餐厅管理技巧

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇餐厅管理技巧范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

餐厅管理技巧范文第1篇

[关键词]餐厅实训 职业道德 渗透

一、餐厅实训教学渗透职业道德教育的重要性

酒店中的服务意识有两层涵义一是酒店的员工在与宾客交往中内心油然而生的一种为宾客服务的欲望；二是酒店员工有为其它员工提供帮助、协作，共同做好酒店工作的愿望。

酒店对员工的服务意识是非常重视的，不管是酒店全面奉行的宾客至上还是强化服务中的个性化、特色化、亲情化、形象化；不管是追求客人满意度，还是稳定、扩大已有的客源和市场份额，提高经济效益、社会效益，这些都离不开酒店员工的服务意识。

当前，职业院校中餐厅实训课程是一门核心实训课程，通过此门课程的学习，不仅要使学生熟悉餐厅服务员的理论知识和客人的消费心理。掌握服务员的操作技能和服务技巧，完成客人用餐需求服务的程序，同时也要培养学生主动服务意识、语言沟通技巧、合作能力、热情服务的能力，并形成良好的职业道德。餐厅实训课的教学中，渗透职业道德教育非常必要。

二、餐厅实训课程分析

1.课程简介。餐厅实训课程是职业院校餐饮、旅游相关专业的一门核心课程，通过本门课程的学习能够帮助本专业学生掌握必备的专业技能。其功能在于培养学生具备从事本专业相关职业的技能。教学主要围绕项目实施，按照应该掌握的任务要领，开展餐厅服务基本技能操作，同时需在掌握技能的基础上，提高职业道德修养。

2.课程目标。通过实训，使学生熟悉餐厅服务员的理论知识和客人的消费心理。掌握服务员的操作技能和服务技巧，能完成客人用餐需求服务的程序，同时培养学生主动服务意识、语言沟通技巧、合作能力、热情服务的能力。

3.教学环境与资源。当前部分示范院校采用建立饭店服务开放实训中心来完成实训教学。实训中心通常具备现场教学、实训的功能。同时，产教结合开发实训课程资源，充分利用饭店行业典型的生产企业资源，进行产学合作，建立实习实训基地，实践“工学”交替，完成学生实习、实训的实践任务，同时为学生的就业创造机会。

三、 渗透策略

高职酒店管理专业学生服职业道德的培养是一项长期而艰巨的任务，这需要教育工作者们用创新的精神，务实的态度不断去探索、去研究，更新更多更好的办法，精心地设计每一次课程，充分利用我们的实训课堂对学生进行职业道德的渗透教育，培养出适应酒店工作，

1.教学建议。要想在教学中充分渗透职业道德教育，就要在学习期间有意识地进行服务意识的灌输和培养。作为教师，需要研究教学方法，合理的设置情境，根据工作中的经验有以下建议：

（1）在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生兴趣，激发学生的学习动机。而项目设定中需要融入职业道德扩展部分。例如，餐巾的折叠样式，各小组在完成项目时，需经过精心设置，设计合乎宴会情境的餐巾样式等。（2）本课程教学以现场教学为主。在教学过程中，教师示范和学生练习要互动，学生提问和教师解答、指导有机结合，让学生在“教”与“学”过程中，认识饭店服务与管理专业所面对岗位的特点，熟练进行餐饮服务。在教学中，教师可以潜移默化地向学生渗透职业道德的重要性。教师的态度直接影响学生的成长，教师在教学过程中要本着顾客至上的精神，想顾客之所想，及顾客之所及，而不是以快速完成任务为出发点，通过教师的感染，逐渐渗透职业道德。（3）在教学过程中，要创设工作情境，，使学生掌握餐厅服务的技能的同时，在创设的情境中学会思考、学会处理事物。例如，创设一个顾客在大厅休息的场景，请同学们自由发挥，看需要为客人提供哪些服务。给学生足够的空间，促使其发散思维的拓展，从而培养其自主思考、主动服务的意识。（4）在教学过程中，要重视“工学交替”的道路，加大餐厅经理对员工的传、帮、带的感染力。真实场景中的真实人物现身说法，让学生更能直观地感觉到专业技能的重要性、也对职业道德有更直观的理解，这样才是着眼学生职业生涯的发展，才能积极引导学生提升自身职业素养和职业道德水平。

