红烧孔雀

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇红烧孔雀范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

红烧孔雀范文第1篇

也许是习惯了都市快节奏的生活，来到兴化，不经意间邂逅慢节奏生活，让我这个都市人略微有些不习惯。秋天的兴化，正是一年中最美的季节，暖暖的太阳照在身上，深呼吸清新的空气，伸个懒腰，躺在草地上，抬头看着这明媚的蓝天白云，举起双手，从指缝中看见金黄的落叶从树上缓缓飘落，略微发个呆，打个小盹，听着周边的水声，也是一种享受。

树在水中长 鸟在枝头唱

李中水上森林公园位于兴沙公路舜生桥附近，林地面积1 050亩。这里水系丰富，河道纵横，形成了林中鸟语花香、百鸟竞飞、水中万木倒影、鱼鸭嬉戏的独特景观。独特的森林风貌，毫无工业污染的自然景观，自是天然的生态氧吧，成为都市人回归自然、休闲度假的好地方。

登上木筏，坐上木椅，戴好斗笠，穿好救生衣，沿李中水上森林的沟汊间漂流。木筏划开水面，波纹荡漾，缓缓四散开来，宁静端庄的水面露出她妩媚迷人的一面。一边呼吸着带着杉树的清新和水的湿润的空气，一边行驶在碧波上，水岸那边是一望无际的万亩杉林，清凉静雅。水岸这边蓝天、白云、绿树、飞鸟、倒影翩跹，光影流离，时不时惊动水底的鱼儿，跃然水上，真是舟在水上走，人在画中游，杉林水韵令人沉醉其中。

尝生态美食 品美味佳宴

兴化市内湖荡密布，河道纵横交织，湖荡内水草丰美，注定了它的水产丰盛。逛累了，在李中水上森林公园的小木屋里品尝兴化的野生青虾、河蟹等水产品。更有沙沟鱼圆、蟹黄汪豆腐、芋头烧肉等地方特色名菜。若还意犹未尽，李中水上森林公园也准备了难得一见的孔雀宴、鱼宴，更是别有一番滋味。

兴化大闸蟹

兴化的自然环境为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的条件。兴化大闸蟹除了具有 “壳青、肚白、金爪、黄毛”的特点外，还具有“膏红、肉鲜”的个性特征。红膏大闸蟹更是脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜。无论是清蒸还是做成李中水上森林公园的特色香辣河蟹，都令人垂涎三尺。

沙沟鱼圆

兴化西北部的沙沟，最有名气的要数当地的乡土特产——沙沟大鱼圆，人称“水中珍珠”。以鲜活的白鱼或是青鱼为原料，宰杀后斩成肉糜，加入猪油，配以葱、蒜、姜等佐料，经过十几道工序，方可制成。地道的沙沟人戏称鱼圆为“鱼驼子”，是因为它的外形圆滑、饱满，入口极细腻、滑嫩，又不失弹性，细细品尝，鱼肉的鲜味更溢于言表。以兴化鱼圆为主料的兴化大杂烩，曾在全国美食大赛中获得金奖，是淮扬名菜中的一朵奇葩。

蟹黄汪豆腐

看过《舌尖上的中国》的朋友对兴化的龙香芋一定不会陌生，兴化垛田独有的水土，让芋头拥有了大家闺秀的气质，个大、肉白，粉而香。秋季是芋头收获的季节，河蟹也肥了，清淡的芋头和豆腐，融合蟹油之后也变得油汪汪的，蟹鲜芋软，这道蟹黄汪豆腐就是如此得名。

芋头烧肉

兴化的龙香芋与猪五花肉一起烩熟，肉香而不油，而芋头却又吸饱了肉汁，十分入味。芋头的粉糯香甜与肉汁的完美结合，正是这道菜的完美体现。

孔雀宴

昔日王侯桌上宴，今朝百姓家中餐。在古代，孔雀是世上少有的滋补奇品，只有地位显赫的王侯将相才有机会享用，其肉质细嫩，野味浓郁，味美可口，特别是孔雀汤，更是香甜无比，故有“水中老鳖，禽中孔雀”之说。

李中鱼宴

糖醋鳜鱼、野生鳝鱼、红烧全鲤鱼、酸菜黑鱼、红烧肉味青鱼、麻辣泥鳅、沙沟鱼圆、鲫鱼塞肉、豆豉鲶鱼、干炸野生小鱼、昂刺鱼豆腐汤、砂锅大鱼头、青虾馄饨等菜，构成了丰富的李中鱼宴。

