餐饮经营风险分析

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餐饮经营风险分析范文第1篇

新修订的《食品安全法》对我国食品安全建设的作用不言而喻，其中明确了食品安全工作实行风险管理的原则，并提出了实施风险分级管理的要求。近日，国家食品药品监督管理总局了《食品生产经营风险分级管理办法》（以下简称《办法》）问答，就有关问题进行了解读。

食品生产经营风险分级管理

按照中华人民共和国国家标准《风险管理 术语》（GB/T 23694-2013），风险指不确定性对目标的影响。风险管理是在风险方面，指导和控制组织的协调活动。食品生产经营风险分级管理是指食品药品监督管理部门以风险分析为基础，结合食品生产经营者的食品类别、经营业态及生产经营规模、食品安全管理能力和监督管理记录情况，按照风险评价指标，划分食品生产经营者风险等级，并结合当地监管资源和监管能力，对食品生产经营者实施的不同程度的监督管理。

《办法》的适用范围

《办法》适用于食品药品监管部门对所有获得食品生产经营许可证的食品生产、食品销售和餐饮服务等食品生产经营者及食品添加剂生产者实施风险分级管理。对婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品、保健食品等特殊食品的生产经营实施风险分级管理适用本《办法》。

食品生产经营风险等级的划分依据

《办法》第七条规定，食品药品监督管理部门对食品生产经营风险等级划分，应当结合食品生产经营企业风险特点，从生产经营食品类别、经营规模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行等动态风险因素，确定食品生产经营者风险等级，并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施动态调整。

食品生产经营风险等级如何确定？

《办法》规定了对食品生产经营者实施风险分级管理的方法，对食品生产经营者只需要每年进行一次风险等级评定，下一年度食品生产经营者的风险等级根据上一年度风险等级以及《办法》规定的条件相应进行调整，从而明确下一年度的风险等级。新开办食品生产经营者的风险等级，既可以按照《办法》规定的量化评价程序，通过量化分级评定，也可以按照食品生产经营者的静态风险分值确定。

食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。风险等级的确定采用评分方法进行，以百分制计算，其中静态风险因素量化风险分值为40分，动态风险因素量化风险分值为60分。分值越高，风险等级越高。风险分值之和为0-30（含）分的，为A级风险；风险分值之和为30-45（含）分的，为B级风险；风险分值之和为45-60（含）分的，为C级风险；风险分值之和为60分以上的，为D级风险。

风险等级评定的基本程序

对食品生产经营者开展风险等级评定，一是调取食品生产经营者的许可档案，根据静态风险因素量化分值表所列的项目，逐项计分，累加确定食品生产经营者静态风险因素量化分值。二是结合对食品生产经营者日常监督检查结果或者组织人员进入企业现场按照《动态风险评价表》进行打分评价确定动态风险因素量化分值。需要说明的是，新开办的食品生产经营者可以省略此步骤，可以按照生产经营者静态风险分值折算确定其风险分值。对于食品生产者，也可以省略此步骤，而是按照《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》折算的风险分值确定。三是根据量化评价结果，填写《食品生产经营者风险等级确定表》，确定食品生产经营者风险等级。四是将食品生产经营者风险等级评定结果记入食品安全监管档案。五是应用食品生产经营者风险等级结果开展有关工作。六是根据当年食品生产经营者日常监督检查、监督抽检、违法行为查处、食品安全事故应对、不安全食品召回等食品安全监督管理记录情况，对辖区内的食品生产经营者的下一年度风险等级进行动态调整。

食品生产经营风险等级的相关应用

食品药品监督管理部门根据食品生产经营者风险等级，结合当地监管资源和监管水平，合理确定企业的监督检查频次、监督检查内容、监督检查方式以及其他管理措施，作为制订年度监督检查计划的依据。另外，风险分级的结果也可用于通过统计分析确定监管重点区域、重点行业、重点企业，排查食品安全风险隐患；建立食品生产经营者的分类系统及数据平台，记录、汇总、分析食品生产经营风险分级信息，实行信息化管理；确定基层检查力量及设施配备等，合理调整检查力量分配。

如何通过风险等级确定对食品生产经营者的监督检查频次？

《办法》对不同风险等级食品生产经营者的监督检查频次做出了明确规定。

（一）对风险等级为A级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查1次；

（二）对风险等级为B级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查1-2次；

（三）对风险等级为C级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查2-3次；

（四）对风险等级为D级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查3-4次。

具体检查频次和监管重点由各省（区、市）食品药品监督管理部门确定。

餐饮经营风险分析范文第2篇

关键词：企业；税务风险；成因；应对

企业在发展与经营过程中，需要向税务部门缴纳税务款项，结合国家在税务政策上的变化，经营项目类型不同，企业在税务缴纳上会存在一定的差异。缴纳税务时，极易出现各类风险问题，一旦发生税务风险，就会对企业的经济利益构成威胁，影响企业的规范化发展。为保证企业健康、有序的发展，应重视对税务风险的分析，及时了解税务风险的成因，进而提出科学有效的应对方案。