2. 教学评价建议

（1）关注评价的多角度：不能将评价局限于任务完成情况、而应从多角度分析评价，加大职业道德的评价比重。（2）注重评价的多元化：改变传统评价由教师一人改出的局面，引入餐厅经理评价、组长评价、同事评价，因为在这些评价中更能真实地反映出学生的综合素质和职业道德。（3）注重考核职业道德与能力的结合点。即注重学生分析问题、解决问题的能力。毕竟所谓的职业道德不能脱离了能力，尤其是解决问题的能力，因此在设置考核内容时，需要增加分析问题、解决问题能力的考核，以促进其对职业道德的关注，并不断提高。

参考文献：

[1]马珍萍.师范生职业道德教育探讨[D].江西师范大学.2003年

[2]冯忠党.杂谈职业道德教育[N].中国城乡金融报.2000年

[3]李小明.会计契约的经济后果观[D].武汉大学.2004年

[4]杨靓靓.论企业环境会计信息披露[D].东北财经大学.2005年

[5]陈梅.从餐厅服务专业实训教学看职业道德教育在教学中的渗透[J].职业，2009-11-25

餐厅管理技巧范文第2篇

时光如梭，过去一年的工作转瞬间又将成为历史，展望XX，新的一年，新的起点，新的开始，我会再接再励，积极进取，努力打开工作的新局面。自XX年5月10日从川沙一店调入周浦店，努力工作，扬长避短，现工作总结如下：

一、成本管理：

（1）根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗；一岗多责。

（2）根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本。

（3）加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识；

二、 菜肴管理：

（1）每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。

（2）菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。

（3）加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。

（4）上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全；根据店内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。

三、培训计划：

（1）每天早晨履行晨会；晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。

（2）每周开管理组会议；总结门店经营情况，及培训结果和培训的进展程度，及时地调整培训计划；便于更好的门店经营管理。

（3）周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量；

（4）周月培训一次主管值班管理，人事管理，物料仓库管理，做到台账与实际库存数量相符;

（5）每月主持一次员工大会；传达公司的会议精神，及时效的和员工沟通增加员工与管理组的距离。

四、 店面管理；

（1）不定时的抽查，加强值班巡视及时处理问题，把问题消灭在萌芽状态；

（2）设备的维护：对使用的工具轻拿轻放，不得野蛮操作，用后及时归位，机器的及时清洗与保养，保证正常运营。

（3）卫生管理：1》店面卫生：桌椅、玻璃、门窗、死角卫生及时清理保证干净清洁。

2》餐具整洁：用过的餐具及时清洗不能出现有污垢油渍的现象，定期对餐具进行消毒处理。

3》个人卫生：勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，衣装整洁，不能出现有异味现象。

（4）服务：加强培训员工礼貌用语、促销用语、服务用语。

（5）人员管理：执行公司制度、遵守上下班时间，不得串岗，私自离岗。

“革命尚未成功，同志还需努力，”我相信只有不断的学习，不断的发现，不断的改进，通过坚持不懈地努力，在未来的XX年，一定能在工作中取得更好的成绩。

XX年吉享客周浦店工作计划

第一、餐厅内部管理方面：

1．参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

2．根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3．制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4．抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

5．安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6．至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

7．与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

8．建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品安全，执行五专原则，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电、煤等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

9．抓好餐厅卫生工作和安全工作，执行五专原则，为客人提供舒适、优雅的用餐环境。

第二、营销方面：

1．利用外卖渠道广为宣传，增加餐厅在本区的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2．建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，以“抓住老顾客，留住新顾客”为宗旨，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、牢牢抓住吉享客的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现中式快餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

第三、经营战略：

本餐厅位于周浦镇小上海步行街繁华地段，周围主要以服装店铺为主，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，除特殊天气外，周边相对成熟的餐饮没有多大的竞争力，我们要发扬自己的特点，要集中力量，把中式快餐吉享客的品牌做精做好。

