食品市场前景

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食品市场前景范文第1篇

关键词：发酵调味品；产业发展；市场前景

从食品工业的发展速度来看，随着人们的生活水准的提高，调味品的发酵产业进入了繁荣期，新产品层出不穷，也带来激烈的市场竞争。复合调味品的发展势头尤为迅猛，市场发展空间十分巨大。发酵调味品包括了酱油、食醋、腐乳类和调味料等。调味品的主流就是以发酵调味品为代表，伴随着调味品的发展壮大、循环利用、节能减排和废物再利用等，逐渐被提上了日程，兼顾安全和卫生、营养和健康的发酵调味品成为新时期的发展方向。

1发酵调味品的发展

1.1企业认可、消费者满意是企业产品永恒的主题

无论市场经济如何发展，品牌永远是企业发展的无穷动力。资源配置和企业品牌发展是企业发展中的无形资产，对产品的质量和水平的提升主要围绕着品牌来进行的，必须要不断简化消费者的选择，建立起消费者对产品的忠诚度，才能保证品牌效应和企业利润，为产品的质量提升注入无穷动力。如今，发酵调味品产业已进入集团化、品牌化的阶段，传统调味品行业的工艺在内容和形式上相似，因此在风味上以及产品的形态上，差异性不强。因此无法突显出品牌效应。行业的品牌包括国内的厨邦等，外资企业中的雀巢、联合利华等，都占据着市场的一隅，试图分到一杯羹，因此品牌营销是企业始终坚持的努力方向。

1.2做好复合型调味品的市场营销是保证其快速发展的力量

人们的生活节奏不断加快，同时对生活的质量也提出了更高的要求，尤其是快餐业的迅猛发展，对复合调味品的需求量十分巨大，带来了复合调味品产业的大发展。传统的调味品能够让食品有好的味道、漂亮的颜色和吸引人的香气，现代工业的标准化生产，不仅要求食物要色香味俱全，还要有营养，讲究卫生条件，同时还要保证可口和便捷。国际上，复合调味品占据了半壁江山，我国也以每年20%的速度增长着，如今行业中的翘楚不断涌现，但市场的需求却始终没有得到完全满足，因此复合调味品的发展潜力十分巨大。以铁强化酱油为例，在这款复合型调味品的研发上，食品生产企业一直在进行着研究和尝试，其目标就是希望在投放入市场后，得到广大消费者的青睐，解决我国铁营养缺乏的问题。政府相关部门关于铁强化酱油的管理上，一直在制定相应的标准，通过严格的市场监管，推动铁强化酱油的工作不断开展。复合调味品是未来调味品的发展趋势，复合调味品的研制也是未来规模化生产的参照和依据。当前，复合调味品中高档次产品的缺口很大，加工和开发的国标标准尚未出来。而且，运用现代生物技术进行风味物质的提取，经过科学调配，得到多样化的复合调味品，是未来科技水准不断提高，产业不断升级的方向。

1.3调味品的安全问题不容忽视

俗语说民以食为天，每个人、每个家庭都会用到调味品，安全是人们的第一需要，调味品的安全问题始终维系着广大人民的生活和生产的最基本需求。要达到吃得安全，吃得放心，必须要正视当前调味品的安全问题。当今调味品生产中，越来越多地应用生物和化学领域的高新技术，从发酵菌种的基因工程处理到风味物质的分离提取，产品的科技含量不断提高。各种食品添加剂的使用，也给调味品生产带来了新的活力，促进了行业的迅速发展。目前经常应用于调味品中的食品添加剂包括增稠稳定剂、凝胶剂、防腐剂、增鲜剂、香精、色素、品质改良剂和营养强化剂等，今后还有不断增长的趋势。新技术为新品种和高档品的开发提供了可能，也为调味品的复合化、保健化提供了强有力的工具。

2促进发酵调味品发展的调配技术手段

2.1调味品的搭配技术

为达到发酵调味品整体营养指标的均衡，做好调配是一门科技含量非常高的合成技术。例如国内的白酒普遍是用食用酒精进行调配的，在调配技术上有严格执行标准。随着技术的进步，不仅仅是在酒类食物的调配上，在食醋、酱油的调配上都已经进行了产业化的运用。形成了当前带有风味的，营养强化的，保健和方便的调味品的调配技术，在此基础上，还进行了一系列方便调料的研发，这些调味品的出现，在口味上也打破了传统的风格。