一、企业税务风险主要类型

1.操作风险

开展税务筹划工作，其中涉及到企业的生产、投资、经营与理财等多个环节，税务筹划对企业税务所产生的影响也具有系统性与整体性的特点。只有在某种特定环境下，才能及时落实好税务筹划的基本方案，这样才能达到理想的效果。若企业仅仅是为了降低税款而开展筹划工作，极易产生操作上的风险问题。例如，在《税法》中要求企业在对应纳税所得额时，应将负债的利息予以扣除，虽然负债融资行为存在节税效应，但是仅仅在负债成本比息税前投资效益低时才能发挥价值意义与实际效果。

2.政策风险

实施税务筹划时，还容易发生政策性风险，主要表现为政策选择性风险与政策变化性风险。所谓的政策选择性风险就是企业在开展税务筹划工作时，为对税收政策进行全面而系统了解，最终导致思想与认知上的偏差，进而会对税收筹划工作构成威胁。政策变化性风险就是国家经济的发展，会使得在发展进程中产生政策的改动，这对企业的税务筹划工作来说是一项巨大的挑战与风险。

3.经营风险

由于税务筹划工作都是提前开展的，等到真正进行税务处理时，时常会受到突况的影响，使得企业出现经营上的风险，制约着企业的高速发展。例如，前期所制定的税务筹划方案不科学，与企业的实际运营情况不相符，无法遵循成本效益原则，会令企业陷入到经营风险内，成为当前企业税务管理中需要注意的一个关键性问题。另外，实施税务筹划工作时，工作人员未对企业实际运行系统进行科学评估，筹划工作不到位，导致税务筹划工作无法做到按计划行事，进而产生额外的成本与支出。

二、企业税务风险的成因分析

1.经营者风险意识问题

企业发展进程中，法人变更、股权转让等都是不可避免的。为提升企业的行业竞争力与发展实力，需要转变经营策略，及时对内部经济结构体予以转变。但是，在实际运行中，由于经营者缺乏一定的风险意识，未了解到企业税务体系不健全所带来的风险，进而出现税务管理不到位、税务风险丛生的问题，会威胁企业的健康运营。

2.企业管理问题

企业在财务管理上，内部财务管理工作主要体现在财务制度建设与成本核算工作上，此项工作开展的目的在于实现对企业成本的控制，进而降低企业在生产与运营过程中所产生的成本。若在企业管理上，企业未按照国家规定来予以实施，就会出现严重的偷税与漏税现象。例如，企业为了逃税，会将实际运营中所获得的部分成本额度换算成餐饮费与车费等，用作抵销处理，进而达到逃税的目的，这从根本上违反了国家税法，然而企业并未意识到此行为的不当，仍旧存在大量此类行为，最终会为企业带来极大的税务风险。

3.会计核算问题

在企业财务管理中，会计核算工作很是关键，其对企业后期的财务工作会产生很大的影响。开展会计核算工作时，应及时了解国家税法，结合税法标准来计算出企业应缴纳的税款额度，因此，核算时，数据的真实性与准确性很是关键。然而，就目前企业在税务管理的实况来看，了解到企业在开展会计核算工作时，以关注利益分配与企业成本为主，同时，会计人员素质存在问题，素质层次不齐，进而使得会计核算工作产生严重问题，就是会计数据不真实、不精准，无法真实、有效的反映现阶段企业的发展与经营实况，进而统一滋生税务风险。

三、企业税务风险的应对措施

1.增强经营者的税务风险意识

而今，为全面提高企业的发展水平，应重视企业税务风险的科学性开展，及时增强经营者的税务风险意识，及时将税务筹划工作视为企业财务管理的一项重要工作。为从根本上降低税务风险，经营者必须摆正态度，不可为了一味追求经济效益而出现逃税、漏税现象，进而做出一系列的正确决策，以保证整个税务工作开展的高效性，以降低税务风险，是保证企业财务健康运行的重要条件。

2.全面把握税收法律与政策

企业在开展税收筹划工作时，是结合现有的税收政策与法律法规而提出的，制定科学、合理的筹划方案就需要在了解相关法律与政策的基础上，结合政策与法律的变动进行税务筹划工作的调整。为降低税务风险，企业要结合发展实况来把控目前税收政策的具体内容与含义，明确好税法的界限，进而目标性的对税收筹划方案予以调整，以求最大程度上降低企业经济损失，保证基本经济效益。对此，其一，企业应保证税务筹划工作开展的科学性与合法性，保证全部工作人员都要掌握税务知识与财务管理知识，了解与把握最新税收政策与法律文件的变化，以便做出快速调整，将税收筹划工作的实际效果予以体现。其二，企业还要组织财务人员、工作人员进行税法与税务知识等的学习，结合最新的税收政策来进行调整，以降低税务风险系数。开展税务筹划工作，工作人员应及时企业发展实况出发，借助税收政策与经济变化程度，找准税收的利益增长点，以求帮助企业最大程度上获取利润。然而，企业需要注意的是，必须要科学、全面的把握好税收政策，不可以偏概全，把握好新出台的税法与政策文件，打造税收筹划信息化系统平台，进而及时了解最新的税收政策以及了解税收调整与筹划的具体方案，这样是保证税收合法性的关键条件。

