餐厅后厨
前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇餐厅后厨范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。
餐厅后厨范文第1篇
一顿断奶餐,难倒大群妈妈
邵小君是浙江省平阳县水头镇人。生宝宝小强前,她在杭州一家广告公司做文案策划,小强6个月时,公司催促她回去上班,她只好让小强断奶。超市的断奶食品很多,有罐装的、有盒装的,邵小君买了一堆回来。可这些东西好像并不对小强的胃口,任凭邵小君怎么哄,小强就是不吃。邵小君只好向远在湖北老家的婆婆求救。老人赶来后,一见到那些速食断奶食品,就责怪儿媳说:“小孩子肠胃嫩,老是吃这些东西消化不了,要炖点新鲜的东西喂他才有营养……”当天,老人将米饭和莱叶一起煮成糊,然后把精心熬制的肉汤加进去拌匀,喂给孙子吃,小家伙竟然把一小碗糊糊全吃光了。
过了一个月,婆婆不习惯城里的生活,回老家了。于是,邵小君按照婆婆教的方法煮菜汤糊糊给小强吃。可不久后,小强又开始不进食,还大哭不止,拼命咬自己的小手指。都是一样的材料和制作方法,为什么小强不爱吃她做的呢?邵小君百思不得其解,赶紧找到在杭州市妇幼医院当护士的高中同学小柯,向她求救。小柯告诉她,婴儿一般7个月的时候开始长牙,这时牙床会发痒,喜欢咬一些硬点的东西来帮助缓解。小柯建议邵小君做点碎面片、肉沫汤之类的食物给孩子吃,同时要注意食物搭配。
邵小君没想到,给断奶期的孩子做个饭,居然还有这么多讲究。她不敢马虎,试着做了顿碎面片和肉沫汤给小强吃,小家伙果然吃得很开心……
小区里一户姓胡的人家得知邵小君会做断奶餐,专程找上门,请邵小君给他们8个月大的孩子配餐。邵小君很爽快地答应了,“反正我的宝宝也要吃,不妨就多做一份。邻里邻居的,帮个忙嘛。”没想到,胡家小孩极爱吃她煮的饭,于是胡家给邵小君一笔伙食费,让宝宝跟着她吃了两个多月,直吃得脸色红润,活泼可爱,健康地度过了断奶期。
一时间,邵小君成了小区里的小名人。很多年轻父母慕名找上门,请教她如何煮断奶餐,有的甚至请她上门言传身教。
随着做断奶餐的次数增多,邵小君对断奶餐制作的把握上也越来越有心得。给婴儿做断奶餐首先要保证材料的质量。比如,断奶餐选材一定要新鲜,不能加香料,不能过腻或口味过于浓重;再者,要注意营养,断奶餐中一定要富含丰富的维生素和多种微量元素。比如,水果、蔬菜、谷类、各种肉类等,都是选择的对象。最后,就是细心和耐心了。要根据婴儿的大小和生长特点,决定该煮成流食还是奶酪状,该煮成汤还是打成泥,该块状还是片状,等等。婴儿吃得不多,但小小的一碗,要考虑的东西却很多,半点都不能含糊。
于是就有朋友跟邵小君建议,你干吗不开个餐厅专门卖断奶食品?你看,现在很多年轻妈妈都不会做饭,就算会做,也不一定有那么多时间去慢慢熬一碗粥,开个断奶餐厅没准会很受欢迎。
学过ABC,就能开外交部了吗?
回到家,邵小君认真考虑起朋友的建议,越琢磨越觉得可行。她决定放弃回公司上班的计划。既然要开餐厅,就要做充足的准备。她先去书店买来一大摞关于婴儿哺育和营养调配的书籍,埋头苦学了两个月。然后在婴幼儿用品批发市场附近租了个门面,向杭州市工商局申请了营业执照,并按照传统餐厅的模式,将店子进行了简单装修,并请了两个服务员和一个勤杂工。
2009年3月,邵小君的餐厅开张了。中午时分,一个模样的人走进餐厅,仔细看了餐谱后,不放心地问邵小君:“这餐谱是谁拟定的?有科学依据吗?”邵小君自信地回答:“是我定的。我哺育过宝宝,有成功的断奶餐配制经验……”谁知,一听说她只是个哺育过宝宝的妈妈,这位扭头就走,边走还边说:“做过妈妈就可以开断奶餐厅吗?那我学过ABC,不是就能开外交部了?现在的人为了赚钱,还真是什么都敢干!”这话像一盆冷水泼向邵小君,差点把邵小君的心浇凉了。但她随后想,那位顾客无非是嫌自己的营养搭配不够专业。于是,她报名参加了营养培训班。
有一天,邵小君从培训班回来的途中经过一家鸭脖子店,发现这家小店生意出奇得好,买鸭脖子的人都快排到马路上了。她不禁自言自语:“一个鸭脖子店,生意怎么这么好?”身边排队的大妈指着店里的玻璃储物柜和大烤炉说:“你看,材料新不新鲜,鸭脖子刷的什么油都看得一清二楚,别家店子能让你这么放心?况且,这里随买随走,不在这里吃,也不用担心桌子干不干净,碗筷有没有消毒……”邵小君恍然大悟,对宝宝吃的断奶餐,妈妈们应该会更担心卫生问题吧,如果一切都透明化,不就可以让妈妈们看了放心了?
邵小君决定重新装修餐厅。她把厨房扩大,面积足足占了大厅的一半。然后,拆掉厨房的外墙,全部换上钢化玻璃,这样一来,整个操作过程就完全透明了。她还在正对大门的玻璃墙上开了4个小窗口,分别售卖针对4～6个月、6～8个月、8～10个月、10～12个月等4个年龄段婴幼儿专门调配的食品。然后把店里所有的桌子都搬走,只在靠墙处放一排椅子。这样,顾客不在店里用餐,只需要把食物打包回去稍微加热就可以给宝宝食用,再不用考虑餐具是否洁净的问题,而她也节约了餐厅成本。
邵小君的断奶餐厅重新开张那天,她亲自上阵,拿着扩音器站在餐厅门口,大力宣传断奶和断奶餐的必要性。不一会儿,很多年轻家长都对这种手工现做的断奶食品感兴趣,好奇地领着宝宝进店了。当他们看到墙上挂着工作人员的健康证,透过玻璃墙看到工作人员洁净、规范地配制断奶餐的全过程,对餐厅的卫生环境都感到满意,于是放心地到各相应的窗口买断奶食品。就这样,断奶餐厅的生意慢慢地火起来了。2009年5月底,邵小君还增加了送餐和订餐业务,顾客只要打个电话,餐厅就会送餐上门。为了保证送上门的食品的温度,邵小君还要求送餐员工把食品放在保温箱里。
断奶餐也可以“肯德基”
2009年9月,为了进一步提高顾客的信任度,邵小君在出售断奶餐的同时,还向每位顾客派发一份标明了原材料比例的膳食营养成分表。有人问她,难道不怕顾客知道配方后自己在家中熬制?邵小君笑笑说:“这配方并不是什么秘密,书上、网上都有现成的。断奶食品的制作重点主要在时间和精确上,现在的年轻父母哪有时间和精力像我们一样,细心地熬、煮、蒸、炖呢?我们餐厅做的就是那些‘懒’父母的生意呀!”
