茶叶的品质特征

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茶叶的品质特征范文第1篇

关键词：茶叶；茶业；品种资源；树冠结构；病虫害预测

1背景

茶业的发展与中国国家的发展紧密联系，茶业是中国文化发展不可分割的一部分。茶文化的发展能从另一个侧面反映历代中国政治、经济及文化的面貌。我们栽培茶树的目的是获得高产优质的茶叶，而茶树的品种资源的差异，树冠的构成状况，病虫害的预测与控制都与茶叶的高产优质密切相关。

茶树种质资源是茶树育种的重要材料。筛选和培育优良的茶树品种,是茶树育种的重要任务。我们可以运用计算机技术，对茶树种质资源进行分析,以其为茶树种质资源的开发利用和茶树生理育种提供理论依据。

茶树树冠结构的构成状况，影响着茶叶的产量和品质。对不同树龄茶树的树冠结构进行科学分析，为制定合理的农业技术措施提供科学依据。如合理修剪，施肥以达到理想的树冠结构，有效地提高茶叶产量，增进茶叶品质，适应机械化作业，便于采摘和管理，提高生产效率，塑造丰产树冠。

控制茶树的病虫害，是获取茶叶高产优质的一个关键环节。我国茶树分布地域气候温暖、雨量充沛，提供了病害滋生的有利环境。已记载的我国茶树病害有130多种。茶树病害发生种类，因气候条件、种植年限和种植面积而有所不同。据估计，由于病害，茶叶产量每年要损失10%—15%，同时还严重影响茶叶质量。因此茶树病虫害防治历来是茶叶生产上的重要管理措施。茶叶病害的防治，往往因为诊断上的失误，使防治药剂选择不当或失去防治时效，造成病害发生严重。提供一种较准确且操作简单的茶树病害诊断方法，使茶树病害能通过简单的特征或病状，就可初步诊断出发生病害的种类，及早对所发生的病害采取预防措施，是减少病害损失的有效方法。

从上个世纪五十年代起，随着现代科学技术的进步，茶叶生产也有了较大发展，但国内外对茶叶的研究仍主要集中在茶叶理化审评方面，依然是使用传统的感观评测方法对茶叶进行评定，将计算机技术用于茶叶领域的为数不多。利用计算机技术，将茶叶的各种外形，内质作为各项指标，使用户只需通过简单的鼠标操作，即可对茶叶品质进行分类与识别。

2国内外研究动态

随着茶叶产业的迅速发展，茶叶为人们创造了越来越多的经济效益，科研和生产实践均已证明，要想获得高的经济效益，茶叶的高产和优质是关键因素，品种的好坏，树冠的构成状况，病害的预测与防治是关键环节。

2.1茶树种质资源研究

我国是世界上是茶树资源最为丰富的国家,目前收集和保存的茶树资源已达3300多份。但是,我国对茶树种质资源的研究,基本上仍停留在外部形态特征的描述上。须海荣等对茶树资源的生理生化特性进行了系统的研究。收集了我国主要产茶省有代表性的茶树种质资源100多份材料的基础上,并经统一管理和栽培,对茶树种质资源的主要生理特性进行了系统的测定。湖南农业大学唐和平，陈兴琰早在1995年就从形态学、解剖学、化学三个方面进行测定，采用数学方法综合分析，探讨了茶树种质资源的形状差异和亲缘关系。2001，湖南农业大学茶学系罗军武教授等运用RAPD（随机扩增多态性）技术对茶树品种资源的亲缘关系进行系统研究，旨在为茶树品种资源的分类和科学利用提供理论依据。2005年，罗军武教授联合广东省农业科学院茶叶研究所的专家们，利用AFLP-银染分子标记技术,对40个茶树品种(系)进行遗传多样性与亲缘关系分析。

