休闲食品市场研究

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休闲食品市场研究范文第1篇

关键词：休闲；邮轮旅游；产品供给；产品开发

中图分类号：F590 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）09-0225-03

引言

随着国民休闲时代的到来，中国旅游业正从传统的“观光型”向“休闲型”过渡升级，邮轮旅游成为国民休闲度假的新选择。在邮轮旅游市场中，游客需求的满足通过邮轮公司提供的产品和服务来实现。作为国民休闲旅游的新型消费品，邮轮旅游产品是以邮轮为依托来满足人们精神和物质需求的海洋休闲组合产品。邮轮既是交通工具，也是旅游目的地，还是重要的旅游吸引物。游客购买邮轮旅游产品，主要以邮轮旅游航次作为购买对象，在邮轮航行过程中获得餐饮、住宿、娱乐、购物、海上休憩、岸上观光游览等多项服务，享受类似却甚于度假地的休闲体验。

近年来，国际知名邮轮公司与国内新兴邮轮公司相继推出中国港口出发的母港航次，中国正成为全球最富潜力、成长最为迅速的新兴市场，也成为较为典型的供给驱动型邮轮市场。2013年，国务院《国民旅游休闲纲要（2013―2010）》，明确提出积极发展邮轮旅游休闲产品。在产业快速发展的上升期，在日趋激烈的市场竞争中，在游客理性消费的成长中，邮轮旅游产品的合理开发对于引导消费需求、获取企业盈利、促进产业健康发展至关重要，应该成为业界关注的要点。

一、中国邮轮旅游市场产品供给现状与问题分析

（一）中国邮轮旅游市场产品供给现状

中国真正意义上的邮轮旅游产品供给始于2006年意大利歌诗达邮轮公司在中国市场母港航次的开辟，自此邮轮旅游开始进入快速发展期。

1.邮轮公司运力逐步提升

目前，中国市场上的邮轮旅游产品主要由外资邮轮公司供给。意大利歌诗达邮轮公司、美国皇家加勒比邮轮公司、云顶香港有限公司（丽星邮轮）已相继开辟从中国母港出发的邮轮航线，固定在中国运营的国际邮轮从2006年的900个客位增加到目前的16 000个客位。外资邮轮公司在中国市场的竞争格局已初步形成（见表1）。美国公主邮轮也在2014年5月首次进驻中国市场，为中国游客提供从上海出发的高端“公主礼遇”邮轮航次。此外，意大利MSC地中海邮轮正在中国市场以旅行社形式积极销售其欧洲远程航线，水晶邮轮、精致邮轮等外资邮轮公司也对中国市场兴致盎然。中国本土邮轮公司从无到有，从2011年开始，中国邮轮有限公司、厦门环球邮轮有限公司、海航旅业邮轮游艇发展有限公司相继成立；2013年1月，中国内地首艘豪华邮轮“海娜号”在三亚首航。

2.邮轮母港配套不断完善

目前，中国已有16个港口城市接待过国际豪华邮轮，其中上海、天津、三亚、厦门4个港口城市已建成5个高标准的国际邮轮母港中心，青岛、舟山、珠海、海口等城市也不同程度进行着邮轮码头的规划和建设。中国交通运输协会邮轮游艇分会（CCYIA）的统计数据表明，从2006―2012年，中国港口接待邮轮数量从115艘次增加到285艘次，同比增幅达到148%；其中搭载中国游客出境的母港航次从24次增长到170次，增幅超过7倍；2013年港口预计全年接待国际邮轮423艘次，较2012年同比增长48%。邮轮港口的水深条件、码头设施和便捷的通关服务为邮轮公司获得战略性发展空间提供依托。

3.邮轮航线选择更加丰富

目前，邮轮公司在中国市场上推出的邮轮旅游产品，较为成熟的航线主要是东北亚航线、东南亚航线和台湾航线。东北亚航线主要是从上海、天津出发，停靠日本福冈、冲绳和韩国釜山、济州等港口；东南亚航线主要是从三亚出发，前往越南、新加坡、马来西亚等地；随着两岸三通政策的进一步落实，从厦门、上海、天津直航台湾的航线也受到游客的青睐。2013年，冬季航线也在市场上出现。绝大多数的邮轮航线是短途航线，以美国皇家加勒比邮轮公司海洋水手号邮轮为例，2014年以上海为母港出发的40多个航次中，最短3晚4天，最长6晚7天。长线产品也开始进入中国市场，意大利歌诗达邮轮公司2013年宣布将在中国市场运营首条86天环球航线，游客的航线选择更加丰富。