3.优化税务风险评估体系

为降低企业税务风险的发生概率，必须优化整个税务风险评估体系，及时处理好税务筹划问题，以防止为企业带来负面的影响。因此，应充分利用好网络设备，构建快捷、科学的税务筹划系统，对税务筹划中可能存在的风险问题予以评估、预测，且要做到事前评估、事中调节与事后控制，进而最大程度上实现对风险的遏制。此外，还要构建专项税务筹划风险预测与控制体系，以形成纳税风险控制效果，以达到规避风险的效果。与此同时，应构建税务筹划部门，主要对纳税筹划方面的相关事宜进行科学处理与统一化协调。

四、结语

综上所述，企业在发展进程中难免会遇到税务风险，导致此类风险发生的原因角度，如经营者税务风险意识不强、企业管理不到位、会计核算不科学等，都可引发税务风险。为应对当前问题，应重视企业税务风险管理工作，增强经营者对税务的重视程度，增强对税法与政策的把握与认知，构建相配套的税务风险评估机制，及时对一系列的税务风险予以规避，进而打造更为完善的税务风险应对机制，进而推动企业的健康发展。

参考文献：

[1]杨利.浅议石油工程企业税务风险管理分析与决策[J].财经界(学术版),2016,07:337+339.

[2]方伊.我国中小企业的税务风险及其应对措施[J].财经界(学术版),2016,07:312.

[3]张佑玲.试述企业税务风险与之应对措施[J].财会学习,2016,10:151+153.

[4]陈彤童.企业税务风险及防控措施分析[J].东方企业文化,2015,05:196+200.

餐饮经营风险分析范文第3篇

至此，生态园概念正式出笼，甫一开张，就受到食客饕餮们的热烈追捧，而他们介绍同达生态园的时候经常说，“那家店怪啊，酒店开到了菜地里!”

从2001年长春同达生态园开业以来，这种餐饮新模式迅速崛起，并向南方一些地方渗透。据沈阳饭店协会马子岭会长介绍，仅沈阳市就有八家风格各异的生态园，“辽宁每个市都有至少一家生态园。”

“事实上，早在80年代中期，就有人想过做一个庄园式的酒店，既绿色又生态，在一个农家四合院，做一些老百姓吃的东西，他们虽然不像宾馆酒店那样精致，但可结合本地特色，让人有一种回家就餐的归属感。”作为专业研究生态餐饮的业内资深人士，中国烹饪大师，北京市天通绿园餐饮管理公司总经理苏喜斌这样告诉本刊记者。

在生态餐饮圈摸爬滚打，至今仍然活跃在一线的苏喜斌看来，做“生态餐饮”就是要让食客吃出真正的本味。回首近十年的经历。他依然坚持本我，有着对原生态菜肴的深刻理解。

名词解释

美食生态园是在我国北方地区出现的一种餐饮新模式，它以生态环保为主体，建在市郊田庄等处，具有面积大，设施全，景色美、环保绿色等特点。生态餐饮来源于东北菜，后经过形式上的改良，根据原料性质及当地的特产，植被等，结合东北风味，衍生出了生态园林式的酒店。从长春的第一家开始，由沈阳到辽宁的各大城市，再到河北，河南，山东等，这一形式迅速覆盖黄河以北地区，一直到2008年之前，都非常火爆。

追溯本真：天通绿园的特色生态菜

面积：8000平方米

销售额：日均5万

盈利：1万多

成本：3万多

换菜频率：季度

特色菜，金牌猪手、特色卤猪头，一桶江山

人均消费，60元左右

地址：北京市昌平区天通西苑北门

深度观察

以生态为主题，并不代表应有尽有，有一些还像社会酒楼那样，开始了燕鲍翅等，其实这背离了本真，现在的生态餐饮，有些已经扭曲了他建立最初的真正含义。盲目的跟风及追求短期的回报，融入了更多社会餐饮要素，使得原本鲜活的餐饮模式变成了“四不像”，脱离了生态农庄的本质。天通绿园之所以有今日的生机，贵在他对“生态”的坚持。正如苏喜斌所说：生态餐饮做的就是两件事，一是改变人们的消费理念，把“你看过，我看过，很久没看过，你吃过、我吃过、很久没吃过，爹做过，妈做过，很久没做过”的东西搬进酒店，让食客有一种回家的感觉；二是始终坚持生态。绿色主题，从酒店的园林风格，到绿色食材，再到健康，养生菜品，并结合本地的特色，创造出自己独有的、更贴近百姓的极品菜肴。

特色菜：

炭烧乳鸽奇香鸭

吃着神腿走天涯

霸王猪脸鱼头王

有头有脸更辉煌

时蔬独圆特殊鸡

平衡膳食属第一

脆香猪手特色鱼

营养保健功效奇

感谢上帝的关爱

金牌猪手

缘由：此菜是苏喜斌大师的独门绝技，以自主研发技术对猪蹄进行脱脂。2007年，在“东北卤猪蹄”的基础潜心研发出来的。此前，苏大师遍访各地名店，曾吃过上百家餐馆的以猪蹄为主的菜肴。