有一天,一位老顾客着急地打来电话,说宝宝因伤寒拉肚子了,不知道该怎么办。邵小君先安慰她别着急,随后立刻咨询了一位老中医,得知糯米和淮山药同煮能治疗小儿寒泻后,邵小君便亲自做好糯米山药粥送上门。两天后,那位顾客抱着已经痊愈的宝宝来餐厅向邵小君道谢。这件事使邵小君意识到:宝宝容易患病,生病时宝宝的饮食也需要做相应调整,是不是可以考虑卖小儿食疗粥?
邵小君把那位退休的老中医请到餐厅,专门配食疗粥。针对风热咳嗽的宝宝,餐厅向家长推荐葱梨粥;晚上爱哭爱闹的宝宝,多是心热受惊引起,餐厅就建议家长选择龙眼芡实粥;对于感冒的宝宝,餐厅可以提供荆芥防风粥……邵小君还按照每个宝宝的口味,给粥加冰糖或果汁。要是有宝宝不肯喝苦药,她就把药放在粥里,用粥来掩饰苦味。这样一来,带宝宝来她的餐厅看中医、喝食疗粥的家长络绎不绝。仅食疗粥这一项,就让邵小君的收入增加了一倍!
后来,邵小君受肯德基、麦当劳的启示,把断奶餐按套餐的形式搭配出售。家长们可以根据宝宝的口味,选择各种口味的套餐。这样,不仅提高了点餐的速度,也使断奶餐厅显得更正规,更有档次。2010年4月底,邵小君又在杭州市萧山区开了一家分店。
餐厅后厨范文第2篇
开放厨房，才是真本事
金玉其外败絮其中，这句话也许来形容有些餐厅并不为过。很多餐厅能够做出精致华丽的美食，但却忌讳、害怕媒体和吃客们观察和报道他们的后厨。“开放式厨房”，不仅能够展示厨师们最真实的技艺水平，让我们看到大厨们的辛苦，也是真正了解这家餐厅环境卫生和美味饕餮最直接的体现。
1、Alma
大悦城北座自从开业至今，就人气爆棚，吸粉无数。我们细究其原因，当然离不开这些特色餐饮的功劳。位于9楼露天位置的Alma在开业不久后便吸引了众多TAPAS粉和西班牙美食的忠实吃货。门庭若市，热闹非凡。
先让我们来认识一下这里的主厨兼老板Daniel Negreira，他曾经成功在上海陆家嘴打造了MARINA By DN餐厅，成为陆家嘴的标志性餐厅之一。而这家Alma则是用具有创意与崭新的方式来呈现西班牙小点TAPAS的餐厅，同时这里也提供独特的酒类与调酒选项，伴随着休闲舒适的氛围，让我们一起回味西班牙小酒馆的气氛。
250平方米的敞开式用餐环境让人感觉非常通透，你可以在享受着窗外景观的同时与好友分享TAPAS与饮料，也可以在室染侔觳煌的活动。当然这里也拥有一座开放式出餐区，在这里，你可以看到，VORWERK的多用厨具，以及大厨们在那“埋头苦干”地生产最具心意和创意的各类小食，霸占这个靠窗位不仅可以肆意霸占各类美食，还可以“窥见”大厨的真功夫哦。
随心所欲地畅所欲吃，享受美味TAPAS的同时千万别忘了点上一杯热情的Sangria。
2、La Pala意大利餐厅
远远望去，这家餐厅门口硕大的明（窑）炉绝对是吸睛的利器！白色的炉顶，红白的炉门，简约敦实，给吃货一种“安全感”，这份安全感源自看到这种设备后相信能烹饪出绝对优质到位的美食，也源自这个开放式厨房平台，可以看见披萨大师每一步烹制的动作和食材卫生。
大明炉的最高温度是450度，90秒即可出一份披萨，可以同时制作3份披萨，而在此烹饪的厨师也并非等闲之辈，他们会用最好的食材，坚持不过分地调制烹饪。意大利进口Extra Virgin Olive oil橄榄球、5 stagioni意粉、Barilla意面等在餐厅角落随处可见。
不惜重金打造的摩登与怀旧共融的用餐环境，你可以看到历久弥新的红砖、原始厚实的木桌和柴火，你也能见到潮流朋克的铝板和绚烂夺目的霓虹雅灯。其实在拿波里吃饭，就是非常随性轻松开放的。而另外的酒吧区域也是你休先闲放松的上好选择之一。
3、Calix
新天地再次迎来一位新成员――Calix，这家集餐厅和酒吧为一体的全新餐店来头可不小，它是由两家著名的餐饮集团芭芭露莎和MUSE集团联手共同打造。Calix有着国际最高规格的装修。餐厅一楼是漂亮的沿街美式咖啡馆风格，客人可以坐在窗边欣赏街景，漫悠生活，感受上海地标新天地的独特魅力。二楼的主餐厅和两个私人包房则围绕着开放式的厨房，另外得天独厚的露台则是享受一顿惬意的户外晚餐的绝佳场所。两层楼的空间设计以及超宽广的室外休闲区域，可以同时容纳180位宾客。
精致沉重的美式餐桌椅，与现代前卫的开放式厨房“隔岸而望”，你完全可以看到厨师烹饪的每一道作品，以及他们在厨房内的每一个细微的动作。摆放整齐的餐盘、食材，以及错落有致的灯照和配料，都在厨师长的打点下井然有序。
厨房团队由行政总厨Javier Carrizosa领衔，并坚持选用最上等的原材料，他把Calix的菜单形容为“有格调的创新美国料理”。
客人可以在菜单中寻找到美式风格中最经典的美食，比如：烟熏三文鱼脆饼，越南风味龙虾三明治，蛤蜊浓汤和一整块750克的T骨牛排。香炸软壳蟹咖喱意面以及黑松露菌菇意式烩饭，诱人的选择令你措手不及，一切幸福（美味）都来得太突然。
4、上海威斯汀大饭店帕戈
意大利餐厅
上海威斯汀大饭店屡获殊荣的帕戈意大利餐厅近期全面升级，但他们家的开放式厨房依然维系着原有的特色，左右对称型的结构设计绝对是他们家独有的靓丽外形，你完全可以坐在左边吃着碗里的，望着右边高脚凳上锅里的美食或美酒，吃货们一定不亦乐乎哈。当然，作为出餐区，近水楼台是肯定的，来自意大利巴里的新晋厨师长Vito和他的团队，将为所有人带来意式经典与现代创新完美融合的全新菜肴。
餐厅后厨范文第3篇
当得知这家汽车主题西餐厅接受采访的是该店的运营总监时，我的脑海中不由得泛起了李成儒在电影中所描绘的那个英国老管家的形象：笔挺的西装、锃亮的皮鞋，必不可少的是那句带有浓重伦敦口音的May I help you sir？所以我特意换下了平日里的随意穿着，代之以深色系的衬衣与鞋子，希望起码在着装上与西餐的“气场”相契合。
可当我看到汽车博物馆主题餐厅的运营总监吕春清的时候，不由觉得自己的迂腐甚是好笑。吕春清一袭典型的厨师打扮，整洁质朴的厨师服和憨憨的笑容很快会打消你的陌生感。想想也是，品尝美食本来就应该是一件很自我很享受的事情，又何必在形式上纠缠不清呢。
名副其实的“金屋”
这间汽车主题餐厅坐落在北京汽车博物馆的二层，在博物馆设计之初，这间主题餐厅就已经在整体规划之内了。按吕春清的话说，这间餐厅就像是整个博物馆的一个部门一样。
步入其中，放眼望去，汽车的元素无处不在。古老的自助加油机、停车机、各种路牌与车牌照都给人以自由奔放的感觉。据吕春清介绍，这些店内的陈设全部都是当年投入使用的真品，博物馆方面把它们“淘”来花费了不少财力与心思。
店内的两面主墙更是令人震撼：其中的一面是由20多万个汽车零件拼成的世界地图，记得主编曾经给我们讲过，一部汽车大约是由两万个零件组成的，这样算来这面墙上挂了大约10辆汽车。另一面墙则被各种老爷车的照片所铺满，相框运用了永久不生锈的金属材质，整面墙造价达几十万。整间店面总体装修费用达到了近500万元，也算得上是间“金屋”了吧。
一名有理想的厨师
在介绍完这间餐厅的装潢后，吕春清聊起了自己的故事。吕春清16岁便进入了西餐的这个行当，到现在已经有18年的时间了。说起这18年与后厨为伴的岁月，吕哥记忆犹新：当时最大的困难是外语的障碍，因为西餐不仅会面对很多外国食客，关键是点菜、进货的单子上都是英文。当时自己就拼命地背进货单子，想方设法地与外国人交流。从开始的连比带画到现在的畅谈无阻，每一点进步都让我很满足。
很难想象，吕哥这18年的西餐生涯中有12年都是在凯宾斯基度过的。当我问及为什么会放弃行业巨擘而转投这间主题餐厅的时候，吕哥不无骄傲地表示自己是个有理想的厨师。从事多年后厨工作的吕哥希望自己可以有朝一日独立负责运营一家餐厅，而不是只做一个手艺精湛的大厨。“当时为了学习行销技能，自己曾利用工作之余去中国人寿卖过保险”。
餐厅后厨范文第4篇
一、餐饮部经理
一、层级关系
1、直接上级：总经理
2、直接下级：餐饮部副经理
二、任职要求
1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有8年以上的餐饮管理经历。
2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。
3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。
4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。
5、身体健康，精力充沛。
三、岗位职责
全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。