4.产品营销手段多种多样

在产品营销过程中，各大邮轮公司展开了激烈的竞争，美国皇家加勒比邮轮公司的邮轮吨位大且娱乐设施丰富，意大利歌诗达邮轮公司以浪漫和意大利风情作为卖点，丽星邮轮则强调其休闲特征和较高的性价比。在产品市场中，中低端产品较为常见，家庭旅游和公司旅游占很大比例。产品定价模式采取船票加港务费、燃油附加费的形式。在分销渠道方面，有市场化分销和旅行社包船两种形式。在市场化分销中，邮轮公司为商定期举行产品培训和说明会，商销售邮轮船票后获得佣金。包船则是邮轮公司将整条船的舱位出售给旅行社，旅行社对产品进行包装销售，这种形式需要旅行社有很强的市场预测能力。

（二）中国邮轮旅游市场产品消费中存在的问题

在邮轮旅游市场日渐繁盛的过程中，邮轮旅游产品消费也逐步暴露出一些问题。从游客的角度讲，主要涉及：邮轮旅游产品价格相对偏高；参加邮轮旅游办理相关手续复杂烦琐；多年来主推的日韩、东南亚线路缺乏新意；岸上观光时间仓促，无法对目的地港口和国家进行深度体验；邮轮公司宣传的24小时美食享受与实际情况存在差异；融入西方文化的娱乐活动难以引起参与兴致等。从邮轮公司的角度讲，也面临一些亟需应对的难题，比如推出的邮轮旅游产品市场反馈不好，出现某些航次叫好不叫座、半舱航行的局面，价格战开始在市场上出现，给邮轮公司带来了一定的经营压力和挑战。

究其原因，主要有以下几个方面：一是邮轮旅游产品的消费文化尚未形成。在旅游活动从观光游览向休闲度假模式转变的过程中，绝大多数中国消费者还缺乏较为成熟的休闲旅游心态以及对邮轮旅游文化的理解。很多游客仅仅把邮轮当作一种交通工作，选择邮轮出行的主要动机之一是目的地观光，而不是为了去享受悠闲的船上时光。加之包船这样一种形式的存在，使得旅行社完全垄断很多航次的全程旅游资源，游客岸上游览的自主选择性不是很强，从而造成对邮轮旅游的认可度不高。二是外资邮轮公司占据中国邮轮旅游市场的主导地位，然而其对中国市场的预测和把握不准，缺乏对市场环境的分析和对目标消费者的消费行为分析。中外邮轮旅游市场风格迥异，邮轮公司将在国外较为成熟的航线运作方式引入中国市场，船上活动组织也在很大程度上保留西式的做法，却因为文化的因素得不到市场的积极响应。基于休闲时间、消费特征等问题，邮轮产品短途化趋势明显，但同时也造成产品同质化程度偏高，对再次购买者的吸引力不足。三是邮轮旅游产品本身操作难度较大，本土邮轮公司刚刚起步，品牌知名度不高，产品特质不突出，往往采取低价策略，而忽略服务的品质和邮轮本身的高贵体验，存在产品运营经验不足等问题。在未来的邮轮旅游市场中，竞争会越来越激烈，针对目前的短板问题，各大邮轮公司应该积极应对，尽量避免陷入价格战的僵局、造成价低质劣的困境，要通过致力于研究中国消费者的诉求，开发更为成熟的邮轮旅游产品满足市场需求，从而实现邮轮市场的健康可持续发展。

二、中国邮轮旅游市场产品开发建议

（一）中国邮轮旅游市场产品开发原则

作为邮轮旅游市场供求的重要载体，邮轮旅游产品开发是邮轮公司对邮轮旅游产品的规划、设计、生产和推广，其目的在于诱导和满足邮轮旅游市场的需要，其开发设计应该遵循市场、经济、特色和合理原则。