餐厅管理技巧范文第3篇

一、 实习单位概况

北京XXXX商城有限公司是由北京华方投资经营公司等十家企业法人共同出资设立的大型综合性企业。公司位于西单商业街北侧，集住宿、购物、休闲、娱乐于一体。公司大厦总建筑面积7。4万平方米，地下一至四层以经营综合百货、婚纱摄影、珠宝玉石为主，种类繁多，品味高尚。设在大厦七层的西西美食广场是当前京城最大的美食广场，荟萃了大批饮誉中外的著名餐饮企业集团。

商城五至十一层为四星级商务兼旅游酒店——西西友谊酒店，是一家国际水准的现代化酒店。 酒店地处西单大街，毗邻天安门广场、国家大剧院、国家邮政总局、信息产业部、广播电视总局、贸促会、国家海洋局、证监会等政府机构，酒店坐落在商城顶部，可谓是独一无二的“空中酒店”。酒店大堂位于建筑物的八层，五、六、九、十、十一层是客房区，共有各类客房350间（套）。酒店大堂内分布着前台接待、外币兑换、大堂酒廊、中餐厅、西餐厅、日餐厅、商务中心、KTV歌舞厅和SPA美容美发厅;九层客房区设有专供在店宾客使用的健身房、“店中庭院”中庭花园和楼顶观景酒吧。

二、 实习岗位概况

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、实习的具体任务

（一）提高服务意识

对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客。

（二）提高服务水平

经过了五个多月的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好。在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到;为客人服务要做到三快：脑快、眼快、手快。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。

（三）巩固专业知识

经过这次实习，我不仅巩固了专业知识，把专业知识运用到工作中，也从工作中体会到实践与理论的诸多不同之处，在实习过程中，发现自身 经验上的严重不足和工作上的一些漏洞，相信自己能在日后的学习工作中迎头赶上，五个多月的实习时间，让我获得了不少良好的人缘，结交了很多良师益友。

（四）积累工作经验

经过五个多月的实习，我的工作能力得到加强，并且还学会了很多技巧，包括沟通技巧和交际技巧。这些经验的积累，都是未来自己发展道路上所必须的，以至于将来毕业后对自己找工作都是有利的。通过这次实习，让我第一次有机会真正踏上社会，虽然积累的经验有限，但却终身受益。

（五）了解酒店设施设备情况，积累相应的管理经验

作为酒店管理专业的学生，不可能在基层工作岗位上干一辈子，我们的目标是以基层岗位为踏板，最终走上管理岗位。要想成为酒店的管理者，首先就要对自己所在酒店的设施设备情况有全面的了解。在工作的同时，不断的想领导学习，积累相关经验。

四、实习感想与体会

（一）社会经验不足

自己毕竟刚刚迈出学校进入社会，对社会上的一些事情并不是特别了解，自己往往在有些方面吃亏，不过只要正视自己，才会发现正是在吃亏的过程中，我们的社会经验也在不断的增加。刚开始的时候，我们也许会发现很多问题，比如勾心斗角，我们在刚开始的时候并不是很理解，还会抱怨他们。但是要知道，在社会上每个人都是一个利益的个体，有时候我们的有些做法会损害到他

们的利益，他们不像我们实习生还有学校的保护，他们更多的时候是自我保护。我们要学会适应社会，努力做好一个社会人，学会与同事相处。在以后的道路上社会经验比工作经验更重要。

餐厅管理技巧范文第4篇

Q=本刊

A=深圳市宝安区肯德基沙井餐厅经理熊艳平

肯德基招聘有淡旺季

Q：作为一家著名外资连锁餐饮企业，在招聘员工时，肯德基对应聘者有哪些要求?更注重应聘者的哪些素质?

