酿酒技术

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酿酒技术范文第1篇

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3、济南聚义酿酒技术培训中心，地址在山东省济南市章丘区鼎宇制衣公交站旁。

4、阜阳市酿酒技术培训中心，地址在安徽省阜阳市颍州区阜南路465号阜阳职业技术学院旁。

酿酒技术范文第2篇

关键词 赤霞珠；酿酒葡萄；高产；优质；栽培技术

中图分类号 S663.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2015）08-0095-02

一四四团2006年开始种植酿酒葡萄，面积1 733.3 hm2。我团酿酒葡萄主栽品种有赤霞珠、蛇龙珠、贵人香、白玉霓4个符合本地区土壤及气候条件。其中，赤霞珠种植面积800 hm2，随着产业结构的调整，一四四团把酿酒葡萄种植作为发展经济、提高职工增收的经济增收渠道。一直以来根据张裕集团的收购要求，以糖度论价，在新疆自然条件和正常肥力情况下，各品种葡萄都能达到较好的糖度，因而提高酿酒葡萄产量和品质是获得最大经济效益的重要因素。我团在2011年提出葡萄品种的细化管理及葡萄品种的模式化生产，在6连45条田进行实施。45条田采用篱架双龙蔓，株行距3.5 m×0.5 m，株数5 715株/hm2，全程追踪45条田葡萄各月农事落实情况，在2011年总产723.4 t，平均单产19.8 t/hm2，糖度23.68度，取得较好的成绩。以我团6连45条田36.4 hm2三年生赤霞珠为例，其中最突出的是此条田的陈得现承包户，承包4.5 hm2，单产27.45 t/hm2，糖度23.73度（3.91元/ kg），张裕赤霞珠的收购价是24度封顶。按2011年赤霞珠23.6度的价格3.88元/kg计，45条田36.4 hm2平均效益达76 824元/hm2，该承包户效益达107 329.5元/hm2，均获得较大的经济效益。

1 葡萄出土

葡萄出土分2次进行，第1次在清明前；第2次出土在终霜结束后，夜间气温稳定在5 ℃以上进行。

葡萄出土的早晚对当年及来年生产有重要意义。过早，地下水足的葡萄发芽展叶后，由于晚霜的影响，会使葡萄叶受冻造成减产，没展叶的葡萄由于没水浇，水分不足而造成回芽致使地上部的蔓死去而只有平茬。过晚出土，葡萄蔓因热发霉，影响发芽。并且为躲晚霜，葡萄芽在土里发芽，这样的嫩芽更是禁不起晚霜的侵害，均易受冻，使当年生产受到大的损失。葡萄适时出土，立刻进萌芽水肥，是躲避晚霜的有效措施。若因气温不稳定，发芽慢，气温上升时，即刻补水，也能取得不错的效果。开春让葡萄发出迅速、整齐的芽是夺得葡萄生产丰收关键的第一步[1]。

1.1 出土时间确定

2013年3月天气比往年同期偏高，3月20日至4月5日是第1次出土的理想时间段。土层较厚部分使用2～3齿耙子，耙去葡萄上层土层，使葡萄枝蔓处于似露非露的状态。使用塑料蓬布的地块，可用刨耙耙去塑料蓬布上大量的土，不要揭塑料蓬布。揭下的残膜不能随意乱扔，应集中烧掉，并掩埋焚烧处。注意保持田园整洁。第2次出土在终霜结束后，夜间气温稳定在5 ℃以上进行。根据团气象站预报终霜期在4月15日后。葡萄在终霜期前少量出土，终霜期大量出土。45条田葡萄4月11―16日出土。

1.2 出土顺序确定

最好按先扒出大苗、后出二年生的苗，先出白葡萄、后红葡萄的顺序进行，这样有利于后面工作的有序进行。

2 夏季管理

2.1 葡萄引蔓上架（4月13―19日）

结合第2次葡萄出土，及时绑蔓上架，要求葡萄枝蔓顺沟向东或南倾斜60～75°采用“∝”形绑缚（要有空隙），这样有利于葡萄枝蔓与地面形成一定角度，便于冬季埋土。

2.2 葡萄抹芽、定枝（5月15日前完成）

葡萄抹芽越早越好，由于萌芽水肥足，葡萄芽发得迅速整齐，60 cm以下的芽尽快抹去，抹去已现的双芽、多芽。经观察，早期萌发的芽多为花芽，成为结果枝，后发的芽多为叶芽，成为营养枝（位置好的留下，位置不好的抹去）。等展叶4～5片时，即时进行定枝，酿酒葡萄定枝原则是“留花不留空，留壮不留弱”。前期的抹芽为定枝减少了工作量。