2.2树冠结构的研究

在茶树树冠结构的研究方面，张颖彬等研究了茶树树冠的不同留养方式对早春萌芽量的影响，结果显示，茶树树冠的不同留养方式对早春荼芽萌发时间有不同的影响。立体留养的茶树因留养时间长，在肥培管理条件满足茶树生长需求的情况下，其茶芽较平面留养树冠的更为肥壮。杨德庄总结了丰产区经验，得到茶树要丰产其树冠结构必须达到的目标，为丰产树冠结构的塑造提供了科学依据。近年来，专家根据树冠结构指标的动态变化规律。建立相应的数学模型，为品种在规范化栽培条件下树冠结构的达标测定提供科学依据。2000年，罗军武、唐和平、黄意欢选用湖南省规范化栽培茶园1～18年生的槠叶齐品种为材料,以与产量、品质密切相关的14项树冠结构作为指标，根据它们的变化规律，建立相应的数学模型。同年，罗军武、唐和平、黄意欢以小乔木型品种福鼎大白茶和灌木型品种槠叶齐为材料,对湖南8个地(市)规范化栽培茶园1～18年生两类型品种茶树树冠结构的15项指标进行系统调查,并运用计算机作数据分析。结果表明,两类型品种树冠结构指标随树龄的增大呈现出基本一致的变化规律，各项树冠指标均可用一定的数学模型予以表达。研究结果还表明,两茶树品种在1～6年生期间,各项树冠指标增幅较大,7～14年生期间树冠指标的增加或减少的幅度不大,树冠结构比较稳定；14年生后,一些与茶叶品质和产量密切相关的指标,如新梢密度、生产枝密度、百芽重、一芽三叶长度和单叶面积下降幅度加大。同时，从两类型品种树冠结构指标的变化来看,茶树类型不同,树冠结构动态变化存在着差异。2.3茶树病虫害研究

随着工业的发达，茶树病虫防治已由传统的农业措施防治过度到使用农药的化学措施防治，尹勇对茶树主要的病虫害的发生提供了生物防治和化学防治两类防治方法。但这些都需要首先对茶树的病虫害进行早期的预测和诊断，进而才能在还没造成严重发病的情况下进行防治和控制。2003年，徐云等采用数值诊断的原理和方法，先将茶叶上发生病害的种类，按照病害发生时具有的病症及特征进行分类、分组，将组中各个病害的病状特征分解为单独的特征性状，对每一个特征性状给予对诊病的意义的量化分值，做成各病害组的数值诊断表，再利用数学的方法，对各量化的分值进行比较，得到诊断结果，利用诊断病害的可信度表达诊断的准确性，当病害准确度达到60％以上的分值时，可以认为诊断准确，点击详细资料即可得到有关该病的相关资料，包括病原菌、发病症状、发生规律、防治方法等。

2.4茶叶品质鉴定与分类研究

在国内外，茶叶品质大多数是通过人的感官评定的，其原因是由于茶叶的成分比较复杂，茶叶的品质并不能通过某种成分的量化就能表达的，它是各种茶叶成分的综合反映。近100多年来，各国在茶叶品质评价的内容和深度上都不断有新的发展，使其更加科学和规范，提高了感官审评的准确性和可比性。感官审评包括干看审评外形、开汤审评内质两个方面，分外形、香气、汤色、滋味和叶底等五个评审项目，每个项目又包含许多因子。茶叶感官审评是通过人的感觉器官来评价茶叶的特征和品质，是一门应用感官分析技术的学科。但人的感觉器官的灵敏度易受外界因素的干扰而改变，从而影响评定的准确性。2004年，周亦斌等综述了国内外运用相关的仪器和技术对茶叶外形、汤色、香气和滋味进行品质评价的研究进展，特别是机器视觉技术在茶叶外形和汤色评价，电子鼻技术在茶叶香气评价和电子舌技术在茶叶滋味评价等方面的应用，并提出了新技术在茶叶品质评价中应用的发展趋势。文别提出了机器视觉系统，就是计算机数字图像处理系统，它是用计算机实现部分人类视觉的功能，把所测对象映射成数字图像，并模拟人的判别准则去理解图像和识别图像，进而对所摄图像进行分类或分级。计算机辅助品质检测可以使品质指标定量化和标准化，而且计算机图像处理的精度优于人的视觉精度，对颜色和外形变化的反应也更灵敏。所以其技术和方法可以用于茶叶颜色和外形的评价。2006年，李姣等开发了茶叶鉴定专家系统，选择形状、色泽、纤维素、氨基酸、咖啡碱、茶多酚这六个指标作为参数，将茶叶的理化分析与专家系统相结合，开发了一种功能齐备、智能性强的茶叶鉴定专家系统。

3结束语

目前关于茶树、茶叶方面的研究，主要是针对它们的生理生化方面，运用生物技术或数学方法进行研究，或者生物技术与数学方法相结合进行研究，而将计算机技术应用到其中虽然也有，但是很少。所以，运用计算机技术与其它学科相结合来对茶树、茶叶进行研究是当前很热门的一项技术。