特点：回香、不腻、脱脂、外脆、里软，具有脱脂的功效，老年人，糖尿病患者均可食用，并获得大众和业内人士的广泛认可，至今还经常有同行前来试吃请教。每年为酒店创收100多万元，位居销量第一。

一体化探索：神农庄园的创新模式

神农庄园是石家庄最大的集生态餐饮，娱乐、住宿，休闲为一体的综合实体。区别于其他同类生态餐饮，其生产养殖、餐饮住宿，休闲娱乐、原料再加工及餐饮人才培育一体化的探索初见成效。

神农庄园一体化模式一是以人才为核心，建立餐饮人才培训基地，除提升自己的团队外，还为餐饮机构提供相关人才。二是以原材料为基础，确保绿色生态菜肴，神农庄园走出两条路一是有全国最大的鸵鸟养殖基地以及笨鸡养殖基地，中华鲟养殖基地、甲鱼养殖基地，屠宰场，经过加工制作后，实现了从养殖，宰杀到餐桌的过程；另一条路是从农场到餐桌，神农庄园有绿色无公害果蔬生产基地，种植的蔬菜瓜果达20多个品种，客人可随时采摘和品尝绿色，无公害、放心的菜品。三是以产业结构为链条，建立农产品加工技术研发中心，将养殖的鸵鸟等禽类、鱼类的毛皮，肉进行深加工，制成其他产品，多角度出击，形成不同的利润点，正如神农庄园总经理耿云峰所说：“除了服务员不能卖，其他的都能卖。”这样就分担经营风险，带动企业整体效益的提高。

据耿总介绍，中国烹饪大师神农庄园酒店总经理助理兼运营总监李玉伟，根据酒店的绿色园林文化生态饮食这一主题，在河北人文景观，燕赵名胜古迹，成语典故等文化城底蕴的基础上，以河北复古婚礼及别有情趣的民族婚宴为全新视角，研发的特色宴席中华鲟鱼宴和中华鸵鸟宴，使得业绩比去年又上了一个新台阶。去年开业后日均营业额是4万多，今年创出了两个特色宴席后，日营业额在9万元左右，每月的营业额在280万元左右，成本是1181695元，折后毛利率是56.5％，比去年同期增加了将近100万。其他费用支出947268元，月利润在57万左右。

李玉伟总监告诉本刊记者，在神农庄园的经营管理上采取了很多措施；1、把岗位工作目标化，即把岗位工作事项梳理为简单的工作目标，以目标为向导开展工作，2、把目标的实现流程化，以流程为核心开展工作，工作流程化是工作规范和效率的关键；3、把流程化的工作细化，细节决定工作的成败，细化是工作顺利进行和实现目标的有力保障；4、把细化的执行模板化，执行力是企业的核心竞争力，执行力在企业中重要的体现就是落实到位；5、打造自己的特色产品，如：中华鲟鱼宴，中华鸵鸟宴、神农生态宴、复古婚礼，民俗婚宴：6、重视重用人才，目前酒店有中国烹饪大师一名，高级烹调技师三名，省级烹饪大师三名，市级烹饪大师三名，省级服务大师三名，市级服务大师两名。

在未来的发展中，还将创办酒店的化验室，检查产品的微生物以及药物残昭等，让客人放心就餐；组织相互学习交流活动，如今年6月21日将承办的第四届国际烹饪大赛，10月29日准备举办的婚礼宴席烹饪大赛；下一步筹划在省内乃至全国实行连锁经营模式。

面积：2万平方米

销售额：月均280万元

盈利：57万左右

成本：1181695元

特色菜：鸵鸟宴、中华鲟宴鸵鸟扒

服务承诺：50分钟内全桌菜肴上齐

特色服务：神农影像吧

地址：河北省石家庄市胜利北街479号

深度观察

生态园，顾名思义就是绿色，在绿色环保的环境中去品尝生态无公害的食品、菜品，是一种高境界的享受，它改变的是传统的封闭的就餐环境，实现了人与自然，人与植物，景物共生共荣。但就核心来讲，酒店仅仅是单一的经济实体，抗风险能力不高，如果以生态酒店为核心，将相关的原材料基地、人才培养、产品开发紧密结合起来，形成完整的产业链，无疑是生态餐饮经营模式的一种全新突破。如果将来神农庄园走连锁经营的路子，那么这些积累都将是它飞速发展的财富，因为这可以极大地节约成本。这就是以餐饮业为核心，将种植业，养殖业、加工业相互整合统一，建立起的结构合理，功能完备的生态链条和循环架构的生态餐饮模式。