2.3 新梢和副梢管理

2.3.1 新梢引绑（6月15日前结束）。对主蔓延长枝进行绑缚，中下部新梢自由伸展。

2.3.2 葡萄摘心、打副梢。①葡萄摘心：酿酒葡萄坐果后，在果穗上方留8片叶摘心，超过主蔓延长枝的要及时摘心。要求结果枝保留叶片数10片以上，结果枝长度不得低于60 cm。7月5日前结束摘心。②酿酒葡萄副梢处理：果枝保留顶端1～2个副梢，留4～5片叶反复摘心，其余副梢均留1～2片叶摘心，二、三次副梢留1片叶摘心，果穗以下的副梢全部从基部去掉，及时去除空枝、卷须和二次果。葡萄整个生长季节，副梢处理一般2～3次。

3 肥水管理

3.1 基肥

三年生葡萄结合萌芽水春施基肥，沟施农家肥15 m3/hm2+二铵600～750 kg/hm2，5月15日前结束。本条田施二铵600 kg/hm2，陈德现春沟施农家肥15 m3/hm2+二铵750 kg/hm2。

3.2 叶面肥

花前喷硼肥2次、花后锌肥2次，可结合病害预防进行。

3.3 生产期肥水管理

3.3.1 萌芽水肥（4月15―25日）。按出土顺序及地块含水量及时灌水。水位高的地块少灌，并随水滴施尿素120～150 kg/hm2、二氢钾30 kg/hm2，以利葡萄出芽迅速整齐。浇水量为450 m3/hm2。

3.3.2 花前水肥。随水滴施二氢钾120 kg/hm2+尿素22.5 kg/hm2，水量525 m3/hm2。花前水于5月23日前结束。

3.3.3 花后水肥（6月10―18日）。花后随水滴施二氢钾120 kg/hm2+尿素22.5 kg/hm2，水量450 m3/hm2。

3.3.4 膨大水肥。葡萄膨大第二水7月3日前结束。膨大第三水7月15日前结束。膨大第四水7月31日前结束。水量均为375 m3/hm2。每次均随水滴施二氢钾90 kg/hm2。

3.3.5 着色期水肥。酿酒葡萄灌水遵循原则：白葡萄先停水，8月10日前结束，红葡萄后停水，8月15日前结束。水量450 m3/hm2，随水可滴施二氢钾120 kg/hm2，以促进糖分的积累。

葡萄采前20 d严禁进水，以利于糖分的积累。沙土地在土壤含水量低于30%时，可酌情少量滴水，以防止葡萄过度失水发蔫。

3.3.6 采后灌水。采收后的葡萄园灌水1次，水量450 m3/hm2。随水滴施二氢钾45 kg/hm2，以缓解挂果葡萄树旱情，有利树体恢复，便于葡萄秋施肥进行。10月5日前结束。

3.3.7 冬灌。水量600 m3/hm2，10月20日前结束。

4 病害防治

一是高度重视葡萄4个时期（出土、花前、花后、冬剪）常规打药。二是根据葡萄品种特性，在葡萄生长期实行常规防治与品种特殊防治相结合的病虫害防治措施。三是原则上遵行预防病害用保护剂，防治病害用治疗剂，在同一个生长周期不多次重复使用同一种杀菌剂，以免产生抗药性[2-3]。

5 采收

5.1 采收期确定

按照张裕酒业公司葡萄加工计划进行，按其发放的采收通知单按时交售于指定的地点。采收选晴天早晨水干后进行。

5.2 采收方法及容器要求

采摘时轻拿轻放。采收容器要求洁净、结实、易码垛，容量以20～30 kg为宜。

5.3 葡萄采收要求

剔除二次果、生青果、霉烂果、泥浆果、杂质。

5.4 酿酒葡萄收购标准

红色酿酒葡萄品种折光糖>23.3度、白色品种折光糖 >20.3度时开始收购。糖度越高，收购价格越高。为达到最大经济效益，采收须遵循以下原则：一是采收前需进行糖度鉴定。选荫蔽树体下部果穗的穗尖部葡萄进行糖分测定。二是产量低的先采，产量高的后采，糖度高的先采，糖度低的后采。