参考文献

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茶叶的品质特征范文第2篇

关键词：文化禀赋；农业；溢价；茶产业；浙江省

中图分类号：F32；S571．1文献标识码：A文章编号：0439－8114（2011）11－2362-04

Effect of Cultural Factors on Tea Industry in Zhejiang

SU Zhu－cheng，SHEN Xue－zheng

（School of Tea Culture， Zhejiang A ＆ F University， Lin’an 311300，Zhejiang，China）

Abstract： Tea industry in China is a mode of agriculture with cultural endowment． From the development model and practive experience of Zhejiang’s tea industry in recent 20 years， culture could not only influence the development of area agriculture in aspects of agricultural technology and institution and so on， but also have function of premium price， which could be realized by the institution of protection of original producing area and the geographical indication and so on．

Key words： culture； agriculture； premium price； tea industry； Zhejiang province

一个农业技术与组织的模式是很多因素共同作用的结果，这些因素包括特定地区的自然资源、社会经济条件以及人文因素等［1］。显然，不同的技术与组织模式有着不同的经济绩效上的含义，这也是研究该命题的意义之所在。本文将从浙江省茶产业实证的视角，探讨文化对农业的溢价机制与实现方式，以及文化禀赋对农业技术与组织模式的影响。

1浙江省名优茶文化性消费特征及其溢价的实现途径

1．1名优茶已成为浙江省绿茶生产的主体

浙江省是中国绿茶重点产区，也是全国最重要的绿茶出口基地，据2009年海关统计，浙江绿茶出口量15．68万t，出口额3．62亿美元，分别占全国绿茶出口总量和总额的68％和69％。鉴于浙江省绿茶生产在全国乃至世界的地位，浙江省委省政府［2007］52号文件将茶叶确定为浙江省十大主导和优势产业之一，并明确提出今后的工作重点是：实施绿茶全球化推广工程，全力打造“浙江绿茶”品牌，着力构建世界绿茶生产、加工、贸易和文化中心。

自20世纪90年代开始，浙江绿茶产业逐步走上了效益型农业的发展模式，其核心是产品结构优化和名优绿茶的大力发展。据2009年浙江省农业厅统计，浙江茶叶总产量16．74万t，总产值77．50亿元；其中，名优茶产量6．70万t，产值68亿多元。名优茶占总产量的40％，但产值却达到87％。可见，名优茶在浙江省绿茶生产中占有主导地位。2001年浙江省开始全面实施“一县一品”茶叶品牌战略，要求每个产茶县或一个区域集中力量重点扶持一只具有地方特色、竞争力强的品牌。至2002年，浙江省省级名茶将达到42只，且基本实现“一县一品”的目标。2004年，浙江省开展“十大名茶”评选，根据对申报名茶的品质、规模、知名度、包装、标准化、产业化等6个方面，评选出大佛龙井、开化龙顶、安吉白茶、西湖龙井、武阳春雨、松阳银猴、径山茶、金奖惠明茶、望海茶、绿剑茶为第一届“浙江十大名茶”。2009年浙江省开展了第二届十大名茶的评选，其中西湖龙井为浙江省特别荣誉名茶――国家礼品茶，其他十大名茶分别为越乡龙井、大佛龙井、松阳银猴、开化龙顶、径山茶、武阳春雨、安吉白茶、绿剑茶、千岛玉叶、金奖惠明茶。另外，望海茶、永嘉乌牛早、余姚瀑布仙茗、天台山云雾茶、龙谷丽人茶、紫笋茶等被评为浙江省优质名茶。

1．2名优茶文化消费属性与地理标志制度

与传统大宗茶不同，名优茶具有文化性消费的商品属性。名优茶之所以被市场接受，原因之一是因为其拥有特殊的品质内涵，包括自然环境、历史与人文因素及传统加工技术等元素。如对西湖龙井茶品质的认知，包含了西湖的生态环境、非物质文化遗产的手工工艺、龙井茶历史渊源以及人文因素等。这些因素有些是物质层面，有些是精神层面。因此，名优茶消费的同时具有了物质与精神两方面的偏好需求。由于名优茶与特定区域及其人文历史的不可分割性，浙江省各县市十分重视农产品地理标志和地理标志证明商标等产品识别标识的申报工作。截至2009年3月，浙江省茶叶品牌共拥有国家地理标志产品13个，分别是龙井茶、安吉白茶、乌牛早茶、临海蟠毫、江山绿牡丹茶、余姚瀑布仙茗、径山茶、磐安云峰、苍南翠龙茶、大佛茶、桐庐雪水云绿茶、开化龙顶、普陀佛茶，这13个茶叶品牌中，龙井茶、安吉白茶、乌牛早茶、径山茶、大佛茶、桐庐雪水云绿茶、开化龙顶共7个品牌产自农业部规划的浙江名优茶重点区域，余姚瀑布仙茗产自浙江省特色优势茶叶基地。其中，“龙井茶”地理标志证明商标于2009年获得国家商标局的核准注册，浙江省区域内受龙井茶地理标志证明商标保护的生产地域涵盖18个县（市、区），172家企业成为首批使用“龙井茶”证明商标的企业。据一些研究资料，获得地理标志证明商标的茶叶产品，与其他同类茶叶相比，普遍溢价15％～20％，这应包含文化等人文元素对产品经济价值的提升作用。