A：肯德基是家服务型企业，在提供给顾客优质产品的同时，也为他们提供了优质的服务。肯德基的招聘主要分两块进行：一块是对服务员的招聘，要求学历高中以上、年龄18周岁以上，一般直接在各餐厅设招募点，由该餐厅经理负责招聘；另一块是对储备经理的招聘，要求学历大专以上、年龄18周岁以上，应聘者可通过肯德基网站(.cn)投递应聘资料，有专门的人事专员负责招聘。除了学历，两者的其他要求大致相同。这些要求中，最重要的是两点：一是对待工作和顾客的热情度；二是表达能力和沟通能力。

Q：在面试时，表达能力和沟通能力较易辨识，热情度却是不易辨识的，而且这种热情很易伪装。在长期的招聘过程中，您是如何辨识这种热情的真伪的?

A：在肯德基的企业文化里，专门有一块叫“为客疯狂”。“为客疯狂”就是一种热情度，这不是一种表面化的热情，而是一种发自内心的热情，发自内心地热爱自己的工作，发自内心地热爱顾客，在顾客还没想到自己的需求时，肯德基人已经帮顾客想到了。对于热情度的辨识问题，肯德基正在努力做的，并不是如何生就一双火眼金睛，如何去伪存真，而是尽量让员工自己去衡量，自己是否适合、热爱这份工作。在招聘服务员时，我们有个叫“店内参观”的招聘环节，就是邀请应聘者进入餐厅工作区域参观，让应聘者对自己即将从事的工作有更直观、充分的了解；在招聘储备经理时，我们有个叫“岗位实操”‘的招聘环节，应聘者在经过人事专员的初试后，需要进行为期两天的岗位实操，这也让应聘者对未来的工作有了更加深入、透明的了解。

Q：因为季节、节假目的因素，服务型行业都有淡季和旺季，肯德基有没有招聘淡季和旺季?

A：一般来讲，肯德基的招聘旺季在暑假前和春节前。尤其在服务员招聘这一块，这个特征更明显。每家肯德基餐厅会有专人负责人事招募计划。事实上，早在暑假或春节开始前一个半月，各个餐厅的人事招募计划便启动了，然后按照张贴招募海报、接收应聘资料、审计应聘资料、面试、对通过面试的应聘者进行岗位培训的程序往前走。相对服务员，储备经理的招聘要更少些季节特征。目前肯德基的储备经理缺口也较大，欢迎各位符合条件、对服务行业心有热爱的朋友给我们投寄简历。

Q：顾名思义，储备经理会有一段“储备”期，在这段时间里，储备经理的工作是什么?经过这段时间，储备经理又将从事什么性质的工作?

A：储备经理有段为期较长的“储备”期。在这段时间里，储备经理需要熟悉、熟练每个工作岗位的工作流程及工作技巧，需要熟练掌握包括安排班表、理货订货、当日值班等各种营运及管理流程。经过“储备”期后，储备经理的职务会调整为经理助理，协助餐厅经理经营、管理餐厅营运的所有工作。

从服务员到经理有多远

Q：一个服务员要想成为餐厅经理，其中需要经过哪些关卡的考验?又需要具备哪些硬性条件?从服务员到餐厅经理，最短需要多少时间?

A：从一个服务专员到餐厅经理，需要经过下面的五级跳：服务员一训练员一店务组长一助理一餐厅副理一餐厅经理；需要具备的条件只有两点：一是热爱度；二是个人能力。我身边有许多优秀的餐厅经理，甚至包括我自己，都是从服务员做起，做到现在的餐厅经理。以我个人的工作体验，这个过程最短需要4年以上时间。

Q：为了满足员工的升职需求，肯德基会不会为员工提供相关培训?又会为员工提供哪些方面的训?

A，无论员工身处何种职位，肯德基都会为其提供全套的进阶式训练计划。同时，肯德基还为员工提供了清晰的发展路径，从服务员到训练员，再到组长、助理，每个职位都明确了相关的培训内容、所需要的技能以及晋升的标准。

Q：据说肯德基每年会有一次冠军挑战赛，您能说说冠军挑战赛吗?

A：冠军挑战赛的宗旨是激励员工更加熟练地掌握岗位工作及工作技巧，这也为肯德基培养了一大批优秀员工。事实上，在挑战赛中表现优秀的员工，在实际工作中也很好、很快捷地完成了自己的职业晋升。冠军挑战赛的流程大致如下：先在餐厅内部进行，每个员工都是挑战者；表现优秀的员工，挑战的平台将随着赛事的升级，逐步宽阔到区域的挑战、市场的挑战、全国的挑战。

Q：在肯德基里，员工的职业晋升概率大不大?有多大?