6 冬剪

6.1 修剪

根据树龄、架式、品种、长势进行修剪。篱架双龙杆，一般2个主蔓，结果母枝均匀分布隔距12～15 cm。结果母枝实行中、短梢结合修剪。强壮枝条长留，留2个芽；瘦弱枝条短留，留1个芽；根据枝条的长度和粗度定强弱。在枝条长势一致的情况下，延长枝要长于侧生枝，留5～6个芽。

6.2 清洁田园

修剪完成后，将修剪下的葡萄残枝病叶清扫出园地焚烧或深埋，以减少下年的病害传播。

7 埋土

7.1 埋土（11月5日前结束）

葡萄枝条都顺成一个方向，在土壤结冻之前进行第1次埋土，即夜间最低气温降到0～2 ℃时覆彩条布；当夜间最低气温降到0～2 ℃时进行第2次埋土，厚度为30 cm，即夜间最低气温降到0 ℃左右时，开始向葡萄枝条上进行覆土，厚度20 cm，之上再覆一层宽1.2 m的膜，膜上再盖10 cm的土。应合理掌握埋土时间。若埋土过早，葡萄越冬抗寒力得不到锻炼，易受冻害使芽眼霉烂。若埋土过晚，枝条受冻埋土困难，冻土之间有空隙，防寒效果差。

7.2 防鼠（11月15日左右）

为防止老鼠为害葡萄，在埋完土下雪前立即进行施药。使用药剂为磷化锌∶小麦（玉米或炒熟的葵花籽）=1∶50～60（重量比，单位为kg）。即将鼠药放在葡萄园的各条干路、支路上，每隔5条葡萄沟在垄背中间隔5～8 m放1～2匙，放成一条线，不许撒施。每隔5～8 m放30 g左右，共计18 kg/hm2。应注意的是，施鼠药时最好垫以防潮的塑料。12月下大雪后，为加强防鼠效果，在雪上以同样方法再施一次防鼠药为佳。

7.3 树警示牌

为防止人、牲畜进园践踏或误食中毒，应在葡萄园四周立警示牌[4-5]。

8 参考文献

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酿酒技术范文第3篇

关键词：沙棘；果醋；酿造工艺

中图分类号 TS264.22 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）19-111-03

Review of Seabuckthorn Vinegar and Brewing Process

Zhang Huajiang1 et al.

（1College of Food Science，Northeast Agricultural University，Harbin 150030，China）

Abstract：Seabuckthorn vinegar not only has the effect and function of ordinary vinegar，but also rich in vitamins，organic acids，amino acids，minerals and SOD active ingredients，can significantly promote the body metabolism，improve blood circulation，provide anti-oxidation，and enhance human immunity，is a kind of high efficiency，unique taste of vinegar product. In this paper，the nutrition and health function of seabuckthorn vinegar and its brewing technology were reviewed.

Key words：Seabuckthorn；Fruit vinegar；Brewing process

果醋主要是利用一些现代生物技术，以果实作为原料从而酿制出来的一种风味良好、营养健康的酸味调味品[1]。果醋中含有大量的氨基酸、有机酸、矿物质以及维生素等营养物质，具有一些保健功能例如抗病、抗疲劳、抗衰老等，被称作“21世纪的食品”[2]。沙棘具有特别的药用效果，对于多种疾病有预防以及治疗作用，被誉为“健康卫士”[3]。随着沙棘在食品学、营养学、医学、农林学、运动科学等各个方面的深入研究，沙棘果被认为是一种高级营养保健品的重要原料[4]。由于沙棘果酸味突出，利用沙棘制备果醋是一项十分具有潜力的研究项目。沙棘醋营养较丰富，可以作为一种保健调味品直接饮用，其不但有沙棘果的特有风味，而且营养及口感都优于食醋[5]。本文主要对针对沙棘醋的保健作用及其酿造工艺进行综述。