除此之外，李中水上森林景区还推出了特色药膳，如补气益肾的黄芪甲鱼汤、健脾养胃的双参土鸡煲、活血通络的归参鳝鱼煲等。

在这里，水、林、鸟共处合一，和谐美好；在这里，人、山、水，融为一体，悠然自得。脑海里闪现的，不再是那灯红酒绿、美酒醉人的奢华，旅游之后怀念的是那繁华过后，寂静、悠闲的兴化之旅。

泰州云海温泉

红烧孔雀范文第2篇

眼前的他有钱有幸福

今天对郑镇辉来说意义非凡，他要精心挑选一只孔雀王，帮他一起实现一个结婚多年却一直没有完成的愿望。

郑镇辉今天要找孔雀王助他一臂之力，孔雀王除了个大尾羽长，还是这个群体里最能打斗，有战斗力的，很快，郑镇辉就瞄准了一只，他格外小心，特意拿了个网兜，套住它的头，很轻松的就抓住了一只。

郑镇辉和老婆饶佳，两个人抱着刚抓来的孔雀王，想要和孔雀一起留下美好的回忆，今天是他们第一次拍婚纱照，也是在一起9年来的迟迟未能完成的一个愿望，曾经，他们的爱情并不被人祝福，甚至提起来让人心酸和难过。

妻子饶佳说：“我们两个人一路走来，真的是用四个字形容，相依为命，已经是盖过感情、爱情之类的。”两个人相依为命，但靠着一套养孔雀的绝活，短短六年时间财富爆发式增长，赚钱的速度让所有人都觉得吃惊。

然而，今天扬眉吐气的背后，却有说不尽的辛酸，那么，这个年轻的小伙子和妻子之间到底经历了什么曲折的爱情，又是如何翻身，从羞辱和失败之中一路走来的呢？

曾经的他一贫如洗

十几年前，郑镇辉最怕下雨天，每当这个时候，他就只能在家里裹着塑料纸，看着屋顶的十几个洞一直漏雨，那时候家里连买几个瓦片补房顶的钱都没有，平常家庭一顿普通的粗茶淡饭，对她们来说都是一种奢望。兄妹几个营养不良，个子都不高，再加上性格内向，也不爱说话，没有人相信有朝一日他会出人头地。

2006年9月，郑镇辉考上了大学，家里砸锅卖铁为他凑学费，都期待着郑镇辉能从此改变命运；可谁都没有想到，就是这个平时不爱说话家境又不好的郑镇辉，在大二的时候，做了一件轰动全校和震惊家人的事情！

她叫饶佳，她家在当地非常有名，经营着好几家超市，父母又做成工程项目，饶佳是家里唯一的千金，在上大学后，郑振辉喜欢上这个女孩，时常约她出去，没钱请吃饭，就逛公园。

妻子饶佳回忆：“走在那个小公园里面，我穿的那个，那时候有运动鞋，鞋带散了，然后我走的好好地，他突然弯下腰过来帮我系鞋带，我觉得一个男孩子在这么多人的地方还肯帮我系鞋带，特感动的那种感觉。”

郑镇辉努力追求，没多久，两个人在一起的消息就传到了镇上，大家一听，都傻眼了。

面对所有人的强烈反对，一对年轻人决定远走他乡。2008年12月，郑镇辉带着饶佳去了广东省珠海市闯荡，而两人当时身上仅有饶丹从家里带出来的3000多元钱。

郑镇辉说：“当时我的却囊中羞涩，确实没有钱，一个男人你如果让女人付钱，你的尊严在哪里，在别人看来你这绝对是吃软饭的，或者说一个窝囊废。”

为了不成为别人眼中的窝囊废，郑镇辉找到了一份电器推销的工作，一年赚了30万元，但对这种情况郑镇辉并不甘心，因为他要给饶佳的父母一个交代，2009年底两个人回了老家。