2名优茶文化消费需求的感官品质标准化及对产业技术的影响

2．1文化性消费与名优茶感官品质的认知

就目前市场及消费者而言，名优茶文化性的品质内涵及其消费是直接反映在对名优茶感官品质信息的认知。从20世纪90年代开始，为规范名优茶的工艺和建立市场的有序竞争，各地政府在申请原产地域证明标志的同时，陆续制定了相关产品的感官品质标准。这些标准主要界定了不同名优茶外形和内质的品质特征，涉及8项因子。其中，外形因子规制了名优茶形状特征、色泽及整碎度等方面的属性。名优茶感官品质的标准化有利于提高市场交易效率。根据商品质量信息获取难易程度，经济学上将商品分为3类［2］：一些商品的质量在消费者购买时就能知道，这些商品称为“搜寻品”（Search goods）；另一些商品是人们在消费之后才能知道其质量，这类商品为“经验品”（Experience goods）；还有些商品，即使消费之后也很难知道其质量，这类商品为“信任品”（Credence goods）。对于“经验品”和“信任品”的交易存在信息的不对称性，这就需要市场“承诺”制度来确保所购买产品的质量。茶叶对大多数普通消费者来说，具有“经验品”和“信任品”的某些特点。因此，通过名优茶感官品质标准化，建立有效的茶叶质量“承诺”机制，则能帮助消费者认知识别，从而确保茶叶市场有序竞争。

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2．2名优茶感官品质标准化对茶叶加工技术的影响

自20世纪50年代以来，浙江制茶工程技术发展呈现几个阶段性特征。50～80年代，浙江茶叶加工逐步机械化，并有向连续化、规模化和出口加工初精制联装发展的趋势，但这种趋势随着后来名优茶的发展而停止。在80年代，行业开始倡导和鼓励以手工技术为主要特征的名优茶发展。在此后的20多年，由于劳动力成本的上涨，促进了各种名优茶机械设备的研制和生产。但稍作分析，不难发现，这段时期，尽管有各种新型机械设备应用于茶叶加工，就其技术本质而言，它始终是沿着小规模家庭式的路径进行着发展与创新，并未能推进茶叶加工技术向规模化和连续化方向发展。

现在看来，始于20世纪80年代末的名优茶创新给产业发展带来了极大的变化，其深层次的影响在于它刻画了近20年浙江茶产业技术创新的路径和浙江茶叶加工业的发展方向。

名优茶感官品质的标准化对产业加工技术及其工艺设备创新路径的影响是根本性的。其中，外形标准的影响尤为突出。按照目前行业的感官评审方法，外形的精致度是构成名优茶等级的主要因子之一。名优茶具有各自差异化的造型，这些外形标准大多采用定性的文字描述性方法，这也是名优茶最典型的文化性消费特征之一。对外形的刻意追求需要精细的采摘和特殊的加工技术，规模化生产设备很难达到这种外形品质的要求。

近年来，名优茶生产面临着劳动力成本上涨和因生产普及化所带来市场价格下跌的矛盾。劳动力生产要素成本的上涨会诱致能节约这种生产要素投入的名优茶加工设备的研发和应用。据浙江省农业厅2009年统计，全省名优茶加工机械拥有量达到21．5万台。名优茶机制设备的研制和推广，是生产要素价格变化所诱致的资本型技术创新，但通过对这些设备工作性能进行分析可以发现，设备技术的创新始终受到名优茶特有外形的制约，表现对名优茶外形品质标准的路径依赖性。这些设备大多采用手工和机械相结合的技术方式，并呈小型化和家庭式使用的特点，这样的技术方式容易满足名优茶特殊外形的需要。因此，20多年浙江茶叶加工工程技术创新的发展轨迹是劳动力成本上涨和茶叶外形需求制约双重因素的作用结果。与此相对应的是，浙江省从事茶叶加工设备生产的企业也具有小型化特色，目前浙江省有将近30家不同规模的企业专业从事名优茶加工设备的生产。