2.2调味品废渣处理问题

随着发酵调味品的产业规模不断扩大，废渣的生产的数量也变得十分巨大。过去废渣一般是卖给了个体养殖户，但随着加工业的发展，发酵调味品生产的废渣的市场已经不像原来那样受到欢迎，有时即便是无偿赠送都无人问津，导致了环境污染的出现。为了解决这一问题，人们不断研究如何变废为宝，对生产废渣中含有的丰富的营养物质进行了大量的论证，例如酱废渣中含有的蛋白质，醋废渣中含有的淀粉等，经过现代生物技术的研发，废渣纷纷变身为绿色的肥料，例如生物酵蛋白饲料等，为生态农业提供了更多有机肥料。

3发酵调味品的产业前景

现代食品工业的不断进步，给发酵调味品所在的餐饮业带来了无限商机。无论是连锁快餐店，还是大型餐饮服务店，都是以复合调味品为基础的，在餐饮业的规模化、工业化发展的前提下，进行了调味品的市场调配，生产原料和调味料已变得更加多样化和专业化。而且随着消费观念的改变，安全卫生和营养健康成了发酵调味品的发展方向。

4结语

食品市场前景范文第2篇

量与质：市场需求百姓为难

目前中国有机食品的消费额以每年30%-50%的速度增长，据预测，未来10年内，我国有机食品年均增长率都将达20%～30%。在此进程中，部分商家开始挂起羊头卖狗肉，有的真假混淆，有的认证过期依然从事生产。为此，国家今年4月1日起施行《有机产品认证管理办法》，防止因认证引起的食品安全不良事件。对餐饮养生颇有研究的白领刘丽道出了大多数人的疑虑：“经过包装流通的有机食品有认证标签可查，但号称以有机食材烹调的菜品如何验证？”甘思咪哚云南风尚餐厅总经理宋海涛表示：“云南菜品以菌类主打，因生长在雪山之上且产量较少所以昂贵，一例上等菌汤数百元，但的确是高营养价值，用不用上等食材这主要看是否诚信经营和诚心做菜。”

我们来看一笔价单：有机黄瓜每500克为35.7元、西兰花64元、青椒26元……假若每月以有机蔬菜计算，生活费接近3000元，即便是中等家庭也难以承受。河南农业大学食品质量与安全系主任宋莲军表示：“生产有机食品其实很难，需要在生产和加工过程中，绝对禁止使用农药、化肥、除草剂等人工合成物质，甚至对土壤、空气、水源等环境质量都有很高的要求。”

困与惑：科普失位市场失范

尽管我国的有机食品消费需求在持续增长，但普通老百姓仍然不买账，造成出口量增、内销停滞的局面。业内人士表示：除了价高的因素，宣传普及有机食品的作用也是主要因素。行业内亟须标杆行业的引导，社会更需媒体的宣传推广。致力于生态农业的河南瑞阳集团相关负责人表示：“中国的粮油生鲜类食品市场处于初级发展阶段，没有帮消费者建立一种品牌消费意识，市场混乱，给了不良商家可乘之机，使整个食品行业处于被拷问的状态。瑞阳有机面粉采用非转基因小麦品种，海拔800-1000米伏羲山区高山种植，种植过程中不使用农药、化肥， 制粉采用标准化的石磨低速低温加工，拒绝增白剂、增筋剂、防腐剂等，保留了胚芽等全部营养，生产的面粉营养丰富，麦香浓郁，被营养学专家称为植物牛奶。”

中鹤集团作为农业产业化国家重点龙头企业，建立自己的清洁粮源生产基地，实现粮食原料的清洁化、规模化和集约化经营，通过改善土壤成分，实现秸秆还田和种植机械化，提高粮食产量和质量。中鹤相关负责人表示：“中鹤的面粉、挂面、品鲜等产品已覆盖东北和西北，逐步向内陆渗透，在中鹤未来的产业集群建设中，现代农业模块主要是开发绿色有机蔬菜。”