养蓝孔雀，当年就赔了30万元本钱

村里人都说，郑镇辉这下翻身了，但回来之后，郑镇辉说他不走了，还在国道旁边租了一套房子，一个新的商机吸引了他，郑镇辉想靠着这个新商机把手里的30万元变成上千万元。

2010年，郑镇辉在电脑上见到了这种蓝孔雀，美丽的羽毛，漂亮的头冠，郑镇辉被深深地吸引。

郑镇辉说：“孔雀市场的话，在国内首先第一，它特别稀有，第二的话，随着生活（水平）的提高，这个东西将来被接受的程度肯定会越来越高，我觉得这个是一个有潜力的市场。”

当时，每只蓝孔雀的市场价格是1000多元。孔雀通过脖子的颜色分为蓝孔雀和绿孔雀两种，绿孔雀是国家一级保护动物，而蓝孔雀可以人工饲养，多用于食用和观赏领域，色泽艳丽能开屏的是雄孔雀，跟在它身后褐色羽毛的是雌孔雀。

2010年考察了市场，郑镇辉觉得，养孔雀，很靠谱，都没来得及给家人解释或是见一面，郑镇辉就开始行动了，办了相关证件后，第一批以一公四母比例花了36万元买了75只种孔雀，有了新的事业让他动力十足，为了照顾好孔雀，他就在屋子里搭了床，每天和孔雀住在一起。他身上那个味道非常难闻。

但让人意外的是，郑镇辉就陆续发现本来应该是温顺的孔雀却暴躁不安，四处乱撞，死的死伤的伤，郑镇辉本来想靠孔雀发财，证明给岳父岳母看，但孔雀死了一多半。当时一只种孔雀价值5000多元，之前赚来的30多万也花光了。郑镇辉很纳闷，是什么问题能让孔雀这么激动。他天天坐在电脑前，不停的查看，学习和孔雀相关的知识，这让他快速进入了这个行业。

郑镇辉说：“电脑不光是我的老师，更像是一个电子版的博物馆，所有的信息，你想要得到的，里边都会有。”

最终，郑振（镇）辉终于查到原因，是连续不断的噪音让变得孔雀焦躁不安。

郑镇辉说：“因为当时心急，选择这里的时候，没有考虑这是一个交通要道，包括对面是一个河沙的采集地，有大货车不断的从这里过。”

郑镇辉决定快速更换场地。一直默默观察郑镇辉的姐夫找到了他，共凑了60多万元，这是郑镇辉给孔雀搬的新家。远离市区，再种上苜蓿草。

卖孔雀蛋赚了近百万元

2012年的三月份，郑镇辉养的第一批孔雀要产蛋了，他非常兴奋，有了孔雀蛋就能繁殖小孔雀，步入发展的快车道，他算了笔账，发展三年，出栏量能达到两三万只，当时市场价格是每只1000多元，即使卖500元的话，自己最初投入的30万就能变销售额上千万元。

郑镇辉说：“7月份还不是产蛋的高峰期，一般在5月份左右，我们每天像这种桶，我们一般能捡十几桶，因为我们辛辛苦苦去养孔雀，也就指望着这个东西了。”

2013年郑镇辉便势如破竹，小规模的实验非常成功，也有更多的养殖户找他购买孔雀，光是孔雀和蛋卖了几十万元，令当初不看好他的村民和家里人瞠目结舌。

郑镇辉觉得所有的付出都是值得的，饶佳父母对他的态度也慢慢有了变化，所有人觉得郑镇辉的发财之路就要这么顺利的走下去了，但接下来，郑镇辉却遭遇了另一场风波。走投无路之时，他用20万解决了一个300万才能解决的问题，还计划让自己的财富翻十倍，百倍。这个小伙子接下来又是怎样让自己的财富爆发的呢？

以小博大，3个月赚了160万元

郑镇辉朝着自己千万富翁的目标一步步在靠近，但就在养殖的第三年，郑镇辉遇到了一场前所未有的风波，一夜之间，很多人上门要钱，总额达300多万元，这是怎么回事呢？

2013年，经历了三年的积累，那时郑镇辉养孔雀正春风得意，一年能赚几十万。他把养孔雀赚到钱用来迅速扩大规模，他用自己的网站，吸引来很多媒体和经销商，看到这么多人想养孔雀，郑镇辉就把当时孵出的一万多只小孔雀，免费送给农户9000多只，并向大家承诺，长成七八斤的商品孔雀后全部回收，本想着，送的多，收的也多，按照当时的市场价格，一万多只商品孔雀能卖五六百万元，这钱就是唾手可得，谁都没有想到，这一批孔雀将给他带来一场意想不到的灾难。