4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。
5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。
7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。
8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。
9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。
12、完成总经理交给的其他工作。
二、餐饮部副经理
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：餐饮部主管
二、任职要求
1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。
2、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，年龄30岁以上。
3、具有大学以上学历或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。
三、岗位职责
1、协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。
2、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。
3、负责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。
4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。
5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率，最大限度盈得利润。
6、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉。
7、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。
8、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。
三、宴会协调员
一、层级关系
直接上级：餐饮部经理
二、任职要求
1、热爱本职工作，有强烈的责任感和组织纪律性，保密观念强，坚持原则。
2、懂得餐饮管理基础知识，并具有丰富的文秘知识。
3、具有一定的语言文字表达能力，能草拟有关文件、工作总结、业务报告等，能熟练使用中、英文打字或电脑等各类办公用具。
4、具有高中、以上文化程度或同等学历，并有两年以上餐饮服务工作经历。
5、身体健康，品貌端庄，有良好的气质。
三、岗位职责
1、负责餐饮部文书工作和内务处理。
2、负责餐饮部会议记录，起草整理部门通知、报告并负责通知、报告的存档、分发和呈送工作。
3、处理餐饮部邮件，信函、电传、电话，接待来访。
4、为餐饮经理准备好需审计和审批的文件资料及各种报表。
5、负责餐饮部一切来往公文的收发、登记、整理和保管工作，收集和整理有关餐饮资料并存档。
6、制订工作备忘录，并提醒经理及时做出安排。
7、负责餐饮部员工月考勤表的制作和收取、汇总工作以及员工福利用品的领发工作。
8、完成上级布置的其他工作。
四、中餐主管
一、层次关系
1、直接上级:餐饮部副经理
2、直接下级：中餐领班
二、任职要求
1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。
2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。
3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。
4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。
5、身体健康、仪表端庄。
三、岗位职责
1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。
2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。
3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。
4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。
5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。
6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。
7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。
8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。
9、督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准。
10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。
11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。
12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。
13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。
五、宴会厅主管
一、层次关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：宴会厅领班
二、任职要求
1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识，具有中级英语水平。
3、有5年以上餐厅管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解宴会、会议服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。
三、岗位职责
在餐饮部和中餐经理的领导下。负责管理宴会厅的接持服务工作和各种会议的接待服务工作，确保为客人提供优良服务。
1、协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。
2、制定安排领班和服务员班次，督导领班的日常工作。
3、参与宴会厅的人事安排及人员评估，按奖惩制度实施。
4、督导本部员工的培训工作，协助本部门做好宴会的培训工作。
5、适时将宴会厅的经营状况及特殊事件向本部门经理汇报。
6、了解每次宴会、会议活动的内容，检查准备工作情况，熟知宴会协调单。
六、西餐厅主管
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部副经理
2、直接下级：西餐厅领班及服务员
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务和管理工作三年以上经验。
2、敬业爱岗，有较强的责任心和事业心，对工作认真负责。
3、掌握酒水、食品、烹饪等知识，熟练西餐服务技能。
4、有较强的语言表达能力，及应变能力。
5、身体健康、仪表端庄、精力充沛，且有较强的应变能力。
三、岗位职责
1、协助经理制定和实施工作标准、服务程序，并组织实施和落实。
2、根据餐厅营业时间，负责员工的工作班次安排，保证餐厅对客服务的正常运转。
3、协助经理制定员工的培训计划，并定期组织员工培训，不断提高服务员的服务技能技巧。
4、负责对餐厅领班和员工的考勤、考核和评估。
5、建立餐厅的物资管理制度，协助经理做好成本控制工作。
6、了解客情，并组织实施接待工作，同时与宾客建立良好关系，加强产品促销。
7、督促检查下属做好卫生和安全工作，确保达到饭店的规定标准。
8、参加重要宾客的接待，主动征求客人意见，及时汇报上级。
