温油炸的设备主要有间歇式低温真空的油炸设备以及持续式的低温油炸设备。

四、合理控制油炸食品的食用

1.容易引发各种疾病

因为油炸食品含有较多的脂肪，不容易消化，经常吃会引起消化不良，还可能引发食欲不振、恶心、腹泻、呕吐、胸口胀等。经常吃油炸类食品的人群，因为长期缺乏水分和维生素，容易引起上火。

2.铝含量严重超过标准

很多人会经常把油饼、油条当做早餐。但是因为这些食物当中加入过量的明矾，导致铝含量严重的超标。摄入过量的铝会对人体产生危害，铝是一种两性元素，铝和碱或者酸都能够发生反应，反应过后所形成的化合物，极易被肠道所吸收，然后进入大脑，从而对儿童的智力发育产生重要的影响，甚至会引发老年痴呆。另一方面，做油条的面团加入明矾后，碱的含量很高，会损失掉大量维生素。

3.增加癌症的病发率

油脂经过反复的高温加热会产生很多有害有毒物质。由于油脂经过反复的高温加热，它自身所含有的不饱和脂肪酸经过高温加热以后会产生三聚体、二聚体等有毒物质，且有较强的毒性。较多的烤制、油炸食品，特别是炸薯条当中含有较高浓度的丙烯酰胺，它也是致癌物质的一种。

4.容易导致身体肥胖

所有的油炸类食品，不论是快餐，还是我们国家传统的油饼、油条，它们全部都是高脂肪的食物。闻着香、吃着爽，可一旦进到肚子，不仅会对人的肠胃产生影响，还能够导致身体肥胖。当今社会倡导窈窕美，宁愿饿死也不胖着活，而且肥胖会引发很多的健康问题。所以，合理控制自己的饮食非常重要。

5.营养含量非常低

当食物经过高温油炸以后，食物本身所含有的营养素都会被破坏掉。较高的温度导致蛋白质变焦，从而降低其营养价值。较高的温度还能够将食物中的脂溶性维生素破坏，例如，维生素E、维生素A、胡萝卜素等，影响人体对它们的利用吸收。

结语：

因为油炸类食品含有较高的热量和脂肪，人们长期摄取会导致肥胖或者相关疾病，例如高脂血症、冠心病、糖尿病等等。尽管丙烯酰胺对我们身体有非常大的危害，但是，偶尔食用一些油炸类食品对于身体的危害并不是很大，但是这个过程和吸烟可能诱发肺癌是同样的道理，这是毒素长期积蓄的一个过程，长期食用一定会对健康形成巨大的威胁。因此，我们应该适当的食用油炸食品。

项目编号：本文为安徽工商职业学院烹饪工艺与营养专业《烹调工艺学》课程改革阶段性成果。

参考文献：

[1]张生林.油香背后的隐忧——油炸食品面面观[J].群文天地，2013（1）

[2]无.油炸食品危害健康[J].开卷有益，2012（10）