转与机：净化市场寻找新机

新修订的《有机产品认证管理办法》于今年4月1日全面实施，对有机认证的实施、监督管理和处罚进行了具体规定，对规范有机行业发展、重建消费者对于有机食品信心具有重要的作用，为正在规范中的有机市场增加了推动力。

食品市场前景范文第3篇

关键词：中国画艺术品;市场;前景

从上世纪80年代起，当代中国画艺术品市场就开始踏上了远航的历史征程。至90年代中后期一度跌入谷底，2000年至今中国画收藏热一年更比一年红火，中国画艺术品市场才开始步入了一个良性循环的时期。然而，在一片繁荣景象的背后，是否有人驻足回望与反思呢？学术需要正本清源，中国画市场也需要健康发展，这是画家和市场都必须静下心来直面的问题，它需要我们耐心等待并让实践和时间给于检验与认同。

1中国画艺术品逐步进入了现代营销市场

传统中国画作品在未进入市场前，其画家主要的创作动机便直指个人，是一种强烈的内心感召和精神诉求的愿望使然“，惟其画造其理者，能因性之自然，究物之微妙，心会神融，默契动静，挥一毫，显于万象，则行质动荡，气韵飘然矣[1]”。在惬意之中，创造自然，在自然之中找寻自我快乐。但自近代工商业社会形态逐渐发展，以及经世致用的实学精神的推波助澜，传统文人画艺术犹如“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。艺术面向市井，服务民众，同时也成了获利的最便捷手段，这从根本上彻底改变了传统文人画冠以标榜的“游与艺”“、不求闻达于诸侯”以及非功利的价值追求理念。理想与现实的矛盾，艺术与生存的决择，迫使许多画家不由自主地选择了后者，投入到了利润与金钱的逐鹿之战中，因此传统意义上的士商之间，义利权衡之间，不再具有往日的宁静和怡然自得“。正是在这样‘变’的常态性现象中，传统书画家的生存环境，身份地位和传统书画的功能，价值目标都发生了潜变”[2]。由此看来，艺术需要润笔费用的滋养。汉代的蔡邕自不必说，至明清时期画笔有了润笔费用的春风沐浴，才使扬州书画市场的繁荣昌盛成了一道亮丽风景。然有得必有失，早在明代就有画家杜琼在其画作题诗中，就发出了一声叹息“：纷纷画债未能尝，日日挥毫不下堂。郭外有山闲自在，也应怜我为人忙。”画家走到了这步田地来说也是一种悲哀！也许兑现的润笔酬劳可使人一时心花怒放，但如为金钱奴役，定会如挥之不去的梦魇，让人有口说不出，平生郁闷与烦躁了。