9、妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉，并与厨房做好协调工作。
10、参加餐饮部例会的做好上传下达听取并组织落实酒店及部门所下达的任务。
11、审核餐厅的营业收入报表，协助收款员做好结帐控制工作。杜绝发生舞弊行为。
12、完成上级布置的其它工作。
七、饮料茶艺部主管
一、层次关系
1、直接上级：餐饮部副经理
2、直属下级：领班
二、任职要求:
1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识。具有高级英语水平。
3、具有3年以上茶艺工作经验,掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。
三、岗位责任：
在经理的领导下，掌握运行情况，合理安排人员，及时补充各类茶品、保证、茶艺的正常营业。
1、营业期间经理不在时，负责处理解决营业中出现的问题，并及时上报。
2、做好上传下达工作，及交接督导领班日常工作安排。
3、认真做好各吧台营业情况记录、分析。
4、做好每次宴会茶艺服务。
5、检查各工作点服务。
6、熟悉本部门相关岗位工作及知识。
7、认真完成上级交办的其它任务。
8、参加公司培训并尽快提高自身素质和能力。
八、管事部主管
一、层级关系
1、直接上级:餐饮部经理
2、直接下级：管事部领班
二、任职要求
1、有较强的责任心,工作认真踏实。
2、熟悉各种餐具用具的牌号、产地、特性及价格，懂得餐具用具的分类和保管方法。
3、熟悉各种洗涤剂和清洁剂的使用方法，熟悉常用的餐具洗涤设备及其操作方法，了解它们的维修保养方法。
4、具有高中以上的文化程度或同等学历。
5、身体健康，精力充沛。
三、岗位职责
1、负责编制餐饮部所需餐具和用具的年度预算。
2、根据各餐厅餐具的盘点情况，负责与采购部门沟通，提出器具购置计划，保证及时补充餐具用具。
3、检查和管理各店餐具的使用情况，分析造成损耗的原因，提出降低损耗的建议。
4、负责安排管事部员工的工作班次。
5、负责做好餐具用具的保管、发放、回收工作，负责厨房区域的环境卫生。
6、负责对下属员工的考勤考核工作，督导员工做好安全工作。
九、中餐厅领班
一、层级关系
1、直接上级:中餐厅宴会主管
2、直接下级：中餐厅员工
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，具有两年以上本岗位工作经验。
2、热爱本职，有较强的事业心和责任感，工作认真负责。
3、掌握一定的菜肴、食品、养生茶艺、烹饪等方面的知识。
4、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作。
5、身体健康、仪表端庄。
三、岗位职责
在餐厅主管领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到高效的餐饮服务。
1、对餐厅主管负责,督导员工严格履行岗位职责,按时按质完成上级下达的任务。
2、协助召开每日餐前会,负责员工考勤工作,检查员工的仪容仪表及个人卫生。
3、根据营业情况给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作保证提供优秀服务。
4、了解当日厨房特荐及供应情况,开餐时负责与厨房协调,保证按时出菜。
5、随时注意餐厅动态,进行现场指挥、遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。
6、填写餐厅的“意见反馈表”和“交接班本”以便各领班间的沟通。
7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到饭店的规定标准。
8、协助餐厅主管做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能。
9、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的程序，并对服务员予以督导监督。
10、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉、了解客人的各种饮食习惯并征徇客人意见，同客人建立良好关系、并将结果及时向餐厅主管汇报。
11、与客人和厨房保持良好的工作关系、及时向餐厅主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息不断提高餐饮产品质量和服务质量。
12、定期检查清点餐厅设备、餐具、布草等物品并将结果及时报主管。
13、完成餐厅主管布置的其他工作。
十、宴会厅领班
一、层次关系
1、直接上级：宴会厅主管
2、直属下级：服务员
二、任职要求
1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。
2、具有旅游专业中专以上文化程度,具有中级英语水平。
3、有2年以上餐厅工作经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解宴会和会议服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
4、能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。
三、岗位职责
在宴会厅主管的领导下，督导每一个员工做好会议和宴会的接待工作，让每一个员工都遵守各项规章制度。
1、检查服务员的仪表仪容及出勤情况。
2、督导本级员工为客人提供优质高效服务。
3、了解当日宴会、会议活动安排情况并向本班人员传达布置任务。
4、带领本班员工完成餐前各项准备工作，布置摆台并检查，准备用具。
5、控制本区域客人会议用餐情况，及时解决出现的问题。
6、负责本区域内设备的维修保养，清洁。
7、做好交接班工作及收尾工作。
8、向上司提出合理化建议，组织实施本级员工的培训工作。
9、遇到问题及时向主管或经理反映，寻求解决。
十一、西餐厅领班
一、层级关系
1、直接上级：西餐主管
2、直接下级：西餐服务员
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务工作二年以上经历。
2、热爱本职工作，对工作认真负责，有一定的管理经验。
3、掌握必需的食品、饮料，烹饪知识，熟练西餐服务技能。
4、身体健康，仪表端庄。
三、岗位职责
1、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。
2、根据营业情况和客情，负责分配本班组员工作的工作任务，并检查本班组的对客服务工作，确保提供优质服务，并及时向上级汇报。
3、主动征求客人意见，正确处理宾客关系。
4、参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。
5、督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作。
6、检查站餐厅每项设施的状况，确保正常运转。
7、检查和督促的消耗，协助主管做好开源节流的工作。
8、监督员工的考勤、仪容仪表，掌握员工按时按量按质完成上级分配的各项工作任务。
9、了解当日的预订情况，检查开餐前的准备工作和收餐后的复原工作。
10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情况，及时补充所缺物品，以保正使用。
11、完成与下一班次的交执接工作，完成上级布置的其它工作。
十二、茶艺居服务员
一、层次关系
直接上级：茶艺领班
二、任职要求
1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。
2、具有大专以上文化程度。具有高级英语水平。
3、有1年以上工作经验。
4、能够按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活。
三、岗位职责
在茶艺居领班的领导下，做好每一个服务工作，遵守各项规章制度。
1、熟悉茶艺居营业情况，能按时补充备用品和食品。
2、负责茶艺居卫生，保证环境卫生、茶具、茶食都出品质量合格。
3、掌握各种茶叶的特征及泡茶的方法，为客人提供优质的服务。
4、保管好茶叶、茶食负责每月盘点，做好每日营业情况记录。
5、参加培训尽快提高自己的业务知识。
6、做好茶艺居安全员，保证客人财务及茶艺居的安全。