特色菜：

日禾鸵鸟扒

主料：鸵鸟肉

辅料：鸡蛋清、盐、味精、糖、生抽汁、生粉，卡夫酱、芥末

制作方法：将鸵鸟肉改刀切成8×5公分块状，把改好的鸵鸟肉用蛋清、盐，味精，糖，生抽汁生粉浆好待用：将卡夫酱和芥末调匀待用：把调好的卡夫酱用奶油袋挤在鸵鸟扒上，放入烤箱烤制5～6分钟后即可装盘食用。

富贵鸵鸟筋

主料：鸵鸟筋，金钱肚

辅料：盐，味精，老抽，东古酱油、生姜八角。

制作方法：鸵鸟筋以高压锅内加老抽，水，盐、味精、东古老抽、生姜，压至熟软后备用。金钱肚八净桶，加水、盐、味精，少许八角、生姜清煮至熟软。之后，以金钱肚将鸵鸟筋卷制。入冷库冷却改刀装盘。

盛芳艺园生态美食城：特色小吃汇

走进盛芳艺园，迎面扑来的是满眼的翠绿，长藤、翠竹、芭蕉、小桥、流水，在这个寒冷的冬天，无异于踏入了另一个世界。正如北京盛芳艺园生态美食城有限公司出品总监王京所描述的，他心目中的生态园，应该是环境舒适、四季如春的生态大氧吧。

园林除了满眼的绿色以外，还设置了儿童乐园、游戏机区等，把餐饮和休闲娱乐结合在一起。这里最突出的是来自民间的特色小吃，如武大郎烧饼、乡长招待饭等。为了寻根求源，王总监常常带领大家去各地品尝不同的风味，感觉适合本店经营，就把当地手艺高超的师傅聘请回来，以原汁原味的地道乡村风味丰富园林的餐饮。

面积：2万多

销售额：日均10万

换菜频率：季度

特色种植：花卉

特色养殖：信鸽等

特色小吃：武大郎烧饼、乡长招待饭

地址，北京市丰台区花乡汾庄488号

特色菜：

武大郎烧饼

三年前，王总监将制作此小吃的师傅从山东请来，武大郎烧饼便成为盛芳艺园的特色小吃之一，并得到了大众食客的广泛认可。每月可销售6000个，为酒店带来不少的盈利。

乡长招待饭

这也是一道符合绿色生态园酒店主题的炖菜。制作此菜的师傅来自内蒙古，他把鸡蛋，烧肉、豆腐完美的结合在一起，真正体现了农家特色。

深度观察

以风味小吃为主打，作为一个特色和亮点是可以的，但从经营上来说，仅仅依靠小吃的薄利很难提高酒店的整体利润水平，特别是生态酒店这种经营成本比较高的运营模式。因此还要在菜品开发及其它增值产品，服务的提升上多想办法，否则，面对京城20多家同类生态园的竞争，优势不大。我们不能改变环境，但可以改变思路；不能改变别人，但可以改变自己；思路决定出路，观念决定前途。

专家观点：

明确经营理念

很多业内人士认为，美食生态园并没有提供真正的“新”模式，与先前的渡假村(区)差别甚微，它只不过是面积扩大了的“主题餐厅”。

事实上，美景+美食的模式里最根本的仍然是美食，毕竟美景仅仅提供背景。尽管充满自然气息和原始氛围的新型生态园式酒店不可避免地会引起人们的关注，但一个真正意义上的生态园绝不是罩在笼子里的生态园，也绝不是即种芭蕉又栽椰子，把桃李杨柳等天南地北植物都买来栽种的大杂烩。

真正意义上的生态园酒店，首先要有一个鲜明的文化主题，这个主题要清晰地表达酒店的唯一性，独特性。在不同地区筹建生态园酒店，一定不能脱离地方区域这个根本。不能让一个投资巨大，占地广阔的东西毫无理由地浮现在当地。因此要有一个衔接的策划理念，一定要深挖当地的风土文化，找出可以借用、发扬的元素才行。其次，生态园需要真正的生态建设，需要运用高明的策划手段和艺术设计来正名，把真正的、大量的有生命的互生植物与艺术制作科学地，巧妙地，有机地结合起来，做到既生态，又艺术；既环保，又大气；既有好看的，又有好问的；既有好玩耍的，又有好研究的!

投资风险分析

现在生态餐厅发展较快，主要因为这是一种新型，有特色的餐饮业，能吸引大量的消费者，经营者基本是从商业利润角度考虑，但公众对什么是生态餐厅，生态餐厅应具备什么标准和规范缺乏认识，更多的是好奇和好玩带来的消费，不能成为真正的消费动力。因此在筹建生态餐厅之前要做好投资分析。

生态园大多面积大，经营成本相对也高。作为背景的美景在投资建成之后，由于其巨大的投资，短期内无法做大的改变。对超过1万平米的生态园来说，日营业额达到6万元是一个保本线，园内大量珍贵绿色植物、高科技的恒温恒湿系统都需要专人来维护，因生态园的最佳温度为20±1℃，为达到这一理想状态，冬夏两季每天24小时都要开空调，再加之其他用量，每天要消耗大量的水，电等，成本会超出普通餐饮企业一大截。