众所周知，中国画艺术具有极强的精神性指向，它的创造具有一般物质产品所没有的内在含义与巨大精神力量，所谓“诗中有画，画中有诗”正是中国画传统文化精神最好的诠释。试问如果没有这充实之美，她能产生令世人皆赞赏的“四君子”艺术吗？在商品经济不发达的古代，我们的祖先为我们留下了令中华子孙永远骄傲的“敦煌艺术”“、溪山行旅图”“、富春山居图”等等，应该说这些伟大的劳动与以“价值增值为目的”毫无瓜葛，他们所创造的只是艺术本体的价值，其精神价值更是毋庸置疑。然而时代变了，人类生存环境与方式也在变。当代中国画家一方面需要担当承前启后、继往开来的历史重任，另一方面又历经着市场与金钱的诱惑和困扰。是为金钱而生产艺术，成为拜金主义者，还是听命于自由的审美召唤，按照艺术自身的发展与创作规律，与市场保持相对距离，在功利目的上多些超越？如果随波逐流，顺应前者，那将成为泯灭良知，亵渎正直艺术家美好纯洁心灵的“犹大”，选择后者，有的放矢的参与艺术商品的交流，使艺术既突出本体价值又兼具一定的商品性，对于画家而言这应是最佳选择。退一步看，艺术家既使迫于生计，不得不为五斗米折腰，似乎金钱一时成了目的，但只要是真正的艺术家，他早晚必定会抛开金钱的诱惑，为追求自己的艺术理想和自由而矢志不渝。也许齐白石等老先生们的艺术创作心路历程，能够佐证这一点。在我看来他的所有作品都可以高价拍卖、竞买，但白石先生的艺术理想却永远归属于他本人，成就属于养育他的祖国和人民。因此他的成功一定是以对艺术价值本体的追求为目的，而并非以追求商品生产价值为目标的，否则他的艺术难以到达如此辉煌的高度。在当下如火如荼的艺术市场中，笔者认为，无视金钱与利益的存在，做一个理想主义者，那是痴人说梦，玩的是唐吉珂德的把戏，因为在物质文明高度发达的今天，这种理想一定会被无情的现实击的粉碎。但如果只为金钱而活着，而艺术，使艺术成为赚钱的机器和手段，这就会导致“为着某种纯粹外在目的而牺牲自己的目的本身。”如果画家在每一笔、每一划之间都时刻掂量着能换回多少金钱的时候，真与假、美与丑、善与恶的是非标准一定是良莠不辨，黑白颠倒的，对于艺术又有何自由与忘我的创作激情可言呢？对艺术与金钱而言，我认为能够达到和谐方为至善之事。如果生存有了保障，则万万不可以赚钱为“过瘾”，而应义无反顾地捍卫艺术尊严，并为中国画的发展与推进贡献绵薄之力，这也许是我们身处无奈先退后进，以守为攻的明智之举，同时也是我们玩转金钱这把双刃剑的制胜法宝吧。

2中国画艺术品要在市场营销中守住底线

中国山水画大师李可染先生在对中青年画家谈话时曾强调指出“：创新，在文化方面有两个内涵，一个是继承，一个是发展。它必须有一定条件，这些条件是：①对传统中最优秀的东西要吸收。人类几千年文化是世世代代在研究，在创造‘，接力赛’并不从某一点开始，不从你那儿开始。②对腐朽的，不符合今天要求的要扬弃，这也需要胆量，要创造符合时代精神的东西。可贵者胆，所要者魂。③要符合今天的历史发展规律，客观时代需要，不以任何人的主观需时，这时的企业进行雇主品牌建设就会事半功倍，如果企业的知名度较差，那么企业会很难建立优秀的雇主品牌。

2雇主品牌建设的重要性

通过对国内外学者关于雇主品牌内涵研究的总结，我们可以看出雇主品牌的建设对企业保持并提升自身的竞争力，使企业能够长久的生存和发展有重要的意义。

2.1吸引和留住优秀人才

雇主品牌同产品品牌和企业品牌一样，也可以实现企业的商业目标，通过良好的工作环境、较高的报酬和雇主价值承诺的实现等来吸引和留住优秀人才。

2.2给企业带来丰厚的利润

优秀的雇主品牌可以提高员工的满意度和忠诚度。要使顾客满意，就必须让员工满意，满意的员工才能创造出满意的顾客。而最佳雇主才能产生最佳雇员，最佳雇员的优秀表现才能带给顾客优秀的服务，进而使顾客获得高满意度。因此，优秀的雇主品牌能够为企业创造可观的利润。

2.3提升企业声誉，降低招聘成本

优秀的雇主品牌有利于提升企业的声誉，进而降低企业的招聘成本以及工资成本。在人力资源市场上，雇主品牌是企业的一面旗帜，它可以吸引优秀的人才加入企业。优秀的雇主品牌可以使优秀的求职者更倾向于选择品牌雇主，即使这个雇主不那么有竞争力。

2.4降低因人才流失所产生的成本，提高生产效率

雇主品牌可以提升员工的忠诚度，降低人才的流失率，进而避免因重新招聘、培训员工所产生的不必要的成本。对企业忠诚的员工往往也是敬业的员工，员工的忠诚度和敬业度会提高企业的生产效率。

2.5提升企业的竞争力

雇主品牌是一个企业核心竞争力的基础，雇主品牌战略已被看做是企业的一个新的竞争战略。人才是企业竞争的核心，因为本企业所拥有的人才是别的企业不能模仿的，人才自身的核心竞争力很可能转变为企业的核心竞争力，而优秀的雇主品牌可以吸引优秀的人才，因此雇主品牌通过吸引优秀的人才，增加企业人才的核心竞争力，进而增加企业的核心竞争力。