第一，市场原则。市场原则也称为针对性原则，即在调查研究的基础上，考虑不同目标消费者的特征与需求，进行有针对性的产品设计。只有这样，才能保证产品的适销对路，才能最大限度地满足目标消费者的需要。

第二，经济原则。经济原则也称为效益性原则。邮轮公司经营的重要目的之一就是获取利润，开发邮轮旅游产品时应该对停靠港、运营成本、预期收益等进行可行性研究，从而保证产品的开发效益。

第三，特色原则。特色原则也称为新颖性原则。特色即卖点、创新点，是邮轮旅游产品具有吸引力的根本所在。求新、求异是旅游者普遍具有的一种心理，这就要求邮轮旅游产品要精心设计、特色鲜明。

第四，合理原则。合理原则也称为科学性原则。邮轮航线是邮轮公司对外销售邮轮产品的最主要形式，其设计规划应该考虑产品推出的季节性、沿线港口的区位性、景点的观赏性和水域的适航性等，以此保证邮轮产品的科学合理。

（二）中国邮轮旅游市场产品开发与优化对策

随着消费政策的放宽、消费环境的改善、消费观念的成熟，未来邮轮旅游市场的规模将逐步扩大，对邮轮旅游产品也将提出更高的要求。针对目前市场供给及产品销售情况，在合理把握产品开发原则的基础上，建议从以下几个方面进行产品开发与优化。

1.明确产品市场定位

在竞争激烈的邮轮旅游市场中，邮轮公司应该审时度势，将业务集中在既定的目标市场上，通过目标市场营销策略的实施，获得一定数量的市场份额。在中国邮轮旅游市场日渐繁盛的过程中，消费者也呈现出多样化的特征，既有初次参加邮轮旅游的新游客，也有经验丰富的巡航者；既有家庭型的邮轮旅游者，也有公司会奖性质的度假者。不论是外资邮轮企业，还是本土邮轮公司，一定要做好市场细分，找准在中国市场的顾客群，形成清晰的产品定位，并向目标市场传递清晰的产品形象。这种定位既要使消费者获得邮轮旅游产品是区别于传统出境旅游的中高端休闲度假旅游产品的认知，又要使消费者对各大邮轮公司差异化的产品品牌特点有清晰的辨识，因此邮轮旅游产品的定位不宜太过宽泛，而应该重点进行自身特点与卖点的塑造。美国皇家加勒比邮轮公司在进入中国市场之初，就以中国邮轮市场进入大船时代进行广泛宣传，其梦幻的大船空间、丰富的娱乐活动让消费者对其产品颇为青睐；意大利歌诗达邮轮公司“海上意大利”的品牌定位也很富特色，值得学习和借鉴。

2.优化产品航线设计

尽管中国一些城市的人均收入达到了中等发达国家水平，但是带薪休假制度尚不完善，全民休闲消费的习惯尚未形成，对邮轮旅游的认知也不是太高。邮轮公司在进行船舶运营调度之时，应该根据市场状况进行资源的合理配置，适当调控投放中国市场的邮轮运力，在稳健提升过程中避免恶性竞争、价格战等局面的出现。在进行邮轮旅游航线设计时，将短途邮轮旅游产品打造成为契合市场实际的主导产品，完善经典的短途日韩航线、越南航线、新马泰航线和台湾航线，同时调研中国消费者喜好，评估远程航线的可能性，择优开发阿拉斯加航线、中东航线、大洋洲航线等。在市场从观光游览向休闲度假转型的过程中，还可以推出过渡型的邮轮旅游产品，比如适当延长岸上观光时间、进行目的地港口深度游览体验等。此外，邮轮公司在进行航线设计时，还可以进行航程分段销售，以此增加产品供给的灵活性。