诚然，对生态园来说，最核心的仍然是菜品质量，其次是服务，“客人第一次来生态园是为了环境，看看新鲜，但第二次来就是为了菜品和服务，这才是竞争的核心。虽然多数都采取无线设备和“滑旱冰上菜”的方法，但绝大多数生态园因在装修设计上多费心思，这些石子路

小桥、假山等也人为地阻碍了此种方式的采用，可能会导致上菜缓慢。

另外，由于生态园普遍位于市郊，交通成为制约生态园发展的又一个大问题。来生态园消费的顾客不能保证都是自驾车，这极大限制了目标群。餐厅经营面积大餐位多，需要大量的顾客来烘托人气，而生态园的顾客目标群又受限制，这仿佛也成了无法破解的“困境”。

国外生态餐厅发展概况

目前，国外有以下几种类型的生态餐厅，与我国不同的是，他们的生态餐厅是基于常规餐厅发展起来的。主要有以下几种类型

1、天然环境型：是最早出现的一种生态餐厅类型。将餐厅布置在自然环境中，如森林、竹林、花草、自然公园、海滩、瀑布等地，人们就餐时不仅能够欣赏到自然风光，而且又有身临其境的感受。如泰国和新加坡就有不少这类餐厅。

餐饮经营风险分析范文第4篇

（青海民族大学 工商管理学院，青海 西宁 810000）

摘 要：21世纪是中国经济腾飞的时期，但同时也是面临着愈演愈烈的残酷竞争的时期。我国企业面临这样的机遇与挑战，品牌管理的机制也越来越受到关注。本文以海尔集团为例。分别从品牌延伸含义、类型、海尔集团整个品牌延伸的过程，分析具品牌延伸战略，并从中发现问题，对此提出对策分析。通过对海尔集团品牌管理战略分析，也进一步表明企业管理对一个品牌的维护与创新尤为重要。

关键词 ：品牌延伸；海尔；延伸问题；延伸战略

中图分类号：F272.3文献标识码：A文章编号：1673-260X（2015）03-0065-03

1 品牌延伸的概念

1.1 品牌延伸的含义

在营销学领域极具权威性的《词典营销术语：概念、解释及其他》中，将品牌延伸定义为：品牌延伸是指将已被市场接受的品牌延伸使用到公司的其他产品上，目的是改变原有品牌或产品的形象。但这种策略必须和其他营销策略配套使用才能具有较好的效果。菲利普。斯勒认为品牌延伸是指：把一个现有的品牌名称使用到一个新类别的产品上。而凯文。莱恩。凯勒将其定义为：一个公司利用一个已建立的品牌推出一个新产品。综上所述，我们可以把品牌延伸定义为：一个公司在推出新产品，把自己原有被人熟知的品牌光环附加到新产品上。

品牌延伸最终都是附加到新产品身上，归其原因主要是：第一：企业多样化，产品更新换代速度快；原先经营单一的生产经营模式并不能完全有效的适应市场变化发展；第二：市场信息不对称，买方在市场上由于掌握的信息有限，以及信息传播方法及途径的权威性。使得消费者难以掌握全部的信息，再者作为卖方，由于竞争的激烈性使得卖方急求消费者变化信息，为此企业不得不借助原品牌的知名度以迅速推出新产品；第三：能有效的降低营销费用和提升品牌价值，利用已有品牌的知名度，推出新产品。一方面使得消费者第一时间认知新产品；另一方面扩大其市场的份额，提升其知名度。

1.2 品牌延伸的类型

1.2.1 按品牌延伸的延伸方向划分

按延伸方向划分可分为垂直延伸和水平延伸。垂直延伸是指根据产品的消费层次或者消费的不同个性而设计研发出来的产品类型，例如作为一个女性第一品牌的百丽集团。则将“他她”品牌定义为18—25青春个性的时尚女性。“恩加图”则定义于有一定经济能力的白领女性。“森达”定位于相对保守的35—45岁的消费者。垂直延伸针对于市场的个性化需求根据不同的理念以及品牌文化而进行延伸的。这样的延伸方式无一不体现一个企业的品牌文化。水平延伸是指相同或相似的定价水平以及同样用途为采用不同的品牌而区别开来。例如宝洁公司对于美发这一领域推出飘柔、海飞丝、潘婷、沙宣等系列产品。针对这种用途宝洁公司以不同的功效进行细分。飘柔针对的是柔而顺；而潘婷则修复烫染受损发质等。水平延伸的品牌延伸战略充分体现了企业所要提倡的品牌文化，单一的品牌并不能满足需求多元化的社会。

1.2 按品牌延伸的领域区分

按品牌延伸领域区分分为相关延伸和非相关延伸。相关延伸是指企业将原有品牌延伸使用到企业所开发的属于同一产业领域内的其他产品身上。“海尔”集团从冰箱领域延伸到家电产业的洗衣机、空调、电视机等，这些延伸的产品都属于家电领域。由于这样的延伸方式所延伸的新产品与原来属于同一领域有很高的相关性。因而这一延伸战略相对风险较小，可减少营销成本。