郑镇辉说：“两三天之内就有十几个电话过来，都是不同的养殖户，还有一个完全就是到我家堵，就说你怎么不守信用了，我们已经养大了，你怎么不来收。”

因为农户们都是第一次养孔雀，怕郑镇辉不收，就直接找上了门，一时间，郑镇辉有点懵了，一年前，他答应农户有多少收多少，可他忽略了一个重要的问题：都在11月份、12月份集中上市，他当时没有考虑到销售问题。

按照往常，郑镇辉每天能卖出去三四十只孔雀，如果一下子收购近万只的，要300多万元，一是没有这么多钱，二是这么多孔雀根本没地方放，拿不出300万元，养殖户的孔雀就没办法按约定回收，如果解决不好，养孔雀的生意就彻底砸了。郑镇辉把自己关起来，想解决的办法，就在这时，一直支持他的姐姐和姐夫提出来撤资。

他坚决不要岳父的支持，对妻子说：“我会向你爸妈证明，我不是看中你家钱，我是跟你的感情是真的。”

曾经两个年轻人远走他乡，穷困潦倒，没有婚礼，也没有一张婚纱照，这成了两个人多年来的心结，本来就觉得亏欠老婆，事业刚有起色，就又遇到一场风波，郑镇辉虽然也着急，但他告诉自己，要把岳父母作为自己的榜样，他要靠自己翻身。

郑镇辉很有骨气，但300多万元的资金怎么来，就在这时候郑镇辉突发奇想出的一个点子，让他只花了20万元就解决了这个300万元的难题。

这以小博大的事，郑镇辉用了什么高招呢？

郑镇辉说：“我们让养殖户继续养，然后我们给他补贴饲料钱，最后我们给他按斤回收，等于说养殖户在这个原有的利润基础上，大概增加了100元钱一只，这也解决了我们当时一个资金压力。”

郑镇辉拿出20万元购买饲料，发给农户，分批延期回收，每个月回收3000只。

他又去广东广西等地拓展市场，推广孔雀产品，虽然成本有所增加，但这个办法很快就解决了一下子拿出300万元的燃眉之急。不仅如此，3个月之后，他还纯赚了160万元。很多人听说了，包括福建的，广东的，安徽的，江苏的，都通过电脑网络找到他，要跟他养孔雀。

孔雀肉成为招牌菜

江西省鹰潭市国家级4A景区龙虎山，每天游客络绎不绝，景区周围都是土特产的餐厅，郑镇辉想给把孔雀推销给餐厅，但餐厅老板一听是孔雀，都拒绝了，郑镇辉就想开一家以孔雀宴为主的农家乐，先做试点。

孔雀肉的味道跟鸡肉差不多，纤维略粗一点儿，但味道更香，可以红烧、煨汤、卤制等。这道菜叫爆炒孔雀片，是郑镇辉孔雀宴的招牌菜，把孔雀切丁，加入辣椒葱姜过油爆炒，三分钟后，乘出，再加入红绿辣椒二次爆炒，加入少量盐，不到两分钟，这道爆炒孔雀片就出锅了；除此之外，还有原味孔雀汤，孔雀砂锅煲，炒孔雀蛋等，再配上几个青菜，像这么一桌八菜一汤的孔雀宴郑镇辉定价1588元，一经推出，生意非常火爆，很多农家乐效仿，都找郑镇辉批发孔雀。

江西省余干县林业局野生动植物管理站站长雷小勇介绍：“他养孔雀是我们上饶市最好的，他养殖的规模以及养殖技术，以及技术指导是全市第一的，这是公认的。”

孔雀标本也值钱

红烧孔雀范文第3篇

很早就特别想在家里做私房菜，2013年 3月换了房子，11月时调整了工作，有了更多闲暇时间，才开始做的。

2、为什么喜欢做私房菜招待朋友？

北京的馆子也没有到琳琅满目，再好吃，吃上两三年也烦了。一家馆子去一两次也够了。这个时候就想自己做一桌，但是我一个人吃不完，和男朋友两个人也吃不完，就会找我的朋友来吃。像圣诞节这种节日，在外面过太挤了，没位置又费钱，很糟糕的体验。所以我就想在家里做饭，做出一桌菜来招待我最好的朋友们，大家一起很开心。既享受了节日的气氛，又吃到了自己想吃到的东西。