3结语

雇主品牌对于企业的竞争有着越来越重要的作用，但中国的很多企业现在还是比较关注企业的产品品牌和企业品牌的建设，雇主品牌的建设还没有引起企业足够的重视。尽管国内外的学者对如何建立企业的雇主品牌做了很多研究，但在针对中国企业的实际情况提出建设雇主品牌方法的方面，还没有较深入的研究。因此，建立一套适合中国企业的雇主品牌建设的方法将是学者们未来研究的重点。

参考文献

食品市场前景范文第4篇

[关键词]大学生；拼客；消费群体；调查报告

[DOI]1013939/jcnkizgsc201716068

近年来，互联网行业发展迅猛，具备多元性、实用性的软件越来越受大众青睐。“拼客”软件本着服务大众的宗旨，诞生于网络时展的洪流中，充分迎合了大众的消费心理，市场需求巨大。

1“拼客”软件的特点

11分布地域广泛

“拼客”依托于互联网平台，实现信息跨区域的自由传递。我们不仅可以了解学校周边的商家信息，还可以通过网络掌握全城的商家信息。同时可以和全城范围内的小伙伴进行实时互动，实现真正无边界的运行模式。

12以便捷的方式满足大众的需求

“拼客”依托微信平台，利用互联网高效、自由、共享的特性为大家传递各种商家信息，让大学生不出校园便可以了解各种动态。

13涵盖内容多样

拼客涵盖内容不仅仅局限于某一领域，而是提供给人们一个形式多样、内容丰富的交互平台。在拼客平台上，设置了拼车、拼饭、拼购、拼游等多个版块。只要你愿意，没有什么不能拼。

14在拼购同时扩大交友圈，增进生活乐趣

“拼客”宣扬了一种节约的精神，一种更具含金量的生活理念。在拼的过程中，可以结识更多的小伙伴，扩大自己的交友圈。在“拼”中节约资源，在“拼”中获得友谊。

2调查的基本情况

本次调查以大连市各大高校的学生为对象，共发放150份问卷，收回145份问卷，回收率967%。有效问卷126份，其中男生35份，女生91份。问卷内容真实有效，具有一定代表性。通过数据分析，了解“拼客”软件在大学生群体中的应用前景是此次调查的目的。与此同时，了解“拼客”这种消费模式的弊端，确保在软件开发过程中的正常运行。

3调查统计结果

31大学生对“拼客”的了解程度

据调查显示，真正了解“拼客”的大学生仅在2143%，大部分人只是听说过但对此并无概念。“拼客”消费形式的新兴程度不言而喻。而这也正预示了拼客未来广阔的市场前景。

32大学生获取信息的渠道

大学生获取信息的渠道主要是网络媒体，其中微信、朋友圈、微博、新闻、公众号占有3902%的比例。不仅在于它们的广泛传播性，更在于它们信息接收方式的方便快捷。拼客软件是以公众号为平台为同学们提供服务，这种方式更加渗透于学生们的生活。

33大学生对“拼客”消费方式的态度

据图2显示，5476%的大学生愿意尝试这种新兴的消费方式，仅有238%的人对其持否定态度。可见这种日益时尚的消费方式已形成一种发展的大趋势，同时被大多数人所认可。

34“拼客”的主要内容

如果有这么一款“拼客”软件，你最想用它来拼什么东西？同学们给出了多种答案。其中拼车以2931%的占比高居榜首，可见人们对出行便利的需求。其余受欢迎的项目依次是拼购、拼游、拼餐、拼运动、拼学习。由此可见，大学生不仅乐于接受这种新兴方式，而且对其有很多需求。

35大W生愿意接受“拼客”的原因

据图4显示，4851%的大学生之所以愿意使用“拼客”软件，是因为他们认为这是一种很好的省钱方式。而其他数据也表明，除了省钱之外拼客还可以为他们扩大交友圈、增加生活的乐趣。