非相关领域延伸是指将原有品牌应用到毫无相似特征的产品类别上。她强调的是本品牌核心理念的一致性，如巨人电脑向脑黄金口服液的延伸，而这类产品不在一个服务系统，所以称之为非相关领域延伸。非相关领域延伸具有很大的风险性，不仅关系到企业的制造技术、营销战略还与企业建立的品牌理念相关联，处理不好这些关系，不仅品牌得不到很好的延伸，而且无形增加了许多成本。若不能很好地将品牌理念应用到新产品，很可能导致延伸失败。

2 海尔集团的品牌延伸战略分析

2.1 海尔集团初期的品牌延伸战略管理

2.1.1 海尔品牌的创新之路

上世纪初中国还处于经济发展水平相对落后，市场属于卖方市场占主导地位的时候。1984年，张瑞敏第一次出国，到了德国超市他看不到一件关于中国制造的东西，看到此情此景，张瑞敏认识到：出口和创国际品牌是两回事。在他看来出口再多没有自己的品牌，没有任何意义。所以海尔刚起步就选择了引进了德国先进的生产技术。在供应缺陷的时代，张瑞敏则严控质量，保证其每一道程序严格把关控制，在砸冰箱事件也砸出海尔这一品牌效应。

2.1.2 专而精铸就品牌理念

海尔自1984年到1991年，7年时间只做一个冰箱品牌。1988年万宝冰箱年产100万台而海尔年产仅10万台。海尔始终坚持质量第一位原则这一品牌理念。首先它赢得了市场的认可，其次以质取胜的战略决策提高了消费者的品牌价值，更为重要的是，它在后期的品牌延伸打下了坚实的基础。1991年海尔冰箱被消费者评选为中国十一驰名商标是中国家电行业位居其中的唯一品牌，可见海尔这一品牌已成为行业的领跑者。

2.2 中期多元化品牌战略的应用

90年代，随着国外各大品牌进入中国市场，竞争加剧激烈，国内家电产业也竞相打价格战，加上随着中国经济的发展，消费者的需求也日趋多元化，面对这些经营风险，海尔面对挑战的同时也抓住了机遇，开始进入品牌延伸阶段，通过“吃休克鱼”的运作方式，扩展到了洗衣机、冰箱、空调等白色家电领域。从1992年至1995年，海尔坚持两个原则：第一，把自己最熟悉的行业做大做强，在此前提下进入该相关产品的经营；第二，进入一个新的行业，做到一定规模之后，一定要跃居这个行业的前沿。1995年，海尔集团先后进入了医药、软件、旅游、电脑等相关领域。

海尔多元化的品牌延伸战略不仅在于它应用主副品牌的灵活之处，更重要的在于它把整个品牌理念灌输到新的产品之中，树立了情感品牌的理念，确立了“服务至上，真诚到永远”等服务理念，这一创新之举，赢得消费者的信赖，也扩大其市场占有率。

2.3 近期面对新形式情况下海尔集团品牌延伸战略的创新

1990年，海尔集团从德国出发，采用了“先易后难”的原则。将“Haier”这一品牌推向世界，这时期的品牌延伸战略结合了各国当地的文化特色。在美国他以“海尔”酒柜打开美国市场，受到美国人的青睐。在欧洲国家以“小小神童”洗衣机建立起其市场份额，归根到底，这与海尔集团整个企业文化密切相关，这种品牌延伸战略实质可称之为企业文化的延伸。海尔巧妙地将企业文化植入到品牌文化中融为一体，这也是能受到国际接受的原因之一，海尔集团不断地吸收了不同的文化、不同的习俗、不同的理念等，从而实现了本土管理的运营模式。例如，海尔在巴基斯坦工业园区里设立“祈祷室”；在古巴海尔帮助制定国家家电的能耗检测标准等，都体现海尔集团的本土化管理。

随着网络技术的不断发展，海尔集团提出了网络化品牌延伸战略，这一发展模式也不断地进行创新与发展。

3 海尔集团在品牌延伸中存在的问题

3.1 品牌延伸过程中过于分散

海尔集团除了家电行业，还有涉及金融、医药、电脑、手机、厨具设备、数码影音等行业。均使用“海尔”这一品牌，使用同一品牌一方面降低了其营销成本；另一方面不免显示出大而非专的局面。“海尔”这一品牌的第一印象是家电行业，然而在医药，金融这一非相关领域的品牌延伸，具有很高的风险性。同样，宝洁公司的多品牌战略更能赢得消费者的认可，汰渍“适合顽固污渍”；飘柔主打柔顺等。海尔在品牌延伸过程中没有根据相关领域的特色，而设计不同的品牌理念，从而显得品牌延伸过程中过于分散。

3.2 品牌延伸中存在品牌定位与产品定位不一致的现象

跨行业延伸延伸的产品与母品牌之间如果没有相关联度，不仅影响到母品牌的正面联想，也会滋生所延伸产品的负面因素，海尔集团以“真诚到永远”的品牌理念延伸到医药行业，然而对于医药行业不仅仅是服务质量的问题，更重要在于它的安全性问题。而其产品位定位于有对医药需要的人群，但对其消费者而言，海尔集团是怎么保证其技术的先进性及专业性以服务于该人群呢？“真诚到永远”又是如何体现呢？所以从本质上消费者更愿意相信具有其发展历史和权威性的医药研究机构的。