3、会因为什么原因做私房菜？

很多时候，就是想给大家做一桌菜，通过这个方式聚一聚。我身边的很多朋友背井离乡的，比如有东北朋友，可能吃不到好吃的东北菜，我就想给她做一桌。

4、有学过做菜吗？

没有，但是我很喜欢下厨，经常去一些美食网看看热门菜谱，跟着做两道。工作的时候，会给大家带我烘焙的甜点，挺爱分享的，大家一起吃高兴。

4、对做私房菜的感受是什么？

挺开心的，会享受从头到尾策划一件事情的过程，是一种惊喜，很有成就感。

5、你的生活态度是怎样的？

我是一个对生活有要求的人，不仅仅是要吃到安全放心、好吃的东西，还要有时间去做好吃的。现在年轻人有些很喜欢做饭但可能真没时间，工作侵占了生活特别多。而我希望生活中有一个弹性的空间，下厨做饭不只是要做出一桌私房菜请大家吃饭，还是一种解压方式，为生活留的一点余地，在国画里叫留白。

6、你觉得喜欢这种聚会方式的人都有哪些特点？

大家有一群固定的好朋友，或好同事，也比较爱做饭，会在家里下厨。参加这种聚会的人，一般情况下一个人生活，或两个不会做饭的人一起生活的比较多。

热热闹闹年夜饭菜单

过年倒计时中！是不是已经在想象一大家子围着吃年夜饭的热闹情景了呢？

肉菜：水煮肉片（牛肉）、蒜蓉粉丝蒸虾、孔雀开屏鱼、李锦记红烧鸡翅、香芋扣肉

素菜：麻婆豆腐、少油绝味手撕包菜 、杏仁炒西芹、海苔山药卷

凉菜：桂花糯米藕、土豆泥沙拉

红烧孔雀范文第4篇

々幽默事例一：☆★爱好打扮☆★

一个阳光明媚的早晨，“今天天气真好，万里无云。”我正写着作文，边写边读，突然想不出好句了，妈妈教导了我一番，我才苦思冥想想出了个句子，说道“蓝蓝的天上飘着朵朵白云……”

妈妈哭笑不得：“到底有没有云呀?一会儿万里无云，一会儿飘着朵朵白云，你这小孩真幽默，呵呵……”

“……我、我……”我刚想辩驳，又一时语无伦次。

“你们看看、看看，我打扮得是不是很潇洒、英俊?”老爸问道。

“嗯，很潇洒、英俊，你是我的偶像……”

“别说了，别说了，我知道你很崇拜我就行了哦!”

其实，我想接下去的不是崇拜老爸的句子，而接下去的是“偶像中的对象，朝廷的宰相、被宰的大象，就是你!”

“嗯，你呢?老婆，评评看，我是不是一流的美男子啊?”老爸问妈妈。

“是的，是的。”妈妈很不耐烦的样子，(因为她太忙了，没时间闲聊)“你是一流的美男子，任何男子都比不上你这位超人—”

妈妈说的后半句话，带了讥讽的眼神，呵呵，老爸居然没发现。妈妈说的意思是“没有人比你这位滔滔不绝的人更烦了!”

“老爸，你穿短裤，再加披风，就是超人了，他们一定很羡慕你哟!”我趁妈妈说完，给老爸加上了披风。

“你这小孩，尽给老爸添麻烦。”老爸发火了。

“老爸，别生气嘛!”我说。

我趁我和老爸对话的时候，又给老爸穿上了短裤。吖，老爸居然没发觉!

“我要去上班咯!Bye—Bye!”老爸的风度真像绅士，还加句英语呢!可是，披上了我给他的制服，像一个“超人”了。

看着老爸的样子，我和妈妈忍不住“扑哧”笑起来。因为，这哪是去上班的样子，简直像是去拯救世界的英雄一样。

老爸看我和妈妈笑得前仰后合，问问是怎么回事。

我说：“老爸，你身上的制服是我专门为你配置的哦!是不是很漂亮啊?嗯?”