36大学生的消费水平

由表2可知，7381%的大学生月人均生活费在1600元以下。大学生作为未进入社会的特殊群体，生活费有限、购买力不强。“拼客”这种既时尚又节约的消费方式符合大学生的消费观。同时也为大学生提供了一条更为省钱的消费渠道。

4“拼客”软件的可行性分析

“拼客”作为一种新兴的消费方式，本着节约、共享、互惠的理念，迎合大众的消费观念、嵌入人们的生活。我们可以通过“拼客”联合更多的人，形成更大的力量，花更少的钱，做成想做的事情，获得更多的快乐，享受更好的生活。

“拼客”更具体来说是一种现代化的经济体系，与主流社会倡导的绿色经济相呼应。70%以上的大学生依靠家中供给。他们的生活来源有限，很多想法迫于金钱压力无法实现。而“拼客”恰恰弥补了这方面的缺憾，它所提倡的绿色消费理念能帮助大学生更好地理财。据调查显示，7857%的大学生并不了解什么是拼客，但他们愿意尝试。更显示出大学生对“拼客”这种消费模式的诉求。“拼客”丰富的内容结构和方便的使用模式将成为它在大学生中推广的优势。现今在我们的校园中，还没有一款真正为大学生服务的拼客软件。市场的空缺恰恰说明了其中蕴含着巨大的发展前景。

5结论

据“拼客”软件可行性的分析，其具有广阔的市场前景主要是因为在多元化的消费背景下满足了人们追求时尚及绿色消费的心理。由于大学生消费的无计划，一种既能节约金钱又能满足其需求的消费方式无疑成为众多花钱爱好者的救命稻草。通过类似于“拼客”这样的网络软件，加强了大学生“主动社会化”的趋势，使其更积极主动参与到“社会化”范式之中。随着网络消费的兴旺，当代大学生的生活态度与生活方式发生了前所未有的转变，消费观转向对个性的诉求，并适应网络消费“多模态的符号模式”，“拟态消费行为”逐渐成为大学生的主要消费模式。因此，开发“拼客”软件市场前景广阔，可行性高。

参考文献：

食品市场前景范文第5篇

一、奶业概况

随着国民生活水平的不断提高，作为奶业产业的主要产品，牛奶及乳制品已经成为我国居民生活中不可或缺的营养食品。牛奶因其含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、总干物质、氨基酸等丰富的营养成分，已成为乳制品的主要原料。由奶牛饲养、乳制品加工以及销售等多个环节为一体的奶业产业，已发展成为涵盖农牧业、食品加工业以及终端销售业的一个综合产业链。

作为奶业的基础，奶牛养殖是公认的节粮高效型畜牧业。目前，国内奶牛养殖主要包括荷斯坦奶牛养殖、奶水牛养殖。其中，国内荷斯坦奶牛均为直接引进良种，单头年产奶量在5000～7000千克。奶水牛多为国外良种公牛（印度的摩拉（Murrah）巴基斯坦的尼里-拉菲（Nili-Ravi）水牛）与本地母水牛杂交的后代，经过二代三品（一代二品杂交母水牛和尼里-拉菲公牛第二次杂交的后代）后，年产量为2000～2500千克，二代三品产奶量已经接近国外优质奶水牛的产奶水平。

荷斯坦奶牛对环境要求不高，在我国境内各地均能进行养殖，是我国鲜奶的主要来源。而奶水牛因其对环境的独特需求，主要分布在我国气候温暖的南方。相较于荷斯坦奶牛，虽然奶水牛的产奶量较低，但据联合国粮农组织FAO统计显示，水牛奶的营养成分含量却远远高出普通牛奶相应成分的含量，具体对比如下：