鉴于外形对产业加工技术规模化与连续化发展的制约性作用，业内有学者对名优茶感官品质标准化的制度提出异议。其中，争议之一是外形标准设置的必要性以及品质综合评价时在多大程度上设置该权重。笔者认为，外形对一些名优茶，尤其是历史名茶而言，是一种特征品质符号，也是一种文化符号。因此，是非常必要的。如果采纳有些学者的提议，采用容重和成分比等量化手段来评定茶叶等级，则会失去历史名茶文化性商品属性。那么，如何处理外形和茶叶品质的关系，笔者建议，根据茶叶文化性消费和物质性消费的差异，针对不同茶叶应区别对待。对历史和地方性名茶，应肯定外形所特有的文化性消费价值及其蕴含的经济价值，不应过分强调资本型技术使用。为满足特殊造型的要求，名优茶加工需要劳动密集型技术的投入，自然应获得高价格的市场回报，它可满足一些市场消费群体的需求。对那些纯粹物质性消费的茶叶，则应强调内质而弱化外形在品质评价因子体系中的权重，进而引导规模化和连续化加工技术及其工艺的创新与应用。

3名优茶的技术属性对浙江省茶叶生产组织制度变迁的诱致作用

3．1浙江省茶叶生产组织结构的变迁

近30年来，浙江省茶叶生产组织结构变迁的基本特征可概括为3个阶段：分别为20世纪70年代的集体和国家所有制茶场、80年代茶园的家庭小规模经营与鲜叶加工专业化分工，以及90年代中后期逐渐形成的以自产自制为特点的生产组织方式。众所周知，80年代在中国广大农村推行了改革，当时的国有或集体所有茶场一分为二。其中，茶园经营承包到户或个人，但鲜叶一般仍由茶场集中加工并统一营销。显然，由于当时以生产大宗绿茶为主，因此集中加工方式符合规模经济的需要，有利于技术效率的提高。但进入90年代，浙江省茶叶的茶类结构开始调整，随着名优茶生产逐渐成为主流，原先鲜叶集中加工的专业化分工失去优势，而自产自制的生产组织方式逐渐成为优势。

当前，浙江省名优茶生产组织结构的主要特征是：以家庭小规模经营为主体、加工专业化分工不明显、小型设备应用与手工相结合的生产组织方式。据浙江省农业厅经济作物管理局2009年的调查数据显示，浙江省现有茶叶种植农户约100万户，按浙江省茶园总面积18．2万hm2计算，每个种植户经营不到0．2 hm2茶园。另外，浙江省从事名优茶生产的种植户一般同时拥有茶园和加工设备，即生产的鲜叶由自己加工。从制度经济学来看，这是完全内部化交易的一种契约安排。

3．2浙江省与世界其他主要茶叶生产国生产组织方式的比较

世界主要茶叶生产国有中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚和日本等，其中斯里兰卡和肯尼亚是以茶园的家庭小规模经营为主要特征，这与浙江省的状况非常相近。因此，以斯里兰卡为例，与浙江省茶叶生产组织结构进行比较。

斯里兰卡是以种植业为主的农业国，农业人口占全国人口2/3以上。斯里兰卡茶叶总产量位居世界第三（仅次于印度和中国），出口量位居第二。茶叶是斯里兰卡出口创汇的最主要产品。斯里兰卡茶叶生产以农户小规模经营为主体，但户均经营规模略高于浙江省的水平。据斯里兰卡茶叶协会提供的资料，斯里兰卡有茶叶种植农户20．6万户，其中17．3万户经营面积在0．3～1．0 hm2。由于农户经营的茶园面积规模较小，所以一般没有自己的加工设备，而是将鲜叶交给茶叶加工厂，这些加工厂为私有或国有。目前，斯里兰卡约有380多个茶叶加工厂。然而，农户和茶叶加工厂之间交易既非完全内部化，亦不是完全市场化。农户所生产的鲜叶价格根据加工后成品茶在科伦坡拍卖市场的价格而定，拍卖价格的68％归农户所有，另有32％归茶叶加工厂。这是一种预先约定分成的契约制度。图1和图2分别是浙江省名优茶和斯里兰卡红茶生产、加工和流通的组织模式。

3．3浙江省茶叶生产组织制度的理论假说

斯里兰卡茶叶加工业的纵向组织分工符合速水佑次郎“分包”（Sub－contact）假说。即在经营规模较小、面临市场信息缺乏以及巨大的市场风险面前容易造成经营失败的状况下，如果生产、加工和销售划分成若干阶段，分别由不同的经济实体经营，则市场和价格风险可以分散，并由不同的经济实体分担。浙江省茶园经营规模及其经营主体和斯里兰卡十分相似，但在鲜叶交易及加工方面，并不采用纵向专业化分工，而是采用自产自制的一种制度安排。