老爸一看，像霜打了茄子一样，一动不动。

突然，老爸以讯雷不及掩耳之式把制服脱了下来……

全家人笑得直不起腰来……

々幽默事例二：☆★明知故问☆★

在餐桌上，摆满了妈妈用绝技做出来美味佳肴，老爸在一旁馋得口水直流，眼睛贼溜溜地盯着菜肴，好像生怕被谁拿走似的。

“嗯，待会儿我一抢而空，美味佳肴吖……”我故意逗老爸玩儿，让他听到，看到我也是一副馋猫像儿。

老爸听了，怕我把他最爱吃的“红烧孔雀鱼”抢光，便威胁道：“小孩子不能吃鱼，吃了鱼会使记忆能力消退的。再说了……”

“别说了……这些我已经听过N遍了，你瞧，我耳朵都听出茧子了。”我说。

“去去去，少来这一套……我问你‘我国有大约多少亿人?昆山的文房四宝是什么?四川是啥时发生地震的?南京……”老爸尽挑我不会的来问我，好使得他显得上知天文、下知地理!因为他平时最爱看的就是新闻，我很讨厌新闻，从来都不看，所以知识当然没他丰富喽!

“I don’t know!”我沾沾自喜，因为老爸不懂英文。

“你说的什么意思?什么皑东特弄?”老爸搔着头皮问。

“哈哈，老爸，你连发音都发错了。真幽默……就慷慨地告诉你吧!意思是‘我不知道’呀!”我带着笑说。

“你都说得出英语，当然知道它的意思咯!”老爸发火了。

“吖，意思就是‘我不知道’呀!我又不是不知道它的意思呀!”我也发火了。

“哦，我理解错啦!呵呵，我们可以根据这句英语造个搞笑的句子哟!”老爸转怒为喜，笑呵呵地说。

“哦，有了!”老爸抢先想了出来，问大家：“皑东特弄是什么意思?”

“这还不知道?当然是‘我不知道’的意思咯!”我居然和妈妈齐声说道。

“哈哈，你们真笨，连‘皑东特弄’都不知道。”老爸哈哈大笑，“女儿，你说吧!看看你知道不。”

“这、这……”我知道，老爸是有意考我的，我拿出英语书，指着“I don’t know”的中文，“老爸，你看：意思是‘我不知道’!”

老爸转过身没看，气哼哼地说：“你读书怎么读的?”

“你……”我无语……

我和妈妈都被老爸给蒙了……

肺都气炸了……

这就是我的幽默老爸!有了他，生活不再无聊，只有欢声、笑语时时刻刻留在每个角落……

各位亲爱的小读者，你遇到这件事，该怎么处理呢?

如果你有小高招的话，请联系我吖……

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红烧孔雀范文第5篇

中国烹饪渊源流长，菜肴品种丰富多彩，随之应运而生的各式造型菜肴也不计其数，如“松鼠桂鱼”“琵琶虾”“八宝葫芦鸭”“鱼”雕刻精美的各式瓜盅，无不是以美形和美味，而成为经典名菜。而这一结果却又跟中国烹饪菜肴制作的灵活性分不开，它是西式菜肴所不可比拟的。手工操作、经验把握、烹调方法的复杂多样，因人而异的创作能力，不同的技术水平，不一样的审美尺度，不一样的价值取向等，造就了中国菜肴品种的万千名目、造型的无穷花色。正是这诸多的可变因素，才充分发挥了司厨者的聪明才智，极大地推动了烹饪技术水平的提高，促进了中国食文化的发展，使中国食文化充溢着丰富的想象力和创造力。但同时，也带来了仁者见仁、智者见智的菜肴造型的千差万别。一个厨师一个样，一地厨师一个样。但无论菜肴之形如何变化，食者总是愿意接受一些造形优美、自然，朴实大方，以食用为本，以味为先的菜肴。菜肴造型隶属于烹饪美学的范畴，而烹饪美学最大的两个特性便是“综合性”与“实用性”。综合性道出了隶属范畴之内的造型方面的广度与深度；“食用性”则说明了菜肴以食用为本、以味为先的基本原则，任何违背了食用性为主的那些过分追求精雕细琢，华而不实，或喧宾夺主，或杂乱无章，搞花架子的菜肴都将受到食用者的蔑视与反对。要创造出一道形式典雅，造型优美、食用性强的菜肴，则有必要了解菜肴造型之种类、造型的法则、规律以及手法，以便有理可依，有章可循。