1 沙棘果的营养成分

沙棘当中含有大量的有益于人体健康的活性物质，多达190种[6-7]。沙棘果一直就有“天然维生素宝库”的称号，主要是由于沙棘果其中含有大量的维生素，尤其是含有丰富的VC及VE[8]。据Zadernowkia R等报道称，沙棘果当中含有丰富的活性物质如多酚类、类胡萝卜素、不饱和脂肪酸等[9]，有软化血管及降血脂功效的黄酮[10]，有抗癌作用的苦木素、花青素、5-羟色胺、香豆素，有草酸、苹果酸等有机酸，其能够对抗生素[12]以及其他药物的毒性副作用产生缓解的效果[13]，以及超氧化物歧化酶（SOD），其具有清除羟自由基和氧自由基功能[11]，并含有促进血液循环的挥发性的油类化合物[14]，以及多种人体必须的氨基酸及微量元素等。

2 沙棘醋的保健作用

沙棘果含有多种营养物质，营养价值较高，但是由于其酸度较高，含糖量较低，pH值一般在2.5左右，因此不适宜直接食用。经过发酵酿造工艺的酸性调味品沙棘醋，其适口性较好，能够保留沙棘果的大部分营养物质[8]，受到广大消费者的欢迎。孙万里研究表明，沙棘果经酿造成沙棘醋后，其中的一些保健成分如多肽、氨基酸的含量明显升高，而对人体十分有益的乙酸及乳酸含量也有所提高[15]。研究表明，沙棘醋具有的保健作用主要包括降低血脂，血糖，促进新陈代谢，提高机体免疫力，抗菌，抗癌等方面[14]。

2.1 促进人体新陈代谢作用 沙棘醋当中含有多种有机酸，能够促进肠道分泌消化液，有利于食物中的营养物质进行消化吸收，并且可以增强人体食欲及减轻疲劳的感觉。有机酸具有促进糖代谢以及软化植物纤维的作用，还可促进Ca、P等元素的吸收[16]。同时，这些大量的有机酸可以调节人体体液的酸碱度，使体液环境保持平衡，而且其中的醋酸等一些其他有机酸可以起到促使人体三羧酸循环正常运行的效果，并且可以将人体内部所积累的丙酮酸以及乳酸进行消除，起到缓解疲劳，促进有氧代谢等功效。

2.2 降血糖作用 近年有研究证实，长期食用沙棘醋能够降低人体血糖的浓度。可能是由于沙棘醋能够延长所食入的食物当中的葡萄糖在胃部的停留时间，促使进餐后人体血糖最高值的出现时间延迟，减少血液当中的胰岛素分泌量，从而防止出现进食后人体血糖的浓度迅速升高的情况，抑制了人体血糖值的升高[14]。

2.3 降血脂作用 沙棘醋中含有丰富的维生素及尼克酸，其可以将体内长累积的胆固醇随着粪便排到人体外，从而降低人体血浆以及组织当中胆固醇的含量。贾冬舒[17]研究指出，其对具有高血脂动物进行模型实验，服用沙棘醋的大鼠其血清中的低密度脂蛋白胆固醇、磷脂、甘油三酯及总胆固醇含量均有所降低。

2.4 增强机体免疫力作用 沙棘醋具有抑菌的作用，能够增强人体的免疫力。研究表明，果醋中的主要成分为醋酸，其具有较强杀菌抗菌的作用，能够在较低的酸度下对肠道多种腐败菌以及致病菌起到抵抗及消灭的效果。吴淑清等[18]通过抑菌实验研究了不同浓度的沙棘醋对于大肠杆菌均具有抑制作用。

2.5 抗癌作用 沙棘果醋当中含有大量的维生素C，VC其在人体内可以转变成“抗坏血酸基”，其作为一种抗氧化剂，不但可以除去过氧化自由基，而且能够预防细胞的癌变以及衰老症状。在人体内其可抑制强致癌物亚硝胺的形成，还可使人体内的亚硝胺进行分解，从而降低了食道癌以及胃癌等癌症的发生几率[14]。