从经济学角度来看，技术效率与交易成本是决定产业组织规模及产业纵向交易制度的主要因素之一［3］。仅就鲜叶交易而言，内部化契约可降低交易成本。鲜叶容易腐烂，不宜长距离运输和储存。显然，如采用市场化交易，农户处于十分不利的竞争地位。另外，在生产季节，鲜叶采摘是经常性的，所以鲜叶交易的频率很高，通过内部化制度安排，则能减少讨价还价次数，从而降低交易成本。因此，基于制度经济学交易成本的视角，茶园种植农户都有着将鲜叶交易内部化的需求。然而，内部化交易制度的安排是否一定有效，还决定于内部化后的加工技术是否存在规模经济性，这种技术的规模经济性与所加工的茶类有关。

斯里兰卡主要生产红碎茶。相对浙江省名优茶而言，红碎茶的加工在效率上有着专业化和规模化的优势。因此，斯里兰卡茶产业组织的纵向分工迎合了技术效率的需求，而预先约定分成契约的内部化交易制度避免了因分工所带来的交易成本的增加。相比而言，浙江省名优茶的采摘和加工有劳动密集性特点，这种技术特点使得农场式的生产管理和规模化加工不存在技术效率上的优势。茶叶的生产与其他农产品生产一样，在存在雇工时，劳动密集型生产方式必然会因计量的困难而带来较高的管理成本；而加工的手工或半手工技术特点，决定了名优茶适合农户“挨家挨户”家庭式经营。关于浙江省茶叶生产组织结构形成的基本假说是：社会收入的增加带来了社会需求结构和需求层次的变化，并随着茶文化的宣传和普及，20世纪90年代后，社会对茶叶的消费有品质化和文化化的趋势，从而诱导了浙江省名优茶产业的发展；市场对名优茶外形等品质需求具有文化消费特点，名优茶特殊外形需要传统、劳动密集型技术的投入，它适合于家庭式小规模经营；20世纪80年代开始以为主要特征的茶叶生产组织制度变迁，适应了名优茶技术需求，而名优茶产业技术特点又使得家庭经营制度更具有生命力和稳定性，并诱致产业纵向交易的内部契约化。

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4结论与启示

有关文化禀赋与农业发展模式的关系，Hayami 等［4，5］提出的农业发展模式理论认为，资源禀赋、文化禀赋、技术和制度是影响农业发展模式的4个基本要素，4个要素之间相互影响，其中任何一个要素的变动都会引起其他要素变量的变化。文化禀赋被认为既制约着一个制度和技术变革，又引导着这些变革。现有文献中少有涉及经验研究来检验该理论假说，而浙江省茶产业的技术与组织模式的变革是很好的实证案例。

从浙江省茶产业发展经验来看，文化禀赋对农业发展的影响是多方面的。文化因素诱致了浙江省名优茶的技术与组织模式的变迁；同时，文化因素也使浙江省茶产业具有非传统农业拥有的一些经济价值和社会功能。冯子标［6］提出的文化解构传统产业的理论假说认为，文化通过渗透机制、转换机制和提升机制实现对传统产业的解构。文化因素的渗透会诱导传统产业转型升级，优化产业结构。正因为文化禀赋的存在及对传统茶产业的渗透，浙江省茶产业发展模式已不是传统意义上的农业。首先，浙江省名优茶较其他农产品有着明显的文化溢价性；其次，浙江茶产业已向休闲旅游业和文化服务业延伸与扩散。近几年，浙江省各茶区相继开发了长兴贡茶院、羊岩茶文化体验园、西湖梅家坞农家茶园和径山茶文化生态旅游区等一批以茶和茶文化为主题的旅游项目。另外，浙江省茶馆业的发展亦十分迅速。其中，杭州是一个很好的缩影。据杭州茶楼业协会2005年统计，杭州茶馆达到800多家（不包括萧山、余杭），年营业额已达10多亿元，居全国城市前列。杭州是西湖龙井茶的产地，目前西湖风景区内设座有近百家，西湖街道与产茶区有大小茶馆400余家。无论白天还是晚上，这些茶馆都有人来喝茶休闲或进行商务活动。综上所述，浙江省茶产业已成为文化与经济一体化的一种产业形态，是具有文化特质功能型农业的一种发展模式。它不仅在学术上具有实证研究意义，而且在指导培育生态文化与效益型农业方面，亦有政策的参考价值。