A：就我个人的实际感受而言，相对许多企业，肯德基的职业发展空间和晋升概率都要大很多。当年和我一起进入肯德基的有十数名同事，只要坚持留在肯德基的，经过短短几年的工作与努力，现在都有了各自不同的、很好的发展。

Q：您觉得肯德基对您的吸引力主要体现在哪里?

A：肯德基会为员工尽力营造一个充满活力的工作环境，会为员工提供尽量公平而且清晰、快捷的升职通道，这是一份为员工提供欢乐与帮助成长的工作。肯德基的鸡有

几只翅膀几条腿

Q：肯德基为员工提供的薪资和福利怎么样?

A：跟同行相比，肯德基的薪资和福利颇具竞争力。同时，肯德基还严格按照《劳动法》，为员工提供国家规定的“五险一金”、年假、产假、陪产假等法定福利，以及公司的工作资质奖等内部福利。

Q：我们的周边已经有了许多24小时营业的肯德基餐厅，对员工而言，这就意味着凌晨以后可能也要工作。如果员工根据自己的实际需要，提出要上一个特定时间段的固定班次，肯德基会怎么安排?

A：肯德基会为员工提供适度灵活的工作时段。主要根据营运需求并结合员工可提供的工作时间，灵活地来安排员工的上、下班时间。

Q：肯德基还提供外卖服务，送外卖的员工需要经常在户外跑，存在一定风险性，他们的薪资、福利会不会和静自员工有所区别?

A，由于工作性质的不同，肯德基会为不同职位的员工提供不同的完善的薪资福利组合。

Q：肯德基招聘兼职工吗?如果招聘，对兼职工又么要求?

A：在部分肯德基餐厅，兼职服务员的人数，甚至已经接近全职服务员的人数。肯德基对兼职服务员的要求，跟对全职服务员的要求相同：学历高中以上、年龄18周岁以上。兼职服务员的排班也比全职服务员的排班更加灵活。排班经理提前一周排班。在此之前，与排班经理进行沟通，排班经理会充分尊重、满足兼职服务员的上班需求。

Q：肯德基目前员工的主要年龄构成是多少?这个群体有什么特点?

A：目前在肯德基工作的员工里，有相当大部分人年龄在20岁~25岁，也就是我们常说的85后和90后。这个群体的特点是崇尚快乐、民主、互助的工作氛围，勇于追求并且努力实现自己的梦想。肯德基也在尽力为他们营造更好的工作氛围，打造更好的向E通道。

餐厅管理技巧范文第5篇

酒店服务员培训方案范文11 目标:加强员工的专业知识和技能培训,增强员工队伍的整体文化素质.使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能.

2 对象:酒店所有在职服务人员.

3 培训形式:半脱产,分批培训.

4 培训内容与设置:公司管理项目,服务员职业素质,餐饮服务技能,餐厅服务基本程序,顾客心理学,礼貌用语.

培训中理论培训,技能培训,实践操作相结合.学员以动手为主,多采用情景模拟,提高学员参与兴趣,也可开展讲座,每阶段结束后对学员进行考评,可采用口述问答,模拟操作等形式.

5 培训时间:分两批轮流培训,周一,三,五上午8:00--11:00 ,共20天

6 讲师:公司聘请优秀讲师与从业人员

7 经费:讲师讲课费用:20xx0

道具费:3000

场地费:4000

资料费:5000

合计:320xx元

8 培训控制措施:为保证本次新员工培训方案有效实施，确保培训期间的安全，特制定新员工培训纪律及要求：

1、所有入职新员工须按要求准时报到，不得迟到;

2、报到后必须服从入职培训的相关要求与管理;