3 沙棘醋的酿造工艺

目前，沙棘醋的酿造工艺主要有液态发酵法、固态发酵法及固液混合发酵法[19]3种。

3.1 固态发酵法 固态发酵即为在醋酸发酵时候物料呈现固态的一类酿醋工艺。狭义上来讲，固态发酵则是指使用自然底物作为碳源以及能源，或者使用惰性底物作为固体支撑物，该体系处于无水或者接近于无水的状态[20]。固态发酵其具有如下优势[21]：（1）培养基十分简单且来源较广，一般为廉价的天然基质以及工业生产的余料；（2）投资较少且能耗较低，技术十分简单；（3）基质的含水量较低，在很大程度上减小了反应器体积，而且过程中不需要处理废水，对于环境的污染较少，后期处理以及加工更方便；（4）最终产物产率高；（5）在发酵过程中一般不会需要十分严苛的无菌操作；（6）通气操作一般是利用气体扩散或者间歇通风进而完成，不需要进行连续通风，空气也不需要十分严格的无菌状态[22]。固态发酵法的工艺流程[14]如下：

[ 酿酒酵母 麸皮、稻壳 醋酸菌

沙棘果榨汁调整糖度、酸度酒精发酵制醅醋酸发酵

盐封除渣（淋醋）调配杀菌灌装成品检测]

3.2 液态发酵法 液态发酵即为一种发酵醋酸时物料呈现液态的酿造工艺，在淡酒或者酒醪当中直接加入醋酸菌，并通过表面静止或者深层通气发酵法进行制醋。液态发酵法主要出现于20世纪50年代，而且在酿造食醋的技术上得到了很好的应用。传统的深层液体发酵中的发酵液其中有5%的溶质，水分含量至少有95%[23]。液态深层发酵是以液相作为连续相，且培养基当中一直有游动的游离水，水作为培养基当中的最主要的成分，在培养体系当中微生物分布十分均匀，且微生物从溶解的水当中吸收需要的营养物质，营养物质的浓度一直不存在差异，固相在培养体系中所占的比例较小，而且是在液相当中悬浮[24]。液态发酵在发酵过程当中，水分含量较高使得发酵温度较容易控制，而且发酵设备体积较大，许多成熟的传感器，能够实现得到较好的调控。液态深层发酵相对于传统的固态发酵工艺来说有以下优点：发酵产品产量较高、劳动强度十分低、生产周期较短、发酵速度快、产品卫生好、产物易纯化、原料利用率较高等[25]。但是其缺点是发酵过程中的微生物其需要的氧主要是溶解氧，因此要使用较大的能耗来满足微生物对于溶解氧的要求，其通气以及体循环只提供氧气以及除去挥发性产物。液态发酵法的工艺流程[14]如下：

酿酒酵母 醋酸菌

沙棘果榨汁调整糖度、酸度液态发酵醋酸发酵除渣调配杀菌灌装成品检测

3.3 固液混合发酵法 利用沙棘果作为原料，并进过液态发酵（酒精）工艺以及固态发酵（醋酸）工艺相互结合的新型发酵操作来发酵果醋，该工艺结合了液态、固态发酵它们各自发酵工艺的优势，不但在很大程度上缩短了发酵过程时间，而且能够大大提高发酵果醋的出品率，并改良果醋风味[26]。固液混合发酵法操作工艺[8]如下：沙棘果压榨成汁加入酵母菌液态发酵加入醋酸菌添加鼓皮和稻壳拌匀醋酸发酵（固态）后熟淋醋灭菌陈酿成品

4 结语

在我国，沙棘的种植面积十分广泛，沙棘果被誉为“果中之王”，但由于其果实较小，味道酸楚，直接食用很难接受。将沙棘果经一定的酿造工艺制成果醋，不但能够很好的保持沙棘果的营养成分，而且可以赋予果醋一定的保健功能，是集卫生、营养、保健、安全于一身，并能够长期食用的一种保健饮品。优良的沙棘醋酿造工艺能够保证沙棘醋在市场具有较强的竞争力，因此，完善沙棘醋的制作工艺能够为沙棘醋在市场的销售提供一条较好的途径。

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酿酒技术范文第4篇

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酿酒技术范文第5篇

关键词 酿酒葡萄产业；优势；现状；对策；辽宁桓仁

中图分类号 S663.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）07-0312-01

桓仁县具有良好的生产酿酒葡萄所要求的生态优势、地理优势、产业优势、技术优势，以打造世界冰酒之都为目标，全县酿酒葡萄种植、葡萄酒生产、销售已具备一定规模，逐步实现产业集群化发展。应进一步完善技术支撑体系，加强政府、企业、农户之间的诚信体系建设，开拓葡萄酒销售市场。现将桓仁县酿酒葡萄产业的优势、现状及进一步发展的对策作一分析，以供参考。