菜肴造型之分类方法有诸多种。其一，从狭义上来划分，可分为动物类造型、植物类造型、几何类型、静物类型等；从广义上来划分有各式飞禽走兽、鱼虾水产类造型，各种花草树木造型，各类果实造型，长方形、圆形、椭圆形、放射形造型等，各种花瓶、篮子、龙舟等静物造型，其种类数不胜数。其二，从菜肴的冷热程度划分，可分为冷菜造型和热菜造型。热菜造型通常分为两种，一种为普通造型，一种为艺术造型。普通造型，追求刀工精细，装盘得体，造型自然，朴素大方；艺术造型则是以神似为主，追求一种神似，如徽菜中的名菜“凤炖牡丹”，以鸡喻凤，以猪肚切片拼摆成花形作牡丹，追求的是一种神似；鲁菜中的“乌龙戏珠”，以海参作龙，以冬瓜丸喻珠也同样如此。冷菜造型相对热菜造型来说则有更大的创作空间和更高的造型要求。冷菜原料一般先烹制而后切制装配，有较多的美化菜肴的时间，能够进行精切细摆，同时也减少了破坏菜肴的可能。在造型上以形似为主，它能够以非常明确的形式将宴会的主题充分表现出来，意境突出；能够抓住宴会的主题，能够引导人们进入宴会的意境，从而渲染宴会的气氛。如婚宴上以一道“鸳鸯戏水”或者“龙凤呈祥”的冷盘来烘托气氛，渲染主题；寿宴上以一道“松鹤延年”或“鹤鹿同春”来表达人们的祝贺之意；好友相聚则以一道“岁寒三友”或“梅兰竹菊”，来表达友谊之情。它能非常直观，明了地表现出人们的良好愿望，而这些是热菜所不及的。热菜多为酥烂，细嫩之物，不利于烹后切割，更不利于细刀工的再次表现。热菜中有许多菜带有一定量的汤汁，稠黏多味，而且易受串味的制约，因此它不利于拼盘。同时热菜还受温度的影响，温度的高低直接决定着菜肴的质量，因而不能长时间拼摆堆叠造型。其三，从菜肴造型的原料品种划分，可分为单一原料造型和多样原料造型。单一原料造型如东坡肉、清蒸鱼、白切鸡等；多种原料造型如五彩鱼丝、什锦虾球、梅菜扣肉、溜核桃鸡等。其四，按造型方式划分可分为单体造型和组合造型。单体造型如炸鱼排、香酥凤翅、凤尾虾排；综合造型是经两种或两种以上原料经单独加工，然后组拼成一个造型的方法，这是菜肴造型中经常使用，也是司厨者乐用的一种方法，如龙井鲍鱼、片皮鸭、明珠甲鱼、梅菜酥排等，它具有一菜多味、多料、多色之特点。