水牛奶拥有营养丰富、口感突出等特点。目前，国内外利用水牛奶加工制成的乳制品有巴氏奶、酸奶、软凝奶、奶油、奶酪、炼乳等产品。

二、奶水牛产业发展情况

（一）国内奶业发展现状

奶业是世界公认的节粮、经济、高效型畜牧业，奶业发展水平是一个国家畜牧业和农业现代化程度的重要标志。

我国奶业已经发展成为一个大产业。从奶牛数量来看，国家统计局公布数据显示，2014年我国牛奶（生鲜乳）产量3725万吨，比2013年的3531万吨增加194万吨，增长5.5%。国家奶牛产业技术体系监测的规模牧场奶牛存栏2014年为1460万头，较比2013年1441万头增幅不大。广西2013年末奶水牛存栏6.96万头，占我国奶水牛存栏数70%左右，较上年增长了1%。广西水牛奶产量3.49万吨，比上年增加1900万吨，增长5.76%。在规模牧场奶牛存栏（全群100头以上）占全国存栏比例的45%（农业部监测数据）的现状下，规模牧场生鲜乳产量的增加抵消了小规模养殖户退出带来的减产。

从产值来看，我国奶牛养殖业产值由2010年的1120亿元增至2013年的1454.40亿元，占畜牧业产值的比例由5.38%减至5.11%。乳品工业由2007年的1329.01亿元增至2013年的2831.59亿元。广西奶类产值为6.17亿元。其中，水牛奶3.14亿。我国奶业在国民经济中的作用稳步提升。

2012年我国乳制品行业收入规模接近2500亿，其中液态奶（巴氏奶、常温奶和乳饮料）约占51%，常温奶收入约700亿元，巴氏奶175亿元，牛乳饮料400亿元且未来5年增速最快，每年平均增长24%。酸奶150亿，奶粉接近700亿元，其中婴幼儿奶粉385亿元。

从消费来看，2012年全国36个大中城市居民奶制品人均消费253.57元，同比增长7.71%，乳品消费量人均23.37千克，鲜乳品（巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳）和酸奶产销两旺，干乳制品进口势头不减。2014年，我国人均奶类占有量28.22千克，比2013年增加了1.27千克。

（二）国内乳业存在的问题

目前，我国乳制品行业处于快速成长期，人们对乳制品的消费习惯和观念正在改观，乳制品消费市场正初具规模。但由于受原料奶的产品特性影响，以及各企业的经营战略影响，乳制品市场的发展仍然存在一定问题。主要表现在以下几方面：一是原料奶市场任重道远。由于我国奶牛养殖以散户养殖为主，存在管理不善、饲养水平较低、养殖技术不科学等问题，所以原料奶质量参差不齐。例如，2013年出现的蒙牛黄曲霉素事件，其原因是饲养的草料发霉，未能及时处理导致等。故我国的奶牛养殖还需继续提升饲养水平和提高养殖科学养殖技术。二是在市场监管方面需常抓不懈。自2008年三聚氰胺事件以来，我国政府健全了乳品质量安全保障体系，各地政府部门也加强了行业监管力度和处罚力度。但由于我国各地生鲜乳收购站点数量多，条件参差不齐，生鲜乳收购市场秩序混乱，存在淡季压价、旺季争抢奶源的现象。因此，需要我国政府相关部门对具体监管层面上制定详细措施。三是乳企自我创新能力不足，不利于抗衡国外乳企。经过多年的发展，我国乳品行业已经形成了以光明、伊利、蒙牛三企为主，三元、完达山、新希望、辉山、雅培、广西皇氏、夏进等地方乳企为辅的600多家乳企组成的乳制品行业。但是，我国乳制品企业仍然是各自为战，各乳企之间产品同质化现象较严重，创新能力不足，不足以抗衡国外乳制品对国内乳制品的冲击。四是产品结构亟须调整。近年来，随着国民经济的快速发展和国民生活水平的不断提高，人们对牛奶品质的要求也不断提高。目前，我国的乳制品约有70%的产量为奶粉，奶油产量很小。而其他品种如液体奶（巴氏杀菌奶、灭菌奶、保鲜奶、酸奶等）消费仅局限于大中城市，产量很小。随着人们生活水平的提高，特别是在北京、上海、深圳、长三角、珠三角地区，人们的乳制品消费已经不再满足于日饮一杯奶的需求了，而是转向诸如巴氏杀菌奶、灭菌奶、保鲜奶等高品质乳制品消费。综合前文来看，水牛奶由于其相较于荷斯坦牛奶具有丰富的营养价值，也将越来越受到北、上、广、深一线城市高收入人群的欢迎。