十三、管事部领班
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：管事部员工
二、任职要求
具有初中或相关以上学历及相关工作经验。
三、岗位职责
负责管事部的管理工作，带领管事部员工做好厨房厨具、餐具等卫生，以保持达到五星级酒店的标准。
1、负责检查员工的出勤情况和仪容仪表。
2、合理安排员工的工作岗位，监督和指导员工按正确的程序操作，减少瓷器的破损，避免意外事故的发生。
3、经常检查洗碗机，维护其正常运行，保证洗出的碗具干净。
4、检查工作区内的卫生情况，发现问题及时解决。
5、负责好本部门员工的排班及考勤工作。
6、认真解决下属提出的困难和建议，不能解决的及时向上级汇报。
7、做好本部门与其它部门之间的沟通协调工作。
8、负责对新老员工的培训及考核工作。
9、严格执行酒店的各项规章制度，传达酒店指示和精神。
10、负责本部门的安全情况。
十四、中餐迎宾员
一、层级关系
直接上级：餐厅领班
二、任职要求
1、具有高中以上文化程度，并能用一门外语对客服务。
2、熟悉餐厅特色，了解饭店餐饮服务设施，具有一定的公关和社交知识。
3、具有较好的语言表达能力，讲话口齿清楚，反映灵敏，有较强的沟通技巧。
4、身体健康，仪表端庄大方，气质较好。
三、岗位职责
负责进餐宾客的迎送接待工作，接受宾客预定并加以落实，了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈领班，以规范的服务，树立饭店优质服务形象。
1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成
上级交予的任务。
2、每日准时参加班前会并听取领班布置任务，了解当日预定情况，并做好准备工作。
3、餐前检查灯光照明设备、空调、背景音乐运作状态，发现问题及时保修，确保正常运营。
4、营业时间，热情主动地迎送宾客，引领客人到预定台位或客人满意的台位。
5、营业高峰期做好宾客疏散工作，或将客人带到其他的餐厅，并做好解释工作，随时与餐厅服务员沟通，密切合作，尽快让客人用餐。
6、了解客人的饮食习惯及爱好，熟记常客与贵宾的姓名、职务，争取宾客的再次光临。
7、解答客人提出的有关饮食，饭店设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。
8、做好就餐人数，营业收入的统计工作和交接班工作。
9、参加餐前准备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位清洁卫生工作。
10、完成领班布置的其他工作。
11、掌握客情，接受客人的预订，安排留台。
十五、中餐厅水吧服务员
一、层级关系
直接上级:中餐厅领班
二、任职要求
1、具有高中以上或同等学历。
2、热爱本职工作，有较强的事业心和责任感。
3、具有一定的鲜榨饮料知识和服务知识。
4、具有熟练的调配养生茶服务技能和技巧。
5、身体健康，仪表端正。
三、岗位职责
1、每天上班清洁桌面、台面，保持各种杯具，用具的清洁并将台面用具摆放整齐。
2、将营业中各种物品补充齐全。
3、负责饮料茶水服务工作。
4、负责水吧内的清洁卫生工作，并达到饭店规定的标准。
5、负责设备用品的维护保养工作。
6、妥善保存订单，以便事后复查，审查，盘点，并做好详细记录。
7、在营业范围内招呼客人，并提供微笑服务。
8、妥善处理服务中的突发事件，并及时向领班汇报。
9、完成领班布置的其他工作。以高质量的服务水准对客服务。
十六、中餐厅服务员
一、层级关系
直接上级：中餐厅领班
二、任职要求
1、高中毕业或具有同等学历，经过餐饮服务培训，有一定的日常外语会话能力。
2、有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。
3、掌握餐厅服务规程，了解餐厅各种菜肴的基本特点和简单的烹制方法。
4、工作主动、热情、认真，责任心较强。
5、身体健康，仪表端庄。
三、岗位职责
按照规格化，程序的优质服务标准向宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。
1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成上级下达的任务。
2、每日准时到岗参加班前会，听取领班布置开餐任务，以及重要宴会的了解。
3、负责开餐前的准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。
3、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。
4、了解当日厨房特荐及供应情况，做好菜肴的推销。
5、主动征询客人对菜肴和服务的意见，及时解决客人提出的问题，并将投诉上级领班。
6、开餐过程中严格按照中餐服务程序及标准为客人提供高质量、高效率的服务。
7、了解客人的各种爱好，满足客人的不同需求，同客人建立良好的关系。
8、负责餐厅环境家具台面地面清洁卫生和安全防火工作。
9、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。
10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。
11、完成上级布置的各项工作。
十七、中餐厅理菜员
一、层次关系
直接上级：中餐厅领班
二、任职要求
1、具体高中以上文化程度。
2、具有一定的餐饮操作技能，受过餐饮专业培训，有一定的菜肴知识。
3、工作认真负责，服务态度端正。
4、身体健康，精力充沛。
三、岗位职责
负责餐厅订单和菜肴的传递工作，负责菜肴所跟汁酱，服务用具的准备工作，协调前厅服务员与后台跑菜员及厨师之间的沟通，做好餐饮服务的后勤工作。
1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店的各项规章制度及餐厅的各项规定。
2、每日准时到岗参加班前会，并听取领班的任务布置。
3、负责备餐间的开餐准备，备好各种调味品，公用刀、叉、勺及菜盖，托盘等用具。
4、与厨房保持联系，开餐时间负责菜员及厨师之间的协调，并与其保持良好工作关系。
5、了解当日厨师特别推荐及厨房供应情况，及时反馈餐厅领班。
6、负责传递订单和划单工作，认真把关好每道菜肴，保质保量并及时准确地将菜肴送至餐厅。
7、协助餐厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁。
8、负责领取餐厅用的各种调味品等，妥善保存订单，以便时后复查审核。
9、负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。
10、每日检查物料用品损耗，并累计缺物清单报餐厅领班。
11、负责备餐间的清洁卫生工作，开餐结束与传菜员一道做好收餐工作。
12、完成领班交给的其他工作。
十八、宴会厅服务员
一、层次关系
1、直接上级：宴会厅领班
二、任职要求:
1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有高中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话能力.
3、有1年以上餐饮服务经验，掌握宴会、会议服务程序。
4、眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
三、岗位职责：
在宴会领班的领导下，遵守各项规章制度，把会议和宴会的服务工作做好。
1、服从上级工作安排，按工作程序与标准做好会议或宴会的准备工作。
2、按服务程序与标准为客人提供良好的服务。
3、关注病残和幼小客人，提供特殊服务。
4、尽量帮助客人解决疑难问题，如不能解决要先让客人稍等，再必要时将客人的问题和投诉及时向上司汇报，寻求解决办法。
5、当班结束后与下一班次，做好交接工作，宴会结束后做好收尾工作。
6、完成上级指派的其它工作，遵守饭店规章制度。
十九、宴会厅领位员
一、层次关系
1、直接上级：宴会厅领班
二、任职要求
1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有高中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话能力.