3.强调产品过程体验

邮轮旅游作为一种较高层次的消费形态，对游客构成吸引力的除了丰富的邮轮旅游航线，还有在旅游过程中愉悦的感官享受和综合体验。邮轮公司对邮轮旅游产品的关注，不仅仅局限在航线的设计，还应该包括船上设施、对客服务、娱乐活动安排以及氛围营造等。由于文化背景的不同，中国游客的消费偏好和欧美客人有很大差异，比如欧美航线上盈利较好的酒吧在中国航线上却门庭冷落，邮轮公司对船上经营项目的调整很有必要。再者，休闲旅游见山见景，邮轮旅游则是见人见生活，在对邮轮上的传统娱乐设施和娱乐项目进行改良的基础上，还应该在国际化氛围中融入更多的中国元素，增加中国游客喜爱的参与性活动，丰富邮轮产品的体验内涵，从而更好地激发游客的兴趣，使得游客在有限的邮轮空间上活动也能很好地满足其求新、求奇、求乐的需求，获得美好的旅行体验。

4.突出产品主题特色

在邮轮旅游消费市场培育的过程中，主题和特色是不容忽视的产品元素。个性鲜明、定位明确的主题产品能够很好地吸引消费者的目光，成为培育新兴客源市场的突破点。在欧美市场中，主题邮轮游是比较常见的一种产品策略。以意大利MSC地中海邮轮为例，就曾经将邮轮航次与足球、火车、自行车等元素结合起来，开发出多样化的邮轮旅游产品。邮轮上齐全的设施和轻松的氛围为主题活动的开展提供了平台，蜜月主题、节日主题等都可以在邮轮上很好地展现。各大邮轮公司在中国市场也进行了很多主题邮轮产品的尝试，今后可以紧跟时代热点延续这种较为成功的方式，挖掘更为丰富的主题活动。另外，定制化产品也非常贴合市场的需求，尤其对于一些小型的邮轮来说更为适宜，可以根据客户需求定制航线、娱乐活动、餐厅菜肴、会议接待、景点观光等内容，更好地展现邮轮旅游产品的丰富性和灵活性，更好地促进邮轮旅游市场的繁荣。

参考文献：

[1] 杨杰，刘艳.邮轮运营实务[M].北京：对外经济贸易大学出版社，2012.

[2] 伍建海.国内邮轮旅游市场发展探析[J].中国商界，2010，（5）.

[3] 杨彦锋，吴雪娇.中国邮轮旅游市场供给特征研究[J].特区经济，2011，（9）.

休闲食品市场研究范文第2篇

文明中外的丝绸之路南、中两道均通过新疆巴州地区。西域三十六国在巴州地区境内有十一国，其中闻名全国的楼兰古国就在巴州地区的。

巴州地区动植物资源、矿产资源丰富。全国面积最大的高原性草原――巴音布鲁克草原占地面积22万多平方公里。草原地势平坦、水草丰茂，是新疆主要畜牧业基地之一。有野生动物73种，包括野骆驼、大天鹅、普氏原羚、塔里木兔、马鹿、罗布泊盘羊、白尾地鸦、新疆大头鱼等；有野生植物2200多种，经济价值较高的有罗布麻、芦苇、甘草、紫草、羌活、麻黄、香蒲等20余种。矿产资源丰富，巴州已发现58种矿产，矿产地704处。石油、天然气、钾盐矿、菱镁矿、蛭石、石棉、红柱石、饰面用花岗岩等为巴州优势矿产，其中蛭石、红柱石、钾盐、菱镁矿储量为全国之冠。全国三大气田之一的塔里木天然气田也位于巴州境内。新疆旅游资源丰富，观光景点众多，生态环境极佳。

牦牛资源

牦牛是高原性动物属于稀缺性资源，全国主要分布于：青海、和新疆，它适应生长的环境为海拔3000米左右，其营养价值高于黄牛，仅血红蛋白质就高于普通黄牛50％。全世界有1 500万头牦牛，而中国有1400万头牦牛，我国牦牛数量占世界牦牛头数的95％以上。新疆的巴音布鲁克大草原是全国第二大草原、第一大高原性草原，平均海拔2500米以上，面积1.65亿亩。储草量决定畜载量，因此在巴音布鲁克大草原上发展牦牛养殖加工业潜力巨大。中国的第一大肉食品生产基地至今仍未诞生，巴音布鲁克大草原完全具备成为全国第一肉食品基地的自然地理客观条件。