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［6］ 冯子标． 国外文化产业理论与实践及其借鉴意义［J］．国外理论动态，2006（11）：1－6．

茶叶的品质特征范文第3篇

如今，茶叶店里茶叶的价格越来越贵，各媒体也不断爆出有关“天价茶”的消息，而且“天外有天”。这种茶叶价格不断“奢侈化”的现象，对于茶行业和茶产业都极不健康，会导致多方俱伤：老百姓喝不起茶，茶农的茶叶卖不出去，大量茶商也经营困难、愁了卖茶愁买茶。

茶叶可以成为快消品吗？整个茶行业都开始热议。答案是肯定的，立顿、碧生源，以及近几年爆发性增长的茶饮料已经为之提供了佐证。

如何快消？

何谓“快消品”？从消费角度来说，“快消品”指的是“快速消费品”，即使用周期短、易重复购买的“非耐用”产品，其价格都在消费者的“绝对购买力”之内，购买时的“即兴性”和“随手性”很强。从商家角度而言，“快消品”指的是“快速销售品”，即产品的周转周期短，进入市场的通路短而宽，产品在通路上的流速快、流量大。

综合来看，目前的中国茶叶已具备快消品的基本属性，但要成为真正意义上的快消品，还需要茶企进行系统思考、综合解决。

倡导饮茶之风

茶企首先应从宣传和消费者教育入手，强调和传播茶叶的基本功能和核心价值。比如，“大益茶业”就在诉求“茶有益，茶有大益。”

现实情况是，现下茶叶的宣传和教育过分侧重于茶之艺、茶之道，过多宣扬“茶味人生”、“禅茶一味”，等等。结果，大众对茶叶的基本常识知之甚少，面对一杯茶时常常不知所措：或者把茶叶看得很崇高，把喝茶看得很神秘；或者干脆远离茶叶，放弃喝茶。

中国茶叶既有物质性，也有精神性和文化性。如果脱离茶叶的物质性，脱离茶叶的基本功能和核心价值，茶叶的精神性和文化性绝不会走到今天，更不会到达今天的高度。所以，在公共宣传上，茶企应大力普及茶叶的基本常识，宣传喝茶有益的科学知识，倡导全民喝茶之风，让曾经远离百姓生活的茶叶回归中国人的生活。

可以计算一下，如果每个中国人每天一杯茶，一年是多少饮茶量？每天两杯茶呢？所以说，倡导饮茶之风、普及饮茶习惯，是茶叶快消品化的首要前提。

生产大众化茶叶产品

快消品也好，慢消品也罢，产品永远是基础。

快消品的最主要特征是产品价格的大众化，这里面包含了两个价格：一是作为一个消费行为，消费者使用一次的价格，这里可以称之为“绝对价格”。比如：喝一杯茶价格是多少？每天喝几杯茶？每个月喝多少茶？消费者会计算。二是一件产品的单价，这里可以称之为“相对价格”。比如，一个包装单品的茶叶价格，消费者购买时会有瞬间感受。茶叶的这两个价格形成一个组合，分别决定了消费者的喝茶习惯和买茶行为，两者具有一定的关联性。

要想使茶叶成为快消品，这两个价格都必须做到“大众化”。

降低“绝对价格”，需要从茶产业链的上游开始，改变茶叶种植模式，改变茶叶的加工与生产方式，改变茶叶营销模式，等等。具体的做法有种植集约化、茶园标准化、机器采茶、机器制茶、渠道扁平化等。降低茶叶的“相对价格”，则应该从改变包装方式与形式、改变单品的装量等方面入手。例如简约化包装、采用低成本包装材料、减小单品装量等。

同时，茶企应加大投入，研发和生产多样性茶叶产品，以满足消费者对茶叶饮用的感官多样性和功能多样性需求。市场上已经出现了针对年轻消费者的各种花草茶、果味茶、功能茶等，市场反应良好。

要着重强调的是，价格大众化决不能以牺牲茶叶产品的基本品质为代价，更不能以牺牲茶叶产品最底线的饮用安全为代价。

打造亲民性茶叶品牌

快消品必须是品牌化的产品，这是中国茶叶快消品化的最大难题之一，中国茶业企业亟需“恶补”品牌这一课。近几年，不少中国企业在品牌建设方面取得了巨大成功，但中国茶企的反应相对滞后。