3、具有1年以上餐饮服务经验，掌握宴会、会议服务程序。
4、眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
三、岗位职责
在宴会厅领班的领导下，把会议和宴会的客人引领到会议场地，并遵守各项规章制度。
1、主动问候客人，引导客人方向，安排客人就座
2、为客人引座，按台号寻台。
3、为会议客人提供签字仪式服务及婚宴礼仪服务。
4、为客人指引存衣处，存包处。
5、接听电话，安排预定，进行登记，及时通知全体员工。
准备宴会的装饰花卉。
二十、西餐厅迎宾员
一、层级关系
直接上级：西餐领班
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店服务一年以上的工作经历。
2、工作认真、细致、工作态度端正，有一定的公关和社交知识。
3、有较好的语言的表达能力、讲话口齿清楚反应灵敏。
4、身体健康、仪表端庄、气质较好。
三、岗位职责
1、着装整洁、彬彬有礼，参加班组例会，服从上级指挥。
2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。
3、做好餐饮前准备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位的卫生清洁工作。
4、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。
5、熟悉菜单和酒水知识，掌握相应的服务技能。
6、了解饭店内一切相关知识。随机回答客人的所有问题。
7、参加酒店和部门组织的各项培训活动。
8、做好餐厅就餐人数，桌数，等营业的统计工作，并做书面记录。
9、与宾客，上级，同事保持良好的关系，接受客人投诉，并及时向上级汇报。
10、协助餐厅做好促销工作。
11、自觉遵守饭店及部门的各项规章制度。
12、完成上级布置的其他工作。
二十一、西餐厅服务员
一、层级关系
直接上级：西餐厅领班
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，有从事餐饮服务一年以上的工作经历。
2、对工作认真踏实，工作态度端正，能吃苦耐劳。
3、掌握必需的食品、酒水知识，有一定的西餐服务技能。
4、身体健康，仪表端正。
三、岗位职责
1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。
7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。
10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。
12.完成上级布置的其它工作。
二十二、管事部员工
一、层级关系
直接上级：管理部领班
二、任职要求
具有小学或以上学历及相关工作经验。
三、岗位职责
负责做好每天的卫生，完成上级交办的工作。
1、准时上班、不早退、不擅自离岗，认真做好二次签到。
2、服从领班的岗位工作安排，认真完成上级布置的各项任务。
3、熟悉各种洗涤化学用品的配置方法及用途，并按规定方法操作，防止意外事故发生。
4、全面做好厨房内地面、墙面、地沟、隔油池、炉灶、铁板、烤箱、冰箱及蒸柜外壳的卫生清洁工作。
5、严格按照日常工作、周工作的要求做好计划卫生。
6、及时洗涤撤下的厨具按流程操作，并分类归放，存放好餐具。
7、熟悉掌握洗碗机及各机械的使用方法，做好保养工作，发现问题及时上报。
8、操作轻拿轻放，减少餐具破损，协助领班做好每月盘点工作。
9、做好收尾工作，接受领班检查。
二十三、中厨厨师长
一、层级关系
1、直接上级：餐饮经理
2、直接下级：中厨副厨师长
二、任职要求
有十年的厨房工作经历，四年以上的管理经验
，30岁以上。
三、岗位职责：
1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天接待人次，确保原料需要量，签发当日的领货单。
2、检查各部生产情况落实生产任务，发现问题并及时纠正。
3、参加例会汇报工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。
4、正式开餐前督促各部主管做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。
5、保持与餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员联系,保证厨房生产协调开展。
6、开餐结束后检查各部原料消耗情况和剩余数量及保管措施,检查炊具厨具的清理工作保证下一餐的生产需要.
7、每日下班前做工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日工作安排。
二十四、中厨副厨师长
一、层级关系
1、直接上级：中厨厨师长
2、直接下级：中厨炒锅主管、砧板主管、点心主管
二、任职要求
有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。
三、岗位职责
1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷食原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。
5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。
6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。
7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
二十五、中厨房炒锅主管
一、层级关系
直接上级：中厨厨师长、副厨师长
二、任职要求
有九年厨房工作经验和2年以上厨房管理经验。
三、岗位职责
1、严格监督热菜成品的烹制过程，保证食品的安全质量。
2.传达上级分配的各项指令，组织下属认真落实。
3.检查各种调味料，器皿和环境卫生工作，督促下属做好开餐前的准备工作。
4.组织下属参加培训、考核、总结菜肴烹调经验，共同研究创新品种。
二十六、中厨炒锅厨师
一、层级关系
直接上级：中厨炒锅主管
二、任职要求
四年以上中厨炒锅工作经验……
三、岗位职责
1、主要负责热菜成品的烹制，根据食品的不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的质量。
2、同时承担各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。
3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作准备。
4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰，互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。
二十七、中厨砧板主管
一、层级关系
1、直接上级：中厨副厨师长
2、直接下级：砧板厨师、上什厨师、打荷厨师
二、任职要求
有6年厨房工作经验和2年以上厨房管理经验。
三、岗位职责
1、验收进货原料，严格把关控制成本，提高菜品的质量。
2、检查所有原料的库存量，根据实际情况写好沽清表并及时通知餐厅。
3、督促下属做好开餐前的准备工作，了解就餐人次，明确本部生产任务，组织下属进行有效安全生产，严格监督菜品制作过程，控制成本，保证菜品质量。
4、每日开餐结束后检查库存原料和厨房原料消耗情况及时申购给予补充，确保下餐的销售需要，检查本部区域的环境卫生和个人卫生。
5、配合采购委定期进行市场调查，掌握各种原料成本价格，收集市场最新品种。
6、每日下班前了解清楚销售情况和次日用餐人次，制定次日的生产计划，确保销售需要。
二十八、砧板厨师
一、层级关系
直接上级：砧板主管
二、任职要求
有6年厨房工作经验，有2年厨房管理经验。
三、岗位职责
1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配，合理用料，严格控制成本。
2、对各类原料的切配，加工。
3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。
4、做好每日开餐前准备工作，根据用餐人次准备充足的食品原料，保证菜品的质量和销售量。
二十九、上什厨师
一、层级关系
直接上级：砧板主管
二、任职要求
有五年厨房工作经练。
三、岗位职责
1.主要负责蒸菜成品的烹制.