1 桓仁县酿酒葡萄产业优势分析

1.1 生态优势

桓仁县位于辽宁省东部，属长白山余脉，为低山丘陵山区，地处东经124°27′～125°40′，北纬40°54′～41°32′。全县境内耕地总面积2.67万hm2，土质肥沃，年平均降水量842 mm；境内水资源丰富，水资源总量156.4万m3，水域面积2.65万hm2，大小河流84条。优越的生态条件非常适宜葡萄种植。

1.2 地理优势

桓仁县位于世界葡萄酒原料的最佳产区――北纬36°～40°之间，分布着大量适宜种植酿酒葡萄的地域，具有适合多品种葡萄栽培的生态气候条件：土壤多为砂壤土，含有砾石和矿粒，结构疏松，孔隙度大，有利于葡萄根系生长；土壤矿物质含量丰富，热交换快，温差大，有利于浆果的着色和成熟；年活动积温为3 062 ℃，特别是8月葡萄转色期间，昼夜温差大，有利于葡萄糖分、色素、总发挥酯和干物质充分积累。桓龙湖周边地区，海拔380 m，依山傍水，寒冷但不干燥，拥有与世界冰酒之国加拿大相同的纬度和自然环境，是东方的“安大略”和“黄金冰谷”。

1.3 产业优势

桓仁县酿酒葡萄种植、葡萄酒生产、销售已具备一定规模，基本形成了种植、采摘、压榨、酿造、储存、销售的完整产业链条。目前，辽宁张裕冰酒酒庄、五女山米兰酒业、桓仁王城饮品等企业在国内已具备一定的品牌影响力，“五女山”牌成为中国驰名商标。酿酒葡萄基地面积达到4 000 hm2，以“五女山米兰酒业”为代表的葡萄加工龙头企业12家，年加工能力1万t，销售额1.3亿元，带动农户5 600户，拥有葡萄生产专业合作社9个。2006年，“桓仁冰酒”被国家质监总局批准为国家地理标识产品。2010年，桓仁县酿酒葡萄产业基地建设项目被列入省“一县一业”特色产业计划；2011年被省政府评定为省级“一县一业”示范县，并被列为全省十大省级示范区之一。

1.4 技术优势

2004年，桓仁县被国家标准委认定为“国家级冰葡萄生态种植标准化示范区”；2006年冰葡萄生产技术规程被纳入《国家技术标准》，生产技术达到国际先进、国内领先水平。2010年，桓仁县以国家果树研究所、沈阳农业大学、辽宁省果树研究所为依托单位，成立了桓仁葡萄研究所。现已取得《种苗生产许可证》和《种苗经营许可证》，葡萄种苗研发中心已竣工验收，并建立了13.33 hm2葡萄新品种试验示范基地。葡萄新品种区域试验示范点5个、面积0.73 hm2，葡萄改良篱架试验示范园2.67 hm2，从国内外引进的13个葡萄新品种，有9个品种已获得果实。目前，桓仁县已成为国家葡萄产业技术体系综合试验站示范点、辽宁省农科院葡萄科技示范基地、辽宁省科技特派团服务中心站，为桓仁县葡萄产业的发展提供了强有力的技术支撑[1-2]。