国内外牛肉市场研究：

(1)肉牛产量及出口情况

全国牛的存栏总数，1980年是7200万头，1998年是1024亿头；产量从1980年的26.9万吨，增加到1998年的479.9万吨。成为仅次于美国和巴西的第三大牛肉生产国，然而1998年出口牛肉4.8万吨，进口牛肉0.35吨；分别占当年国内牛肉总产量的1％和0.1％。1990年肉类总产量攀升全世界第一位。2000年我国肉类总产量约在6200万吨，占世界总产量的20％以上。我国平均每年对日俄肉牛出口量是40万头。

(2)肉牛消费状况

我国拥有世界上最大的肉食品消费市场。目前我国人均肉类占有量已达48kg左右，人均年肉类消费达到438元，毫无疑问是全世界最大的肉类市场。据有关部门预计，下个世纪的前10年，我国肉类消费仍可保持年均3％～5％的增长速度。很明显，中国肉食品市场的巨大潜力为国内肉食品产业提供了广阔的发展空间。

(3)牛肉价格情况

台湾从美国采购的无骨牛小排，每千克报价380-400元。深圳市超市中，母亲牌牛22克／袋，售价：4元，即：181元／千克。而新疆牦牛肉15元／千克，其差价为：1667元／每千克。进口牛肉的价格：12～35美元／千克。在我国牛犊平均收购价每头：3000元／头；饲料、脱脂乳、牛乳成本为1000～1100元，劳动力成本150元左右(1人管理几十头牛)，总成本每头1600~，／左右；投入产出比1：1.65，经济效益非常可观。出口肉牛的年龄不得超过30个月。我国人均／年牛肉消费量按5.25千克，全国人口按12.5亿计算，国内牛肉年需求量在690万吨以上。2000年，我国肉制品产量仅占肉类总产量的3.88％，发达国家已占40～50％，高的达到70％。出口国际市场的潜力非常巨大。

(4)我国肉制品加工业状况

在我国，食品工业在整个国民经济中已经坐上头把交椅，而肉类工业总产值仅占其中第四位。我国肉制品加工业，主要表现在：

产业结构严重倒置。国内先进地设备、管理、技术，都集中在食品资源匮乏的东南沿海一带；而这些主力型食品企业主要以生产休闲食品为主。休闲食品市场，早已成白热化状态，多数企业处于微利和无利润情况下。而在食品资源丰富的西北一带，又缺少大量的投资和先进的管理、技术、人才。

产品结构不合理，产品科技含量比较低，新产品开发能力较弱。具体可概括为三多三少：即高温肉制品多，低温肉制品少；初级加工多，精深加工少；老产品多，新特产品少；肉多，肉产品少。特别是肉制品产量仅占肉类总产量的3.88％，年人均仅仅1.8KG，与国外发达国家肉制品占肉类总产量的50％相比，大企业缺少特色产品少，小企业缺少资金投入。

食品业经营管理型人才很少。懂食品的不懂管理，懂管理的又不懂食品；有书本知识的人很多，有自己独到见解的人很少。有实践经验的人，缺少理论知识：有理论知识的人，又缺少实践经验。于是，在各行业出现了许多的怪现象，比如：企业利润不佳，归罪于规模小或销售不得力等问题上。

由于世界的多样性，决定了需求的无限性和产品的差异化。中国应该成为世界经济发展过程中不可缺少的一部分，新疆的经济发展应该成为中国经济发展不可缺少的一部分；而新疆巴州经济的发展也应该成为新疆经济发展不可替代的一部分。我们每一个人，不但要成为中国、新疆、巴州的一份子；也应该成为世界的一份子。这不但是我们事业发展成功的需要，也是我们个人发展的共性需要；更是世界多样性的需要。只有在共性中求生存，才能在个性中求发展。因此，只要符合以下三条中的任意一条，那肯定就是好项目，就可以马上决定投资。