2.同时也承担干货的发制。
3熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤和养生炖品。
4.保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。
三十、打荷厨师
一、层级关系
直接上级：砧板主管
二、任职要求
有4年的厨房工作经练。
三、岗位职责
1、主要负责菜肴在正式烹制前的初步加工及准备工作。
2、全力配合炒锅厨师，根据各种食品要求采取相应的操作准备。
3、妥善保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁。
4、做好每日开餐前的准备工作，检查各种酱料调味品，器皿及花草的准备并及时补充。
5、负责领取厨房所需的各类调味品，保持各种用具、餐具，工具的清洁和所管辖区的环境卫生。
三十一、中厨主管
一、层级关系
1、直接上级：中厨厨师长、副厨师长
2、直接下级：厨师、凉菜厨师
二、任职要求
有七年中厨工作经验和2年以上的管理经验。
三、岗位职责
1、向厨师长汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。
2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。
3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。
4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。
5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。
三十二、凉菜厨师
一、层级关系
直接上级：主管
二、任职要求
有2--3年厨房凉菜工作经练。
三、岗位职责
1.各类冷食的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。
2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。
4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。
5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保客人食品的绝对安全。
三十二、点心主管
一、层级关系
1、直接上级：中厨副厨师长
2、直接下级：点心厨师
二、任职要求
有六年以上的粤式点心工作经练和2年以上管理经练。
三、岗位职责
1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。
2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。
3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。
4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。
三十三、点心厨师
一、层级关系
直接上级：点心主管
二、任职要求
有四年厨房点心工作经练。
三、岗位职责
1、主要负责蛋糕、点心、甜点的成品制作,根据不同面点风味要求严格操作,控制原料成本,保证出品质量。
2、做好每日餐前准备,保证销售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类用具、餐具的清洁卫生。
三十四、洗菜工
一、层级关系
直接上级：中厨各主管
二、任职要求
入职前培训后要熟悉洗菜操作规程。
三、岗位职责
1、负责厨房各类蔬菜的清洗，剪载工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作准备，保证各类蔬菜的干净，卫生。
3、开餐结束后检查各种蔬菜的消耗情况，及时汇报申购给予补充,确保下餐的销售需要。
4、认真保管各类蔬菜，保持菜柜的干净，整洁和洗菜池区域的环境卫生。
三十五、西厨厨师长岗位职责
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：西厨副厨师长
二、任职要求
1、厨师长必须从事西厨工作十五年以上。
2、有丰富的技术及行政经验，至少熟悉六国以上西式烹调，其中在五星级饭店工作不得少于8年以上。
三、岗位职责
1、直接向餐饮部经理负责,必须对后部的成本、卫生、出品、财产培训有着总体的控制和指导，维持整个后部的良好运转，并能不断向餐饮部指出新的餐饮主向的工作计划。
2、保证所有的厨房正常工作。
3、授权给他的下属。
4、检查厨师的仪容仪表及个人卫生。
5、经常培训指导员工。
6、确保所有采购食品的质量。
7、建立各种控制体的(卫生、成本等)
8、制订各餐厅的菜单、自助单及特殊菜单。
9、监督检查食品成本。
10、降低各项费用。
11、检查厨部各种设施用具。
12、监督并检查厨房的卫生状况。
13、经常召开厨房会议，研究、解决存在的问题。
三十六、西厨副厨师长岗位职责
一、层级关系
1、直接上级：西厨厨师长
2、直接下级：西厨主管
二、任职要求
1、必须从事西厨工作十二年以上。
2、有着丰富的西餐技术及行政管理其中在五星级饭店工作经历，不得少于五年以下。
3、至少熟悉四国以上西式烹调。
三、岗位职责
1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管(大厨)对厨部的技术成本控制出品把关培训等有着一定的经验能对厨师长提出的工作主向可以很好的进行执行协助厨师长进行各主向的管理。
2、协助厨师长处理日常事务负责整个西厨房的工作安排在管理起承上启下的作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格
3、经常对员工工作进行指导和监督及时处理工作中的问题合理分配人力，必要时安排员工另班以及保存计划。
4、协助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料采购计划及保存计划。
5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的准备。
6、协调好厨房各分部的工作，重视员工的思想状态进行福利待遇提开等，必要时向厨师长建议及安排。
三十七、西厨大厨(主管)
一、层级关系
1、直接上级：西厨副厨师长
2、直接下级：西厨领班
二、任职要求
必须从事西厨工作八年以上有着熟练丰富的西餐烹调经验及本部指导安排经验、在五星级饭店工作不得少于三年，直接向副厨师长负责直接下级各分部主理(领班)及厨师。
三、岗位职责
1、负责本部的每天的工作安排、考虑预期作量需要时安排加班。
2、督导各位员工做好每天的食品制作、控制食品质量对员工工作予以指导。
3、积极配合厨师长及副厨师长完成各项任务。
4、搞好班组的团结的互助协调、与主管厨房卫生和管事部保持密切联系确保西厨卫生清洁、监督员工的卫生。
5、严格对待食品成本、负责每天所需餐料的领用工作并做好每日的盘存工作。
6、认真学习有关菜单的食品制作方法、负责监督厨房食品质量。
7、确保不使用肮脏或破损的厨房用具、特别注意破裂的瓷器和璃器皿并训练员工按规程操作。
8、在食品生产过程中禁止使用不清洁或受污染或过期的产品或变质变味串味的食品、禁止患病员工进行曲操作或取送食品。
9、厨房设备工具的保管使用均分工到岗、管理好设备如有损坏应及时报修。