造型在菜肴中具有非常特殊的魅力。创造形象悦目、美观大方的造型菜时，更需要遵循一定的形式法则，掌握造型的一般规律，加上娴熟高超的烹调技术，才能在菜肴之形的创造过程中得心应手，胸有成竹。菜肴造型的形式法则有：第一，单纯一致,即前面所述的单一原料造型，是一种看不到对立因素的形式美，没有粗细、大小、厚薄、长短之分，给人一种纯洁明净、整齐划一、简朴自然的美。如各类冷菜中的单拼，热菜中的单一原料制作的菜肴，如醋溜土豆丝、油爆河虾、红烧肉等。第二，对称均衡。对称即以盛器的中心部位为基准或以假想为中心，使摆放于盛器中的菜肴的各个部分构成均等关系。此种菜肴造型能使人有一种整齐、平稳、宁静之感，具有圆润饱满，庄重统一的效果，但如果运用不当则会产生呆板、没有活力之感。均衡，又叫平衡，它又可分为重力平衡和运动平衡。重力平衡在造型中是指通过色彩和形状的合理分布，取得平衡安定的效果；而运动平衡是指形成平衡关系的两极有规律地交替出现，使平衡不断被打破又重新形成，如奔跑的骏马、飞翔的雄鹰、游动的鱼虾等。在进行造型时往往以瞬间的静止平衡状态来表示活动的开幕，给人一种美感，同时还富有想象的余地。在取运动平衡的瞬间静止状态时，需要选取运动平衡的一刹那，而不能采用打破平衡的形象，否则就会给人以失重的感觉，毫无美感。均衡的造型活泼自由，给人的想象力空间较大，给人发挥创作的余地较多，但若处理不当则会产生杂乱无章，失真于自然物象，所以对称和均衡两者宜结合使用，但必须以其一为主。要么对称中求均衡，要么均衡中求对称，这样才能取得良好的造型效果。第三，尺度比例，菜肴造型是在方寸之盘中进行，尤如中国的造型盆景在尺许的各式盆中要创造出造型各异的花草树木、亭台楼阁、山水人物、飞禽走兽。不掌握好尺度比例，则无法创造出美。菜肴之造型要注意器皿的种类，大小要“依器度形、依器度量”，如用腰盘或者鱼盆装鱼就不会出现抛头露尾，汤盘装烩菜就不会使汤汁溢出，炖菜宜用砂煲和瓷锅，炸炒菜则要用平盆，只有这样才能利于突出表现主料，使菜肴与器皿合二为一。尺度比例的另一种含义则是菜肴造型本身之间的比例大小，如造型菜“满载而归”中盘与拱桥、渔夫之间的比例关系，艺术拼盘“松鹤延年”中的仙鹤与松树、山石、太阳之间的比例关系等，只有处理好尺度比例，才能突出重点，有主有次。第四，调和对比，这是一种对立统一的关系，调和在于求同，对比在于求异，在盘中用两种或两种以上原料造型则会产生调和与对比关系，如颜色中的红与橙、黄与绿、绿与蓝，形中的长方形与正方形、圆形与椭圆形等；对比则是将两种相反或对立的物体并立，使之有较大的反差，如色彩中的红与绿、白与黑，形中的方与圆，体积中的大与小。对比具有活跃、跳动之感，如“鲤鱼跳龙门”中的鲤鱼与龙门的大小对比，芙蓉鱼片中圆形鱼片与用胡萝卜切制的鱼形料花的搭配。调和与对比，只用其一，或无生机，或加大刺激，唯有调和对比后，才能使造型优美。但在运用时，同样有侧重点，以调和为主，则获优雅宁静之美；以对比为主，则获得跌宕起伏，多姿多彩的效果。第五，节奏与韵律。菜肴造型时很多情况下要采用重复或渐次原理来表现节奏和韵律。重复是指一个基本单位有序地重复出现，如什锦拼盘，以一长方片作为基本单位多次重复地出现，排列成一个圆形；而渐次则相反，有逐渐变化的意思，如拼摆“南海晨曲”这个冷盘时，海面上的帆船和天空中的海鸟从近到远逐渐变小地排列，椰子树杆从粗到细地逐渐变化都采用了这种渐次变化，使整个造型富有韵味，生动活泼。第六，多样统一，又叫和谐，是菜肴造型形式法则的最高形式。所谓多样，即菜肴造型中各部位的差异；统一是指这种表面看似差异的部位其内在的联系，合乎规律性，合乎自然性。如“凤戏牡丹”、“龙凤呈祥”、“孔雀开屏”等，其造型的优美就在于多样性和变化性、统一性的完美结合，符合自然物象之形、之美。

虽然菜肴造型丰富多彩，但其在造型规律上却只有3种：首先是写实象形，即对自然物象如实描绘、刻画，又叫摹仿性造型，如鱼、玉米鱼、布袋鸡等。其次是夸张变形，用加强的方法对物象的代表性特征加以夸张，使物象更加具有典型化，如“癸花鸭”中将癸花的果实变形夸大，既抓住了物象的主要特征，又美化了物象；冷盘“孔雀开屏”中，将孔雀的尾巴加以夸张变形处理使其更美观，更突出孔雀的主要特点和部位。再次是简化添加，简化去掉一些繁琐部分，使物象更加集中、单纯、精美；添加与之相反，在一个造型中把不同形象及各种有内在联系的形象有代表性地集中在一起，以丰富形象，增添新意，从而增强整个造型的艺术效果，如拼摆飞禽类的羽毛时，采用简化的柳叶片代表复杂的羽毛原形，使之简化、单纯；拼摆蝴蝶时添加上鲜花，拼摆鸳鸯时添加上荷花，拼摆雄鹰时，添加上蓝天或广阔的草原，做鲤鱼菜肴配上龙门等，能使菜肴更富有朝气，更富有诗意。