3、培训期间不得随意外出。有事外出须有书面请假条，经同意后方可外出。

4、学员间要团结互助、相互关心、相互爱互，确保培训任务圆满完成。

5、理论课培训需严格遵守课堂纪律，认真做好笔记，努力的上好入职后的第一课。

酒店服务员培训方案范文2餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加 和删减一些培训内容。

一、服务态度

服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：

1.主动

餐厅服务员应牢固树立宾客至上、服务第一的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。

2.热情

餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

3.耐心

餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

4.周到

餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。

二、服务知识

餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：

1.基础知识

主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2.专业知识

主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

3.相关知识

主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

三、服务能力

1.语言能力

语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为：语言要文明、礼貌、简明、清晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付。此外，服务人员还应掌握一定的外语。

2.应变能力

由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分体现饭店宾客至上的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。

3.推销能力

餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。

4.技术能力

餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。

5.观察能力

餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。

四、身体素质

1.身体健康

餐厅服务员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。

2.体格健壮

餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作。

此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。

最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。

资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的，第四项可能会因为个人身体状况不同而有所不同，自身根据自身体质来进行锻炼加强体质也是可以的。

酒店服务员培训方案范文3(一)确定培训目标;

(二)分解培训项目;例，摆台过程的分解。

(三)培训具体工作的落实;

(四)四步培训法：1，讲解;2，示范;3，尝试;4，跟踪指导;

(五)情景培训法：例：晚餐时间，光线朦胧，小客人把冰激凌泼翻，应如何处理。

(六)培训结果的总结。

其次，培训架构暂定如下：

一，知识培训;

有利与新员工理解酒店服务概念，增强技能理解和对新环境的适应能力。同时系统掌握一门专业知识;

1，餐厅礼仪，礼仪不仅仅是表面的恭敬，而且是发自内心的尊敬和热心。

菜在外，礼在心。

包括：国际通用称呼礼：

1)国际上对男性和女性的称呼;

2)对地位高的官方人士称呼;

3)对来自君主制国家贵宾的称呼;

4)对有职业，职务和学位者的称呼;

5)对军人的称呼;

6)对神职人员的称呼;

7)关于中国少数民族的称呼;

8)部分国家的称呼礼节须知;

(一) 国内习惯称呼礼：

1)敬称词的运用;

2)谦称词的运用;

3)美称词的运用;

4)婉称词的运用;

5)昵称词的运用：

(二)外交活动称呼礼;

1)要特别重视规范性问题

2)周到并照顾到不同国家的文化习惯

3)其他需要注意的礼节;

(三)圆满答客的礼节;

1)问答客人语气要婉转

2)打扰客人也要讲究礼仪

3)与客交谈话题要讲礼仪

4)与西方人交往的八不问，年龄，婚姻，收入，住址，经历，工作，信仰，身体。

5)圆满答客的其他礼节;

(四)使用名片的礼节：

1)使用名片的作用;

2)递接名片的礼节;

3)名片印制的礼仪规范;

(五)接听电话的礼节：

1)三响之内必接听;

2)问好之后再问候;

3)避免用过于随便的语言;

4)要学会注意聆听;

5)要培养做记录的习惯;

6)说话语气要平和;

7)要礼貌地接听电话;

8)礼貌地中断或转接电话;

9)答话声音要亲切;

10)关于音量与声调问题;

11)如何婉转地结束电话;

(六)餐厅卫生的礼节;

1)关于个人卫生问题;

2)关于工作卫生问题;

3)关于环境卫生问题;

4)关于餐具卫生问题;

5)关于食品卫生问题;

(七)客我关系的礼节;

1)顾客心理要求;

2)顾客就餐动机;

3)顾客就餐通常的生理需求;

4)须要摆正客我之间的关系;

2，顾客性格分析，了解不同性格的顾客，应如何接引，他们有哪些性格习惯及喜好;面对他们的提问和疑虑应如何解答。

力量型性格顾客;

活泼型性格顾客;

思考型性格顾客;

和平型性格顾客;

3，形体仪表及化妆知识，餐厅员工代表着企业形象，第一印象特别重要，所以员工不但要了解形体知识还应该懂化妆知识;

培训内容包括：

形体训练，表情(微笑的标准)，形体姿势(站姿，坐姿，拾物......)

化妆知识;