3.3 品牌延伸的领域存在技术不够成熟的情况

1998年，海尔集团进军PC产业，最终还是以冷处理结束其PC路程，电脑行业不论是科研能力设计能力，还是其创新能力都要有很强，很专业的队伍，更新如此之快的时代，创新是生存的法则之一，海尔以“真诚到永远”然而在PC行业里，这个要求其软件、硬件水平高的发展空间里，海尔并没有受到消费者的青睐。

3.4 一些领域品牌延伸有悖消费者心理

一方面由于对于消费者来说海尔的品牌理念，分别以“起家行业“颜色”“标志”“目标顾客”“促销风格”已深入人心了，它的品牌形象都与家电行业相协调，一位著名的营销学家说过：品牌是根橡皮筋，你多伸展一个品种它就多一份瘦弱。“海尔”这以一品牌在家电行业已经深入人心，然而海尔集团将其延伸到了物流、餐饮、金融等这些与家电毫无相关的领域，然而海尔并没有对这些行业给予灌输其品牌理念，这使得消费者无法接受一个家电行业的领跑者涉足其它行业，它的制造技术、服务水平怎么与家电行业相协调，后期才会导致“海尔大嫂子面馆”关闭。另一方面，广告宣传使得品牌模糊化。例如，海尔推广销售洗衣机是以“小小神童”做宣传，长期发展使得海尔洗衣机品牌模糊化，所以延伸领域，宣传使得消费者对于海尔这品牌的信任逐渐泛化，背离消费者对海尔最初的预期希望。

4 对策

4.1 要形成品牌延伸战略的管理体系

产品具有导入、成长、成熟、衰退的生命周期，而一品牌也具有创建期、成长期和延伸期这三个阶段，品牌延伸不是走一步看一步的问题，对于一个企业来说要构建整个的品牌战略体系，这个体系应包含品牌的三个阶段，品牌创建和成长期，应构建其品牌理念和品牌文化以及市场定位，品牌延伸阶段要包括其延伸领域、方向、方法以及控制、应对危机等各个系统组成的体系。若企业在经营之初，已经为未来做出长远的规划，给品牌延伸预留了空间，形成独特的品牌文化，将减少延伸的风险，尤其在品牌延伸阶段，品牌有一定的美誉度和知名度。面对延伸领域，应拓展其品牌内涵，因为有一定知名度的品牌此时延伸中可能面临排他性、独占性的特点，利用品牌的联想性设计其内涵，以减少延伸的阻力

4.2 品牌延伸要与品牌文化相协调

品牌文化是企业的一部分，所谓的品牌文化是指该品牌所体现出的综合理念和宗旨。近年来，海尔与供应商之间的矛盾，海尔内部员工跳槽等这些现象，这与整个海尔品牌理念“真诚”相冲突，海尔文化不仅表现在内部员工的价值认可，而且还表现为消费者的价值认可。所追求的价值取向与品牌形象难以协调，针对这样的问题，品牌延伸时要充分利用品牌文化与企业文化进行有创意的结合。应找到品牌的核心价值观，并将其贯彻到各个方面，打造有创意的品牌形象。

4.3 加强产品技术的研发

海尔集团进入医药、PC行业并未取得很大的成功，其技术也是影响因素之一，海尔在家电产业有很大的强大队伍，然而在这些领域不是短短几年就能在市场上迅速建立起让消费者信任的品牌信息，面对非相关领域的延伸，以技术的创新迅速夺取市场，才能让消费者产生对于非相关领域延伸的信任。例如，在PC领域海尔集团若能研发出与众不同并且技术先进的产品，就会迅速吸引消费者的眼球，从而消除消费者对原品牌的定义。

4.4 维护品牌的核心价值

在非相关多元化中，海尔丢失了最为宝贵的财富——品牌信念，海尔投资的12个领域，有7个领域是毫无经验可言的领域，自上市后，资本市场基本是负面的，品牌的核心价值能够加深对品牌的记忆，培养品牌的联想，维护顾客对其忠诚度，正如可口可乐改变其口味却遭到美国民众的反对，这一品牌的核心价值已根深蒂固了，海尔集团在家电行业的核心价值刚刚稳定却非相关多元化破坏了这一核心价值，品牌的核心价值他是基于软硬件的组合，所以在延伸领域要充分考虑其延伸的关联度。

5 结论

国际一体化的局面正在形成，我国企业面临参与国际竞争也愈演愈烈，同时现代科技创新水平的不断提升，产品的更新换代速度也越来越快，品牌延伸也将成为重要的竞争手段，在恰当的时机，选择合适的延伸方式，不仅会降低企业的营销成本，而且还会提升母品牌的形象，然而选择延伸领域，必须科学地、谨慎地选择延伸战略，才能取得品牌的可持续发展。

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