2 桓仁县酿酒葡萄产业发展现状

全县以打造世界冰酒之都为目标，统筹一、二、三产业协调发展，实施产业集群化发展战略，采取“公司（酒庄）+基地+农户+标准化”的经营方式，推动产业链纵向拉伸、横向拓展，全力打造世界级水平的葡萄酒产业集群。全县葡萄产业分布合理、生产初具规模。2013年，原料基地面积发展到4 000 hm2，主要分布于北甸子、二棚甸子、雅河、向阳、沙尖子、五里甸等沿湖沿江地区。葡萄产业拉动农户增收致富，2013年，酿酒葡萄产业拉动农户数量1.39万户，占全县农户总数的24.3%，全县农民人均增收1 200元。专业化生产基地建设成绩突出，北甸子乡于2009年荣获辽宁特产“冰葡萄之乡”称号，2011年又荣获全国“一村（乡）一品”（冰葡萄）示范镇称号。2012年桓仁县冰葡萄产业化基地荣获全省第1批“农业产业化示范基地”称号。全县与酿酒葡萄产业相关的农民专业合作社已达到26家。合作社联动基地面积达到1 906.67 hm2。葡萄产业龙头企业发展迅速，2006年12月31日，桓仁冰酒获得国家地理标准产品认证。“五女山”品牌荣获国家驰名商标。“桓龙湖”、“五女”、“王城”、“桓林”、“森野”等6个品牌荣获辽宁省著名商标。2013年，葡萄酒相关企业（酒庄）达到84个（家），其中规模以上企业28家；产业集群产值实现102亿元。

3 桓仁县酿酒葡萄产业发展对策

3.1 进一步完善技术支撑体系

葡萄研究所将继续加强与大专院校、科研院所开展科（下转第314页）

（上接第312页）

技合作，寻求更多、更强的技术依托，完善科研、示范、生产、服务一体化的技术支撑体系。瞄准葡萄酒市场发展趋势，引进筛选繁育出无毒、优质、高产、抗病、适宜当地种植的特色品种，为葡萄酒产业差异化、特色化发展提供种源支撑。对照酿酒原料标准要求，研究出与品种、气候相适应的综合配套集成技术，为种植户提供全程“保姆式”技术服务。同时，建议政府在这些方面继续给予更大的财力支持[3-4]。

3.2 进一步加强诚信体系建设

在企业和农户间利益联动机制的建立与完善方面，坚持“政府引导、市场化运作、企业和农户为主体、标准化为技术基础、诚实守信为根本”的原则，在总结经验教训的基础上，逐步推进“公司+合作社+农户+标准”运行模式，在葡萄种植操作规程、葡萄收购定价、防止商业欺诈等方面建立诚信的协商议事机制和监督机制，让企业、农户在利益分配上均享有合理的话语权和知情权，建立稳固的利益联合体，同舟共济，共同关心产业发展大计，共享产业发展成果[5-6]。

3.3 进一步开拓葡萄酒销售市场

经过几年建设，葡萄酒产业初具规模，集群效应初步显现，发展势头十分强劲，对未来充满信心。但目前形成的产能远大于市场销售量，未来市场潜力有待进一步开拓。继续加大招商引资力度，在引进生产型企业的同时，注重营销型企业招商，引进知名的营销企业，用先进的营销理念拓展市场空间，提高市场份额，形成以市场拉动企业生产、以企业带动基地发展的良性循环[7-9]。

4 结语

通过以上桓仁县酿酒葡萄产业优势分析和发展现状情况，得出结论，桓仁县具有得天独厚的发展酿酒葡萄的优势，并且目前产业发展规模和势头良好，为了实现建设世界冰酒之都的目标，仍需进一步完善技术支撑体系，政府、企业、农户还需紧密结合，加强三者之间的诚信体系建设，努力开拓葡萄酒销售市场。

5 参考文献

[1] 姚在魁.从桓仁僻壤穷乡到世界黄金冰谷――北甸子乡发展冰葡萄产业的启示[J].农业科技与装备，2010（9）：31.

[2] 谭志昌.辽宁桓龙湖山地冰葡萄威代尔种植的气候适宜性分析[J].亚热带资源与环境学报，2009，4（2）：36-42.

[3] 刘明春，张峰，蒋菊芳，等.河西走廊沿沙漠地区酿酒葡萄生态气候特征分析[J].干旱地区农业研究，2006（1）：147-152.

[4] 黄卫东，李景明，王秀芹.冰葡萄酒生产及其在我国的发展[J].农产品加工，2005（Z2）：56-61.

[5] 李建国，马金平，李军.宁夏酿酒葡萄产业现状及区域化布局与发展对策[J].宁夏农林科技，2009（5）：44-45.

[6] 李玉鼎，刘廷俊，赵世华.宁夏酿酒葡萄产业发展与回顾[J].宁夏农林科技，2006（3）：42-45.

[7] 周涛，梁锦绣，尚红莺，等.宁夏酿酒葡萄产业科研进展与对策[J].宁夏科技，2002（6）：28-29.