10、正常情况下从接受订单到第一道菜肴出品不超过15分钟、最长的不超过20分钟、所有出品单必须妥善保存、后给予厨师长检查。
三十八、西厨主理(领班)
一、层级关系
1、直接上级：西厨主管
2、直接下级：西厨厨师
二、任职要求
必须从事西厨工作五年以下,有着熟练的西餐烹调技术,并能很好协助大厨工作及管理,并在星级酒店有过三年以上工作经历。
三、岗位职责
1、在西厨大厨的领导下严格按菜式规定烹制各种菜式保证出品质量。
2、熟悉各种原料的名称、产地特点、价格起成单、淡旺季、协助领导检查货源质量必须符合要求、发现问题及时向上级汇报。
3、遇到货源变化、时令交替时协助设计、创新烹制新菜式。
4、按厨师长分工、完成大型宴会的菜品制作任务。
5、协助管理和爱护本岗位各项设备用品有损坏及时补充及报修。
6、协助厨师长做好年终月终的所有原料及设备盘点工作。
7、负责运送与提取经批准的各种食品。
8、清理工作台面保持工作区域的清洁卫生及时冷藏食品蔬菜及剩余物品，以减少浪费。
9、清扫水箱、冷库各种食品须放入容器，并在货架上码放整齐接卫生要求进行食品归类操作。
三十九、西厨厨师
一、层级关系
直接上级：西厨领班
二、任职要求
有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。
三、岗位职责
1、负责协助主理做好出品工作。
2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。
3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。
4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热类汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。
5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。
6、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。
四十、洗菜工
一、层级关系
直接上级：西厨领班
二、任职要求
有一年以上在餐饮行业初加工的经历，能很好对各种肉类海鲜及时清洁及加工。
三、岗位职责
1、将每日进行厨房的各种原料清洗干净。
2、按厨师的要求对厨房各种原料进行简单的初步加工。
3、协助厨师进行各种卫生的清洁。
4、在清洁或加工原料的过程中有不新鲜或不合格的原料应立即向上级主管汇报。
5、必须将加工场的货架经常进行整理清洁，合理摆放，先进的先加工、先切配先交付厨工烹制。
四十一、仓库管理员
一、层次关系
直接上级：管事部主管
二、任职要求
对工作有责任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作经验，对工作细心、耐心。
三、岗位职责
在管事部领班的领导下，做好仓库的盘店工作。
1、保持仓库的干净、整洁，各种物品负责排放整
2、严格按照酒店规定程序办理物品的进出库手续，并做好帐目3、定期盘点仓库，对低于最低库存数量的物品及时提出申购
4、负责统计各餐厅每月的报损率
5、认真做好大型宴会餐厅的物品借用工作，并及时催还
餐厅后厨范文第5篇
小米：我的米库是一个乌托邦。从2006年4月15日开第一家店渔・米库起就几乎没有考虑商业，没算过成本，没期待过能获得多少利润，只是想为自己和朋友创造一个环境舒服、东西好吃的聚会地。非常幸运，两间米库都选址在不商业但环境优雅的地方，经营了7年多一直很好，事实证明我的想法是对的。也有朋友说“Business is Business”，我很坚决地说“No”！因为我永远不想把米库当成商业来做。
定位为川菜的米库，您在对它进行餐厨设计时更注重哪些要素，对它目前的呈现还满意么？
小米：我设计每间米库都是把它当成自己的家来设计的。我家的很多来自五湖四海的宝贝都被我搬到店里，所以它会像家一样温馨，充满人情味。设计时最在意的就是舒服漂亮，让来到这里的每一位朋友都能享受到环境的美好和食物的美味。
您爱美食么？大抵喜欢哪些菜系或菜名，喜欢它们的哪些口感？
小米：非常爱美食、美酒。喜欢的菜系有意大利菜、西班牙菜、川菜、潮菜。像意大利Napoli的炭烤Pizza、Amalf的锡纸海鱼、西班牙火腿泡椒蒸鲍鱼仔等都是非常棒的。
每每在外就餐是否会从菜的品相开始推敲菜的烹饪过程，火候的掌控，有没有哪次经历让你想跑到厨房里看看大厨是怎么烹饪的或是回家自己尝试做一做？
小米：很爱做菜，一般不会刻意去推敲，因为一看已经大致了解。不会去人家的厨房，怕骚扰到人家工作。只有一次在意大利Napoli一家著名的Pizza店，厨房是开放的，烤Pizza的师傅一边工作一边跟客人“挤眉弄眼”并表示很快乐，我才进去围观了一下烤Pizza的炉子和操作台。
回家会尝试做一些喜欢吃但从来没做过的东西。比如西班牙海鲜饭。可是我不会照他们教的方法来做，会根据自己的想象去煮，结果十分的好。我先生说比在巴塞罗那奥林匹克附近那家著名海鲜饭餐厅的还好吃。没办法，四川人天生擅长烹饪吧！对就餐空间挑剔么？譬如自己家的餐厨区或是出外及到朋友家就餐，是否会对餐厨的空间效果特别关注？
小米：我是属于擅长并特别挑剔的。自己家的餐厨区跟客厅一样大，通风、采光、风景都特别好。外出就餐对环境要求很高，喜欢风景好或装饰得用心、漂亮、有细节的餐厅。
美食与烹饪，都是在餐厨空间中产生，餐厨空间创造了神奇的魔幻效果，在您着手对餐厨空间进行设计时，脑海中大抵有怎样一个画面，构思时最关注哪些部分？
小米：设计餐厨空间时，我会考虑两方面的因素：一是实用性；二是必须漂亮舒服。实用性包括布局、功能性（排烟、物品存放等）、通风采光等诸多因素。因为自己喜欢并擅长烹饪，所以在帮朋友设计厨房时，会详细考量洗菜盆、操作台、炉灶的位置，让他们使用时非常顺溜、舒服。厨房的每个柜子适合放什么物件、应该怎样分层我都会仔细斟酌。排烟效果是我设计厨房时重点考虑的另一个因素。特别是高层住宅，如果走烟道，一两年后要特别注意抽油烟机排烟道自动门是否能正常工作。若无法运转，即便不煮饭，也会让你有机会天天闻遍家家户户的炒菜味。
至于厨房必须漂亮是我的个人偏好。其实它也是对辛苦煮食的那个人的尊重。环境漂亮，煮出来的东西也应该更加美味吧！
一般而言，目前的家居样板项目中，餐厅会成为客厅的一个补充，软隔断让客餐厅的风格要素都较为统一，在您看来，这种隔而不断的设计手法流行的原因是什么？
小米：我家客厅和餐厅在不同楼层。但家人的活动空间更多集中在餐厅。一是我和先生几乎不看电视，二是餐台可以兼作工作台（书房反而不用，因为餐厅空间更舒适），这说明餐厅和客厅的功能有所重叠。当然，如果放在一个空间就更好了，椅子上端坐时间长了必然辛苦，可以就地躺倒岂不快哉！
目前，大家越来越重视情感化设计，并认为空间最终投射给人心里的是各种不同的情感感受，您认同这种观点么？又是如何将其运用到餐厨设计中去的，兼顾实用、美及家庭温暖感的传承？
小米：很认同！因为我一直做的都是情感化设计。可能是因为我自己的家庭一直很温馨，所以我希望自己帮朋友设计的房子也能传达这种美好的感受。方法其实很简单，有把握美的能力，内心有爱，把人家的厨房当自己家设计就可以轻松做到了。
在很多家居个案中，我们看到有的设计师会在餐厨区设置出菜口，或者直接用推拉窗户连接西厨及餐厅……很多点子都来源于公共餐厨空间，这种“借鉴”的方式是否预示着空间要素的重组、更新的趋势？小米：我一直力主开放式厨房。如果一个房子所有的空间都足够大，并且通风采光都好，封闭也没所谓。是否要做出菜窗也没有定式，需要根据房子的结构特点和屋主的生活习惯而定，不需要勉强为之。我从来不跟从所谓的流行或趋势，只会跟随自己的内心。