1、资金垄断型的项目

资金足够大，使其它小企业根本无法介入；形成强大的竞争优势。用雄厚的资金架起高额的资金平台，使其它企业望而生威不感进入。

2、资源垄断型项目

比如黄山、张家界、石油、土地等独一无二的，以资源为基础形成的垄断型的竞争地位。这些都是独一无二的，再有钱也不可能拥有第二个这样的资源。

3、技术垄断项目

其它人所没有的独一无二的技术，在市场上所形成垄断地位。比如：《五叶神》集团由于购买了中药驱痰配方，使其在烟草市场上形成垄断地位，平均每年可获纯利润2.5亿元人民币。最近又和《红塔山》集团准备签署合作协议，每根烟赚1分钱计算，如果此次合作后每年利润又可增加4亿元人民币。

抢占食品行业制高点

牦牛、企鹅、北极熊，被称为当今世界上唯无污染的三大原生动物。企鹅和北极熊属于国家保护动物，惟独牦牛可以宰杀。行业龙头企业一定要抢占行业的制高点，只有这样才能居高临下发挥优势。蒙牛之所以能取得今天的成果，其原因之一就是拥有了“中国第一大草原”这块巨大的无形资产。所以，上海的光明、河北的三鹿等，就是干不过蒙牛!而牦牛属于希缺资源，全球有1500万头，中国有1400万头；我国牦牛存栏量占世界的95％。我国牦牛主要分布在、青海、新疆三大地方。中国最大的草原在内蒙古，被伊利、蒙牛占领了，成就了中国乳业巨头。而中国的第二大草原、第一太高原草原――新疆的巴音布鲁克大草原，面积1.65亿亩，至今还处于原始牧业状态下，无人意识到它的价值；这将是中国第大肉食品帝国诞生的所在地；也将是世界第一大牦牛肉生产基地。牦牛肉的营养价值、绿色性，是任何其它肉制品所无法比拟的。做事业、做人，一定要第一!例如：红塔山、茅台酒，从来也没有为销售、利润问题发愁的。

巴州地区大力发展牦牛产业优势：

(1)资源优势：全世界平均有牦牛头数1500万头：中国有1400万头，占全球的95％。

(2)地理优势：新疆巴音布鲁克大草原，可利用草场面积1.65亿亩，平均海拔2500米以上，属中国第二大草原，第一大高原性草原。中国最大的内蒙古草原，已经成为我国最大的乳业生产基地；而牦牛适应生长的最佳环境为海拔3000米左右。有多少草，将决定有多少肉。

(3)世界食品发展趋势：中国的中医药远远领先于发达国家；“让食物成为你的药物，让药物成为你的食物。”这是医药之父希波克底拉的夙愿。

(4)需求潜力：连续出任美国总统克林顿、布什高级经济顾问的世界顶尖经济学家Paul Zane Pilzer指出：“21世纪，人类面临严重饮食失衡和环境污染，开启了健康产业的兆亿商机。健康产业孕育的惊人财富，会让国际网络的亿万富豪也相形失色。”

(5)经济差距：a　在巴州地区发展林果业，比不上台湾、马来西亚农业和林果业的品种繁多，价格低廉。b　在巴州发展奶业：没有内蒙古全国第一大草原的地理优势。c　在巴州地区发展电子、机械制造、生物科技；比不上内地沿海一带。d　在巴州地区发展服装业，比不上江浙一带。

(6)天山山脉以及巴音布鲁克大草原，是一个千年的中草药宝库；是发展中医药和中药膳食品的天然物质基础。巴州的经济发展不能总是跟在别人屁股后面走；穆哈默德说：“我们要有勇气，成为你自己!”

大力发展中药膳牦牛肉食品产业

中国的中医药远远领先于发达国家：“让食物成为你的药物，让药物成为你的食物。”这是医药之父希波克底拉的夙愿。

在2008年5月28日召开的：《全国食药产业发展专家座谈会》上，李士靖会长讲：“上世纪末，日本汉药专家，要死的时候告诉他的弟子，我们现在向中国学习中医药，十年以后，中国要向我们学习。现在没到10年，他的话就言中了!现在全世界的中药贸易额是300亿美元，日本占80％，韩国占15％，我们只占3％，还主要是中草药，10亿，我们才10亿美元啊!韩国把原来的汉药从今年改成叫韩药，韩国的韩!我国六大中药，现在没有一个专利!都让外国人抢去了!”