三、奶业发展趋势及市场需求空间

（一）奶业发展趋势

借势于中国经济的高速发展，近年来我国乳制品行业发展迅速。据国家统计局数据显示，2009～2013年我国乳制品产量复合增长率为8.6%，2013年底全国乳制品产量2698.03万吨，其中液体乳产量2335.97万吨，2013年分别同比增长5.56%和8.11%。

我国是乳制品消费大国。目前，我国城镇居民乳制品消费量人均大约48kg/年，而农村居民人均只有4kg/年。随着农村居民收入的不断提高，大型零售渠道逐渐渗透至农村地区，乳制品消费习惯也进一步普及，未来农村地区和经济欠发达地区的乳制品消费量还有很大增长空间。同时，城镇化对低收入人群的消费习惯有所改变，以及三、四线城市也有一定的提升空间，这些因素都将提升乳制品的消费量。

随着北上广深一线城市等经济发达地区居民消费习惯的改观，对高品质牛奶的需求，也将对我国乳制品市场产生极大的推动作用。另外，二胎生育政策的放开对婴幼儿奶粉的需求也将推动乳制品消费量的上升。

根据AC尼尔森统计数据，2003～

2011年行业的消费结构明显变化，常温产品高端化和巴氏奶占比提升均提升结构升级，中高端产品的占比从原来的31%提升至62%，翻倍增长。Euromonitor预测：未来5年乳饮料增速最高，婴幼儿奶粉次之，在常温酸奶的带动下，酸奶增速每年增长13%。

（二）市场需求空间

新世纪以来，我国奶业获得快速、迅猛发展。十多年的时间，我国奶业已连续跨越3个1000万吨产量台阶，即将达到4000万吨，并向5000万吨迈进。近年来，发展速度虽有所放缓，但奶业发展总体平稳、转型升级明显加快，整体素质不断提升，现代奶业的格局初步形成，正向世界一流奶业迈进。当前，奶业正处于发展的最好时期，未来发展空间巨大。

1.政策支持促进奶业发展。奶业是国民经济发展的重要支柱，是国家优先发展的重要产业。国家先后出台了《关于促进奶业持续健康发展的意见》《乳品质量监督管理条例》《奶业整顿和振兴规划纲要》等一批重要法规和文件，奶业发展走上了有法可依和规范化管理的道理。同时，国家陆续出台“六大补贴政策”扶持奶业发展，补贴总额超过18亿元。

2014年初，广西政府制定的《关于做大做强水牛奶业发展意见》中提出了广西水牛奶业的发展目标。明确了2020年广西的产奶水牛存栏量要达到10万头左右，以支撑起20亿元的鲜奶产值和80亿元的水牛奶加工产值。

2.消费增长驱动奶业发展。目前，我国人均乳制品消费水平较低，约为亚洲评级水平的1/2，世界平均水平的1/3。牛奶作为世界公认的最为理想的蛋白类食品，未来消费水平将持续增长。按《中国食物和营业纲要》，2020年人均乳制品消费达到36千克，消费需求将增长10%，达到目前亚洲平均水平，消费需求将增长1倍，达到目前世界平均水平，消费需求将增长2倍。

3.收入增长拉动奶业发展。统计显示，我国居民收入每年增幅超过10%。按相关研究结果，居民收入每增长1个百分点，拉动消费增长0.8个百分点。据此推算，若乳制品消费潜力完全释放，仅收入增长一项每年就可拉动乳制品消费增长8%。

4.城市化水平及人口增长推动奶业发展。我国城镇每年转移人口约1500万人，农民进城后消费转型升级，口粮减少约1/3，乳品消费增加约1倍。统计表明，每年我国新增人口约600万，按当前消费水平，乳制品消费需求约增长5%，加上二胎政策的开放，预计每年多出生婴儿约200万，约增加乳制品消费需求2%。

四、结论

奶水牛被联合国粮农组织认为是最具开发潜力和开发价值的家畜之一，未来发展空间巨大。近几年，我国水牛奶业取得了较大了发展，但与全世界奶业连续几年超过20%的发展速度相比，我国水牛奶业的发展速度仍然比较缓慢。