对消费者而言，茶叶品牌就是要建立消费者的信任感，以解决买茶过程中的识别困难，优化消费者的饮用感觉。要把茶叶快消品化，就需要建立亲民性、时尚化的茶叶品牌，而不是古典气质、高高在上的茶叶品牌。饮品行业的娃哈哈、王老吉、康师傅、农夫山泉等，白酒行业的店小二、老村长等，都是具有较强的亲民性的品牌，给我们打造亲民性茶叶品牌带来很多启发。

至今，中国茶叶还难以找到亲民性、时尚化的茶叶品牌：诉求“茶有益，茶有大益”的大益茶业似乎还不坚决；诉求“天然，健康，人情味”的天福茗茶似乎做得也不彻底；而众多以历史、文化和大师为背书的茶叶品牌，在亮相时就高高在上，远离老百姓。

打造亲民性茶叶品牌，还需要着力解决茶叶产品的基本品质保证和基本品质标准化问题。这又回到了茶叶产品本身，必须从茶业产业链上游的种植、加工和生产入手。解决不好这两个产品层面的基本问题，消费者对茶叶品牌的信任就不可能建立起来，而没有消费者的信任，其他一切问题便无从谈起。

总结来看，茶叶产品的基本品质及其标准化包括必不可少的三个方面：一是茶叶的色、香、味、形的基本感官特征；二是茶叶对人体的基本有益功效；三是茶叶的基本卫生与安全指标。

解决喝茶的便利性问题

使用“便利性”也是快消品的主要特征。通过茶叶的品牌化，可以降低消费者的信任成本、识别成本和选择成本，一定程度上提高了消费者的便利性。但是，茶叶快消品化远没有完成，还需要解决消费者对茶叶的购买、保存、携带和饮用等后续过程中的便利性问题。

茶叶的品质特征范文第4篇

穿“颜”观“色”来喝茶

茶叶分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶6大类,各类茶经过进一步加工可以制成花茶、紧压茶、速溶茶、袋装茶、果味茶、罐装茶等。其中绿茶所占比例最高。

茶叶种类繁多,其品质特征也各不相同。简要地说,就是从色、香、味、形四个方面加以鉴别。

色,包括外观色泽和汤色。新茶外观紧结、重实、干度足、色泽新鲜。高档绿茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等,外观呈嫩绿色。陈茶则松散暗软。选购茶叶时,外观颜色以纯而润泽为好,杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清澈为优,暗而混浊为劣。

香,质量好的茶叶一般香味纯正,沁人心脾。若茶叶香味淡薄或无香味,甚至有异味,肯定不是好茶。茉莉花茶为众多消费者所喜爱,其最大特点就是有浓郁的茉莉花香。如果没有这种香气,其质量多半有问题。

味,指茶水的滋味。拿绿茶来说,质量好的绿茶入口略带苦味,饮后又觉鲜甜,且回味久长。若苦涩味重,鲜甜味少,或压根没有鲜甜味,即为次茶。功夫茶口感甜爽为好,平淡为次;红茶以入口稍苦涩、回味鲜爽、略有甜味为好。

形,指茶叶的外形。不同的茶叶自有各自的形状,特立独行,千姿百态。如洞庭碧螺春茶,当地茶农形容它为“满身毛,铜丝条,蜜蜂腿”。就是说碧螺春茶由白毫遮掩,行家审评时称之为茸毛密布,碧螺春茶以茸毛多者为优,少者为次;铜丝条是指茶叶条索紧密重实,紧者为好,松者为次,蜜蜂腿是指这种茶的形态像蜜蜂的腿细而长。这三者都是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征。

饮茶的注意事项

绿茶属于凉性的,而且茶叶味道较苦涩,特别是大叶种绿茶富含茶多酚和咖啡碱,对胃有一定刺激,因而胃肠较弱的人就应少喝或冲泡时避免茶汤过浓。在炎热的夏季,选择绿茶较为适宜,泡上一杯清亮亮的绿茶,给人一种仿佛置身草地的清凉之感。

红茶被认为是热性的,对于肠胃较弱者,不妨选用红茶,特别是小叶种红茶,滋味甜醇,无刺激性。如饮用大叶种红茶,茶叶较浓,可加入牛奶和红糖,有暖胃和增加能量的作用。在寒冷的冬季,一杯红茶在手,会有融融暖意。

花茶较适宜女士饮用,它有疏肝解郁、理气调经的功效。妇女在经前期和更年期不免性情烦躁,饮用花茶可减缓症状。

茶叶的品质特征范文第5篇

古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢?明代陈襄古诗曰“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好。是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面：

第一，茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。

第二，高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。

第三，高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。

从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。

但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比而言的并非是山越高，茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200～600米之间。海拔超过800米以上，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。